【八年級下冊生物濟(jì)南版】7.1.2 食品保存 同步練習(xí)

第七單元生物技術(shù)第一章生活中的生物技術(shù)第二節(jié)食品保存基礎(chǔ)過關(guān)全練知識點(diǎn)1食品腐敗的主要原因1.(2021山東曲阜師大附屬實(shí)驗(yàn)學(xué)校期中)炎熱的夏天，食物很容易變餿，引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是()A.夏天空氣潮濕，化學(xué)物質(zhì)的污染嚴(yán)重B.食品本身的營養(yǎng)物質(zhì)含量過高C.溫度較高，食物中的細(xì)菌、真菌生長和大量繁殖D.夏天食物的水分蒸發(fā)過多，有利于細(xì)菌、真菌生長和大量繁殖2.(2022山東慶云渤海中學(xué)期末)鯡魚罐頭是自然發(fā)酵而成的一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。下列敘述正確的是()A.散發(fā)惡臭、味道偏酸說明食物已經(jīng)變質(zhì)B.把新鮮的鯡魚放在鹽水中煮過后再裝入容器中自然發(fā)酵，是為了使口感更好C.罐頭表面看上去鼓鼓的，可能是發(fā)酵產(chǎn)生了氣體導(dǎo)致的D.沒食用完的罐頭可放置在常溫下保存并分幾天吃完3.(2022山東濟(jì)南濟(jì)微中學(xué)開學(xué)考)市售的塑料杯裝酸奶，從外觀看，哪個最可能是變質(zhì)的() A B C D4.下列哪種變化和魚肉的腐臭不相同()A.豆?jié){的變酸 B.蔬菜的腐爛 C.糧食的霉變 D.蘋果的變紅5.(2022山東德州期中)巴斯德認(rèn)為，肉湯變質(zhì)是微生物引起的，這些微生物來自空氣。他成功的關(guān)鍵之處是()A.將肉湯煮沸 B.動腦設(shè)計(jì)了曲頸瓶C.實(shí)驗(yàn)器具充足 D.觀察時認(rèn)真知識點(diǎn)2食品保存的常用方法6.(2022山東德州一模)下列四種食品保存方法中主要通過殺滅微生物來延長保存時間的是()A.高溫煮沸牛奶 B.風(fēng)干晾曬香菇 C.真空包裝臘肉 D.冷藏新鮮水果7.(2022山東棗莊期末)許多方便面里都配有一小包干蔬菜，這些蔬菜采用的保存方法主要()A.冷凍法 B.鹽腌法 C.脫水法 D.高溫消毒法8.(2022廣東二模)白沙油鴨是東莞市的一道特色小吃，經(jīng)宰殺、腌制、風(fēng)干等過程制成，可以長久保存，不易變質(zhì)，其不易變質(zhì)的原因是()A.油鴨的鹽分有殺毒作用 B.鹽分抑制了細(xì)菌的生長和繁殖C.油鴨的營養(yǎng)較少，細(xì)菌無法繁殖 D.油鴨放了少量的防腐劑9.(2021山東菏澤期末)有關(guān)氣調(diào)保鮮的敘述，不正確的是()A.低溫下效果更好 B.按保鮮對象確定所需的氣體組分C.需要有大量氧氣 D.氣調(diào)保鮮主要是抑制細(xì)胞的呼吸強(qiáng)度10.(2022山東濟(jì)寧期末)下列食品保存方法不恰當(dāng)?shù)氖?)A.用高溫滅菌的方法保存荔枝 B.真空保存肉腸C.脫水保存香菇 D.冷藏保存新鮮牛奶能力提升全練11.