面包烘焙設(shè)備選購(gòu)指南考核試卷

面包烘焙設(shè)備選購(gòu)指南考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)面包烘焙設(shè)備選購(gòu)指南的掌握程度，包括設(shè)備類型、功能、操作及維護(hù)等方面的知識(shí)，以確?？忌軌?yàn)楹姹簮酆谜咛峁I(yè)、實(shí)用的選購(gòu)建議。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.面包烘焙過程中，以下哪種設(shè)備主要用于面團(tuán)發(fā)酵？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.面包模具

D.切片機(jī)

2.下列哪種面包烘焙設(shè)備主要用于烘焙面包的表面顏色？（）

A.發(fā)酵箱

B.烤箱

C.和面機(jī)

D.切片機(jī)

3.面包烘焙中，和面機(jī)的攪拌速度通常設(shè)置為多少轉(zhuǎn)/分鐘？（）

A.30-40

B.40-60

C.60-80

D.80-100

4.以下哪種設(shè)備通常用于面包切片？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.切片機(jī)

D.烤箱

5.面包烘焙過程中，為了防止面團(tuán)粘在攪拌葉片上，通常會(huì)使用什么？（）

A.攪拌刀片

B.滑石粉

C.攪拌桶

D.面粉

6.以下哪種設(shè)備可以用來烘焙法式長(zhǎng)棍面包？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.烤箱

D.切片機(jī)

7.面包烘焙中，烤箱的溫度控制通常在什么范圍內(nèi)？（）

A.150-200℃

B.200-250℃

C.250-300℃

D.300-350℃

8.以下哪種設(shè)備主要用于面包的冷卻？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.冷卻架

D.烤箱

9.面包烘焙過程中，為了保持面團(tuán)溫度，通常會(huì)使用什么？（）

A.攪拌刀片

B.溫度計(jì)

C.攪拌桶

D.面團(tuán)保溫罩

10.以下哪種設(shè)備可以用來烘焙馬卡龍？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.蛋糕模具

D.烤箱

11.面包烘焙中，烤箱的預(yù)熱時(shí)間通常需要多久？（）

A.5-10分鐘

B.10-15分鐘

C.15-20分鐘

D.20-30分鐘

12.以下哪種設(shè)備可以用來烘焙小面包？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.小面包模具

D.烤箱

13.面包烘焙中，為了防止烤箱內(nèi)壁積灰，應(yīng)定期清潔什么？（）

A.烤箱內(nèi)部

B.烤箱門

C.烤箱排氣管

D.烤箱溫度控制器

14.以下哪種設(shè)備主要用于面包的整形？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.整形工具

D.烤箱

15.面包烘焙中，烤箱的溫度波動(dòng)范圍應(yīng)控制在多少以內(nèi)？（）

A.±5℃

B.±10℃

C.±15℃

D.±20℃

16.以下哪種設(shè)備可以用來烘焙面包卷？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.面包卷模具

D.烤箱

17.面包烘焙中，為了提高面包的口感，通常會(huì)使用什么？（）

A.攪拌刀片

B.發(fā)酵劑

C.攪拌桶

D.面粉

18.以下哪種設(shè)備可以用來烘焙法棍？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.法棍模具

D.烤箱

19.面包烘焙中，烤箱的溫度調(diào)節(jié)通常采用什么方式進(jìn)行？（）

A.數(shù)字調(diào)節(jié)

B.機(jī)械調(diào)節(jié)

C.手動(dòng)調(diào)節(jié)

D.無調(diào)節(jié)

20.以下哪種設(shè)備可以用來烘焙面包圈？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.面包圈模具

D.烤箱

21.面包烘焙中，為了使面包表面更加光滑，通常會(huì)使用什么？（）

A.攪拌刀片

B.面團(tuán)光亮劑

C.攪拌桶

D.面粉

22.以下哪種設(shè)備可以用來烘焙吐司？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.吐司模具

D.烤箱

23.面包烘焙中，為了防止烤箱內(nèi)壁積灰，應(yīng)定期清潔什么？（）

A.烤箱內(nèi)部

B.烤箱門

C.烤箱排氣管

D.烤箱溫度控制器

24.以下哪種設(shè)備主要用于面包的分割？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.分割刀

D.烤箱

25.面包烘焙中，烤箱的溫度波動(dòng)范圍應(yīng)控制在多少以內(nèi)？（）

A.±5℃

B.±10℃

C.±15℃

D.±20℃

26.以下哪種設(shè)備可以用來烘焙蛋糕？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.蛋糕模具

D.烤箱

27.面包烘焙中，為了提高面包的彈性，通常會(huì)使用什么？（）

A.攪拌刀片

B.發(fā)酵劑

C.攪拌桶

D.面粉

28.以下哪種設(shè)備可以用來烘焙比薩？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.比薩模具

