食品藥品檢測練習試題附答案

食品藥品檢測練習試題附答案單選題（總共100題）1.抑制和減少腌肉制品中致癌物亞硝胺形成的物質(zhì)是()(1分)A、抗壞血酸B、醋酸C、酒石酸D、乳酸答案：A解析：

暫無解析2.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1μg/mL,進樣后，測得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預處理濃縮為1mL待測液，進樣后，測得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為()μg/mL。(1分)A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C解析：

暫無解析3.關(guān)于食品貯存.運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。貯存.運輸和裝卸食品的容器.工具和設備應安全.無害，保持清潔(1分)A、符合保證食品安全所需的溫度.濕度等特殊要求B、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施C、防止食品在貯存.運輸過程中受到污染答案：C解析：

暫無解析4.欲配制1000mL0.1mol/LHCl溶液，應取濃鹽酸(12mol/LHCl)()。(1分)A、0.84mLB、8.4mLC、1.2mLD、12mL答案：B解析：

暫無解析5.能引起旋光現(xiàn)象的有機化合物，結(jié)構(gòu)中含有()結(jié)構(gòu)。(1分)A、羥基B、手性碳原子C、共軛結(jié)構(gòu)D、羧基E、0.2～0.5F、0.2～0.8G、0.3～0.5H、0.3～0.7答案：B解析：

薄層色譜雜質(zhì)檢查時，各雜質(zhì)比移值Rf以在（B）之間為宜。6.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是()(1分)A、電爐加熱B、水浴加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱答案：B解析：

暫無解析7.紫外－可見分光光度法中空白溶液的作用是()。(1分)A、調(diào)節(jié)儀器透光率的零點B、吸收入射光中測定所需要的波長C、調(diào)節(jié)入射光的強度D、消除試劑等非測定物對入射光吸收的影響E、用純度較高的單元素燈F、減少狹縫寬度G、用化學方法分離H、稀釋樣品答案：D解析：

原子吸收分光光度分析中，如果在測定波長附近有被測元素非吸收線的干擾，可采用的消除干擾的方法是（B）。8.正已烷.正已醇.苯在正相色譜中的洗脫順序為()。(1分)A、正已醇.苯.正已烷B、正已烷.苯.正已醇C、苯.正已烷.正已醇D、正已烷.正已醇.苯答案：B解析：

暫無解析9.在標準加入法測定水中銅的實驗中用于稀釋標準的溶劑是()。(1分)A、蒸留水B、硫酸C、濃硝酸D、(2+100)稀硝酸答案：D解析：

暫無解析10.將1245.51修約為四位有效數(shù)字，正確的是()。(1分)A、1.246×103B、1245C、1.245×103D、12.45×102答案：A解析：

二、多選題要求其他要求和單選題一致多選題，最多支持8個選項，答案必須有2個及以上的選項；多選題11.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。(1分)A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C解析：

暫無解析12.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結(jié)構(gòu)中含有()。(1分)A、酰胺基B、共軛體系C、羰基D、內(nèi)酰胺結(jié)構(gòu)答案：B解析：

暫無解析13.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g，要求含重金屬不得超過百萬分之十，應吸取標準鉛液（0.01mg/mL）多少毫升？()(1分)A、0.5B、2C、1.5D、1答案：D解析：

暫無解析14.計量器具的檢定標識為綠色說明()(1分)A、合格，可使用B、不合格應停用C、檢測功能合格，其他功能失效D、沒有特殊意義答案：A解析：

暫無解析15.每次測定前應以()作空白校正，測定后，再校正1次，以確定在測定時零點有無變動。(1分)A、供試液體B、供試溶液C、蒸餾水D、溶劑答案：D解析：

暫無解析16.氣相色譜儀進樣口的溫度通常高于柱溫()。(1分)A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃答案：C解析：

暫無解析17.石墨爐法測定試樣中的鉛，選擇的波長條件()。(1分)A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nmE、玻璃電極F、飽和甘汞電極G、銀-氯化銀電極H、氫電極答案：A解析：

水溶液的pH值最常用（A）為指示電極進行測定。18.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()(1分)A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D解析：

暫無解析19.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔()責任。(1分)A、同等B、連帶C、主要D、次要答案：B解析：

暫無解析20.稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢地將()(1分)A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同時放到容器中D、都可以答案：A解析：

暫無解析21.樣品預處理時常采用消化法，其消化的目的是()。(1分)A、抽提被檢測的組分B、沉淀被檢物質(zhì)C、分解有機物質(zhì)D、分離有機物與無機物答案：C解析：

暫無解析22.測定溶液的pH時，應對儀器進行校正和核對，其方法為：取與供試液pH值較接近的第一種標準緩沖液對儀器進行定位，使儀器示值與表列數(shù)值一致，以其定位后再用第二種標準緩沖液校對儀器示值，誤差應不大于()。(1分)A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pHD、±0.01pH答案：C解析：

暫無解析23.高效液相色譜用水必須使用()。(1分)A、一級水B、二級水C、三級水D、蒸餾水答案：A解析：

暫無解析24.初次使用的pH玻璃電極，在使用前應()(1分)A、在酒精中浸泡24h以上B、在水中浸泡24h以上C、在氫氧化鈉溶液中浸泡24h以上D、不必浸泡答案：B解析：

暫無解析25.氣相色譜儀進樣口的溫度一般應高于柱溫()。(1分)A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃E、內(nèi)標法加校正因子法F、外標法G、面積歸一化法H、加校正因子的主成分自身對照法答案：C解析：

用色譜法進行定量分析時，要求在同一樣品溶液中加入內(nèi)標物質(zhì)作為參照的測定方法稱為（A）。26.下列論述中錯誤的是()(1分)A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性答案：C解析：

暫無解析27.金屬鈉著火，可選用()滅火器。(1分)A、泡沫式B、干粉C、1211D、7150答案：D解析：

暫無解析28.進行氧化還原電位滴定應選擇的指示電極是()。(1分)A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、鉑電極D、銀電極答案：C解析：

