DB510181T 016-2017 都江堰市餐飲服務(wù)管理規(guī)范

都江堰市餐飲服務(wù)管理規(guī)范1DB510181/T016-2017 2 32規(guī)范性引用文件 33術(shù)語(yǔ)和定義 34總則 45設(shè)施設(shè)備 56服務(wù)質(zhì)量要求 7菜品質(zhì)量要求 8安全與應(yīng)急 9評(píng)價(jià)與改進(jìn) 2DB510181/T016-2017本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由都江堰市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：都江堰市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局、成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：羊曉、彎楊、蔣麗瓊、岳敏、唐故勇、李亞莎。31范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了都江堰市餐飲服務(wù)管理的術(shù)語(yǔ)與定義、總則、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量要求、菜品質(zhì)量要求、安全與應(yīng)急、評(píng)價(jià)與改進(jìn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于都江堰市區(qū)域范圍內(nèi)的小型餐館、中型餐館、大型及特大型餐館、火鍋店、小吃店、飲品店、糕點(diǎn)店、夜啤酒長(zhǎng)廊的管理。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T23498海產(chǎn)品餐飲加工操作規(guī)范GB50140建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國(guó)家食藥監(jiān)食【2011】395號(hào))3術(shù)語(yǔ)和定義以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的提供者?！尽恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》】小型餐館加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150m2以下(含150m2),或就餐座位數(shù)在75座以下(含75座)的餐館?！尽恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》】中型餐館4DB510181/T016-2017加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150m2~500m2(不含150m2,含500m2),或就餐座位數(shù)在75座～250座(不含75座，含250座)的餐館。【《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》】3.1.3大型餐館加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500m2~3000m2(不含500m2,含3000m2),或就餐座位數(shù)在250座~1000座(不含250座，含1000座)的餐館。【《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》】3.1.4特大型餐館加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000m2以上(不含3000m2),或就餐座位數(shù)在1000座以上(不含1000座)的餐館。【《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》】3.2小吃店以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的提供者?！尽恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》】3.3飲品店以供應(yīng)酒類(lèi)、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者?！尽恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》】3.4從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人?！尽恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》】4.1餐飲企業(yè)(包括從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人)應(yīng)經(jīng)工商部門(mén)登記，符合工商、食品安全監(jiān)督管理、消防、安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等現(xiàn)行的有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并具備相關(guān)證明。4.2位于古城區(qū)及景區(qū)的餐飲企業(yè)應(yīng)達(dá)到A級(jí)要求，位于其他區(qū)域的餐飲企業(yè)應(yīng)達(dá)到B級(jí)要求。5DB510181/T016-20175設(shè)施設(shè)備5.1餐館設(shè)施設(shè)備小型餐館的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合表1的規(guī)定，中型餐館的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合表2的規(guī)定，大型餐館及特大型餐館的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合表3的規(guī)定。設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)1.店面店招(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處，同一街道的店招設(shè)計(jì)風(fēng)格宜一致；(2)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；(3)店招宜有燈光裝飾效果，亮度適宜；(4)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置；(5)店招設(shè)置示例，如附錄A中圖A.1所示。(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處；(2)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；3)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置。門(mén)面裝飾(1)應(yīng)有射燈、霓虹燈等照明裝飾效果；(2)臨街門(mén)面宜采用透明門(mén)窗，不宜采用(3)門(mén)店前宜擺放綠色植物；(4)門(mén)面裝飾示例，如附錄A中圖A.2所示。應(yīng)有射燈、霓虹燈等照明裝飾效果。2.就餐區(qū)域公示信息(1)場(chǎng)所內(nèi)明顯位置應(yīng)懸掛相關(guān)證照(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、人員健康證、本店安全管理員照片、監(jiān)管人員照片等)、相關(guān)記錄(食品原料進(jìn)貨臺(tái)帳、餐具消毒記錄、餐廚垃圾廢棄物處置記錄、巡查監(jiān)管記錄等)、相關(guān)制度(餐飲服務(wù)食品安全檢查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品庫(kù)房管理制度；餐(用)具洗滌、消毒制度；食品原料采購(gòu)與索證制度；餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄處置管理制度)等；(2)應(yīng)明示投訴電話(huà)；(3)應(yīng)有消費(fèi)者人身財(cái)產(chǎn)安全提示信息；(4)公示信息欄示例，如附錄A中圖A.3所示。裝修裝飾(1)裝修應(yīng)有特色，工藝精細(xì)，用材環(huán)保；(2)地面應(yīng)平整、無(wú)缺損，采用防滑瓷磚或木質(zhì)地板裝修；(3)墻面應(yīng)潔凈，無(wú)剝落、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)明(4)天花板應(yīng)吊頂，易于清掃，防止害蟲(chóng)藏匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生；(5)布線應(yīng)合理規(guī)范，應(yīng)預(yù)埋好電線電路，不得出現(xiàn)亂接亂搭；(6)應(yīng)有適當(dāng)?shù)乃囆g(shù)裝飾布置綠色植物；(7)裝修裝飾示例，如附錄A中圖A.4所示。(1)應(yīng)適當(dāng)裝修，用材環(huán)保；(2)地面應(yīng)平整、無(wú)缺損，采用防滑裝修材料；(3)墻面應(yīng)潔凈，無(wú)剝落、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)明顯污漬；(4)天花板應(yīng)吊頂，易于清掃，防止害蟲(chóng)藏匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)(5)布線應(yīng)合理規(guī)范，應(yīng)預(yù)埋好電線電路，不得出現(xiàn)亂接亂搭。燈飾(1)燈飾與裝修風(fēng)格相適宜，照度適宜；(2)燈飾示例，如附錄A中圖A.5所示。照明效果較好。6表1(續(xù))設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)2.就餐區(qū)域餐桌、椅(1)餐桌、椅材質(zhì)統(tǒng)一，配套、美觀、牢固、無(wú)破損；餐桌、椅示例，如附錄A中圖A.6所示；(2)餐桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)生；(3)不應(yīng)使用簡(jiǎn)易塑料椅、凳；(4)宜配置兒童用餐專(zhuān)用椅；如附錄A中圖A.7所示；(5)餐桌上宜擺放裝飾物；如附錄A中圖A.8所示。