2024年浙教版選修1生物上冊階段測試試卷

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年浙教版選修1生物上冊階段測試試卷279考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列關于加酶洗滌劑的敘述，錯誤的是A.加酶洗衣粉中一般都含有酸性脂肪酶B.用加酶洗滌劑能減少洗滌時間并節(jié)約用水C.含纖維素酶洗滌劑可以洗滌印花棉織物D.加酶洗衣粉中的蛋白酶是相對耐高溫的2、如下圖所示酶的固定方法模式圖中，屬于物理吸附法的是（）A.B.C.D.3、下列關于PCR技術的敘述，不正確的是（）A.依據(jù)堿基互補配對原則B.可用于基因診斷、法醫(yī)鑒定、判斷親緣關系C.需要合成特定序列的引物D.需要DNA解旋酶、DNA聚合酶等酶類4、在果酒、果醋和腐乳的制作過程中，均要防止微生物的污染，下列有關敘述正確的是A.果醋發(fā)酵階段應封閉充氣口，防止雜菌進入B.腌制腐乳的鹵湯應含有適當濃度的酒精以抑制細菌的增殖C.用自然菌種發(fā)酵釀酒時，需將葡萄汁高壓蒸汽滅菌D.將長滿毛霉的豆腐放在瓶中加鹽時，接近瓶口部分的鹽要鋪薄些5、在提取玫瑰精油中，分離油層應加入()A.氯化鈉B.無水硫酸鈉C.硫酸銅D.氯化鋅6、藍莓酒工業(yè)化生產的大致流程如下：藍莓→破碎→酶解→榨汁過濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列說法錯誤的是（）A.將藍莓破碎后加果膠酶和纖維素酶可提高出汁率B.對培養(yǎng)基和發(fā)酵設備滅菌的目的是防止雜菌污染C.菌種繁殖在主發(fā)酵完成，而酒精生成主要在后發(fā)酵完成D.用顯微鏡檢測發(fā)酵過程中活菌數(shù)量，結果比實際值偏高7、下列關于腐乳制作的描述中，錯誤的是（）A.實驗室制作的腐乳不宜直接食用B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染8、發(fā)酵技術現(xiàn)在已經在生產和生活中廣泛應用，下列敘述正確的是A.腐乳制作中起主要作用的微生物代謝類型是異養(yǎng)需氧型，生殖方式是分裂生殖B.在果酒制作的后期，只需加入醋酸桿菌即可制作果醋C.在微生物的發(fā)酵過程中，所用原料中有機物的總量和種類都會減少D.在果酒果醋的發(fā)酵制作過程中生物間的關系有種內互助、種內斗爭、競爭等9、下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，錯誤的是A.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種都是異養(yǎng)生物B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種，只有乳酸菌不能進行有氧呼吸C.制作果酒、果醋、腐乳過程中所需溫度最高的是果醋的制作D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種，只有毛霉是真核生物評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)10、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結果；下列有關敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量11、下列關于加酶洗衣粉的敘述，錯誤的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產而來B.洗衣粉中的蛋白酶通常會將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，其中的酶會迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會影響其中酶的活性12、用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數(shù)，在對應稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，對該實驗有關敘述錯誤的是（）A.涂布了三個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)是230C.設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度D.統(tǒng)計某一稀釋度的5個平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數(shù)估計值13、生物興趣小組為探究酶對蘋果出汁率的影響；進行了四組實驗，根據(jù)實驗結果畫出了如下曲線（曲線序號同實驗組號），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質量都一定大于②B.若實驗②④組研究的自變量是果肉的質量，則每組實驗中加入的酶量要相同C.②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質量一致，則其可能是沒有加果膠酶14、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對藍莓酒發(fā)酵產物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時酵母菌會繁殖、大部分糖的分解和代謝物會生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍莓酒會成熟。下列敘述錯誤的是（）

