2024年秋初中生物人教版七年級上冊同步練習(xí) 綜合實(shí)踐項(xiàng)目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品（原卷版）

第三章微生物綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品板塊導(dǎo)航01/學(xué)習(xí)目標(biāo)明確內(nèi)容要求，落實(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)02/思維導(dǎo)圖構(gòu)建知識體系，加強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶03/課前導(dǎo)學(xué)梳理教材內(nèi)容，掌握基礎(chǔ)知識；預(yù)習(xí)判斷檢測，及時(shí)效果驗(yàn)收04/課堂探究課堂知識探究，全面學(xué)會知識05/分層訓(xùn)練基礎(chǔ)提升拓展，突破學(xué)習(xí)任務(wù)1．了解常見的發(fā)酵食品及制作所需的細(xì)菌或真菌；2．掌握發(fā)酵食品制作的原理和方法；學(xué)習(xí)重點(diǎn)：發(fā)酵食品制作的原理和方法。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：實(shí)踐中發(fā)酵條件的控制；實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄與分析。基礎(chǔ)感知—開心預(yù)習(xí)1、發(fā)酵食品制作的原理是，在適宜條件下，細(xì)菌和真菌能夠大量，同時(shí)將食品原料中的某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)楦缓知?dú)具風(fēng)味的。2、乳酸菌可以將牛奶變?yōu)?；使蔬菜變成有酸味的；酵母菌可以將葡萄糖轉(zhuǎn)化為和，其中的氣體會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭膨大而松軟，酵母菌還可以釀酒；等等。3、酸奶制作完成后，可通過測定酸奶的酸度，通過測定甜度，同時(shí)品嘗酸奶，記錄測得的數(shù)值以及對應(yīng)的口感。根據(jù)結(jié)果，調(diào)整配方和發(fā)酵時(shí)間，再次制作。在多次制作后，確定酸度和甜度的合適范圍以及相應(yīng)的制作工藝。4、在制作泡菜的過程中，可以測定泡菜的濃度(可用專門的試紙測定)，分析濃度與原料、腌制方式、腌制時(shí)間的關(guān)系。5、制作饅頭、面包后，可以從、等方面比較不同酵母菌菌種的發(fā)酵效果。預(yù)習(xí)檢測1．蒸饅頭時(shí)，要在面團(tuán)里加些乳酸菌，這樣蒸熟的饅頭會暄軟多孔。()2．釀酒、制面包、制酸奶都用到了發(fā)酵原理。()3．制作不同的發(fā)酵食品所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的種類()4．釀酒過程中，需要將器皿密封的原因是提供一個(gè)無氧和缺氧的環(huán)境。()5．蒸饅頭利用的是酵母菌的發(fā)酵，腐乳是曲霉發(fā)酵形成的，泡菜和醋是乳酸桿菌發(fā)酵形成的，制作酸奶和味精常用的菌種是棒狀桿菌。()6．制作酸奶等發(fā)酵食品一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵等步驟。()7．水果放久了會有酒味，主要是酵母菌發(fā)酵的結(jié)果；果酒暴露在空氣中會變酸，主要是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果。()8．給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口的目的是防止雜菌污染。()9．霉菌可以使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。

()10．乳酸是酵母菌通過有氧呼吸產(chǎn)生的。11．面包膨大松軟（里面有很多小孔洞）與酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳有關(guān)。()12．釀酒、做面包、磨豆?jié){和做酸奶都用了發(fā)酵原理。()探究一常見的發(fā)酵食品查閱資料，了解這些常見食品及調(diào)料的制作需要的都是哪種細(xì)菌或真菌發(fā)酵食品面包酸奶泡菜米酒味精醬腐乳醋需要的微生物所屬類群探究二發(fā)酵食品制作原理閱讀與思考重難點(diǎn)：1、發(fā)酵食品制作的原理是什么2、饅頭、面包膨大而松軟的原因是什么？3、泡菜和酸奶的制作原理是什么？【典例】制作面包時(shí)經(jīng)常會用到干酵母，主要成分是酵母菌。下列相關(guān)敘述，不正確的是（）A．酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳可以使面包膨大和松軟B．酵母菌是一種單細(xì)胞生物C．釀酒用酵母菌需要無氧環(huán)境D．酵母菌沒有細(xì)胞壁重難點(diǎn)：4、酵母菌代謝所需的環(huán)境條件有哪些？5、分析下列裝置，能為乳酸菌提供哪些代謝所需的環(huán)境條件？乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件有該裝置通過加熱墊和溫控器可為乳酸菌代謝保證；真空袋為乳酸菌的代謝提供了，內(nèi)含的原料為乳酸菌代謝提供了【典例】饅頭、面包等食品的制作都需要酵母菌，為探究酵母菌的發(fā)酵過程及影響因素，興趣小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。以下裝置中小氣球會脹大的是（

）A．甲 B．乙 C．丙 D．丁探究三發(fā)酵食品制作過程1、發(fā)酵食品制作的一般過程，每一步驟的目的是什么？制作酸奶等發(fā)酵食品一般包括等步驟。滅菌：；接種：。密封：發(fā)酵：2、簡述酸奶的制作過程3、面包制作4、泡菜制作探究四觀察記錄、數(shù)據(jù)分析及展示交流重難點(diǎn)：1、如何確定酸奶的酸度和甜度的合適范圍及相應(yīng)的制作工藝？2、為分析亞硝酸鹽濃度與原料、腌制方式、腌制時(shí)間的關(guān)系，如何測定泡菜的亞硝酸鹽濃度？3、應(yīng)該從哪幾個(gè)方面比較不同酵母菌菌種的發(fā)酵效果？品嘗發(fā)酵食品需要的注意事項(xiàng)是什么？4、制作酸奶時(shí)加入乳酸菌或酸奶的步驟、制作面包時(shí)加入酵母的步驟相當(dāng)于細(xì)菌和真菌培養(yǎng)的哪一步？接種【典例】．在釀制酒釀的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到二氧化碳、氧氣和酒精三種物質(zhì)，其相對含量變化趨勢如圖所示，表示二氧化碳、氧氣、酒精變化的曲線分別是（

