2025版高考化學(xué)全程一輪復(fù)習(xí)第62講油脂生物大分子課件

第62講油脂生物大分子1.了解糖類、核酸、油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點、主要化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用。2．了解糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)在生命過程中的作用，了解脫氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能?？键c一考點二考點三考點一(一)糖類1．糖的組成和分類2．單糖(1)葡萄糖多羥基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它與果糖[多羥基酮

]互為同分異構(gòu)體。銀鏡反應(yīng)Cu(OH)22C2H5OH＋2CO2↑

3．二糖——蔗糖與麥芽糖

比較項目蔗糖麥芽糖相同點分子式均為C12H22O11性質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)不同點是否含醛基不含含有水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖相互關(guān)系互為同分異構(gòu)體

(C6H10O5)n(二)核酸1．核糖核酸的形成2．脫氧核糖核酸的形成3．核酸的生物功能核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳和變異等生命現(xiàn)象中起著重要的作用?！疽族e診斷】判斷正誤，錯誤的說明理由。1．凡能溶于水且具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類：___________________________________________________________。2．核糖和脫氧核糖互為同分異構(gòu)體：___________________________________________________________。3．核酸分為DNA和RNA，是生物體的遺傳物質(zhì)：___________________________________________________________。錯誤。糖類不一定都有甜味，有甜味的不一定是糖類。錯誤。核糖的分子式為C5H10O5，脫氧核糖的分子式為C5H10O4，二者分子式不同。正確?！窘炭笺暯印康淅?/p>

[2023·湖北卷，7]中科院院士研究發(fā)現(xiàn)，纖維素可在低溫下溶于NaOH溶液，恢復(fù)至室溫后不穩(wěn)定，加入尿素可得到室溫下穩(wěn)定的溶液，為纖維素綠色再生利用提供了新的解決方案。下列說法錯誤的是(

)A．纖維素是自然界分布廣泛的一種多糖B．纖維素難溶于水的主要原因是其鏈間有多個氫鍵C．NaOH提供OH－破壞纖維素鏈之間的氫鍵D．低溫降低了纖維素在NaOH溶液中的溶解性答案：D解析：纖維素屬于多糖，大量存在于我們吃的蔬菜水果中，在自然界廣泛分布，A正確；纖維素分子中含有羥基，羥基之間形成氫鍵，導(dǎo)致纖維素難溶于水，B正確；纖維素在低溫下可溶于氫氧化鈉溶液，是因為堿性體系主要破壞的是纖維素分子內(nèi)和分子間的氫鍵促進(jìn)其溶解，C正確；低溫下纖維素可溶于氫氧化鈉溶液，而恢復(fù)至室溫后不穩(wěn)定，所以低溫下，增強了纖維素在氫氧化鈉溶液中的溶解性，D錯誤。【對點演練】1．唐代張九齡詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”涉及淀粉、麥芽糖、葡萄糖、乙醇等化學(xué)物質(zhì)，下列有關(guān)說法錯誤的是(

)A．淀粉、乙醇所含元素種類相同B．蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素都互為同分異構(gòu)體C.麥芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化D．淀粉、麥芽糖都能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖答案：B解析：蔗糖和麥芽糖的分子式都是C12H22O11，互為同分異構(gòu)體；淀粉和纖維素均屬于多糖，分子式均為(C6H10O5)n，但聚合度n不同，二者不互為同分異構(gòu)體，故B錯誤。2．圖1是脫氧核糖核酸(DNA)的結(jié)構(gòu)片段，它的堿基中胞嘧啶的結(jié)構(gòu)如圖2，下列說法正確的是(

)A．脫氧核糖核酸中含有的化學(xué)鍵都是不同原子形成的極性共價鍵B．2-脫氧核糖(C5H10O4)與葡萄糖互為同系物，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．胞嘧啶分子式為C4H5N3O，含有的官能團(tuán)只有氨基和肽鍵D．脫氧核糖核酸由磷酸、2-脫氧核糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成答案：D解析：脫氧核糖核酸中含有C—C，為非極性共價鍵，故A錯誤；2-脫氧核糖為環(huán)狀，與葡萄糖結(jié)構(gòu)不相似，二者不互為同系物，且脫氧核糖中無醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故B錯誤；由結(jié)構(gòu)簡式可知，胞嘧啶含有的官能團(tuán)為肽鍵、氨基和碳碳雙鍵等，故C錯誤。3．用以下實驗操作來驗證蔗糖屬于非還原糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性。(1)驗證蔗糖屬于非還原糖的操作順序是___________________________________________________________。(2)驗證蔗糖的水解產(chǎn)物屬于還原糖的操作順序是___________________________________________________________。④⑤①⑤②④⑤解析：蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化劑的條件下進(jìn)行，而檢驗水解產(chǎn)物時要在堿性條件下加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液，故水解完成后應(yīng)先用NaOH溶液中和稀H2SO4。答案：甲的結(jié)論不正確，因為加入NaOH溶液呈堿性后，加入碘水，I2與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)，沒有I2存在，不能證明淀粉是否存在。乙的結(jié)論不正確，乙實驗方案中未用堿中和作催化劑的酸，銀鏡反應(yīng)須在堿性條件下才能發(fā)生。丙的結(jié)論正確，該方案中，中和液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明淀粉已經(jīng)水解，水解液加入碘水無現(xiàn)象，說明已無淀粉存在，故淀粉已完全水解?？键c二1.油脂：甘油與高級脂肪酸形成的酯。2．結(jié)構(gòu)特點3．分類：通常將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為____，呈固態(tài)的油脂稱為________。油脂肪4．化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化(油脂的硬化)油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為：___________________________________________________________。(2)水解反應(yīng)①酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為：___________________________________________________________。②堿性條件下——皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為：___________________________________________________________?！疽族e診斷】判斷正誤，錯誤的說明理由。1．“酯”和“脂”意義不同，不能混用：___________________________________________________________。2．糖類、油脂充分燃燒后產(chǎn)物相同：___________________________________________________________。3．油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)：___________________________________________________________。4．天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔、沸點：___________________________________________________________。正確。正確。錯誤。油脂的皂化反應(yīng)屬于堿性條件下的水解反應(yīng)。錯誤。天然植物油沒有恒定的熔、沸點。【教考銜接】典例

