【名師課堂-備課包】2013-2020學(xué)年高一下學(xué)期化學(xué)人教版必修2教案-第三章第4節(jié)1

第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本養(yǎng)分物質(zhì)第1課時(shí)：?jiǎn)翁呛投恰窘虒W(xué)過程】【呈現(xiàn)】（1）衰弱運(yùn)動(dòng)員的圖片和衰弱運(yùn)動(dòng)員的一天飲食。進(jìn)餐次數(shù)進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐內(nèi)容

第一餐上午7：002-3個(gè)雞蛋，1塊面包

其次餐上午9：302個(gè)雞蛋，1種水果

第三餐中午12：00米飯或面食，蔬菜，一種動(dòng)物蛋白（數(shù)量自定）第四餐下午2：001塊面包，土豆和水果

第五餐晚上6：00米飯，土豆或面食，肉類或雞蛋或魚，蔬菜（數(shù)量自定）第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2雞蛋

（2）各類美食圖片，復(fù)習(xí)食物中包含的六大類養(yǎng)分物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。俗話說(shuō)：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！比艘３终５纳顒?dòng)，就必需飲食，必需攝取養(yǎng)分物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？【歸納小結(jié)】攝取的主要有機(jī)物及其主要成分：有機(jī)物面食蔬菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素、維生素油脂、蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本養(yǎng)分物質(zhì)。為了能從化學(xué)角度去生疏這些物質(zhì)，我們首先來(lái)了解這些基本養(yǎng)分物質(zhì)的化學(xué)組成。【閱讀】表3—3糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5）n油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連成的高分子【學(xué)與問】教科書P781、依據(jù)表3—3，分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？都含有C、H、O三種元素，2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推想緣由。互為同分異構(gòu)體【過渡】葡萄糖是一種重要的單糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里約含0.1%的葡萄糖。它的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)如何呢？【敘述】【導(dǎo)引】葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖化學(xué)式相同，結(jié)構(gòu)不同互為同分異構(gòu)體，但淀粉和纖維素屬于高分子化合物，其分子是由肯定的結(jié)構(gòu)單元C6H10O5重復(fù)連接而成的，因此淀粉和纖維素的化學(xué)式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分異構(gòu)體?！咎骄吭囼?yàn)】同學(xué)進(jìn)行分組試驗(yàn)，在試管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4～5滴，混勻，馬上加入2mL10%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸騰，觀看發(fā)生的現(xiàn)象?！咎骄吭囼?yàn)】老師演示試驗(yàn)：銀鏡反應(yīng)：取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀看現(xiàn)象?！練w納板書】同學(xué)試驗(yàn)現(xiàn)象：磚紅色沉淀是Cu2O，可見Cu(OH)2被還原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有還原性。結(jié)論：堿性條件下加熱時(shí)，葡萄糖＋2+1可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)→產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。老師演示試驗(yàn)現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀鏡消滅。結(jié)論：葡萄糖在堿性條件下加熱，能從銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀，是一種還原性糖。（一）葡萄糖1、分子結(jié)構(gòu)分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)式：（略）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHO從葡萄糖的結(jié)構(gòu)式可以看出，其分子中除-OH外還含有一個(gè)特殊的原子團(tuán)，這個(gè)原子團(tuán)稱為醛基，醛基能被弱氧化劑氧化成羧基。葡萄糖和果糖具有相同的分子式，但卻具有不同結(jié)構(gòu)式，打算了不同的化學(xué)性質(zhì)，互為同分異構(gòu)體。