稻谷加工與糧食加工副產(chǎn)物高值化利用考核試卷

稻谷加工與糧食加工副產(chǎn)物高值化利用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估學(xué)生對(duì)稻谷加工與糧食加工副產(chǎn)物高值化利用的理論知識(shí)掌握程度，以及在實(shí)際應(yīng)用中的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷加工的主要目的是什么？

A.提高稻谷的出米率

B.提高稻谷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.除去稻谷中的雜質(zhì)

D.增加稻谷的重量

2.稻谷加工過(guò)程中，糙米的主要來(lái)源是？

A.稻谷

B.碾米

C.稻谷殼

D.稻谷糠

3.稻谷加工中，糠層的主要成分是什么？

A.纖維素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

4.稻谷加工過(guò)程中，如何提高出米率？

A.降低碾磨溫度

B.增加碾磨壓力

C.提高稻谷的濕度

D.減少碾磨時(shí)間

5.稻谷加工副產(chǎn)物中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是？

A.稻谷殼

B.稻谷糠

C.稻谷碎

D.稻谷粉

6.稻谷糠中富含哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.維生素和礦物質(zhì)

C.淀粉和纖維素

D.纖維素和糖分

7.稻谷加工過(guò)程中，如何減少糠粉的飛揚(yáng)？

A.提高碾磨速度

B.降低碾磨速度

C.使用密封式碾磨設(shè)備

D.增加糠粉的濕度

8.稻谷加工中，糠層和胚芽層的分離主要依靠什么技術(shù)？

A.磁選

B.篩選

C.浮選

D.水選

9.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，哪種產(chǎn)品具有較好的市場(chǎng)前景？

A.糠油

B.糠粉

C.糠醋

D.糠糖

10.稻谷加工過(guò)程中，如何提高糠粉的純度？

A.提高篩選精度

B.降低糠粉的濕度

C.使用高效分離設(shè)備

D.減少糠粉的儲(chǔ)存時(shí)間

11.稻谷糠中提取的油脂主要用途是什么？

A.食用

B.醫(yī)藥

C.工業(yè)用途

D.飼料

12.稻谷加工過(guò)程中，糠粉的回收率受哪些因素影響？

A.稻谷品種

B.碾磨設(shè)備

C.環(huán)境溫度

D.操作人員

13.稻谷加工副產(chǎn)物中，哪種產(chǎn)品可以用于制作生物燃料？

A.稻谷糠

B.稻谷碎

C.稻谷殼

D.稻谷油

14.稻谷加工中，糠層和胚芽層的分離可以采用什么方法？

A.磁選

B.篩選

C.浮選

D.水選

15.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，哪種產(chǎn)品具有較好的抗氧化性能？

A.糠油

B.糠粉

C.糠醋

D.糠糖

16.稻谷加工過(guò)程中，糠粉的儲(chǔ)存條件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有何影響？

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.風(fēng)速

17.稻谷糠中提取的蛋白質(zhì)主要應(yīng)用于什么領(lǐng)域？

A.食品

B.醫(yī)藥

C.工業(yè)用途

D.飼料

18.稻谷加工過(guò)程中，糠層和胚芽層的分離對(duì)稻谷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何影響？

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.無(wú)影響

D.難以確定

19.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，哪種產(chǎn)品可以用于制作肥料？

A.糠油

B.糠粉

C.糠醋

D.糠糖

20.稻谷加工過(guò)程中，糠粉的回收利用可以降低哪些成本？

A.碾磨成本

B.營(yíng)養(yǎng)成本

C.運(yùn)輸成本

D.環(huán)保成本

21.稻谷糠中提取的油脂中，哪種脂肪酸含量最高？

A.棕櫚酸

B.油酸

C.亞油酸

D.花生酸

22.稻谷加工過(guò)程中，糠層和胚芽層的分離可以提高哪種產(chǎn)品的品質(zhì)？

A.糠粉

B.稻谷油

C.稻谷米

D.稻谷糠

23.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，哪種產(chǎn)品可以用于制作化妝品？

A.糠油

B.糠粉

C.糠醋

D.糠糖

24.稻谷加工過(guò)程中，糠粉的回收利用可以減少哪些環(huán)境問(wèn)題？

A.空氣污染

B.水污染

C.土壤污染

D.以上都是

25.稻谷糠中提取的蛋白質(zhì)中，哪種氨基酸含量最高？

A.賴(lài)氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.異亮氨酸

26.稻谷加工過(guò)程中，糠層和胚芽層的分離對(duì)稻谷的出米率有何影響？

A.提高出米率

B.降低出米率

C.無(wú)影響

D.難以確定

27.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，哪種產(chǎn)品可以用于制作飼料添加劑？

A.糠油

B.糠粉

C.糠醋

D.糠糖

28.稻谷加工過(guò)程中，糠粉的回收利用可以延長(zhǎng)哪些產(chǎn)品的使用壽命？

A.稻谷米

B.稻谷糠

C.稻谷油

D.稻谷殼

29.稻谷糠中提取的油脂中，哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？

A.棕櫚酸

B.油酸

C.亞油酸

D.花生酸

30.稻谷加工過(guò)程中，糠粉的回收利用可以提高哪些產(chǎn)品的附加值？

A.稻谷米

B.稻谷糠

C.稻谷油

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷加工的主要目的包括哪些？

A.提高稻谷的出米率

B.提高稻谷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.除去稻谷中的雜質(zhì)

