DB14T-鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程編制說(shuō)明

山西省地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明編制單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)編制單位：山西鈺海果業(yè)股份有限公司編制單位：運(yùn)城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局二〇二四年一月

山西省地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況1任務(wù)來(lái)源按照山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于2022年度省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審結(jié)論公告（山西省地方標(biāo)準(zhǔn)公告2022年第20號(hào)），《鮮棗冷鏈物流技術(shù)規(guī)程》DB14/T1379-2017被列入山西省地方標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃，本標(biāo)準(zhǔn)由山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC19）歸口。2起草單位和主要起草人起草任務(wù)由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西鈺海果業(yè)股份有限公司和運(yùn)城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承擔(dān)。主要起草人信息姓名性別職務(wù)/職稱(chēng)工作單位任務(wù)分工馮志宏男副研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)總負(fù)責(zé)高振峰男副研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)材料整理張立新男研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)研王愈男教授山西農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)研陳嘉女副研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)文獻(xiàn)檢索張新憲男助理研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)文獻(xiàn)檢索焦旋男助理研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)材料整理趙蓮女總經(jīng)理山西鈺海果業(yè)股份有限公司調(diào)研趙海亮男經(jīng)理山西鈺海果業(yè)股份有限公司調(diào)研黃曉江男高級(jí)農(nóng)藝師運(yùn)城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局調(diào)研二、修訂標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義鮮棗不耐貯藏，采后良好的貯運(yùn)保鮮技術(shù)是保持棗果品質(zhì)、提升棗果價(jià)值的必要措施。我省目前已頒布了《鮮棗冷鏈物流技術(shù)規(guī)程》DB14/T1379-2017，對(duì)棗果實(shí)采后貯運(yùn)技術(shù)操作進(jìn)行了規(guī)范。近年來(lái)，隨著棗種植面積的快速增加和棗品種的更新?lián)Q代，同時(shí)以電商為代表的新的銷(xiāo)售和經(jīng)營(yíng)模式的出現(xiàn)，使得現(xiàn)有的貯藏保鮮技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)已不能滿(mǎn)足棗果采后貯藏保鮮與物流運(yùn)輸?shù)男枨?。《鮮棗冷鏈物流技術(shù)規(guī)程》的修訂，將進(jìn)一步規(guī)范和完善鮮棗采后貯藏與物流保鮮技術(shù)體系，為保證棗果質(zhì)量、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供技術(shù)保障，有效減少采后損失，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，更好地保護(hù)果農(nóng)、經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者等各方利益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。三、主要修訂工作過(guò)程1成立標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組修訂任務(wù)下達(dá)后，成立了標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組。