暫無解析29.在分析過程中，檢查有無系統(tǒng)誤差存在，作()試驗是最有效的方法，這樣可校正測試結(jié)果，消除系統(tǒng)誤差。(1分)A、重復B、空白C、對照D、再現(xiàn)性答案：C解析：

暫無解析30.固體樣品的平均樣品制備方法，采用的是()(1分)A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品答案：A解析：

暫無解析31.食品監(jiān)督抽查抽樣人員不得少于()名。(1分)A、2B、3C、4D、5答案：A解析：

暫無解析32.當未知樣中含F(xiàn)e量約為l0ug/mL時，采用直接比較法定量，標準溶液的濃度選擇下列()最佳。(1分)A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/mL答案：C解析：

暫無解析33.實驗室儀器設備失火，最好使用的滅火劑是()。(1分)A、泡沫B、CO2C、1121D、干粉答案：C解析：

暫無解析34.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于()中。(1分)A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D解析：

暫無解析35.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1μg/mL,進樣后，測得峰面積為559.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預處理濃縮為1mL待測液，進樣后，測得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為()μg/mL。(1分)A、0.0525B、1.167C、0.585D、0.1167E、0.4g/mLF、0.25g/mLG、0.55g/mLH、0.65g/mL答案：A解析：

用標準曲線法測定含量（公式：y=5x-0.15，y單位g/mL），測得樣液的吸光度值為0.08，則該物質(zhì)的濃度為（B）。36.RSD又稱相對標準偏差，一般用來表示測試結(jié)果的()。(1分)A、偏離度B、準確度C、精密度D、回收率答案：C解析：

暫無解析37.用十八烷基硅烷鍵合硅膠色譜柱時，流動相中有機溶劑一般應不低于()，否則易導致柱效下降、色譜系統(tǒng)不穩(wěn)定。(1分)A、8%B、10%C、5%D、3%答案：C解析：

暫無解析38.若電器儀器著火不宜選用()滅火(1分)A、1211滅火器B、泡沫滅火器C、二氧化碳滅器D、干粉滅火器答案：B解析：

暫無解析39.實驗室烘箱使用時，放入下面的哪種物質(zhì)有著火危險()(1分)A、小蘇打B、碳酸鈉C、石油醚D、氯化鈉答案：C解析：

暫無解析40.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是()(1分)A、紅色B、藍色C、玫瑰紅色D、深綠色答案：D解析：

暫無解析41.酸不溶性灰分測定，將總分在()溶解后測定。(1分)A、稀硫酸B、稀鹽酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B解析：

暫無解析42.傅立葉變換紅外分光光度計的波數(shù)分辨率可用厚度約為()的聚苯乙烯薄膜錄制光譜進行檢查。(1分)A、0.05mmB、0.04mmC、0.4mmD、0.5mm答案：B解析：

暫無解析43.GB5009.87-2016中鉬藍比色法測磷的測量波長為().(1分)A、600nmB、620nmC、640nmD、660nmE、鉬酸銨F、氯化亞錫G、硫酸肼H、氯化亞錫一硫酸肼答案：D解析：

磷在酸性條件下與(A)作用生成磷鉬酸銨44.下述說法，哪一種是錯誤的()。(1分)A、根據(jù)色譜峰的保留時間可以進行定性分析B、根據(jù)色譜峰的面積可以進行定量分析C、色譜圖中峰的個數(shù)等于試樣中的組分數(shù)D、色譜峰的區(qū)域?qū)挾润w現(xiàn)了組分在柱中的運動情況答案：C解析：

暫無解析45.酸不溶性灰分測定，將總分在()溶解后測定。(1分)A、稀硫酸B、稀鹽酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B解析：

暫無解析46.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當發(fā)生壓力超出安全范圍時，通過()泄壓。(1分)A、安全閥B、壓力閥C、水位閥D、溫度計答案：A解析：

暫無解析47.胞細菌？的繁殖是依靠()(1分)A、芽胞B、裂殖C、出芽D、藻殖段答案：B解析：

暫無解析48.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(1分)A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B解析：

暫無解析49.雙硫腙比色法測鉛實驗中所用的氰化鉀須在溶液調(diào)成()性后再加。(1分)A、堿性B、酸性C、中性D、沒有特別要求答案：A解析：

暫無解析50.若電器儀器著火不宜選用()滅火。(1分)A、1211滅火器B、泡沫滅火器C、二氧化碳滅器D、干粉滅火器答案：B解析：

暫無解析51.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是()(1分)A、紅色B、藍色C、玫瑰紅色D、深綠色答案：D解析：

暫無解析52.比較兩組測定結(jié)果的精密度()甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％(1分)A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別答案：B解析：

暫無解析53.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應選用()(1分)A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、褪色參比答案：B解析：

暫無解析54.實驗室“三廢”是指()(1分)A、污染物、廢棄物、可回收物B、廢堿、廢酸、廢有機液C、廢氣、廢水、廢渣D、廢堿、廢氣、廢棄物答案：C解析：

暫無解析55.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)為4位的是()(1分)A、[H+]=0.002mol/LB、pH＝10.34C、w=14.56%D、w=0.031%答案：C解析：

暫無解析56.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(1分)A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負責人答案：D解析：

暫無解析57.化學試劑一般是按雜質(zhì)含量的多少而分成四個級別為：實驗試劑、化學純試劑、分析純試劑、()。(1分)A、優(yōu)級純試劑B、強堿試劑C、分離試劑D、混合級試劑答案：A解析：

暫無解析58.采用斐林氏滴定法測定乳糖時，其滴定過程包括預滴定和精確滴定，滴定終點的判定應以斐林氏液的()完全褪盡為止(1分)A、紅色B、黃色C、鈦黃D、藍色答案：D解析：

