DB510100T 213-2016 成都市白酒企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范

DB5101002016-10-31發(fā)布成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1成都市白酒企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用DB510100/T174成都市食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范4廠房和車間4.1廠房建筑、設(shè)備應(yīng)按照白酒生產(chǎn)工藝流程合理布局，能滿足生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生管理、設(shè)備維修的要b)粉碎車間；）；4.2廠房設(shè)計(jì)和設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家消防法4.3電源應(yīng)有接地線和漏、斷電防護(hù)系統(tǒng)，不同電壓的電源應(yīng)明顯表示。4.4原料粉碎間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉24.5釀酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場(chǎng)所應(yīng)有排氣4.7灌裝間應(yīng)通風(fēng)良好，地面應(yīng)使用易清洗、消毒的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)有防霉措施，防止霉4.8原酒貯存、灌裝及成品酒儲(chǔ)存區(qū)域，應(yīng)嚴(yán)禁煙火，設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，并采用防爆型機(jī)電和照5.1企業(yè)應(yīng)具備基本的白酒生產(chǎn)設(shè)備，包括：）；異味及不與其起化學(xué)反應(yīng)的材料制作；塑料管道和容器應(yīng)防止塑5.3各生產(chǎn)車間、酒庫(kù)應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要5.4酒庫(kù)、包裝車間、成品庫(kù)應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并有安全防護(hù)措施。5.5設(shè)備所用的潤(rùn)滑劑、冷卻劑等不應(yīng)對(duì)料液或容器造成污染。5.7用于生產(chǎn)及檢驗(yàn)、試驗(yàn)的儀器、裝置、儀表、量具、衡器等，其適用范圍和精密度應(yīng)符合生產(chǎn)和5.8酒糟存放設(shè)施應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，及時(shí)清理，防止黃水外溢。36.1.4工作期間不應(yīng)有抽煙、飲食、飲酒或其他有礙操作的6.2.3應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行白酒生產(chǎn)和安全理論知識(shí)培訓(xùn)，7.1與生產(chǎn)相關(guān)的原料、加工助劑、添加劑及包裝材料等應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝技術(shù)要求，并符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的要求，國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的，應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)7.3檢驗(yàn)合格的原料應(yīng)以“先進(jìn)先用”和“近效先出”為原則7.7原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)其物理、化學(xué)特性，選擇合適糖化發(fā)酵蒸餾勾兌調(diào)味貯存成品灌裝蒸煮配料糖化發(fā)酵蒸餾勾兌調(diào)味貯存成品灌裝蒸煮配料原料處理8.1.2關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：配料、發(fā)酵、貯存、勾8.2.2原料配比應(yīng)按生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行，實(shí)際操作應(yīng)作書面記錄。8.3.1應(yīng)制定制曲工藝規(guī)程和操作規(guī)范，并嚴(yán)格8.3.2制曲車間的設(shè)備、墻壁及地面應(yīng)符合制曲工藝要求；原料拌和前的場(chǎng)地、踩曲場(chǎng)及曲模等應(yīng)打8.3.3在制曲和曲塊儲(chǔ)存過程中應(yīng)采取相應(yīng)措施防48.4.2釀酒的發(fā)酵窖、池、缸、桶以及設(shè)備、工器具應(yīng)根據(jù)特定工藝技術(shù)要求進(jìn)行清理，去除不應(yīng)有8.4.3白酒蒸餾應(yīng)嚴(yán)格掌握量質(zhì)摘酒，并采取適當(dāng)?shù)恼麴s排雜措施，產(chǎn)8.5.1半成品、原酒的貯存條件應(yīng)符合相關(guān)工藝要求和消防要求。8.5.3原酒應(yīng)按等級(jí)分別貯存，并記錄原酒名稱、8.6.1濾酒設(shè)備、工器具、管道應(yīng)保持8.7.1制定灌裝工序操作規(guī)程，對(duì)實(shí)際操作進(jìn)行記錄，由生產(chǎn)負(fù)責(zé)人審核。8.7.4灌裝好的半成品酒，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)壓蓋（封裝），封裝質(zhì)量應(yīng)8.7.5灌裝后的瓶酒應(yīng)進(jìn)行燈光檢測(cè)，燈檢人員工作一定時(shí)8.7.7應(yīng)定時(shí)對(duì)灌裝機(jī)進(jìn)行清洗、檢驗(yàn)、維護(hù)，防止污a)感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符；9貯存和運(yùn)輸9.1產(chǎn)品的貯存環(huán)境和運(yùn)輸應(yīng)避免日光9.2成品應(yīng)按生產(chǎn)日期、品名、包裝形式及批號(hào)分9.3每批成品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)，符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后，方可出庫(kù)，并遵循“先進(jìn)先出”的原則。9.4成品的貯存應(yīng)有記錄，成品應(yīng)做進(jìn)出庫(kù)記錄。內(nèi)容包括批號(hào)、出庫(kù)時(shí)間、9.5裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不應(yīng)與有腐蝕、有510.2.1制定生產(chǎn)、質(zhì)量、技術(shù)、檢驗(yàn)等各部門職責(zé)及相關(guān)人員崗10.2.3制定定期進(jìn)行食品質(zhì)量安全、準(zhǔn)，對(duì)進(jìn)廠的原輔料、包材等進(jìn)行驗(yàn)收、記錄以及接10.4.3制定停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄與復(fù)產(chǎn)前10.4.8鼓勵(lì)企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP10.5.7制定原輔物料及半成品、成品應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告保存6料處置記錄、不合格產(chǎn)品處理記錄、停產(chǎn)復(fù)10.7.4成品檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括檢驗(yàn)原始記錄、訴受理記錄、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)收集記錄、食品安全事故處置記實(shí)現(xiàn)原料（配料）到銷售環(huán)節(jié)的全過程跟蹤，并可追溯到每召回的產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并向食品安全監(jiān)管部10.8.4建立消費(fèi)者投訴處理制度，妥善現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)。白酒生產(chǎn)