2024年?duì)I養(yǎng)師考試近年真題考試題庫（含答案）

2024年?duì)I養(yǎng)師考試近年真題考試題庫

(含答案)

一、單選題

1.DDV屬于()。

A、有機(jī)氯農(nóng)藥

B、有機(jī)磷農(nóng)藥

C、氨基甲酸酯類

D、擬除蟲菊酯類

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

2.不屬于鋅缺乏的癥狀的是()。

A、生長遲緩

B、牙齦出血

C、食欲不振

D、易感染

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

3.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率,正確的是0o

A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐

B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆

C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆

D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

4.下列維生素中具有PI值的維生素是Oo

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素C

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

5.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()。

A、油酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、硬脂酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

6.以下屬于常量元素的是()。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

7.維生素A含量豐富的食物是()。

A、雞肝

B、豬肉

C、玉米

D、山藥

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

8.制作皮蛋時應(yīng)注意()的含量。

A、碘

B、硒

C、鋅

D、鉛

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

9.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()o

A、茶葉

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

10.河豚毒素在魚體的()含量最多。

A、肝臟

B、魚肉

C、卵巢

D、魚子

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

11.小組傳播的理想人數(shù)是()人。

A、2~4

B、5~10

C、6~12

D、10^15

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

12.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)

的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。

A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/g

B、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/g

C、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

D>4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

13.下列哪種手術(shù)后需要用清流質(zhì)試餐0。

A、扁桃體摘除手術(shù)后

B、乳腺癌術(shù)后

C、胃大部切除術(shù)后

D、乳腺癌術(shù)后

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

14.河豚毒素含量最多的器官是()。

A、魚肉和血液

B、魚頭和魚尾

C、肝臟和卵巢

D、魚鯉和眼睛

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

15.蛋類中含有多種維生素,但缺乏()。

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

16.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的()。

A、蛋白質(zhì)

B、必需氨基酸

C、賴氨酸

D、蘇氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

17.研究顯示，()可提高機(jī)體耐寒的能力。

A、蘇氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸

D、賴氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

18.關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是()

A、法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則,它只規(guī)范個人不應(yīng)做什么

B、道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則,規(guī)范個人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么

C、法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會功能強(qiáng)大的

多

D、道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

19.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。

A、肉制品

B、預(yù)制品

C、自制發(fā)酵食品

D、罐頭食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

20.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是

為了()。

A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌

D、為了菜肴顏色更漂亮

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

21.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為0。

A、占全天總熱能的10%

B、<60g

C、<40g

D、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

22.()是食品衛(wèi)生中最常見的有害因素之一。

A、細(xì)菌污染

B、病毒污染

C、放射污染

D、化學(xué)污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

23.維生素C在解毒過程中主要提供()。

A、羥基

B、竣基

C、氨基

D、烷基

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

24.低蛋白膳食全日蛋白質(zhì)的攝入量不超過()go

A、20

B、30

C、40

D、50

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

25.維生素E的血漿水平在孕期上升約()。

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

26.深海魚油中n-3型脂肪酸含量最高的是()。

A、E.PA

B、D.HA

C、E.FA

D、a-亞麻酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

27.廣泛用于食品包裝的是以下哪種材料()。

A、聚碳酸酯塑料

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚丙烯

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

28.體內(nèi)能量的主要儲存形式是()。

A、糖類

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

29.霉變甘蔗和酵米面食物中毒多發(fā)生在()。

A、新疆地區(qū)

B、沿海地區(qū)

C、北方地區(qū)

D、農(nóng)村地區(qū)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

30.通過蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建議患者進(jìn)行必

要的()。

A、臨床檢驗(yàn)

B、膳食史調(diào)查

C、體格檢查

D、實(shí)驗(yàn)室檢測

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

31.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種,不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)

亦不同。

A、干型、濕型、混合型

B、細(xì)胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型

D、致病型、非致病型、混合型

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

32.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。

A、劇烈嘔吐

B、黃綠色水樣便

C、紫疳

D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

33.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。

A、H.G.Cu>Mo

B、H.G.PB.As

C、H.G.Mn、Zn

D、H.G.PB.Cu

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

34.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由()和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。

A、標(biāo)題

B、前言

C、討論

D、參考文獻(xiàn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

35.急性腎功能衰竭采用靜脈營養(yǎng)治療時，應(yīng)注意選用何種氨基酸制

劑()。

A、復(fù)合氨基酸注射液

B、支鏈氨基酸注射

C、18F氨基酸注射液

D、必須氨基酸注射液

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

36.一兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最有可能

缺乏的是()。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

37.進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時口服維生素B2()mg0

A、0.5

B、1

C、5

D、10

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

38.消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。

A、以蛋白質(zhì)缺乏為主

B、以能量缺乏為主

C、以四肢水腫為主

D、腹部因脂肪堆積而腫脹

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

39.維生素D的前身是()。

A、麥角固醇

B、叱哆醇

C、視黃醇

D、膽固醇

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

40.動物油的制油方法主要是()。

A、壓榨法

B、浸出法

C、熬煉法

D、水溶劑法

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

41.蔗糖攝入過多的危害主要是()。

A、冠心病

B、糖尿病

C、齒離齒

D、三者都包括

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

42.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)0。

A、抗疲勞

B、輔助抑制腫瘤，防癌

C、減肥

D、調(diào)節(jié)血脂

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

43.一般成年人肝內(nèi)含有100g肝糖原,夠機(jī)體禁食()小時之用。

A、12

B、18

C、24

D、30

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

44.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵

守的,與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()

A、道德情操

B、道德品質(zhì)

C、道德原則和規(guī)范的總和

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

45.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。

A、7.25

B、8.25

C、6.25

D、5.25

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

46.膳食調(diào)查報(bào)告的主要目標(biāo)是()。

A、分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢

B、分析目標(biāo)人群的膳食攝入量

C、分析目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)素?cái)z入量

D、分析目標(biāo)人群的營養(yǎng)需要得到滿足的程度

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

47.牛腎和豬腎()含量是其他食物的數(shù)十倍。

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、磷

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

48.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()o

A、坐高、身高、頭圍

B、體重、身高、頭圍

C、胸圍、頭圍、體重

D、體重、身高、皮褶厚度

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

49.只存在于肝內(nèi)的酶是0。

A、精氨酸酶

B、組織蛋白酶

C、轉(zhuǎn)氨酶

D、核酸酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

50.位于臂后部的是()。

A、肱二頭肌

B、肱三頭肌

C、斜方肌

D、三角肌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

51.下列說法錯誤的是()。

A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污

染的地下礦水

B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

52.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

A、施用農(nóng)藥受到的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C、通過食物鏈傳遞

D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

53.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。

A、能量過剩

B、易發(fā)生慢性病

C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

D、普通家庭一般不容易做到

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

54.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。

A、鐵攝入不足

B、鋅攝入不足

C、維生素B12缺乏

D、維生素B6缺乏

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

55.瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不超過50CFU/瓶。

A、大腸菌群

B、細(xì)菌總數(shù)

