《生鮮豬產(chǎn)品》編制說明

團體標(biāo)準(zhǔn)

《生鮮豬產(chǎn)品》

標(biāo)準(zhǔn)編制說明

標(biāo)準(zhǔn)起草工作組

XXXX年XX月

一、制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義

（一）生鮮豬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定的目的

豬肉占我國人均肉類消費的70%左右，按照市場銷售流通溫度主要分為生鮮肉俗稱

“熱鮮肉”、冷鮮肉和冷凍肉。根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，以湖北為分界線，湖北以南市場生

鮮肉消費占比基本達到60％以上，其中西南地區(qū)的云南、貴州等地生鮮肉消費占比甚至

高達90％。湖北以北的市場，生鮮豬肉消費占比在30％左右，但是目前暫時缺少生鮮

豬肉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，因此制定《生鮮豬產(chǎn)品》團體標(biāo)準(zhǔn)對生鮮肉定義、理化指標(biāo)等進行規(guī)

范。

（二）生鮮豬產(chǎn)品團體標(biāo)準(zhǔn)的制定的意義

確保食品安全和質(zhì)量：生鮮肉作為一種易腐食品，其質(zhì)量和安全對于消費者健康至

關(guān)重要。制定團體標(biāo)準(zhǔn)可以規(guī)范生鮮肉的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)，確保

食品新鮮、衛(wèi)生、安全，減少食品質(zhì)量問題。

提高消費者信心：通過制定團體標(biāo)準(zhǔn)，可以為消費者提供明確的購買參考，讓消費

者更加了解生鮮肉的質(zhì)量和安全信息。這有助于增強消費者對生鮮肉的信心，促進市場

消費。

加強行業(yè)自律和監(jiān)管：制定團體標(biāo)準(zhǔn)可以加強生鮮肉行業(yè)的自律和監(jiān)管，規(guī)范企業(yè)

行為，防止不正當(dāng)競爭和欺詐行為。這有助于維護市場秩序，保護消費者權(quán)益，促進生

鮮肉行業(yè)的健康發(fā)展。

二、任務(wù)來源及編制原則和依據(jù)

（一）任務(wù)來源

受中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，目前生鮮豬肉類消費量的市場占比約40%左右，主要

集中在南方市場。但是缺乏明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，因此將《生鮮豬產(chǎn)品》列入2024年團體

標(biāo)準(zhǔn)制定計劃。

本文件由河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會歸口，由河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司負責(zé)

《生鮮豬產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)起草工作。

（二）編制原則和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)的修訂遵循以下三個原則：

1、科學(xué)性原則

參考國內(nèi)外法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)文獻資料，結(jié)合調(diào)研情況，科學(xué)地確定標(biāo)準(zhǔn)體系框架，

并對其進行詳細的說明。

2、與行業(yè)接軌的原則

參考或借鑒等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)驗，重點突出明確生鮮肉的加工標(biāo)準(zhǔn)、感官指標(biāo)、理化

指標(biāo)、檢驗規(guī)則、包裝與標(biāo)識要求等，以保障食品質(zhì)量安全，維護消費者權(quán)益。內(nèi)容符

合我國有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

3、適用性原則

與我國現(xiàn)行食品法律、法規(guī)協(xié)調(diào)一致的原則。

標(biāo)準(zhǔn)化在肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全方面起著至關(guān)重要的作用，通過生鮮豬產(chǎn)品加工的標(biāo)準(zhǔn)

化,將有效促進肉類產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，推動肉類產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和健康發(fā)展。

《生鮮豬產(chǎn)品》為新制定的團體標(biāo)準(zhǔn)，按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草，主要

技術(shù)內(nèi)容制定依據(jù)如下：

標(biāo)準(zhǔn)原文

1范圍

本文件規(guī)定了生鮮豬產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)

則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存、保質(zhì)期要求。

本文件適用于生豬經(jīng)屠宰分割、包裝等工藝加工成的生鮮豬產(chǎn)品，包括生鮮豬肉類、

生鮮豬副產(chǎn)品類、生鮮豬骨類。

制定依據(jù)