下列說法正確的是____________(填序號)。①摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同②淀粉和油脂都是高分子③可將“潲水油”和“地溝油”分離提純后來生產(chǎn)肥皂④纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(tuán)③④解析：摻假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，分子內(nèi)存在不飽和鍵，能與Br2發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色，能被酸性KMnO4溶液氧化而使其褪色，二者褪色原理不同，①錯誤；油脂不是高分子，②錯誤；提純后的“潲水油”和“地溝油”可發(fā)生皂化反應(yīng)而用來生產(chǎn)肥皂，③正確；纖維素的最終水解產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有—OH，④正確?！緦c演練】地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大?！暗販嫌汀背３：杏退岣视王?，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。(1)試寫出油酸甘油酯[

，—R為CH3(CH2)7CH===CH(CH2)6CH2—]“酸敗”過程中水解的化學(xué)方程式：___________________________________________________________。(2)工業(yè)上為了延緩不飽和油脂的“酸敗”，通常采取的一種措施是在Ni催化作用下與H2發(fā)生加成反應(yīng)，1mol油酸甘油酯最多消耗________molH2。3考點三1.氨基酸(1)組成與結(jié)構(gòu)①概念：羧酸分子烴基上的氫原子被__________________取代的化合物。②α-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：

。③官能團(tuán)：____________和____________?！狽H2—NH2—COOH(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性甘氨酸與HCl、NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為：______________________________________________________________________________________________________________________。②成肽反應(yīng)兩分子氨基酸縮水形成二肽： ―→_________________________。多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)。2．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)組成與結(jié)構(gòu)①蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。②蛋白質(zhì)是由氨基酸通過縮聚反應(yīng)生成的，自然界中的蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)氨基酸—NH2—COOH可逆不可逆黃燒焦羽毛(3)酶①大部分酶是一種蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。②酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點：a.條件溫和；b．具有高度的專一性；c．具有高效催化作用?！疽族e診斷】判斷正誤，錯誤的說明理由。1．蠶絲、帛的主要成分均是蛋白質(zhì)，屬于天然高分子：___________________________________________________________。2．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維：___________________________________________________________。3．棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成

CO2

和H2O：___________________________________________________________。4．蛋白質(zhì)水解的條件是酸、堿或酶：___________________________________________________________。5．食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)：___________________________________________________________。正確。正確。錯誤。棉、麻完全燃燒都只生成

CO2

和H2O，合成纖維、羊毛完全燃燒除生成

CO2

和H2O外，有的還含有其他產(chǎn)物。正確。正確?！窘炭笺暯印康淅?/p>

[2022·浙江6月，14]下列說法不正確的是(

)A．植物油含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加熱煮沸出現(xiàn)藍(lán)紫色，可判斷該溶液含有蛋白質(zhì)C．麥芽糖、葡萄糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D．將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有9種答案：B解析：植物油含不飽和高級脂肪酸甘油酯，含有碳碳雙鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A項正確；茚三酮是檢驗氨基酸的試劑，向某溶液中加入茚三酮溶液，加熱煮沸出現(xiàn)藍(lán)紫色，可判斷該溶液中含有氨基酸，B項錯誤；麥芽糖、葡萄糖都含有醛基，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C項正確；將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下自身兩兩縮合生成的鏈狀二肽有三種，甘氨酸和丙氨酸、苯丙氨酸形成兩種鏈狀二肽，苯丙氨酸和丙氨酸、甘氨酸形成兩種鏈狀二肽，丙氨酸和甘氨酸、苯丙氨酸形成兩種鏈狀二肽，共9種，D項正確。【對點演練】考向一氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．谷氨酸在強酸性或強堿性溶液中，存在的結(jié)構(gòu)簡式分別為________________________________、________________________________。2．氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為NH2—CH2—COOH，丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—CH(NH2)—COOH。甘氨酸和丙氨酸混合發(fā)生縮合，能生成________種二肽化合物。4解析：甘氨酸和丙氨酸縮合形成二肽時可能有如下四種情況：①兩個甘氨酸縮合；②兩個丙氨酸縮合；③甘氨酸中的氨基與