DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳編制說明

《DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明起草單位：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司等負(fù)責(zé)人：朱宏、吳金會(huì)聯(lián)系電話箱：zhuhong@2024年12月18日一、工作簡(jiǎn)況，包括任務(wù)來源、協(xié)作單位、主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做的工作等；（一）任務(wù)來源根據(jù)農(nóng)質(zhì)標(biāo)函[2024]71號(hào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司關(guān)于下達(dá)2024年農(nóng)業(yè)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知（2024年4月30日發(fā)）第266項(xiàng)，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所主持承擔(dān)“DHA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳”的制定工作。（二）主要起草單位農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心等。（三）主要工作過程（應(yīng)包含起草、征求意見、送審等環(huán)節(jié)的時(shí)間及具體情況。）1、起草2023年9月至今，組成了以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心等單位人員為主的起草工作組，搜集大量文獻(xiàn)資料，總結(jié)分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，展開了標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的起草工作。2、研討與論證起草組于2024年11月15日在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院分子育種樓召開專家研討會(huì)，邀請(qǐng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專家委員會(huì)秘書處領(lǐng)導(dǎo)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康系、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物所等科研院所的7位專家，以及廈門匯盛生物有限公司、北京東方倍力營(yíng)養(yǎng)科技有限公司等相關(guān)企業(yè)代表進(jìn)行研討。會(huì)議期間，標(biāo)委會(huì)秘書處領(lǐng)導(dǎo)、專家、企業(yè)代表針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)名稱、定義、標(biāo)識(shí)等內(nèi)容提出了寶貴意見。3、征求意見起草組根據(jù)研討會(huì)議關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)名稱、定義、標(biāo)識(shí)等內(nèi)容的修改建議，修改了工作組討論稿，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，并在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所官網(wǎng)上進(jìn)行公開征求意見，為期1個(gè)月。4、送審征求意見結(jié)束后，起草組將根據(jù)搜集的意見進(jìn)行修改，并提交標(biāo)委會(huì)進(jìn)行技術(shù)審查。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的論據(jù)（包括試驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)），修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)增列新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比；（一）標(biāo)準(zhǔn)制定過程遵循的基本原則本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。（二）主要內(nèi)容的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)文本共分為6章，分別為第1章范圍、第2章規(guī)范性引用文件、第3章術(shù)語和定義、第4章技術(shù)要求、第5章檢驗(yàn)規(guī)則、第6章標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸。主要內(nèi)容及制定依據(jù)如下：標(biāo)準(zhǔn)原文：3.1DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳DHAbiofortifedrawmilk按照NY/T4174規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方式，采用在奶牛飼料中添加裂壺藻粉等飼料原料，通過奶牛的吸收和轉(zhuǎn)化，使DHA含量滿足本文件要求的生牛乳。依據(jù)：本條明確了DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳的定義，該定義主要參考NY/T4174《食用農(nóng)產(chǎn)品生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化通則》中3.2條和3.3條（具體內(nèi)容見表1）進(jìn)行完善，由于目前行業(yè)主要是通過對(duì)奶牛飼料的調(diào)控,以顯著提高奶牛乳汁中的DHA含量或生物可利用性，因此定義中重點(diǎn)規(guī)定了DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳是通過在奶牛飼料中添加裂壺藻粉等飼料原料進(jìn)行調(diào)控，再經(jīng)奶牛的吸收和轉(zhuǎn)化實(shí)現(xiàn)的，而不是外源添加的DHA，強(qiáng)調(diào)了DHA的來源（飼料原料和牛體轉(zhuǎn)化）。表SEQ表\*ARABIC1NY/T4174中3.2和3.3條款標(biāo)準(zhǔn)名稱年代有效性定義《食用農(nóng)產(chǎn)品生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化通則》

NY/T4174-20222022現(xiàn)行有效3.2生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化biofortification采用育種、種植、養(yǎng)殖等方式，通過植物、動(dòng)物、微生物等生物體的吸收和轉(zhuǎn)化，顯著提高食用農(nóng)產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的含量或生物可利用性的過程。3.3營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品nutri-fortified

agro-products采用生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)手段生產(chǎn)的、目標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分含量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的食用農(nóng)產(chǎn)品。

其中“裂壺藻粉等飼料原料”是依據(jù)飼料原料法規(guī)和行業(yè)實(shí)際應(yīng)用情況進(jìn)行確定。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《飼料原料目錄》和《關(guān)于禁止在反芻動(dòng)物飼料中添加和使用動(dòng)物性飼料的通知》（主要內(nèi)容：禁止在反芻動(dòng)物飼料中添加使用魚粉等）相關(guān)要求，裂壺藻粉是允許在奶牛（反芻動(dòng)物）飼料中使用的富含DHA的飼料原料，且其已經(jīng)在行業(yè)中實(shí)現(xiàn)應(yīng)用轉(zhuǎn)化，因此在定義中對(duì)裂壺藻粉進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。此外考慮到允許在奶牛（反芻動(dòng)物）飼料中使用的富含DHA的飼料原料還包括藻油、小球藻粉等，以及富含DHA前體成分α-亞麻酸（ALA）的亞麻籽、亞麻籽油等飼料原料（相關(guān)研究表明[1]，通過在奶牛飼料中添加亞麻籽、亞麻籽油等飼料原料，也可提高生牛乳中DHA含量），故考慮行業(yè)技術(shù)的發(fā)展和新型飼料原料的出現(xiàn)，定義中我們?cè)凇傲褖卦宸邸焙笤黾印暗取弊?，在符合奶牛飼料原料法?guī)要求下，也允許使用其他可能的飼料原料。目前合規(guī)的“可能提高奶牛乳汁中DHA含量的飼料原料目錄”見表2。表2可能提高奶牛乳汁中DHA含量的飼料原料目錄原料編號(hào)原料名稱特征描述強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)要求法規(guī)依據(jù)2.18.1亞麻籽[胡麻籽]亞麻（Linum

usitatissimum

L.）的種子?？山?jīng)瘤胃保護(hù)。農(nóng)業(yè)部公告第1773號(hào)2.18.2亞麻餅[亞麻籽餅，亞麻仁餅，胡麻餅]亞麻籽經(jīng)壓榨取油后的副產(chǎn)品。粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維農(nóng)業(yè)部公告

第1773號(hào)2.18.3亞麻粕[亞麻籽粕，亞麻仁粕，胡麻粕]亞麻籽經(jīng)浸提取油后的副產(chǎn)品。粗蛋白質(zhì)、粗纖維農(nóng)業(yè)部公告

