2024年滬科版選修1生物下冊月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年滬科版選修1生物下冊月考試卷905考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、如表為某培養(yǎng)基的配方；有關(guān)敘述正確的是（）

。成分牛肉膏葡萄糖K2HPO4伊紅美藍青霉素瓊脂蒸餾水含量10g10g2g0．4g0．065g1萬單位適量1000mLA.此培養(yǎng)基是人工合成的液體培養(yǎng)基B.能在此培養(yǎng)基上生長的大腸桿菌，細胞核中有抗青霉素的基因C.此培養(yǎng)基既有鑒別作用又有選擇作用D.若除去牛肉膏，該培養(yǎng)基可以用來培養(yǎng)固氮菌2、下列關(guān)于果膠酶的敘述不正確的是（）A.果膠酶指分解果膠的一種酶B.植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶C.果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸D.組成果膠酶的基本單位是氨基酸3、下列有關(guān)實驗的敘述，正確的是（）A.誘導(dǎo)染色體數(shù)目變化時，低溫通過抑制紡錘體的形成使著絲粒不能分裂B.用葡萄制作果醋時，進行密封發(fā)酵會導(dǎo)致醋酸菌死亡，醋酸產(chǎn)量降低C.用黑藻進行質(zhì)壁分離實驗時，葉綠體的存在會干擾對實驗現(xiàn)象的觀察D.探索生長素類調(diào)節(jié)劑促進插條生根的最適濃度時，進行預(yù)實驗可減小實驗誤差4、下圖甲為果酒和果醋制作裝置；圖乙表示制作過程中的物質(zhì)變化，有關(guān)敘述正確的是（）

A.制作果酒時應(yīng)關(guān)閉閥a，適時打開閥bB.制作果醋時需打開閥b通氣，打開閥a排氣C.過程①②都只能發(fā)生在缺氧的條件下D.過程①～④所需的最適溫度基本相同5、以下實驗過程中，需要定期排氣的是（）A.利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒B.利用乳酸菌發(fā)酵制作泡菜C.利用毛霉發(fā)酵制作腐乳D.利用醋酸桿菌發(fā)酵制作果醋評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)6、張廚師的工作服上沾了一些血漬和油漬，清洗此工作服時，選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶7、在制作發(fā)酵食品的學生實踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃8、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗9、下列關(guān)于中學“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實驗室制作的腐乳不宜直接食用10、下列關(guān)于造成相關(guān)實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)11、凝膠色譜柱的裝填。

裝填凝膠時要盡量________，從而降低顆粒之間的空隙。不能有________存在，因為氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的________，降低分離效果。洗脫液不能______，露出凝膠顆粒，否則需重新裝填。12、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團，在一定pH下，這些基團會帶上______或______。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷__________移動。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的________，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。13、_____________、___________和__________都會影響酶的活性。為了解決這個難題，科學家通過________生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過特殊的化學物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。14、酶的活性是指酶催化一定化學反應(yīng)的能力。酶的活性高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應(yīng)的________________來表示。酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)、單位體積中______________或______________________來表示。15、凝膠色譜法實驗使用的緩沖液一般是________________緩沖液。16、利用____________不溶于酒精，但是細胞中的某些____________則溶解于酒精，可以使DNA和蛋白質(zhì)進一步分離。17、水蒸氣蒸餾法的原理是利用____________將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成_________混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。18、將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在___________________C。評卷人得分四、實驗題(共4題，共36分)19、國家生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定,接種1mL水樣在牛肉膏蛋白瓊脂培養(yǎng)基上,經(jīng)37℃；24h培養(yǎng)后所生長出的菌落總數(shù)不得大于100。某興趣小組對某蓄水池進行細菌數(shù)目測定,以檢測池水是否符合飲用水衛(wèi)生標準?；卮鹣铝袉栴}。

(1)該實驗中,制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的基本步驟是計算→稱量→溶化→________.所用培養(yǎng)基在為微生物提供_____________等營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上,還需要滿足微生物對pH,____以及氧氣的需求。

(2)對培養(yǎng)基滅菌常用的方法是_____________.取水樣前無菌操作的目的是_____________.

