餐廳服務(wù)流程

頁(yè)餐廳服務(wù)流程一、餐前各部門(mén)的準(zhǔn)備工作1、按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，搞好開(kāi)餐前的衛(wèi)生工作，擺好放臺(tái)面的物品，調(diào)整好桌椅。2、補(bǔ)充好各種開(kāi)市時(shí)所需用品如：筷子、筷套、牙簽、火機(jī)、紙巾、豉油、開(kāi)水等。3、檢查個(gè)人的儀容儀表是否符合要求，按規(guī)定盤(pán)好頭發(fā)，化好淡妝，著盤(pán)整潔。4、例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)班的工作安排，注意事項(xiàng)和當(dāng)日清潔情況，然后在規(guī)定位置站好，以良好的精神面貌和動(dòng)人的微笑等候客人的光臨。二、餐前服務(wù)當(dāng)客人從一樓上來(lái)，應(yīng)主動(dòng)行30°鞠躬禮，上前致詞“歡迎光臨，先生/小組，早上好/中午好/晚上好”，對(duì)熟客要直呼其姓及職位，（如，王總或王先生）以示尊重，禮貌的詢(xún)問(wèn)客人是幾位，是去休息看節(jié)目呢，還是去用餐，得到客人簽復(fù)后，再做指引去休閑區(qū)，一不定期要交接給區(qū)域的服務(wù)員接待，方可離開(kāi)客人。如果用餐，帶至餐區(qū)，安排好座位后，應(yīng)招呼當(dāng)區(qū)服務(wù)員“XX，招呼先生/小姐用餐”，有人接應(yīng)后，微笑點(diǎn)頭示意客人后，退后兩步轉(zhuǎn)身離開(kāi)，當(dāng)區(qū)服務(wù)員應(yīng)立即迎上去：“先生/小姐，早上好，晚上好您是需要用自助餐嗎/還是喜歡單點(diǎn)幾位合口示的小菜呢？”待客人定自助餐后，引領(lǐng)客人去餐臺(tái)取餐，“先生/小姐，這邊請(qǐng)，這是我們的餐臺(tái)區(qū)”并一一做介紹，定時(shí)主動(dòng)恭敬遞餐單，顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的進(jìn)間，也可推薦主打菜，供客人參考，點(diǎn)菜時(shí)，拿好筆與餐單，隨時(shí)記錄，如客人猶豫不決時(shí)，應(yīng)幫助客人拿定主意，如客人點(diǎn)的菜已經(jīng)無(wú)供貨時(shí)，就禮貌的致歉，求得諒解，將客人點(diǎn)好的菜單送到廚房。也可以詢(xún)問(wèn)客人是否需要點(diǎn)酒水，根據(jù)顧客需求適時(shí)推薦酒水，點(diǎn)完后請(qǐng)顧客稍等，馬上去吧臺(tái)取酒水給客人看“您好，讓您久等了，這是您點(diǎn)的XX酒，您看現(xiàn)在可以為您打開(kāi)了嗎？”待同意后，一一給上相應(yīng)的酒杯照賓次的順序，用標(biāo)準(zhǔn)的方式斟上說(shuō)“幾位請(qǐng)慢用”后退一步離開(kāi)。上菜時(shí)按照上菜程序，每為客人上每道菜都應(yīng)報(bào)上菜名，示意慢用，后退一步離開(kāi)桌邊，上菜程序應(yīng)為：涼菜——主菜——小炒——主食等。三、餐間服務(wù)勤巡視區(qū)域客人的用餐情況，勤加酒水，勤撤碗碟、煙缸及放置臺(tái)面上的骨頭及紙巾，為每一位顧客提供良好的就餐環(huán)境，及時(shí)滿足客人的各種需求，征詢(xún)客人反饋意見(jiàn)，了解當(dāng)區(qū)的臺(tái)面更換，一旦有走的客人，立即收拾的餐桌，準(zhǔn)備迎接下一批客人。四、餐后撤臺(tái)當(dāng)客人用餐完畢一，準(zhǔn)備起身時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提示客人帶好隨身物品，將客人送至顧客想要的區(qū)域并交給下一區(qū)域服務(wù)員說(shuō)，“招呼先生XX位”，立即回到當(dāng)區(qū)域，清理桌面，要保證桌面無(wú)污染、油質(zhì)、物品擺放回原位。五、餐廳結(jié)束工作1、餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)搞好廳面的衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳原始狀態(tài)，與下一班做好交接工作。2、將當(dāng)班的工作情況，賓客反映開(kāi)餐巾出現(xiàn)的問(wèn)題，客人進(jìn)餐情況以及