第27講-乙醇-乙酸-基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(講義)(解析版)

第27第27講乙醇乙酸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)考綱要求：考綱要求：1．了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2．了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3．以上各部分知識(shí)的綜合應(yīng)用?？键c(diǎn)一乙醇乙酸一、乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)物質(zhì)名稱(chēng)乙醇乙酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH3CH2OHCH3COOH官能團(tuán)羥基(—OH)羧基(—COOH)物理性質(zhì)色、態(tài)、味無(wú)色特殊香味的液體無(wú)色刺激性氣味的液體揮發(fā)性易揮發(fā)易揮發(fā)密度比水小—溶解性與水任意比互溶易溶于水和乙醇二、乙醇、乙酸的化學(xué)性質(zhì)1．乙醇(1)乙醇的燃燒反應(yīng)CH3CH2OH＋3O22CO2↑＋H2O。(2)Na與乙醇的反應(yīng)2CH3CH2OH＋2Na→2CH3CH2ONa＋H2↑。(3)乙醇的催化氧化2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(Cu),\s\do5(△))2CH3CHO＋2H2O。(4)乙醇被酸性KMnO4溶液氧化CH3CH2OHCH3COOH2．乙酸(1)酸的通性①電離方程式：CH3COOHCH3COO-+H+②遇石蕊溶液變紅色。③與NaOH溶液反應(yīng)：CH3COOH+OH-=CH3COO-+H2O(2)乙酸與CaCO3反應(yīng)2CH3COOH＋CaCO3→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O。(3)乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O。三、乙醇、乙酸的用途名稱(chēng)用途乙醇燃料、飲料、化工原料；常用的溶劑；體積分?jǐn)?shù)為75%時(shí)可作醫(yī)用消毒乙酸化工原料，用于生產(chǎn)醋酸纖維、香料、染料、醫(yī)藥和農(nóng)藥等四、乙酸乙酯的制取(1)實(shí)驗(yàn)原理CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O。(2)實(shí)驗(yàn)裝置(3)反應(yīng)條件①加熱，主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。②以濃硫酸作催化劑，提高反應(yīng)速率。③以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。④可適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。(4)飽和Na2CO3溶液的作用及現(xiàn)象①作用：降低乙酸乙酯的溶解度、反應(yīng)乙酸、溶解乙醇；②現(xiàn)象：在飽和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油狀液體。五、乙酸乙酯的水解反應(yīng)在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)。CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH(可逆)CH3COOC2H5＋NaOH→CH3COONa＋C2H5OH(完全)基礎(chǔ)通關(guān)練基礎(chǔ)通關(guān)練1．下列有關(guān)乙酸結(jié)構(gòu)的表示或說(shuō)法中錯(cuò)誤的是A．乙酸的填充模型為B．乙酸分子中所有原子均位于同一平面上C．乙酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COOH，官能團(tuán)名稱(chēng)為羧基D．乙酸分子中既存在極性鍵又存在非極性鍵【答案】B【解析】A．乙酸的填充模型為，故A正確；B．乙酸分子中含有甲基，因此所有原子不可能共平面，故B錯(cuò)誤；C．乙酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COOH，官能團(tuán)為-COOH，為羧基，故C正確；D．乙酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COOH，存在C-H、O-H極性鍵，C-C非極性鍵，故D正確；故選B。2．下列操作與現(xiàn)象、結(jié)論均正確的是選項(xiàng)操作與現(xiàn)象結(jié)論A向FeSO4溶液中加入少量的Na2O2粉末，產(chǎn)生紅褐色沉淀硫酸亞鐵已變質(zhì)B在乙醇中加入一小塊鈉，鈉沉入底部并觀察到氣泡產(chǎn)生鈉的密度大于乙醇的密度，且生成的氣體為氫氣C向NaHCO3溶液中加入CaCl2溶液，產(chǎn)生白色沉淀用CaCl2溶液可鑒別KHCO3溶液和(NH4)2CO3溶液D向Cu(NO3)2溶液中加入含淀粉的KI溶液，溶液變藍(lán)色，并生成白色沉淀白色沉淀是CuI2A．