(3)某同學將0.1mL水樣涂布到一個牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上,經(jīng)過37℃；24h培養(yǎng)后,平板上的菌落數(shù)為38個,該結(jié)果不能用于判斷所取水樣是否符合飲用水標準,原因是______.

(4)若想檢測水樣中大腸桿菌的數(shù)目,可將水樣涂布到_____________培養(yǎng)基上,統(tǒng)計平板上菌落的數(shù)目。20、豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素；某小組將等量的甲；乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}：

（1）該實驗的自變量是_______________；______________。

（2）若發(fā)酵菌為好氧菌；則發(fā)酵容器內(nèi)_____________（填“上層”“中層”或“下層”）大豆的發(fā)酵效果比較好。

（3）32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好；且隨發(fā)酵時間的延長直線上升。為確定最佳發(fā)酵時間，需要___________發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，發(fā)酵效果_____________時對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間。

（4）從大豆到豆豉的過程中，大豆中的成分會發(fā)生類似腐乳制作過程中的變化，即蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開__________________，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開_________________，直接原因是發(fā)酵菌產(chǎn)生了_____________。21、隨著人類基因組計劃的進展和多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時代。對蛋白質(zhì)進行研究時，首先要獲得純度較高的蛋白質(zhì)。下圖是某生物興趣小組在“蛋白質(zhì)的提取和分離”實驗中，準備從豬的血液中初步提取血紅蛋白，設(shè)計的“血紅蛋白提??；分離流程圖”：

請回答下列有關(guān)問題：

（1）樣品處理中紅細胞的洗滌要用___________反復(fù)沖洗；離心。向紅細胞懸液中加入一定量的低濃度PH7．0的緩沖液并充分攪拌；可以破碎紅細胞，破碎細胞的原理是___________。

（2）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是___________，若要盡快達到理想的透析效果，可以增加緩沖液的量或及時更換緩沖液。

（3）血紅蛋白的純化是通過___________法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去。

（4）電泳利用了待分離樣品中各種分子的___________等的差異；而產(chǎn)生不同遷移速度，實現(xiàn)各種分子的分離。

（5）一同學通過血紅蛋白醋酸纖維薄膜電泳，觀察到正常人和鐮刀型細胞貧血癥患者的血紅蛋白電泳結(jié)果如圖所示。由圖可知攜帶者有___________種血紅蛋白，從分子遺傳學的角度作出的解釋是___________。22、利用微生物分解玉米淀粉生產(chǎn)糖漿；具有廣闊的應(yīng)用前景。但現(xiàn)有野生菌株對淀粉的轉(zhuǎn)化效率低，某同學嘗試對其進行改造，以獲得高效菌株。

（1）實驗步驟：

①配置________（固體、半固體、液體）培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基的碳源應(yīng)為________。

②將_____________接入已滅菌的培養(yǎng)基平板上。

③立即用適當劑量的紫外線照射，其目的是___________________。

④菌落形成后，加入碘液，觀察菌落周圍培養(yǎng)基的顏色變化和變化范圍的大小。周圍出現(xiàn)_______________現(xiàn)象的菌落即為初選菌落；經(jīng)分離；純化后即可達到實驗?zāi)康摹?/p>

（2）若已得到二株變異菌株I和II，其淀粉轉(zhuǎn)化率較高，經(jīng)測定菌株I淀粉酶的催化活性高，菌株II的淀粉酶蛋白含量高，經(jīng)進一步研究發(fā)現(xiàn)，突變發(fā)生在淀粉酶基因的編碼區(qū)或非編碼區(qū)，可推測出菌株I的突變發(fā)生在__________區(qū)，菌株II的突變發(fā)生在____________區(qū)。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共40分)23、從植物提取純天然的成分越來越受到人們的歡迎。胡蘿卜素與薄荷油已廣泛應(yīng)用于國內(nèi)外食品工業(yè)和其他諸多行業(yè)中；而胡蘿卜素一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，回答下列問題：

