【走向高考】2022屆高考生物一輪復(fù)習(xí)習(xí)題：選修1-專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物的培養(yǎng)及應(yīng)用

選修一專題一一、選擇題1．(2022·江蘇南京、鹽城一模)下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是()A．制作果酒最快捷的途徑是先制果醋，再制果酒B．釀制果醋所需酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵底物、條件完全相同C．制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)D．制作果酒、果醋和腐乳過程都應(yīng)防止微生物的生長繁殖答案C解析理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)原理、特點(diǎn)及微生物的不同類型是解題關(guān)鍵。一般是先制酒后制醋，A錯(cuò)；酵母菌發(fā)酵底物是糖，醋酸菌的發(fā)酵底物是糖或者乙醇，B錯(cuò)；制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)，C正確；制作果酒、果醋和腐乳過程都需要微生物的生長繁殖，D錯(cuò)。2．(2021·北京東城區(qū))平板劃線法和稀釋涂布平板法是接種微生物的兩種常用方法，下列描述正確的是()A．都要將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋B．平板劃線法是將不同稀釋度的菌液通過接種環(huán)在固體培育基表面連續(xù)劃線的操作C．稀釋涂布平板法是將不同稀釋度的菌液倒入液體培育基進(jìn)行培育D．都會(huì)在培育基表面形成單個(gè)菌落答案D解析平板劃線法不需要進(jìn)行梯度稀釋；稀釋涂布平板法需要將不同稀釋度的菌液滴加到固體培育基的表面；平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在培育基表面形成單個(gè)菌落。3．(2022·廣東肇慶一模)下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是()A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過程①和③都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C．過程③和④都需要氧氣的參與D．過程①～④所需的最適溫度基本相同答案C解析理解果酒、果醋制作過程的區(qū)分是解題關(guān)鍵。過程①發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，有氧、無氧均可發(fā)生，過程③發(fā)生在線粒體內(nèi)膜上；過程③需要O2參與，過程④需要氧氣參與；果酒制作過程中溫度把握在18～25℃，果醋制作溫度把握在30～35℃之間。4.(2022·北京朝陽一模)下列關(guān)于生產(chǎn)措施或生活現(xiàn)象的分析，錯(cuò)誤的是()A．零度以上低溫貯存果蔬，可降低呼吸酶活性，削減有機(jī)物的分解B．提倡慢跑，可防止因肌細(xì)胞無氧呼吸積累乳酸而導(dǎo)致的酸脹乏力C．若H7N9禽流感病毒侵入人體，機(jī)體的T細(xì)胞會(huì)合成并分泌淋巴因子D．由于亞硝酸鹽含量先削減后增加，故應(yīng)在其含量增加前盡快食用泡菜答案D解析理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用及生物學(xué)基本常識(shí)是解題切入點(diǎn)。泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量先漸漸增加，再隨著發(fā)酵時(shí)間的增加而削減，所以食用泡菜應(yīng)在充分發(fā)酵后。5．(2021·北京朝陽區(qū)質(zhì)檢)下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是()A．制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡B．在變酸的果酒表面觀看到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．溫度對(duì)酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌進(jìn)行的發(fā)酵影響不大D．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒，并留意無菌操作答案C解析制作果酒利用的是酵母菌，制作果醋時(shí)利用的是醋酸菌。溫度對(duì)酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸菌進(jìn)行的發(fā)酵都有影響。二、非選擇題6．(2022·銀川一模)“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”，這是“寧夏紅”領(lǐng)先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完善結(jié)構(gòu)起來，更增加了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答問題。選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒(1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為________、________。(2)制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)當(dāng)把握在________，果酒釀造過程中假假如汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。________，____________________________________。(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是________。