(1)餐桌、椅配套、牢固、無(wú)破損；(2)餐桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)生；(3)不應(yīng)使用簡(jiǎn)易塑料椅、凳。餐具(1)餐具用材環(huán)保、齊全、配套、無(wú)破損；(2)不得使用一次性筷子。(1)餐具齊全、配套、無(wú)破損；(2)不得使用一次性筷子。餐具消毒設(shè)備(1)應(yīng)配備筷子消毒機(jī)；(2)餐具應(yīng)清洗干凈，經(jīng)消毒后應(yīng)貯存在密封的專(zhuān)用保潔設(shè)施中，不得隨意擺放。備品應(yīng)有盒裝餐巾紙、牙簽等備品。備品示例，如附錄A中圖A.9所示。菜單(1)菜單制作美觀，圖文并茂，菜品及其他相關(guān)服務(wù)費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)；(2)應(yīng)有地域特色菜品或招牌特色菜品的3)應(yīng)附加含有都江堰市獨(dú)特的LOGO(熊貓、山水的圖案);如附錄A中圖A.10所(4)可采用電子頻幕展示菜品名稱(chēng)、價(jià)格(5)菜單示例，如附錄A中圖A.11所示。(1)有菜單、菜品及其他相關(guān)服務(wù)費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)；(2)應(yīng)有地域特色菜品或招牌特色菜品的介紹。宣傳品可提供都江堰的宣傳資料。食材陳列架(1)應(yīng)擺放在餐館經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，不得違規(guī)占道擺放；(2)應(yīng)采用食品級(jí)的盛放容器；(3)活體水產(chǎn)類(lèi)食材的陳列架應(yīng)牢固、清潔，材質(zhì)無(wú)毒無(wú)害；(4)食材陳列架示例，如附錄A中圖A.12所示。點(diǎn)菜系統(tǒng)(1)宜配備智能點(diǎn)菜系統(tǒng)，采用平板電腦等；(2)智能點(diǎn)菜系統(tǒng)示例，如附錄A中圖A.13所示?？照{(diào)系統(tǒng)應(yīng)安裝空調(diào)。宜安裝空調(diào)。結(jié)賬系統(tǒng)(1)宜有收銀機(jī)；(2)宜提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付(3)宜在店面明示能支持銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。宜提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。7DB510181/T016-2017設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)2.就餐區(qū)域通訊設(shè)備(1)應(yīng)免費(fèi)提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)；(2)應(yīng)免費(fèi)提供充電設(shè)備。(1)宜免費(fèi)提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)；(2)宜免費(fèi)提供充電設(shè)備。消防器材應(yīng)配備滅火器。電子屏幕宜配備電子屏幕，滾動(dòng)播放都江堰宣傳片。垃圾桶應(yīng)配備一定數(shù)量的垃圾桶。滅蠅滅蚊設(shè)備應(yīng)配備滅蠅滅蚊設(shè)備。滅蠅滅蚊設(shè)備示例，如附錄A中圖A.15所示。區(qū)裝修(1)墻面應(yīng)滿(mǎn)貼瓷磚，有吊頂，有地槽；(2)地面應(yīng)采用防滑材料；(3)天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。布局(1)食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)；(2)加工制作冷冷食、生食、裱花等應(yīng)分別設(shè)置專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所；(3)布局符合出品工藝流程，生進(jìn)熟出流程無(wú)折返交叉。明廚亮灶食品處理區(qū)宜通過(guò)下列方式之一對(duì)外展示給顧客，示例如附錄A中圖A.14所示：(1)透視明檔(如：透明玻璃窗或玻璃幕墻);(2)視頻顯示；(3)隔斷矮墻；(4)開(kāi)放式廚房；(5)設(shè)置參觀窗口。排污(1)排污設(shè)施衛(wèi)生干凈；(2)專(zhuān)間不得設(shè)置明溝。設(shè)備(1)應(yīng)有充足的冷藏冷凍設(shè)備；(2)應(yīng)有餐具消毒設(shè)備，建議使用熱力消毒；(3)應(yīng)有防鼠、防塵、防蠅的措施；(4)應(yīng)配備存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器；(5)廚房與灶臺(tái)采取有效的通風(fēng)、排煙措施。4.衛(wèi)生間(1)有條件的設(shè)置衛(wèi)生間，且不得設(shè)在食品處(2)地面防滑，設(shè)有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，并有適當(dāng)照明，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(3)應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙。(1)有條件的設(shè)置衛(wèi)生間，且不得設(shè)在食品處(2)地面防滑，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.其他布局小型餐館的布局可參考附錄B.1。公共信息標(biāo)志"衛(wèi)生間"“小心地滑”“緊急出口”等公共信息標(biāo)志規(guī)范，設(shè)置合理。服務(wù)員著裝/工牌(1)服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，且應(yīng)佩戴工牌；(2)宜使用電子工牌，滾動(dòng)顯示員工姓名、健康證號(hào)等信息。8設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)1.店面店招(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處，同一街道的店招設(shè)計(jì)風(fēng)格宜一致；(2)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；(3)店招宜有燈光裝飾效果，亮度適宜；(4)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置。(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處；(2)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；(3)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置。門(mén)面裝飾(1)應(yīng)有射燈、霓虹燈等照明裝飾效果；(2)臨街門(mén)面宜采用透明門(mén)窗，不宜采用卷簾門(mén)；(3)門(mén)店前應(yīng)擺放綠色植物。2.就餐區(qū)域公示信息(1)場(chǎng)所內(nèi)明顯位置應(yīng)懸掛相關(guān)證照(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、人員健康證、本店安全管理員照片、監(jiān)管人員照片等)、相關(guān)記錄(食品原料進(jìn)貨臺(tái)帳、餐具消毒記錄、餐廚垃圾廢棄物處置記錄、巡查監(jiān)管記錄等)、相關(guān)制度(餐飲服務(wù)食品安全檢查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品庫(kù)房管理制度；餐(用)具洗滌、消毒制度；食品原料采購(gòu)與索證制度；餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄處置管理制度)等；(2)應(yīng)明示投訴電話(huà)；(3)應(yīng)有消費(fèi)者人身財(cái)產(chǎn)安全提示信息。裝修裝飾(1)裝修應(yīng)有特色，工藝突出，采用高檔、環(huán)保材料；(2)地面應(yīng)平整、無(wú)缺損，采用防滑瓷磚或木質(zhì)地板裝修；3)墻面應(yīng)潔凈，無(wú)剝落、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)明(4)天花板應(yīng)吊頂，易于清掃，防止害蟲(chóng)藏匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生；(5)布線應(yīng)合理規(guī)范，應(yīng)預(yù)埋好電線電路，不得出現(xiàn)亂接亂搭；(6)應(yīng)有適當(dāng)?shù)乃囆g(shù)裝飾布置，有花卉綠色植物，與餐館整體風(fēng)格或主題協(xié)調(diào)，點(diǎn)綴效果良好。(1)裝修應(yīng)有特色，工藝較好，采用環(huán)保材料；(2)地面應(yīng)平整、無(wú)缺損，采用防滑瓷磚或木質(zhì)地板裝修；(3)墻面應(yīng)潔凈，無(wú)剝落、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)明顯污漬；(4)天花板應(yīng)吊頂，易于清掃，防止害蟲(chóng)藏匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)(5)布線應(yīng)合理規(guī)范，應(yīng)預(yù)埋好電線電路，不得出現(xiàn)亂接亂搭；(6)應(yīng)有適當(dāng)?shù)乃囆g(shù)裝飾布置，有花卉綠色植物，點(diǎn)綴效果良好。燈飾(1)應(yīng)有優(yōu)質(zhì)的燈飾并能體現(xiàn)設(shè)計(jì)風(fēng)格；(2)照度適宜，能烘托就餐氣氛.照度適宜，能烘托就餐氣氛。餐桌、椅(1)餐桌、椅配套、美觀、牢固；(2)餐桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)生；(3)不應(yīng)使用簡(jiǎn)易塑料椅、凳；(4)應(yīng)配置兒童用餐專(zhuān)用椅。