（1）提取植物體中的胡蘿卜素的過程中；想要胡蘿卜素的萃取效果好，應(yīng)選擇具有________有機溶劑，如石油醚，對提取所得到的胡蘿卜素粗品可通過________進行鑒定；

（2）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分；在胡蘿卜素的提取過程中，要對新鮮的胡蘿卜素進行干燥，但要控制注意控制_________，這是因為_____________________。

（3）薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時常選用新鮮薄荷葉作原料，不用烘干的薄荷葉作為材料的原因是__________。用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是_______。24、泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一；但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇_____，并對泡菜壇進行_____處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象主要原因是________

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：對亞硝酸鹽的測定可用____法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____色化合物。

（3）據(jù)圖可知腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，原因是___25、某實驗小組的同學；欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發(fā)酵實驗，實驗材料及用具齊全。請回答下列問題：

（1）制備固定化酵母細胞常用______法。

（2）制備固定化酵母細胞的過程為：

①使干酵母與______混合并攪拌；使酵母菌活化；

②將無水CaCl2溶解在蒸餾水中，配成CaCl2溶液；

③加熱溶解海藻酸鈉；此過程應(yīng)采用______,防止海藻酸鈉焦糊；

④海藻酸鈉溶液冷卻至常溫再加入已活化的酵母細胞；充分攪拌并混合均勻；

⑤用注射器將海藻酸鈉和酵母細胞的混合物緩慢滴入CaCl2溶液中。

（3）該實驗小組用如圖所示的裝置來進行葡萄糖發(fā)酵。a是固定化酵母，b是反應(yīng)柱。

①從上端漏斗中加入反應(yīng)液的濃度不能過高的原因是______。

②要想得到較多的酒精；加入反應(yīng)液后的操作是______活塞1和______活塞2。

③裝置中的長導(dǎo)管起的作用是______。

④使用固定化酵母進行發(fā)酵的突出優(yōu)點是______26、下面是與植物芳香油的提取相關(guān)的問題；請回答。

（1）玫瑰精油的提取可使用左圖所示裝置；錐形瓶中會收集到乳白色的乳濁液，要使乳濁液分層，需要向乳化液中加入_________。

（2）橘皮精油的提取原料是橘皮；不宜采用左圖裝置提取，原因是___________________；

（3）胡蘿卜素是_________色的結(jié)晶；影響胡蘿卜素萃取效率的主要因素是__________________。

（4）將提取的胡蘿卜素粗品通過_______法進行鑒定，圖為鑒定結(jié)果示意圖，請據(jù)圖回答。A、B、C、D四點中，屬于標準樣品的樣點是_________。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、C【分析】【分析】

微生物的營養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源；氮源、水和無機鹽等。固體培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。伊紅美藍指示劑可以用來鑒別大腸桿菌。青霉素可抑制對青霉素沒有抗性的微生物的生長。

【詳解】

A；培養(yǎng)基中加入了瓊脂作為凝固劑；因此屬于固體培養(yǎng)基，A錯誤；

B；能在此培養(yǎng)基上生長的大腸桿菌；含有青霉素的抗性基因，但大腸桿菌沒有細胞核，B錯誤；

C；依用途劃分；加入青霉素說明該培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，而加入伊紅美藍能夠鑒別大腸桿菌，C正確；

D；若除去牛肉膏；該培養(yǎng)基還有青霉素等不可以用來培養(yǎng)固氮菌，D錯誤。

故選C。2、A【分析】【分析】

1；酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機物；其中大部分是蛋白質(zhì)、少量是RNA。

2；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶．產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細菌等。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。