C、霉菌

D、致病菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

56.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。

A、阿托品

B、筑基解毒劑

C、美藍(lán)

D、抗菌素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

57.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為()。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

58.產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于()

個，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。

A、4

B、5

C、6

D、8

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

59.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素B6

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

60.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

61.葡萄糖耐量因子的重要組成成分是()。

A、鐵

B、倍

C、鈣

D、錦

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

62.增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是Oo

A、減少亞硝酸的攝入

B、阻斷亞硝基化反應(yīng)

C、抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性

D、增加亞硝酸鹽的排出

E、增加N-亞硝基化合物的生成

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

63.下列中屬于EPA.D.HA的作用的是()。

A、抗癌作用

B、抗菌作用

C、抗病毒

D、抗艾滋病

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

64.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。

A、通俗性

B、實(shí)用性

C、趣味性

D、先進(jìn)性

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

65.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、碳水化合物

D、蔗糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

66.老年人隨年齡增加,體內(nèi)瘦體組織()，脂肪組織()。

A、減少，增加

B、減少，減少

C、增加，減少

D、增加，增加

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

67.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素D

D、鉀

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

68.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫

功能下降及()。

A^體成分改變

B、氧化損傷加重

C、體成分改變及氧化損傷加重

D、基礎(chǔ)代謝增高

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

69.白酒屬于()食物。

A、高營養(yǎng)

B、純能量

C、低碳水化合物

D、高蛋白質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

70.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。

A、五谷雜糧

B、堅(jiān)果類的零食

C、保健品

D、自然食物

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

71.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是

()。

A、細(xì)菌性食物中毒

B、有毒動、植物食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、霉變食物引起的食物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

72.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增

加能量攝入量()。

A、0.63MJ(150Kcal)

B、0.84MJ(200Kcal)

C、1.05MJ(250Kcal)

D、1.46MJ(350Kcal)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

73.與能量代謝無關(guān)的維生素是()。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B3

D、維生素B5

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

74.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。

A、淀粉

B、糖原

C、葡萄糖

D、乳糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

75.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及

皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):

主食為米飯,副食有鮑魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒

()。

A、米飯

B、蛤魚

C、菜花

D、豬肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

76.食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)包括()。

A、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)

B、菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)

C、霉菌總數(shù)和細(xì)菌總數(shù)

D、致病菌總數(shù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

77.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。

A、對營養(yǎng)有興趣的人士

B、營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C、食品企事業(yè)單位管理人士

D、全體中國居民

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

78.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。答案

A、20^24℃

B、25~30C

C、30~35℃

D、35"40℃

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

79.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。

A、510g

B、10~15g

C、15~20g

D、20~30g

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

80.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。

A、克山病

B、甲狀腺腫大

C、生長發(fā)育遲緩

D、骨質(zhì)軟化

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

81.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。

A、枕骨粗隆

B、左側(cè)眉弓上緣

C、右側(cè)眉弓上緣

D、右側(cè)眉弓下緣

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

82.清流質(zhì)飲食不能選用的食物是()。

A、米湯

B、薄藕粉

C、菊花精湯

D、脫脂牛奶

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

83.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、病毒

D、昆蟲

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

84.維生素D3在血液中主要存在形式是()。

A、25-(0H)2D3

B、24,25-(0H)2D3

C、l,25-(0H)2D3

D、1,24-(OH)2D3

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

85.以下屬于成酸性食品的是()。

A、洋蔥

B、蛋黃

C、檸檬

D、茶葉

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

86.正確保存尿液的方法是()。

A、冷藏于4℃

B、室溫保存

C、加入乙醛

D、冷藏于-18℃

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

87.奶類的衛(wèi)生問題不包括()。

A、農(nóng)藥殘留

B、寄生蟲污染

C、微生物污染

D、無毒有害物質(zhì)污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

88.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。

A、輻照

B、低溫儲存

C、常溫儲存

D、脫水與干燥

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

89.我國以()食物中毒最多。

A、葡萄球菌

B、沙門菌

C、口蹄疫病毒

D、副溶血性弧菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

90.豆類的安全水分活度為0。

A、7%-9%

B、10%-13%

C、12%-14%

D、13%-15%

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

91.目前確定的必需脂肪酸是()。

A、亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸

B、亞油酸、亞麻酸

C、亞油酸、花生四烯酸

D、a-亞麻酸、花生四烯酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

92.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下()

方法。

A、講授

B、演示

C、以促銷為目的贈送保健品

D、參觀實(shí)驗(yàn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

93.大米的黃曲霉毒素B1的限量標(biāo)準(zhǔn)是()ug/kgo

A、5

B、10

C、20

D、60

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

94.食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定()引起食物中毒的有力

證據(jù)。

A、霉變甘蔗

B、大腸桿菌

C、寄生蟲

D、亞硝酸鹽

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

95.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

96.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

97.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害病。

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、珅

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

98.1941年()發(fā)表《中國民眾最低限度營養(yǎng)需要之管見》。

A、吳憲

B、周啟兀

C、鄭集

D、侯祥川

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

99.畜禽宰殺前受到微生物污染稱為()。

A、內(nèi)源性污染

B、外源性污染

C、原發(fā)性污染

D、繼發(fā)性污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

100.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。

A、孕婦

B、老年人

C、學(xué)齡前兒童

D、腦力勞動者

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

101.24h回顧法適用于()膳食調(diào)查。

A、個體

B、群體

C、家庭

D、特定人群

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

102.下列中不可食用的奶類是()。

A、胎乳

B、初乳

C、休藥期乳

D、以上均是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

103.不符合鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的是()。

A、肌肉鮮紅或深紅，脂肪潔白

B、具有鮮豬肉正常氣味

C、外表微干或微濕潤

D、指壓后的凹陷恢復(fù)較慢

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

104.每次膳食調(diào)查的時間一般為()。

A、1-2天

B、3-5天

C、10-20天

D、以上均是

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

105.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。

A、谷皮

B、谷胚

C、胚芽

D、胚乳

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

106.與谷類相比,大豆類中含()量較多。

A、碘

B、鐵

C、鋅

D、硒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

107.下列哪些功能不是脂類的生理功能()。

A、節(jié)約蛋白質(zhì)