餐具(1)餐具配套、精致、材質(zhì)環(huán)保；(2)餐具種類(lèi)齊全、充足，能滿(mǎn)足宴席的(3)不得使用一次性筷子。餐具配套、充足，材質(zhì)環(huán)保，種類(lèi)齊全。9DB510181/T016-2017表2(續(xù))設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)3.就餐區(qū)域餐具消毒設(shè)備(1)應(yīng)配備筷子消毒機(jī)；(2)餐具應(yīng)清洗干凈，經(jīng)消毒后應(yīng)貯存在密封的專(zhuān)用保潔設(shè)施中，不得隨意擺放。備品種類(lèi)齊全，有臺(tái)布、牙簽、餐巾紙、托盤(pán)、調(diào)味品等。種類(lèi)較齊全，有臺(tái)布、牙簽、餐巾紙、調(diào)味品等。菜單(1)菜單制作美觀，圖文并茂，菜品及其他相關(guān)服務(wù)費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)；(2)應(yīng)有地域特色菜品或招牌特色菜品的(3)應(yīng)附加含有都江堰市獨(dú)特的LOGO(熊貓、山水的圖案);(4)可采用電子頻幕展示菜品名稱(chēng)、價(jià)格及圖片。(1)菜單制作美觀，具有餐館特色，菜品及其他相關(guān)服務(wù)費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)；(2)應(yīng)有地域特色菜品或招牌特色菜品的介紹。宣傳品可提供都江堰景區(qū)(點(diǎn))的宣傳資料。架(1)應(yīng)擺放在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，不得違規(guī)占道擺放；(2)應(yīng)采用食品級(jí)的盛放容器；(3)活體水產(chǎn)類(lèi)的陳列架應(yīng)牢固、清潔，材質(zhì)無(wú)毒無(wú)害。收銀臺(tái)(1)設(shè)置醒目，應(yīng)擺放收銀臺(tái)的標(biāo)志牌；(2)收銀機(jī)、POS機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)等擺放整齊有序；(3)酒水陳列架應(yīng)美觀、清潔，酒水?dāng)[放整齊有序。點(diǎn)菜系統(tǒng)宜配備智能點(diǎn)菜系統(tǒng)，采用平板電腦等?？照{(diào)系統(tǒng)應(yīng)安裝分體式空調(diào)或窗式空調(diào)。應(yīng)安裝空調(diào)。結(jié)賬系統(tǒng)(1)宜配備收銀機(jī)；(2)宜提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付(3)宜在店面明示能支持銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。宜提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。通訊設(shè)備(1)應(yīng)免費(fèi)提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)；(2)應(yīng)免費(fèi)提供充電設(shè)備。消防器材應(yīng)配備滅火器等消防器材。電子屏幕宜配備電子屏幕，滾動(dòng)播放都江堰景的宣傳片。垃圾桶應(yīng)配備一定數(shù)量的垃圾桶。滅蠅滅蚊設(shè)備應(yīng)配備滅蠅滅蚊設(shè)備。雨具應(yīng)配備一定數(shù)量的雨傘。雨具擺放示例，如附錄A中A.16所示。裝修(1)墻面應(yīng)滿(mǎn)貼瓷磚，有吊頂，有地槽；(2)地面應(yīng)采用防滑材料；(3)天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。表2(續(xù))設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)3.食品處理區(qū)布局(1)食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)；(2)加工制作冷冷食、生食、裱花等應(yīng)分別設(shè)置專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所；(3)布局符合出品工藝流程，生進(jìn)熟出流程無(wú)折返交叉。明廚亮灶食品處理區(qū)宜通過(guò)下列方式之一對(duì)外展示給顧客：(1)透視明檔(如：透明玻璃窗或玻璃幕墻);(2)視頻顯示；(3)隔斷矮墻；(4)開(kāi)放式廚房；(5)設(shè)置參觀窗口。排污(1)排污設(shè)施衛(wèi)生干凈；(2)專(zhuān)間不得設(shè)置明溝。設(shè)備(1)應(yīng)有充足的冷藏冷凍設(shè)備；(2)應(yīng)有餐具消毒設(shè)備，建議使用熱力消毒；(3)應(yīng)有防鼠、防塵、防蠅的措施；(4)應(yīng)配備存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器；(5)廚房與灶臺(tái)采取有效的通風(fēng)、排煙措施。4.衛(wèi)生間(1)不得設(shè)在食品處理區(qū)；(2)有男女分設(shè)的衛(wèi)生間，廁位充分；3)地面防滑，設(shè)有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，并有適當(dāng)照明，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(4)應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液、衛(wèi)生間烘手器、擦手紙。5.其他公共信息標(biāo)志“衛(wèi)生間”“小心地滑”“緊急出口”等公共信息標(biāo)志規(guī)范，設(shè)置合理。無(wú)障礙設(shè)施宜設(shè)置無(wú)障礙設(shè)施。服務(wù)員著裝/工牌(1)服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，且應(yīng)佩戴工牌；(2)宜使用電子工牌，滾動(dòng)顯示員工姓名、健康證號(hào)等信息。DB510181/T016-2017設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)店招(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處；(2)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；(3)店招宜有燈光裝飾效果，亮度適宜；(4)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置。門(mén)面裝飾(1)應(yīng)有射燈、霓虹燈等照明裝飾效果；(2)臨街門(mén)面宜采用透明門(mén)窗，不宜采用卷簾門(mén)；(3)門(mén)店前應(yīng)擺放綠色植物。2.就餐區(qū)域公示信息(1)場(chǎng)所內(nèi)明顯位置應(yīng)懸掛相關(guān)證照(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、人員健康證、本店安全管理員照片、監(jiān)管人員照片等)、相關(guān)記錄(食品原料進(jìn)貨臺(tái)帳、餐具消毒記錄、餐廚垃圾廢棄物處置記錄、巡查監(jiān)管記錄等)、相關(guān)制度(餐飲服務(wù)食品安全檢查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品庫(kù)房管理制度；餐(用)具洗滌、消毒制度；食品原料采購(gòu)與索證制度；餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄處置管理制度)等；(2)應(yīng)明示投訴電話(huà)；(3)應(yīng)有消費(fèi)者人身財(cái)產(chǎn)安全提示信息。裝修裝飾(1)裝修裝飾特色鮮明，具有民族風(fēng)格或時(shí)代特色，應(yīng)采用環(huán)保裝飾材(2)地面應(yīng)平整、無(wú)缺損，采用防滑瓷磚或木質(zhì)地板裝修；(3)墻面應(yīng)潔凈，無(wú)剝落、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)明顯污漬；(4)天花板應(yīng)吊頂，易于清掃，防止害蟲(chóng)藏匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生；(5)布線應(yīng)合理規(guī)范，應(yīng)預(yù)埋好電線電路，不得出現(xiàn)亂接亂搭；(6)應(yīng)有適當(dāng)?shù)乃囆g(shù)裝飾布置，有花卉綠色植物，點(diǎn)綴效果良好；(7)公共區(qū)域應(yīng)鋪設(shè)地毯。(1)裝修裝飾特色鮮明，應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)、環(huán)保裝飾(2)地面應(yīng)平整、無(wú)缺損，采用防滑瓷磚或木質(zhì)地板裝修；(3)墻面應(yīng)潔凈，無(wú)剝落、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)明顯污漬；(4)天花板應(yīng)吊頂，易于清掃，防止害蟲(chóng)藏匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)(5)布線應(yīng)合理規(guī)范，應(yīng)預(yù)埋好電線電路，不得出現(xiàn)亂接亂搭；(6)應(yīng)有適當(dāng)?shù)乃囆g(shù)裝飾布置，有花卉綠色植物，點(diǎn)綴效果良好；(7)公共區(qū)域宜鋪設(shè)地毯。燈飾(1)燈飾應(yīng)有設(shè)計(jì)風(fēng)格，各種燈具的裝飾效果突出；(2)照度適宜，能烘托就餐氣氛。(1)應(yīng)有優(yōu)質(zhì)的燈飾并能體現(xiàn)設(shè)計(jì)風(fēng)格；(2)照度適宜，能烘托就餐氣氛。餐桌、椅(1)餐桌、椅配套、美觀、牢固；(2)餐桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)(3)不應(yīng)使用簡(jiǎn)易塑料椅、凳；(4)應(yīng)配置兒童用餐專(zhuān)用椅。