A.菌種甲在產生CO2的同時會產生酒精B.切片后需對發(fā)酵液進行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無氧，后發(fā)酵要控制有氧15、下列關于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述，錯誤的是（）A.為了防止血液凝固，應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉B.SDS能使蛋白質完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質和多少C.利用0.9%的NaCl對血紅蛋白溶液透析12小時，可以去除小分子雜質D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)16、_____________、___________和__________都會影響酶的活性。為了解決這個難題，科學家通過________生產出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過特殊的化學物質將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。17、蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它_________________和_________________等因素。18、電泳的原理是利用__________樣品中各種分子___________________，使帶電分子產生不同的___________，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。19、細胞代謝會合成許多產物；人們可將其提取純化后用于生產生活實踐，請據(jù)此回答：

（1）植物芳香油的組成非常復雜，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油時常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨，出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮___________________________。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當于橘皮質量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是為了_______________。

（4）提取胡蘿卜素，一般采用__________________（填方法），提取時加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了__________________________________。

（5）有一種Car-red菌可以生產天然β-胡蘿卜素，現(xiàn)采用固定化細胞技術固定該菌生產胡蘿卜素，固定Car-red菌應采用________________法。20、本實驗用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進行大腸桿菌的純化培養(yǎng)，可分成________________和______________兩個階段進行。評卷人得分四、實驗題(共1題，共7分)21、泡菜是我國人民廣泛喜愛的一種菜肴；但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產生一定量的亞硝酸鹽，后者具有致癌作用。某綜合實踐活動小組進行了“探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化”的實驗。下圖為泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，下表為測量結果：

請根據(jù)上述情況；回答下列問題：

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是_______________。制作泡菜利用的原理是______________。其反應式為：______________。

（2）為確保發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境，應注意_____________。

（3）實驗中3只壇中產生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是_______________。

（4）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：______________。

（5）測定亞硝酸鹽含量的方法是______________。評卷人得分五、綜合題(共3題，共30分)22、黑加侖是我國北方主要的漿果之一；黑加侖果加工得到的果汁富含Vc；花青素等，每年有大量的出口，國內還有黑加侖果汁加工的軟糖。果渣中的種子經加工提取得到的種籽油有防治動脈硬化、降低血脂等作用，因而有較高的經濟價值。相關工藝流程如下圖所示?；卮鹣铝袉栴}：.

(1)生產黑加侖果汁時，加入的果膠酶包括___________和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是將果膠分解為___________；從而使渾濁的果汁變得澄清。

(2)為降低生產成本和提高產品質量，需對果膠酶或產生果膠酶的細胞進行固定化處理。若針對產生果膠酶的細胞而言，應選用___________（“化學結合法”、“物理吸附法”或“包埋法”）進行固定化處理，不選擇其他兩組的原因是___________。

(3)從黑加侖種子中提取種籽油較為簡便的方法是___________。提取種籽油后余下的餅粕還可用于___________。

(4)黑加侖種籽油的主要成分是γ-亞麻酸，其穩(wěn)定性極差，容易氧化，故在貯存時可采用___________等方法減少其氧化。（至少答出兩種方法）23、某校生物興趣小組為探究不同濃度果膠酶對蘋果勻漿出汁率的影響；進行了如下實驗。

實驗步驟：

①制備蘋果勻漿。將蘋果洗凈；切成小塊，用榨汁機打碎成蘋果勻漿。加熱蘋果勻漿到100℃，再冷卻至50℃左右。

②配制不同濃度的酶液。取5支10mL的試管；依次編號為2～6號，分別加入不同量的質量濃度為10g/L的果膠酶溶液，再分別加入蘋果酸定容至10mL，獲得質量濃度分別為2g/L；4g/L、6g/L、8g/L、10g/L的果膠酶溶液，備用。