(2022山東煙臺一模)水果常用保鮮膜包好后放在冰箱冷藏室中保存，這種保存方法的好處是()①低溫抑制水果表面微生物的快速繁殖②保鮮膜可以減少水果中水分的散失③低溫條件下水果中有機(jī)物消耗減少④保鮮膜可以徹底隔離微生物A.①②③ B.①②④ C.②③④ D.①②③④12.(2022山東菏澤二模)為了探究有關(guān)食品腐敗的問題，李敏同學(xué)取三個相同的錐形瓶，各加入50毫升牛奶，高溫煮沸后按下表要求進(jìn)行處理。下列分析錯誤的是()瓶號甲乙丙加入物質(zhì)50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶瓶口處理不做處理不做處理用消毒棉球塞住溫度25℃5℃25℃A.實(shí)驗(yàn)前將錐形瓶中的牛奶高溫煮沸，目的是殺滅原有的細(xì)菌B.甲瓶與乙瓶形成一組對照實(shí)驗(yàn)，探究的是溫度對食品腐敗速度的影響C.甲瓶與丙瓶形成一組對照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的變量是瓶口是否用消毒棉球塞住D.乙瓶與丙瓶不能形成一組對照實(shí)驗(yàn)13.(2022山東臨沂期中)日常生活中人們運(yùn)用各種方法保存食品，下表中食品的保存方法不合理的是()選項(xiàng)ABCD食品種類果脯鮮牛奶水果、蔬菜香菇保存方法糖漬法巴氏消毒法冷凍法脫水法14.(2022河北遷安期末)生活中為了抑制細(xì)菌和真菌的生活，防止食品腐敗采取的措施有()①低溫保存;②風(fēng)干;③高溫滅菌后密封;④添加防腐劑;⑤在溫暖的條件下保存;⑥在潮濕的條件下保存A.①②③④ B.①②⑤⑥ C.①②③⑤ D.②③④⑤15.(2022廣西中考)微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。下列食品保存方法，最恰當(dāng)?shù)氖?)A.新鮮蔬菜——冷凍 B.新鮮的豬肉——加熱C.剛收獲的花生——曬干 D.新鮮牛奶——添加大量防腐劑16.(2022山東聊城中考)下列有關(guān)食品保存和發(fā)酵食品制作的敘述，錯誤的是()A.制作腐乳和醬主要是利用了霉菌的作用B.真空包裝能延長食品保存時間，是因?yàn)橐种屏诵柩蹙纳L繁殖C.冷藏食物不易變質(zhì)，是由于低溫殺死了細(xì)菌等微生物D.制作酸奶時，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死雜菌17.(2022江蘇蘇州中考)正確的食品保存方法可有效防止微生物迅速生長繁殖引起的食物變質(zhì)。下列食品保存方法不恰當(dāng)?shù)氖?)A.酸奶陽光暴曬 B.香菇干燥處理 C.香腸真空包裝 D.鮮蛋冰箱冷藏素養(yǎng)探究全練18.盛夏季節(jié)，沙漠地區(qū)的人們有時會將食物存放在“雙層陶罐”中，通過降溫來延長食物的保鮮期。雙層陶罐是將一個較小的陶罐放在一個大的陶罐中間，并在兩個陶罐之間裝入沙子，然后在沙里加水，通過濕沙層蒸發(fā)吸熱使食物降溫，其結(jié)構(gòu)如圖甲所示。 (1)瓜果蔬菜在陶罐中低溫貯存，保鮮效果較好，下列有關(guān)說法正確的有