第1773號(hào)2.18.4亞麻籽油亞麻籽經(jīng)壓榨或浸提制取的油。產(chǎn)品須由有資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)提供。酸價(jià)、過氧化值農(nóng)業(yè)部公告

第1773號(hào)2.18.5亞麻籽粉亞麻籽經(jīng)制粉工藝獲得的粉狀產(chǎn)品。粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告

第22號(hào)7.5.3裂壺藻粉以裂壺藻（Schizochytrium

sp.）種為原料，通過發(fā)酵、分離、干燥等工藝生產(chǎn)的富含DHA的藻粉。粗脂肪、DHA農(nóng)業(yè)部公告

第1773號(hào)7.5.5擬微綠球藻粉以擬微綠球藻（Nannochloropsis

sp.）種為原料，通過培養(yǎng)、濃縮、干燥等工藝生產(chǎn)的富含EPA的藻粉。粗脂肪、EPA農(nóng)業(yè)部公告

第1773號(hào)7.5.10藻油本目錄所列的藻類經(jīng)壓榨或浸提制取的油。產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)明原料來源。如裂壺藻油。粗脂肪、酸價(jià)、過氧化值農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告

第22號(hào)7.5.7小球藻粉以小球藻（Chlorella

sp.）種為原料，通過培養(yǎng)、濃縮、干燥等工藝生產(chǎn)的富含EPA和DHA的藻粉。粗脂肪、EPA、DHA農(nóng)業(yè)部公告

第1773號(hào)2.23.4紫蘇油紫蘇籽經(jīng)壓榨或浸提制取的油。產(chǎn)品須由有資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)提供。酸價(jià)、過氧化值農(nóng)業(yè)部公告

