桑芽茶加工技術(shù)規(guī)程

1桑芽茶加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桑芽茶的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、技術(shù)要求、品質(zhì)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在采用新鮮桑芽生產(chǎn)的桑芽茶。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。NY/T5010-2016行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則GB/T8302茶取樣國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局〔2023〕70號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1桑芽茶（mulberrybud）春季桑樹(shù)頂部生長(zhǎng)的嫩芽葉，包括一芽芯或一芽芯一豎葉。3.2桑芽茶（mulberrybudTea）選用新鮮桑樹(shù)嫩芽為原料，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的葉類代用茶產(chǎn)品。4原料要求4.1桑樹(shù)種植產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T5010-2016的規(guī)定。24.2鮮桑芽采摘時(shí)間應(yīng)以晴天為宜，采摘桑樹(shù)新梢頂端一芯或一芯一豎葉。4.3采用潔凈、無(wú)異味、透氣性良好的簍筐盛裝運(yùn)輸，及時(shí)將鮮桑芽運(yùn)送至加工廠，驗(yàn)收合格后攤放在竹席或攤青設(shè)備上。4.4鮮桑芽原料應(yīng)無(wú)劣變、無(wú)異味，無(wú)其他雜物。5技術(shù)要求5.1生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB/T14881的規(guī)定。5.2工藝流程攤青→殺青→揉捻→干燥。5.3工藝要求5.3.1攤青將驗(yàn)收合格的鮮桑芽均勻攤放在攤青架或萎凋槽上，攤?cè)~厚度不超過(guò)6cm，攤青時(shí)間6小時(shí)-12小時(shí)，中間翻動(dòng)一次，至芽葉柔軟，色澤轉(zhuǎn)暗，手握不斷。5.3.2殺青殺青溫度控制在120℃-180℃,殺青時(shí)間2min-5min，使桑葉青氣散失，呈現(xiàn)出淡淡清香，及時(shí)將殺青葉攤涼。5.3.3揉捻根據(jù)桑葉數(shù)量選擇適宜的揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻加壓掌握“輕→重→輕”交替原則，揉捻時(shí)間30min-60min，桑芽80%卷曲成條為宜。5.3.4干燥設(shè)定烘干機(jī)溫度75℃-85℃,干燥時(shí)間1h-2h，桑芽水分≤7%。6品質(zhì)要求6.1基本要求應(yīng)潔凈、無(wú)異物、無(wú)異味、無(wú)霉變，不得添加香精、色素等食品添加劑。6.2感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1桑芽茶感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法外觀芽顯黃色，葉顯深綠色，條形尚卷帶片將樣品置于評(píng)茶盤(pán)中，觀察干茶外觀。取樣品3.0g置于帶蓋審評(píng)杯中，加150ml沸水，加蓋，計(jì)時(shí)5min，濾湯色黃綠明亮香氣清香持久3滋味鮮醇爽口出茶湯，觀察湯色和葉底，鼻聞香氣，口嘗滋味。黃綠鮮嫩6.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)%）≤7.0GB5009.3總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)%）≤10.0GB5009.46.4衛(wèi)生指標(biāo)6.4.1應(yīng)符合GB14881、GH/T1077的要求。6.4.2其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，其他農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。6.5凈含量應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局〔2023〕70號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，檢驗(yàn)方法按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1取樣7.1.1取樣以“批”為單位，采用同一原料和同一生產(chǎn)工藝形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一批，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格應(yīng)一致。7.1.2取樣方法按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。7.2出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分和凈含量。7.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為6.2~6.5規(guī)定的全部項(xiàng)目，有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品試制；b）出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；c）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)；d）產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。7.4判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合則判定該批產(chǎn)品為合格；任何一項(xiàng)不符合規(guī)定，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍抽取樣本復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格的，該批產(chǎn)品判為不合格產(chǎn)品。7.5仲裁4對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。8標(biāo)志、標(biāo)簽運(yùn)輸包裝的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定；標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及相關(guān)法規(guī)的規(guī)定。9包裝、運(yùn)輸和貯存9.1包裝包裝容器應(yīng)干燥、清潔、無(wú)毒、無(wú)異味、不影響桑葉茶品質(zhì)。接觸產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。9.2運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