D.烤箱

29.面包烘焙中，為了使面包表面更加酥脆，通常會(huì)使用什么？（）

A.攪拌刀片

B.酥脆劑

C.攪拌桶

D.面粉

30.以下哪種設(shè)備可以用來烘焙馬芬？（）

A.和面機(jī)

B.發(fā)酵箱

C.馬芬模具

D.烤箱

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.面包烘焙中，以下哪些設(shè)備是必備的？（）

2.以下哪些材料是制作面包時(shí)常用的？（）

3.以下哪些因素會(huì)影響面包的烘焙質(zhì)量？（）

4.面包烘焙中，如何判斷面團(tuán)是否已經(jīng)發(fā)酵完全？（）

5.以下哪些工具可以用來分割面團(tuán)？（）

6.以下哪些設(shè)備可以用來調(diào)整烤箱的溫度？（）

7.面包烘焙中，如何防止面包表面燒焦？（）

8.以下哪些材料可以用來增加面包的濕度？（）

9.以下哪些設(shè)備可以用來烘焙面包卷？（）

10.面包烘焙中，如何保持面團(tuán)的溫度？（）

11.以下哪些工具可以用來整形面包？（）

12.以下哪些因素會(huì)影響面包的口感？（）

13.面包烘焙中，如何判斷面包是否已經(jīng)烘焙完成？（）

14.以下哪些設(shè)備可以用來烘焙法棍？（）

15.面包烘焙中，如何防止面團(tuán)粘在模具上？（）

16.以下哪些材料可以用來增加面包的體積？（）

17.面包烘焙中，如何調(diào)整烤箱的預(yù)熱時(shí)間？（）

18.以下哪些工具可以用來涂抹面包表面？（）

19.面包烘焙中，如何防止烤箱內(nèi)壁積灰？（）

20.以下哪些設(shè)備可以用來烘焙小面包？（）

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.面包烘焙中，______是面團(tuán)發(fā)酵的關(guān)鍵條件。

2.面包烘焙設(shè)備中，______用于將面粉和水混合成面團(tuán)。

3.面包烘焙中，______用于控制烤箱的溫度。

4.面包烘焙設(shè)備中，______用于對(duì)面團(tuán)進(jìn)行分割和整形。

5.面包烘焙中，______是面團(tuán)發(fā)酵的重要成分。

6.面包烘焙設(shè)備中，______用于對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。

7.面包烘焙中，______是烘焙面包的最終設(shè)備。

8.面包烘焙設(shè)備中，______用于對(duì)面團(tuán)進(jìn)行切割。

9.面包烘焙中，______是面團(tuán)發(fā)酵的溫度范圍。

10.面包烘焙設(shè)備中，______用于對(duì)面團(tuán)進(jìn)行攪拌。

11.面包烘焙中，______是面團(tuán)發(fā)酵的濕度要求。

12.面包烘焙設(shè)備中，______用于對(duì)面團(tuán)進(jìn)行塑形。

13.面包烘焙中，______是面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間因素。

14.面包烘焙設(shè)備中，______用于對(duì)面團(tuán)進(jìn)行預(yù)加熱。

15.面包烘焙中，______是面團(tuán)發(fā)酵的最終目的。

16.面包烘焙設(shè)備中，______用于對(duì)面團(tuán)進(jìn)行冷卻。

17.面包烘焙中，______是面團(tuán)發(fā)酵的發(fā)酵劑。

18.面包烘焙設(shè)備中，______用于對(duì)面團(tuán)進(jìn)行翻面。

19.面包烘焙中，______是面團(tuán)發(fā)酵的攪拌速度。

20.面包烘焙設(shè)備中，______用于對(duì)面團(tuán)進(jìn)行撒粉。

21.面包烘焙中，______是面團(tuán)發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間。

22.面包烘焙設(shè)備中，______用于對(duì)面團(tuán)進(jìn)行包裹。

23.面包烘焙中，______是面團(tuán)發(fā)酵的發(fā)酵方式。

24.面包烘焙設(shè)備中，______用于對(duì)面團(tuán)進(jìn)行整形。

25.面包烘焙中，______是面團(tuán)發(fā)酵的發(fā)酵程度。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.面包烘焙中，使用和面機(jī)攪拌時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)越筋道。（）

2.面包烘焙過程中，烤箱溫度越高，面包烘焙速度越快。（）

3.發(fā)酵箱主要用于面包的烘焙過程。（）

4.面包烘焙中，切片機(jī)可以用來切割已經(jīng)烘焙好的面包。（）

5.面包烘焙時(shí)，面團(tuán)溫度過高會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不充分。（）