B、節(jié)約糖類

C、構(gòu)成身體成分

D、提供能量

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

108.下列各類氨基酸中不含必須氨基酸的是()。

A、堿性氨基酸

B、含硫氨基酸

C、酸性氨基酸

D、支鏈氨基酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

109.肝硬化患者低鹽膳食、鹽不超過()g。

A、10

B、8

C、7

D、2

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

110.下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低？()

A、鐵

B、鋅

C、銅

D、鎂

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

111.()可防止脂類在動脈壁的沉著。

A、碘

B、鈣

C、鎂

D、鉀

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

112.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()。

A、苯甲酸

B、丙酸

C、硝酸鹽

D、對羥基苯甲酸酯

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

113.lkcal=()kjo

A、0.239

B、239

C、4.184

D、418.4

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

114.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。

A、磷升高

B、鈣磷乘積升高

C、25-(0H)D3水平升高

D、堿性磷酸酷活性升高

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

115.下列對氨基酸的敘述，何者錯誤()。

A、蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成

B、氨基酸在自然界中存在的為D構(gòu)型

C、氨基酸的結(jié)晶為白色固體

D、自然界中存在的氨基酸有50種以上

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

116.巴氏殺菌是殺死所有的()。

A、致病菌

B、細(xì)菌

C、微生物

D、生物

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

117.進(jìn)入人體的農(nóng)藥大部分通過()攝入。

A、空氣

B、食物

C、皮膚

D、血液

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

118.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用()，測定食物中的氮含量。

A、稱量法

B、凱氏定氮法

C、灰化法

D、系數(shù)計(jì)算法

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

119.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。

A、1個月

B、2個月~3個月

C、4個月、6個月

D、7個月、8個月

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

120.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是()。

A、發(fā)鋅

B、血鋅

C、尿鋅

D、指甲鋅

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

121.患者口角濕白、唇裂、鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫,有溢

出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。

A、維生素B2

B、核黃素

C、尼克酸

D、維生素A

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

122.乳母對鐵的需要主要用于()。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、恢復(fù)孕期鐵丟失

C、供給嬰兒生長需要

D、提高嬰兒免疫力

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

123.下列哪種營養(yǎng)素可提高鈣的吸收率()。

A、脂肪

B、維生素C

C、維生素D

D、碳水化合物

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

124.適用于門診、急診患者的尿液是()。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

125.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題,哪一個說法正確Oo

A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B、疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D、寒季基礎(chǔ)代謝高于暑季

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

126.一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個

體占()。

A、30%

B、15%

C、5%

D、2%"3%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

127.關(guān)于礦物質(zhì)的敘述錯誤的是()。

A、不能在體內(nèi)合成，必須從外界獲取

B、天然水途徑是機(jī)體唯一獲取的途徑

C、體內(nèi)分布不均勻

D、礦物質(zhì)之間存在協(xié)同和拮抗作用

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

128.甲苯是生化檢驗(yàn)最合適的()。

A、防腐劑

B、添加劑

C、催化劑

D、消毒劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

129.基礎(chǔ)代謝的測定條件不包括()。

A、一般在12-25℃下

B、禁食12小時后

C、靜臥狀態(tài)

D、睡眠狀態(tài)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

130.蒸儲酒的主要衛(wèi)生問題是()。

A、甲醇

B、細(xì)菌污染

C、黃曲霉毒素

D、食品添加劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

131.關(guān)于上述事故，你的感受是()。

A、這是偶然事故

B、做任何事情都需要精益求精

C、職業(yè)道德不重要,關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能

D、上述事故皆由粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

132.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、組氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

133.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成

分、無毒無害和()。

A、衛(wèi)生問題

B、正常的食品感官性狀

C、維持生理功能

D、營養(yǎng)價(jià)值高

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

134.卵磷脂里面含有的礦物質(zhì)為()。

A、鈣

B、磷

C、鐵

D、鎂

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

135.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位,不適合個人調(diào)查的是()。

A、稱量法

B、記賬法

C、詢問法

D、化學(xué)分析法

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

136.核黃素良好的食物來源是()。

A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B、蔬菜

C、水果

D、糧谷類

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

137.中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是()。

A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動物脂肪

B、高碳水化合物、低膳食纖維、低動物脂肪

C、低碳水化合物、低膳食纖維、高動物脂肪

D、低碳水化合物、高膳食纖維、高動物脂肪

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

138.低噪嶺飲食時下列哪組食物不能選擇()。

A、大米、米粉

B、豬肝、葛筍

C、牛奶、番茄

D、菱白、土豆

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

139.下列不屬于維生素B1的生理功能的是()。

A、參與a-酮酸的氧化脫竣反應(yīng)

B、參與磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇反應(yīng)

C、增加食欲

D、促進(jìn)鐵的吸收

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

140.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。

A、甲狀腺素

B、甲狀旁腺素

C、胰島素

D、腎上腺素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

141.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是()。

A、鐵、鋅、維生素的缺乏

B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

C＞碘、硒缺乏

D、鈣、磷、鉀缺乏

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

142.運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。

A、3小時內(nèi)高糖飲食

B、5小時內(nèi)高糖飲食

C、12小時內(nèi)高糖飲

D、24小時內(nèi)高糖飲食

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

143.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。

A、劇烈嘔吐

B、咳嗽

C、發(fā)熱

D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

144.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。

A、尼克酸

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

145.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。

A、降血脂

B、防治甲狀腺腫

C、抗腫瘤

D、防止血栓形成

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

146.關(guān)于道德的說法中，正確的是()

A、人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒有客觀依據(jù)

