DB3509T 021-2024 柘榮炭焙白茶加工技術(shù)規(guī)程

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3509福 建 省 寧 德 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3509/T021—2024柘榮炭焙白茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalcodeofpracticeforZherongcarbonizedwhiteteaprocessing2024-12-30發(fā)布 2025-03-01實(shí)施寧市市監(jiān)督管局 發(fā)布DB3509/T021DB3509/T021—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1產(chǎn)品分類 1加工基本條件 2加工工藝流程 2加工技術(shù) 2原料選擇、驗(yàn)收、攤放和萎凋 2炭焙 2攤涼（走氣回火） 3揀剔、拼配勻堆 3壓制 3復(fù)焙 3攤放 3裝箱 3質(zhì)量管理 3標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存 3標(biāo)識 3包裝 3運(yùn)輸 4貯存 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由柘榮縣茶葉協(xié)會提出。本文件由寧德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。DB3509/T021DB3509/T021—2024PAGEPAGE1柘榮炭焙白茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于柘榮炭焙白茶的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB4806.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要GB23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品GB/T30375茶葉貯存GB/T40633茶葉加工術(shù)語GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1242緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)范DB3509/T010 柘榮高山白茶加工技術(shù)規(guī)范術(shù)語和定義GB/T40633界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。柘榮炭焙白茶 Zherongwhiteteabakedwithcharcoal500m以上茶園的適制品種茶樹鮮葉為原料，攤涼 cooling走氣回火 tempering萎凋葉經(jīng)炭焙干燥后，攤放散失熱氣的過程。產(chǎn)品分類應(yīng)按DB3509/T010的規(guī)定執(zhí)行。加工基本條件應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。加工工藝流程如圖1所示。復(fù)焙→攤放→裝箱→成品茶復(fù)焙→攤放→裝箱→成品茶散茶鮮葉→攤涼）緊壓茶壓制→復(fù)焙→攤放→裝箱→成品茶a包括原料選擇、驗(yàn)收和攤放等。b包括起火→打?qū)崱不摇醣旱?。圖1 加工工藝流程圖加工技術(shù)德市地原料選擇、驗(yàn)收、攤放和萎凋德市地應(yīng)按DB3509/T010的規(guī)定執(zhí)行。炭焙設(shè)備與燃料GB4806.1燃料：宜選擇天然高密度木材制成的木炭。工藝要求起火前炭爐應(yīng)清掃干凈，不留炭灰、炭粒。炭爐中的木炭整平后，應(yīng)從上往下引火燃燒，宜鼓風(fēng)加速。打?qū)嵈隣t內(nèi)木炭紅透無煙無明火時，應(yīng)用工具（爐鏟/刀/錘）打碎壓實(shí)。覆灰應(yīng)采用無雜質(zhì)灰白木炭灰均勻的覆蓋在打?qū)嵉哪咎勘砻?，不露炭火，以覆灰厚度來控制炭焙溫度。初焙攤?cè)~厚度宜為5cm～2035～725h～1020min翻動一次，焙至含水率≤8.0%。攤涼（走氣回火）攤涼厚度≤10cm，攤涼環(huán)境相對濕度宜≤55%，歷時10min～30min。揀剔、拼配勻堆應(yīng)按DB3509/T010的規(guī)定執(zhí)行。壓制應(yīng)符合GH/T1242的規(guī)定。復(fù)焙5cm～2035～722h～520min翻動一次，焙至含水率≤7.0%。50～8020h～4820min～60min攤放散茶攤放厚度10cm～40cm，攤放環(huán)境相對濕度宜≤55%，歷時5min～10min。緊壓茶冷卻至室溫。裝箱散茶裝箱應(yīng)動作輕柔，用“三倒三搖”法、分層抖動、不應(yīng)重壓。緊壓茶直接裝箱。質(zhì)量管理應(yīng)建立具有可追溯性的質(zhì)量管理體系。2應(yīng)建立各等級產(chǎn)品的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每五年更換一次。企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定對出廠產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)識在原料收購、加工和貯存等過程中，應(yīng)做好相應(yīng)的標(biāo)識，防止混淆。每批加工產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號或系列號，并確保最終產(chǎn)品可追溯。包裝應(yīng)符合GB23350、GH/T1070的規(guī)定。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干