組織工作成員認(rèn)真學(xué)習(xí)了GB/T1.1-2000、GB/T1.2-2002、GB/T1.3-1996和GB/T1.1-2020中有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的要求及制標(biāo)相關(guān)的法律法規(guī)，制定了工作計(jì)劃，保證工作的順利進(jìn)行。2調(diào)研考察研究并了解國(guó)家、行業(yè)和各省相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)制定情況，對(duì)我省鮮棗生產(chǎn)、品種、市場(chǎng)流通、保鮮、預(yù)冷狀況進(jìn)行了充分調(diào)研，全面了解和掌握情況，確定該標(biāo)準(zhǔn)起草的可行性。在廣泛收集、分析、歸納與研究國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)資料和現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我省鮮棗冷鏈物流生產(chǎn)實(shí)際情況，編制了方案，確定了標(biāo)準(zhǔn)框架和主要內(nèi)容。主要選擇在保鮮所冷庫(kù)中試基地、稷山、臨猗、太谷等地實(shí)施技術(shù)方案，進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證和技術(shù)改進(jìn)，收到了良好的效果，為起草該標(biāo)準(zhǔn)提供了可靠數(shù)據(jù)，保證標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性和可操作性。在試驗(yàn)過(guò)程中，起草組進(jìn)行了廣泛的調(diào)研工作，深入從事鮮棗（貯、運(yùn)、銷(xiāo)）研究的單位、企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社，廣泛了解了鮮棗冷鏈物流過(guò)程中存在的主要問(wèn)題，不斷補(bǔ)充、完善技術(shù)內(nèi)容。3收集資料查閱收集鮮棗品種、品質(zhì)、保鮮、分級(jí)、預(yù)冷相關(guān)方面現(xiàn)行有效的國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)及研究論文等相關(guān)文獻(xiàn)。了解了標(biāo)準(zhǔn)書(shū)寫(xiě)結(jié)構(gòu)、書(shū)寫(xiě)方式，深入研究其中的技術(shù)參數(shù)，為本標(biāo)準(zhǔn)的起草奠定文獻(xiàn)資料基礎(chǔ)。4修訂文本根據(jù)GB/T1.1-2020中標(biāo)準(zhǔn)編制的要求，課題組2023年8月，在對(duì)生產(chǎn)試驗(yàn)結(jié)果、收集的材料進(jìn)行整理、分析的基礎(chǔ)上編寫(xiě)了《鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程》的標(biāo)準(zhǔn)草案，組織有關(guān)人員進(jìn)行討論，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容補(bǔ)充完善。2023年9月，形成標(biāo)準(zhǔn)文本草案（初稿）和標(biāo)準(zhǔn)的編制說(shuō)明，并向相關(guān)行業(yè)內(nèi)有關(guān)單位專(zhuān)家征求意見(jiàn)。標(biāo)準(zhǔn)形成過(guò)程中，先后向國(guó)家保鮮工程技術(shù)研究中心、運(yùn)城學(xué)院、山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山西龍?zhí)锉ｕr技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司、平陸縣金童果業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社、太谷縣豐澤紅棗專(zhuān)業(yè)合作社、山西臨猗縣鮮棗研究會(huì)、山西峰碩果品有限公司8家單位征求意見(jiàn)。發(fā)送征求意見(jiàn)稿8個(gè)，收到意見(jiàn)稿8個(gè)，有意見(jiàn)或建議的8個(gè)，沒(méi)有回函的0個(gè)。編寫(xiě)組對(duì)收集回來(lái)的意見(jiàn)進(jìn)行了分類(lèi)、歸納，采納了其中8條建議。具體修改意見(jiàn)見(jiàn)附件（意見(jiàn)處理匯總表2）。5標(biāo)準(zhǔn)審查2024年3月10日，在山西省園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心會(huì)議室，與會(huì)專(zhuān)家聽(tīng)取了起草單位對(duì)《鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程》的修訂情況匯報(bào)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)送審稿和編制說(shuō)明進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)審查。