中國蘋果汁生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和質(zhì)量控制

中國蘋果汁的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量中國蘋果汁的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制一、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)(ProductionStandard)1、蘋果(Apple) (1)、成熟grown (2)、完整whole (3)、干凈clean (5)、多品種multiplevariety (6)、無蟲害nopestharm2、感官指標(biāo)(SensoryCharacteristics) (1)、天然的蘋果香味Natureappleflavor (2)、棕褐色Brown (3)、無雜質(zhì)noimpurity3、理化指標(biāo)(PhysicalandChemicalCharacteristics) (1)、酸度acidity：1.0%-4.5% (2)、色值colorvalue：30%-90%@11.5Brix@440nm (3)、濁度turbidity：<3NTU (4)、熱穩(wěn)定性heatstability：穩(wěn)定stable (5)、鈉sodium：<30mg/kg@11.5Brix (6)、硝酸鹽nitrate：<5mg/kg@11.5Brix (7)、果膠pectin：陰性negative (8)、淀粉starch：陰性negative.4、微生物指標(biāo)(MicrobiologicalChracteristics) (1)、細(xì)菌總數(shù)totalplatecount：<50cfu/ml coliform出notdetectable pathogennotdetectable (4)、霉菌mould：不得檢出notdetectable (6)、酵母菌yeast：不得檢出notdetectable (7)、耐高滲透壓酵母菌osmophilicyeast：不得檢出notdetectable (8)、耐酸耐熱菌thermophilicacidophilicbacteria：<1/10ml5、安全指標(biāo)(SafeChracteristics) (1)、農(nóng)殘Pesticide：符合中國和進(jìn)口國法規(guī) (2)、棒曲霉素Patulin：<50mg/kg@11.5Brix (3)、重金屬Heavymetal:：符合中國和進(jìn)口國法規(guī)6、真實(shí)性指標(biāo)(AuthenticityCharcteristics) (1)、純天然濃縮蘋果清汁purenatureapplejuiceconcentrate foodadditives,preservatives,flavors. 二、質(zhì)量控制(QualityControl)1、以前質(zhì)量狀況(QualityStatusBefore) (1)、質(zhì)量低lowquality (2)、曾經(jīng)浮現(xiàn)的質(zhì)量事故：. (3)、色值colorvalue (4)、鈉、硝酸鹽sodiumandnitrate (5)、棒曲霉素patulin (6)、富馬酸、乳酸fumaricacidandlacticacid (7)、農(nóng)殘:甲胺磷pesticide-methamidophos (1)、人員personnel (2)、設(shè)備equipment (3)、原料rawmaterial (4)、輔料auxilaurymaterial (5)、工藝process (6)、質(zhì)量體系qualitysystem3、質(zhì)量控制措施(QualityControlmeasurement) (1)、色值(colorvalue)conditonaditionalprocessand (2)、鈉和硝酸鹽(sodiumandnitrate).watertorinsehesodiumandnitrateresiduefortherinsingwatersummarizetherule (3)、棒曲霉素(patulin)議鉤培訓(xùn)層擺放. (4)、生物危害(microbialhazard)①、土壤soil③、空氣airta.E、設(shè)備、罐、管道equipment/tank/pipe (5)、農(nóng)殘(pesticide)sing. (6)、設(shè)備(equipment)filtrationprocessingteristicsG、設(shè)備廠家集中在3-4家設(shè)備創(chuàng)造商mainequipmentmanufacturerislevelisimprovedmuchmoreJ、規(guī)模大，單廠設(shè)備加工能力在50噸蘋果/小時(shí)以上thelargescale,thethantonsapplesperhourforsingleplant-18℃storagewarehouse.ofthecountrywhichnownPISOHACCP體系actualizeandHACCPqualityandsafetymanagementsystem (7)、工藝(process)蘋果接收←耐酸耐熱菌↓一級清洗→去除耐酸耐熱菌thefirstgradecleaning↓二級清洗→去除耐酸耐熱菌thesecondgradecleaning↓↓揀選→去除耐酸耐熱菌sorting↓↓去除二氧化氯殘留和TAB↓噴林清洗(3-5bar)→去除ClO2殘留和TABsprayingcleaning↓.破碎(70-80℃)←3%氫氧化鈉↓壓榨←3%氫氧化鈉(50℃)＋2%雙氧水(常溫)press↓前巴(95-120℃,30s)→去除耐酸耐熱菌↓酶解←3%氫氧化鈉(70-80℃)enzymination↓超濾(孔徑0.02μm)→去除耐酸耐熱菌ultrafiltration↓吸附←3%氫氧化鈉(70-80℃)＋3%雙氧水(常溫)resinadsorption↓濃縮←3%氫氧化鈉(70-80℃)＋3%雙氧水(常溫)concentration↓后巴←85-95℃←3%氫氧化鈉(70-80℃)pasteurization↓灌裝←3%氫氧化鈉(70-80℃)filling (8)、酸度(acidity)A、我國濃縮蘋果清汁按照酸度段的分區(qū)，大致為：ftheacidityofchineseapplejuiceconcentrateisas.guoguanghighaciditytherangeofacidityis2.2%-4.5%varietyofappleisFujimediumaciditytheofacidityisrietyofappleisQinguanlowaciditytheyis (9)、包裝(package)septicfillingtoasepticfillingB、單一包裝形式到多種包裝形式fromsinglepackagestyletomultipleallH、鐵箱＋保護(hù)袋＋無菌戴＋鉛封steelbox+plasticbag+asepticbag+seal.4、現(xiàn)在質(zhì)量水平(Qualitylevelofpresent) (1)、和國際接軌，符合各進(jìn)口國的法規(guī) (2)、先進(jìn)企業(yè)的水平達(dá)到了世界同行業(yè)的平均水平5、發(fā)展趨勢(DevelopmentTrend) (1)、采用一流設(shè)備usedevelopedequipments (2)、傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝結(jié)合，使色值穩(wěn)定combinewithtraditionalprocessstomakethecolorstable (3)、多種包裝方式，滿足客戶不同需求multiplepackagestyle,meetthe (5)、更好風(fēng)味的果汁betterflavorjuice (6)、更有營養(yǎng)的果汁betternutrientjuice6、持續(xù)改進(jìn)的過程(processofimprovementcontinuously) (1)、從1982年到目前為止，中國濃縮蘋果清汁總的質(zhì)量發(fā)展趨勢：ethedevelopmenttrendofthequalityofcentrateisasfollowing (2)、通過少量的理化指標(biāo)和少量的微生物指標(biāo)來評價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量 食品安全指標(biāo)(棒曲霉素、農(nóng)殘、致病菌)全面地逐步提高產(chǎn)品質(zhì)量。Improvedqualityofapplejuiceconcentrateroundlystepbystepby (4)、通過客戶的要求，并