③降解蘋果勻漿（如下圖所示）。

④沉淀。向上述6只燒杯中添加明膠；活性炭等物質攪拌處理；充分混勻后靜置，分別過濾。記錄并處理結果：用量筒測量澄清濾液（即蘋果汁）的體積，記入表格，并計算出汁率。

請回答下列問題：

（1）果膠酶能提高蘋果的出汁率并使果汁澄清的原理是____________________________。

（2）步驟①中，將蘋果勻漿加熱到100℃的目的是________________________________。

（3）步驟②中，在2～6號試管中加入10g/L果膠酶溶液的量分別是______________________；步驟③中，在1號燒杯中加入1mL__________。

（4）根據(jù)預期結果；請在下圖中繪制出蘋果勻漿出汁率與果膠酶濃度之間大致的關系曲線，并在坐標軸上標出蘋果勻漿最高出汁率所對應的果膠酶最佳濃度。

24、確定花粉發(fā)育時期的最常用的方法有醋酸洋紅法。但是，某些植物的花粉細胞核不易著色，需采用__________，這種方法能將花粉細胞核染成藍黑色。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、A【分析】【分析】

加酶洗衣粉指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

【詳解】

加酶洗衣粉中應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，A錯誤；加酶洗衣粉含酶制劑，酶具有高效性，故可以節(jié)約洗滌時間、節(jié)約用水，B正確；棉織物的主要成分是纖維素，纖維素酶可以使織物更蓬松，有利于洗去污漬，C正確；科學家通過基因工程生產出了耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶，制作加酶洗衣粉，D正確。故選A。2、B【分析】【分析】

固定化技術包括包埋法；物理吸附法和化學結合法（交聯(lián)法）。

（1）包埋法：是將微生物包埋在凝膠的微小格子或微膠囊等有限空間內；微生物被包裹在該空間內不能離開，而底物和產物能自由地進出這個空間，常用的有凝膠包埋法。

（2）載體結合法：是依據(jù)帶電的微生物細胞和載體之間的靜電；表面張力和粘附力的作用；使微生物細胞固定在載體表面和內部形成生物膜。

（3）化學結合法：是將酶通過化學鍵連接到天然的或合成的高分子載體上；使用偶聯(lián)劑通過酶表面的基團將酶交聯(lián)起來，而形成相對分子量更大；不溶性的固定化酶的方法。

【詳解】

A；該圖表示包埋法；將酶包埋在微膠囊中，A錯誤；

B；該圖表示載體結合法；將酶吸附在載體表面，B正確；

C；該圖表示化學結合法（交聯(lián)法）；將酶互換連接起來，C錯誤；

D；該圖表示包埋法；將酶包埋在細微網(wǎng)格內，D錯誤。

故選B。3、D【分析】【分析】

本題考查基因工程；考查對PCR技術的理解。明確PCR技術與體內DNA復制過程的不同是解答本題的關鍵。

【詳解】

PCR技術是一項在體外快速復制DNA的技術，該技術依據(jù)DNA雙鏈復制的原理，遵循堿基互補配對原則，A項正確；擴增得到的大量相同的DNA分子可用于基因診斷、法醫(yī)鑒定、判斷親緣關系，B項正確；該過程通過加熱使雙鏈DNA解旋，不需要解旋酶，但需要熱穩(wěn)定性DNA聚合酶和特定序列的引物，C項正確，D項錯誤。4、B【分析】【分析】

醋酸發(fā)酵溫度為30～35℃；屬于需氧型生物，則在果醋發(fā)酵過程中，還需充足的氧氣，充氣口連接充氣泵；利用自然菌種發(fā)酵果酒時，利用的是葡萄皮上野生型酵母菌，不能對裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌；在腐乳制作過程中必須有能生產蛋白酶的微生物參與，為防止雜菌污染，在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加應增加鹽量。

【詳解】

醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋時要適時通氣，若中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，A錯誤；腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間，B正確；將裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓蒸汽滅菌時，會殺死其中的自然菌種（野生酵母菌），使發(fā)酵不能進行，C錯誤；將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，由于越接近瓶口，被雜菌污染的機會越大，因此接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些，D錯誤。5、A【分析】【分析】