A B．B C．C D．D【答案】B【解析】A．Na2O2具有氧化性，Na2O2能把Fe2+氧化為Fe3+，產(chǎn)生紅褐色氫氧化鐵沉淀，不能說(shuō)明硫酸亞鐵已變質(zhì)，故A錯(cuò)誤；B．鈉和乙醇反應(yīng)生成乙醇鈉和氫氣，在乙醇中加入一小塊鈉，鈉沉入底部并觀察到氣泡產(chǎn)生，說(shuō)明鈉的密度大于乙醇的密度，故B正確；C．NaHCO3溶液和CaCl2不反應(yīng)，故C錯(cuò)誤；D．向Cu(NO3)2溶液中加入含淀粉的KI溶液，發(fā)生反應(yīng)，溶液變藍(lán)色，生成白色沉淀是CuI，故D錯(cuò)誤；選B。3．關(guān)于實(shí)驗(yàn)室制備乙酸丁酯的實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是A．不能用水浴加熱B．長(zhǎng)玻璃管起冷凝回流作用C．加入過(guò)量乙酸可以提高1－丁醇的轉(zhuǎn)化率D．提純乙酸丁酯需要用水、氫氧化鈉溶液洗滌【答案】D【解析】A．制備乙酸丁酯的溫度為120℃左右，故不能使用水浴加熱，A正確；B．長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管其冷凝回流作用，增大反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率，B正確；C．加入過(guò)量的乙酸可以使反應(yīng)正向進(jìn)行，提高丁醇的轉(zhuǎn)化率，C正確；D．乙酸丁酯能與氫氧化鈉反應(yīng)，不能用氫氧化鈉洗滌，D錯(cuò)誤；故選D。4．乙酸分子的球棍模型如下圖所示。下列關(guān)于乙酸分子的說(shuō)法中，不正確的是A．分子式為 B．官能團(tuán)為羧基C．結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 D．分子中的所有原子位于同一平面內(nèi)【答案】D【解析】A．根據(jù)乙酸分子的球棍模型可得知，乙酸分子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COOH，其分子式為C2H4O2，A正確；B．根據(jù)乙酸分子的球棍模型可得知，乙酸分子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COOH，其官能團(tuán)為羧基，B正確；C．根據(jù)乙酸分子的球棍模型可得知，乙酸分子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COOH，C正確；D．根據(jù)乙酸分子的球棍模型可得知，乙酸分子中含有甲基，則所有原子不能位于同一平面內(nèi)，D錯(cuò)誤；故選D。一、乙醇參與反應(yīng)時(shí)的斷鍵位置(1)與鈉反應(yīng)時(shí)，只斷裂a(bǔ)處鍵。(2)乙醇催化氧化時(shí)，斷裂a(bǔ)和c兩處鍵，形成碳氧雙鍵。醇類(lèi)的催化氧化，與羥基相連的碳原子上含有兩個(gè)氫原子時(shí)，生成醛；與羥基相連的碳原子上含有一個(gè)氫原子時(shí)，生成酮；與羥基相連的碳原子上不含有氫原子時(shí)，不能發(fā)生催化氧化反應(yīng)。(3)乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)只斷裂a(bǔ)處鍵。二、乙酸乙酯制取中的注意事項(xiàng)(1)實(shí)驗(yàn)中為提高反應(yīng)速率和乙酸乙酯的產(chǎn)率，采取下列4種措施：①加熱，主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，提高乙酸、乙醇的轉(zhuǎn)化率。②以濃硫酸為催化劑，提高反應(yīng)速率，以濃硫酸作吸水劑，提高乙酸、乙醇的轉(zhuǎn)化率。③加熱時(shí)要小火均勻加熱，以防止乙酸和乙醇大量揮發(fā)。④利用冷凝回流裝置，可提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率。(2)飽和Na2CO3溶液的作用a．吸收揮發(fā)出來(lái)的乙醇；b．與揮發(fā)出來(lái)的乙酸反應(yīng)生成乙酸鈉，除去乙酸；c．降低乙酸乙酯的溶解度，使溶液分層，便于分離得到酯。(3)試劑的加入順序：先加入乙醇，然后邊振蕩試管邊慢慢加入濃硫酸，最后加入乙酸，注意不能向濃硫酸中加入乙醇或乙酸，防止液體濺出傷人。(4)裝置①長(zhǎng)導(dǎo)管的作用：導(dǎo)出乙酸乙酯和冷凝回流乙酸和乙醇。②碎瓷片的作用：防止暴沸。③長(zhǎng)導(dǎo)管位置：不能插入溶液中，防止倒吸，若插入液面以下，應(yīng)使用防倒吸裝置，如干燥管等。查缺補(bǔ)漏練查缺補(bǔ)漏練5．實(shí)驗(yàn)室制乙酸乙酯和乙酸丁酯，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．均用濃H2SO4做催化劑B．均要用冷凝回流裝置C．均需在加熱條件下反應(yīng)D．均用Na2CO3溶液除去產(chǎn)物中的酸【答案】B【解析】A．