【詳解】

A；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，A錯誤；

B；產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細菌等；B正確；

C；果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸；C正確；

D；果膠酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；組成果膠酶的基本單位是氨基酸，D正確。

故選A。3、B【分析】【分析】

1；預(yù)實驗可檢驗實驗的可行性和科學性；避免人力和物力的浪費。

2；低溫通過抑制紡錘體的形成；導(dǎo)致染色體數(shù)量加倍。

【詳解】

A；低溫通過抑制紡錘體的形成并不影響著絲粒的分裂；A錯誤；

B；醋酸菌是好氧菌；用葡萄制作果醋時，進行密封發(fā)酵會導(dǎo)致醋酸菌死亡，醋酸產(chǎn)量降低，B正確；

C；用黑藻進行質(zhì)壁分離實驗時；葉綠體為綠色且存在于原生質(zhì)層，葉綠體的存在有利于對實驗現(xiàn)象的觀察，C錯誤；

D；探索生長素類調(diào)節(jié)劑促進插條生根的最適濃度時；進行預(yù)實驗不可以減小誤差，預(yù)實驗可檢驗實驗的可行性和科學性，避免人力和物力的浪費，D錯誤。

故選B。4、A【分析】【分析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：甲是發(fā)酵裝置；乙是果酒；果醋制作的實驗原理，①是葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段，發(fā)生的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，②是酵母菌無氧呼吸的第二階段，發(fā)生的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，③是有氧呼吸的第二、第三階段，發(fā)生的場所是線粒體，④是醋酸菌發(fā)酵形成醋酸的過程。

【詳解】

A、甲裝置中，閥b控制排氣，閥a控制進氣，制作果酒時應(yīng)關(guān)閉閥a以創(chuàng)造缺氧環(huán)境，適時打開閥b幾秒鐘以排出產(chǎn)生CO2；A正確；

B、醋酸菌是好氧性細菌，需要持續(xù)通氧，但b是排氣口，a是進氣口，故應(yīng)打開閥a通氣，打開閥b排氣；B錯誤；

C；過程①為葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段；發(fā)生的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，有氧和無氧條件下都會發(fā)生，C錯誤；

D；過程①～③所需的最適溫度基本相同；為18-25℃，而過程④所需的最適溫度為30-35℃，D錯誤。

故選A。5、A【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6O2+6H2O66CO2+12H2O+能量；

（2）無氧呼吸的反應(yīng)式為：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。無氧呼吸的反應(yīng)式為：C6H12O62C3H6O3+能量。

3；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

4；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒時會產(chǎn)生二氧化碳；需要定期排氣，A正確；

B；利用乳酸菌發(fā)酵制作泡菜時不會產(chǎn)生氣體；不需要定期排氣，B錯誤；

C；利用毛霉發(fā)酵制作腐乳時不是密封環(huán)境；不需要定期排氣，C錯誤；

D；利用醋酸桿菌發(fā)酵制作果醋時不是密封環(huán)境；不需要定期排氣，D錯誤。

故選A。二、多選題(共5題，共10分)6、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；沒有淀粉，選用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A錯誤；

B；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有脂肪酶，B正確；

C；RNA聚合酶催化DNA轉(zhuǎn)錄合成RNA；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，選用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C錯誤；

D；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有蛋白酶，D正確。

故選BD。7、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。

故選ACD。8、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應(yīng)加入適量的酵母菌，應(yīng)控制無氧環(huán)境和適宜的溫度，每隔一定時間應(yīng)釋放產(chǎn)生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應(yīng)一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。9、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會導(dǎo)致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯誤；

C；加鹽腌制時；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。10、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】三、填空題(共8題，共16分)11、略

【分析】【詳解】

人教版教材指出，凝膠色譜柱的裝填裝柱前要將色譜柱垂直固定在支架上。因為干的凝膠和用級沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，因此裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計算所需要的凝膠量。凝膠用蒸餾水充分溶脹后，配成凝膠懸浮液，在與色譜柱下端連接的尼龍管打開的情況下，一次性緩慢倒人色譜柱內(nèi)，裝填時可輕輕蔽動色譜柱，使凝膠裝填均勻。在色譜柱中裝填凝膠的時候要盡量緊密，以降低凝膠顆粒之間的空隙。在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在。氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。在凝膠色譜操作過程中，不能發(fā)生洗脫液流干，露出凝膠顆粒的現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況，凝膠色譜柱需要重新裝填?！窘馕觥烤o密氣泡洗脫次序流干12、略