本條對標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容和框架總體要求以及標(biāo)準(zhǔn)適用范圍做出了規(guī)定，主要參考了國

家、行業(yè)、地方、企業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，基于生鮮豬產(chǎn)品的加工生產(chǎn)實際，綜合確定。

標(biāo)準(zhǔn)的范圍規(guī)定了生鮮豬產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢

驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存、保質(zhì)期要求，保證了生產(chǎn)加工過程的連貫性。

本文件是對生鮮豬產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗、包裝、標(biāo)識、運輸?shù)冗M行要求，適用對象為

生鮮豬產(chǎn)品。

標(biāo)準(zhǔn)原文

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注

日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版

本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求

GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T9959.1鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉

GB/T9959.2鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第2部分：分割鮮、凍豬瘦肉

GB/T9959.3鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉

GB/T9959.4鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第4部分：豬副產(chǎn)品

GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合

GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

GB/T20752豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定液

相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T20756可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量

的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T20759畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T20764可食動物肌肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強力霉素殘留量的測定液

相色譜-紫外檢測法

GB/T21311動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法高效液相色譜

/串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T21316動物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

與高效液相色譜法

GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

GB/31658食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定液

相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識

《生豬屠宰管理條例》

《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》

《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

制定依據(jù)

按照《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》（GB/T1.1-2020）規(guī)定，

本部分列出了標(biāo)準(zhǔn)正文中引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文件。上述文件中的部分內(nèi)容為本文件提供

一定的依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)原文

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1生鮮豬產(chǎn)品

經(jīng)過冷卻降溫、但不經(jīng)過冷凍處理的豬產(chǎn)品，包括常溫白條（出廠后腿中心溫度

25℃～41℃）、中溫白條（出廠后腿中心溫度4℃～25℃），以及相應(yīng)的分割產(chǎn)品和副

產(chǎn)品。

3.2白條

將豬胴體沿脊椎中線，縱向鋸(劈)成兩分體的豬肉。

3.3分體肉

白條按不同部位分割成的部位肉，如前段、中段、后段等。

3.4分割肉

每片豬肉按不同部位分割而成的去皮或帶皮、去骨或帶骨的產(chǎn)品。

3.5異物

正常視力可見的雜物或污染物，如糞便、膽汁及其它異物（如塑料、金屬、殘留飼

料等）。

制定依據(jù)

本文件結(jié)合實際生鮮豬產(chǎn)品的加工工藝，參照GB2707《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)

畜、禽產(chǎn)品》、GB/T9959.1《鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉》、GB/T9959.2

《鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第2部分：分割鮮、凍豬瘦肉》、GB/T9959.3《鮮凍豬肉及豬

副產(chǎn)品第1部分：分部位分割豬肉》中鮮畜禽肉、白條、分割肉的定義要求，結(jié)合行業(yè)

實際生產(chǎn)情況確定生鮮豬產(chǎn)品的定義，規(guī)范生鮮豬產(chǎn)品的概念。

標(biāo)準(zhǔn)原文

4產(chǎn)品分類

根據(jù)部位不同，分為生鮮豬肉類、生鮮豬副產(chǎn)品類、生鮮豬骨類。

4.1生鮮豬肉類

包括白條、分體肉、分割肉及其細分割產(chǎn)品、五花肉、碎肉及其它可食用部位。

4.2生鮮豬副產(chǎn)品類

包括頭、蹄、尾、舌、耳、腎、心、肝、肺、肚、腸、喉頭、板油及其它可食用部

位。

4.3生鮮豬骨類

包括前后腿骨、肋排、脊骨、尾骨、扇骨、叉骨及其它部位骨類產(chǎn)品。

制定依據(jù)

參考GB/T9959.1《鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉》中3術(shù)語和定義中規(guī)定

的片豬肉（豬白條）可以命名為豬產(chǎn)品、GB/T9959.2《鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第2部分：