乙酸與乙醇或丁醇發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)，需用濃H2SO4做催化劑和吸水劑，A正確；B．乙酸與乙醇或丁醇發(fā)生酯化反應(yīng)后，加熱將酯蒸出，不需要使用冷凝回流裝置，B錯(cuò)誤；C．乙酸與乙醇或丁醇發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)，均需要提供加熱條件，以加快反應(yīng)進(jìn)行的速率，C正確；D．酯化反應(yīng)生成的酯中?；煊恤人岷痛?，需用Na2CO3溶液除去產(chǎn)物中的酸、溶解醇，并降低酯的溶解度，D正確；故選B。6．某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)室制備乙酸乙酯并進(jìn)行純化，操作如下：檢查氣密性后，在試管中依次加入濃硫酸、無(wú)水乙醇、冰醋酸，連接好裝置后，用酒精燈小心均勻地加熱試管，將產(chǎn)生的氣體經(jīng)導(dǎo)管通到飽和Na2CO3溶液的液面下。對(duì)制得的乙酸乙酯粗品進(jìn)一步純化，該同學(xué)使用了以下裝置，上述操作方法和所用裝置中存在的錯(cuò)誤有幾處？A．2 B．3 C．4 D．5【答案】C【解析】制備乙酸乙酯時(shí)，應(yīng)先加入無(wú)水乙醇，再加入密度大的濃硫酸，最后加入冰醋酸，試劑加入順序錯(cuò)誤；制得的乙酸乙酯中混有易溶于水的乙酸和乙醇，若導(dǎo)管插入碳酸鈉溶液的液面下，否則會(huì)產(chǎn)生倒吸，導(dǎo)管插入液面下錯(cuò)誤；由蒸餾裝置可知，蒸餾燒瓶下沒(méi)有墊石棉網(wǎng)會(huì)使蒸餾燒瓶受熱不均而炸裂，冷凝管的進(jìn)水口應(yīng)在下口不是上口，否則不能冷凝收集乙酸乙酯，則蒸餾裝置中存在2處錯(cuò)誤，所以操作方法和所用裝置中存在4處錯(cuò)誤，故選C。7．下列說(shuō)法不正確的是A．乙酸乙酯的制備實(shí)驗(yàn)中不能將導(dǎo)管伸入飽和碳酸鈉溶液中B．可以用紫外可見(jiàn)分光光度法測(cè)定廢水中苯酚的含量C．發(fā)現(xiàn)有人氨氣或溴蒸汽中毒時(shí)應(yīng)立即轉(zhuǎn)移至室外，必要時(shí)進(jìn)行人工呼吸D．應(yīng)選擇進(jìn)行亞鐵鹽和溶液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)【答案】C【解析】A．由于乙酸和乙醇與水互溶，為防止倒吸，因此乙酸乙酯的制備實(shí)驗(yàn)中不能將導(dǎo)管伸入飽和碳酸鈉溶液中，A正確；B．分光光度法是通過(guò)測(cè)定被測(cè)物質(zhì)在特定波長(zhǎng)處或一定波長(zhǎng)范圍內(nèi)光的吸光度或發(fā)光強(qiáng)度，對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析的方法，則可用紫外可見(jiàn)分光光度法測(cè)定廢水中苯酚的含量，B正確；C．氨氣具有刺激性，溴蒸汽有毒，發(fā)現(xiàn)有人氨氣或溴蒸汽中毒時(shí)應(yīng)立即轉(zhuǎn)移至室外，并及時(shí)送醫(yī)，但不能進(jìn)行人工呼吸，C錯(cuò)誤；D．硫酸亞鐵銨的穩(wěn)定性強(qiáng)于硫酸亞鐵，因此應(yīng)選擇進(jìn)行亞鐵鹽和溶液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，D正確；答案選C。8．某化學(xué)興趣小組設(shè)計(jì)用如圖所示裝置進(jìn)行C2H5OH的氧化實(shí)驗(yàn)，并驗(yàn)證產(chǎn)物。沿箭頭所示方向通入O2，反應(yīng)結(jié)束后?、糁兴卯a(chǎn)物滴入酸性KMnO4溶液。下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是A．裝置Ⅰ盛有濃硫酸，用于干燥氧氣B．裝置Ⅱ、Ⅳ中的水浴方式分別為冰水浴、熱水浴C．滴入產(chǎn)物后酸性KMnO4溶液褪色，不能說(shuō)明產(chǎn)物含有乙醛D．向Ⅳ中小試管內(nèi)滴入含酚酞的NaOH溶液，若紅色褪去說(shuō)明產(chǎn)物含有乙酸【答案】B【解析】氧氣經(jīng)干燥后進(jìn)入盛有乙醇的圓底燒瓶中，和熱的乙醇一起進(jìn)入硬質(zhì)玻璃管中，在銅的催化作用下發(fā)生乙醇的催化氧化反應(yīng)生成乙醛。生成的乙醛進(jìn)入試管中，被冷凝收集。據(jù)此解答。A．參與反應(yīng)的氧氣應(yīng)該是干燥的，則裝置Ⅰ盛有濃硫酸，用于干燥氧氣，A正確；B．需要乙醇蒸汽進(jìn)入裝置Ⅲ中，生成的乙醛需要冷凝收集，所以裝置Ⅱ、Ⅳ中的水浴方式分別為熱水浴、冰水浴，B錯(cuò)誤；C．由于乙醇易揮發(fā)，且能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，所以滴入產(chǎn)物后酸性KMnO4溶液褪色，不能說(shuō)明產(chǎn)物含有乙醛，C正確；D．向Ⅳ中小試管內(nèi)滴入含酚酞的NaOH溶液，若紅色褪去說(shuō)明堿性減弱，氫氧化鈉被中和，因此可證明產(chǎn)物中含有乙酸，D正確；答案選B。