綜合實(shí)踐項(xiàng)目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品說課稿-2024-2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊

綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品說課稿-2024-2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊主備人備課成員設(shè)計(jì)思路本節(jié)課以人教版生物七年級(jí)上冊“微生物與人類生活”章節(jié)為基礎(chǔ)，結(jié)合綜合實(shí)踐項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品。課程設(shè)計(jì)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過分組實(shí)驗(yàn)、觀察與分析，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、觀察能力和合作意識(shí)。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解微生物在食品制作中的應(yīng)用，感受生物學(xué)知識(shí)在日常生活中的實(shí)際運(yùn)用，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)以致用的能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)主要包括科學(xué)探究、理性思維、實(shí)踐創(chuàng)新三個(gè)方面。通過引導(dǎo)學(xué)生參與發(fā)酵食品的制作過程，發(fā)展學(xué)生的科學(xué)探究能力，培養(yǎng)其觀察、記錄、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力；通過討論微生物發(fā)酵的原理及其在生活中的應(yīng)用，鍛煉學(xué)生的理性思維能力，提高其運(yùn)用生物學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力；通過動(dòng)手操作實(shí)踐，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提升其實(shí)踐創(chuàng)新能力。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-微生物的發(fā)酵作用：本節(jié)課的核心內(nèi)容是讓學(xué)生理解微生物，特別是細(xì)菌和真菌在發(fā)酵過程中的作用。重點(diǎn)在于講解微生物如何分解食品中的有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生特定的風(fēng)味和口感，例如在制作酸奶時(shí)，乳酸菌的發(fā)酵作用。

-發(fā)酵食品的制作步驟：詳細(xì)講解發(fā)酵食品制作的步驟，包括原料選擇、消毒處理、接種微生物、控制發(fā)酵條件等，確保學(xué)生掌握制作發(fā)酵食品的基本流程。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-微生物的生長與繁殖條件：學(xué)生對微生物生長條件的理解可能存在困難，如溫度、濕度、氧氣需求等。難點(diǎn)在于讓學(xué)生明白如何通過控制這些條件來優(yōu)化發(fā)酵過程，例如在制作面包時(shí)，酵母菌需要適宜的溫度和濕度。

-實(shí)驗(yàn)操作的準(zhǔn)確性：發(fā)酵過程中實(shí)驗(yàn)操作的準(zhǔn)確性是關(guān)鍵，如何正確地消毒、接種微生物、測量溫度等，都是學(xué)生可能遇到的問題。難點(diǎn)在于指導(dǎo)學(xué)生掌握精確的操作方法，例如如何確保接種時(shí)不會(huì)有雜菌污染。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)步驟師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法：

-講授法：通過詳細(xì)講解微生物的發(fā)酵原理和發(fā)酵食品的制作過程，確保學(xué)生理解理論知識(shí)。

-討論法：組織學(xué)生就發(fā)酵食品制作中的問題進(jìn)行小組討論，促進(jìn)學(xué)生之間的交流和思維碰撞。

-實(shí)驗(yàn)法：安排學(xué)生參與發(fā)酵食品的制作實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)踐操作加深對發(fā)酵過程的理解。

2.教學(xué)手段：

-多媒體設(shè)備：使用PPT展示發(fā)酵食品制作的步驟和微生物的發(fā)酵過程，增強(qiáng)視覺效果。

-教學(xué)軟件：利用互動(dòng)教學(xué)軟件，讓學(xué)生在線答題或模擬發(fā)酵過程，提高學(xué)習(xí)互動(dòng)性和趣味性。

-實(shí)驗(yàn)材料：準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的材料和工具，讓學(xué)生親自動(dòng)手實(shí)踐，增強(qiáng)體驗(yàn)感和實(shí)踐能力。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

-利用學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)，詢問學(xué)生日常生活中常見的發(fā)酵食品，如酸奶、豆腐、面包等。

-引導(dǎo)學(xué)生思考這些食品是如何制作出來的，激發(fā)學(xué)生的好奇心和學(xué)習(xí)興趣。

2.講授新知（20分鐘）

-詳細(xì)講解微生物的發(fā)酵作用，包括細(xì)菌和真菌在發(fā)酵過程中的具體作用。

-通過PPT展示微生物發(fā)酵的基本原理，以及發(fā)酵食品的制作步驟。

-結(jié)合實(shí)物或模型，展示微生物的生長條件，如溫度、濕度、氧氣需求等。

-介紹發(fā)酵食品制作中的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)，如消毒處理、接種微生物、控制發(fā)酵條件等。

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

-通過提問或小測驗(yàn)的方式，檢查學(xué)生對微生物發(fā)酵原理和發(fā)酵食品制作步驟的理解。

-讓學(xué)生分組討論，設(shè)計(jì)一個(gè)簡單的發(fā)酵食品制作計(jì)劃，并分享討論結(jié)果。

4.課堂小結(jié)（5分鐘）

-總結(jié)本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)微生物發(fā)酵在食品制作中的重要性。