第1773號(hào)在起草過程中，通過以上研究，最終確定DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳的定義為：“按照NY/T4174規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方式，采用在奶牛飼料中添加裂壺藻粉等飼料原料，通過奶牛的吸收和轉(zhuǎn)化，使DHA含量滿足本文件要求的生牛乳?！?。標(biāo)準(zhǔn)原文：技術(shù)要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤呈乳白色或微黃色。取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。滋味、氣味具有乳固有的香味，無異味。組織狀態(tài)呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。依據(jù)：感官要求與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》GB19301的要求完全一致。由于沒有單獨(dú)的品類標(biāo)準(zhǔn)，目前行業(yè)生產(chǎn)的DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳的感官要求按照GB19301進(jìn)行合格評(píng)定，過程中DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳和普通生牛乳在色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)上無差異。標(biāo)準(zhǔn)原文：DHA含量要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。DHA含量要求項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法DHA含量≥10mg/100gGB5009.168依據(jù)：根據(jù)NY/T4174《食用農(nóng)產(chǎn)品生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化通則》中7的要求，我們?cè)谥贫―HA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳DHA強(qiáng)化目標(biāo)值時(shí)對(duì)國(guó)內(nèi)外DHA推薦攝入量要求、我國(guó)居民DHA攝入現(xiàn)狀、生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)水平及強(qiáng)化后對(duì)人群DHA攝入量的影響等進(jìn)行了研究，DHA低限值設(shè)定為≥10mg/100g，由于《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》未設(shè)定DHA的UL值，僅設(shè)定了我國(guó)18歲以上成年人群EPA+DHA的AMDR值為250～2000mg/d。以本文件中規(guī)定的DHA含量≥10mg/100g，按照每人每天飲奶500g計(jì)算，DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳提供約50mg/dDHA，遠(yuǎn)低于2000mg/d的上限要求，故不設(shè)置DHA高限值。強(qiáng)化目標(biāo)值制定的具體依據(jù)如下：1.國(guó)內(nèi)外DHA推薦攝入量要求我們梳理中國(guó)、WHO、EFSA和AFFSA針對(duì)DHA的推薦量發(fā)現(xiàn)，不同國(guó)家或國(guó)際組織的要求基本一致。中國(guó)、歐盟及法國(guó)針對(duì)特殊人群（2歲以下100mg/d、孕婦和乳母200mg/d、3～9歲兒童125mg/d）設(shè)置單獨(dú)的DHA推薦攝入量，其他人群都設(shè)置的EPA+DHA為200~250mg/d，隨著年齡的增加推薦攝入量逐漸增加，因此，DHA可按照全人群100mg/d最低推薦攝入量進(jìn)行評(píng)估。表3各國(guó)DHA參考推薦攝入量匯總表權(quán)威機(jī)構(gòu)或文獻(xiàn)適用人群推薦攝入量《中國(guó)孕產(chǎn)婦及嬰幼兒補(bǔ)充DHA的專家共識(shí)》0～3歲的嬰幼兒100mg/天DHA孕期和哺乳期女性≥200mg/天DHA《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》0～2歲人群AI值為100mg/dDHA3～11歲群AI值為200mg/dEPA+DHA12～17歲人群AI值為250mg/dEPA+DHA18歲以上成年人群AMDR值為250～2000mg/dEPA+DHA孕婦和乳母AI值為250mg/dEPA+DHA，其中DHA的AI值為200mg世界衛(wèi)生組織（WHO）《關(guān)于總脂肪和脂肪酸的結(jié)論和膳食建議的臨時(shí)摘要》2-4歲100-150mgEPA+DHA4-6歲150-200mgEPA+DHA6-10歲200-250mgEPA+DHA孕婦及乳母300mgDHA+EPA(其中DHA應(yīng)不少于200mg）成年男性、非懷孕/非哺乳期的成年女性250mgEPA+DHA歐洲食品安全局（EFSA）《關(guān)于脂肪，包括飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇的膳食參考值的科學(xué)意見》6個(gè)月-24個(gè)月100mgDHA2-18歲兒童及成年人250mgEPA+DHA孕婦及乳母250mgEPA+DHA，額外補(bǔ)充100-200mgDHA，以補(bǔ)償母體膳食中DHA的氧化損失和DHA在胎兒/嬰兒體內(nèi)脂肪的積累。法國(guó)食品衛(wèi)生安全局（AFFSA）3～9歲兒童125mg/dDHA（EPA+DHA=250mg/d）2.我國(guó)居民DHA攝入現(xiàn)狀我國(guó)居民膳食DHA實(shí)際攝入量是了解人群DHA營(yíng)養(yǎng)情況、制定不同人群營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入干預(yù)的重要前提。調(diào)查研究結(jié)果表明，中國(guó)3～6歲、7～9歲、10～13歲、14～17歲兒童青少年DHA的平均攝入量分別僅為5.9、17.6、12.1、18.4mg[2]。