質(zhì)量食品練習(xí)試題

第頁質(zhì)量食品練習(xí)試題1.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，且食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于多少年？（B）A1年B2年C3年D4年【正確答案】：B2.在GB12904中,當(dāng)條形碼放大系數(shù)為1.00時(shí)，EAN—13商品條碼左右側(cè)空白區(qū)最小寬度尺寸分別為（B）mm。A左3.6mm,右2.3mmB左3.63mm,右2.31mmC左4mm,右3mmD左2.63mm,右2.31mm【正確答案】：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（A）。A產(chǎn)品合格證明文件

B法人身份證明C產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D法人授權(quán)委托書

【正確答案】：A4.黃曲霉毒素污染食品后，在食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中，主要以（B）為污染指標(biāo)。A黃曲霉毒素G1B黃曲霉毒素B1C黃曲霉毒素B2D黃曲霉毒素M1【正確答案】：B5.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（D）。A保持食品風(fēng)味的期限

B保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限

D食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限【正確答案】：D6.公司每年舉辦“質(zhì)量月”的時(shí)間為幾月（C）？A6月B7月C9月D12月【正確答案】：C7.離子源的作用是(A)A將被分析的樣品分子電離成帶電的離子B把樣品輸送到檢測(cè)器C將離子按其質(zhì)量和電荷比的不同進(jìn)行分離D將樣品離子化變?yōu)闅鈶B(tài)離子混合物【正確答案】：A8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。（C）A國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)B企業(yè)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)C國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D企業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C9.消除原子吸收分析中化學(xué)干擾的方法不包含有（B）。A加人釋放劑B使用高溫火焰C加人消電離劑D加人緩沖劑【正確答案】：B10.質(zhì)譜儀的核心是（D）A電子倍增器B真空系統(tǒng)C離子檢測(cè)器D質(zhì)量分析器【正確答案】：D11.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。A食品添加劑B按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C食用農(nóng)產(chǎn)品D藥品

【正確答案】：D12.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（A）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A先進(jìn)先出B取放方便C先進(jìn)后出D后進(jìn)先出【正確答案】：A13.在包裝材料進(jìn)廠檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，500ml紅花郎酒瓶的總高誤差范圍是（B）。A±1mmB±1.5mmC±2mmD±1.2mm【正確答案】：B14.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（A）順序一一排列。A加入量遞減B加入量遞增C營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D添加順序【正確答案】：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（C

）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A邊生產(chǎn)邊整改B在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D保持正常生產(chǎn)【正確答案】：C16.（A）是用于分離陰離子和陽離子常見的典型分離方式。A離子交換B離子排阻C離子抑制D離子對(duì)【正確答案】：A17.我公司外箱運(yùn)輸標(biāo)識(shí)排版順序是（B）。A向上、小心輕放、怕濕、堆碼層數(shù)極限B向上、易碎物品、怕雨、堆碼層數(shù)極限C向上、輕放物品、怕雨、堆碼層數(shù)極限D(zhuǎn)向上、易碎物品、堆碼層數(shù)極限、怕雨【正確答案】：B18.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A

）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A自查

B風(fēng)險(xiǎn)

C檢驗(yàn)

D防范【正確答案】：A19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。–）措施。A重新包裝上市B作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C無害化處理、銷毀D內(nèi)部食堂使用【正確答案】：C20.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（A

）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A有不良信用記錄B有良好信用記錄C更換包裝D更換商標(biāo)【正確答案】：A21.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（C

），提高食品安全管理水平。A食品安全自查B風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D食品召回【正確答案】：C22.食品生產(chǎn)企業(yè)的（D

）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A品控人員

B檢驗(yàn)人員

C技術(shù)人員

D主要負(fù)責(zé)人【正確答案】：D23.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（A）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A大于

B等于C小于

D二者無關(guān)系【正確答案】：A24.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（A）。A產(chǎn)品合格證明文件

B法人身份證明C產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D法人授權(quán)委托書

【正確答案】：A25.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（C）放置。A分離

B遠(yuǎn)離C分隔

D、

D混合【正確答案】：C26.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（D）的污染。A生物

B、

B化學(xué)

C物理

D、

D以上都對(duì)【正確答案】：D27.重金屬檢測(cè)時(shí)，所用玻璃儀器均須以（B）浸泡過夜，用水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。AHClBHNO3CH2SO4DHClO4【正確答案】：B28.我公司目前使用的紅花郎（10)紙箱印刷工藝（B），青花郎酒紙箱印刷工藝（A）。A膠印B水印C絲印D墨印【正確答案】：A29.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（D

）。A以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C在辣椒醬中添加蘇丹紅D焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打【正確答案】：D30.陶壇儲(chǔ)酒應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的食品安全指標(biāo)是什么？（A）A重金屬B塑化劑C添加劑D氨基甲酸乙酯【正確答案】：A1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A、§法律

B、§法規(guī)C、§客戶要求

D、§食品安全標(biāo)準(zhǔn)E、§【正確答案】：ABD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、§采購(gòu)

B、§加工

C、§貯存

D、§檢驗(yàn)E、§【正確答案】：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。A、§與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、§與食品的種類特性相適應(yīng)C、§與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、§照搬同類型企業(yè)E、§【正確答案】：ABC4.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。A、§設(shè)備維護(hù)