分割鮮、凍豬瘦肉》中3術(shù)語和定義規(guī)定分體肉、分割肉及其細分割產(chǎn)品、肥膘、五花

肉、碎肉、皮及其它可食用部位為豬肉類、GB/T9959.3《鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部

分：分部位分割豬肉》中3術(shù)語和定義規(guī)定腿骨、排骨、脊骨、尾骨、扇骨、叉骨及其

它部位骨為豬骨類產(chǎn)品、GB/T9959.4《鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第4部分：豬副產(chǎn)品》中3

術(shù)語和定義規(guī)定頭、蹄、尾、舌、耳、腎、心、肝、脾、肺、肚、腸、喉頭、板油、網(wǎng)

油及其它可食用部位為可食用豬副產(chǎn)品。

本條規(guī)定了產(chǎn)品的主要類別。

標(biāo)準(zhǔn)原文

5技術(shù)要求

原輔料應(yīng)符合GB2760、GB2762、GB2763的規(guī)定。獸藥殘留應(yīng)符合國標(biāo)GB31650

的規(guī)定。

5.2原料要求

5.2.1生豬應(yīng)健康良好，并附有產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的《動物檢疫合格證明》。

5.2.2生豬養(yǎng)殖環(huán)境，養(yǎng)殖過程中疫病防治、飼料、飲水、獸藥的應(yīng)用應(yīng)執(zhí)行國家

相關(guān)規(guī)定，不應(yīng)使用《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》所列禁用獸藥及其化臺

物。

5.2.3種公豬、種母豬及晚閹豬不得用于加工無皮片豬肉。

5.2.4生產(chǎn)用水應(yīng)滿足GB5749的規(guī)定。

5.3感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

取適量試樣置于潔凈的白色盤

具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味

氣味(瓷盤或同類容器)中,在自然光下

具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無正常視力可見觀察色澤和狀態(tài),聞其氣味

組織狀態(tài)

外來異物

5.4理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

要求

項目

肉類副產(chǎn)品類a骨類b

揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤151515

磺胺類（以磺胺類總量計），mg/kg≤0.10.10.1

土霉素，mg/kg≤0.10.10.1

金霉素，mg/kg≤0.10.10.1

四環(huán)素，mg/kg≤0.10.10.1

氯霉素不得檢出不得檢出不得檢出

克倫特羅不得檢出不得檢出不得檢出

萊克多巴胺不得檢出不得檢出不得檢出

沙丁胺醇不得檢出不得檢出不得檢出

硝基呋喃類代謝物不得檢出不得檢出不得檢出

0.4（內(nèi)臟）、

鉛c（以Pb計），mg/kg≤0.150.15

0.15（其他）

0.5（肝臟及其他）、

鎘（以Cd計），mg/kg≤0.10.1

1.0（腎臟）

總汞（以Hg計），mg/kg≤0.050.050.05

總砷（以As計），mg/kg≤0.50.50.5

鉻（以Cr計），mg/kg≤1.01.01.0

備注：a、以可食部位計；b、以附著在骨上的肉計；c、鉛指標(biāo)嚴(yán)于GB2762規(guī)定

制定依據(jù)

本條規(guī)定了生鮮豬產(chǎn)品的基本要求，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

原輔料應(yīng)符合GB2760、GB2762、GB2763的規(guī)定。獸藥殘留應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)

定。屠宰的生豬應(yīng)來自非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫、檢驗合格。生產(chǎn)用水應(yīng)滿足GB5749的規(guī)

定。

生鮮豬產(chǎn)品感官要求應(yīng)符合GB2707的3.2感官要求的規(guī)定，如產(chǎn)品的色澤正常、

無異味、無異物等。

生鮮豬產(chǎn)品理化指標(biāo)主要參考了，GB2707《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)

品》中3.3理化指標(biāo)對揮發(fā)性鹽基氮的要求應(yīng)不高于15mg/100g；

磺胺類、土霉素、金霉素、四環(huán)霉素等主要參考了GB31650《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食