一、乙酸、水、乙醇、碳酸中羥基氫的活潑性比較乙酸水乙醇碳酸分子結(jié)構(gòu)CH3COOHH—OHCH3CH2OH與羥基直接相連的原子或原子團(tuán)—HCH3CH2—遇石蕊試液變紅不變紅不變紅變淺紅與Na反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)與Na2CO3溶液反應(yīng)水解不反應(yīng)反應(yīng)羥基氫的活動(dòng)性強(qiáng)弱順序：CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH二、有機(jī)實(shí)驗(yàn)中的操作技巧總結(jié)1．加熱方面(1)用酒精燈加熱：火焰溫度一般在400～500℃，教材中的實(shí)驗(yàn)需要用酒精燈加熱的有乙烯的制備、乙酸乙酯的制備、蒸餾石油的實(shí)驗(yàn)、石蠟的催化裂化實(shí)驗(yàn)。(2)水浴加熱：乙酸乙酯的水解(70～80℃水浴)、蔗糖的水解(熱水浴)、銀鏡反應(yīng)。2．蒸餾操作中應(yīng)注意的事項(xiàng)(1)溫度計(jì)的水銀球位于蒸餾燒瓶的支管口處。(2)燒瓶中加碎瓷片，以防暴沸。(3)冷凝管一般選用直形冷凝管，冷凝劑的流動(dòng)方向與被冷凝的氣體的流動(dòng)方向應(yīng)相反。3．萃取、分液(1)萃取劑與原溶劑應(yīng)互不相溶。(2)若是分離，萃取劑不能與溶質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。(3)分液時(shí)下層液體從分液漏斗的下口放出，上層液體應(yīng)從分液漏斗的上口倒出。4．冷凝回流當(dāng)需要使被汽化的物質(zhì)重新流回到反應(yīng)容器中時(shí)，可通過(guò)在反應(yīng)容器的上方添加一個(gè)長(zhǎng)導(dǎo)管達(dá)到此目的(此時(shí)空氣是冷凝劑)，若需要冷凝的試劑沸點(diǎn)較低，則需要在容器的上方安裝冷凝管，常選用球形冷凝管，此時(shí)通入冷凝劑的方向是下進(jìn)上出。5．平衡移動(dòng)原理的應(yīng)用在有機(jī)制備實(shí)驗(yàn)中利用平衡移動(dòng)原理，提高產(chǎn)品產(chǎn)率的常用方法有以下3種：(1)及時(shí)蒸出或分離出產(chǎn)品。(2)用吸收劑吸收其他產(chǎn)物如水。(3)利用回流裝置，提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率。能力提升練能力提升練9．某同學(xué)進(jìn)行乙酸乙酯的制備實(shí)驗(yàn)：向試管中加入無(wú)水乙醇、濃硫酸、乙酸的混合物，按圖所示連接裝置，用酒精燈小心均勻地加熱試管，觀察到飽和Na2CO3溶液上方形成酯層，將試管中乙酸乙酯的粗產(chǎn)品用分液漏斗進(jìn)行分液得乙酸乙酯。實(shí)驗(yàn)操作及裝置圖中存在的錯(cuò)誤有幾處?A．4 B．3 C．2 D．1【答案】C【解析】實(shí)驗(yàn)加入藥品的順序是先加入乙醇，然后邊振蕩邊，加入濃硫酸和乙酸，生成物含有揮發(fā)的反應(yīng)物乙醇和乙酸，二者都易溶于水，容易發(fā)生倒吸，所以導(dǎo)管不能插入液面以下，故共有2處錯(cuò)誤，答案選C。10．下列有機(jī)反應(yīng)屬于加聚反應(yīng)的是A．B．C．D．【答案】B【解析】含有碳碳雙鍵（或碳碳叁鍵）的相對(duì)分子質(zhì)量小的化合物分子，在一定條件下，互相結(jié)合成相對(duì)分子大的高分子，這樣的反應(yīng)稱(chēng)為加聚反應(yīng)。A．屬于取代反應(yīng)，不屬于加聚反應(yīng)，故A不選；B．屬于加聚反應(yīng)，故B選；C．屬于酯化反應(yīng)，也是取代反應(yīng)，不屬于加聚反應(yīng)，故C不選；D．屬于氧化反應(yīng)，不屬于加聚反應(yīng)，故D不選；答案選B。11．某同學(xué)用如圖所示的裝置(部分)制備乙酸乙酯，操作如下：連接實(shí)驗(yàn)裝置，檢查氣密性。向圓底燒瓶中加入無(wú)水乙醇、濃硫酸、冰醋酸的混合物，并加入沸石，加熱圓底燒瓶。充分反應(yīng)后將該裝置改成蒸餾裝置，蒸餾獲取粗產(chǎn)品。在獲得的粗產(chǎn)品中加入飽和溶液，充分反應(yīng)至無(wú)氣泡逸出，將混合液倒入分液漏斗中，振蕩、靜置，收集下層液體即得粗制乙酸乙酯。該實(shí)驗(yàn)操作及制備裝置中存在的錯(cuò)誤共有幾處？A．2 B．3 C．4 D．5【答案】B【解析】制備乙酸乙酯實(shí)驗(yàn)操作為：連接實(shí)驗(yàn)裝置，檢查氣密性，向圓底燒瓶中先加入無(wú)水乙醇、濃硫酸、冰醋酸的混合物，并加入沸石，通入冷凝水，冷凝水下口進(jìn)上口出，加熱圓底燒瓶，充分反應(yīng)后將該裝置改成蒸餾裝置，蒸餾獲取粗產(chǎn)品，在獲得的粗產(chǎn)品中加入飽和Na2CO3溶液，充分反應(yīng)至無(wú)氣泡逸出，將混合液倒入分液漏斗中，振蕩、靜置，收集上層液體即得粗制乙酸乙酯，綜上分析可知，本實(shí)驗(yàn)操作及制備裝置中存在：冷凝水流向錯(cuò)誤；將粗產(chǎn)品應(yīng)該轉(zhuǎn)移至飽和Na2CO3溶液而不是NaHCO3錯(cuò)誤；分液時(shí)收集的產(chǎn)品應(yīng)該在上層，共3處錯(cuò)誤，故答案為：B。