玫瑰精油的化學性質穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機溶劑，可以隨水蒸氣一同蒸餾。柑橘和檸檬用水中蒸餾法時，會導致原料焦糊和有效成分水解等問題，因此宜使用壓榨法制備。

【詳解】

在提取玫瑰精油中；分離油層應加入氯化鈉，有利于油水分層，分層后可直接獲得精油，玫瑰精油易揮發(fā)，為防止揮發(fā)，最好存放在溫度較低的地方。

故選A。

【點睛】6、C【分析】【分析】

植物細胞壁主要成分是纖維素和果膠；可在果汁加工過程中加入纖維素酶和果膠酶以破壞細胞壁，提高出汁率。獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)基和發(fā)酵設備進行滅菌。果酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，菌種的繁殖；大部分糖的分解和酒精生成在主發(fā)酵階段完成。用顯微鏡檢測酵母菌數(shù)量時，因為無法區(qū)分活菌和死菌，會導致統(tǒng)計結果比實際值偏高。

【詳解】

A；植物細胞壁主要成分是纖維素和果膠；可在果汁加工過程中加入纖維素酶和果膠酶以破壞細胞壁，提高出汁率，A正確；

B；獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是防止雜菌污染；需要對培養(yǎng)基和發(fā)酵設備進行滅菌，B正確；

C；果酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段；菌種的繁殖、大部分糖的分解和酒精生成在主發(fā)酵階段完成，C錯誤；

D；用顯微鏡檢測酵母菌數(shù)量時；因為無法區(qū)分活菌和死菌，會導致統(tǒng)計結果比實際值偏高，D正確。

故選C。7、B【分析】【分析】

腐乳的制作是多種微生物共同作用的結果；毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成肽和氨基酸；

豆腐的表面長出毛霉僅是制作腐乳的第一步；還需要加鹽腌制；配制鹵湯等；加鹽一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生長。

【詳解】

A；由于可能存在其他化學試劑的污染；實驗室制作的腐乳不宜直接食用，A正確；

B；含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳；含水量過高的豆腐制腐乳不易成形；B錯誤；

C；加鹽和加酒都能防止雜菌污染；避免豆腐塊腐敗變質，C正確；

D；越接近瓶口；雜菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好將瓶口通過酒精燈火焰以防雜菌污染，D正確。

故選B。

【點睛】8、D【分析】【分析】

制作果酒的主要菌種是酵母菌；兼性厭氧型微生物；果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，異養(yǎng)需氧型；腐乳制作的主要微生物是毛霉，異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

腐乳制作起主要作用的微生物是毛霉，生殖方式是孢子生殖，A錯誤；果酒制作后期，需要打開發(fā)酵裝置的充氣口并適當提高溫度，進行果醋發(fā)酵，B錯誤；微生物發(fā)酵過程中，有機物總量會減少，種類會增多，C錯誤；果酒和果醋制作過程中，有種內互助、種內斗爭、競爭等，D正確。故選D。9、D【分析】【分析】

制作果酒的酵母菌；制作果醋的醋酸菌、制作泡菜的乳酸菌和制作腐乳的毛霉中；酵母菌和毛霉是真核生物，只有乳酸菌不能進行有氧呼吸，它們都是利用現(xiàn)成的有機物為營養(yǎng)和能量來源，也屬于異養(yǎng)微生物；制作果酒的適宜溫度是18℃～25℃、制作果醋的適宜溫度是30℃～35℃、制作泡菜的適宜溫度是18℃～20℃、制作腐乳的適宜溫度是15℃～18℃。