B、每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

C、道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

D、道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

147.兒童眼部畢脫斑的形成是由于()。

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、煙酸缺乏

D、維生素A缺乏

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

148.正常人在安靜空腹?fàn)顟B(tài)下,維持其生命活動所需的能量主要來自

()o

A、血中葡萄糖

B、膳食中血漿游離脂肪酸

C、內(nèi)源性儲備脂肪釋放的脂肪酸

D、酮體

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

149.河豚毒素的毒作用部位為()。

A、消化系統(tǒng)

B、神經(jīng)系統(tǒng)

C、血液系統(tǒng)

D、生殖系統(tǒng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

150.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu),何者屬于酸性氨基酸()。

A、含硫側(cè)鏈

B、兩個竣基，一個氨基

C、一個竣基，兩個氨基

D、含酰氨基

E、含氫氧基側(cè)鏈者

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

151.道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、()、個人與自然之

間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A、個人與社會

B、個人與職業(yè)

C、個人與法

D、個人與道德

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

152.基礎(chǔ)代謝耗能占總量的()。

A、50%-65%

B、55%-70%

C、60%-75%

D、65%-80%

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

153.癩皮癥是由于缺乏()。

A、維生素PP

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

154.魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)為游離的()。

A、單糖

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

155.()能使人或家兔的紅細(xì)胞發(fā)生溶血,可用神奈川試驗(yàn)來區(qū)分。

A、金黃色葡萄球菌

B、變形桿菌

C、副溶血性弧菌

D、沙門菌屬

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

156.維生素C缺乏常見癥狀不包括()。

A、頭發(fā)脫落

B、牙齦出血

C、皮下出血

D、疲倦

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

157.河豚毒素主要引起()毒性。

A、神經(jīng)

B、肝臟

C、腎臟

D、生殖

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

158.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是0。

A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B、EPA為PUFA

C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

159.一個對數(shù)周期的加熱時間(例如由10分到100分)所對應(yīng)的加熱

溫度變化值,稱為()。

A、K值

B、D.值

C、F.值

D、z值

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

160.脂餐膳食是檢查()的膳食。

A、小腸對脂肪的吸收能力

B、人體對脂肪的代謝情況

C、膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D、檢查高脂血癥的膳食

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

161,下列說法正確的是()。

A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達(dá)到減肥的目的

B、青少年能量需要量大，可以多攝入高能量的食物

C、青少年正處于身體生長期,不需控制飲食

D、青少年應(yīng)通過增加體力活動來達(dá)到能量攝入和消耗的平衡

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

162.各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的()。

A、10%-15%

B、15%-30%

C、30%-45%

D、60%-75%

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

163.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。

A、暗適應(yīng)能力降低

B、血清視黃醇含量

C、生理盲點(diǎn)

D、尿液上皮細(xì)胞檢查

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

164.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

165.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安

全問題做出規(guī)定的國家法律是()

A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

166.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良的主要原因是孕期缺乏()。

A、鈣

B、碘

C、維生素D

D、鎂

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

167.大腸主要吸收0。

A、二肽類

B、短鏈脂肪酸

C、維生素

D、電解質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

168.不適宜保存蔬菜中維生素的操作是()。

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后久置

D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

169.膳食纖維的生理功能不包括()。

A、促進(jìn)排便

B、控制體重

C、降血糖

D、降胃酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

170.能量RNI和EAR的關(guān)系是0o

A、RNI=EAR+2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、RNI=EAR

D、RNI=1.5XEAR

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

171.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、無法判斷

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

172.嬰幼兒身長測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。

A、m、小數(shù)點(diǎn)后兩位

B、cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位

C>m、小數(shù)點(diǎn)后一位

D、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

173.孕晚期的膳食原則不包括()。答案有問題

A、注意鐵的補(bǔ)充

B、保持適宜的體重增長

C、增加鈣的補(bǔ)充

D、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

174.食品中碳水化合物的分解產(chǎn)物()。

A、醇、竣酸

B、二甲胺、三甲胺

C、氫過氧化物

D、丁烯酸丙酯

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

175.不屬于胰液中消化酶的是()。

A、糜蛋白酶

B、竣基肽酶

C、組氨酸酶

D、核糖核酸防

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

176.()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

A、膳食計(jì)算軟件

B、食物成分表

C、計(jì)算器

D、膳食指南

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

177.魚類腐敗可用K值來表示,KW20%表明魚體新鮮,K值大于()表示

魚體開始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

178.高蛋白膳食要求全日蛋白質(zhì)攝入量為()。

A、0.5-0.8g/kg體重

B、0.8-1.0Ghttps:〃m.cornels-photography.com/paper/kg體重

CN1.5-2.0Ghttps://www?renrendoc.com/paper/kg體重

D、2.0~2.5Ghttp://m.cornels-photography.com/paper/kg體重

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

179.癩皮癥是由于缺乏()。

A、維生素PP

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

180.花生最容易受到()污染。

A、大腸埃希菌

B、腸內(nèi)致病菌

C、真菌

D、酵母菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

181.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素()。

A、銘

B、硒

C、鋅

D、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

182.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()o

A、暗適應(yīng)能力下降

B、夜盲

C、結(jié)膜混濁

D、眼睛干燥

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

183.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A、動物性食品

B、海產(chǎn)品

C、乳類

D、剩飯

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

184,體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為()。

A、標(biāo)準(zhǔn)人

B、健康人

C、比較人

D、理想人

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

185.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、速凍速溶

B、速凍緩溶

C、緩凍緩溶

D、緩凍速溶

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

186.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。

A、增加蛋白質(zhì)攝入量

B、增加脂肪攝入量

C、增加糖類攝入量

D、增加蔬菜水果攝入量

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

187.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃

左右保溫()天。

A、4

B、5

C、6

D、7

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

188.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性,一般每

年應(yīng)進(jìn)行()次。

A、1

B、2

C、3

D、4

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

189.下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。

A、權(quán)威化

B、規(guī)范化

C、系統(tǒng)化

D、科學(xué)化

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

190.膽汁對()的消化和吸收具有重要作用。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

191.禽肉的主要衛(wèi)生問題是()。

A、獸藥殘留

B、寄生蟲污染

C、微生物污染

D、無毒有害物質(zhì)污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

192.下列食物中()引起的食物中毒較常見。

A、谷物及其制品

B、乳及乳制品

C、蛋及蛋制品

D、肉及肉制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

193.下列糖類中，何者吸收速率最快？()

