低血糖生成指數(shù)（GI）糧食制品技術(shù)要求編制說明

《低血糖生成指數(shù)（GI）糧食制品通用技術(shù)要求》1981年，加拿大科學(xué)家Jenkins博士等人提出了血糖生成指數(shù)（GI）這一概念，用以描患者數(shù)量從9000萬增至1.4億，增幅達(dá)到56%?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病等慢性病導(dǎo)致的負(fù)擔(dān)占總疾病負(fù)擔(dān)的70%以上，成為制部門發(fā)布相關(guān)行動方案，如《健康中國行動（2019—2030年）》、《“健康中國2030”規(guī)《中國居民膳食指南（2022）》建議“食物多樣、合理搭配”的平衡膳食模式，要求每碳水化合物的生理學(xué)參數(shù)，在預(yù)防和治療糖尿病方recommendationforfood布，是目前國際上普遍認(rèn)可的GI測試標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了GI的分類、食品的符合要求、測澳大利亞、新加坡、南非等國家的GI食品標(biāo)簽標(biāo)識體系已經(jīng)比較完善。澳大利亞是GI法律法規(guī)最健全，GI標(biāo)識應(yīng)用最廣的國家之一。在《澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法典》中規(guī)定的GI認(rèn)證程序，從而保證了GI標(biāo)識的質(zhì)量，保證產(chǎn)品符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，以此來引導(dǎo)消費者健指數(shù)健康選擇標(biāo)識的指南，在9大類食品當(dāng)中，其中的5類產(chǎn)品在符合相關(guān)要求的時候，在標(biāo)簽上可以標(biāo)識低血糖指數(shù)，健康選擇標(biāo)識。南非GI基金會負(fù)責(zé)低GI標(biāo)準(zhǔn)制定認(rèn)證等各方面的事務(wù)，根據(jù)是否適合患有生活方式疾病的人食用，來對食品進(jìn)行分類食品根據(jù)其GI值及其對飽和脂肪、鈉、膳食纖維和糖含量的整體健康影響進(jìn)行評級。美國、于2023年6月發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CNSS018-2023《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》；數(shù)（GI）食品通用技術(shù)要求》，進(jìn)一步規(guī)范了GI標(biāo)識；中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會于2024年9結(jié)合國外先進(jìn)的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制訂了對低血糖生成指數(shù)（GI）和標(biāo)識等要求，標(biāo)準(zhǔn)初步達(dá)成一致方向。20生物科技有限公司和陜西糧農(nóng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院有限公司在其前期項目經(jīng)驗基礎(chǔ)上開展調(diào)研工食品科學(xué)和工程專家交流，進(jìn)行可行性評估后編制了標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明的框架。2024年8月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集數(shù)據(jù)資料和實驗室驗證后形成2025年X月，組織召開專家評審會對標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行審核。審核提出意見X略草規(guī)則》進(jìn)行規(guī)范編寫，遵循先進(jìn)性、科學(xué)性、合理性和可操作的原則，在廣泛查閱GI定(23)《涉及人的生命科學(xué)和醫(yī)學(xué)研究倫理審查辦法》（國衛(wèi)科教發(fā)〔2023〕4號）ISOrecommendationforfoodclassif(25)陳靜茹，孟慶佳，康樂等低血糖生成指數(shù)谷物及其制品研究進(jìn)展與法規(guī)管理現(xiàn)狀[J].技,2021,29(3):147-156.(27)王浩瑞，李小平.血糖生成指數(shù)測定方法及加工方式對谷物血糖生成指數(shù)的影響研究進(jìn)展,2023,44(11):338-34本標(biāo)準(zhǔn)基于對低GI糧食制品的要求，規(guī)定了低GI糧食制品的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)本文件適用于低血糖生成指數(shù)（GI）糧食GB5009.279食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)3.3.1低血糖生成指數(shù)糧食制品low制品的血糖生成指數(shù)（GI）值≤55，且以谷物、薯類和豆類為主要原料，添加或不添加進(jìn)食含目標(biāo)量（通常為50g）可利用碳水化合物的食物后，一段時間內(nèi)(≥2h）血糖應(yīng)3.3.4總碳水化化合物total3.3.5可利用碳水化合物available植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人體5.2.2ISO26642-2010規(guī)定每份食品中至少含有10.0g碳水化合物，T/CNSS0時可以提供較多膳食纖維，具體可參照T/CNSS018的相關(guān)規(guī)定。營養(yǎng)素含量的允許誤差應(yīng)還應(yīng)符合谷物加工特定的行業(yè)的GB13122《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范和相應(yīng)的6.1.1水分檢驗：按照GB5009.3執(zhí)行。6.1.2灰分檢驗：按照GB5009.4執(zhí)行。6.1.3蛋白質(zhì)檢驗：按照GB5009.5執(zhí)行。6.1.4脂肪檢驗：按照GB5009.6執(zhí)行。6.1.5果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖檢驗：按照GB5009.8執(zhí)行。6.1.6淀粉檢驗：按照GB5009.9執(zhí)行。6.1.7膳食纖維檢驗：按照GB5009.88執(zhí)行。6.1.8糖醇檢驗：按照GB5009.279執(zhí)行。WS/T652-2019規(guī)定GI測定應(yīng)遵守相關(guān)倫理要求；ISO26642-2010規(guī)定檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)取得科學(xué)和醫(yī)學(xué)研究倫理審查辦法的通知》（國衛(wèi)科教發(fā)[2023]4號）第三條適用于GI測定；其他如開展保健食品人群試食試驗也應(yīng)遵守《保健食品人群試食試驗倫理審查工作指導(dǎo)原則》GI測定應(yīng)符合我國《涉及人的生命科學(xué)和醫(yī)學(xué)研究倫理審查辦法》的規(guī)定，實施臨床試WS/T652-2019規(guī)定血糖檢驗可以采用己糖激酶法（實驗室內(nèi)分光光度法）或葡萄糖氧儀的技術(shù)發(fā)展，經(jīng)過改良的葡萄糖氧化酶法（GOD）也有不受其他求，故參考ISO26642-2010的要求，對便攜式血糖儀的操作使用和分析變異系數(shù)（CV）做GI值應(yīng)按照WS/T652測定。按照臨床檢驗操作規(guī)程，采用己糖激酶法或葡萄糖氧化酶薦的烹調(diào)工藝或食用方法，否則應(yīng)按照制品傳統(tǒng)的烹調(diào)工藝或食用方法進(jìn)行樣品制備。大米本標(biāo)準(zhǔn)參考ISO26642-2010對GI測定報告內(nèi)容做GI測定主要有人體試驗、動物試驗和體外模擬消化法共三種方法，相較后兩者，人體試6.3.6.1參考食物的餐后血糖曲線下增量面積（IA7.3符合本文件第5章條款的制品，可以文字形式在標(biāo)簽上標(biāo)注“低血12345678無recommendationforfoodcl