12．如圖裝置不能達(dá)到相應(yīng)實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖?。ABCD收集氨氣制取少量氫氣制取少量CO2測(cè)定乙醇結(jié)構(gòu)A．A B．B C．C D．D【答案】A【解析】A．氨氣極易溶于水，即使在飽和NH4Cl溶液中也會(huì)有很大的溶解度，該裝置設(shè)計(jì)不合理，收集氨氣宜用向下排氣法，故A符合題意；B．該裝置可有效節(jié)省試劑，能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，B不符合題意；C．該裝置中，可在安全漏斗的彎曲部分形成液封，可以防止氣體泄漏，可達(dá)到目的，C不符合題意；D．該裝置可測(cè)定生成氣體的體積，再經(jīng)過(guò)計(jì)算分析，可以確定乙醇結(jié)構(gòu)，可達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，D不符合題意；故選答案A?？键c(diǎn)二基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成有機(jī)物元素組成代表物代表物分子水溶性糖類(lèi)單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11易溶多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n—油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯不溶蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸縮水后連接成的高分子—2.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)比較有機(jī)物特征反應(yīng)水解反應(yīng)糖類(lèi)葡萄糖葡萄糖eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(△))有銀鏡產(chǎn)生蔗糖產(chǎn)物為葡萄糖與果糖淀粉遇碘單質(zhì)(I2)變藍(lán)色產(chǎn)物為葡萄糖油脂酸性條件下：產(chǎn)物為甘油、高級(jí)脂肪酸；堿性條件下(皂化反應(yīng))：產(chǎn)物為甘油、高級(jí)脂肪酸鹽蛋白質(zhì)①遇濃硝酸變黃色②灼燒有燒焦羽毛氣味生成氨基酸(2)蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性條件濃的輕金屬鹽溶液，如濃(NH4)2SO4溶液紫外線照射、加熱，加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽原理溶解度降低而析出，不影響生理活性失去生理活性而聚沉是否可逆可逆，加水仍能溶解不可逆變化類(lèi)型物理變化化學(xué)變化3.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的用途(1)糖類(lèi)物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。(2)油脂提供人體所需要的能量，等質(zhì)量的糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時(shí)，油脂放出的熱量最多。油脂用于生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和甘油。(3)蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可制作服裝，酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。基礎(chǔ)通關(guān)練基礎(chǔ)通關(guān)練1．下列關(guān)于糖類(lèi)的敘述正確的是A．所有糖類(lèi)的分子式都符合通式Cn(H2O)mB．單糖分子是由一個(gè)碳原子和若干個(gè)氫、氧原子構(gòu)成的C．蔗糖水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故蔗糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基D．糖類(lèi)可分為單糖、二糖和多糖【答案】D【解析】A．絕大多數(shù)糖符合通式Cn(H2O)m，但有的糖并不符合該通式，如鼠李糖(C6H12O5)，A錯(cuò)誤；B．單糖是不能水解成更簡(jiǎn)單的糖，而不是分子中只含一個(gè)碳原子的糖，B錯(cuò)誤；C．蔗糖屬于二糖，其發(fā)生水解反應(yīng)產(chǎn)生葡萄糖和果糖，由于葡萄糖分子中含有醛基，因此水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但蔗糖分子中無(wú)醛基，C錯(cuò)誤；D．根據(jù)糖類(lèi)水解得到單糖的數(shù)目可將糖類(lèi)分為單糖、二糖和多糖，D正確；故合理選項(xiàng)是D。2．下列有關(guān)高級(jí)脂肪酸甘油酯的說(shuō)法正確的是A．