2、物理性質(zhì)：白色晶體，溶于水，有甜味。3、化學(xué)性質(zhì)：（1）氧化反應(yīng)（還原性）【試驗(yàn)】特征反應(yīng)①與新制的氫氧化銅反應(yīng)→加熱→產(chǎn)生紅色的氧化亞銅沉淀②與銀氨溶液反應(yīng)（即銀鏡反應(yīng)）→產(chǎn)生光亮的銀鏡【思考】葡萄糖的這一性質(zhì)有什么實(shí)際用途？患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？利用葡萄糖的特征反應(yīng)。（2）生理氧化反應(yīng)：C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O，釋放出能量。4、存在：葡萄糖、果糖是單糖，主要存在于水果和蔬菜中，動(dòng)物的血液中也含有葡萄糖，人體正常血糖的含量為100mL血液中約含葡萄糖80~100mg。5、用途：葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成補(bǔ)鈣藥物及維生素C等。(二)蔗糖:1、分子結(jié)構(gòu)：蔗糖：分子結(jié)構(gòu)中不存在醛基，屬非還原性糖。麥芽糖：分子結(jié)構(gòu)中存在醛基，屬還原性糖。蔗糖和麥芽糖:低聚糖（二糖）二者分子式相同（C12H22O11），結(jié)構(gòu)式不同，互為同分異構(gòu)體。2、物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，溶于水，有甜味?！咎骄吭囼?yàn)】（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀看現(xiàn)象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)整溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀看現(xiàn)象。（1）現(xiàn)象：沒有變化結(jié)論：蔗糖無(wú)還原性（麥芽糖具有還原性）;（2）現(xiàn)象：消滅磚紅色沉淀結(jié)論：蔗糖水解有葡萄糖生成3、化學(xué)性質(zhì)：蔗糖無(wú)還原性,（麥芽糖具有還原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成反應(yīng)原理：C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6（催化劑，加熱的條件下）蔗糖果糖葡萄糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6（催化劑，加熱的條件下）麥芽糖葡萄糖4、存在：主要存在于甘蔗（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為11%~17%）和甜菜（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為14%~26%）中。食用的冰糖、白糖都屬于蔗糖。5、用途：是主要的食品添加劑?！菊n堂練習(xí)】1、將蔗糖與稀H2SO4共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)2，加熱至沸騰始終未見紅色沉淀產(chǎn)生，其緣由是________________。解析：水解反應(yīng)中稀H2SO4是催化劑，性質(zhì)不變，加入的Cu(OH)2被H2SO4溶解生成CuSO4，無(wú)法發(fā)生Cu(OH)2與醛基的反應(yīng)。答案：未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu(OH)2。2、低聚糖中的乳糖是一種二糖，棉子糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推斷乳糖的分子式為：。若棉子糖發(fā)生水解的最終產(chǎn)物都是單糖，該糖水解的化學(xué)方程式為：。解析：C12H22O11+C6H1206一H20C18H32022(蔗糖)(半乳糖)(棉子糖)再由題意，棉子糖水解的最終產(chǎn)物都是單糖。可知蔗糖又連續(xù)水解成為葡萄糖和果糖，所以棉子糖水解的化學(xué)方程式為：C18H32022+2H2OC6H1206+C6H1206+C6H1206(棉子糖)(半乳糖)(葡萄糖)(果糖)答案：C12H22O11、C18H32022+2H2OC6H1206+C6H1206+C6H1206(棉子糖)(半乳糖)(葡萄糖)(果糖)【課后反思】第2課時(shí)：糖類、多糖【教學(xué)過程】（三）淀粉：高聚糖（多糖）——高分子化合物。淀粉和纖維素，可表示為（C6H10O5）n，由于n值不同，不能互為同分異構(gòu)體。1、物理性質(zhì)：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水2、化學(xué)反應(yīng)：【試驗(yàn)探究】在盛有淀粉溶液的試管中滴入碘水。(1)特征反應(yīng)：常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。(2)無(wú)還原性（纖維素同）【試驗(yàn)探究】在淀粉溶液中加入稀硫酸加熱煮沸，冷卻后加入堿中和硫酸，再做銀鏡反應(yīng)或與新制的氫氧化銅懸濁液加熱反應(yīng)。(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6(催化劑，加熱)淀粉或纖維素葡萄糖【思考】1、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？米湯中含有淀粉，淀粉遇碘變藍(lán)。2、怎樣推斷淀粉水解程度的方法？（1）尚未水解；加入新制的氫氧化銅堿性懸濁液加熱無(wú)磚紅色沉淀產(chǎn)生。（2）部分水解；加入碘水顯蘭色，另取淀粉溶液加堿中和硫酸后再加入新制的氫氧化銅堿性懸濁液加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀。（2）部分水解；加入碘水不顯蘭色。3、存在：多糖淀粉和纖維素是食物的重要組成部分，也是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的自然高分子化合物，淀粉主要存在于植物的莖葉果皮中。4、用途：淀粉工業(yè)上主要用來(lái)生產(chǎn)葡萄糖和酒精，纖維素工業(yè)上主要用來(lái)造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維。（四）糖類1、糖類的結(jié)構(gòu)糖類物質(zhì)是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的化合物。葡萄糖：（C6H12O6）5個(gè)—OH，1個(gè)—C=O單糖同分異構(gòu)體果糖：（C6H12O6）5個(gè)—OH，1個(gè)—C=O蔗糖：（C12H22O11）不含醛基2、分類糖類二糖水解成單糖同分異構(gòu)體芽糖：（C12H22O11）含有醛基淀粉：（C6H10O5）n多糖水解成單糖n不同纖維素：（C6H10O5）n3、通式：一般是Cn(H2O)m,習(xí)慣稱為碳水化合物。但并不是全部的糖類都符合此通式。【課堂練習(xí)】1、下列物質(zhì)中不屬于單糖的是（）A.HO—CH2—CHOB.HO—CH2—CH（OH）—CHOC.HO—CH2—CH（OH）—CH（OH）—CHOD.HO—CH2—CH（OH）—CH（OH）—CH（OH）—CHO2、下列說(shuō)法正確的是（）A.凡是含有醛基的物質(zhì)肯定是糖類B.凡是含有酮基的物質(zhì)肯定是糖類C.糖類肯定含有醛基或酮基D.糖類是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的化合物。3、青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說(shuō)明（）。A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉4、現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液（A.）（2）食鹽溶液（C）(3)淀粉溶液（D）（4）雞蛋清溶液（B）5、吃米飯或饅頭時(shí)，為什么咀嚼就會(huì)感到甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開頭水解，生成了一部分葡萄糖。6、某同學(xué)為了檢驗(yàn)淀粉的水解狀況，設(shè)計(jì)了如下三個(gè)試驗(yàn)方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液變藍(lán)，結(jié)論：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液，無(wú)銀鏡生成；結(jié)論：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液紅色沉淀結(jié)論：淀粉已完全水解。依據(jù)以上操作、現(xiàn)象推斷結(jié)論是否正確，不正確的請(qǐng)說(shuō)明緣由。解析：淀粉水解程度的推斷，應(yīng)留意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還要確定淀粉是否還存在，另外應(yīng)特殊留意，檢驗(yàn)葡萄糖前要中和水解液的酸性。答案：(1)甲不正確。緣由是未檢測(cè)葡萄糖。(2)乙不正確。緣由是未中和水解液的酸性，不能檢測(cè)出葡萄糖是否存在。(3)丙不正確。緣由是證明淀粉發(fā)生了水解，是否完全水解還需加I2檢驗(yàn)淀粉是否存在，如不變藍(lán)，則水解完全?！菊n后反思】第3課時(shí)：脂肪、蛋白質(zhì)【教學(xué)過程】（五）油脂1、油脂的組成：油脂屬于酯，是高級(jí)脂肪酸的甘油酯。植物油屬于不飽和油脂，因分子中含有不飽和碳碳雙鍵而可以發(fā)生加成反應(yīng)，常溫下呈液態(tài)。動(dòng)物脂肪屬于飽和油脂，常溫下呈固態(tài)。形成油脂的三種常見高級(jí)脂肪酸為：硬脂酸：C17H35COOH；軟脂酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH，該分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)C==C雙鍵，屬于不飽和高級(jí)脂肪酸。2、油脂的水解：油脂在酸性條件下水解不完全，在堿性條件下可完全水解。如：C17H35—COOCH2H＋C17H35—COOCH+3H2OC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COOCH＋3NaOHC17H35—COOCH2（皂化反應(yīng)）留意：工業(yè)上利用皂化反應(yīng)制肥皂。肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪黢鈉。油脂水解后，為使肥皂和甘油充分分別，接受鹽析的方法，即加入食鹽細(xì)粒，使肥皂析出。3、油脂的存在：油脂分布格外廣泛，各種植物種子、動(dòng)物的組織和器官中都存在肯定數(shù)量的油脂，特殊是油料作物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織，油脂的含量豐富。人體中的脂肪約占體重的10%~20%。4、油脂的用途：油脂是食物組成中的重要部分，也是產(chǎn)生能量最高的養(yǎng)分物質(zhì)。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）時(shí)，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質(zhì)的2倍。