暫無解析59.滴定管在記錄讀數(shù)時，小數(shù)點后應保留()位(1分)A、1B、2C、3D、4E、一起存放，標識清楚F、隨便存放G、分別存放H、以上都可以答案：B解析：

包裝物料間干燥通風，內(nèi)、外包裝物料（C），不得有污染。60.電位滴定與容量滴定的根本區(qū)別在于：()(1分)A、指示終點的方法不同B、滴定儀器不同C、滴定手續(xù)不同D、標準溶液不同答案：A解析：

暫無解析61.在碘量法中，淀粉是專屬指示劑，當溶液呈藍色時，這是()(1分)A、碘的顏色B、I－的顏色C、游離碘與淀粉生成物的顏色D、I－與淀粉生成物的顏色答案：C解析：

暫無解析62.在色譜法中，()是定量分析的依據(jù)。(1分)A、拖尾因子B、保留時間C、峰面積D、分離度答案：C解析：

暫無解析63.欲配制0.2mol/L的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，應選用()量取濃酸。(1分)A、量筒B、容量瓶C、酸式滴定管D、移液管答案：A解析：

暫無解析64.下列檢測器為通用檢測器的是()。(1分)A、紫外-可見分光檢測器B、熒光檢測器C、蒸發(fā)光散射檢測器D、電化學檢測器答案：C解析：

暫無解析65.減小偶然誤差的方法()。(1分)A、回收試驗B、對照試驗C、空白試驗D、多次測定取平均值E、0.0585F、1.1672G、0.0449H、0.1167答案：D解析：

用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1μg/mL,進樣后，測得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預處理濃縮為1mL待測液，進樣后，測得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（C）μg/mL。66.我國法定計量單位是由()兩部分計量單位組成的。(1分)A、國際單位制和國家選定的其他計量單位；B、國際單位制和習慣使用的其他計量單位；C、國際單位制和國家單位制；D、國際單位制和國際上使用的其他計量單位；答案：A解析：

暫無解析67.在小麥粉中最容易出現(xiàn)的食品安全風險項目是()。(1分)A、亞硝酸鹽B、脫氧學腐鐮刀菌烯醇C、六六六D、金黃色葡萄球菌答案：B解析：

暫無解析68.在紫外可見分光光度計中，用于可見光區(qū)的光源是()。(1分)A、鹵鎢燈B、氫燈C、氚燈D、能斯特燈答案：A解析：

暫無解析69.索氏抽提法中，其正確步驟是()(1分)A、溶劑回流提取一回收溶劑一干燥一冷卻→稱量一恒重B、回收溶劑一溶劑回流提取一干燥一冷卻→稱量→恒重C、溶劑回流提取一干燥→回收溶劑一冷卻一稱量→恒重D、回收溶劑一干燥→溶劑回流提取一冷卻一稱量一恒重答案：A解析：

暫無解析70.使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為()(1分)A、250mlB、250.0mlC、250.00mlD、250.000ml答案：B解析：

暫無解析71.在蛋白質(zhì)溶液中加入水合茚三酮，加熱至直煮沸，則可產(chǎn)生()，利用這一反應可以鑒定和定量地測定蛋白質(zhì)(1分)A、磚紅色反應B、黃色反應C、藍色反應D、紫紅色反應答案：C解析：

暫無解析72.在原子吸收光譜法分析中，被測定元素的靈敏度、準確度在很大程度上取決于()(1分)A、空心陰極燈B、火焰C、原子化系統(tǒng)D、分光系統(tǒng)答案：C解析：

暫無解析73.TCD的基本原理是依據(jù)被測組分與載氣()的不同。(1分)A、極性B、電導C、相對密度D、導熱系數(shù)答案：D解析：

暫無解析74.紅外分光光度法是在()波數(shù)范圍內(nèi)測定物質(zhì)的吸收光譜，用于化合物的鑒別、檢查或含量測定的方法。(1分)A、200～700nmB、200～400nmC、4000～400cm-1D、1000～100cm-1E、294nmF、440nmG、325nmH、328nm答案：C解析：

高效液相色譜測定維生素A的檢測波長為（C）。75.一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補乳中()的不足(1分)A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂類D、礦物質(zhì)答案：B解析：

暫無解析76.王水是()混合液體。(1分)A、3體積濃硝酸和1體積濃鹽酸B、1體積濃硝酸和3體積濃鹽酸C、1體積濃鹽酸和3體積濃硫酸D、3體積濃鹽酸和1體積濃硫酸答案：B解析：

暫無解析77.分光光度計檢測器的作用原理表述準確的是()(1分)A、檢測是否有吸收B、將光信號轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘朇、將光信號轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)據(jù)D、將光信號轉(zhuǎn)變?yōu)槌杀壤P(guān)系的電信號答案：D解析：

暫無解析78.監(jiān)管部門對小李種植的西瓜采用快速檢測方法進行抽查檢測，發(fā)現(xiàn)其農(nóng)藥殘留超標，小李對檢測結(jié)果有異議，小李可以自收到檢測結(jié)果時起()內(nèi)申請復檢。(1分)A、四小時B、二十四小時C、四十八小時D、七十二小時答案：A解析：

暫無解析79.在符合朗伯-比爾定律的范圍內(nèi)，溶液的濃度、最大吸收波長、吸光度三者的關(guān)系正確的是()(1分)A、增加、增加、增加B、減小、增加、減小C、減小、不變、減小D、增加、不變、減小E、甲＞乙＞丙F、甲＞丙＞乙G、乙＞甲＞丙H、丙＞甲＞乙答案：C解析：

三人對同一樣品的分析，采用同樣的方法，測得結(jié)果為：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。則甲、乙、丙三人精密度的高低順序為（B）。80.濕法消化方法通常采用的消化劑是()(1分)A、強還原劑B、強萃取劑C、強氧化劑D、強吸附劑答案：C解析：