高級(jí)脂肪酸甘油酯是高分子化合物B．天然的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯都是簡(jiǎn)單甘油酯C．植物油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．高級(jí)脂肪酸和乙酸互為同系物【答案】C【解析】A．高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量一般為幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)，高級(jí)脂肪酸甘油酯不是高分子化合物，A錯(cuò)；B．天然的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯一般為混合甘油酯，B錯(cuò)；C．植物油中烴基部分含有不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，C正確；D．高級(jí)脂肪酸包括硬脂酸、軟脂酸、油酸等，油酸分子中含有碳碳雙鍵，不是乙酸的同系物，D錯(cuò)；答案選C。3．近幾年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)多次與蛋白質(zhì)的研究有關(guān)。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是A．蛋白質(zhì)溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)B．溫度越高，蛋白酶的催化效果越好C．蛋白質(zhì)能發(fā)生水解、鹽析等化學(xué)反應(yīng)D．蛋白質(zhì)與濃硝酸均能發(fā)生顏色反應(yīng)【答案】A【解析】A．蛋白質(zhì)溶液屬于膠體，能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，故A正確；B．高溫使蛋白質(zhì)變性，蛋白酶具有溫和性，在溫和的條件下催化效果好，故B錯(cuò)誤；C．蛋白質(zhì)的水解是化學(xué)變化、鹽析是物理變化，故C錯(cuò)誤；D．含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顏色反應(yīng)，故D錯(cuò)誤；選A。4．某種牛奶的部分營(yíng)養(yǎng)成分如表所示，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是項(xiàng)目能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物每100g309kJ3.6g4.4g5.0gA．糖類(lèi)是人類(lèi)最重要的能量來(lái)源，也被稱(chēng)為碳水化合物B．蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子，由C、H、O三種元素組成C．室溫下，植物油脂呈液態(tài)，叫做油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪D．氨基酸分子中都含有氨基()和羧基【答案】B【解析】A．糖類(lèi)是人類(lèi)最重要的能量來(lái)源，由C、H、O三種元素組成，也被稱(chēng)為碳水化合物，故A正確；B．蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子，由C、H、O、N等元素組成，故B錯(cuò)誤；C．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯。室溫下，植物油脂呈液態(tài)，叫做油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪，故C正確；D．氨基酸分子中都含有氨基()和羧基，故D正確；選B。一、淀粉水解程度的判斷方法(1)實(shí)驗(yàn)流程(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡淀粉未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉完全水解(3)注意問(wèn)題①檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)，方程式為I2＋2OH－=I－＋I(xiàn)O－＋H2O。②淀粉、蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑，而與銀鏡反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下進(jìn)行，所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。