【分析】【詳解】

電泳技術(shù)原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團，在一定pH下，這些基團會帶上正電或負電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！窘馕觥慷嚯暮怂峥山怆x正電負電與所帶電荷相反的電極帶電性質(zhì)大小形狀遷移速度13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】反應(yīng)速度反應(yīng)物的減少量產(chǎn)物的增加量15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】磷酸16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】DNA蛋白質(zhì)17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水蒸氣油水18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】15～18四、實驗題(共4題，共36分)19、略

【分析】【分析】

對無菌技術(shù)的理解：無菌技術(shù)的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵；其中滅菌比消毒效果好，但要考慮操作對象的承受能力，如活體材料；操作者的手等只能采用消毒。2.統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法：顯微鏡直接計數(shù)法或間接計數(shù)法（活菌計數(shù)法），本題中涉及的計數(shù)即用活菌計數(shù)法。

【詳解】

（1）制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的一般步驟是：計算；稱量、溶化、滅菌、倒平板；微生物的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源、氮源、水和無機鹽等；有些微生物還需要特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、生長抑制等。

（2）培養(yǎng)基滅菌的常用方法是高壓蒸汽滅菌；為了防止外來雜菌污染，去水樣前必須進行無菌操作。

（3）沒有設(shè)置重復(fù)組；不具有說服力，應(yīng)設(shè)置3次重復(fù)，取平均值更具有說服力。

（4）測定飲用水中大腸桿菌的數(shù)目的方法：將已知體積的水過濾后；將濾膜放在伊紅美藍培養(yǎng)基上培養(yǎng)。在該培養(yǎng)基上大腸桿菌的菌落呈現(xiàn)黑色，可根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目，計算出水樣中大腸桿菌的數(shù)目。

【點睛】

本題主要考查微生物的培養(yǎng)和測定，解題關(guān)鍵是識記培養(yǎng)基的成分、微生物分離培養(yǎng)和計數(shù)中相關(guān)技術(shù)和方法?！窘馕觥繙缇蛊桨逅⑻荚?、氮源、無機鹽特殊營養(yǎng)物質(zhì)高壓蒸汽滅菌法防止外來雜菌污染沒有設(shè)置重復(fù)組，結(jié)果不具有說服力伊紅美藍20、略

【分析】（1）由題干信息可知導(dǎo)致發(fā)酵效果不同的因素包括：兩桶中的不同菌種及每桶發(fā)酵的時間差異；即該實驗的自變量是菌種和發(fā)酵時間。

（2）好氧菌在氧氣充足的條件下發(fā)酵較好。若發(fā)酵菌為好氧菌；因發(fā)酵容器的上層氧氣較為充足，所以發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比較好。

（3）由于32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好；且隨發(fā)酵時間的延長直線上升，因此，不能據(jù)此得出最佳最佳時間。若要得出最佳的發(fā)酵時間，則需要延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，發(fā)酵效果最好時對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間。

（4）腐乳制作過程中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被岷投嚯?，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)楦视秃椭舅?，直接原因是發(fā)酵菌產(chǎn)生了蛋白酶和脂肪酶?！窘馕觥烤N發(fā)酵時間上層延長最好氨基酸和多肽脂肪酸和甘油蛋白酶和脂肪酶21、略

【分析】【分析】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步；包括：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定.首先通過洗滌紅細胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定。

【詳解】

（1）洗滌紅細胞所用的溶液是生理鹽水；根據(jù)滲透作用原理，將紅細胞置于低滲溶液中，紅細胞會吸水漲破，釋放出血紅蛋白。

（2）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是除去樣品中的小分子雜質(zhì)；可通過增加緩沖液的量或及時更換緩沖液等方法縮短透析時間，能盡快達到理想的透析效果。