暫無解析81.試液取樣量為1～10mL的分析方法稱為()(1分)A、微量分析B、半微量分析C、常量分析D、超微量分析答案：B解析：

暫無解析82.表示“質(zhì)量”的國際單位制的基本單位是()。(1分)A、gB、kgC、mgD、μg答案：B解析：

暫無解析83.由計算器算得

false的結(jié)果為12.004471，按有效數(shù)字運算規(guī)則應將結(jié)果修約為()(1分)A、12B、12.0C、12.00D、12.004答案：C解析：

暫無解析84.在氣相色譜中，影響相對校正因子的因素是()。(1分)A、柱溫B、載氣種類C、標準物D、固定液性質(zhì)答案：B解析：

暫無解析85.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在()中進行。(1分)A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蝕容器D、通風櫥答案：D解析：

暫無解析86.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g，要求含重金屬不得超過百萬分之十，應吸取標準鉛液（0.01mg/mL）多少毫升？()(1分)A、0.5B、2C、1.5D、1E、190～400nmF、200～400nmG、800～1000nmH、190～800nm答案：D解析：

紫外-可見分光光度法是在（D）波長范圍內(nèi)測定物質(zhì)的吸光度，用于鑒別、雜質(zhì)檢查和定量測定的方法。87.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是()。(1分)A、柱溫B、載氣的種類C、柱壓D、固定液膜厚度答案：A解析：

暫無解析88.在生產(chǎn)與加工過程中不得施用任何人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長激素等化學物質(zhì)的是()(1分)A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、有機食品C、綠色食品D、生態(tài)食品答案：B解析：

暫無解析89.多環(huán)芳烴類產(chǎn)生的途徑是()(1分)A、腌制食物B、熏烤食物C、臘制食物D、風干食物答案：B解析：

暫無解析90.食品安全標準是()的標準。(1分)A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性答案：B解析：

暫無解析91.GB/T6682-2008中規(guī)定，無機痕量分析試驗中所用的水，應該是()。(1分)A、自來水B、三級水C、二級水D、一級水答案：C解析：

暫無解析92.將數(shù)值“1.75，2.65，4.05”修約到只保留小數(shù)后一位，則修約后應分別為()(1分)A、1.7，2.6，4.0B、1.7，2.7，4.0C、1.8，2.6，4.1D、1.8，2.6，4.0答案：D解析：

暫無解析93.色譜分析中對于基質(zhì)簡單的澄清水溶液一般通過稀釋并經(jīng)()濾膜過濾后直接進樣分析。A.0.45μm(1分)A、0.22μmB、0.40μmC、0.20μmD、溶液直接進樣E、自動進樣F、頂空進樣G、手動進樣H、理論板數(shù)答案：A解析：

氣相色譜中適用于固體和液體供試品中揮發(fā)性組分的進樣方法是（C）。（B）是衡量色譜系統(tǒng)分離效能的關(guān)鍵指標。94.《中華人民共和國計量法》于()起施行。(1分)A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日答案：D解析：

暫無解析95.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)()制定。(1分)A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》C、《中華人民共和國反不正當競爭法》D、《中華人民共和國食品安全法》答案：D解析：

暫無解析96.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學品的分類和品種目錄》，易制毒化學品共分為幾類。()(1分)A、一類B、二類C、三類D、四類答案：C解析：

暫無解析97.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于()中(1分)A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D解析：

暫無解析98.設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得()后，辦理工商登記。(1分)A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、工商登記答案：A解析：

暫無解析99.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的()(1分)A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標簽的預包裝食品D、以上都答案答案：D解析：

暫無解析100.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，標準中規(guī)定樣品處理用()對樣品進行消化。(1分)A、硝酸B、鹽酸C、硫酸D、硝酸和鹽酸答案：C解析：

暫無解析多選題（總共81題）1.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應當遵守《食品安全法》。(1分)A、食品生產(chǎn)和加工(食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(食品經(jīng)營)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備(食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：

暫無解析2.色譜分析中，常用的定性方法有()。(1分)A、利用出峰的先后順序B、利用保留時間C、利用光譜相似性D、利用質(zhì)譜信息答案：BCD解析：

暫無解析3.下列檢測中適合氣相色譜法的檢測器有()。(1分)A、火焰離子化檢測器B、熱導檢測器C、紫外檢測器D、電子捕獲檢測器答案：ABD解析：

暫無解析4.原子吸收分光光度計由()和檢測系統(tǒng)等組成。(1分)A、光源B、原子化器C、單色器D、背景校正系統(tǒng)答案：ABCD解析：

暫無解析5.藥物提取過程包括()(1分)A、浸潤B、滲透C、解吸D、置換答案：ABCD解析：

暫無解析6.在火焰法原子吸收測定中可采用()等方法消除干擾。(1分)A、選擇適宜的測定譜線和狹縫B、改變火焰溫度C、加入絡合劑或釋放劑D、標準加入法答案：ABCD解析：

暫無解析7.一般來說,應根據(jù)相似性溶解的原則選擇抽提劑,對于極性較強的物質(zhì)選用()組成的抽提溶劑系統(tǒng)來提取(1分)A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷答案：AC解析：

暫無解析8.比色分析對顯色反應的基本要求是：()。(1分)A、反應應具有較高的靈敏度和選擇性B、反應生成的有色化合物的組成恒定且較穩(wěn)定C、生成有色化合物與顯色劑的顏色差別較大D、反應應具有較高的反應速度答案：ABC解析：

暫無解析9.酶聯(lián)免疫分析中利用了抗原、抗體及酶的什么性能？()(1分)A、抗原抗體反應的高度特異性B、酶的高效催化作用C、抗原與底物的高度特異性D、抗體與底物的高度特異性答案：AB解析：

暫無解析10.根據(jù)固定相和流動相的物態(tài)不同對色譜法進行分類()。(1分)A、氣相色譜法B、液相色譜法C、超臨界色譜法D、凝膠色譜法E、控制pH=8.5～9.0F、加氰化鉀G、加檸檬酸銨H、加鹽酸羥胺答案：ABC解析：