《中國(guó)兒童發(fā)展報(bào)告（2020）》顯示，從中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)攝入情況看，微量元素缺乏導(dǎo)致的隱形饑餓、營(yíng)養(yǎng)不良問題是普遍存在的，其中被譽(yù)為“腦黃金”的DHA，3～6歲兒童膳食攝入不足率超過75%[3]。根據(jù)CNHS-2002項(xiàng)目中成人居民食物攝入量部分非保密性數(shù)據(jù)分析顯示，中國(guó)成人居民DHA攝入的平均值在27.8mg/d，DHA攝入的中位數(shù)在10.6mg/d[4]。故即便考慮DHA的平均攝入值（27.8mg/d）和ALA在成人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA的平均值（60.8mg/d）的總和（88.6mg/d），依舊無法無法達(dá)到DHA最低推薦攝入量（100mg/d）的要求。此外，中國(guó)地域較廣，DHA攝入量呈現(xiàn)地域差異。2004年的膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)的孕婦群體DHA平均攝入量差異很大，其中內(nèi)陸地區(qū)DHA平均攝入量（11.83mg/天）明顯低于沿海地區(qū)DHA的平均攝入量（55.3mg/天）[5]。2009年的調(diào)查研究了上海、長(zhǎng)春、呼和浩特、重慶和廣州五個(gè)地區(qū)人乳中的脂肪酸組成，發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)的人乳成分有較大差別，與沿海的上海和廣州地區(qū)（均為0.41%）相比，內(nèi)陸的呼和浩特（0.19%）和重慶地區(qū)（0.29%）人乳中的DHA含量相對(duì)較低。隨后的居民飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)沿海的上海、廣州地區(qū)其日常飲食中攝入海產(chǎn)品等富含DHA的食物較多，而呼和浩特位于我國(guó)的西部?jī)?nèi)陸，日常飲食中海產(chǎn)品攝入相對(duì)較少，因此呼和浩特人乳中DHA含量在五個(gè)地區(qū)中最低[6]。另一項(xiàng)類似的研究也發(fā)現(xiàn)，沿海城市溫州組母初乳中DHA含量高于內(nèi)陸常州組，反映了沿海地區(qū)的孕婦長(zhǎng)期膳食中DHA攝入明顯高于內(nèi)陸地區(qū)的孕婦[7]。由此可見，中國(guó)沿海地區(qū)人群的DHA平均攝入量遠(yuǎn)高于內(nèi)陸人群的DHA平均攝入量。除了地理上的地域差異，城市和農(nóng)村的DHA攝入也存在較大差異。一項(xiàng)針對(duì)18歲及以上年齡的成年人的膳食脂肪酸攝入分析研究顯示，城市居民DHA攝入量中位數(shù)為22.1mg/天，而農(nóng)村居民為6.0mg/天[8]。城市居民ALA攝入量中位數(shù)為2.3g/天，而農(nóng)村居民僅為1.3g/天。說明城市居民DHA的內(nèi)源轉(zhuǎn)化量也高于農(nóng)村居民。因此，農(nóng)村居民總DHA的平均攝入水平遠(yuǎn)低于城市居民的總DHA平均攝入水平。綜上所述，中國(guó)人群不僅從飲食中攝入的DHA總量很低，還存在地域性差異，沿海地區(qū)生活的人群DHA的攝入量遠(yuǎn)高于內(nèi)陸人群的DHA的攝入量，城市居民的DHA膳食攝入和內(nèi)源轉(zhuǎn)化量都遠(yuǎn)高于農(nóng)村居民。3.生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)水平3.1飼料中DHA在牛奶中的富集規(guī)律研究發(fā)現(xiàn),畜產(chǎn)品中脂肪酸的組成與其飼料中脂肪酸的組成高度相關(guān)[1]。因此,在奶牛飼料中添加富含DHA的原料可能是強(qiáng)化生牛乳DHA較為有效的方法。通過合理的飼料配方,控制奶牛對(duì)脂肪酸的攝入量,提高其產(chǎn)品中DHA的含量。但在奶牛飼喂過程中，大部分膳食DHA在奶牛瘤胃中氫化，60-98%的DHA在瘤胃中通過DHA雙鍵的順反異構(gòu)轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的幾何異構(gòu)體。完整的DHA（或副產(chǎn)品）流入小腸，大約70%-100%被小腸吸收。然后通過淋巴系統(tǒng)吸收進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，并通過血液輸送到身體的各種組織和器官，包括大腦、骨骼和生殖系統(tǒng)，在這些組織和器官中，DHA通過β氧化途徑用于組織修復(fù)或能量供應(yīng)，從小腸吸收的DHA中，只有13-25%通過乳腺細(xì)胞進(jìn)入乳汁。根據(jù)文獻(xiàn)梳理，得到奶牛DHA攝入與牛奶中DHA含量的關(guān)系，如表4。表4藻粉添加與牛奶中DHA含量的關(guān)系序號(hào)DHA攝入/（g/天）奶中DHA產(chǎn)量奶中DHA含量按每天產(chǎn)40kg奶折算參考文獻(xiàn)135.943.238.075Franklinetal.(1999)[9]243.681.453.625Boeckaertetal.(2008)[10]3253.518.775Moateetal.(2013)[11]4505.0912.725Moateetal.(2013)5757.7019.25Moateetal.(2013)621.610.501.25Stameyetal.(2012)[12]743.230.591.475Stameyetal.(2012)827.410.300.75Stameyetal.(2012)917.821.323.3Moranetal.(2018)[13]10115.513.634Fougère,Delavaud&Bernard(2018)[14]根據(jù)表4數(shù)據(jù)，得到如下函數(shù)關(guān)系，y=0.3262x-5.5269圖SEQ圖\*ARABIC1飼料中DHA在牛奶的富集曲線3.2裂壺藻粉飼喂量及DHA轉(zhuǎn)化規(guī)律研究目前，行業(yè)中生產(chǎn)的DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳，主要是通過添加裂壺藻粉改變奶牛飼料中DHA的含量，來調(diào)節(jié)生牛乳中的DHA含量，從而生產(chǎn)出含有DHA的生牛乳，起草組收集了國(guó)內(nèi)部分企業(yè)發(fā)表的荷斯坦奶牛飼喂裂壺藻粉的研究文獻(xiàn)，研究結(jié)果如下：表5裂壺藻粉飼喂試驗(yàn)結(jié)果試驗(yàn)對(duì)象添加飼料和DHA含量試驗(yàn)周期試驗(yàn)結(jié)果文獻(xiàn)荷斯坦奶牛（n=36）3.1±0.7胎對(duì)照組(基礎(chǔ)日糧)150

SP

組(150g裂壺藻粉,27.59%DHA)