(1)餐桌、椅配套、美觀、牢固；(2)餐桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)生；(3)不應(yīng)使用高度低于40公分的塑料椅、凳；(4)應(yīng)配置兒童用餐專(zhuān)用椅。表3(續(xù))設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)2.就餐區(qū)域餐具(1)餐具按各菜式習(xí)慣配套齊全，精(2)能提供高檔特制器皿，能滿(mǎn)足高檔宴席的需求；(3)每個(gè)餐桌上至少要配備一套公筷、公勺。(1)餐具配套、齊全、充足，能滿(mǎn)足大型宴席的(2)每個(gè)餐桌上至少要配備一套公筷、公勺。備品(1)種類(lèi)齊全，有臺(tái)布、牙簽、餐巾、托盤(pán)、調(diào)味品等；(2)統(tǒng)一配套，如鮮花、衣帽架等。菜單(1)有專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)，圖文并茂，中外文對(duì)照，菜品及其他相關(guān)服務(wù)費(fèi)明碼標(biāo)(2)應(yīng)有地域特色菜品的介紹；(3)附加含有都江堰市獨(dú)特的LOGO(熊貓、山水的圖案);(4)可采用電子頻幕展示菜品名稱(chēng)、價(jià)格及圖片。(1)制作較好，圖文并茂，菜品及其他相關(guān)服務(wù)費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)；(2)應(yīng)有地域特色菜品的介紹；(3)附加含有都江堰市獨(dú)特的LOGO(熊貓、山水的圖案)。訂餐處應(yīng)有訂餐處，可提供就餐咨詢(xún)、預(yù)定等服務(wù)。點(diǎn)菜系統(tǒng)應(yīng)配備智能點(diǎn)菜系統(tǒng)，采用平板電腦等?？照{(diào)系統(tǒng)應(yīng)安裝中央空調(diào)系統(tǒng)。應(yīng)安裝分體式空調(diào)或窗式空調(diào)。信息化系統(tǒng)(1)應(yīng)具有模塊豐富、功能強(qiáng)大的餐飲管理系統(tǒng)(銷(xiāo)售、預(yù)定、結(jié)賬、查詢(xún)等);(2)應(yīng)提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。(1)應(yīng)具有日常業(yè)務(wù)處理的餐飲管理系統(tǒng)(銷(xiāo)售、預(yù)定、結(jié)賬、查詢(xún)等);(2)應(yīng)提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。通訊設(shè)備(1)應(yīng)免費(fèi)提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)；(2)應(yīng)免費(fèi)提供充電設(shè)備。消防器材應(yīng)配備滅火器等消防器材。電子頻幕宜配備電子屏幕，滾動(dòng)播放都江堰景的宣傳片。垃圾桶應(yīng)配備一定數(shù)量的垃圾桶。滅蠅滅蚊設(shè)備應(yīng)配備滅蠅滅蚊設(shè)備。雨具應(yīng)配備雨傘。裝修(1)墻面應(yīng)滿(mǎn)貼瓷磚，有吊頂，有地槽；(2)地面應(yīng)采用防滑材料；(3)天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。DB510181/T016-2017表3(續(xù))設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)3.食品處理區(qū)布局(1)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、最大供餐人數(shù)相適應(yīng)；(2)加工制作冷冷食、生食、裱花等應(yīng)分別設(shè)置專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所；(3)布局符合出品工藝流程，生進(jìn)熟出流程無(wú)折返交叉。明廚亮灶食品處理區(qū)宜通過(guò)下列方式之一對(duì)外展示給顧客：(1)透視明檔(如：透明玻璃窗或玻璃幕墻);(2)視頻顯示；(3)隔斷矮墻；(4)開(kāi)放式廚房；(5)設(shè)置參觀窗口。排污(1)排污設(shè)施衛(wèi)生干凈；(2)專(zhuān)間不得設(shè)置明溝。設(shè)備(1)應(yīng)有充足的冷藏冷凍設(shè)備；(2)有餐具消毒設(shè)備，建議使用熱力消毒；有防鼠、防塵、防蠅的措施；(3)應(yīng)配備存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器；(4)廚房與灶臺(tái)采取有效的通風(fēng)、排煙措施。4.衛(wèi)生間(1)不得設(shè)在食品處理區(qū)；(2)應(yīng)有男女分設(shè)的衛(wèi)生間，廁位充分；(3)地面防滑，設(shè)有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，并有適當(dāng)照明，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(4)墻面及地面裝飾材料、潔具優(yōu)質(zhì)；(5)客人與員工的衛(wèi)生間宜分設(shè)。(1)不得設(shè)在食品處理區(qū)；(2)應(yīng)有男女分設(shè)的衛(wèi)生間，廁位充分；符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(3)地面防滑，設(shè)有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，并有適當(dāng)照明，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(4)墻面及地面裝飾材料、潔具優(yōu)質(zhì)。5.其他公共信息標(biāo)志公共信息標(biāo)志規(guī)范，設(shè)置合理。無(wú)障礙設(shè)施應(yīng)設(shè)置無(wú)障礙設(shè)施。服務(wù)員著裝/工牌(1)服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，且應(yīng)佩戴工牌；(2)宜使用電子工牌，滾動(dòng)顯示員工姓名、健康證號(hào)等信息。5.2火鍋店設(shè)施設(shè)備火鍋店設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4火鍋店設(shè)施設(shè)備設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)1.店面店招(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處，同一街道的店招設(shè)計(jì)風(fēng)格宜一致；(2)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；(3)店招宜有燈光裝飾效果，亮度適宜；(4)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置。(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處；(2)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；(3)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置。表4(續(xù))設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)門(mén)面裝飾(1)應(yīng)有射燈、霓虹燈等照明裝飾效果；(2)臨街門(mén)面宜采用透明門(mén)窗，不宜采用卷簾門(mén)；(3)門(mén)店前應(yīng)擺放綠色植物。2.就餐區(qū)域公示信息(1)場(chǎng)所內(nèi)明顯位置應(yīng)懸掛相關(guān)證照(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、人員健康證、本店安全管理員照片、監(jiān)管人員照片等)、相關(guān)記錄(食品原料進(jìn)貨臺(tái)帳、餐具消毒記錄、餐廚垃圾廢棄物處置記錄、巡查監(jiān)管記錄等)、相關(guān)制度(餐飲服務(wù)食品安全檢查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品庫(kù)房管理制度；餐(用)具洗滌、消毒制度；食品原料采購(gòu)與索證制度；餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄處置管理制度)等；(2)應(yīng)明示投訴電話(huà)；(3)應(yīng)有消費(fèi)者人身財(cái)產(chǎn)安全提示信息。裝修裝飾(1)裝修應(yīng)有特色，工藝突出，采用高檔、環(huán)保材料；(2)地面應(yīng)平整、無(wú)缺損，采用防滑瓷磚或木質(zhì)地板裝修；(3)墻面應(yīng)潔凈，無(wú)剝落、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)明(4)天花板應(yīng)吊頂，易于清掃，防止害蟲(chóng)藏匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生；(5)布線應(yīng)合理規(guī)范，應(yīng)預(yù)埋好電線電路，不得出現(xiàn)亂接亂搭；(6)應(yīng)有適當(dāng)?shù)乃囆g(shù)裝飾布置，有花卉綠色植物，與餐館整體風(fēng)格或主題協(xié)調(diào)，點(diǎn)綴效果良好。(1)裝修應(yīng)有特色，工藝較好，采用環(huán)保材料；(2)地面應(yīng)平整、無(wú)缺損，采用防滑瓷磚或木質(zhì)地板裝修；(3)墻面應(yīng)潔凈，無(wú)剝落、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)明顯污漬；(4)天花板應(yīng)吊頂，易于清掃，防止害蟲(chóng)藏匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)(5)布線應(yīng)合理規(guī)范，應(yīng)預(yù)埋好電線電路，不得出現(xiàn)亂接亂搭；(6)應(yīng)有適當(dāng)?shù)乃囆g(shù)裝飾布置，有花卉綠色植物，點(diǎn)綴效果良好。