12任務(wù)二學(xué)做青團(tuán)教學(xué)設(shè)計(jì)浙教版初中勞動(dòng)技術(shù)七年級(jí)下冊(cè)

1.2任務(wù)二學(xué)做青團(tuán)教學(xué)目標(biāo)1了解青團(tuán)的傳統(tǒng)制作工藝和食材。2培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。3增強(qiáng)學(xué)生的傳統(tǒng)文化意識(shí)，體驗(yàn)勞動(dòng)的樂趣。教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：了解青團(tuán)的傳統(tǒng)制作工藝和食材，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。難點(diǎn)：增強(qiáng)學(xué)生的傳統(tǒng)文化意識(shí)，體驗(yàn)勞動(dòng)的樂趣。教學(xué)準(zhǔn)備材料：糯米粉、艾草粉（或新鮮艾草）、豆沙餡或其他喜歡的餡料、清水、食用油。工具：蒸鍋、蒸籠、攪拌器、碗、勺子、案板、刀具。安全準(zhǔn)備：提醒學(xué)生注意操作時(shí)的安全，避免燙傷和劃傷。教學(xué)過程二次備課導(dǎo)入新課師：同學(xué)們，請(qǐng)大家一起來猜一個(gè)謎語：“小寶塔角尖尖，綠披衣裳穿外邊兒。綠色的皮，軟又糯?！贝蠹也虏驴?，這是什么食物呢？學(xué)生思考后舉手回答。師：對(duì)了，這就是我們今天要學(xué)習(xí)的傳統(tǒng)美食——青團(tuán)。青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的清香。青團(tuán)是江南人家在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，據(jù)考證青團(tuán)之稱大約始于唐代，已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團(tuán)，古時(shí)候人們做青團(tuán)主要用作祭祀。那么，今天我們就來一起學(xué)習(xí)如何制作美味的青團(tuán)吧。二、講授新課1.青團(tuán)的傳統(tǒng)意義師：首先，我們來了解一下青團(tuán)的傳統(tǒng)意義。清明時(shí)吃青團(tuán)的寓意是為了紀(jì)念先人、團(tuán)圓的意思。而且吃艾草做的青團(tuán)子還可以預(yù)防疾病，提高自己的身體免疫力。艾葉是制作青團(tuán)的重要材料，它具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有清涼、平抑肝火等功效，是應(yīng)季食療的好原料。2.制作青團(tuán)的準(zhǔn)備師：接下來，我們來看看制作青團(tuán)需要準(zhǔn)備哪些材料。艾草200克，米粉80克，糯米粉300克，油30克，白糖20克，熱水適量。餡料可以選擇豆沙餡或其他自己喜歡的餡料。師：用艾葉和面是青團(tuán)制作中一道關(guān)鍵的工序，對(duì)青團(tuán)的口感有著重要的影響。制作步驟如下：（1）洗凈艾葉，開水焯煮。（2）艾葉放涼切碎，或用料理機(jī)打成糊。焯水過程中添加少許小蘇打，不僅可以去掉生艾葉的澀味，還能夠保留艾葉本身的清香和色澤。（3）艾葉中加入糯米粉、粳米粉，加入溫開水拌勻。（4）揉成艾葉面團(tuán)。師：制作青團(tuán)的過程中，為防止出現(xiàn)面團(tuán)黏手的現(xiàn)象，可以在手掌心抹上少量菜籽油或色拉油。三、實(shí)踐操作師：現(xiàn)在我們已經(jīng)了解了青團(tuán)的傳統(tǒng)意義和制作準(zhǔn)備，接下來就開始動(dòng)手制作青團(tuán)吧。1.和面（學(xué)生按照教師提供的配方和步驟，將艾葉、糯米粉、粳米粉等材料混合，加入適量的溫開水，揉成艾葉面團(tuán)。教師巡回指導(dǎo)，確保每個(gè)學(xué)生都能正確完成和面步驟。2.搓條、下劑、搟皮學(xué)生將揉好的艾葉面團(tuán)搓成條狀，然后下成大小均勻的小劑子。接著，將小劑子搟成圓形或橢圓形的皮，為包餡做準(zhǔn)備。教師提醒學(xué)生在搟皮時(shí)要注意厚薄均勻，避免破皮。包餡學(xué)生將準(zhǔn)備好的餡料包入搟好的皮中，然后捏褶或直接封口，將餡料完全包裹在皮內(nèi)。教師指導(dǎo)學(xué)生如何正確包餡，確保封口處緊密無縫隙。4.成形學(xué)生將包好的青團(tuán)放在手掌中，輕輕搓圓或捏成自己喜歡的形狀。教師鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，制作出不同形狀的青團(tuán)。5.蒸制學(xué)生將制作好的青團(tuán)放在鋪有濕紗布或蒸籠紙的蒸屜上，然后放入蒸鍋中蒸制。教師提醒學(xué)生要注意火候和時(shí)間，避免青團(tuán)蒸過頭或蒸不熟。蒸好后，趁熱在青團(tuán)表面刷上一層薄薄的植物油，以阻隔空氣且保濕，延緩淀粉老化。四、作品展示與評(píng)價(jià)師：現(xiàn)在我們已經(jīng)完成了青團(tuán)的制作，接下來請(qǐng)大家展示自己的作品，并互相評(píng)價(jià)一下吧。學(xué)生將自己的青團(tuán)放在展示臺(tái)上，互相欣賞和品嘗。教師引導(dǎo)學(xué)生從形狀、口感、餡料等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，并鼓勵(lì)學(xué)生提出改進(jìn)意見。同時(shí)，教師也對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，肯定學(xué)生的努力和成果，指出存在的問題和不足之處，并提出改進(jìn)建議。五、課堂總結(jié)與拓展師：通過今天的課程，我們了解了青團(tuán)的傳統(tǒng)意義和制作步驟，并親手制作了美味的青團(tuán)。在制作過程中，我們不僅鍛煉了動(dòng)手能力，還感受到了傳統(tǒng)文化的魅力。那么，大家有沒有想過青團(tuán)還有哪些不同的做法和口味呢？學(xué)生思考后舉手回答。師：對(duì)了，青團(tuán)的做法和口味其實(shí)有很多種。比如，我們可以用不同的野菜來代替艾葉制作青團(tuán)皮，如鼠曲草、草頭、漿麥草等。同時(shí)，餡料也可以根據(jù)個(gè)人口味來選擇和搭配，如豆沙餡、蓮蓉餡、肉餡等。此外，我們還可以嘗試制作不同形狀和裝飾的青團(tuán)，如小貝貝南瓜青團(tuán)、凜菊和果子青團(tuán)等。這些不同的做法和口味都可以讓我們的青團(tuán)更加豐富多彩。師：最后，我想提醒大家一點(diǎn)，就是我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也要注意飲食安全和衛(wèi)生。在制作青團(tuán)時(shí)，要確保食材的新鮮和干凈，避免使用過期或變質(zhì)的材料。同時(shí)，在蒸制過程中也要注意火候和時(shí)間控制，確保青團(tuán)能夠蒸熟且口感適中。六、課后作業(yè)師：今天的課后作業(yè)是請(qǐng)大家回家后嘗試用其他野菜或餡料來制作