【詳解】

制作果酒；果醋、泡菜、腐乳的菌種都是利用現(xiàn)成的有機物作為自己的營養(yǎng)和能量來源；屬于異養(yǎng)生物，A正確；制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜的乳酸菌和制作腐乳的毛霉中，只有乳酸菌不能進行有氧呼吸，B正確；制作果酒的適宜溫度是18℃～25℃、制作果醋的適宜溫度是30℃～35℃、制作泡菜的適宜溫度是18℃～20℃、制作腐乳的適宜溫度是15℃～18℃，由此可見，所需溫度最高的是果醋的制作，C正確；制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種中，酵母菌和毛霉是真核生物，D錯誤。

【點睛】

易混點：制作果酒、果醋、泡菜和腐乳的發(fā)酵溫度容易混淆。二、多選題(共6題，共12分)10、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量；衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應在實驗中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】11、B:C:D【分析】【分析】

閱讀題干可知；該題的知識點是加酶洗衣粉常用的酶制劑，加酶洗衣粉的使用在環(huán)境保護方面的意義，影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素，先梳理相關的教材知識點，然后分析選項進行解答。

【詳解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發(fā)酵產生的,其本質與生物體內的酶無明顯差異；A正確；

洗衣粉中的蛋白酶通常不會將添加的其他酶迅速分解；這是因為加酶洗衣粉中的酶經過了特殊的化學物質的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發(fā)揮作用，B錯誤；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，酶沒有迅速失活，C錯誤；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；會導致其中酶的活性降低，D錯誤。

【點睛】

解答本題的關鍵是了解加酶洗衣粉中酶制劑的種類以及作用機理，明確酶的來源、酶的特殊處理以及影響酶活性的因素。12、B:D【分析】【分析】

據(jù)題文和選項的描述可知：該題考查學生對統(tǒng)計菌落數(shù)目的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測定同一樣品中的細菌數(shù)時，為了保證結果準確，在每一個梯度濃度內，至少要涂布3個平板，確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行記數(shù)，求其平均值，再通過計算得出土壤中的細菌總數(shù)，A正確，B、D錯誤；設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度，C正確。13、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說明底物相同，但二者達到最大值的時間不同，說明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯誤；

B；若實驗②④組研究的自變量是果肉的質量；則酶的量為無關變量，每組實驗中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時酶的活性不同；催化反應的速率不同，但最終產物的量相同，因此②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質量一致，則其可能是沒有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。14、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細胞真菌；能以多種糖類作為營養(yǎng)物質和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經?？梢园l(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產生CO2；但不產生酒精，A錯誤；

B；切片后對發(fā)酵液進行消毒；防止雜菌污染，再進行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時菌種是進行無氧呼吸，C錯誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進酵母菌大量繁殖；后無氧進行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無氧，D錯誤。

故選ACD。15、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質基團帶上正電或負電；加入帶負電荷多的SDS，形成“蛋白質-SDS復合物”，使蛋白質遷移速率僅取決于分子大小，B錯誤；

C；利用磷酸緩沖液對血紅蛋白溶液的透析12小時；可以去除小分子雜質，C錯誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品，D錯誤。

故選BCD。三、填空題(共5題，共10分)16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】所帶凈電荷的多少分子質量的大小18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】待分離帶電性質的差異以及分子本身的大小、形狀不同遷移速度19、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時常采用壓榨法而不用水中蒸餾法；原因是水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題。

2；新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名稱原理適用范圍包埋法將微生物細胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中多用于細胞的固定化學結合法利用共價鏈、離子鍵將酶分子或細胞相互結合，或將其結合到載體上多用于酶的固定物理吸附法通過物理吸附作用，把酶固定在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹脂等載體上

4；胡蘿卜素的性質：胡蘿卜素是橘黃色結晶；化學性質比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，因此提取胡蘿卜素常用萃取法。

【詳解】

（1）植物芳香油的組成非常復雜；主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當于橘皮質量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是為了使橘皮油易于與水分離。

（4）提取胡蘿卜素；根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機溶劑，一般采用萃取法，提取時加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。