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、甘露糖

D、果糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

194.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

195.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。

A、正常范圍

B、超重

C、消瘦

D、肥胖

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

196.水溶性維生素大都以主動運(yùn)輸方式吸收,但何者例外？()

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

197.以下食物中，哪種食物不能作為半流質(zhì)膳食0。

A、煎雞蛋

B、面包

C、豆腐

D、蘇打餅干

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

198,硒參與哪種酶的構(gòu)成()。

A、谷胱廿肽過氧化物醐

B、超氧化物歧化酶

C、過氧化物酶

D、過氧化氫酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

199.機(jī)體免疫預(yù)防功能最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)是()。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

200.大腸內(nèi)可能含有()。

A、胰蛋白酶

B、二肽酶

C、核糖核酸酶

D、糜蛋白酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

201.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化0。

A、蘇氨酸

B、賴氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

202.維生素A的主要來源是()。

A、馬鈴薯

B、梨子

C、小麥

D、動物肝臟

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

203.牲畜屠宰時肉呈()。

A、中性或弱酸性

B、中性或弱堿性

C、酸性

D、堿性

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

204.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。

A、阿托品

B、筑基解毒劑

C、美蘭

D、抗菌素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

205.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。

A、海帶

B、冬瓜

C、蠶豆

D、白切豬肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

206.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)的登記。

A、食物結(jié)存量的記錄

B、食物消耗量的記錄

C、食物購入量的記錄

D、食物廢棄量的記錄

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

207.骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時存在的情況下，步態(tài)特殊,被

稱作“()

A、企鵝步

B、貓步

C、鴨步

D、鵝步

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

208.氫氟酸有劇毒,致死量只有()。

A、4^10mg/kg?bw

B、0.4~1.Omg/kg?bw

C、0.l~0.5mg/kg?bw

D、40~50mg/kg?bw

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

209.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。

A、構(gòu)成身體主要成分

B、增強(qiáng)腸功能

C、可降低血糖

D、可降低血脂

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

210.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致()。

A、肥胖癥和膽石癥

B、便秘和憩室病

C、大腸癌

D、以上都包括

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

211.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和Oo

A、水腫型

B、夜盲型

C、亞健康型

D、佝僂型

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

212.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中，應(yīng)遵守的

與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的()。

A、道德原則和規(guī)范的總和

B、道德規(guī)范

C、道德原則

D、道德責(zé)任

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

213.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致()。

A、新生兒神經(jīng)管畸形

B、母體血脂升高

C、新生兒溶血

D、新生兒先天畸形

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

214.下面()為半必需氨基酸。

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

215.關(guān)于維生素描述正確的是()。

A、是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物

B、體內(nèi)完全不能合成

C、需要量很

D、可構(gòu)成身體組織

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

216.膳食纖維過量不會引起()。

A、腹痛

B、膽結(jié)石

C、慢性腸炎

D、消化道出血

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

217.蛋白質(zhì)攝入過多可導(dǎo)致尿鈣排泄增加，一般研究認(rèn)為每日()g蛋

白質(zhì)攝入會導(dǎo)致負(fù)鈣平衡。

A、80

B、85

C、90

D、100

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

218.臨床體征表現(xiàn)為消瘦、發(fā)育不良,可能缺乏的礦物質(zhì)為()。

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、輅

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

219.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個方面的

指標(biāo)。

A、貨架時間

B、加工方式

C、微生物

D、食品性質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

220.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、硫胺素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

221,下列元素中人體含量最多的是()。

A、磷

B、鈉

C、鈣

D、硫

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

222.我國的食品衛(wèi)生法律體系是由()、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政

規(guī)章食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其他規(guī)范性文件有機(jī)構(gòu)成的統(tǒng)一整體。

A、標(biāo)準(zhǔn)化法

B、消毒法

C、食品衛(wèi)生法律

D、傳染病法

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

223,化學(xué)性食物中毒包括()。

A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、含鼠甘類植物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

224.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()。

A、愛崗敬業(yè)

B、實(shí)用主義

C、個人利益為先

D、職業(yè)道德

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

225.關(guān)于斷乳食物()。

A、就是斷乳期以后嬰兒的食品

B、又稱嬰兒輔助食品

C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D、是斷乳嬰兒的安慰食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

226.缺乏硫胺素會導(dǎo)致()。

A、骨質(zhì)疏松

B、腳氣病

C、夜盲癥

D、皮炎

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

227.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,

以下處理方法正確的是()。

A、不再食用

B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

228.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。

A、9%

B、26%

C、3%

D、36%

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

229.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是()成。

A、純凈水

B、白開水

C、礦物質(zhì)水

D、飲料

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

230.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物Oo

A、2個月

B、3個月

C、4個月

D、5個月

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

231.提倡老年人應(yīng)多吃些魚,主要是因?yàn)轸~()。

A、熱量含量高

B、飽和脂肪酸較多

C、不飽和脂肪酸較多

D、口感好，且易消化

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

232.發(fā)酵或酵解是指()。

A、蛋白質(zhì)的分解

B、脂肪的酸敗

C、碳水化合物的分解

D、寡肽的分解

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

233.不需要膽汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是()。

A、必需脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、飽和長鏈脂肪酸

D、不飽和長鏈脂肪酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

234.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。

A、主食與副食

B、蔬菜與水果

C、雜糧與精糧

D、葷與素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

235.軟體動物中礦物質(zhì)含量最高的是()。

A、鐵

B、鋅

C、銅

D、銘

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

236.腌漬保藏的原理是()。

A、降低食品的水分活性

B、不破壞營養(yǎng)素

C、不改變滲透壓

D、殺菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

237.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以Q-亞麻酸含量最多

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

238.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。

A、骨折、摔傷情況

B、維生素D和鈣的補(bǔ)充情況

C、身高情況

D、曬太陽情況

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

239.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。

A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B、食物特殊動力作用

C、腦力勞動強(qiáng)度大小

D、體力勞動強(qiáng)度大小

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

240.我國在()年正式公布《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳

食寶塔》。

A、1959

B、1979

C、1997

D、2000

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

241.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是()。

A、熒實(shí)