燈飾(1)應(yīng)有優(yōu)質(zhì)的燈飾并能體現(xiàn)設(shè)計(jì)風(fēng)格；(2)照度適宜，能烘托就餐氣氛.照度適宜，能烘托就餐氣氛。餐桌、椅(1)餐桌、椅配套、美觀、牢固；(2)餐桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)生；(3)不應(yīng)使用簡(jiǎn)易塑料椅、凳；(4)應(yīng)配置兒童用餐專(zhuān)用椅。(1)餐桌、椅配套、美觀、牢固；(2)餐桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)生；(3)不應(yīng)使用簡(jiǎn)易塑料椅、凳；(4)應(yīng)配置兒童用餐專(zhuān)用椅。餐具(1)餐具配套、精致、材質(zhì)環(huán)保；(2)餐具種類(lèi)齊全、充足，能滿(mǎn)足宴席的(3)不得使用一次性筷子。餐具配套、充足，材質(zhì)環(huán)保，種類(lèi)齊全。餐具消毒設(shè)備(1)應(yīng)配備筷子消毒機(jī)；(2)餐具應(yīng)清洗干凈，經(jīng)消毒后封閉存放，不得隨意擺放。備品種類(lèi)齊全，有臺(tái)布、牙簽、餐巾紙、托盤(pán)、調(diào)味品等。種類(lèi)較齊全，有臺(tái)布、牙簽、餐巾紙、調(diào)味品等。DB510181/T016-2017表4(續(xù))設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)2.就餐區(qū)域菜單(1)菜單制作美觀，菜品及其他相關(guān)服務(wù)費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)；(2)應(yīng)有地域特色菜品或招牌特色菜品的(3)應(yīng)附加含有都江堰市獨(dú)特的LOGO(熊貓、山水的圖案);(4)可采用電子頻幕展示菜品名稱(chēng)、價(jià)格及圖片。(1)菜單制作美觀，具有餐館特色，菜點(diǎn)明碼標(biāo)(2)應(yīng)有地域特色菜品或招牌特色菜品的介紹。宣傳品可提供都江堰景區(qū)(點(diǎn))的宣傳資料。開(kāi)放式食品架(1)應(yīng)設(shè)在專(zhuān)用場(chǎng)所，靠近進(jìn)餐區(qū)域；(2)應(yīng)采用食品級(jí)的盛放容器；(3)盛放容器應(yīng)保持清潔、整齊。收銀臺(tái)(1)設(shè)置醒目，應(yīng)擺放收銀臺(tái)的標(biāo)志牌；(2)收銀機(jī)、POS機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)等擺放整齊有序；(3)酒水陳列架應(yīng)美觀、清潔，酒水?dāng)[放整齊有序。點(diǎn)菜系統(tǒng)宜配備智能點(diǎn)菜系統(tǒng)，采用平板電腦等?？照{(diào)系統(tǒng)應(yīng)安裝分體式空調(diào)或窗式空調(diào)。應(yīng)安裝空調(diào)。結(jié)賬系統(tǒng)(1)宜配備收銀機(jī)；(2)宜提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付(3)宜在店面明示能支持銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。宜提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。通訊設(shè)備(1)應(yīng)免費(fèi)提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)；(2)應(yīng)免費(fèi)提供充電設(shè)備。消防器材應(yīng)配備滅火器等消防器材。電子屏幕宜配備電子屏幕，滾動(dòng)播放都江堰景的宣傳片。垃圾桶應(yīng)配備一定數(shù)量的垃圾桶。滅蠅滅蚊設(shè)備應(yīng)配備滅蠅滅蚊設(shè)備。雨具應(yīng)配備一定數(shù)量的雨傘。雨具擺放示例，如附錄A中A.16所示。3.食品處理區(qū)裝修(1)墻面應(yīng)滿(mǎn)貼瓷磚，有吊頂，有地槽；(2)地面應(yīng)采用防滑材料；(3)天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。布局(1)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)；(2)加工制作冷冷食、生食、裱花等應(yīng)分別設(shè)置專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所；(3)布局符合出品工藝流程，生進(jìn)熟出流程無(wú)折返交叉。表4(續(xù))設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)3.食品處理區(qū)明廚亮灶食品處理區(qū)宜通過(guò)下列方式之一對(duì)外展示給顧客：(1)透視明檔(如：透明玻璃窗或玻璃幕墻);(2)視頻顯示；(3)隔斷矮墻；(4)開(kāi)放式廚房；(5)設(shè)置參觀窗口。排污(1)排污設(shè)施衛(wèi)生干凈；(2)專(zhuān)間不得設(shè)置明溝。設(shè)備(1)應(yīng)有充足的冷藏冷凍設(shè)備；(2)應(yīng)有餐具消毒設(shè)備，建議使用熱力消毒；(3)應(yīng)有防鼠、防塵、防蠅的措施；(4)應(yīng)配備存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器；(5)廚房與灶臺(tái)采取有效的通風(fēng)、排煙措施。4.衛(wèi)生間(1)有條件的設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)；(2)有男女分設(shè)的衛(wèi)生間，廁位充分；(3)地面防滑，設(shè)有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，并有適當(dāng)照明，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(4)應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液、衛(wèi)生間烘手器、擦手紙。5.其他公共信息標(biāo)志“衛(wèi)生間”“小心地滑”“緊急出口”等公共信息標(biāo)志規(guī)范，設(shè)置合理。無(wú)障礙設(shè)施宜設(shè)置無(wú)障礙設(shè)施。服務(wù)員著裝/工牌(1)服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，且應(yīng)佩戴工牌；(2)宜使用電子工牌，滾動(dòng)顯示員工姓名、健康證號(hào)等信息。小吃店設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5小吃店設(shè)施設(shè)備設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)1.店面店招(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處，同一街道的店招設(shè)計(jì)風(fēng)格宜一致；(2)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；(3)店招宜有燈光裝飾效果，亮度適宜；(4)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置。(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處；(2)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；(3)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置。門(mén)面裝飾(1)應(yīng)有射燈、霓虹燈等照明裝飾效果；(2)臨街門(mén)面宜采用透明門(mén)窗，不宜采用(3)門(mén)店前宜擺放綠色植物。應(yīng)有射燈、霓虹燈等照明裝飾效果。DB510181/T016-2017表5(續(xù))設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)2.就餐區(qū)域公示信息(1)場(chǎng)所內(nèi)明顯位置應(yīng)懸掛相關(guān)證照(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、人員健康證、本店安全管理員照片、監(jiān)管人員照片等)、相關(guān)記錄(食品原料進(jìn)貨臺(tái)帳、餐具消毒記錄、餐廚垃圾廢棄物處置記錄、巡查監(jiān)管記錄等)、相關(guān)制度(餐飲服務(wù)食品安全檢查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品庫(kù)房管理制度；餐(用)具洗滌、消毒制度；食品原料采購(gòu)與索證制度；餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄處置管理制度)等；(2)應(yīng)明示投訴電話(huà)；(3)應(yīng)有消費(fèi)者人身財(cái)產(chǎn)安全提示信息。裝修裝飾(1)裝修應(yīng)有特色，工藝精細(xì)，用材環(huán)保；(2)地面應(yīng)平整、無(wú)缺損，采用防滑瓷磚或木質(zhì)地板裝修；(3)墻面應(yīng)潔凈，無(wú)剝落、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)明(4)天花板應(yīng)吊頂，易于清掃，防止害蟲(chóng)藏匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生；(5)布線應(yīng)合理規(guī)范，應(yīng)預(yù)埋好電線電路，不得出現(xiàn)亂接亂搭；(6)應(yīng)有適當(dāng)?shù)乃囆g(shù)裝飾布置綠色植物。(1)應(yīng)適當(dāng)裝修，用材環(huán)保；(2)地面應(yīng)平整、無(wú)缺損，采用防滑裝修材料；(3)墻面應(yīng)潔凈，無(wú)剝落、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)明顯污漬；(4)天花板應(yīng)吊頂，易于清掃，防止害蟲(chóng)藏匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)(5)布線應(yīng)合理規(guī)范，應(yīng)預(yù)埋好電線電路，不得出現(xiàn)亂接亂搭。