（3）樣品純化是通過凝膠色譜法（分配色譜法）去掉分子量較大的雜質(zhì)。凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量大小分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快。

（4）由于各種分子帶電性質(zhì)以及分子大小；形狀等的差異；在電泳過程中會產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)各種分子的分離。

（5）根據(jù)圖示可知；鐮刀型細胞貧血癥的攜帶者含有兩種血紅蛋白，原因是攜帶者具有（控制血紅蛋白的）一對等位基因，分別控制合成兩種不同的蛋白質(zhì)。

【點睛】

本題考查血紅蛋白提取和分離的相關(guān)知識，考查基本，來自課本，是基礎(chǔ)知識考試的理想題目，學生應(yīng)理解加記憶?！窘馕觥可睇}水滲透（作用）原理（當外界溶液濃度低于動物細胞內(nèi)液濃度時，細胞吸水漲破）除去小分子雜質(zhì)凝膠色譜法帶電性質(zhì)以及分子大小、形狀2攜帶者具有一對等位基因，可以控制合成兩種不同的蛋白質(zhì)22、略

【分析】【詳解】

根據(jù)培養(yǎng)基的用途，應(yīng)選擇固體培養(yǎng)基。本題主要考察了誘變育種的內(nèi)容，而且是微生物的誘變育種，所以可以參照相關(guān)內(nèi)容填寫。而最后考察了基因的結(jié)構(gòu)的內(nèi)容，更是對編碼區(qū)和非編碼區(qū)進行了一次檢閱?！窘馕觥竣?固體②.玉米淀粉③.野生菌株④.（誘發(fā)野生菌株發(fā)生基因突變）對野生菌株進行誘變⑤.（透明圈）淺色范圍大⑥.編碼區(qū)⑦.非編碼區(qū)五、非選擇題(共4題，共40分)23、略

【分析】【分析】

提取植物中的有效成分的基本方法有三種：蒸餾；壓榨法和萃取。蒸餾是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來；適用于提取揮發(fā)性強的芳香油；壓榨法是通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油，適用于易焦糊原料的提?。惠腿∵m用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分浸泡在有機溶液中，不同的原料應(yīng)用不同的方法來提取。

【詳解】

（1）胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機溶劑，因此可采用萃取方法進行提取，提取時加熱可增加胡蘿卜素在萃取劑中的溶解度，因此應(yīng)選擇沸點較高；不與水混溶、能充分溶解胡蘿卜素的有機溶劑，如石油醚，對提取所得到的胡蘿卜素粗品可進行紙層析，與標準胡蘿卜素樣液層析結(jié)果進行對比，鑒定提取效果。

（2）對新鮮的胡蘿卜素進行干燥時；溫度不能太高，干燥時間不能太長，否則會導(dǎo)致胡蘿卜素分解。

（3）薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)；烘干薄荷葉的過程中會使薄荷油揮發(fā)掉，因此不用烘干的薄荷葉作為材料。薄荷油不溶于水，在鹽溶液中溶解度更低，因此用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉可使分層更明顯，促進油水分層。

【點睛】

本題考查植物有效成分的提取，考查對胡蘿卜素、橘皮精油、揮發(fā)性芳香油提取方法的理解和識記，解答此題，需要學生根據(jù)提取原料、提取物性質(zhì)選擇適宜的提取方法。【解析】沸點較高的與水不溶性、充分溶解胡蘿卜素紙層析法溫度和時間溫度太高，干燥時間太長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解薄荷油易揮發(fā)，烘干薄荷葉的過程中會使薄荷油揮發(fā)掉增加鹽的濃度，促進油水分層24、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時應(yīng)該保證無氧環(huán)境；乳酸菌無氧呼吸分為兩個階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主；同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動。此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸；其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強。此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

（1）制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境，在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼，并對泡菜壇進行用水密封壇口處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水。

（2）對亞硝酸鹽的測定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過低；造