B、蓮子

C、南瓜子

D、銀杏

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

242.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為()。

A、消瘦

B、正常范圍

C、輕度肥胖

D、重度肥胖

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

243.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是()，具有一定的毒性。

A、單體殘留

B、聚合度不夠

C、著色劑

D、裝有不同食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

244.每克乙醇可提供的能量是()kcal。

A、4

B、6

C、7

D、9

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

245.合格奶粉不會出現(xiàn)0。

A、天然的淡黃色

B、結(jié)晶

C、清淡的乳香氣

D、松散柔軟

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

246.魚食用的最佳時間是0。

A、活魚

B、剛死的魚

C、僵直期剛過的魚

D、存放很久的魚

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

247.以每天平均步行的步數(shù)進(jìn)行判斷身體活動水平，小于5000步的

屬于0。

A、靜態(tài)活動水平

B、低活動水平

C、中活動水平

D、高活動水平

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

248.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。

A、食品曾受動物糞便污染

B、預(yù)測致病菌污染可能性

C、食品清潔狀態(tài)和預(yù)測食品耐保藏性標(biāo)志

D、食品對人體的危害程度

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

249.用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

250.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。

A、果糖

B、麥芽糖

C、半纖維素

D、淀粉

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

251.參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼岬木S生素是0。

A、維生素A

B、維生素C

C、葉酸

D、維生素B12

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

252.關(guān)于記賬法適用范圍的說法不正確的是()。

A、適合于家庭調(diào)查

B、適合于幼兒園的調(diào)查

C、適合于個人調(diào)查

D、適合于部隊(duì)的調(diào)查

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

253.含鉀量較多的水果為()。

A、西瓜

B、桃子

C、香蕉

D、李子

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

254.給予同樣的蛋白質(zhì)和能量時,治療效果以哪種方式最好()。

A、腸外營養(yǎng)

B、腸內(nèi)營養(yǎng)

C、中心靜脈營養(yǎng)

D、外周靜脈營養(yǎng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

255.細(xì)菌性食物中毒臨床表現(xiàn)以()為主。

A、神經(jīng)麻痹

B、全身青紫

C、急性腸胃炎

D、體溫升高40℃

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

256.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()

A、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信

B、遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)

C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處

D、精益求精、開拓創(chuàng)新

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

257.關(guān)于食物過敏敘述錯誤的是()。

A、嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人

B、發(fā)病率隨著年齡的增長而降低

C、人群中實(shí)際發(fā)病率較高

D、對花生、魚蝦類過敏者多數(shù)為終身過敏

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

258.纖維素主要存在于植物的()。

A、細(xì)胞膜

B、細(xì)胞核

C、細(xì)胞質(zhì)

D、細(xì)胞壁

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

259.谷類的維生素E主要存在于()。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、胚

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

260.一個能量參考攝入量為2000kcal的人,其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。

A、0.77

B、0.83

C、1

D、1.2

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

261.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸

和()。

A、維生素B

1、B2

B、維生素DE

C、維生素AC

D、維生素EK

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

262.人體水分含量的敘述何者有誤？()

A、在46%-75%之間

B、女多于男

C、年輕多于年老者

D、大部分存于非脂肪組織中

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

263.缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。

A、鋅

B、鐵

C、鎰

D、硒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

264.烹調(diào)蔬菜時,可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被破壞。

A、淀粉

B、糖

C、醋

D、油

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

265.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分,它的社會作用表現(xiàn)在

Oo

A、影響著公共生活的秩序、文明禮貌

B、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

D、妨礙從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

266.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種

社會意識,是在社會主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。

A、公有制

B、私有制

C、合作制

D、集體制

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

267.與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為()。

A、鉆

B、銅

C、銘

D、鋅

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

268.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組

選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。

A、體重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、體重、皮褶厚度

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

269.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是()。

A、胃的容量小

B、肝臟中糖原儲存量小

C、增加胃張力

D、活潑好動，容易饑餓

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

270.不符合新鮮黃花魚的體表衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是()。

A、眼球飽滿突出

B、體表呈金黃色

C、魚鯉色暗紅

D、鱗片完整，不易脫落

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

271.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽,在適宜的條件下他們可以和胺類

形成()。

A、亞硝胺

B、色胺

C、腐胺

D、組胺

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

272.不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。

A、疲乏無力

B、免疫力下降

C、食欲旺盛

D、血紅蛋白減少

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

273.不屬于多環(huán)芳煌類化合物防治措施的是()。

A、改進(jìn)熏烤工藝

B、使用食品用石蠟做包裝材料

C、減少環(huán)境污染

D、滅活處理

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

274.浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()。

A、蛋白質(zhì)

B、熱能

C、維生素

D、礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

275.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。

A、3g

B、4g

C、6g

D、10g

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

276.對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題作出規(guī)

定的國家法律是()。

A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

B、《食品安全法》

C、《產(chǎn)品質(zhì)量法》

D、《食品衛(wèi)生管理規(guī)范》

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

277.鈣的最好來源是()。

A、小蝦皮

B、各種瓜子

C、奶及奶制品

D、白菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

278.()常常是油脂和含脂高的食物酸敗的主要原因。

A、酮式酸敗

B、水解

C、自動氧化

D、以上均是

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

279,交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指()。

A、食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染

B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染

C、屠宰過程中造成的肉類食品污染

D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

280.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。

A、8~11

B、9~11

C、9~13

D、1T13

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

281.谷胱甘肽(GSH)和金屬硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有()。

A、-CH3

B、-NH2

C、-NH3

D、-SH

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

282.青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,

齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是0

A、維生素C

B、葉酸

C、尼克酸

D、硫胺素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

283.A.TP中含有的礦物質(zhì)元素為()。

A、磷

B、硫

C、碘

D、鋅

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

284.關(guān)于大米營養(yǎng)素?fù)p失的說法正確的是Oo

A、淘洗次數(shù)越多，損失越多

B、水溫越高，損失越少

C、浸泡時間越長，損失越少

D、加堿蒸煮，損失越少

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

285.長期過量攝入脂溶性維生素時()。

A、以原形從尿中排出

B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

286.關(guān)于蛋白質(zhì)的吸收正確的是()。

A、氨基酸的主動轉(zhuǎn)運(yùn)屬于繼發(fā)性主動轉(zhuǎn)運(yùn)