燈飾燈飾與裝修風(fēng)格相適宜，照度適宜。照明效果較好。餐桌、椅(1)餐桌、椅材質(zhì)統(tǒng)一，配套、美觀、牢固、無(wú)破損；(2)餐桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)生；(3)不應(yīng)使用簡(jiǎn)易塑料椅、凳；(4)宜配置兒童用餐專(zhuān)用椅；(5)餐桌上宜擺放裝飾物。(1)餐桌、椅配套、牢固、無(wú)破損；(2)餐桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)生；(3)不應(yīng)使用簡(jiǎn)易塑料椅、凳。餐具(1)餐具用材環(huán)保、齊全、配套、無(wú)破損；(2)不得使用一次性筷子。(1)餐具齊全、配套、無(wú)破損；(2)不得使用一次性筷子。餐具消毒設(shè)備(1)應(yīng)配備筷子消毒機(jī)；(2)餐具應(yīng)清洗干凈，經(jīng)消毒后應(yīng)貯存在密封的專(zhuān)用保潔設(shè)施中，不得隨意擺放。備品應(yīng)有盒裝餐巾紙、牙簽等備品。菜單(1)菜單制作美觀，圖文并茂，菜品及其他相關(guān)服務(wù)費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)；(2)應(yīng)有地域特色菜品或招牌特色菜品的(3)應(yīng)附加含有都江堰市獨(dú)特的LOGO(熊貓、山水的圖案);格及圖片。(1)有菜單、菜品及其他相關(guān)服務(wù)費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)；(2)應(yīng)有地域特色菜品或招牌特色菜品的介紹。表5(續(xù))設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)2.就餐區(qū)域宣傳品可提供都江堰的宣傳資料。食品售賣(mài)臺(tái)(1)售賣(mài)的食品應(yīng)用相應(yīng)的食品級(jí)容器盛放，擺放整齊有序；(2)各類(lèi)盛放調(diào)味品的容器應(yīng)擺放整齊有序?？照{(diào)系統(tǒng)應(yīng)安裝空調(diào)。宜安裝空調(diào)。結(jié)賬系統(tǒng)(1)宜提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付(2)宜在店面明示能支持銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。宜提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。通訊設(shè)備(1)應(yīng)免費(fèi)提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)；(2)應(yīng)免費(fèi)提供充電設(shè)備。(1)宜免費(fèi)提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)；(2)宜免費(fèi)提供充電設(shè)備。消防器材應(yīng)配備滅火器。電子屏幕宜配備電子屏幕，滾動(dòng)播放都江堰宣傳片。垃圾桶應(yīng)配備一定數(shù)量的垃圾桶。滅蠅滅蚊設(shè)備應(yīng)配備滅蠅滅蚊設(shè)備。3.食品處理區(qū)裝修(1)墻面應(yīng)滿(mǎn)貼瓷磚，有吊頂，有地槽；(2)地面應(yīng)采用防滑材料；(3)天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。布局(1)食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)；(2)加工制作冷冷食、生食、裱花等應(yīng)分別設(shè)置專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所；(3)布局符合出品工藝流程，生進(jìn)熟出流程無(wú)折返交叉。明廚亮灶食品處理區(qū)宜通過(guò)下列方式之一對(duì)外展示給顧客：(1)透視明檔(如：透明玻璃窗或玻璃幕墻);(2)視頻顯示；(3)隔斷矮墻；(4)開(kāi)放式廚房；(5)設(shè)置參觀窗口。排污(1)排污設(shè)施衛(wèi)生干凈；(2)專(zhuān)間不得設(shè)置明溝。設(shè)備(1)應(yīng)有充足的冷藏冷凍設(shè)備；(2)應(yīng)有餐具消毒設(shè)備，建議使用熱力消毒；(3)應(yīng)有防鼠、防塵、防蠅的措施；(4)應(yīng)配備存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器；(5)廚房與灶臺(tái)采取有效的通風(fēng)、排煙措施。DB510181/T016-2017設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)4.衛(wèi)生間(1)有條件的設(shè)置衛(wèi)生間，且不得設(shè)在食品處(2)地面防滑，設(shè)有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，并有適當(dāng)照明，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(3)應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙。(1)有條件的設(shè)置衛(wèi)生間，且不得設(shè)在食品處(2)地面防滑，設(shè)有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.其他公共信息標(biāo)志“衛(wèi)生間”“小心地滑”“緊急出口”等公共信息標(biāo)志規(guī)范，設(shè)置合理。服務(wù)員著裝/工牌(1)服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，且應(yīng)佩戴工牌；(2)宜使用電子工牌，滾動(dòng)顯示員工姓名、健康證號(hào)等信息。飲品店設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6飲品店設(shè)施設(shè)備設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)1.店招(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處，同一街道的店招設(shè)計(jì)風(fēng)格宜一致；(2)應(yīng)在店招上宜增加含有都江堰市獨(dú)特要素的LOGO(熊貓、山水的圖案);(3)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；(4)店招宜有燈光裝飾效果，亮度適宜；(5)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置。(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處；(2)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；(3)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置。2.裝修裝飾咖啡店(1)裝修特色鮮明，采用環(huán)保材料，格調(diào)高雅，色彩協(xié)調(diào)；(2)臨街門(mén)面宜采用透明門(mén)窗，不宜采用卷簾門(mén)；(3)應(yīng)擺放和裝修風(fēng)格相適應(yīng)的藝術(shù)品等；(4)應(yīng)擺放花卉等綠色植物。茶館(1)裝修應(yīng)體現(xiàn)川西茶文化特色，采用環(huán)保材料；(2)應(yīng)擺放花卉等綠色植物。其他飲品店(1)裝修應(yīng)有特色，工藝精細(xì)，用材環(huán)保；(2)地面應(yīng)平整、無(wú)缺損，采用防滑瓷磚或木質(zhì)地板裝修；(3)墻面應(yīng)潔凈，無(wú)剝落、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)明顯污漬；(4)天花板應(yīng)吊頂，易于清掃，防止害蟲(chóng)藏匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。表6(續(xù))設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)3.公示信息(1)場(chǎng)所內(nèi)明顯位置應(yīng)懸掛相關(guān)證照(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、人員健康證、本店安全管理員照片、監(jiān)管人員照片等)、相關(guān)記錄(食品原料進(jìn)貨臺(tái)帳、餐具消毒記錄、餐廚垃圾廢棄物處置記錄、巡查監(jiān)管記錄等)、相關(guān)制度(餐飲服務(wù)食品安全檢查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品庫(kù)房管理制度；餐(用)具洗滌、消毒制度；食品原料采購(gòu)與索證制度；餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄處置管理制度)等；(2)應(yīng)明示投訴電話(huà)；(3)應(yīng)有消費(fèi)者人身財(cái)產(chǎn)安全提示信息。4.食品售賣(mài)臺(tái)(1)售賣(mài)的食品應(yīng)用相應(yīng)的食品級(jí)容器盛放，整齊有序；(2)不同種類(lèi)的食品應(yīng)相對(duì)分區(qū)擺放。5.處理區(qū)(1)食品處理區(qū)和就餐區(qū)應(yīng)相對(duì)分區(qū)，食品處理區(qū)布局可參考附錄B.2;(2)自制飲品制作應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用操作場(chǎng)所；(3)應(yīng)設(shè)置工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施；(4)專(zhuān)間應(yīng)無(wú)明溝、地漏帶水封。6.燈飾咖啡店應(yīng)有特色的燈飾體現(xiàn)設(shè)計(jì)風(fēng)格，各類(lèi)燈具的裝飾效果突出，照度適宜。