二、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)：①加熱條件下，與新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生紅色沉淀；②堿性、加熱條件下，與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(2)淀粉的特征反應(yīng)：常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：①濃硝酸可以使某些蛋白質(zhì)變黃，也稱(chēng)為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；②灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味。查缺補(bǔ)漏練查缺補(bǔ)漏練5．下列實(shí)驗(yàn)操作、現(xiàn)象、解釋或結(jié)論都正確的是選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作現(xiàn)象解釋或結(jié)論A用兩支試管各取的溶液，分別加入10滴和的(草酸)溶液，記錄溶液褪色所需的時(shí)間后者褪色更快濃度越大，化學(xué)反應(yīng)速率越快B透明玻璃注射器裝有氣體，發(fā)生反應(yīng)達(dá)平衡，現(xiàn)壓縮注射器體積顏色先加深后變淺加壓，平衡正向移動(dòng)C向苯酚濁液中滴加飽和溶液濁液變澄清酸性：苯酚>碳酸D分別在、下，取溶液，向其中先加入的硫酸，再加入淀粉溶液、發(fā)生反應(yīng)下，溶液更快出現(xiàn)藍(lán)色溫度越高，化學(xué)反應(yīng)速率越快A．A B．B C．C D．D【答案】B【解析】A．高錳酸鉀與草酸反應(yīng)的關(guān)系式為：，兩組實(shí)驗(yàn)中高錳酸鉀都是過(guò)量的，無(wú)法觀察到酸性高錳酸鉀溶液褪色，且生成的錳離子可做催化劑，無(wú)法探究濃度對(duì)反應(yīng)速率的影響，A錯(cuò)誤；B．對(duì)于平衡體系，加壓時(shí)，濃度瞬間增大，顏色加深，但加壓會(huì)使平衡正向移動(dòng)，所以顏色又變淺，B正確；C．苯酚與碳酸氫鈉溶液不發(fā)生反應(yīng)，沒(méi)有明顯現(xiàn)象，C錯(cuò)誤；D．應(yīng)先加入淀粉溶液，最后加入硫酸，否則可能會(huì)先發(fā)生反應(yīng)，觀察不到藍(lán)色變化、試劑順序不合理，D錯(cuò)誤；故選B。6．根據(jù)下列實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象所得到的結(jié)論正確的是選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論A取久置的粉末，向其中滴加過(guò)量鹽酸，產(chǎn)生無(wú)色氣體未完全變質(zhì)B向久置的溶液中加入足量溶液，出現(xiàn)白色沉淀；再加入足量稀鹽酸，部分沉淀溶解部分被氧化C向20％蔗糖溶液中加入少量稀，加熱；再加入銀氨溶液，未出現(xiàn)銀鏡蔗糖未水解D向某黃色溶液中加入淀粉KI溶液，溶液呈藍(lán)色溶液中含A．A B．B C．C D．D【答案】B【解析】Ａ．久置的粉末，在空氣中會(huì)轉(zhuǎn)化為NaCO3，再加入過(guò)量的鹽酸，會(huì)產(chǎn)生無(wú)色氣體CO2，不能確定是否剩余，所以A項(xiàng)錯(cuò)誤；Ｂ．溶液中加入足量溶液，會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鋇白色沉淀，再加入足量稀鹽酸能夠全部溶解，而已知實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為部分溶解，所以白色沉淀中還有硫酸鋇，證明部分氧化，B正確；Ｃ．向20％蔗糖溶液中加入少量稀，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，由于硫酸作為催化劑，體系依然為酸性，再加入的強(qiáng)堿性的銀氨溶液會(huì)優(yōu)先于硫酸反應(yīng)，也可能看不到銀鏡，所以C項(xiàng)錯(cuò)誤；Ｄ．向某黃色溶液中加入淀粉KI溶液，溶液呈藍(lán)色，證明黃色溶液含氧化性的物質(zhì)，將I-氧化成I2，也可以是Fe3+，D項(xiàng)錯(cuò)誤；答案選B。7．下列敘述中不正確的是A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基B．向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有固體析出C．天然油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，沒(méi)有恒定的熔沸點(diǎn)，屬于高分子化合物D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，但吞服鋇餐(BaSO4)不會(huì)引起中毒【答案】C【解析】A．氨基酸含有的官能團(tuán)為氨基和羧基，則氨基酸分子中含有羧基和氨基，故A正確；B．向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，有固體析出，故B正確；C．天然油脂為混合物，混合物沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂不屬于高分子化合物，故C錯(cuò)誤；D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，鋇餐的成分是硫酸鋇，硫酸鋇不溶于酸，無(wú)法生成鋇離子，不會(huì)引起中毒，故D正確；故選：C。