成人每日需進(jìn)食50~60g脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在脂肪酶的催化下，進(jìn)行水解，生成甘油（丙三醇）和高級(jí)脂肪酸，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。油脂同時(shí)還有保持體溫存愛護(hù)內(nèi)臟器官的作用。油脂能增加食物的味道，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。但攝入過量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會(huì)誘發(fā)乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。因此在飲食中要留意把握油脂的攝入量。（六）蛋白質(zhì)【設(shè)問】說(shuō)到蛋白質(zhì)，使我想起了一位同學(xué)曾經(jīng)對(duì)我說(shuō)過的一句話。他說(shuō)：蛋白質(zhì)存在于生物體內(nèi)，這一說(shuō)法對(duì)不對(duì)呢，為什么？【板書】1、蛋白質(zhì)的存在【敘述】蛋白質(zhì)在希臘文中的意思是“第一”，蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中，以及酶、某些激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等。在人體中，蛋白質(zhì)約占人體除水格外剩余質(zhì)量的一半，是一種對(duì)健康至關(guān)重要的養(yǎng)分物質(zhì)，它可以調(diào)整水與電解質(zhì)平衡，是抗體生成所必需的物質(zhì)，還是供應(yīng)人體活動(dòng)所需能量的物質(zhì)之一，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)、生命的存在形式。【設(shè)問】既然蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，那么，你知道蛋白質(zhì)是由那些元素所組成的？是由什么物質(zhì)構(gòu)建而成的呢？【板書】2、蛋白質(zhì)的組成

蛋白質(zhì)是一類格外簡(jiǎn)單的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)，蛋白質(zhì)屬于自然?高分子化合物。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說(shuō)是科學(xué)史上又一“豐碑”。在生疏生命現(xiàn)象揭開生命奇特的宏大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。酸、堿或酶【敘述】蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為α-氨基酸。酸、堿或酶蛋白質(zhì)+水α—氨基酸人體攝入的蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物是各種α-氨基酸；各種α-氨基酸在人體內(nèi)重新合成所需的各種蛋白質(zhì)，由此可見α-氨基酸是構(gòu)建自然?的高分子化合物——蛋白質(zhì)的基石?！驹O(shè)問】什么叫氨基酸？（學(xué)問擴(kuò)充）概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。你能寫出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：⑴α-氨基乙酸（甘氨酸）⑵α-氨基丙酸（丙氨酸）⑶α-氨基戊二酸【敘述】與羧基相連的碳原子叫α碳原子，與α碳原子相連的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸?！具^渡】蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢？【活動(dòng)、探究1】同學(xué)分組試驗(yàn)：①取5支編號(hào)（1～5）試管，各加入2mL雞蛋清溶液，向1號(hào)試管加入2mL蒸餾水振蕩后留作對(duì)比。②向2～4號(hào)試管中分別加入0.5mL的飽和(NH4)2SO4溶液、醋酸鉛（或硫酸銅）溶液、甲醛（或75%醫(yī)用酒精）溶液，第5支試管在酒精燈上加熱，振蕩試管并觀看現(xiàn)象。③向2～5號(hào)試管中各加入2mL蒸餾水，振蕩后再次與1號(hào)試管對(duì)比觀看，填寫試驗(yàn)記錄。思考2號(hào)試管現(xiàn)象為什么和3、4、5不同，其實(shí)質(zhì)是什么？【活動(dòng)、探究2】向盛有3mL雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀看發(fā)生的現(xiàn)象。【活動(dòng)、探究3】把洗凈的雞蛋殼晾干后，取少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味?！緶贤ā?zhēng)辯】2號(hào)試管有蛋白質(zhì)析出，加蒸餾水后蛋白質(zhì)又溶解在水里；2～4號(hào)試管有蛋白質(zhì)分散，加水后不溶解；雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃；灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味?！