）A．甲、乙、丙 B．乙、丙、甲C．丙、甲、乙 D．乙、甲、丙基礎(chǔ)過關(guān)練1．生活中食品保存和發(fā)酵食品制作都與微生物有關(guān)。對相關(guān)生活應(yīng)用的解釋正確的是（

）A．制作葡萄酒——利用了曲霉的發(fā)酵作用B．用鹽腌制咸菜——抑制微生物的生長繁殖C．食物冷凍保存——低溫殺死食物中的微生物D．泡菜壇口用水密封——為乳酸菌提供豐富的水分2．微生物在生產(chǎn)生活中有廣泛的用途，下列微生物與其應(yīng)用不一致的是（

）A．酵母菌——葡萄酒 B．乳酸菌——醋C．霉菌——醬 D．味精——棒狀桿菌3．在釀酒和制作饅頭的過程中，都需要的微生物是（

）A．青霉菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．大腸桿菌4．制作酸奶的順序是（

）①密封瓶口②牛奶煮沸后冷卻③常溫環(huán)境中放置一段時(shí)間④加入適量含乳酸菌的酸奶⑤將容器清洗干凈并煮沸消毒A．⑤②④①③ B．⑤④②①③C．⑤②①④③ D．⑤④②③①5．某同學(xué)嘗試“用鮮奶制作酸奶”，她應(yīng)該加入的菌種是（

）A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．醋酸菌6．制作酸菜時(shí)，往往選擇有水封口的菜壇子并加水密封，主要目的是（

）A．營造缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵B．制造密閉環(huán)境防止?fàn)I養(yǎng)流失C．防止空氣對流，抑制腐敗細(xì)菌繁殖D．阻斷空氣流通防止塵埃進(jìn)入7．關(guān)于發(fā)酵食品制作過程下列說法正確的是（

）A．發(fā)酵食品制作都需要無氧環(huán)境B．面粉中加入酵母的過程相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)過程中的“接種”C．發(fā)酵食品制作的裝置的設(shè)計(jì)最重要的是美觀。D．酸奶制作時(shí)需要用保鮮膜密封目的是防止雜菌污染。能力提升練8．關(guān)于發(fā)酵食品品質(zhì)鑒定及風(fēng)味調(diào)配，下列說法錯(cuò)誤的是（）A．酸奶制作完成后，可通過pH試紙測定酸奶的酸度，通過糖度計(jì)測定甜度。B．可用專門的試紙測定泡菜的亞硝酸鹽濃度C．酸奶制作完成后，可隨意請同學(xué)品嘗酸奶的口味D．泡菜的亞硝酸鹽濃度與原料、泡菜的腌制方式和腌制時(shí)間有關(guān)9．下圖是某實(shí)驗(yàn)小組利用豆腐制作腐乳的過程。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A．毛霉能夠利用豆腐中的有機(jī)物進(jìn)行生活，不能自己制造有機(jī)物B．毛霉自身產(chǎn)生的酶可將蛋白質(zhì)分解為能被人體吸收的氨基酸C．加入適量食鹽腌制具有抑制雜菌生長繁殖及改善口感等作用D．將豆腐置于蒸籠用紗布蓋住推測缺氧會促進(jìn)毛霉的生長和繁殖10．下圖是某班級同學(xué)在跨學(xué)科實(shí)踐活動中制作葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程，據(jù)圖分析下列說法正確的是（

）A．葡萄榨出的汁液主要來自細(xì)胞中的細(xì)胞質(zhì)B．在制作葡萄酒的發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是酵母菌C．酵母菌只能在無氧環(huán)境下生存，把葡萄中的葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精D．葡萄酒要想發(fā)酵成葡萄醋，需要用到乳酸菌11．酸菜是我國傳統(tǒng)的美食之一、《詩經(jīng)》中有：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是范獻(xiàn)之皇祖”的說法。從這個(gè)觀點(diǎn)來看，酸菜在先秦就已經(jīng)出現(xiàn)。事實(shí)上如果大家認(rèn)真翻閱：籍，不難發(fā)現(xiàn)早在幾千年前的漢朝時(shí)期，東北人其實(shí)就已經(jīng)吃上了酸菜。東漢許慎在《說解字》中云：“菹，酢菜也”?！磅　本褪亲兯?、腐敗的意思，當(dāng)“菹”“酢”了之后就成了酸菜。某校生物學(xué)興趣小組為更好地了解酸菜的腌制過程，設(shè)計(jì)了圖1所示的實(shí)驗(yàn)，對酸菜中的乳酸菌數(shù)量和亞硝酸鹽含量（食品腌制過程中產(chǎn)生的一種有害物質(zhì)）進(jìn)行了檢測結(jié)果如圖2所示。請根據(jù)所學(xué)的生物學(xué)知識，回答下列問題。(1)乳酸菌的繁殖方式為。酸菜壇應(yīng)加水密封，其主要的是。(2)該興趣小組通過研