(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是________。(5)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用________來鑒定，在________條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。答案(1)沖洗過濾(2)18～25℃不能因醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18～(3)有核膜包被細(xì)胞核(4)在有氧條件下，使酵母菌快速繁殖，增加數(shù)量(5)重鉻酸鉀溶液酸性灰綠解析(1)果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過濾→果酒。(2)醋酸桿菌的最適生長溫度為30～35℃。假假如汁滅菌不合格，由于果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境，且溫度不適合醋酸桿菌生存，因而醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。(3)醋酸桿菌是原核生物，無細(xì)胞核，酵母菌是真核生物，有細(xì)胞核及多種細(xì)胞器。(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，在有氧條件下，使酵母菌快速繁殖，增加數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。(5)酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。7．(2021·臨沂質(zhì)檢)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請(qǐng)回答下列問題：(1)果酒的制作離不開酵母菌。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為________。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為__________________________。(2)溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度把握在________。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌主要來源于________(3)醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充分時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。當(dāng)氧氣、糖源都充分時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成________；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌可將乙醇變?yōu)開_______，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)開_______。醋酸菌的最適生長溫度為________。(4)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用________來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。答案(1)C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O＋能量C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量(2)18～25℃附著在葡萄皮上的野生型酵母菌(3)醋酸乙醛醋酸30～35(4)重鉻酸鉀灰綠解析酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，在無氧條件下可以進(jìn)行無氧呼吸。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著葡萄皮上的野生型酵母菌。醋酸菌是好氧微生物，對(duì)氧氣特殊敏感，只有當(dāng)氧氣充分時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。8．(2021·遼寧)人們的日常生活與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)親密相關(guān)。請(qǐng)回答下列相關(guān)問題：(1)制作腐乳過程中所用到的微生物主要是________。(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的過程中需要供應(yīng)氧氣的是________。在發(fā)酵產(chǎn)物制作過程中都需要培育微生物，為防止雜菌污染，需要對(duì)培育液(基)和培育器皿進(jìn)行________(填“消毒”或“滅菌”)。(3)利用酵母菌釀酒時(shí)，一開頭持續(xù)通入空氣，導(dǎo)致酵母菌數(shù)量________(填“增多”、“不變”或“削減”)，然后再密封，使酒精________(填“增產(chǎn)”、“減產(chǎn)”或“不產(chǎn)生”)。(4)制作腐乳過程中在腐乳表面往往有一層致密的皮，這層皮實(shí)際上是微生物的________，對(duì)人體無害。在制作腐乳過程中加鹽的作用是________________________和________________________。(5)在制作泡菜的過程中，要檢測亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成________色染料。先將泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，再通過不同顏色的________，可以估測出泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量。答案(1)毛霉(2)制作果醋和腐乳滅菌(3)增多增產(chǎn)(4)菌絲析出豆腐中的水分使其變硬抑制微生物生長，避開豆腐塊變質(zhì)(5)玫瑰紅對(duì)比9．