300

CSP

組(300g包被裂壺藻粉,含13.59%DHA)8周在奶牛日糧中添加SP和CSP可增加牛奶中DHA含量（P<0.05），飼喂7周后，150SP組、300CSP組乳中DHA含量分別可達(dá)25、44

mg/100

mL；飼喂5周后，150SP組、300

CSP

組

DHA

轉(zhuǎn)化率分別穩(wěn)定在

14%、24%

左右。日糧添加不同過瘤胃率裂壺藻粉對(duì)奶牛生產(chǎn)性能、健康狀況及乳中

DHA

含量的影響[15]荷斯坦奶牛（n=42）1~3胎次的經(jīng)產(chǎn)奶牛對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)1~6組在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上分別添加50g/（頭·d）、100g/（頭·d）、150g/（頭·d）、200g/（頭·d）、250g/（頭·d）、300g/（頭·d）裂壺藻粉(含15%DHA)第一階段：100d第二階段90d隨著裂壺藻粉用量的增加，乳中DHA含量顯著增加（P<0.01），不飽和脂肪酸水平顯著提（P<0.05），且改進(jìn)了n-3:n-6脂肪酸的比例。添加裂壺藻粉對(duì)產(chǎn)奶量無影響，但添加量達(dá)300g/（頭·d）時(shí)乳脂率極顯著降低（P<0.01），DHA的轉(zhuǎn)化率從13.50%降至11.60%。本試驗(yàn)條件下，裂壺藻粉(含15%DHA)在日糧中的適宜添加量為150~250g/（頭·d），此時(shí)牛奶中DHA含量穩(wěn)定達(dá)到10~20mg/100mL。日糧添加裂壺藻粉對(duì)奶牛生產(chǎn)性能和乳品質(zhì)的影響[16]荷斯坦牛頭胎新產(chǎn)組（1胎）：185經(jīng)產(chǎn)新產(chǎn)組（胎次≥2胎）：55165g/（頭·d）400g/（頭·d）包被裂壺藻粉（含8%DHA）30天當(dāng)藻粉添加量從165g/（頭·d）提高到400g/（頭·d）時(shí)，經(jīng)產(chǎn)新產(chǎn)牛的牛奶DHA含量由5.15mg/100mL升高至10mg/100mL，DHA轉(zhuǎn)化效率則基本保持不變，穩(wěn)定在9.5%左右；頭胎新產(chǎn)牛的牛奶DHA含量由7.76mg/100mL升高至9mg/100mL，而DHA轉(zhuǎn)化效率隨藻粉飼喂量增加下降明顯，從15.9%降低至9.0%提高日糧中藻粉添加量對(duì)新產(chǎn)牛乳中DHA含量和轉(zhuǎn)化效率的影響[17]通過以上裂壺藻粉飼喂試驗(yàn)可知，飼料裂壺藻粉飼喂量：50g~400g/（頭·d），DHA攝入量：22.5~45g（頭·d），轉(zhuǎn)化率9.0%~24%之間，奶牛產(chǎn)的奶中DHA含量基本上能達(dá)到10mg/100mL以上。3.3DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳及終產(chǎn)品中DHA含量數(shù)據(jù)3.3.1DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳DHA含量數(shù)據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)中DHA所分析的數(shù)據(jù)，樣品檢測(cè)結(jié)果分別來自伊利和廈門匯盛提供的檢測(cè)結(jié)果，其中伊利公司提供了近三年1500多條DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳檢測(cè)數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)情況如下：圖SEQ圖\*ARABIC2近3年DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳月平均值監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)近三年平均值均在19mg/100g以上，但是從三年全年數(shù)據(jù)分布來看，DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳DHA含量呈現(xiàn)波動(dòng)狀態(tài)，最小值主要出現(xiàn)在7~8月份，3年最小值分別為13.6mg/100g、14.1mg/100g和12.9mg/100g。DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳出現(xiàn)波動(dòng)與多種因素有關(guān)，如：裂壺藻粉飼喂量、外界溫度變化、奶牛單產(chǎn)、疫苗等因素，都會(huì)影響生牛乳中DHA含量。DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳三年DHA含量基本能穩(wěn)定在10mg/100g以上。廈門匯盛提供了近1年700多條DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳檢測(cè)數(shù)據(jù)，其DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳的DHA含量也能達(dá)到≥10mg/100g以上的要求。數(shù)據(jù)情況如下：圖3近1年DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳月平均值監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)3.3.2DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳加工后的DHA損失情況由于生牛乳不能直接食用，故在評(píng)估DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳DHA強(qiáng)化目標(biāo)值時(shí)，還應(yīng)該考慮其加工后產(chǎn)品中DHA含量數(shù)據(jù)，才能更好的評(píng)估DHA強(qiáng)化目標(biāo)值是否合理。故我們開展了加工后DHA含量數(shù)據(jù)研究，制備魚油DHA牛奶（普通生牛乳+魚油）、藻油DHA牛奶（普通生牛乳+藻油）和原生DHA牛奶（DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳），并分別檢測(cè)超高溫（UHT）后和分別放置在37℃、45℃條件下，定期檢測(cè)樣品中DHA含量。結(jié)果顯示：原生DHA牛奶，及貨架期內(nèi)，幾乎不損失。圖4不同牛奶樣品在UHT和加速實(shí)驗(yàn)中的DHA損失率（%）4.強(qiáng)化后對(duì)人群DHA攝入量的影響4.1普通生牛奶中不含有DHA在評(píng)估DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳提供DHA攝入量的同時(shí)，我們還應(yīng)該考慮普通生牛乳（同類產(chǎn)品）中DHA含量水平，才能獲得強(qiáng)化后對(duì)人群DHA攝入量的影響。由于DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳在超高溫?zé)崽幚磉^程中，以及在后續(xù)37℃和45℃的貯藏（2個(gè)月）過程中都沒有出現(xiàn)任何的衰減跡象，因此我們可以通過終產(chǎn)品中DHA含量，來推測(cè)普通生牛乳中DHA含量水平?！吨袊?guó)食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版（第6版，第二冊(cè)），對(duì)美國(guó)、德國(guó)、愛爾蘭、澳大利亞、比利時(shí)、波蘭、丹麥、瑞士、意大利、新西蘭、中國(guó)等52個(gè)純牛奶（普通生牛乳經(jīng)過超高溫處理）和中國(guó)7個(gè)鮮牛奶（普通生牛乳經(jīng)過巴氏殺菌處理）產(chǎn)品中的DHA含量進(jìn)行檢測(cè)，其二十二碳六烯酸（22:6）的結(jié)果Tr（未檢出或微量，低于目前應(yīng)用的檢測(cè)方法的檢出限或未檢出），具體結(jié)果見下表6：表6食物成分表中牛乳DHA含量序號(hào)食物編碼食物名稱DHA1101102純牛奶（全脂，美國(guó)牛）Tr2101104純牛奶（全脂，德國(guó)牛）Tr3101105純牛奶（全脂，光明牌）Tr4101106純牛奶（全脂，樂百氏牌）Tr5101107純牛奶（全脂，帕瑪拉特牌）Tr6101108純牛奶（全脂，三元牌）Tr7101109純牛奶（全脂，完達(dá)山牌）Tr8101110純牛奶（全脂，龍丹牌）Tr9101111純牛奶（全脂，蒙牛牌）Tr10101112純牛奶（全脂，新南洋牌）Tr11101113純牛奶（全脂，帕瑪拉特）Tr12101114純牛奶（全脂，伊利牌）Tr13101122純牛奶（全脂，愛爾蘭金凱利全脂牛奶）Tr14101123純牛奶（全脂，澳大利亞澳天純牛奶）Tr15101124純牛奶（全脂，比利時(shí)純牧牛奶）Tr16101125純牛奶（全脂，波蘭美波全脂純牛奶）Tr17101126純牛奶（全脂，丹麥愛氏晨曦有機(jī)全脂牛奶）Tr18101127純牛奶（全脂，德國(guó)愛氏晨曦有機(jī)全脂牛奶）Tr19101128純牛奶（全脂，德國(guó)甘蒂牧場(chǎng)純牛奶）Tr20101129純牛奶（全脂，法國(guó)得樂思全脂牛奶）Tr21101130純牛奶（全脂，光明純牛奶）Tr22101131純牛奶（全脂，光明優(yōu)+高品質(zhì)純牛奶）Tr23101132純牛奶（全脂，廣澤澳醇純牛奶）Tr24101134純牛奶（全脂，輝山純牛奶）Tr25101135純牛奶