B、酸性蛋白質(zhì)的吸收比中性蛋白質(zhì)快

C、生的蛋白質(zhì)比熟的蛋白質(zhì)更容易吸收

D、蛋白質(zhì)只有水解成氨基酸才能被吸收

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

287.下列關(guān)于尿液收集的意義錯誤的是()。

A、測定人體蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝

B、評價(jià)機(jī)體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

C、研究水溶性維生素的代謝

D、研究和評價(jià)糖尿酸和藥物食物代謝情況

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

288.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成

分、無毒無害和()。

A、衛(wèi)生問題

B、正常的食品感官性狀

C、維持生理功能

D、營養(yǎng)價(jià)值高

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

289.男，38歲，面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯

升高,血清白蛋白為28克/升,肌醉略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。

A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B、低蛋白低鹽低膽固醇

C、高蛋白低鹽低膽固醇

D、低脂高鹽高蛋白

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

290.關(guān)于肝臟和產(chǎn)能營養(yǎng)素的代謝中錯誤的是()。

A、單糖在肝內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楦翁窃鴥Υ妗?/p>

B、肝臟是合成血漿蛋白的主要場所。

C、機(jī)體血脂各成分的比例受干細(xì)胞的調(diào)節(jié)。

D、在肝內(nèi)脂肪酸分解為甘油和脂肪酸。

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

291.鮮蛋的化學(xué)性污染物主要是()。

A、農(nóng)藥

B、激素

C、汞

D、抗生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

292.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低()。

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照射

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

293.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事

食品添加劑生產(chǎn)。

A、縣級衛(wèi)生行政部門

B、市級衛(wèi)生行政部門

C、省級衛(wèi)生行政部門

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

294.下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸()。

A、甘氨酸

B、數(shù)氨酸

C、甲硫氨酸

D、苯丙氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

295.以下可促進(jìn)鐵吸收的因素是()。

A、植酸鹽

B、草酸鹽

C、VitC

D、胃酸缺乏

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

296.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過程為()。

A、來源一加工—信息一渠道一解碼一受者

B、來源一加工一信息一解碼一渠道一受者

C、來源一加工一解碼一渠道一信息一受者

D、來源一解碼一加工一渠道一信息一受者

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

297.下列不屬于老年人膳食原則的是()。

A、飲食多樣化

B、適量食用動物性食物

C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量

D、食用大豆及其制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

298.()是人類最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。

A、配方奶喂養(yǎng)

B、母乳喂養(yǎng)

C、混合喂養(yǎng)

D、代乳品喂養(yǎng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

299.在我國食物中毒事件中中毒原因主要是()引起。

A、微生物

B、有毒動物

C、有毒植物

D、化學(xué)性物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

300.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是()。

A、記賬法

B、稱重法

C、膳食史法

D、24h回顧法

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

301.有關(guān)食物中毒敘述錯誤的是()。

A、攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品而引起

B、具有傳染性

C、具有急性、亞急性的特征

D、是食源性疾病最常見的疾病

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

302.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關(guān)。

A、低出生體重

B、低鈣血癥

C、神經(jīng)管畸形

D、手足抽搐

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

303.食品中多環(huán)芳煌的主要來源是()。

A、食品在烘烤或熏制時直接受到的污染

B、食品成分在烹調(diào)加工時經(jīng)高溫裂解或熱聚形成

C、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多環(huán)芳燃

D、食品加工過程中，受機(jī)油污染,或食品包裝材料的污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

304.較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是()。

A、記賬法

B、膳食史法

C、24h回顧法

D、稱重記賬法

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

305.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。

A、細(xì)菌污染

B、食品添加劑污染

C、化學(xué)性污染

D、有毒重金屬污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

306.頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成,其中以()的含量

為最高。

A、脯氨酸

B、胱氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

307.豬肝含高量的0。

A、鐵

B、硫

C、鈉

D、鎂

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

308.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)

依據(jù)。

A、食品安全調(diào)研報(bào)告

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果

C、食品安全法律法規(guī)

D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

309.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行

要求。

A、職業(yè)目標(biāo)

B、專業(yè)技術(shù)能力

C、職業(yè)責(zé)任

D、與同行、社會關(guān)系

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

310.1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時，由于操作員對某一個螺母少擰

了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時，由于

操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990

年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺

留在發(fā)動機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是

由()造成的。

A、螺母質(zhì)量不過關(guān)

B、環(huán)境不衛(wèi)生

C、管理制度不健全

D、從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

311.條件致病菌中常見的有()。

A、沙門菌

B、痢疾桿菌

C、變形桿菌

D、腐敗菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

312,膳食營養(yǎng)素的評價(jià)依據(jù)是()。

A、中國居民膳食指南

B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C、中國居民平衡膳食寶塔

D、中國居民膳食營養(yǎng)素供給量

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

313.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

314.在考慮蛋白質(zhì)的推薦攝入量時,必須充分滿足機(jī)體需要的是()。

A、能量

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

315.關(guān)于動物油的說法不正確的是()。

A、熔點(diǎn)較高

B、以飽和脂肪酸為主

C、常溫下呈液態(tài)

D、含有少量的維生素A

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

316.在B族維生素中,其缺乏對免疫的營養(yǎng)最嚴(yán)重的是()。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B12

D、維生素B6

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

317.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物()精

制糖。

A、低于,高于

B、高于，低于

C、高于，高于

D、低于，低于

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

318.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類，其目的是為人體供

給()。

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B、維生素C

C、維生素D

D、脂肪

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

319.對于了解機(jī)體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價(jià)值的是

()o

A、毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)

B、血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測定

C、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

320.PBI是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合？()

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

321.花生易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A、大腸菌群

B、腸道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

322.下列哪一種糖不具有還原性？()。

A、麥芽糖

B、乳糖

C、果糖

D、蔗糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

323.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是()。

A、家庭自制的發(fā)酵食品

B、肉產(chǎn)品及鹽漬食品

C、肉類及肉制品

D、奶類及奶類制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

324.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為

多見()。

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒桿菌食物中毒

C、河豚魚中毒

D、副溶血性弧菌中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

325.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。

A、海帶

B、冬瓜

C、蠶豆

D、雞蛋

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

326.受眾面積大，信息傳遞直接、迅速的營養(yǎng)教育方式是()。

A、講座

B、小組活動

C、培訓(xùn)