緮⑹觥可倭康柠}（如硫酸銨、硫酸鈉）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但假如向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，反而會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這個(gè)過程叫鹽析，這樣析出的蛋白質(zhì)在連續(xù)加水時(shí)仍能溶解，并不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的生理活性，可見鹽析是可逆的。但在紫外線照射、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）的狀況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的轉(zhuǎn)變而聚沉，，這種聚沉是不行逆的，這個(gè)過程叫變性?！景鍟?.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)⑴鹽析—可逆過程—可分別提純蛋白質(zhì)⑵變性—不行逆過程⑶顏色反應(yīng)—可鑒別蛋白質(zhì)（特性）⑷灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味—可鑒別蛋白質(zhì)【思考】你是否有過這樣的經(jīng)受，在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上，皮膚會(huì)有什么變化？為什么？皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)?！景鍟?.蛋白質(zhì)的用途：（1）組成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命；人類必需的養(yǎng)分物質(zhì)。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持氮元素穩(wěn)定所必需的，人體不能合成，只能從食物中補(bǔ)給，共有8種；非必需氨基酸可以在人體中利用氮元素合成，不需要由食物供應(yīng)，有12種。蛋白質(zhì)是人類必需的養(yǎng)分物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60~80g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。蛋白質(zhì)在人體胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，經(jīng)過水解最終生成氨基酸。氨基酸被人體吸取后，重新結(jié)合人體所需的各種蛋白質(zhì)，其中包括上百種的激素和酶。人體內(nèi)的各種組織蛋白質(zhì)也在不斷分解，最終主要生成尿素，排解體外。酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。人們已經(jīng)知道了數(shù)千種酶，其中部分在工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛使用。（2）工業(yè)原料。動(dòng)物的毛、蠶絲——紡織原料動(dòng)物皮——皮革制品動(dòng)物的骨、皮、蹄——?jiǎng)游锬z牛奶中的酪素——酪素塑料【探究試驗(yàn)】試驗(yàn)3-5。糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)?！就瑢W(xué)活動(dòng)】總結(jié)試驗(yàn)現(xiàn)象及葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，爭(zhēng)辯完成試驗(yàn)記錄表格。試驗(yàn)內(nèi)容試驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱條件下，葡萄糖可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉土豆（或面包）變?yōu)樗{(lán)色常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)蛋白質(zhì)雞皮遇濃硝酸加熱后變黃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃（蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)）【探究試驗(yàn)】試驗(yàn)3-6。爭(zhēng)辯完成試驗(yàn)記錄表格?！鹃喿x】油脂和蛋白質(zhì)的水解。列表比較糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的相像性和差異性。物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)水解條件酸性加熱酸性或堿性酶等催化劑作用下水解產(chǎn)物葡萄糖或果糖酸性甘油、高級(jí)脂肪酸氨基酸堿性甘油、高級(jí)脂肪酸鈉【課堂練習(xí)】1、(2002·全國(guó)高考題)L一多巴是一種有機(jī)物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下：這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)和獲得2001年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的爭(zhēng)辯成果。下列關(guān)于L-多巴酸堿性的敘述正確的是()A．既沒有酸性，又沒有堿性B．既具有酸性，又具有堿性C．只有酸性，沒有堿性D．只有堿性，沒有酸性解析：從L-多巴的結(jié)構(gòu)式可知，分子中含有羧基、酚羥基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有堿性。答案：B。2、襯衣領(lǐng)口因汁漬而產(chǎn)生的黃斑的主要成分是（）A．食鹽B．淀