（全脂，龍丹松花江牧場(chǎng)純牛奶）Tr26101137純牛奶（全脂，蒙牛純牛奶）Tr27101138純牛奶（全脂，蒙牛特侖蘇有機(jī)純牛奶）Tr28101139純牛奶（全脂，明治醇壹高溫殺菌乳）Tr29101140純牛奶（全脂，瑞士艾美全脂牛奶）Tr30101141純牛奶（全脂，圣牧有機(jī)純牛奶）Tr31101143純牛奶（全脂，完達(dá)山純牛奶）Tr32101145純牛奶（全脂，夏進(jìn)純牛奶）Tr33101146純牛奶（全脂，現(xiàn)代牧業(yè)純牛奶）Tr34101147純牛奶（全脂，新希望復(fù)原乳）Tr35101148純牛奶（全脂，新希望千島湖牧場(chǎng)純牛奶）Tr36101149純牛奶（全脂，伊利純牛奶）Tr37101150純牛奶（全脂，伊利金典有機(jī)純牛奶）Tr38101151純牛奶（全脂，意大利培蘭全脂純牛奶）Tr39101152純牛奶（低脂，帕瑪拉特）Tr40101153純牛奶（低脂，澳大利亞德運(yùn)部分脫脂純牛奶）Tr41101154純牛奶（低脂，德國(guó)艾德牧牌部分脫脂純牛奶）Tr42101155純牛奶（低脂，蒙牛特侖蘇低脂牛奶）Tr43101156純牛奶（低脂，明治醇壹低脂肪高溫殺菌乳）Tr44101157純牛奶（低脂，新西蘭安佳低脂牛奶）Tr45101158純牛奶（低脂，新西蘭恒天然田園低脂牛奶）Tr46101159純牛奶（低脂，伊利金典低脂奶）Tr47101160純牛奶（低脂，意大利皮爾蒙特低脂牛奶）Tr48101161純牛奶（脫脂，帕瑪拉特）Tr49101162純牛奶（脫脂，澳大利亞澳田脫脂牛奶）Tr50101163純牛奶（脫脂，丹麥愛氏晨曦脫脂純牛奶）Tr51101164純牛奶（脫脂，德國(guó)甘蒂牧場(chǎng)脫脂牛奶）Tr52101165純牛奶（脫脂，新西蘭安佳輕欣脫脂牛奶）Tr53101187鮮牛奶（全脂，光明鮮牛奶）Tr54101188鮮牛奶（全脂，輝山鮮博士鮮牛奶）Tr55101189鮮牛奶（全脂，完達(dá)山鮮牛乳）Tr56101191鮮牛奶（全脂，現(xiàn)代牧場(chǎng)鮮牛奶）Tr57101192鮮牛奶（全脂，新希望千島湖牧場(chǎng)鮮牛奶）Tr58101193鮮牛奶（全脂，一鳴鮮牛奶）Tr59101194鮮牛奶（全脂，牧民家）Tr綜上可知，普通生牛乳經(jīng)過超高溫處理、巴氏殺菌處理后的產(chǎn)品中不含有DHA，可以推測(cè)出普通生牛乳中也不含有DHA（也符合《食用農(nóng)產(chǎn)品生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化通則》（NY/T4174）：“食用農(nóng)產(chǎn)品強(qiáng)化某營(yíng)養(yǎng)成分后，該營(yíng)養(yǎng)成分的含量或生物可利用性應(yīng)當(dāng)至少比未進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的同類產(chǎn)品高25%”的要求。），因此通過飼喂奶牛裂壺藻粉生產(chǎn)出的DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳中的DHA含量，即為通過攝入DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳帶入的總DHA攝入量。4.2DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳在不改變膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，可改善我國(guó)居民DHA攝入水平低的問題人體無法自行合成DHA,可通過亞麻酸合成，但轉(zhuǎn)化率低，大約0～4%的膳食ALA可以轉(zhuǎn)化為DHA。目前人體所需DHA主要通過膳食攝取，主要來源為深海魚類等，但由于飲食習(xí)慣和地域差異，我國(guó)居民目前存在DHA結(jié)構(gòu)性缺乏的情況。而乳制品是人類膳食中重要組成部分，因此食用經(jīng)熱加工處理的DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳，可以在不改變居民現(xiàn)有膳食結(jié)構(gòu)的情況下，提高我國(guó)居民DHA攝入水平。根據(jù)CNHS-2002項(xiàng)目中成人居民食物攝入量部分非保密性數(shù)據(jù)分析顯示，中國(guó)成人居民【DHA攝入的平均值在27.8mg/d】。同時(shí)，α-亞麻酸（ALA）在成人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA的平均值為【60.8mg/d】。因此，中國(guó)成年人通過內(nèi)源性轉(zhuǎn)化和膳食攝入達(dá)到的總DHA平均攝入量約為88.6mg/d。DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳的強(qiáng)化目標(biāo)值設(shè)定為DHA含量≥10mg/100g。按照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》版，推薦每人每天飲奶及奶制品300~500g，可知選擇DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳制成的純牛奶產(chǎn)品可額外補(bǔ)充30~50mgDHA。因此，估算每人每天的DHA攝入量可達(dá)到118.6~138.6mg/d。以孕婦和哺乳期人群為例，該攝入量可以達(dá)到其推薦量的1/2以上。另據(jù)《2024中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》，35.6%的公眾能夠達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦的每人每天攝入乳制品300-500g的標(biāo)準(zhǔn)。因此，粗略估算DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳可滿足5億國(guó)人DHA達(dá)到推薦量的1/2以上。綜上，根據(jù)生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)水平、國(guó)內(nèi)外DHA推薦攝入量要求及我國(guó)居民DHA攝入現(xiàn)狀與強(qiáng)化后影響等綜合考慮，將DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳的DHA強(qiáng)化目標(biāo)值設(shè)定為≥10mg/100g是合理的。標(biāo)準(zhǔn)原文：其他技術(shù)要求應(yīng)符合GB19301及國(guó)家有關(guān)部門的相關(guān)規(guī)定及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。依據(jù)：要求“除DHA指標(biāo)外，其余指標(biāo)應(yīng)符合GB19301及國(guó)家有關(guān)部門的相關(guān)規(guī)定及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?！薄０ㄎ廴疚锵蘖恳髴?yīng)符合GB2762的規(guī)定；真菌毒素限量要求應(yīng)符合GB2761的規(guī)定；農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告；獸藥殘留量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。標(biāo)準(zhǔn)原文：6標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸6.1標(biāo)識(shí)在隨行文件或作為配料使用時(shí)，注明“DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳”字樣，也可簡(jiǎn)化標(biāo)示為“DHA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳”或“原生DHA生牛乳”。依據(jù)：根據(jù)NY/T4174《食用農(nóng)產(chǎn)品生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化通則》的定義和術(shù)語，DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳屬于標(biāo)準(zhǔn)名稱，因此在在隨行文件或作為配料使用時(shí)，注明“DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳”字樣，但是考慮到DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用過程中行業(yè)已經(jīng)形成了“DHA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳”、“原生DHA生牛乳”等的簡(jiǎn)便叫法，因此增加也可簡(jiǎn)化標(biāo)示為“DHA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳”或“原生DHA生牛乳”的情況。