DB510100T 214-2016 成都市豆瓣企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范

DB510100成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1成都市豆瓣企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的控制、貯存和運輸及管本標準適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)的納入食品生產(chǎn)許可證管理的豆瓣生準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用DB510100/T174成都市食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范4廠房和車間4.1生產(chǎn)廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲（外協(xié)的除外）、發(fā)酵、后處理和包裝的4.4廠房內(nèi)應設(shè)有防蚊蠅、防鼠、防塵等設(shè)施。4.5易于造成交叉污染的工序，應設(shè)隔離墻，或采取其他措施予以隔離，防止4.6地面、樓面應能防水、防滲漏、防滑、防腐蝕，無毒，易沖洗、消毒，并有適當?shù)呐潘麓纱u或相當?shù)慕ú匿佋O(shè)。頂角、地角、墻角呈4.8成品包裝應與生產(chǎn)區(qū)域相對獨立；在內(nèi)包裝間的入口處應設(shè)洗手更衣設(shè)施和鞋靴消毒池，其要求4.9曬場應遠離公路等粉塵密集區(qū)域，應有防雨措施，地面應由硬質(zhì)材料鋪設(shè)，應堅硬、平整，不積25.1企業(yè)應具備與生產(chǎn)工藝相適應的生產(chǎn)設(shè)備，包括：）；b)種曲、制曲設(shè)施（外協(xié)除外）、發(fā)酵釀造設(shè)施、攪拌設(shè)備；5.4發(fā)酵或鹽漬池應內(nèi)貼瓷磚或涂覆符合食品工藝相關(guān)6.1與生產(chǎn)相關(guān)的原料、食品添加劑及包裝材料等應滿足生產(chǎn)工藝技術(shù)要求，并符合國家有關(guān)標準法6.2每批原料需向供應商索證，經(jīng)質(zhì)量檢驗部門檢驗、驗證合格后方可進廠使用。6.3檢驗合格的原料應以“先進先用”和“近效先出”為原則，如糧食原料儲存期較長，使用前應重6.5根據(jù)原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的物理、化學特性，選擇合適的貯存條件分別貯存，并對7.1.1生產(chǎn)工藝布局合理，原料處理、半成品、成品工序應有效分開，防止前后工序相互7.1.2各項工藝的操作應避免積壓原料和半成品，防止變質(zhì)和受到不良微生物及有毒有害物質(zhì)7.1.3加工過程中被有害、有毒物質(zhì)污染的半成品、成品洗甜瓣子(外協(xié)除外）洗甜瓣子(外協(xié)除外）脫殼(外協(xié)除外）蠶豆3辣椒坯豆瓣露包裝甜瓣子包裝淋油辣椒坯豆瓣露包裝甜瓣子包裝淋油入缸紅油豆瓣b）前處理（包括紅辣椒的去蒂、清洗，蠶）；7.4.1應制定制曲工藝規(guī)程和操作規(guī)范，7.4.2制曲車間的設(shè)備、墻壁及地面應符合制曲工藝要求；曲7.4.3在制曲過程中應對豆面混合比例、溫度和時間7.5.1應對發(fā)酵過程關(guān)鍵指標（如溫度、時間等）進7.5.2翻、曬、露的場地應采取防護措施，保持清潔，避免受7.6.1制定包裝工序操作規(guī)程，對實際操作進行記錄，由生產(chǎn)負責7.6.2包裝容器使用前應進行驗收，合格7.6.5對非即食的大包裝產(chǎn)品，其內(nèi)外包裝無法完全分開時，可在相對獨立的區(qū)域進行內(nèi)外48.2成品應按生產(chǎn)日期、品名、包裝形式及8.3每批成品應經(jīng)檢驗，符合產(chǎn)品質(zhì)量標準后，方可出庫，并遵循“先進先出”的原則。8.4成品的貯存應有記錄，至少應有進出庫記錄。內(nèi)容包括批號、出庫8.5裝卸時應輕拿輕放，不應與有腐蝕、有毒、有害的物品一起放置。9.1基本要求9.2人員要求管理制度9.2.1制定生產(chǎn)、質(zhì)量、技術(shù)、檢驗等各部門職責及相關(guān)人員崗位職責及其任職資格規(guī)定。