DB33T 2257-2020 茶樹(shù)花加工技術(shù)規(guī)范

DB33Techniquespecification浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布1浙江益龍芳茶業(yè)有限公司、武義縣湯記高山茶業(yè)鋒、余華軍、方輝韓、魏福炯、余秀宏、周竹定、劉晨光、胡雙、馬軍輝、湯玉平、王嘉巍。2茶樹(shù)花加工技術(shù)規(guī)范山茶科山茶屬茶樹(shù)（Camelliasinensis(L4.1基本要求4.2采摘4.3盛裝、運(yùn)輸4.3.1鮮花運(yùn)輸中，應(yīng)用清潔無(wú)異味、透氣良好、不易變形的容器如籃、簍、筐等進(jìn)行盛裝，不得緊壓，不得用布袋、塑料袋等易造成鮮花損傷或不通氣的容器盛裝，防止損傷、發(fā)熱、紅變、劣4.3.2運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)避免日曬雨淋，不得4.3.3鮮花采摘后應(yīng)保持新鮮并及時(shí)送到加工廠。4.3.4鮮花盛裝、運(yùn)輸中，應(yīng)輕放、輕3鮮花到廠后及時(shí)萎凋，萎凋使用竹匾、篾簟等符合食品加工要求不同品種、不同采摘時(shí)間的鮮花萎凋程度以花朵萎縮，香氣清醇，處理，溫度180℃~220℃,時(shí)間50s～60s。殺青以花色轉(zhuǎn)暗，花朵變軟略有粘性，含殺青后的茶樹(shù)花應(yīng)及時(shí)使用竹匾、篾簟或攤涼平臺(tái)等專用工具攤涼回潮，攤涼回潮程度以手捏茶樹(shù)花將攤涼后的茶樹(shù)花單層平攤在篩盤(pán)上，置于箱式烘焙機(jī)內(nèi)，溫度設(shè)定90℃~100℃,時(shí)間4015min；第二次烘干溫度110℃~120℃,攤花厚度2初烘以花外表干燥，略刺手，內(nèi)芯有4初烘后使用竹匾、篾簟或攤涼平臺(tái)專用工具攤涼回潮，時(shí)間4攤涼回潮程度以手捏茶樹(shù)足干以手捻花成粉末，茶樹(shù)花標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)模式見(jiàn)圖A.1。鮮花萎凋及時(shí)萎凋，用竹匾、篾簟或萎調(diào)槽、攤青機(jī)等專用機(jī)具。攤花厚度2cm~3cm。時(shí)間4h～6h,以花朵萎縮、蒸汽殺青后及時(shí)脫水處理，溫度180℃~220℃,時(shí)間50s~60s?；驍倹銎脚_(tái)專用工具，時(shí)間40為度。單層平攤，溫度90℃~100℃,時(shí)間40min~50min,以花外表干燥、內(nèi)芯有絲狀牽連，含水率20%～25%為分二次。第一次烘干機(jī)溫度120℃~130℃,攤涼平臺(tái)專用工具，時(shí)間40m