D.減少稻谷的儲(chǔ)存損耗

2.稻谷加工過(guò)程中，糠層和胚芽層的分離技術(shù)有哪些？

A.磁選

B.篩選

C.浮選

D.水選

3.稻谷糠的加工產(chǎn)品有哪些？

A.糠油

B.糠粉

C.糠醋

D.稻谷糠提取物

4.稻谷糠中提取的油脂有哪些用途？

A.食用

B.醫(yī)藥

C.工業(yè)用途

D.飼料

5.稻谷糠中提取的蛋白質(zhì)有哪些應(yīng)用領(lǐng)域？

A.食品

B.醫(yī)藥

C.工業(yè)用途

D.飼料

6.稻谷加工副產(chǎn)物的高值化利用有哪些環(huán)保優(yōu)勢(shì)？

A.減少?gòu)U棄物排放

B.節(jié)約能源

C.降低生產(chǎn)成本

D.提高資源利用率

7.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，哪些產(chǎn)品具有較好的市場(chǎng)前景？

A.糠油

B.糠粉

C.糠醋

D.稻谷糠提取物

8.稻谷加工過(guò)程中，影響糠粉回收率的因素有哪些？

A.碾磨設(shè)備

B.稻谷品種

C.環(huán)境溫度

D.操作人員

9.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，哪些產(chǎn)品可以用于制作肥料？

A.糠油

B.糠粉

C.稻谷糠提取物

D.稻谷糠

10.稻谷加工過(guò)程中，糠粉的回收利用可以降低哪些成本？

A.碾磨成本

B.營(yíng)養(yǎng)成本

C.運(yùn)輸成本

D.環(huán)保成本

11.稻谷糠中提取的油脂中，哪些脂肪酸對(duì)人體健康有益？

A.油酸

B.亞油酸

C.花生酸

D.棕櫚酸

12.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，哪些產(chǎn)品可以用于制作飼料添加劑？

A.糠粉

B.稻谷糠提取物

C.稻谷糠

D.糠油

13.稻谷加工過(guò)程中，糠層和胚芽層的分離可以提高哪些產(chǎn)品的品質(zhì)？

A.稻谷米

B.稻谷油

C.稻谷糠

D.稻谷粉

14.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，哪些產(chǎn)品可以用于制作化妝品？

A.糠油

B.糠粉

C.稻谷糠提取物

D.稻谷糠

15.稻谷加工過(guò)程中，糠粉的回收利用可以減少哪些環(huán)境問(wèn)題？

A.空氣污染

B.水污染

C.土壤污染

D.噪音污染

16.稻谷糠中提取的蛋白質(zhì)中，哪些氨基酸對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)有益？

A.賴(lài)氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.異亮氨酸

17.稻谷加工過(guò)程中，糠粉的儲(chǔ)存條件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有何影響？

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.風(fēng)速

18.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，哪些產(chǎn)品可以用于制作生物燃料？

A.稻谷糠

B.稻谷碎

C.稻谷殼

D.稻谷油

19.稻谷加工副產(chǎn)物的高值化利用有哪些經(jīng)濟(jì)效益？

A.增加產(chǎn)品附加值

B.提高農(nóng)民收入

C.降低生產(chǎn)成本

D.增加就業(yè)機(jī)會(huì)

20.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，哪些產(chǎn)品具有較好的抗氧化性能？

A.糠油

B.糠粉

C.稻谷糠提取物

D.稻谷糠

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷加工的主要目的是提高_(dá)______。

2.稻谷加工過(guò)程中，糙米的主要來(lái)源是_______。

3.稻谷糠的主要成分是_______。

4.稻谷加工中，提高出米率的關(guān)鍵是_______。

5.稻谷糠中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是_______。

6.稻谷糠中提取的油脂主要用途是_______。

7.稻谷糠的回收率受_______因素的影響。

8.稻谷糠中提取的蛋白質(zhì)主要應(yīng)用于_______領(lǐng)域。

9.稻谷加工副產(chǎn)物的高值化利用可以降低_______成本。

10.稻谷糠中提取的油脂中，含量最高的脂肪酸是_______。

11.稻谷糠中提取的蛋白質(zhì)中，含量最高的氨基酸是_______。

12.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，具有較好市場(chǎng)前景的是_______。

13.稻谷加工過(guò)程中，糠層和胚芽層的分離可以提高_(dá)______的品質(zhì)。

14.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，可以用于制作肥料的產(chǎn)物是_______。