主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）的分析、綜合報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果；（一）通過奶牛轉(zhuǎn)化獲取原生DHA的必要性1.DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳的加工適應(yīng)性強(qiáng)DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳在超高溫?zé)崽幚磉^程中，以及在后續(xù)37℃和45℃的貯藏（2個(gè)月）過程中都沒有出現(xiàn)任何的衰減跡象，而外源添加魚油或藻油DHA的牛奶則出現(xiàn)了明顯的衰減，并且個(gè)別樣品的DHA已經(jīng)完全衰減到檢出限以下，說明DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳具有非常顯著的產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢(shì)。此外DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳不需要進(jìn)行任何乳化、抗氧化、包埋等額外的加工處理，就能輕松滿足常溫液態(tài)奶、常溫酸奶、乳粉等產(chǎn)品的穩(wěn)態(tài)化生產(chǎn)需求，而魚油或藻油DHA即使經(jīng)過以上繁瑣的抗氧化加工處理，也不能完全滿足乳制品的穩(wěn)態(tài)化生產(chǎn)。2.DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳加工后的食用依從性好外源DHA的穩(wěn)定性差、易氧化，從而會(huì)造成產(chǎn)品的魚腥味重、口感差，即使對(duì)其進(jìn)行抗氧化包埋也無法完全去除腥味、異味，所以難以長(zhǎng)期堅(jiān)持服用，并且一些顆粒型的包埋產(chǎn)品難以被吞咽。而DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳的產(chǎn)品的風(fēng)味口感、加工性能、理化狀態(tài)及衛(wèi)生指標(biāo)等均與常規(guī)牛乳保持一致，可以使消費(fèi)者在日常飲用牛奶的同時(shí)進(jìn)行DHA的補(bǔ)充，具有非常好的食用依從性。3.DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)3.1結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)與魚油和藻油強(qiáng)化乳相比，DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳中含有較高比例sn-2DHA（51.2%），如表7所示[18]。Sn-2型DHA，是DHA連接于甘油三酯空間結(jié)構(gòu)中的第2位置。人體攝入DHA后，sn-2位DHA可以被腸黏膜更好地吸收，進(jìn)而被用于重新合成甘油三酯或磷脂（PL，腦細(xì)胞膜的重要組成部分），從而實(shí)現(xiàn)機(jī)體對(duì)DHA的高效利用[19,20]。表7三種牛奶中sn-2DHA含量樣品原生DHA乳魚油DHA乳藻油DHA乳Sn-2DHA（mg/100mL）11.0±0.2a7.0±0.2b7.2±0.2bSn-2DHA（%總DHA）51.2±0.3b33.3±0.5c42.3±0.7b結(jié)果以三次重復(fù)的平均值±SD表示。每行上標(biāo)不同的小寫字母表示有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（小寫字母表示p≤0.05）。3.2消化優(yōu)勢(shì)與魚油和藻油強(qiáng)化乳相比，原生DHA（DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳）具有較高的生物可及性（76.9%）和較低的消化損失率（18.1%），如表8所示[18]。生物可及性高，意味著原生DHA（DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳）可能具有更優(yōu)秀的消化吸收利用潛力。表8體外胃腸消化條件下三種牛奶中DHA的生物可及性和消化損失率樣品原生DHA乳魚油DHA乳藻油DHA乳生物可及性（%）76.9±4.4a62.8±4.6b63.4±2.2b消化損失率（%）18.1±3.2b19.2±3.8b27.7±2.7a結(jié)果以三次重復(fù)的平均值±SD表示。每行上標(biāo)不同的小寫字母表示有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（小寫字母表示p≤0.05）。3.3其他優(yōu)勢(shì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，通過小型豬模型，發(fā)現(xiàn)DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳中的DHA吸收后可靶向富集腦組織，顯著優(yōu)于外源添加DHA乳。根據(jù)北京聯(lián)合大學(xué)實(shí)驗(yàn)[21]，以保健食品功能評(píng)價(jià)方法中輔助改善記憶功能的方法要求為基礎(chǔ)，進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。通過跳臺(tái)、避暗和水迷宮實(shí)驗(yàn)，原生DHA純牛奶（DHA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳經(jīng)過超高溫處理）可以通過延長(zhǎng)測(cè)試潛伏期并減少錯(cuò)誤次數(shù)和錯(cuò)誤動(dòng)物數(shù)起到輔助改善小鼠學(xué)習(xí)和記憶障礙的作用。Cohen等人一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)顯示，當(dāng)母親每天接受100mgDHA補(bǔ)充劑時(shí)，兒童的智商（IQ）平均提高了0.13分[22]（二）真實(shí)性指標(biāo)必要性分析在DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)制定過程中，相關(guān)專家提出了對(duì)DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳和普通生牛乳開展真實(shí)性鑒別的建議?？紤]到生牛乳無法直接食用，故在真實(shí)性研究過程中，我們通過生產(chǎn)加工需求和行業(yè)現(xiàn)狀來評(píng)估制定真實(shí)性指標(biāo)的必要性，具體分析如下：1、在生牛乳中僅外源添加DHA，熱加工后，魚腥味重，無法達(dá)到行業(yè)對(duì)牛奶無魚腥味的要求在標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，我們對(duì)DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳、生牛乳+魚油、生牛乳+藻油分別經(jīng)過超高溫處理，然后進(jìn)行感官評(píng)價(jià)分析，起草組招募13名外部評(píng)價(jià)員，通過感官定量描述分析（QDA），對(duì)3款含有DHA的牛奶（見表9）進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和內(nèi)部喜好度評(píng)價(jià)。表9樣品信息樣品號(hào)樣品名成分處理方式樣品1原生DHA純牛奶DHA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳超高溫樣品2中試外添加魚油牛奶生牛乳、魚油超高溫樣品3中試外添加藻油牛奶生牛乳、藻油超高溫感官屬性指標(biāo)包括：甜味、咸味、苦味、澀味、整體乳香味、蛋白味、淡奶油味、黃油味、奶酪味、乳清味、魚油味、蒸煮味、香精味、膻味、濃稠度、油脂感、余味乳香、余味澀，結(jié)果見圖5。結(jié)果顯示：中試外添加魚油牛奶和中試外添加藻油牛奶的魚腥味明顯，且外加藻油的味道要強(qiáng)于外加魚油樣品，而原生DHA純牛奶無魚腥味。圖5感官評(píng)價(jià)結(jié)果通過以上感官評(píng)價(jià)可知，在普通生牛乳中外源添加DHA，加工后存在魚腥味的問題，與DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳有本質(zhì)區(qū)別，因此即便在普通生牛乳收奶過程中存在外源摻假DHA的行為，乳制品企業(yè)在加工生產(chǎn)過程中也能通過口感差異發(fā)現(xiàn)和識(shí)別出來，及時(shí)進(jìn)行處理。2.在牛奶中除添加DHA外，同時(shí)添加抗氧化劑和掩蓋魚腥味的原料，導(dǎo)致?lián)郊僭隙?，處理環(huán)節(jié)多，增加摻假被發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)目前受限于加工工藝，牛奶中外源添加DHA的產(chǎn)品都面臨魚腥味重、DHA損失率高和貨架期不穩(wěn)定等問題。行業(yè)為了解決這些問題，在牛奶中添加DHA的同時(shí)，都配合添加抗氧化劑、乳化劑和香精原料，即便如此，外添加DHA產(chǎn)品中DHA含量目前也都不及DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳的產(chǎn)品。起草組對(duì)市售外添加DHA的產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)研，梳理出7款添加DHA的牛奶產(chǎn)品，這7款產(chǎn)品都額外添加了抗氧化劑（維生素E、抗壞血酸鈉等）和食品用香精等掩蓋魚腥味的原料。市售產(chǎn)品信息見表10。表10市售DHA產(chǎn)品具體信息標(biāo)示項(xiàng)目?jī)艉颗淞媳鞤HA藻油mg/100mL