專(zhuān)家組同意通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)審查，起草單位按照專(zhuān)家組意見(jiàn)修改完善，形成報(bào)批稿。四、制修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系1修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)（1）科學(xué)性原則：標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中標(biāo)準(zhǔn)起草小組查閱了國(guó)際國(guó)內(nèi)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)資料、科研論文和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并在制定過(guò)程中多次與行業(yè)內(nèi)專(zhuān)家進(jìn)行了咨詢(xún)和討論，確保了技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法的科學(xué)性。（2）適用性原則：本標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)技術(shù)均來(lái)自于中試生產(chǎn)實(shí)踐積累，描述具體，適用于企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社的實(shí)際操作。（3）規(guī)范性原則：本規(guī)程按GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行編寫(xiě)。2與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本文件與現(xiàn)行相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。五、主要條款的說(shuō)明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜合論述標(biāo)準(zhǔn)起草組以“合法性、安全性、適應(yīng)性、協(xié)調(diào)性和先進(jìn)性”為修訂原則，以文本結(jié)構(gòu)更加合理、表述更加準(zhǔn)確、技術(shù)指標(biāo)更加科學(xué)為修訂目標(biāo)，從3個(gè)方面對(duì)文本進(jìn)行了修訂，其中：1涉及結(jié)構(gòu)性調(diào)整的主要有6項(xiàng)：（1）增加了基本要求（見(jiàn)4）。針對(duì)鮮棗生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)、物流企業(yè)和銷(xiāo)售單位，在鮮棗冷鏈物流工作開(kāi)展前，提出了對(duì)工作人員進(jìn)行果品冷鏈物流相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)、對(duì)實(shí)用工具和場(chǎng)所進(jìn)行消殺處理、對(duì)制冷設(shè)施進(jìn)行開(kāi)機(jī)檢修并降溫保持所需的低溫條件，保障鮮棗冷鏈物流的正常進(jìn)行。（2）增加了鮮棗采收的質(zhì)量要求（見(jiàn)5.1）。隨著冷鏈設(shè)施和保鮮技術(shù)的提升，鮮棗的出口需求與日俱增，加強(qiáng)出口鮮棗的采收品質(zhì)如糖度，同時(shí)需重視鮮棗中真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留的限量，保障出口鮮棗符合進(jìn)口國(guó)的食品安全要求，提升出口率。（3）增加了鮮棗的碼垛方式（見(jiàn)7.2）。碼垛方式直接關(guān)乎預(yù)冷效果好壞，考慮到生產(chǎn)操作的可行性，本文件針對(duì)不同用途的鮮棗提出了相應(yīng)的碼垛方式，有效地提升了鮮棗果實(shí)的預(yù)冷速率和品質(zhì)保持。（4）增加了鮮棗的保鮮劑處理，（見(jiàn)7.3）。隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展和技術(shù)的不斷熟化，及時(shí)更新鮮棗冷鏈物流技術(shù)規(guī)程的保鮮技術(shù)措施，對(duì)于提升規(guī)程的先進(jìn)性和適應(yīng)性具有重要的意義。從生產(chǎn)操作流程可行性考慮，保鮮劑處理與預(yù)冷環(huán)節(jié)協(xié)同開(kāi)展，針對(duì)不同的用途的鮮棗，提出了相應(yīng)的預(yù)冷措施和保鮮劑處理，不僅提升了保鮮效果，而且增強(qiáng)了生產(chǎn)效率。