學(xué)校食堂安全考試題目附答案

學(xué)校食堂安全考試題目附答案選擇題1.學(xué)校食堂從業(yè)人員每年至少需要進(jìn)行幾次健康檢查？A.一次B.兩次C.三次D.四次2.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)保存多久？A.半年B.一年C.兩年D.三年3.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照什么標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法？A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全法》C.《食品衛(wèi)生法》D.《食品加工法》4.餐飲具消毒后應(yīng)如何存放？A.放入保潔柜密閉保存B.放在操作臺上C.放在任意柜子里D.放在地上5.食品留樣應(yīng)在冷藏條件下存放多長時間？A.24小時B.36小時C.48小時D.72小時6.食品加工場所應(yīng)多久清洗一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度7.食品加工操作的工具、容器應(yīng)如何存放？A.分開存放，有明顯標(biāo)識B.混合存放C.隨意存放D.放在潮濕的地方8.食品加工前應(yīng)檢查哪些內(nèi)容？A.食品的保質(zhì)期B.食品的包裝是否完好C.食品是否有腐敗變質(zhì)跡象D.以上都是9.食品加工后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)在什么條件下存放？A.高于60℃或低于10℃B.室溫下C.冷凍條件下D.冷藏條件下10.食品加工場所應(yīng)設(shè)置哪些防鼠、防蟲設(shè)施？A.紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板B.滅蠅燈、防鼠網(wǎng)、擋鼠板C.紗窗、滅蠅燈、擋鼠板D.以上都是11.食品加工場所的地面、水池、操作臺等應(yīng)如何處理？A.定期清洗B.隨時清洗C.不用清洗D.只在出現(xiàn)問題時清洗12.食品加工場所的工具、用具、容器等應(yīng)如何處理？A.定期清洗B.隨時清洗C.不用清洗D.只在出現(xiàn)問題時清洗13.食品加工場所的垃圾應(yīng)如何處理？A.及時清理B.隨意堆放C.不用清理D.只在出現(xiàn)問題時清理14.食品加工場所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)如何維護(hù)？A.定期維護(hù)B.隨時維護(hù)C.不用維護(hù)D.只在出現(xiàn)問題時維護(hù)15.食品加工場所的設(shè)備設(shè)施應(yīng)如何維護(hù)？A.定期維護(hù)B.隨時維護(hù)C.不用維護(hù)D.只在出現(xiàn)問題時維護(hù)16.食品加工場所的從業(yè)人員應(yīng)如何保持個人衛(wèi)生？A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.保持手部清潔C.不留長指甲、不涂指甲油D.以上都是17.食品加工場所的從業(yè)人員在上廁所前應(yīng)如何操作？A.脫去工作服B.不用脫去工作服C.隨意操作D.以上都不對18.食品加工場所的從業(yè)人員在工作時是否可以吸煙？A.可以B.不可以C.隨意D.以上都不對19.食品加工場所的從業(yè)人員在工作時是否可以飲食？A.可以B.不可以C.隨意D.以上都不對20.食品加工場所的從業(yè)人員在工作時是否可以進(jìn)行其他可能污染食品的行為？A.可以B.不可以C.隨意D.以上都不對21.食品加工場所的從業(yè)人員在接觸直接入口食品時應(yīng)如何操作？A.手部進(jìn)行消毒B.不用消毒C.隨意操作D.以上都不對22.食品加工場所的從業(yè)人員在有發(fā)熱、腹瀉等癥狀時應(yīng)如何操作？A.繼續(xù)工作B.立即脫離工作崗位C.隨意操作D.以上都不對23.食品加工場所的從業(yè)人員在每年應(yīng)進(jìn)行幾次健康檢查？A.一次B.兩次C.三次D.四次24.食品加工場所的從業(yè)人員在健康檢查時應(yīng)如何操作？A.自行檢查B.到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查C.隨意操作D.以上都不對25.食品加工場所的從業(yè)人員在健康證明應(yīng)如何處理？A.隨身攜帶B.交主管部門統(tǒng)一保存C.隨意處理D.A和B26.食品加工場所的從業(yè)人員在培訓(xùn)后應(yīng)如何操作？A.直接上崗B.考核合格后再上崗C.隨意操作D.以上都不對27.食品加工場所的從業(yè)人員在培訓(xùn)時應(yīng)學(xué)習(xí)哪些內(nèi)容？A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)B.各崗位加工操作規(guī)程C.食品安全知識D.以上都是28.食品加工場所的從業(yè)人員在培訓(xùn)后應(yīng)如何記錄？A.記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、考核結(jié)果B.不用記錄C.隨意記錄D.以上都不對29.食品加工場所的從業(yè)人員在培訓(xùn)后應(yīng)如何保存記錄？A.歸檔備查B.隨意保存C.不用保存D.以上都不對判斷題1.學(xué)校食堂從業(yè)人員每年至少需要進(jìn)行一次健康檢查。（）2.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)保存半年。（）3.食品添加劑的使用可以超范圍、超劑量。（）4.餐飲具消毒后可以隨意存放。（）5.食品留樣應(yīng)在冷藏條件下存放24小時。（）6.食品加工場所的地面、水池、操作臺等不用定期清洗。（）7.食品加工場所的工具、用具、容器等不用定期清洗。（）8.食品加工場所的垃圾不用及時清理。（）9.食品加工場所的通風(fēng)設(shè)施不用定期維護(hù)。（）10.食品加工場所的設(shè)備設(shè)施不用定期維護(hù)。（）11.食品加工場所的從業(yè)人員不用保持個人衛(wèi)生。（）12.食品加工場所的從業(yè)人員在上廁所前不用脫去工作服。（）13.食品加工場所的從業(yè)人員在工作時可以吸煙。（）14.食品加工場所的從業(yè)人員在工作時可以飲食。（）15.食品加工場所的從業(yè)人員在工作時可以進(jìn)行其他可能污染食品的行為。（）16.食品加工場所的從業(yè)人員在接觸直接入口食品時不用手部消毒。（）17.食品加工場所的從業(yè)人員在有發(fā)熱、腹瀉等癥狀時可以繼續(xù)工作。（）18.食品加工場所的從業(yè)人員在每年不用進(jìn)行健康檢查。（）19.食品加工場所的從業(yè)人員在健康檢查時可以自行檢查。（）20.食品加工場所的從業(yè)人員在培訓(xùn)后不用記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、考核結(jié)果。（）論述題1.請論述學(xué)校食堂食品安全管理的重要性。2.請論述學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案的作用和實施步驟。

答案選擇題答案：1.A2.C3.A4.A5.C6.A7.A8.D9.A10.D11.A12.A13.A14.A15.A16.D17.A18.B19.B20.B21.A22.B23.A24.B25.D26.B27.D28.A29.A判斷題答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×11.×12.×13.×14.×15.×16.×17.×18.×19.×20.×論述題答案：1.學(xué)校食堂食品安全管理的重要性在于保障學(xué)生的身體健康和生命安全，防止