果醋有促進(jìn)新陳代謝、調(diào)整酸堿平衡、消退疲憊及減肥等功效，該飲料深受寬敞女士的寵愛，市場上常消滅供不應(yīng)求的情景。某果酒廠的果酒滯銷，方案將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。爭辯人員設(shè)置了如圖所示的裝置：(1)乙瓶為發(fā)酵瓶，你認(rèn)為甲、丙兩個(gè)裝置瓶中，盛有果酒的是裝置瓶________，盛有果醋的是裝置瓶________。(2)在果醋發(fā)酵過程中，需要不斷向發(fā)酵瓶乙中通入無菌空氣，緣由是____________________，溫度應(yīng)把握在________范圍內(nèi)。(3)在裝置瓶乙中，醋酸菌先將乙醇變?yōu)開_______，最終變?yōu)榇姿帷?4)可以用________來檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。在________條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)使溶液呈________色。(5)制作果酒時(shí)，供應(yīng)碳源的物質(zhì)主要是________，在如圖所示裝置中，供應(yīng)碳源的物質(zhì)主要是________________________________。答案(1)甲丙(2)醋酸菌為好氧細(xì)菌30～35℃(3)乙醛(4)重鉻酸鉀酸性灰綠(5)葡萄糖乙醇(或酒精)10.(2021·吉林試驗(yàn)中學(xué)質(zhì)檢)同學(xué)們?yōu)榱颂骄客寥乐械奈⑸飳?duì)尿素是否有分解作用，設(shè)計(jì)了以下試驗(yàn)，并成功篩選到能高效降解尿素的細(xì)菌(目的菌)。培育基成分如下表所示，試驗(yàn)步驟如下圖所示。請(qǐng)分析回答問題：KH2PO41.4Na2HPO42.1MgSO4·7H2O0.2葡萄糖1尿素10瓊脂15將上述物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容到1000mL(1)簡述土壤中可分解尿素的細(xì)菌的鑒定方法及原理：在以尿素為唯一氮源的培育基中加入________指示劑，細(xì)菌合成的________將尿素分解為________，pH上升，使指示劑變?yōu)榧t色。(2)培育基中加入尿素的目的是篩選目的菌，這種培育基屬于________培育基。(3)“目的菌”生長所需的氮源和碳源分別來自培育基中的________和________，試驗(yàn)中需要振蕩培育，緣由是______________________。(4)右圖是利用________法進(jìn)行微生物接種，把聚集的菌種逐步稀釋分散到培育基的表面。(5)關(guān)于右圖的操作方法和結(jié)果，敘述正確的是________。A．操作前要將接種環(huán)放在火焰邊灼燒滅菌B．劃線操作須在火焰上進(jìn)行C．在5區(qū)域中才可以提到所需菌落D．在1、2、3、4、5區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)滅菌答案(1)酚紅脲酶氨(2)選擇(3)尿素葡萄糖為目的菌供應(yīng)氧氣(4)平板劃線(5)D解析(1)目的菌之所以能利用尿素，是由于體內(nèi)的脲酶能將尿素分解成氨，氨可以作為細(xì)菌的氮源，同時(shí)會(huì)使培育基的pH上升，上升的pH會(huì)使酚紅指示劑變?yōu)榧t色，因此可以通過檢測培育基pH的變化來推斷尿素是否被分解。(2)按功能不同，培育基可分成兩類，鑒別培育基和選擇培育基，培育基中不加其它氮素，只把尿素作為唯一氮源，其目的是想從眾多微生物中選出能分解尿素的目的菌。(3)“目的菌”生長所需的氮源和碳源分別有含氮元素的尿素和含碳元素的葡萄糖供應(yīng)。生活在土壤中的目的菌是好氧微生物，試驗(yàn)中要振蕩培育，以便為目的菌供應(yīng)充分的氧氣。(4)為進(jìn)一步分別和純化目的菌，尚需進(jìn)行涂布平板(劃線)的方法轉(zhuǎn)入固體培育基，以便于獲得單個(gè)菌落連續(xù)培育。(5)在1、2、3、4、5區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)滅菌主要是稀釋作用。11.(2022·四川，10)有機(jī)農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑，長期使用會(huì)污染環(huán)境。爭辯發(fā)覺，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分別降解苯磺隆的菌株和探究其降解機(jī)制的試驗(yàn)過程如圖甲、乙所示。(1)微生物生長繁殖所需的主要養(yǎng)分物質(zhì)有碳源、水、________四類，該試驗(yàn)所用的選擇培育基只能以苯磺隆作為唯一碳源，其緣由是________。(2)與微生物培育基相比，植物組織培育的培育基常需添加生長素和________，這些植物激素一般需要事先單獨(dú)配制成________保存?zhèn)溆谩?3)純化菌株時(shí)，通常使用的劃線工具是________。劃線的某個(gè)平板培育后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，其次劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，其它劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有________。(4)為探究苯磺隆的降解機(jī)制，將該菌種的培育液過濾離心，取上清液做圖乙所示試驗(yàn)。該試驗(yàn)的假設(shè)是________，該試驗(yàn)設(shè)計(jì)是否合理？為什么？________。答案(1)氮源和無機(jī)鹽只有能利用苯磺隆的微生物能正常生長繁殖(2)細(xì)胞分裂素母液(3)接種環(huán)①接種環(huán)灼燒后未冷卻②劃線未從第一區(qū)域末端開頭(4)目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白質(zhì)不合理，缺少空白對(duì)比解析(1)微生物生長所需要的主要養(yǎng)分物質(zhì)包括：碳源、氮源、水和無機(jī)鹽。使用選擇培育基是由于他是允許特定的微生物生長，同時(shí)又能抑制或阻擋其他微生物的生長的培育基