9.2.2制定不同崗位人員的培訓、考核制度。9.2.3制定定期進行食品質(zhì)量安全、加工技術(shù)、質(zhì)量管理、法律法規(guī)和職9.3采購管理制度9.3.2制定進貨查驗記錄制度，有不合格原輔材料拒收、報廢、返廠等處理辦法，按照制定的驗收標準，對進廠的原輔料、包材等進行驗收、記錄以及接9.4生產(chǎn)過程管理制度9.4.2制定生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和工器具的維護保養(yǎng)、檢修制度。9.4.3制定停產(chǎn)復產(chǎn)記錄與復產(chǎn)前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施安全控制制度。9.4.5制定生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點管理制度。9.4.6制定不合格管理制度及糾正措施。9.4.8鼓勵企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。9.5.6制定清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。59.5.7制定原輔物料及半成品、成品周轉(zhuǎn)、貯存、運輸管理制度；貯存條9.6檢驗管理制度9.6.1制定檢驗制度，包括過程檢驗、出廠檢驗和型式檢驗的管理規(guī)定。通過自行檢驗或委托具備相9.6.2自行檢驗的企業(yè)應制定檢驗室管理制度，具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，由具有相應資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定檢驗方法檢驗，檢驗記錄和檢驗報告保存9.6.3自行檢驗的企業(yè)應制定檢驗設(shè)備管理制度，建立檢驗設(shè)備臺賬，按要求對檢驗設(shè)備進行檢定或9.6.4委托檢驗的企業(yè)應與具備相應資質(zhì)的食品9.6.5自行檢驗的企業(yè)應制定產(chǎn)品留樣制度，按要求保留9.7信息記錄管理制度9.7.1制定信息記錄管理制度。記錄信息應當覆蓋食品生產(chǎn)加工全過程，保證記錄的信息完整。應至9.7.2原輔料采購記錄應包括供應9.7.3生產(chǎn)過程及安全防護記錄應包括人員培訓及考核記錄、人員健康檢查記錄、人員衛(wèi)生記錄、廠料處置記錄、不合格產(chǎn)品處理記錄、停產(chǎn)復9.7.4成品檢驗記錄應包括檢驗原始記錄、檢驗報告、檢驗留存樣品記錄。9.7.5產(chǎn)品追溯記錄應包括成品生產(chǎn)記錄、成品銷售記錄、產(chǎn)品召回記錄、退貨處置記錄、消費者投訴受理記錄、食品質(zhì)量安全風險收集記錄、食品安全事故處置記9.7.6鼓勵建立電子信息記錄制度，對原輔物料查驗、生產(chǎn)過程的關(guān)鍵工序及過程檢驗、出廠檢驗等9.8產(chǎn)品追溯、召回制度和自查、投訴管理制度9.8.1建立產(chǎn)品追溯制度，確保從原料（配料）采購到最終產(chǎn)品及銷售都有記錄，信息詳實程度能夠?qū)崿F(xiàn)原料（配料）到銷售環(huán)節(jié)的全過程跟蹤，并可追溯到每9.8.2建立產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時及時發(fā)出警示，必要時召回；對召回的產(chǎn)品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并向食品安全監(jiān)管部9.8.3建立食品安全事故自查制度，并9.8.4建立消費者投訴處理制度，妥善處理消費者提出的意見和投訴。9.8.5鼓勵建立產(chǎn)品信息網(wǎng)站查詢系統(tǒng)，提供標簽、外包裝、質(zhì)量標準、出廠檢驗報告等信息，方便9.9文件管理制度9.9.1應有企業(yè)產(chǎn)品所執(zhí)行的現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標準、衛(wèi)生標準、檢測方法標準及其他相關(guān)標準；如果行有效的標準。豆瓣生產(chǎn)所涉及的主要標準參見附錄A（注意69.9.2應制定設(shè)備操作規(guī)程、工序關(guān)鍵控制點作業(yè)指導書。7123456789NY/T944—200