8．用雞蛋清進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：步驟1：在試管中加入雞蛋清溶液5mL，用激光筆照射，溶液內(nèi)出現(xiàn)一條光亮的通路。步驟2：在試管中加入雞蛋清溶液2mL，接著加入飽和溶液1mL，試管中出現(xiàn)白色沉淀。步驟3：在試管中加入雞蛋清溶液2mL，接著滴加2滴溶液，試管中出現(xiàn)白色沉淀。步驟4：在試管中加入雞蛋清溶液2mL，加熱，試管中出現(xiàn)白色沉淀。下列說(shuō)法正確的是A．步驟1說(shuō)明雞蛋清分散到水中形成了膠體B．步驟2說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了變性C．步驟3說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了鹽析D．步驟4說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了水解【答案】A【解析】A．步驟1中用激光筆照射，溶液內(nèi)出現(xiàn)一條光亮的通路，說(shuō)明雞蛋清分散到水中形成了膠體，A正確；B．步驟2加入飽和溶液1mL，試管中出現(xiàn)白色沉淀，說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了鹽析而不是變性，B錯(cuò)誤；C．步驟3滴加2滴溶液屬于重金屬鹽溶液，試管中出現(xiàn)白色沉淀，說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了變性而不是鹽析，C錯(cuò)誤；D．步驟4加熱，試管中出現(xiàn)白色沉淀，說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了變性而不是水解，D錯(cuò)誤；故答案為：A。一、典型有機(jī)物的官能團(tuán)和化學(xué)性質(zhì)官能團(tuán)代表物典型化學(xué)反應(yīng)碳碳雙鍵乙烯(1)加成反應(yīng)：使溴的CCl4溶液褪色(2)氧化反應(yīng)：使酸性KMnO4溶液褪色苯(1)取代反應(yīng)：①在Fe粉催化下與液溴反應(yīng)；②在濃硫酸催化下與濃硝酸反應(yīng)(2)加成反應(yīng)：在一定條件下與H2反應(yīng)生成環(huán)己烷注意：與溴水、酸性高錳酸鉀溶液都不反應(yīng)羥基—OH乙醇(1)與活潑金屬(Na)反應(yīng)(2)催化氧化：在銅或銀催化下被氧化成乙醛羧基—COOH乙酸(1)酸的通性(2)酯化反應(yīng)：在濃硫酸催化下與醇反應(yīng)生成酯和水酯基—COO—乙酸乙酯水解反應(yīng)：酸性或堿性條件①醛基—CHO②羥基—OH葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液加熱產(chǎn)生紅色沉淀二、依據(jù)官能團(tuán)的特性鑒別有機(jī)物的試劑及現(xiàn)象總結(jié)物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象飽和烴與不飽和烴加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴羧酸加入新制Cu(OH)2懸濁液藍(lán)色絮狀沉淀溶解NaHCO3溶液產(chǎn)生無(wú)色氣泡葡萄糖加入銀氨溶液，水浴加熱產(chǎn)生光亮銀鏡加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱至沸騰產(chǎn)生紅色沉淀淀粉加碘水顯藍(lán)色蛋白質(zhì)加濃硝酸微熱顯黃色能力提升練能力提升練9．下列說(shuō)法正確的是A．利用銀鏡反應(yīng)可以區(qū)分葡萄糖和麥芽糖B．油脂在堿性條件下可水解為甘油和高級(jí)脂肪酸C．蛋白質(zhì)遇飽和硫酸鈉溶液變性D．核苷酸聚合成是縮聚反應(yīng)【答案】D【解析】A．葡萄糖和麥芽糖均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，即利用銀鏡反應(yīng)不可以區(qū)分葡萄糖和麥芽糖，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B．油脂含有酯基，在堿性條件下水解為甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，又叫皂化反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C．硫酸鈉為輕金屬鹽，不能使蛋白質(zhì)變性，能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D．核苷酸聚合成的過(guò)程中，會(huì)脫水，因此是縮聚反應(yīng)，D項(xiàng)正確；答案選D。10．下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)所得結(jié)論可靠的是A．將苯、液溴、鐵粉混合，產(chǎn)生的氣體通入硝酸銀溶液中，有淡黃