品中獸藥最大殘留限量》的要求；

鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精類物質(zhì)參考了《生豬屠宰質(zhì)量管理

規(guī)范》第二十七條，能夠開展常見理化指標(biāo)檢測，“瘦肉精”等的快速篩查；

鉛、鎘、汞等重金屬污染物的含量參考了GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染

物限量》的要求，其中鉛的含量要求嚴(yán)于GB2762規(guī)定。

標(biāo)準(zhǔn)原文

6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881和GB12694的規(guī)定。

制定依據(jù)

生鮮肉的生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)

通用衛(wèi)生規(guī)范》與GB12694《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

標(biāo)準(zhǔn)原文

7檢驗方法

7.1感官要求

按GB2707中規(guī)定方法進行檢驗，取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容

器）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味。

7.2理化指標(biāo)

7.2.1揮發(fā)性鹽基氮

按GB5009.228規(guī)定的方法測定。

7.2.2磺胺類

按GB/T20759、GB/T21316規(guī)定的方法測定。

7.2.3土霉素、金霉素、四環(huán)素

按GB/T20764、GB/T21317規(guī)定的方法測定。

7.2.4氯霉素

按GB/T20756規(guī)定的方法測定。

7.2.5克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇

按GB/31658.22規(guī)定的方法測定。

7.2.6硝基呋喃類代謝物

按GB/T20752、GB/T21311規(guī)定的方法測定，對結(jié)果有異議時，以GB/T20752規(guī)

定方法進行檢驗判定。

7.2.7鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法測定。

7.2.8鎘

按GB5009.15規(guī)定的方法測定。

7.2.9總汞

按GB5009.17規(guī)定的方法測定。

7.2.10總砷

按GB5009.11規(guī)定的方法測定。

7.2.11鉻

按GB5009.123規(guī)定的方法測定。

7.3污染物限量

按GB2762規(guī)定的方法測定。

7.4農(nóng)藥殘留限量

按GB2763規(guī)定的方法測定。

7.5凈含量

按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗。

制定依據(jù)

生鮮肉感官要求按照，GB2707《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》的3.2對

生鮮肉的色澤、氣味、狀態(tài)等進行檢驗。

生鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮按照GB5009.228的試驗方案進行檢測，檢測出的結(jié)果應(yīng)符

合GB2707《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》的3.3的要求，揮發(fā)性鹽基氮含量

≤15mg/100g。

生鮮肉中磺胺類，按GB/T20759、GB/T21316或農(nóng)業(yè)部1025號公告-7-2008規(guī)

定的方法測定；土霉素、金霉素、四環(huán)素，按GB/T20764、GB/T21317或農(nóng)業(yè)部1025

號公告-20-2008規(guī)定的方法測定；氯霉素，按GB/T20756或農(nóng)業(yè)部1025號公告

-26-2008規(guī)定的方法測定；硝基呋喃類代謝物，按GB/T20752、GB/T21311規(guī)定的方

法或快速檢驗方法測定，對結(jié)果有異議時，以GB/T20752規(guī)定方法進行檢驗判定；以

上獸藥類化學(xué)物質(zhì)檢驗結(jié)果應(yīng)符合GB31650《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留

限量》要求。

生鮮肉中鉛、鎘、汞等重金屬污染物的含量按照GB5009.12、GB5009.15、GB5009.17

等檢測方法進行檢驗，檢測結(jié)果應(yīng)符合GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》

的要求。

生鮮肉農(nóng)藥殘留限量按GB2763規(guī)定的方法測定。

生鮮肉凈含量按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗。

本文件對以上檢測方法進行了引用。

標(biāo)準(zhǔn)原文

8檢驗規(guī)則

8.1出廠檢驗

8.1.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品檢疫檢驗合格證方能出廠。

8.1.2出廠檢驗項目包括感官、凈含量。

8.2型式檢驗

8.2.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次型式檢驗；有下列情況時也應(yīng)進行型式檢驗。

a）更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時；

b）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

c）國家有關(guān)主管部門提出進行型式檢驗要求時。

8.2.2型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)5.3、5.4中的所有項目。

8.3組批

同日生產(chǎn)、同一類別產(chǎn)品為一批。

8.4抽樣

每批隨機抽取不少于2kg。

8.5判定規(guī)則

檢驗項目結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判該批產(chǎn)品為合格品。檢驗項目結(jié)果有一項或一