（5）增加了貯藏檔案章節(jié)（見(jiàn)11）.詳細(xì)記錄了時(shí)間、冷庫(kù)編號(hào)、出入庫(kù)量、控制柜溫度、包裝中心溫度、果實(shí)質(zhì)量情況和制冷設(shè)備情況，便于對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的冷鏈參數(shù)、果實(shí)品質(zhì)和冷鏈設(shè)備進(jìn)行追溯。（6）增加了附錄A“主栽鮮棗品種的采收成熟度、貯藏條件和保鮮期”、附錄B“主栽鮮棗品種的貯藏性和問(wèn)題”和附錄C“鮮棗貯藏管理記錄表”。針對(duì)山西的鮮棗主栽品種，涉及早、中、晚熟，主要包括冬棗、梨棗、駿棗、壺瓶棗、芒果棗和冷白玉，分別給出了適宜的采收成熟度、貯藏溫度、貯藏中存在的問(wèn)題。2涉及表述與編輯性修改的主要有1項(xiàng)：（1）更改了對(duì)貯藏溫度要求的表述（見(jiàn)9）。因不同的冷庫(kù)對(duì)感溫探頭的布置位置不同，溫度顯示有差異，本文件將“庫(kù)溫”修訂為“果溫”，具有普適性，同時(shí)實(shí)現(xiàn)果實(shí)的精準(zhǔn)控溫，避免高溫衰老或低溫冷害的不良現(xiàn)象發(fā)生。3涉及到的技術(shù)指標(biāo)主要有1項(xiàng)：二氧化氯熏蒸保鮮處理（20mg/L，30min）a.棗果采后防腐措施的篩選棗果采后易發(fā)生微生物侵染而導(dǎo)致腐爛，因此抑制微生物的活動(dòng)是果實(shí)品質(zhì)保持的必要手段。試驗(yàn)采用臭氧（簡(jiǎn)寫(xiě)O3，飛立臭氧機(jī)FL-8A，處理20min）、二氧化氯（簡(jiǎn)寫(xiě)ClO2，二氧化氯氣化機(jī)YS-1，處理20min）、次氯酸鈉（0.2%，浸泡1min）處理進(jìn)行防腐保鮮，由表1可知，與不做防腐處理相比，室溫貯藏3d時(shí)，防腐各處理均有效控制了棗果的腐爛，其中ClO2和次氯酸鈉處理沒(méi)有發(fā)生腐爛；室溫貯藏至5d和7d時(shí)，腐爛率進(jìn)一步增加，ClO2和和次氯酸鈉處理的腐爛率是對(duì)照的一半，然而其中O3處理的腐爛率卻顯著高于對(duì)照，有可能是臭氧的強(qiáng)氧化性在殺菌的同時(shí)反而破壞了棗果自身的防御能力。低溫能夠有效降低腐爛情況，結(jié)合防腐處理可進(jìn)一步顯著降低或抑制腐爛。經(jīng)O3、ClO2和次氯酸鈉處理后，貯藏于0±1℃低溫下，貯藏30d時(shí)，對(duì)照和O3處理的腐爛率分別為38.3%和12.5%，ClO2和次氯酸鈉處理的棗果未發(fā)現(xiàn)腐爛癥狀。從使用便利性角度講，ClO2氣體熏蒸優(yōu)于次氯酸鈉浸泡，因此選擇ClO2作為較優(yōu)防腐保鮮劑。表1不同處理對(duì)棗果腐爛率（%）的影響（全紅期，裂果脆）處理室溫0±1℃3d5d7d10d20d30dCK16.752.685.2015.638.3O33.360.0100.004.212.5ClO2026.756.7000次氯酸鈉025.253.9000b.二氧化氯對(duì)棗果采后生理及品質(zhì)變化的影響試驗(yàn)研究了二氧化氯（簡(jiǎn)寫(xiě)ClO2，二氧化氯氣化機(jī)YS-1，處理20min）10、20、30mg/L三種濃度對(duì)棗果生理和品質(zhì)的影響，由表2可知，從腐爛率方面講，10mg/L處理的棗果在貯藏20d開(kāi)始出現(xiàn)腐爛，20、30mg/L均未出現(xiàn)。從硬度和Vc方面講，10mg/L處理影響較小，然而20、30mg/L處理影響較為明顯，有效延緩了硬度和Vc的下降。從酒化率講，10mg/L處理出現(xiàn)在貯藏20d，20、30mg/L處理出現(xiàn)在30d，說(shuō)明棗果酒化；經(jīng)20、30mg/LClO2處理后，酒化得到了顯著抑制。綜上所述，10mg/L處理較易發(fā)生腐爛、酒化，20、30mg/L處理可顯著減輕棗果的腐爛和酒化，延緩裂果硬度和Vc的下降。從成本來(lái)講，ClO2處理選擇濃度20mg/L為宜。表2ClO2對(duì)棗果采后生理及品質(zhì)變化的影響（全紅期，貯藏30d，0±1℃）處理濃度（mg/L）腐爛率（%）硬度（N）Vc（mg/100g）酒化率（%）10d20d30d10d20d30d10d20d30d10d20d30d1008.716.036.128.725.335926323305.218.12000038.236.531.5375319295003.33000039.336.229.8370325302002.9c.二氧化氯對(duì)棗果采后主要發(fā)生病害的抑制效果試驗(yàn)研究了不同ClO2處理時(shí)間對(duì)棗果采后主要病害發(fā)生的影響，結(jié)果表明：當(dāng)ClO2處理時(shí)間為20min時(shí)僅對(duì)棗黑斑病菌（Alternariaalternate）和灰葡萄孢菌（Botrytiscinerea）表現(xiàn)出較好防效，防效可達(dá)70%；當(dāng)ClO2處理30min時(shí)，則可有效防治棗采后主要病害（棗黑斑病菌、灰葡萄孢菌、皮殼青霉和匍枝根霉）的發(fā)生，防治效果均高于80%，其中同樣以對(duì)棗黑斑病菌和灰葡萄孢菌防治效果最好，防效可達(dá)90%以上；當(dāng)處理時(shí)間為40min時(shí)雖亦有較好防治效果，但同30min相比差異不顯著，說(shuō)明最佳處理時(shí)間為30min（表3）。