二用雙硫腙比色法測定鉛時，為了消除其他金屬離子的干擾，應采取的措施是（ABCD）11.比色分析對顯色反應的基本要求是：()。(1分)A、反應應具有較高的靈敏度和選擇性B、反應生成的有色化合物的組成恒定且較穩(wěn)定C、生成有色化合物顯色劑的顏色差別較大與D、反應應具有較高的反應速度答案：ABC解析：

暫無解析12.原子吸收分光光度分析儀器()等工作條件的變化可影響靈敏度。(1分)A、波長B、狹縫C、原子化條件D、環(huán)境溫度答案：ABC解析：

暫無解析13.藥物的名稱包括()(1分)A、通用名B、英文名C、化學名D、拉丁名E、商品名F、雙硫腙G、二乙基二硫代甲酸鈉H、丁二酮肟答案：ACE解析：

元素螯合萃取常用的螯合劑有（ABCD）14.色譜分析中，對于基質(zhì)復雜的樣品，可通過()等方法去除干擾物后進樣分析。(1分)A、微波消解B、紫外光降解C、固相萃取D、樣品溶解答案：ABC解析：

暫無解析15.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：()。(1分)A、控制反應時間B、控制好適宜的反應條件C、控制反應物生成的量D、選擇適當?shù)娘@色反應答案：BD解析：

暫無解析16.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品()(1分)A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔食品檢驗職責的機構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會答案：ABCD解析：

暫無解析17.下列屬于防止或者減輕食品安全事故社會危害的應急措施是()(1分)A、應急救援B、對污染食品及原料采取措施C、對食品用工具及用具進行消毒D、發(fā)布信息答案：ABCD解析：

暫無解析18.可以通過下列方法()鑒別物質(zhì)。(1分)A、特定波長范圍內(nèi)樣品的光譜與對照光譜或?qū)φ掌饭庾V的比較B、確定最大吸收波長C、確定吸收峰高D、通過測量兩個特定波長處的吸光度比值答案：ABD解析：

暫無解析19.物質(zhì)的吸收光譜具有與其結(jié)構(gòu)相關(guān)的特征性?？梢酝ㄟ^以下()方法鑒別物質(zhì)。(1分)A、通過特定波長范圍內(nèi)樣品的光譜與對照光譜的比較B、通過特定波長范圍內(nèi)樣品的光譜與對照品光譜的比較C、通過確定最大吸收波長D、通過測量兩個特定波長處的吸光度比值答案：ABCD解析：

暫無解析20.碘量法中使用碘量瓶的目的是()。(1分)A、防止碘的揮發(fā)B、提高滴定的靈敏度C、防止溶液濺出D、隔絕空氣答案：AD解析：

暫無解析21.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是()(1分)A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、不用記錄召回和通知情況答案：ABC解析：

暫無解析22.藥物提取過程包括()(1分)A、浸潤B、滲透C、解吸D、置換答案：ABCD解析：

暫無解析23.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。(1分)A、1.0050B、0.1001C、1.010D、pH=7.68答案：BC解析：

暫無解析24.關(guān)于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是()(1分)A、配制的標準溶液濃度應在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B、標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個分析過程中，操作條件應保持不變D、不需要每次測定重新繪制標準曲線答案：ABC解析：

暫無解析25.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，從事()應當依法取得許可。(1分)A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：ABC解析：

暫無解析26.在超臨界流體色譜中，可根據(jù)待試物的極性在流體中引入一定量的極性改性劑，最常用的改性劑是()。(1分)A、甲醇B、四氫呋喃C、異丙醇D、乙腈答案：ACD解析：

暫無解析27.關(guān)于細菌大小的說法正確的有()(1分)A、一般以毫米為單位進行描述B、球菌的大小一般以直徑來形容C、桿菌的大小一般以寬×長來進行描述D、螺旋菌的長度以螺旋菌菌體兩端點的距離來進行描述答案：BCD解析：

暫無解析28.大豆中的抗營養(yǎng)因素有()。(1分)A、蛋白酶抑制劑B、草酸C、植酸D、皂甙E、植物紅細胞凝集素答案：ACDE解析：

暫無解析29.液相色譜法定量分析主要有()方法。(1分)A、內(nèi)標法B、外標法C、主成分自身對照法D、面積歸一化法答案：ABCD解析：

暫無解析30.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：()。(1分)A、控制反應時間B、控制好適宜的反應條件C、控制反應物生成的量D、選擇適當?shù)娘@色反應答案：BD解析：

暫無解析31.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理()(1分)A、調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。答案：ABD解析：

暫無解析32.標準曲線法在應用過程中，應保證的條件有()(1分)A、測定條件變化時，要重新制作標準曲線；B、所有的點必須在一條直線上；C、待測樣品濃度應包括在標準曲線的直線范圍之內(nèi)；D、待測樣品必須在與標準曲線完全相同的條件下測定，并使用相同的溶劑和顯色系統(tǒng)答案：ACD解析：

暫無解析33.水溶液的pH值測定通常()為參比電極進行測定。(1分)A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、銀-氯化銀電極D、氫電極答案：BC解析：

暫無解析34.下列哪些操作是正確()(1分)A、超凈工作臺使用前需要進行紫外殺菌30minB、進行接種操作時要保持帶菌種的材料或者開口無菌容器在酒精燈火焰5cm的范圍內(nèi)C、超凈工作臺使用完畢后要開紫外燈進行滅菌D、超凈工作臺在使用過程中要不需要通入空氣答案：ABC解析：

暫無解析35.關(guān)于菌落特征描述正確的是()(1分)A、菌落的大小受菌種的影響B(tài)、菌落的大小受生長密度的影響C、菌落的大小受營養(yǎng)條件的影響D、菌落大小受生長環(huán)境的物化條件影響E、急性中毒F、慢性中毒G、致畸作用H、致突變答案：ABCD解析：