應(yīng)有優(yōu)質(zhì)的燈飾體現(xiàn)設(shè)計(jì)風(fēng)格，照度適宜。茶館其他飲品店燈飾應(yīng)清潔、牢固，照度充足均勻。燈飾照明效果較好。7.桌、椅咖啡店(1)桌、椅配套、美觀、牢固、無(wú)破損；(2)桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)生；3)桌上應(yīng)擺放裝飾物。(1)桌、椅配套、牢固、無(wú)破損；(2)桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)生；(3)不應(yīng)使用簡(jiǎn)易塑料椅、凳。茶館(1)桌、椅材質(zhì)統(tǒng)一，配套、美觀、牢固、無(wú)破損；(2)宜使用體現(xiàn)川西茶文化的材料；3)桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)生；(4)桌上應(yīng)擺放裝飾物。其他飲品店(1)桌、椅配套、牢固、無(wú)破損；(2)桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)生；(3)不應(yīng)使用簡(jiǎn)易塑料椅、凳。8.兒童用餐專(zhuān)用椅應(yīng)配備兒童用餐專(zhuān)用椅。宜配備兒童用餐專(zhuān)用椅。9.餐、飲具咖啡店(1)餐、飲具用材環(huán)保、齊全、配套、無(wú)(2)能提供精美特制器皿；(3)咖啡杯、紅酒杯等飲具應(yīng)整齊擺放在專(zhuān)用柜上。(1)餐、飲具齊全、配套、無(wú)破損；(2)餐、飲具應(yīng)整齊擺放在專(zhuān)用柜上。茶館(1)茶具配套、充足，無(wú)破損；(2)茶具應(yīng)整齊擺放在專(zhuān)用柜上。DB510181/T016-2017設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)其他飲品店(1)餐、飲具齊全、配套、無(wú)破損；(2)應(yīng)配備符合食品安全要求的冷、熱飲容器和吸管等飲具；(3)提供的一次性塑料杯應(yīng)為食品級(jí)。10.備品(1)應(yīng)有盒裝餐巾紙、牙簽、煙灰缸等備品；(2)咖啡店應(yīng)有臺(tái)布。11.吧臺(tái)吧臺(tái)應(yīng)設(shè)置在場(chǎng)所內(nèi)明顯位置，有接待、結(jié)賬的功能。12.菜單、飲品單(1)菜單、飲品單制作美觀，圖文并茂，明碼標(biāo)價(jià)；(2)應(yīng)有招牌特色飲品的介紹；(3)應(yīng)附加含有都江堰市獨(dú)特的LOGO(熊貓、山水的圖案)。(1)有菜單、飲品單，明碼標(biāo)價(jià)；(2)應(yīng)有招牌特色飲品的介紹。13.宣傳品可提供都江堰景區(qū)(點(diǎn))的宣傳資料。14.空調(diào)應(yīng)安裝空調(diào)。宜安裝空調(diào)。15.結(jié)賬(1)宜有收銀機(jī)；(2)宜提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付(3)宜在店面明示能支持銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。宜提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。16.無(wú)線網(wǎng)絡(luò)應(yīng)免費(fèi)提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)。宜免費(fèi)提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)。17.充電設(shè)備應(yīng)免費(fèi)提供充電設(shè)備。宜免費(fèi)提供充電設(shè)備。18.消防器材應(yīng)配備滅火器。19.垃圾桶應(yīng)配備一定數(shù)量的垃圾桶。20.滅蠅滅蚊設(shè)備應(yīng)配備滅蠅滅蚊設(shè)備。21.雨具宜配備雨具。22.報(bào)刊架宜配備報(bào)刊架，報(bào)刊雜志應(yīng)整齊擺放。23.衛(wèi)生間(1)有條件的設(shè)置衛(wèi)生間，且不得設(shè)在食品處理區(qū)；(2)衛(wèi)生間潔凈，無(wú)異味，地面防滑，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(3)應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙。24.服務(wù)員著裝/工牌(1)服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，且應(yīng)佩戴工牌；(2)宜使用電子工牌，滾動(dòng)顯示員工姓名、健康證號(hào)等信息。糕點(diǎn)店設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合表7的規(guī)定。DB510181/T016-2017設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)1.店招(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處，同一街道的店招設(shè)計(jì)風(fēng)格宜一致；(2)應(yīng)在店招上宜增加含有都江堰市獨(dú)特要素的LOGO(熊貓、山水的圖案);(3)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；(4)店招宜有燈光裝飾效果，亮度適宜；(5)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置。(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處；(2)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；(3)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置。2.裝修裝飾(1)裝修應(yīng)有特色，工藝精細(xì)，用材環(huán)保；(2)清真糕點(diǎn)店的裝修應(yīng)符合伊斯蘭教的風(fēng)格，具有民族特色；3)臨街門(mén)面宜采用透明門(mén)窗，不宜采用卷簾門(mén)；(4)地面應(yīng)平整、無(wú)缺損，采用防滑瓷磚或木質(zhì)地板裝修；(5)墻面應(yīng)潔凈，無(wú)剝落、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)明顯污漬；(6)天花板應(yīng)吊頂，易于清掃，防止害蟲(chóng)藏匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。3.公示信息(1)場(chǎng)所內(nèi)明顯位置應(yīng)懸掛相關(guān)證照(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、人員健康證、本店安全管理員照片、監(jiān)管人員照片等)、相關(guān)記錄(食品原料進(jìn)貨臺(tái)帳、餐具消毒記錄、餐廚垃圾廢棄物處置記錄、巡查監(jiān)管記錄等)、相關(guān)制度(餐(用)具洗滌、消毒制度、食品原料采購(gòu)與索證制度、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄處置管理制度等);(2)應(yīng)明示投訴電話(huà)；(3)應(yīng)有消費(fèi)者人身財(cái)產(chǎn)安全提示信息。4.食品售賣(mài)柜(1)應(yīng)配備具有防蠅、防塵等功能的售賣(mài)柜；(2)售賣(mài)的食品應(yīng)用相應(yīng)的食品級(jí)容器盛放，整齊有序；(3)應(yīng)配備專(zhuān)用食品夾具和夾具托盤(pán)以及外賣(mài)食品專(zhuān)用袋(盒)。5.食品處理區(qū)(1)現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用操作場(chǎng)所；(2)制作裱花類(lèi)糕點(diǎn)還應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的裱花專(zhuān)間；(3)食品處理區(qū)布局可參考附錄B.3。6.燈飾燈飾應(yīng)清潔、牢固，照度充足均勻。7.價(jià)格表(1)價(jià)格表應(yīng)包含各類(lèi)糕點(diǎn)名稱(chēng)和價(jià)格等信息，明碼標(biāo)價(jià)；(2)價(jià)格表張貼規(guī)范、美觀；(3)宜采用電子屏幕展示糕點(diǎn)名稱(chēng)、價(jià)格及圖片。8.宣傳品可提供都江堰的宣傳資料。9.空調(diào)應(yīng)安裝空調(diào)。宜安裝空調(diào)。10.電風(fēng)扇電風(fēng)扇應(yīng)清潔、牢固。11.結(jié)賬(1)宜有收銀機(jī)；(2)宜提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付(3)宜在店面明示能支持銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。宜提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。DB510181/T016-2017設(shè)施設(shè)備A級(jí)B級(jí)13.消防器材應(yīng)配備滅火器。14.垃圾桶應(yīng)配備存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器；15.滅蠅滅蚊設(shè)備應(yīng)配備滅蠅滅蚊設(shè)備。16.服務(wù)員著裝/工牌(1)服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，在上衣左側(cè)佩戴電子工牌；(2)電子工牌應(yīng)滾動(dòng)顯示員工姓名、健康證號(hào)等信息。表8夜啤酒長(zhǎng)廊設(shè)施設(shè)備設(shè)施設(shè)備1.店面店招(1)店招應(yīng)牢固設(shè)置在醒目處，同一街道的店招設(shè)計(jì)風(fēng)格宜一致；(2)店名應(yīng)使用規(guī)范漢字；(3)店招宜有燈光裝飾效果，亮度適宜；(4)燈箱不應(yīng)占道設(shè)置。門(mén)面裝飾(1)應(yīng)有射燈、霓虹燈等照明裝飾效果；(2)臨街門(mén)面宜采用透明門(mén)窗，不宜采用卷簾門(mén)；(3)門(mén)店前宜擺放綠色植物。