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3301DB3301/T1122—2023九曲紅梅茶加工技術(shù)規(guī)程2023-04-25發(fā)布2023-05-25實施杭州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 2 4 4 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)12規(guī)范性引用文件GB/T31748茶鮮葉處理要求NY/T5019無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1116界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本布袋發(fā)酵fermentationwithcloth4基本加工條件4.3.1材料4.3.2清潔和維護(hù)24.3.3能源和安全5鮮葉原料應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。6加工工藝加工流程見圖1。鮮葉揉捻鮮葉揉捻圖1加工流程6.2萎凋6.2.1萎凋方式溫度宜為20℃~3℃,相對空氣濕度60%～70%。嫩葉薄攤，老葉稍厚。萎凋時間12h~36h;可用日光萎凋作為補(bǔ)充：晴天，鮮葉均勻攤在竹簟上，日光萎凋宜控制在2h內(nèi)。氣溫超過25℃時，在11時至14時之間避免日光萎凋。熱風(fēng)溫度宜控制在25℃~30℃,攤?cè)~厚度5cm~10cm,萎凋時間宜控制在8h～10h,出葉前10min～15min停止加熱鼓風(fēng)。當(dāng)鮮葉表面有水分時應(yīng)先吹冷風(fēng)，待表面水分吹干后再加溫。3手捏葉片柔綿，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散，萎凋葉含水率宜控制在50%～5宜采用桶徑為40cm～60cm通用揉捻機(jī)，裝滿揉桶85%解塊的茶葉裝入布袋中，并放置室外太陽下室內(nèi)溫度宜在22℃~30℃,發(fā)酵環(huán)陽下進(jìn)行日光發(fā)酵，加快發(fā)酵進(jìn)程。視原料及天氣情況，發(fā)酵時間宜控制在3h發(fā)酵溫度宜控制在27℃~30℃,相對濕度宜控制在90%以上，發(fā)酵時間宜控制在2h～4h。發(fā)酵溫度宜控制在28℃~30℃、相對濕度90%以上為宜，換氣時間間隔0.2h～0.4h，設(shè)定相應(yīng)溫度、濕度、換氣時間等技術(shù)參數(shù)，自動完成發(fā)酵，發(fā)酵時間宜控制在2h46.6初烘烘干溫度105℃~110℃,攤放厚度2cm~5cm,烘至含水率10%～15%、條索收緊、有刺手6.7復(fù)烘烘干溫度宜為75℃~95℃,攤放厚度宜為2cm~3cm,時間35min~90min,烘至含水率不超過7%。烘焙溫度不超過85℃,攤放厚度2cm~3cm,時間60min～15

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