受到污染的食品對人體的危害包括（ABCDE）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)36.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布()。(1分)A、食品安全風險評估信息和風險警示信息B、國家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價格漲跌幅度答案：BC解析：

暫無解析37.反相色譜系統(tǒng)的流動相常用()。(1分)A、甲醇-水系統(tǒng)B、甲醇C、醋酸溶液D、乙腈-水系統(tǒng)答案：AD解析：

暫無解析38.根據(jù)固定相和流動相的物態(tài)不同對色譜法進行分類()。(1分)A、氣相色譜法B、液相色譜法C、超臨界色譜法D、凝膠色譜法E、個體微小F、結(jié)構(gòu)簡單G、專性寄生性H、對干擾敏感，對抗生素不敏感，耐冷不耐熱（乙肝病毒除外）答案：ABC解析：

五下列屬于病毒特點的是:(ABCD)39.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、()等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。(1分)A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產(chǎn)品管理答案：ABCD解析：

暫無解析40.采用索氏提取法測定食物中的脂肪時,下列哪些因素會影響脂肪的提取()(1分)A、樣品研磨和干燥不充分B、脂肪含量較高C、含水量過高D、樣品顆粒過小答案：AC解析：

暫無解析41.物質(zhì)的旋光度與()等因素有關(guān)。(1分)A、濃度B、測定波長C、溶劑D、溫度答案：ABCD解析：

暫無解析42.藥材提取溶劑選擇有()(1分)A、能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出無效成分和有害物質(zhì)B、不與有效成分發(fā)生不應有的化學反應，亦不影響其穩(wěn)定性.藥效和質(zhì)量控制C、沒有或少有生理作用D、來源廣泛.價廉易得答案：ABCD解析：

暫無解析43.下列檢測器為選擇性檢測器的是()。(1分)A、紫外-可見分光檢測器B、熒光檢測器C、示差折光檢測器D、電化學檢測器答案：ABD解析：

暫無解析44.以下關(guān)于碘量法指示劑使用正確的是()。(1分)A、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示劑B、直接碘量法根據(jù)藍色消失判斷終點C、間接碘量法在臨近終點時加入指示劑D、間接碘量法根據(jù)藍色消失確定終點答案：ACD解析：

暫無解析45.水溶液的pH值測定通常()為參比電極進行測定。(1分)A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、銀-氯化銀電極D、氫電極答案：BC解析：

暫無解析46.原子吸收法主要的定量分析方法有()(1分)A、內(nèi)標法B、標準加入法C、比例法D、標準曲線法E、不需要考慮離心管的對角平衡F、液體不能超過離心管2/3G、每次使用后要清潔離心機腔H、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋答案：ABD解析：

三使用離心機時下列哪種操作正確的是？（ACD）離心機必須蓋緊蓋子下列做法中，不符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（ABC）。以甲醇為原料生產(chǎn)白酒在中華人民共和國境內(nèi)從事（ABCD）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。食品生產(chǎn)和加工根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（BCD）。關(guān)于食品召回的說法，以下表述正確的是（ABD）。發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)食品生產(chǎn)車間排水口應當設置（ABC）。防蟲設施根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（AC）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。不符合食品安全標準實驗室內(nèi)部對檢測質(zhì)量進行控制，可采用（ABCD）。有證標準物質(zhì)抽取的樣品一般應為一式三份，分別供（ABC）使用。檢驗根據(jù)農(nóng)業(yè)部第176號和第1519號公告規(guī)定，禁止在飼料和動物飲水中使用的β-腎上腺素受體激動劑包括（ABCD）。鹽酸克倫特羅四下列哪些因素會影響色譜柱的性能(ABCD)。47.縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括()(1分)A、稅務登記證B、許可頒發(fā)C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果D、違法行為查處情況答案：BCD解析：

暫無解析48.影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些()(1分)A、寄生蟲B、重金屬C、農(nóng)獸藥殘留D、天然的毒素答案：ABCD解析：

暫無解析49.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求()(1分)A、穿戴清潔的工作服.工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生答案：ABCD解析：

暫無解析50.下列哪些檢測器響應值與被測物質(zhì)的量通常呈指數(shù)關(guān)系，一般需經(jīng)對數(shù)轉(zhuǎn)換的是()。(1分)A、紫外-可見分光檢測器B、熒光檢測器C、蒸發(fā)光散射檢測器D、電霧式檢測器答案：CD解析：

暫無解析51.進口的食品添加劑應當有()。(1分)A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明答案：BC解析：

暫無解析52.以下哪種技術(shù)適合用于食品現(xiàn)場快速篩查()。(1分)A、免疫層析膠體金B(yǎng)、高效液相色譜C、實時熒光PCRD、比色法答案：AD解析：

暫無解析53.原子吸收分光光度計，根據(jù)原子化器的不同，分為()。(1分)A、火焰原子化器B、石墨爐原子化器C、氫化物發(fā)生原子化D、冷蒸氣發(fā)生原子化答案：AB解析：

暫無解析54.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，從事()應當依法取得許可。(1分)A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：ABC解析：

暫無解析55.下列試樣中，可以選用高碘酸氧化法測定其含量的是()。(1分)A、乙二醇B、葡萄糖C、甘油D、乙酸酐答案：ABC解析：

暫無解析56.可以獲得出微生物純培養(yǎng)的方法是：()(1分)A、平板劃線分離法B、稀釋傾注平板法C、單細胞或單孢子挑取法D、涂布平板法答案：ABCD解析：

暫無解析57.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理()。A.變質(zhì)食品(1分)A、超期食品B、污染食品C、有毒食品答案：AB解析：

暫無解析58.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標，包括()(1分)A、細菌總數(shù)B、大腸桿菌C、霉菌總數(shù)D、致病菌總數(shù)E、黃曲霉菌答案：AB解析：