D、咨詢

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

327.有關(guān)膽固醇的敘述,何者錯誤()。

A、紫外光下,7-脫氫膽固醇可變成為維生素D

B、植物固醇可抑制膽固醇的被吸收

C、香菇中含有麥角固醇Ergosterol,經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的

維生素D

D、飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

328.海產(chǎn)食品含有豐富的()。

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

329.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是0。

A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等

B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

C、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量

D、進(jìn)餐時間為早中晚三餐

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

330.男,49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造瘦?；謴?fù)

口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。

A、脫脂牛奶

B、啤酒

C、豆腐

D、米湯

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

331.哪一種氨基酸,可間接的為氨基(AminoG.roup)儲存池,循環(huán)全身

以合成非必需氨基酸。()

A、甘氨酸

B、絲氨酸

C、精氨酸

D、天門冬氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

332.參與一碳單位傳遞的維生素是()。

A、抗壞血酸

B、葉酸

C、維生素A

D、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

333.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()

A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B、是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素；

C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

334.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是()。

A、高溫區(qū)

B、低溫區(qū)

C、高溫高濕區(qū)

D、高溫干燥區(qū)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

335.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。

A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)

B、Kaup指數(shù)

C、WHO指數(shù)

D、Vervaeck指數(shù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

336.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。

A、克山病

B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C、地方性甲狀腺腫

D、甲狀腺腫瘤

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

337.糞便可用于評價(jià)食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

338.大眾媒介選擇的原則不包括()。

A、針對性

B、可及性

C、經(jīng)濟(jì)性

D、速度慢

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

339.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥

狀,部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救

措施是()。

A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

340.()可作為減肥食品的原料。

A、單糖

B、雙糖

C、多糖

D、葡萄糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

341.蒸制過程殺菌是由于菌體()而失去了生理活性。

A、蛋白質(zhì)受熱變性

B、缺氧

C、高滲透壓

D、脫水

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

342.微量元素是指()。

A、人體含量很少的元素

B、食物中含量很少的元素

C、自然界中含量很少的元素

D、人體利用很低的元素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

343.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。

A、禽、畜肉類

B、魚、蝦類

C、奶類及制品

D、咸菜類

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

344.腎臟對于分子量多大的分子無法過濾？()。

A、5000以上

B、10000以上

C、70000以上

D、100000以上

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

345.自然界中唯一的含有機(jī)體所需全部營養(yǎng)素的食物是()。

A、肉類

B、魚類

C、蛋類

D、乳類

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

346.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。

A、以一日三餐為宜

B、不偏食、不挑食、少零食

C、可以進(jìn)食成人膳食

D、以奶類為主，易于吸收

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

347.當(dāng)工作中遇到困難時,下列說法不對的是()。

A、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請教

B、跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助

C、偷偷剽竊他人的成果

D、爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

348.嚴(yán)格限制脂肪的膳食,要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()。

A、<20g

B、20~40g

C、<40g

D、純碳水化合物

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

349.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應(yīng)不低于()go

A、200

B、300

C、400

D、500

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

350.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。

A、＜20單位

B、＜28單位

C、＞20單位

D、＞28單位

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

351.糖類具有抗輻射作用,其中效果最佳的是()。

A、蔗糖

B、糊精

C、玉米淀粉

D、果糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

352.中國居民膳食指南的核心是()。

A、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康

B、合理膳食、均衡營養(yǎng)、治療疾病

C、營養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運(yùn)動

D、多樣膳食、多種營養(yǎng)、戒煙限酒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

353.食物纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團(tuán)。因此,有很強(qiáng)的()。

A、脫水性

B、持水性

C、疏水性

D、斥水性

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

354.WHO在膳食目標(biāo)中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總

能量的()。

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

355.在計(jì)算膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)計(jì)算奶類的攝入量時，是按蛋白質(zhì)的含量折

算成()的量進(jìn)行計(jì)算的。

A、奶粉

B、母乳

C、配方奶粉

D、鮮牛乳

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

356.食品污染的原因包括()。

A、外源性有毒物質(zhì)進(jìn)入食品

B、外源性有害物質(zhì)進(jìn)入食品

C、食物成分本身發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

D、以上均是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

357.從腸道吸收后直接由門靜脈轉(zhuǎn)運(yùn)到肝,不經(jīng)過淋巴系統(tǒng)的是()。

A、膽固醇

B、植物固醇

C、中鏈甘油三酯

D、長鏈甘油三酯

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

358.下列敘述何者有誤？()

A、鉀的攝取量提高可減少鈉的需要量

B、嬰兒鈣磷建設(shè)攝取量為L5:1

C、過量鈣的攝取會與鎂競爭

D、鎂攝取過量也會影響鈣的利用

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

359.水溶性抗氧化劑主要用于()。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

360.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時給于何種物質(zhì)()。

A、維生素B12

B、葉酸

C、維生素B2

D、維生素C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

361.不含消化酶的消化液是()。

A、唾液

B、胃液

C、膽汁

D、胰液

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

362,成人體內(nèi)每天約有()的蛋白質(zhì)被更新。

A、1%

B、2%

C、3%

D、4%

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

363.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性、()和物理性污染。

A、細(xì)菌污染

B、食品添加劑污染

C、化學(xué)性污染

D、有毒重金屬污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

364.畢脫斑的形成是由于0。

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、體內(nèi)脂質(zhì)過多

D、維生素A攝入不足

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

365.人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是()。

A、動物蛋白

B、薯類淀粉

C、動物脂肪

D、谷類淀粉

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

366.食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A、95%

B、85%

C、70%

D、80%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

367.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是

()。

A、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問

B、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

C、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問

D、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

368.體內(nèi)脂肪的生理作用不包括()。

A、增加飽腹感

B、貯存和供給能量

C、保溫及潤滑作用

D、節(jié)約蛋白質(zhì)作用

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

369.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是()。

A、供給熱能

B、構(gòu)成機(jī)體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)

D、抗生酮作用

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

370.()促進(jìn)腦細(xì)胞DNA,RNA的合成，增加神經(jīng)細(xì)胞膜的磷脂酰乙醇胺

含量和腦細(xì)胞對蛋白質(zhì)的利用率。

A、谷胱甘肽

B、?；撬?/p>

C、硫磺酸

D、超氧化物歧化酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

371.中國居民膳食指南(2007)推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物

為宜。

A、200^400

B、250^400

C、300^450

D、300^500

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

372.游離氨基酸通常多在小腸的哪一段吸收()。

A、十二指腸

B、空腸

C、回腸

D、回腸下段

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

373