項以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，可從相同批次產(chǎn)品中加倍抽樣對不合格項進行復(fù)驗。復(fù)驗結(jié)

果合格，則判為合格品。復(fù)驗結(jié)果有一項或一項以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，則判為不合

格品。

制定依據(jù)

明確批次劃分、出廠和型式檢驗項目等，拓展了標(biāo)準(zhǔn)的適用性，確保生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行

和市場監(jiān)管有標(biāo)可依。

標(biāo)準(zhǔn)原文

9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存

9.1標(biāo)志、標(biāo)簽

每片豬肉應(yīng)有符合相關(guān)要求的檢驗合格印章和檢疫驗訖印章，字跡應(yīng)清晰整齊，印

色應(yīng)用食品級色素配制。

產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合NY/T3383的規(guī)定，包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

9.2包裝

如需包裝應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，內(nèi)包裝材料質(zhì)量應(yīng)符合GB4806.7、

GB/T8946、GB9683或GB/T10004等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，外包裝采塑料盒（箱）等包裝，

其質(zhì)量要求應(yīng)符合GB/T6543或GB/T5737等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

9.3運輸

用符合衛(wèi)生要求的車輛運輸，裝車前車輛應(yīng)提前制冷，運輸過程中制冷設(shè)施溫度參

數(shù)設(shè)定0℃-4℃；不得雨淋日曬，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混裝、混運。

9.4貯存

本產(chǎn)品應(yīng)按標(biāo)識要求，貯存條件為0℃-4℃，離地距離不少于10cm、離墻距離不少

于20cm，避免與有毒、有害、易揮發(fā)的物品混貯。

制定依據(jù)

生鮮豬產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，內(nèi)包裝材料質(zhì)量應(yīng)符合GB

4806.7、GB/T8946、GB9683或GB/T10004等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，外包裝采用瓦楞紙箱或

塑料盒（箱）等包裝，其質(zhì)量要求應(yīng)符合GB/T6543或GB/T5737等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

生鮮豬產(chǎn)品指經(jīng)過冷卻降溫、但不經(jīng)過冷凍處理的豬產(chǎn)品，包括常溫白條（后腿中

心溫度25℃～41℃）、中溫白條（后腿中心溫度4℃～25℃），以及相應(yīng)的分割產(chǎn)品和

副產(chǎn)品。產(chǎn)品溫度在4℃～41℃，運輸過程中制冷設(shè)施溫度參數(shù)設(shè)定0℃-4℃；不得雨

淋日曬，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混裝、混運。

生鮮豬產(chǎn)品運輸時貯存條件為0℃-4℃，離地距離不少于10cm、離墻距離不少于

20cm，避免與有毒、有害、易揮發(fā)的物品混貯。

標(biāo)準(zhǔn)原文

10保質(zhì)期

本產(chǎn)品在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件（0℃-4℃）下，保質(zhì)期為5天。

制定依據(jù)

生鮮豬產(chǎn)品保質(zhì)期的制定，參考了市場上冷鮮肉的保質(zhì)期限制，根據(jù)市場調(diào)研，與

實際生產(chǎn)情況，冷鮮肉保質(zhì)期一般為“0℃-4℃，7天”；由于生鮮肉的產(chǎn)品中心溫度高

于冷鮮肉，售賣環(huán)境一般為農(nóng)貿(mào)市場，再結(jié)合行業(yè)內(nèi)對生鮮肉保質(zhì)期制定情況以及實驗

室數(shù)據(jù)，因此確定生鮮豬產(chǎn)品的保質(zhì)期為“0℃-4℃，5天”。

三、編制過程

1、立項階段

2022年5