暫無解析59.關(guān)于菌落特征描述正確的是()(1分)A、菌落的大小受菌種的影響B(tài)、菌落的大小受生長密度的影響C、菌落的大小受營養(yǎng)條件的影響D、菌落大小受生長環(huán)境的物化條件影響答案：ABCD解析：

暫無解析60.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應當做到()(1分)A、準確B、及時C、客觀D、公平答案：ABC解析：

暫無解析61.以下哪種技術(shù)適合用于食品現(xiàn)場快速篩查()。(1分)A、免疫層析膠體金B(yǎng)、高效液相色譜C、實時熒光PCRD、比色法答案：AD解析：

暫無解析62.預混合型原子化器一般由()組成(1分)A、霧化器B、預混合室C、燃燒器D、石墨管答案：ABC解析：

暫無解析63.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布()(1分)A、食品安全風險評估信息和風險警示信息B、國家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價格漲跌幅度答案：BC解析：

暫無解析64.在原子吸收光譜法中，由于分子吸收的化學干擾，應盡量避免使用()來處理樣品。(1分)A、HClB、H2SO4C、H3PO4D、HClO4答案：BC解析：

暫無解析65.判定食品中是否含有吊白塊成分，應該考慮哪些方面？()(1分)A、甲醛含量較高B、三氧化硫含量也相應較高C、二氧化硫含量也相應較高D、硫酸鈉含量也較高答案：AC解析：

暫無解析66.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)是四位的有()。(1分)A、0.0520B、pH=10.30C、10.30D、40.02%E、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示劑F、直接碘量法根據(jù)藍色消失判斷終點G、間接碘量法在臨近終點時加入指示劑H、間接碘量法根據(jù)藍色消失確定終點答案：CD解析：

以下關(guān)于碘量法指示劑使用正確的是（ACD）。判斷題要求答案可以跟在題干后面（正確）（√）（對）答案也可以另外一行，①答案：對；②答案：正確；③答案：√如果有解析，必須另起一行查看以下方案：判斷題（√）41.掩蔽劑的用量過量太多，被測離子也可能被掩蔽而引起誤差。（×）42.在革蘭氏染色時草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分鐘，用水洗去。（×）43.測定乳制品總糖含量時，不需將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測定。（√）44.用25mL移液管移出溶液的準確體積應記錄為25.00mL。（√）45.硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點，加速分解，使消化更完全。（√）46.測肉制品中亞硝酸鹽的含量，樣品前處理加入亞鐵氰化鉀、乙酸鋅作用是沉淀劑。（√）47.數(shù)字0.0369是三位有效數(shù)字，四位小數(shù)。（√）48.食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分。（×）49.原子吸收光譜分析法可以直接測定非金屬元素。（×）50.在氣相色譜中，氣化室的溫度一般應低于樣品的沸點。二樣品的溶解預處理可根據(jù)使用溶劑不同可分為酸溶法和堿溶法（√）索氏提取器各部位充分洗滌并用蒸餾水清洗后烘干。脂肪燒瓶在103°C±2°C的烘箱內(nèi)干燥至恒重（前后兩次稱量差不超過2mg）（√）皂化法是利用熱堿溶液處理樣品提取液，以除去脂肪等干擾雜質(zhì)。其原理是利用鹽酸-乙醇溶液將脂防等雜質(zhì)皂化除去，以達到凈化目的（×）原子吸收與紫外分光光度法一樣,標準曲線可重復使用（×）干燥箱中溫度計通常處于離隔板3cm的中心處，為保證測定溫度較恒定，并減少取出過程中因吸濕而產(chǎn)生的誤差，每一批測定的稱量皿最好為8～12個，并排列在隔板的較中心部位（√）“0”在數(shù)據(jù)中可以是有效數(shù)字，也可以不是有效數(shù)字（√）干法灰化時為縮短操作時間，應盡快升溫，大火進行加熱，直到樣品灰化至無黑色碳粒（×）當一束光從一種各向同性的介質(zhì)m進入另一種各向同性的介質(zhì)M時，不僅光速會發(fā)生改變，如果傳播方向不垂直于界面，還會發(fā)生折射現(xiàn)象（√）將阿貝折射儀安放在光亮處，但應避免陽光直接照射，以免液體試樣受熱迅速蒸發(fā)（√）高壓氣瓶必需存放在陰涼、干燥、遠離熱源的房間，并且要嚴禁明火，防爆曬（√）三食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）（√）任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（√）食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（×）某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（×）對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構(gòu)進行復檢。（×）67.在比色法中，顯色反應應選擇的條件有()。(1分)A、顯色時間B、入射光波長C、顯色的溫度D、顯色劑的用量答案：ACD解析：

暫無解析68.維生素A分子結(jié)構(gòu)中含有共軛多烯醇側(cè)鏈，對其理化性質(zhì)描述正確的是()。(1分)A、易被空氣中氧或氧化劑氧化B、性質(zhì)穩(wěn)定，不易被光線破壞C、在紫外區(qū)呈現(xiàn)強烈吸收D、遇三氯化銻試劑呈現(xiàn)藍色E、控制反應時間F、控制好適宜的反應條件G、控制反應物生成的量H、選擇適當?shù)娘@色反應答案：ACD解析：

在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（BD）。69.原子吸收儀器常見的色散元件有()(1分)A、反射鏡B、光柵C、平面鏡D、棱鏡答案：BD解析：

暫無解析70.氣相色譜法的流動相為氣體，稱為載氣，下列可以用作載氣()。(1分)A、氦氣B、氮氣C、氫氣D、氧氣答案：ABC解析：

暫無解析71.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：()(1分)A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所答案：ABCD解析：

暫無解析72.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：()。(1分)A、控制反應時間B、控制好適宜的反應條件C、控制反應物生成的量D、選擇適當?shù)娘@色反應答案：BD解析：