(多選)。A.降低溫度，瓜果蔬菜中水分的蒸發(fā)減少B.降低溫度，瓜果蔬菜的呼吸作用增強(qiáng)C.低溫環(huán)境對微生物的繁殖起抑制作用D.降低溫度，瓜果蔬菜細(xì)胞內(nèi)酶的活性不變(2)如果內(nèi)陶罐改用鐵罐，從物質(zhì)性質(zhì)的角度分析，鐵罐的不利因素是(答出一點(diǎn)即可)。

(3)為了探究雙層陶罐降溫效果的影響因素，研究人員用相同的雙層陶罐，分別在不同的風(fēng)速、空氣相對濕度(RH)條件下做了一系列實(shí)驗(yàn)，在控制其他條件都相同的情況下，測得在不同因素影響下雙層陶罐的降溫效果指數(shù)(降溫效果指數(shù)越大，表明降溫效果越好)，結(jié)果如圖乙所示，根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，寫出不同因素對降溫效果的影響。①;

②。

(4)有人用水代替雙層陶罐的濕沙層做實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明用濕沙層降溫速度更快，試解釋其原因:。

第七單元生物技術(shù)第一章生活中的生物技術(shù)第二節(jié)食品保存答案全解全析基礎(chǔ)過關(guān)全練1.C夏天溫度較高，食物中的細(xì)菌、真菌繁殖速度加快，數(shù)量大增，進(jìn)而導(dǎo)致食物的腐敗變質(zhì)。2.C鯡魚罐頭是自然發(fā)酵而成的一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的氣體會將罐頭撐得鼓鼓的。3.B酸奶的包裝很鼓，說明酸奶已經(jīng)變質(zhì)。4.D魚肉的腐臭、豆?jié){的變酸、蔬菜的腐爛和糧食的霉變均屬于食物的腐敗現(xiàn)象，蘋果的變紅屬于正?，F(xiàn)象，D符合題意。5.B題圖中，A瓶的瓶口是豎直向上的，因此空氣中的微生物會通過豎直的瓶口進(jìn)入A瓶的肉湯中，使肉湯腐敗變質(zhì);而B瓶的瓶口是拉長呈S型的曲頸，微生物不能進(jìn)入B瓶的肉湯中，但空氣仍能進(jìn)入，結(jié)果是肉湯保持新鮮。由此證明肉湯變質(zhì)是空氣中的微生物引起的。此實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)了曲頸瓶，與直頸瓶進(jìn)行對照。6.A將牛奶高溫煮沸是通過直接殺死其中的微生物來延長保存時間的，A正確。7.C許多方便面里都配有一小包干蔬菜，其采用的是脫水法，減少了蔬菜中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，延長了蔬菜的保存時間。8.B油鴨能保存較長的時間，其原因是油鴨缺水，同時含有大量的鹽分，不利于細(xì)菌、真菌的生長和繁殖。9.C氣調(diào)保鮮是現(xiàn)在最熱門的保鮮技術(shù)，其基本原理為:在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調(diào)節(jié)氣體，通過抑制貯藏物細(xì)胞的呼吸強(qiáng)度來延緩其新陳代謝過程，進(jìn)而達(dá)到長期保鮮的效果。10.A用高溫滅菌的方法保存荔枝會使荔枝喪失原有的外觀和口感，保存荔枝可用低溫冷藏法，A符合題意。能力提升全練11.A微生物的繁殖需要適宜的溫度，而低溫能抑制水果表面微生物的快速繁殖，①正確;保鮮膜不透水，包裹好水果后，可以減少水果中水分的散失，②正確;溫度影響細(xì)胞的呼吸作用強(qiáng)度，低溫條件下水果中細(xì)胞的呼吸作用減弱，有機(jī)物消耗減少，③正確;保鮮膜物理特性柔軟、致密，具有在一定程度上隔離微生物的作用，但不能徹底隔離，④錯誤。12.C實(shí)驗(yàn)前將錐形瓶中的牛奶高溫煮沸，目的是殺滅原有的細(xì)菌，以免雜菌對實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生影響，A正確;甲瓶與乙瓶形成一組對照實(shí)驗(yàn)，唯一的變量是溫度，因此探究的是溫度對食品腐敗速度的影響，B正確;甲瓶與丙瓶形成一組對照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的變量是牛奶中有無細(xì)菌，C錯誤;乙瓶與丙瓶有兩個變量，不能形成一組對照實(shí)驗(yàn)，D正確。13.C水果、蔬菜一般采用低溫冷藏的方法保存，冷凍會破壞水果、蔬菜的品質(zhì)，C符合題意。14.A防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死微生物或抑制微生物的繁殖。①低溫保存不利于微生物的繁殖;②風(fēng)干，水分少，不利于微生物的繁殖;③高溫滅菌后密封，能夠殺死微生物并且隔離微生物;④添加防腐劑，能抑制微生物的生長、繁殖。15.C新鮮蔬菜不能冷凍，A錯誤;新鮮的豬肉可以冷藏保存，B錯誤;將剛收獲的花生曬干，可以抑制微生物的生長、繁殖，從而達(dá)到保存目的，C正確;新鮮牛奶可以采用巴氏滅菌的方法保存，D錯誤。16.C冷藏食物不易變質(zhì)，是由于低溫抑制了細(xì)菌等微生物的生長和繁殖，而不是殺死了細(xì)菌等微生物，C敘述錯誤。17.A酸奶在陽光下暴曬，高溫會引起酸奶的再次發(fā)酵，導(dǎo)致酸奶變質(zhì)，不能再食用，A符合題意。素養(yǎng)探究全練18.(1)AC(2)鐵罐致密不透氣、鐵罐易生銹(3)①空氣相對濕度一定時，風(fēng)速越大，雙層陶罐降溫效果越好②風(fēng)速一定時，空氣相對濕度越小，雙層陶罐降溫效果越好(4)濕沙層中水與空氣接觸面積更大，水蒸發(fā)更快解析(1)植物的呼吸作用受溫度的影響，降低溫度會抑制瓜果蔬菜細(xì)胞內(nèi)酶的活性，抑