《面包用全麥粉》

ICS

CCS

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOA×××—××××

面包用全麥粉

Wholewheatflourforbread

（征求意見(jiàn)稿）

20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實(shí)施

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)布

T/CCOAXXXX—XXXX

面包用全麥粉

1范圍

本文件規(guī)定了面包用全麥粉的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)

輸和儲(chǔ)存的要求。

本文件適用于制作面包用的全麥粉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB1351小麥

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃1

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.88食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測(cè)定

GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5506.1小麥和小麥粉面筋含量第1部分：手洗法測(cè)定濕面筋

GB/T5506.2小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋

GB/T5508糧油檢驗(yàn)粉類(lèi)糧食含砂量測(cè)定

GB/T5509糧油檢驗(yàn)粉類(lèi)磁性金屬物測(cè)定

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T14614糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試粉質(zhì)儀法

GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的測(cè)定

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T20981面包質(zhì)量通則

GB/T29405糧油檢驗(yàn)谷物及制品脂肪酸值測(cè)定儀器法

GB/Z31233分立個(gè)體類(lèi)產(chǎn)品隨機(jī)抽樣實(shí)施指南

LS/T3244-2015全麥粉

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T20981、LS/T3244-2015界定的及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

面包用全麥粉wholewheatflourforbread

以整粒小麥為原料制成的供制作主食全麥面包或其他全麥面包用的全麥粉。

4質(zhì)量要求

4.1原料要求

小麥應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。

1

4.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的要求。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

外觀色澤正常，無(wú)異物。

氣味正常，無(wú)哈味、霉變等異味。

4.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水分含量/%≤13.5

灰分含量（以干基計(jì)）/%≤2.2

蛋白質(zhì)含量/%≥14.0

濕面筋含量/%≥30

粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定時(shí)間，min≥3.8

總膳食纖維含量（以干基計(jì)）/％≥9.0

烷基間苯二酚含量（以干基計(jì)）/（μg/g）≥200

脂肪酸值（以干基KOH計(jì)）/（mg/100g）≤116

含砂量/%≤0.02

磁性金屬物含量/（g/kg）≤0.003

4.4真實(shí)性要求

除GB2760規(guī)定使用的食品添加劑外，不得添加其他物質(zhì)。

5檢驗(yàn)方法

5.1外觀、氣味：按GB/T5492規(guī)定的方法測(cè)執(zhí)行。

5.2水分含量：按GB5009.3規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.3灰分含量：按GB/T5009.4規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.4蛋白質(zhì)含量：按GB5009.5規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.5濕面筋含量：按GB/T5506.1或GB/T5506.2規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.6粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定時(shí)間：按GB14614規(guī)定的方法測(cè)定。

5.7總膳食纖維含量：按GB5009.88規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.8烷基間苯二酚含量：按LS/T3244-2015附錄A執(zhí)行。

5.9脂肪酸值：按GB/T15684或GB/T29405規(guī)定的方法執(zhí)行，GB/T15684為仲裁法。

2

T/CCOAXXXX—XXXX

5.10含砂量：按GB/T5508規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.11磁性金屬物含量：按GB/T5509規(guī)定的方法執(zhí)行。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1出廠檢驗(yàn)

產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。

6.2檢驗(yàn)項(xiàng)目

4.2中所有項(xiàng)目和4.3中除總膳食纖維和烷基間苯二酚以外的所有項(xiàng)目

6.3組批規(guī)則

同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的同種產(chǎn)品為一批次。批量以面包用全麥粉最小包裝數(shù)計(jì)。

6.4抽樣方法

依據(jù)批量，對(duì)同一批次產(chǎn)品隨機(jī)抽樣，抽樣量應(yīng)滿(mǎn)足出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及備份樣品的需要。抽樣方案按

照GB/T2828.1執(zhí)行，抽樣過(guò)程按照GB/Z31233實(shí)施。

6.5判定規(guī)則

有1項(xiàng)及以上不符合4.2、4.3規(guī)定的，即判定為不符合本文件的產(chǎn)品。

7標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

7.1預(yù)包裝應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

7.2應(yīng)在最小預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)總膳食纖維和烷基間苯二酚含量。

8包裝

8.1包裝應(yīng)整潔、完好、無(wú)破損。

8.2包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

8.3銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)保持產(chǎn)品包裝完整，不得拆包零售。

9運(yùn)輸

9.1運(yùn)輸工具及車(chē)輛應(yīng)清潔、無(wú)異味，且具有防曬、防雨措施。

9.2運(yùn)輸中應(yīng)注意輕裝、輕卸、防曬、防雨，不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝

運(yùn)輸。

10儲(chǔ)存

10.1產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存于專(zhuān)用的食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔、通風(fēng)、干燥，并有防塵、防蠅、防