2.就餐區(qū)域公示信息(1)場(chǎng)所內(nèi)明顯位置應(yīng)懸掛相關(guān)證照(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、人員健康證、本店安全管理員照片、監(jiān)管人員照片等)、相關(guān)記錄(食品原料進(jìn)貨臺(tái)帳、餐具消毒記錄、餐廚垃圾廢棄物處置記錄、巡查監(jiān)管記錄等)、相關(guān)制度(餐飲服務(wù)食品安全檢查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品庫(kù)房管理制度；餐(用)具洗滌、消毒制度；食品原料采購(gòu)與索證制度；餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄處置管理制度)等；(2)應(yīng)明示投訴電話(huà)；(3)應(yīng)有消費(fèi)者人身財(cái)產(chǎn)安全提示信息。裝修裝飾(1)裝修應(yīng)有特色，工藝精細(xì)，用材環(huán)保；(2)地面應(yīng)平整、無(wú)缺損，采用防滑瓷磚或木質(zhì)地板裝修；(3)墻面應(yīng)潔凈，無(wú)剝落、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)明顯污漬；(4)天花板應(yīng)吊頂，易于清掃，防止害蟲(chóng)藏匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形(5)布線應(yīng)合理規(guī)范，應(yīng)預(yù)埋好電線電路，不得出現(xiàn)亂接亂搭；(6)應(yīng)有適當(dāng)?shù)乃囆g(shù)裝飾布置綠色植物。燈飾燈飾與裝修風(fēng)格相適宜，照度適宜。餐桌、椅(1)餐桌、椅材質(zhì)統(tǒng)一，配套、美觀、牢固、無(wú)破損；(2)餐桌、椅擺放整齊有序，清潔衛(wèi)生；(3)不應(yīng)使用簡(jiǎn)易塑料椅、凳；(4)宜配置兒童用餐專(zhuān)用椅；(5)餐桌上宜擺放裝飾物。表8(續(xù))設(shè)施設(shè)備2.就餐區(qū)域餐具(1)餐具用材環(huán)保、齊全、配套、無(wú)破損；(2)不得使用一次性筷子。餐具消毒設(shè)備(1)應(yīng)配備筷子消毒機(jī)；(2)餐具應(yīng)清洗干凈，經(jīng)消毒后應(yīng)貯存在密封的專(zhuān)用保潔設(shè)施中，不得隨意擺放。備品應(yīng)有盒裝餐巾紙、牙簽等備品。菜單(1)菜單制作美觀，圖文并茂，菜品及其他相關(guān)服務(wù)費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)；(2)應(yīng)有地域特色菜品或招牌特色菜品的介紹；(3)應(yīng)附加含有都江堰市獨(dú)特的LOGO(熊貓、山水的圖案);(4)可采用電子頻幕展示菜品名稱(chēng)、價(jià)格及圖片。宣傳品可提供都江堰的宣傳資料。食材陳列架(1)應(yīng)擺放在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，不得違規(guī)占道擺放；(2)應(yīng)采用食品級(jí)的盛放容器；(3)活體水產(chǎn)類(lèi)食材的陳列架應(yīng)牢固、清潔，材質(zhì)無(wú)毒無(wú)害。點(diǎn)菜系統(tǒng)宜配備智能點(diǎn)菜系統(tǒng)，采用平板電腦等?？照{(diào)系統(tǒng)應(yīng)安裝空調(diào)。結(jié)賬系統(tǒng)(1)宜有收銀機(jī)；(2)宜提供銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式；(3)宜在店面明示能支持銀行卡、網(wǎng)絡(luò)支付等多種支付形式。通訊設(shè)備(1)應(yīng)免費(fèi)提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)；(2)應(yīng)免費(fèi)提供充電設(shè)備。消防器材應(yīng)配備滅火器。電子屏幕宜配備電子屏幕，滾動(dòng)播放都江堰宣傳片。垃圾桶應(yīng)配備一定數(shù)量的垃圾桶。滅蠅滅蚊設(shè)備應(yīng)配備滅蠅滅蚊設(shè)備。3.食品處理區(qū)裝修(1)墻面應(yīng)滿(mǎn)貼瓷磚，有吊頂，有地槽；(2)地面應(yīng)采用防滑材料；(3)天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。布局(1)食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)；(2)加工制作冷冷食、生食、裱花等應(yīng)分別設(shè)置專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所；(3)布局符合出品工藝流程，生進(jìn)熟出流程無(wú)折返交叉。明廚亮灶食品處理區(qū)宜通過(guò)下列方式之一對(duì)外展示給顧客：(1)透視明檔(如：透明玻璃窗或玻璃幕墻);(2)視頻顯示；(3)隔斷矮墻；(4)開(kāi)放式廚房；(5)設(shè)置參觀窗口。排污(1)排污設(shè)施衛(wèi)生干凈；(2)專(zhuān)間不得設(shè)置明溝。DB510181/T016-2017設(shè)施設(shè)備3.食品處理區(qū)設(shè)備(1)應(yīng)有充足的冷藏冷凍設(shè)備；(2)應(yīng)有餐具消毒設(shè)備，建議使用熱力消毒；(3)應(yīng)有防鼠、防塵、防蠅的措施；(4)應(yīng)配備存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器；(5)廚房與灶臺(tái)采取有效的通風(fēng)、排煙措施。4.衛(wèi)生間(1)有條件的設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)；(2)地面防滑，設(shè)有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，并有適當(dāng)照明，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(3)應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙。(1)有條件的設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)；(2)地面防滑，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.其他公共信息標(biāo)志“衛(wèi)生間”“小心地滑”“緊急出口”等公共信息標(biāo)志規(guī)范，設(shè)置合理。無(wú)障礙設(shè)施宜設(shè)置無(wú)障礙設(shè)施。服務(wù)員著裝/工牌(1)服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，且應(yīng)佩戴工牌；(2)宜使用電子工牌，滾動(dòng)顯示員工姓名、健康證號(hào)等信息。6.2服務(wù)人員6.3服務(wù)過(guò)程DB510181/T016-2017帶物品。8.1.1.1水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定或煮沸冷卻。8.1.1.2食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。食品，應(yīng)對(duì)包裝上的標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)。8.1.2加工過(guò)程合食品安全要求的原料不得加工使用。或冷藏。8.1.2.3食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。8.1.2.4需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。8.1.2.5在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2h)存放的食品，應(yīng)存放在高于60℃或低于10℃的條件下。8.1.2.6涼菜應(yīng)及時(shí)冷藏。改刀熟食從改刀后至供應(yīng)的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2h。8.1.2.7海產(chǎn)品加工應(yīng)符合GB/T23498的規(guī)定。8.1.3貯存8.1.3.4冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)滿(mǎn)足原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏的溫度的范圍應(yīng)在0℃~10℃之間；冷凍的溫度的范圍應(yīng)在-20℃~~-1℃之間。DB510181/T016-20178.1.3.5食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存并上鎖，盛裝容器上應(yīng)8.1.3.6食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及8.1.4追溯和召回8.1.4.1應(yīng)建立從原輔料供應(yīng)、加工制作、服務(wù)等到消費(fèi)全過(guò)程的追溯程序。8.1.4.2承擔(dān)重要接待活動(dòng)或集體用餐時(shí)，每餐次食品應(yīng)留樣，以備復(fù)檢待查。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48h以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。8.1.4.3應(yīng)建立應(yīng)對(duì)可能發(fā)生潛在食品安全事故或緊急情況的應(yīng)急程序和預(yù)案。8.1.5突發(fā)食品安全應(yīng)急處置當(dāng)造成食品中毒或其他食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取以下相應(yīng)措施：——立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及容器、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2h之內(nèi)向所在地