表3不同ClO2處理時(shí)間對(duì)棗果采后主要病害的防治效果病原真菌不同ClO2處理時(shí)間防效（%）20min30min40min棗黑斑病菌Alternariaalternate73.23±2.17b96.71±3.15a97.11±1.67a灰葡萄孢菌Botrytiscinerea76.19±1.03b93.65±1.83a95.49±2.01a皮殼青霉Penicilliumcrustosum53.18±4.16b87.63±1.27a88.73±2.45a匍枝根霉Rhizopusstolonifer43.19±2.11b83.31±1.45a84.11±2.07a六、重大意見(jiàn)分歧的處理依據(jù)和結(jié)果無(wú)重大意見(jiàn)分歧。七、采標(biāo)情況，是否合規(guī)引用或采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，以及與國(guó)內(nèi)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)國(guó)際、國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定的，側(cè)重于采后商品化處理及保鮮條件管理，根據(jù)山西省鮮棗的生產(chǎn)實(shí)際情況，與現(xiàn)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)及其它省市的地方標(biāo)準(zhǔn)相比，本標(biāo)準(zhǔn)突出了以下內(nèi)容：1.本標(biāo)準(zhǔn)在貯藏保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)上，針對(duì)鮮棗采后易腐，增加了冷庫(kù)節(jié)能運(yùn)行管理技術(shù)環(huán)節(jié)，完善了冷鏈全程溫度管理要求。2.本標(biāo)準(zhǔn)將冷庫(kù)管理技術(shù)細(xì)化，對(duì)改善冷庫(kù)管理及鮮棗貯后品質(zhì)具有重要意義，填補(bǔ)了鮮棗冷鏈技術(shù)規(guī)程的空白。八、作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)或者強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的建議及其理由。建議本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。九、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的措施建議在鮮棗主產(chǎn)區(qū)建立示范推廣點(diǎn)，以當(dāng)?shù)氐墓穼?zhuān)業(yè)合作社或公司為依托，在直接指導(dǎo)技術(shù)的同時(shí)，在當(dāng)?shù)嘏e辦技術(shù)培訓(xùn)班，請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行講課，加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用單位生產(chǎn)人員的技術(shù)和崗位培訓(xùn)；廣泛開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)的宣傳工作，擴(kuò)大技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的推廣、實(shí)施。2023年12月15日地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)匯總處理表見(jiàn)表2?！鄂r棗貯藏技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)匯總處理表起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)承辦人：馮志宏電話表時(shí)間：2023年9月10日序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)章條編號(hào)意見(jiàn)內(nèi)容提出單位（或個(gè)人）處理意見(jiàn)（采納/不采納）意見(jiàn)處理說(shuō)明（不采納的理由等）14建議增加對(duì)冷鏈中的冷藏車(chē)、冷藏貨架的用前檢修山西峰碩果品有限公司采納25.1建議補(bǔ)充可溶性固形物山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院采納35.1建議增加農(nóng)殘、污染的要求平陸縣金童果業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社采納45.2建議針對(duì)不同品種、不同用途給出采收時(shí)間太谷縣