（5）Car-red菌為細胞；體積較大，難以被吸附或結合，適于采用包埋法固定。

【點睛】

本題考查固定化技術、從生物材料中提取某些特定成分，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗步驟等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。【解析】萜類化合物原料焦糊和有效成分水解干燥去水，并用石灰水浸泡使橘皮油易于與水分離萃取法防止加熱時有機溶劑揮發(fā)包埋20、略

【解析】①.制備培養(yǎng)基②.純化大腸桿菌四、實驗題(共1題，共7分)21、略

【分析】【詳解】

（1）有些蔬菜中含有豐富的硝酸鹽。這些蔬菜放置過久，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。制作泡菜利用的原理是利用乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，其反應式為：C6H12O6→2C3H6O3+能量。（2）成功制作泡菜的關鍵是營造無氧環(huán)境；常用的方法是將壇口用水封好，防止外界空氣進入。因此要經常補充壇蓋邊沿水槽中的水。（3）泡菜在開始腌制時，壇內環(huán)境有利于某些細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時間的延長，乳酸菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作用，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降?？梢姡瑏喯跛猁}的含量與壇內的微生物種類和數(shù)量有關。（4）腌制過程中，要嚴格控制腌制條件，注意創(chuàng)設無氧環(huán)境，密封不嚴，易滋生雜菌；要控制腌制的時間；溫度和食鹽的用量，溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖。（5）測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合，使溶液呈玫瑰紅色。將經過反應顯色后的待測樣品與已知濃度的標準液比色，即可大致估算出樣品中的亞硝酸鹽含量。

【考點定位】制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量。

【名師點睛】總結歸納：

（1）泡菜制作的注意事項。

①泡菜壇要選擇氣密性好的容器；以創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。

②鹽水按水鹽質量比4∶1配制；煮沸冷卻后待用。煮沸的作用，一是除去水中氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細菌。

③材料裝壇時預留1/4空間；不宜過滿。

④封壇時水槽中要注滿水；以保證壇內乳酸菌所需的無氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過程中經常補水。

⑤注意控制溫度；食鹽用量和發(fā)酵時間。溫度過高；食鹽用量過低，腌制時間過短，都會造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量升高；食鹽用量過高，則會使泡菜口味不佳，甚至影響乳酸菌的發(fā)酵。

（2）亞硝酸鹽與人體健康的關系。

①微生物在特定條件下可把食物中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；食用后導致人體紅細胞內的亞鐵血紅蛋白被氧化成高價鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，導致缺氧性中毒癥狀。

②膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿排出；但當攝入總量較多時，可引起中毒或死亡。

③亞硝酸鹽在一定條件下可轉化為致癌；致畸和致突變的物質——亞硝胺。

（3）乳酸菌；乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時間變化的曲線。

亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細菌氧化氨形成的?！窘馕觥縼喯跛猁}的含量低乳酸菌無氧呼吸產生乳酸C6H12O6→2C3H6O3+能量經常補充壇蓋邊沿水槽中的水各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異泡菜壇子密封不嚴或取食工具不衛(wèi)生或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質比色法五、綜合題(共3題，共30分)22、略

【分析】【分析】

1；果膠酶：

（1）作用：果膠→果膠酶可溶性半乳糖醛酸；

（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱；包括半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶。

2；直接使用酶、固定化酶、固定化細胞的比較。

。

直接使用酶。

固定化酶。

固定化細胞。

酶的種類。

一種或幾種。

一種。

一系列酶。

常用載體。

無。

高嶺土；皂土、硅膠、凝膠。

明膠；瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素、聚丙烯酰胺。

制作方法。

無。

化學結合固定化；物理吸附固定化。

包埋法固定化。

是否需要營養(yǎng)物質。

否。

否。

是。

催化反應。

單一或多種。

單一。

一系列。

反應底物。

各種物質（大分子；小分子）

各種物質（大分子；小分子）

小分子物質。

缺點。