餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度第一章總則為了保障顧客身心健康和維護(hù)餐廳正常運(yùn)營(yíng)，規(guī)范餐廳的管理和操作行為，制訂本制度。第二章責(zé)任制一、餐廳領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)將餐廳衛(wèi)生管理作為餐廳的重要工作之一，負(fù)有責(zé)任組織實(shí)施，并為此提供必要的經(jīng)費(fèi)、設(shè)備和人員。二、餐廳應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理，制定詳細(xì)的管理程序和技術(shù)規(guī)范，落實(shí)各項(xiàng)具體的衛(wèi)生措施。三、餐廳各類工作人員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法規(guī)、操作規(guī)程，了解衛(wèi)生管理的重要性和自身的職責(zé)，自覺服從領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生管理工作人員的指導(dǎo)和監(jiān)督。四、餐廳外務(wù)工作人員進(jìn)入廚房前，必須先進(jìn)行人員鑒定，穿戴餐廳統(tǒng)一的工作服裝和鞋子，戴上頭套和口罩，手洗后進(jìn)入廚房。第三章環(huán)境管理一、對(duì)于食品、餐具、設(shè)備等的擺放、清理、維護(hù)都應(yīng)實(shí)行定期檢查、清洗、消毒的管理制度。二、餐廳應(yīng)固定發(fā)送衛(wèi)生清潔人員對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)備、餐具進(jìn)行清潔，并定期消毒。三、在餐廳內(nèi)須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如衣服、藥品、消毒劑等要妥善存放，同時(shí)餐廳內(nèi)應(yīng)做到不亂扔垃圾、無雜物等。四、掃地、拖地等衛(wèi)生保潔工作均需由專門人負(fù)責(zé)，保持衛(wèi)生、整潔。第四章食品原材料管理一、售賣的食品品質(zhì)源于原材料的品質(zhì)，是保證顧客健康的關(guān)鍵。餐廳應(yīng)采購符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的新鮮食材，避免使用過期食品。二、餐廳應(yīng)定期對(duì)食品庫存進(jìn)行清點(diǎn)、檢查，確保食品的可靠性。已經(jīng)過期的食品必須及時(shí)處理，并有相應(yīng)的清理記錄。三、設(shè)備鑠暴露在外的食材、作于田間的蔬菜、水果應(yīng)定期檢查合格證明。四、按照嚴(yán)格的貯存、保管、處理、流通及運(yùn)輸環(huán)節(jié)，以確保食品質(zhì)量安全。第五章廚房管理一、嚴(yán)格進(jìn)貨質(zhì)量檢查，食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、涼爽的地方，醬料和調(diào)料應(yīng)用容器單獨(dú)儲(chǔ)存。二、對(duì)每日食品的分配和使用及不能使用的食品進(jìn)行監(jiān)督管理。對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行分類，存放的食品應(yīng)安全衛(wèi)生，整齊有序，有相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。三、食材在調(diào)制前，應(yīng)先進(jìn)行徹底的清洗消毒。四、嚴(yán)格執(zhí)行菜譜，按照衛(wèi)生、保險(xiǎn)、有序、科學(xué)的原則，確保各道菜品制作正確，保持品質(zhì)合格。五、跋涉作普通食物或特殊食物時(shí)，應(yīng)煮熟或加熱處理。第六章服務(wù)管理一、從餐具清潔處理、環(huán)境消毒、員工人員管理等方面，力求為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。二、售賣和生產(chǎn)食物應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)識(shí)和說明，售后服務(wù)員應(yīng)對(duì)食物做好解釋和指導(dǎo)。三、禁止接受外部的食品加工、加熱、儲(chǔ)存等行為。第七章文明用餐一、餐廳應(yīng)建立“文明用餐”制度，號(hào)召廣大客人從自身做起，遵守良好的就餐習(xí)慣。二、客人應(yīng)在就餐時(shí)遵守禮儀、排隊(duì)順序，不在餐桌上扯閑，保持餐桌整潔。三、禁止在餐廳內(nèi)抽煙、吸煙或吐痰等不文明行為。第八章廢棄物管理一、廢棄食物、餐廳垃圾應(yīng)及時(shí)加以處理和清理，對(duì)餐廳垃圾應(yīng)定期進(jìn)行分類和回收處理，符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。二、禁止將餐廳的污水直接排入河道、湖泊、公共排水設(shè)施等，必須通過處理設(shè)備加以處理后再排放。三、對(duì)于回收的油脂、紙、鋁等廢棄物應(yīng)轉(zhuǎn)為有關(guān)環(huán)保部門處理。第九章附則一、本制度的有關(guān)條款，應(yīng)加強(qiáng)宣傳，并向全體員工明確說明，加強(qiáng)職業(yè)道德教育，切實(shí)