DB12T 1107-2021 乳制品生產(chǎn)質(zhì)量控制及檢驗(yàn)規(guī)范

12Specificationofqualitycontrolandinspectionofdairyproduction2021-12-31發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1乳制品生產(chǎn)質(zhì)量控制及檢驗(yàn)規(guī)范GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB4789.35食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪GB5009.24食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素M族的測(cè)定GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度GB5413.30食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定GB5413.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳相對(duì)密度的GB5413.38食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳冰點(diǎn)的GB5413.39食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)NY/T800生鮮乳中體細(xì)胞的測(cè)定方法NY/T3313生乳中β-內(nèi)酰胺酶的測(cè)定SN/T3979乳及乳制品中β-內(nèi)酰胺酶的測(cè)定方2管理，乳制品生產(chǎn)企業(yè)能夠?qū)δ淘促|(zhì)量安全實(shí)現(xiàn)一定4基本要求企業(yè)對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量與安全負(fù)總責(zé)，應(yīng)參照危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP），建立質(zhì)量與安全管理體系、信息化追溯體系，制定進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制示承諾遵照?qǐng)?zhí)行，確保產(chǎn)品符合法律法規(guī)、相關(guān)食品5.1原料乳應(yīng)來(lái)自于自有奶源、自控奶源或大型合作奶源；對(duì)于自控奶源、大型合作奶源，企業(yè)應(yīng)與5.2應(yīng)加強(qiáng)對(duì)牧場(chǎng)的管理，定期對(duì)飼料采購(gòu)、驗(yàn)收、養(yǎng)殖過(guò)程、擠奶、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)5.3應(yīng)建立全部原輔料供應(yīng)商審核制度，采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)全部原輔料索證索票。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行跟蹤5.4應(yīng)建立直接接觸產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料供應(yīng)商審核制度，采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)全部直接接觸產(chǎn)品的內(nèi)包裝材5.5應(yīng)建立進(jìn)口原輔料管控制度，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口原輔料的管理。采購(gòu)使用進(jìn)口原輔料時(shí)，應(yīng)按照疫情防36.1應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程工藝參數(shù)控制及監(jiān)控，確保符合工藝文件要求。6.2應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境清潔消毒的管理，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，定期驗(yàn)證清潔消毒效果。6.3應(yīng)加強(qiáng)對(duì)內(nèi)包材清潔消毒的管理，使用時(shí)采用適宜的方式進(jìn)行清潔消毒，定期驗(yàn)證消毒效果。6.4應(yīng)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加劑。對(duì)于使用復(fù)配食品添加劑的，應(yīng)對(duì)復(fù)配食品添加6.5應(yīng)建立信息化追溯體系并留存相關(guān)信息。從牧場(chǎng)到工廠全程實(shí)時(shí)監(jiān)控，包括并不限于運(yùn)奶車(chē)輛內(nèi)6.6應(yīng)建立有效的巡檢機(jī)制，加強(qiáng)日常巡檢管理，生產(chǎn)全過(guò)程專(zhuān)人巡檢不低于每日兩次，巡檢記錄全序號(hào)1運(yùn)奶車(chē)單槽為一批次是/2運(yùn)奶車(chē)單槽為一批次是3運(yùn)奶車(chē)單槽為一批次是/4運(yùn)奶車(chē)單槽為一批次是/5運(yùn)奶車(chē)單槽為一批次是/4序號(hào)6是/7非脂乳固體是/8是/9是/黃曲霉毒同一供方單次送奶為一批次（同一供方單次送奶可是項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于飼料是/是1.項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于飼2.應(yīng)結(jié)合飼料和牧草的實(shí)際用藥情況合理確定檢驗(yàn)同一供方單次送奶為一批次相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法是1.項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于養(yǎng)2.應(yīng)結(jié)合養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實(shí)際用同一供方單次送奶為一批是/同一供方單次送奶為一批次是/β-內(nèi)酰胺酶同一供方單次送奶為一批次是/是/同一供方單次送奶為一批次企業(yè)內(nèi)控方法或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法否5企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品和生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及控制要求制定過(guò)程檢驗(yàn)要求，檢驗(yàn)項(xiàng)目按照1234檢驗(yàn)方案，明確必要的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及其相應(yīng)的組批方式，檢驗(yàn)項(xiàng)目參照表1/234/5/6果7果68/9食品添加劑、食品營(yíng)每年不少1.根據(jù)實(shí)際添加及標(biāo)簽標(biāo)注情況進(jìn)8.2