-回答學(xué)生提出的問題，確保學(xué)生對發(fā)酵食品制作過程的理解。

5.作業(yè)布置（5分鐘）

-布置學(xué)生在家中嘗試制作一種發(fā)酵食品，如酸奶、面包等，并記錄制作過程和結(jié)果。

-要求學(xué)生在下一次課堂上分享自己的制作經(jīng)驗(yàn)和心得。拓展與延伸1.拓展閱讀材料

-推薦學(xué)生閱讀《微生物與人類》一書，特別是關(guān)于微生物發(fā)酵的章節(jié)，深入了解微生物在人類生活中的重要作用。

-提供一篇關(guān)于“傳統(tǒng)發(fā)酵食品的微生物多樣性”的研究論文，讓學(xué)生了解不同發(fā)酵食品中微生物的種類和作用。

-提供一份“發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值與安全性”資料，讓學(xué)生了解發(fā)酵食品對健康的益處及可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。

2.課后自主學(xué)習(xí)和探究

-鼓勵(lì)學(xué)生調(diào)查并記錄家中或周圍常見的發(fā)酵食品，分析其制作原理和過程。

-建議學(xué)生探索不同種類的微生物發(fā)酵食品，比較它們的特點(diǎn)和風(fēng)味，嘗試制作不同的發(fā)酵食品。

-引導(dǎo)學(xué)生思考微生物發(fā)酵在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以及如何通過發(fā)酵技術(shù)改善食品的營養(yǎng)價(jià)值和口感。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與科學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如微生物的培養(yǎng)和觀察，以加深對微生物發(fā)酵過程的理解。

-建議學(xué)生關(guān)注最新的科學(xué)研究，了解微生物發(fā)酵技術(shù)在不同領(lǐng)域的發(fā)展和應(yīng)用，如生物制藥、環(huán)境保護(hù)等。

-鼓勵(lì)學(xué)生撰寫關(guān)于微生物發(fā)酵的科普文章或研究報(bào)告，分享自己的學(xué)習(xí)成果和發(fā)現(xiàn)。

-提議學(xué)生參與線上或線下的生物學(xué)競賽，通過競賽活動(dòng)提升自己的科學(xué)探究能力和實(shí)踐技能。

-鼓勵(lì)學(xué)生參加相關(guān)主題的講座、研討會(huì)，與專家學(xué)者交流，拓寬知識(shí)視野。

-建議學(xué)生訂閱生物學(xué)相關(guān)的期刊或雜志，定期閱讀，保持對生物學(xué)領(lǐng)域的持續(xù)關(guān)注和興趣。板書設(shè)計(jì)1.微生物的發(fā)酵作用

①細(xì)菌與真菌的發(fā)酵原理

②發(fā)酵過程中微生物的作用

③微生物發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用

2.發(fā)酵食品制作步驟

①原料的選擇與處理

②微生物的接種與培養(yǎng)

③發(fā)酵條件的控制與優(yōu)化

3.發(fā)酵食品的特點(diǎn)與價(jià)值

①發(fā)酵食品的風(fēng)味特點(diǎn)

②發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值

③發(fā)酵食品的安全性與健康影響反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.在本節(jié)課中，我嘗試將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，通過引導(dǎo)學(xué)生親手制作發(fā)酵食品，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和體驗(yàn)微生物的發(fā)酵作用，這種教學(xué)方式提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。

2.我引入了小組合作學(xué)習(xí)模式，鼓勵(lì)學(xué)生在小組內(nèi)部分享知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，這種方式不僅促進(jìn)了學(xué)生之間的交流，還培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力。

（二）存在主要問題

1.在教學(xué)管理方面，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性掌握不夠，可能是因?yàn)槲以谥v解時(shí)沒有強(qiáng)調(diào)到位，或者學(xué)生在操作時(shí)沒有充分理解。

2.在教學(xué)組織方面，課堂時(shí)間分配不夠合理，導(dǎo)致部分教學(xué)內(nèi)容未能充分展開，學(xué)生對于發(fā)酵過程的理解可能不夠深入。

3.在教學(xué)評(píng)價(jià)方面，我主要依賴傳統(tǒng)的考試和作業(yè)評(píng)價(jià)學(xué)生的掌握程度，可能忽視了學(xué)生在實(shí)踐操作中的表現(xiàn)和進(jìn)步。

（三）改進(jìn)措施

1.針對實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性問題，我計(jì)劃在下次課程中增加示范操作環(huán)節(jié)，并通過視頻回放讓學(xué)生對比自己的操作，找出不足之處，同時(shí)加強(qiáng)操作前的講解和指導(dǎo)。

2.為了解決課堂時(shí)間分配