6.面包烘焙設(shè)備中，烤箱的預(yù)熱時(shí)間是固定的。（）

7.在面包烘焙過程中，發(fā)酵箱的濕度對(duì)面包的口感沒有影響。（）

8.面包烘焙時(shí)，使用滑石粉可以防止面團(tuán)粘在攪拌葉片上。（）

9.面包烘焙中，烤箱的溫度波動(dòng)范圍越大，面包烘焙效果越好。（）

10.面包烘焙時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，面包越松軟。（）

11.面包烘焙中，烤箱的溫度控制對(duì)面包的顏色沒有影響。（）

12.面包烘焙設(shè)備中，冷卻架主要用于烘焙面包的冷卻。（）

13.面包烘焙時(shí)，面團(tuán)溫度過低會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵困難。（）

14.在面包烘焙過程中，法棍模具的使用可以保證面包的形狀。（）

15.面包烘焙中，烤箱的溫度對(duì)面包的體積沒有影響。（）

16.使用和面機(jī)攪拌面團(tuán)時(shí)，攪拌速度越快，面團(tuán)越光滑。（）

17.面包烘焙設(shè)備中，烤箱的排氣管對(duì)烘焙效果沒有影響。（）

18.面包烘焙時(shí)，發(fā)酵箱的溫度對(duì)面包的口感有直接影響。（）

19.面包烘焙中，切片機(jī)可以用來切割未烘焙的面團(tuán)。（）

20.面包烘焙時(shí)，烤箱的預(yù)熱時(shí)間與面包的烘焙時(shí)間成正比。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)列舉三種常見的面包烘焙設(shè)備，并簡(jiǎn)要說明每種設(shè)備的主要功能。

2.在選購(gòu)面包烘焙設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述至少三個(gè)重要的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

3.請(qǐng)描述面包烘焙過程中，如何正確使用烤箱以確保烘焙效果？

4.面包烘焙后，如何進(jìn)行冷卻處理以保持面包的最佳口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期？請(qǐng)?zhí)岢鲋辽偃N冷卻方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某面包店計(jì)劃引進(jìn)新的面包烘焙設(shè)備，以提升烘焙效率和產(chǎn)品質(zhì)量?，F(xiàn)有以下兩種設(shè)備可供選擇：

設(shè)備A：多功能面包烘焙機(jī)，可同時(shí)進(jìn)行和面、發(fā)酵、烘焙和切片，價(jià)格為20000元。

設(shè)備B：分體式面包烘焙設(shè)備，包括獨(dú)立的和面機(jī)、發(fā)酵箱、烤箱和切片機(jī)，總價(jià)格為19000元。

假設(shè)該面包店每天烘焙面包100個(gè)，每個(gè)面包的售價(jià)為5元。請(qǐng)分析兩種設(shè)備的投資回報(bào)率，并給出推薦購(gòu)買哪種設(shè)備的理由。

2.案例題：

一家小型面包坊計(jì)劃推出一款新的法式長(zhǎng)棍面包，需要進(jìn)行以下設(shè)備配置：

-面包成型機(jī)

-發(fā)酵箱

-烤箱

-面包模具

-切片機(jī)

面包坊目前擁有以下預(yù)算：5000元。請(qǐng)根據(jù)預(yù)算，列出購(gòu)買這些設(shè)備的優(yōu)先級(jí)，并解釋理由。同時(shí)，考慮如何在不超出預(yù)算的情況下，確保面包的品質(zhì)和口感。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.C

4.C

5.B

6.C

7.A

8.C

9.B

10.D

11.B

12.C

13.A

14.C

15.A

16.C

17.B

18.C

19.A

20.D

21.B

22.C

23.A

24.C

25.A

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.CD

6.AD

7.ABC

8.ABC

9.CD

10.ABC

11.BC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.溫度和濕度

2.和面機(jī)

3.烤箱溫度控制器

4.分割刀

5.發(fā)酵劑

6.發(fā)酵箱

7.烤箱

8.刀片

9.28-30℃

10.和面機(jī)

11.75-85%

12.整形工具

13.發(fā)酵時(shí)間

14.預(yù)熱器

15.發(fā)酵

16.冷卻架

17.發(fā)酵劑

18.翻面刀

19.攪拌速度

20.滑石粉

21.發(fā)酵時(shí)間

22.面團(tuán)保溫罩

23.發(fā)酵方式

24.整形工具

25.發(fā)酵程度

標(biāo)準(zhǔn)答案

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

11.×

12.√

13.√

14.√

15.×

16.√

17.×

18.√

19.×

20.×

五、主觀題（參考）

1.和面機(jī)（和面）、發(fā)酵箱（發(fā)酵）、烤箱（烘焙）、切片機(jī)（切片和切塊）、面包模具（成型）、冷卻架（冷卻）。

2.考慮預(yù)算、設(shè)備功能、操