B、§衛(wèi)生管理

C、§外來人員管理

D、§加工過程監(jiān)督E、§【正確答案】：ABCD5.質(zhì)量檢驗(yàn)的主要功能有什么功能？（）A、§鑒別功能B、§把關(guān)功能C、§預(yù)防功能D、§報(bào)告功能。E、§【正確答案】：ABCD6.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、§食品生產(chǎn)和加工B、§食品添加劑的生產(chǎn)C、§食品的貯存和運(yùn)輸D、§食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品E、§【正確答案】：ABCD7.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）A、§廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、§廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址C、§廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、§廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址E、§【正確答案】：ABC8.檢驗(yàn)方法的驗(yàn)證可分為三種情況處理（）A、§無需驗(yàn)證的方法B、§對(duì)比法C、§需進(jìn)行系統(tǒng)驗(yàn)證的方法D、§適用性預(yù)試驗(yàn)E、§【正確答案】：ABC9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）A、§凈含量

B、§數(shù)字

C、§法定計(jì)量單位

D、§成分E、§【正確答案】：ABC10.我公司的質(zhì)量管理方針是哪些？（）A、§科學(xué)管理B、§質(zhì)量為先C、§顧客滿意D、§保護(hù)環(huán)境E、§【正確答案】：ABC11.我公司產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)包括哪些？（）A、§GB/T10781.1B、§GB/T26760C、§GB/T23547D、§GB/T20822E、§【正確答案】：ABCD12.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（

）。A、§清潔作業(yè)區(qū)

B、§準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、§一般作業(yè)區(qū)

D、§休息區(qū)E、§【正確答案】：ABC13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。A、§名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、§所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、§生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、§食品檢驗(yàn)方法E、§【正確答案】：ABC14.光譜儀的一般維護(hù)有（）A、§防止積塵B、§防止印跡C、§防止霉霧D、§防止銹蝕E、防止潮濕【正確答案】：ACDE15.瓶與蓋的配合間隙（），酒盒搖蓋耐折度開合（）、紙箱搖蓋耐折度開合（）。A、§0.5-1mmB、§0.3-1mmC、§180度D、§90度E、§【正確答案】：BCD16.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、§預(yù)防為主B、§風(fēng)險(xiǎn)管理C、§全程控制D、§社會(huì)共治E、§【正確答案】：ABCD17.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、§從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、§聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、§聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、§未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員E、§【正確答案】：BC18.常用的脫氣方法有（）。A、§加熱煮沸B、§抽真空C、§超聲D、§萃取E、吹氦【正確答案】：ABCE19.原始記錄的“三性”是()。A、§原始性B、§真實(shí)性C、§準(zhǔn)確性D、§科學(xué)性E、§【正確答案】：ABD20.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）A、§無味

B、§不易脫落C、§抗腐蝕

D、§無毒E、§【正確答案】：ABCD21.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（

）。A、§與供貨商保持較近的距離B、§與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、§具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、§具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所E、§【正確答案】：BCD22.載氣的功能()。A、§.攜帶試樣B、§.分離試樣C、§.混合組分D、§.洗脫組分E、§【正確答案】：AD23.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（）A、§制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、§建立食品安全追溯體系C、§參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D、§實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系E、§【正確答案】：ABCD24.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、§行業(yè)協(xié)會(huì)

B、§食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、§消費(fèi)者

D、§食品生產(chǎn)企業(yè)員工E、§【正確答案】：ABCD25.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、§未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B、§將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、§在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、§進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒E、§【正確答案】：ABC26.水樣采樣原則（）A、§樣品具有代表性B、§采樣容器選擇無菌硼硅玻璃瓶和聚乙烯塑料瓶C、§微生物樣品必須按一般無菌操作的基本要求采集，并保證在運(yùn)送、貯存過程中不受污染。D、§采樣容器選擇無菌二氧化硅玻璃瓶和不銹鋼瓶E、§【正確答案】：ABC27.樣品保存的原則是?（）A、§干燥B、§低溫C、§避光D、§密封E、§【正確答案】：ABCD28.企業(yè)對(duì)用戶提供的服務(wù)可分為哪些類型？（）A、§售前服務(wù)B、§售中服務(wù)C、§全程服務(wù)D、§售后服務(wù)E、§【正確答案】：ABD29.液相色譜流動(dòng)相的作用（）A、§運(yùn)載樣品B、§離子化C、§分離D、§吸附E、§【正確答案】：AC30.按《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）A、§國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、§行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、§專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、§地方標(biāo)準(zhǔn)E、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABDE1.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（×）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.分光光度計(jì)指針不移，通常檢查原因時(shí)首先考慮預(yù)熱時(shí)間是否短了。（×）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（×）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（√）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.碘值是指100克試樣消耗的碘的克數(shù)。（×）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（×）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（×）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（×）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（×）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.我公司禮盒檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：禮盒搖蓋耐折度要求經(jīng)先合后開180度5次折疊無明顯裂痕。（×）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（√）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.標(biāo)定Na2S2O3時(shí)，應(yīng)在近終點(diǎn)時(shí)再加入指示劑。（√）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（×）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.標(biāo)識(shí)管理規(guī)定要求：原料排列順序應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序排列，加入量不超過2%的配料可按遞增順序排列。（√）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（√）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.PH計(jì)測(cè)定PH值時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)PH溶液校正儀器，是為了消除溫度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.條形碼是由前綴碼、廠商識(shí)別碼、商品代碼、校驗(yàn)碼組成。（√）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.食品標(biāo)簽中可以使用“具有裝飾作用的各種藝術(shù)字”：包括“篆書、隸書、草書、手書體字、美術(shù)字、變體字、古文字”等，使用這些字體應(yīng)書寫正確、易于辨識(shí)、不易混淆。（√）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.按照傳統(tǒng)既是