15.稻谷糠的回收利用可以減少_______的環(huán)境問(wèn)題。

16.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，可以用于制作飼料添加劑的是_______。

17.稻谷糠中提取的油脂對(duì)_______健康有益。

18.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，可以用于制作化妝品的是_______。

19.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，具有較好的抗氧化性能的是_______。

20.稻谷加工過(guò)程中，糠粉的儲(chǔ)存條件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響主要表現(xiàn)在_______。

21.稻谷糠中提取的蛋白質(zhì)對(duì)_______生長(zhǎng)有益。

22.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，可以用于制作生物燃料的是_______。

23.稻谷加工副產(chǎn)物的高值化利用可以增加_______。

24.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，可以用于制作食品添加劑的是_______。

25.稻谷糠的回收利用有助于提高_(dá)______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.稻谷加工過(guò)程中，出米率越高，稻谷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。（）

2.稻谷糠中富含的纖維素對(duì)人體的消化系統(tǒng)有益。（）

3.稻谷加工副產(chǎn)物的高值化利用可以完全替代傳統(tǒng)糧食加工方式。（）

4.稻谷糠的回收利用可以顯著提高稻谷加工的經(jīng)濟(jì)效益。（）

5.稻谷糠中提取的油脂具有很好的抗氧化性能。（）

6.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，糠油主要用于工業(yè)用途。（）

7.稻谷糠中提取的蛋白質(zhì)可以直接作為食品添加劑。（）

8.稻谷加工過(guò)程中，糠粉的飛揚(yáng)可以通過(guò)增加濕度來(lái)減少。（）

9.稻谷糠中提取的油脂可以用于治療心血管疾病。（）

10.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，糠粉可以作為飼料添加劑使用。（）

11.稻谷加工過(guò)程中，糠層和胚芽層的分離可以提高稻谷米的品質(zhì)。（）

12.稻谷糠的回收利用可以降低稻谷加工的環(huán)境污染。（）

13.稻谷糠中提取的蛋白質(zhì)比動(dòng)物蛋白質(zhì)更易于消化吸收。（）

14.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，糠醋可以作為調(diào)味品使用。（）

15.稻谷糠中提取的油脂可以替代傳統(tǒng)植物油作為食用油。（）

16.稻谷加工過(guò)程中，糠粉的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越好。（）

17.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，糠糖可以作為食品甜味劑使用。（）

18.稻谷糠中提取的油脂中，亞油酸的含量比油酸高。（）

19.稻谷糠的回收利用可以提高稻谷加工的自動(dòng)化程度。（）

20.稻谷糠的加工產(chǎn)品中，糠油可以作為生物燃料使用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述稻谷加工過(guò)程中可能產(chǎn)生的副產(chǎn)物及其種類(lèi)。

2.分析稻谷糠的高值化利用途徑及其對(duì)環(huán)境和社會(huì)的益處。

3.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾翁岣叩竟燃庸じ碑a(chǎn)物回收利用率的技術(shù)措施和管理策略。

4.討論稻谷加工與糧食加工副產(chǎn)物高值化利用對(duì)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的影響。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某稻谷加工廠(chǎng)在加工過(guò)程中產(chǎn)生了大量的糠粉，該廠(chǎng)計(jì)劃將糠粉進(jìn)行高值化利用。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，為該廠(chǎng)提出糠粉高值化利用的方案，包括產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)定位、生產(chǎn)流程等方面。

2.案例背景：某地區(qū)稻谷加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)，稻谷加工過(guò)程中產(chǎn)生的糠層中含有豐富的蛋白質(zhì)，但傳統(tǒng)利用方式效益較低。請(qǐng)針對(duì)此情況，設(shè)計(jì)一種將糠層蛋白質(zhì)進(jìn)行高值化利用的創(chuàng)新方案，并說(shuō)明該方案的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)前景。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.A

4.B

5.B

6.B

7.B

8.B

9.A

10.A

11.B

12.A

13.A

14.B

15.A

16.B

17.C

18.B

19.A

20.D

21.B

22.B

23.D

24.D

25.D

26.A

27.B

28.C

29.B

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ACD

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.出米率

2.碾米

3.纖維素

4.提高碾磨壓力

5.稻谷糠

6.食用

7.環(huán)境溫度

8.食品

9.碾磨

10.油酸

11.賴(lài)氨酸

12.稻谷糠提取物

13.稻谷米

14.稻谷糠

15.空氣污染

16.糠粉

17.心血管

18.稻谷糠提取物

19.稻谷糠

20.稻谷加工的經(jīng)濟(jì)效益

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

11.√

12.√

13.×

14.√

15.×

16.×

17.√

18.×

19.×

20.√

五、主觀題（參考）

1.稻谷加工副產(chǎn)物包括糠粉、稻谷殼、稻谷碎等?？贩凼强穼雍团哐繉拥幕旌衔铮竟葰な堑竟鹊耐鈱颖Ｗo(hù)層，稻谷碎是稻谷加工過(guò)程中產(chǎn)生的碎米。

2.稻谷糠的高值化利用途徑包括提取油脂、蛋白質(zhì)、膳食纖維等。這些產(chǎn)