暫無解析73.原子吸收儀器的分光系統(tǒng)主要包括有()。(1分)A、原子化器B、反射鏡C、狹縫D、色散元件答案：BCD解析：

暫無解析74.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有()(1分)A、虛假.夸大的內(nèi)容B、疾病預防的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號D、治療功能的內(nèi)容答案：ABD解析：

暫無解析75.實驗室中哪種氣體屬于易燃易爆氣體：()(1分)A、乙炔B、氧氣C、氫氣D、氦氣答案：AC解析：

暫無解析76.受到污染的食品對人體的危害包括()(1分)A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突變E、致癌作用答案：ABCDE解析：

暫無解析77.測定糧油樣品時,常用的提取方法有()(1分)A、抽提法B、灰化法C、液-液萃取法D、沉淀法答案：ABC解析：

暫無解析78.液固吸附色譜是以固體吸附劑作為固定相，吸附劑常用固體顆粒物質(zhì)有()。(1分)A、氧化鋁B、硅膠C、活性炭D、二氧化硅答案：ABC解析：

暫無解析79.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中()危害進行風險評估(1分)A、生物性B、化學性C、物理性D、輻射性答案：ABC解析：

暫無解析80.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是()(1分)A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、不用記錄召回和通知情況答案：ABC解析：

暫無解析81.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即()(1分)A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當場銷毀相關(guān)食品D、研究改進生產(chǎn)工藝方法答案：AB解析：

暫無解析判斷題（總共26題）1.有機化合物熒光所覆蓋的電磁波光譜重要的區(qū)域包括紫外區(qū)、可見區(qū)和近紅外區(qū)等，波長在()范圍。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析2.15.比較兩組測定結(jié)果的精密度()。甲組：0.19%，0.19%，0.20%，0.21%，0.21%；乙組：0.18%，0.20%，0.20%，0.21%，0.22%。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.26.1.34×10－3％有效數(shù)字是()位。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析4.專業(yè)技術(shù)人員在日常工作的過程中，要以“()”為核心理念，不斷追求卓越.精益求精.高度負責，本著用戶至上的原則，和對精品執(zhí)著的堅持和追求，力爭把產(chǎn)品品質(zhì)提高。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析5.0032的有效數(shù)字為四位。()皮膚接觸活潑金屬(如鉀、鈉)，可用大量水沖洗。()進行化學類實驗，應帶防護鏡。()實驗室發(fā)現(xiàn)可燃氣體泄漏，要迅速切斷電源，打開門窗。()四()41.最常用的去除基質(zhì)效應的方法是，通過已知分析物濃度的標準樣品，同時盡可能保持樣品中基質(zhì)不變，建立一個校正曲線。()42.原子吸收光譜分析中燈電流的選擇原則是：在保證放電穩(wěn)定的情況下，盡量選用高的工作電流，以得到足夠的光強度。()43.在革蘭氏染色時草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分鐘，用水洗去。()44.某樣品中含有氰戊菊酯，在氣相色譜儀上出現(xiàn)兩個色譜峰，數(shù)據(jù)處理時應將標樣和樣品中兩個峰面積分別加和后代入公式計算。()49.過氧化值測定中，溶解完的試樣，需要準確加入1.00mL飽和碘化鉀溶液,塞緊瓶蓋,并輕輕振搖0.5min,在實驗臺上放置3min繼續(xù)測定。()46.在比色分析中，當入射光亮度一定時，則測得的吸光度A與溶液的濃度c成直線關(guān)系。()47.高效液相色譜檢測器的靈敏度不及氣相色譜。()48.液相色譜的流動相配置完成后應先進行超聲，再進行過濾。()49.在相同的色譜條件下待測成分的保留時間與對照品的保留時間是否一致作為待測成分定性的依據(jù)。()50.原子吸收光譜是由氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的內(nèi)層電子躍遷產(chǎn)生的。五()41.凡是食物中毒，均是吃了受到有害物污染的食物原料。()42.黃曲霉毒素在體內(nèi)蓄積性很強。()43.我國食品安全管理體制實行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。()44.綠色食品的質(zhì)量標準是強制性的標準。()45.食品質(zhì)量安全市場準入標志的顏色是綠色和白色。()46.抗生素絕大多數(shù)都是由霉菌產(chǎn)生的。()47.朗伯-比爾定律在任何條件下都適用，所以配制溶液時不必考慮待測溶液的濃度大小。()48.光譜吸收曲線可以獲得吸收峰的位置，由此可以確定最大吸收波長。()49.高效液相色譜中，色譜柱固定相極性大于流動相極性的稱為正相色譜。()50.高效液相色譜中，流動相在進入色譜系統(tǒng)前需過濾脫氣。()1.移取食品灰分時應快速從550℃的馬福爐中將坩堝放入干燥器中。()2.用硝酸—硫酸消化法處理樣品時，應先加硫酸后加硝酸。()3.食品安全問題主要集中在微生物性危害、化學性危害、生物毒素、食品摻假、基因工程食品的安全性幾個方面。()4.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。()5.原子吸收光譜法定量的依據(jù)是吸收定律。()6.國家標準（GB/T6682-2008）規(guī)定的分析實驗室用水分為3級。()7.若樣品中脂肪含量超過10%，需用無水乙醇提取3次。()8.國家建立食品安全風險檢測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。()9.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。()10.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應的衛(wèi)生要求。()41.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。()42.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。()43.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。()44.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。()45.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。()46.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。()47.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。()48.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。()49.為了便于食品成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。()50.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。()41.摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。()42.食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。()43.導致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細菌。()44.地溝油是一個泛指概念，是對各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括稍水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。()45.食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。()46.一些不法分子為謀取不正當利益，直接間動物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會給消費者帶來安全隱患。()47.乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。()48.由于海洋資源豐富，活動空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更安全。()49.為防止新鮮的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。()50.貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。()41.實驗室用劇毒化學品應