添加量魚油提取物,

/100mL

添加量DHA折算量，

mg/100mL在售產(chǎn)品1190mL生牛乳、魚油提取物（DHA含量≥125mg/g)、花生四烯酸油脂、維生素E、單，雙甘油脂肪酸酯、抗壞血酸鈉、食品用香精等——162在售產(chǎn)品2190mL生牛乳、檸檬酸鈉、維生素E、抗壞血酸鈉、DHA藻油、維生素D、食用香精等15.75——5.5在售產(chǎn)品3190mL生牛乳（＞97%）、DHA藻油（DHA含量≥350mg/g）、維生素E（d-a-生育酚）、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、抗壞血酸鈉、食品用香精等6.15——2.15在售產(chǎn)品4190mL生乳、DHA藻油、食品添加劑（微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、D-異抗壞血酸鈉）、維生素E、食品用香精等11——3.85在售產(chǎn)品5190mL生乳、DHA藻油、食品添加劑（微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、D-異抗壞血酸鈉）、維生素E、食品用香精等11——3.85在售產(chǎn)品6180mL全脂生牛乳、維生素E、魚油提取物、食用香精、抗氧化劑（抗壞血酸鈉）、乳化劑（檸檬脂肪酸甘油酯）等——6.4（含量）6.4（含量）在售產(chǎn)品7200mL生牛乳、食品添加劑（單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠、黃原膠、抗壞血酸鈉）、復(fù)合維生素（醋酸維生素A、維生素D3、dl-α-醋酸生育酚、麥芽糊精）、DHA藻油、食用香精等5——1.75除了魚腥味的問題外，外源摻假DHA還面臨DHA損失嚴(yán)重的問題，上述7款產(chǎn)品，雖然添加了DHA原料，但是僅有1款產(chǎn)品能承諾DHA含有量（6.4mg/100mL），其他6個(gè)產(chǎn)品都僅標(biāo)示了添加量（通過添加量計(jì)算可能的DHA含量?jī)H為1.75~5.5mg/100mL左右），因此，受限于行業(yè)的加工技術(shù)水平，外源添加DHA的產(chǎn)品中DHA含量很難達(dá)到DHA生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳的最低量（DHA≥10mg/100g）要求。此外國(guó)家對(duì)乳制品的監(jiān)管要求非常嚴(yán)格，同時(shí)摻入DHA、抗氧化劑和香精等原料，被發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)非常高。綜合以上分析，起草組認(rèn)為，由于普通生牛乳中外源摻假DHA后，其加工適應(yīng)性差（口感差、DHA損失高等），故摻假風(fēng)險(xiǎn)較大。（三）預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）指出，近年來，我國(guó)人民生活水平不斷提高，營(yíng)養(yǎng)供給能力顯著增強(qiáng)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況明顯改善。但仍面臨居民營(yíng)養(yǎng)不足與過剩并存、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題。DHA作為一種ω-3多不飽和脂肪酸，是細(xì)胞膜重要成份，富含于大腦和視網(wǎng)膜，與細(xì)胞膜流動(dòng)性、滲透性、酶活性及信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)等多種功能有關(guān)。人體無法自行合成DHA,可通過亞麻酸合成，但轉(zhuǎn)化率低，大約0～4%的膳食ALA可以轉(zhuǎn)化為DHA。機(jī)體缺乏DHA會(huì)影響細(xì)胞膜穩(wěn)定性和神經(jīng)遞質(zhì)傳遞。此外有Meta分析顯示，長(zhǎng)期膳食暴露EPA和DHA對(duì)降低大動(dòng)脈硬化發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)作用顯著，且每日攝入EPA+DHA大于250mg可降低致死性心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。因此，增加DHA的攝入量有助于促進(jìn)人體細(xì)胞膜的穩(wěn)定性和維持正常功能。目前人體所需DHA主要通過膳食攝取，主要來源為深海魚、藻類等,但由于飲食習(xí)慣和地域差異，我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)攝入量相對(duì)較少。2019年，《柳葉刀》全球疾病負(fù)擔(dān)資源中心(GBD)更新了2017年全球飲食狀況,數(shù)據(jù)表明東亞地區(qū)海洋源ω-3PUFAs不足推薦量(0.25~2g/d)的20%，極大增加了因飲食結(jié)構(gòu)而造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)。日本核廢水排放后，會(huì)引發(fā)消費(fèi)者對(duì)食用海洋魚類的擔(dān)憂，可能降低深海魚類的攝入，從而導(dǎo)致DHA攝入量的進(jìn)一步降低。乳類在膳食結(jié)構(gòu)中所占比重逐年提高，牛奶又是公認(rèn)的最有營(yíng)養(yǎng)的動(dòng)物食品之一，因?yàn)樗腥梭w生長(zhǎng)發(fā)育所必需的大部分重要的宏量和微量營(yíng)養(yǎng)素。因此提高牛奶中DHA含量是一項(xiàng)值得關(guān)注的策略。國(guó)外許多研究表明，通過在飼料中添加富含DHA的藻粉的原料，可以有效提高牛奶中DHA的含量。這一舉措有助于在不大幅改變整體膳食結(jié)構(gòu)的情況下,為居民提供更多DHA攝入的可能，從而促進(jìn)膳食均衡和健康。按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔奶及奶制品300~500克計(jì)算，每人每天至少能從DHA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶中額外多攝入30mg~50mgDHA，可以達(dá)到中國(guó)居民膳食DHA+EPA適宜攝入量(200~250mg/d)的12%~25%。當(dāng)前，市場(chǎng)上已有一些含有DHA的牛奶產(chǎn)品，但缺乏相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品缺乏相關(guān)依據(jù)?！禗HA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，將規(guī)范DHA生牛乳的各項(xiàng)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，帶動(dòng)高標(biāo)準(zhǔn)的DHA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生牛乳在全行業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，使產(chǎn)品“有標(biāo)可依”，同時(shí)有效規(guī)范市場(chǎng)，防止低劣產(chǎn)品對(duì)該新興市場(chǎng)的沖擊，保護(hù)優(yōu)質(zhì)企業(yè)及消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。同時(shí)，也能促進(jìn)DHA生牛乳理念在消費(fèi)者中普及，是貫徹落實(shí)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和“踐行大食物觀”的重要舉措。本標(biāo)準(zhǔn)的制定也是國(guó)家政策關(guān)于完善營(yíng)養(yǎng)法規(guī)政策標(biāo)準(zhǔn)體系和面向人民生命健康的重要抓手，對(duì)推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。四、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國(guó)際、國(guó)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況，或與測(cè)試的國(guó)外樣品、樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比情況；無五、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系；在本標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中嚴(yán)格貫徹國(guó)家有關(guān)方針、政策、法律和規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)行強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。與相關(guān)的各種基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)相銜接，遵循政策性和協(xié)調(diào)同一性的原則。六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)；本標(biāo)準(zhǔn)在編制過程中沒有重大意見分歧。七、標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議；本標(biāo)準(zhǔn)為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并不涉及有關(guān)國(guó)家安全、保護(hù)人體健康和人身財(cái)產(chǎn)安全、環(huán)境質(zhì)量要求等有關(guān)強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)或強(qiáng)制性條文等的八項(xiàng)要求之一，因此建議作為推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議（包括組織措施、技術(shù)措施、過渡辦法等內(nèi)容）；九、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議；無十、其他應(yīng)予說明的事項(xiàng)。無參考文獻(xiàn)1.周龍珠,李萍漾,趙麗媛,等.畜產(chǎn)品ω-3多不飽和脂肪酸生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化研究應(yīng)用進(jìn)展[J/OL].中國(guó)科學(xué):生命科學(xué),1-16.2.譚圣杰,王美辰,張健,等.中國(guó)9省3～17歲兒童青少年ALA/EPA/DHA/DPA攝入量及來源分析[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2018,40(5):434-438.3.中國(guó)兒童中心、苑立新主編《兒童藍(lán)皮書：中國(guó)兒童發(fā)展報(bào)告（2022）》，2022.4.張堅(jiān),孟麗蘋,王春榮,等.N-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸健康作用及我國(guó)居民攝入狀況[C].//2010膳食脂肪酸與健康學(xué)術(shù)研討會(huì)會(huì)議資料.2010.5.孟麗蘋,張堅(jiān),王以群,等.不同水產(chǎn)品消費(fèi)地區(qū)孕婦脂肪酸攝入量調(diào)查[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2008,30(3):249-252.6.陳愛菊.我國(guó)不同地區(qū)人乳中脂肪酸成分的研究[D].上海:上海交通大學(xué),2009.7.張婷艷,STRANDVIKB,王琴,等.不同膳食攝入母親的初乳及與嬰兒臍血脂肪酸比較研究[J].中國(guó)兒童保健雜志,2007,15(3):227-229.DOI:10.3969/j.issn.1008-6579.2007.03.005.8.張堅(jiān),孟麗蘋,姜元榮,等.中國(guó)成人膳食脂肪酸攝入和食物來源狀況分析[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2009,31(05):424-427.9.FranklinST,MartinKR,BaerRJ,SchingoetheDJ,HippenAR.1999.Dietarymarinealgae(schizochytriumsp.)Increasesconcentrationsofconjugatedlinoleic,docosahexaenoicandtransvaccenicacidsinmilkofdairycows.Jo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