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商品質(zhì)量辨識(shí)商品質(zhì)量的基本要求1影響商品質(zhì)量的因素2質(zhì)量檢驗(yàn)方法及品級(jí)評(píng)定3目錄Contents商品質(zhì)量辨識(shí)商品質(zhì)量辨識(shí)商品質(zhì)量的基本要求1有形商品質(zhì)量基本要求——食品類(lèi)1具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2安全無(wú)毒3色香味形俱佳商品質(zhì)量的基本要求商品質(zhì)量的基本要求水蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)維生素纖維素七大營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)、可消化、發(fā)熱量食品質(zhì)量基本要求——營(yíng)養(yǎng)價(jià)值商品質(zhì)量的基本要求食品混入毒素食品自身產(chǎn)生毒素環(huán)境或化學(xué)藥品對(duì)食品的污染食品質(zhì)量基本要求——安全無(wú)毒商品質(zhì)量的基本要求食品質(zhì)量基本要求—色香味俱佳商品質(zhì)量的基本要求01020304服用性耐用性衛(wèi)生安全性審美性有形商品質(zhì)量基本要求——紡織品類(lèi)商品質(zhì)量的基本要求適用性能好滿足商品重要用途而必備的性能堅(jiān)固耐用性商品在使用時(shí)抵抗各種外界因素對(duì)其破壞的能力和對(duì)其適用性的影響衛(wèi)生安全性使用時(shí),有關(guān)保護(hù)人身安全和人體健康所需的各種性質(zhì)結(jié)構(gòu)合理與外觀完好指商品的形狀、大小、部件裝配等舒適美觀性通過(guò)商品的造型、款式、裝飾、色澤、花紋、圖案來(lái)體現(xiàn)有形商品質(zhì)量基本要求——日用工業(yè)品類(lèi)無(wú)形商品質(zhì)量基本要求——服務(wù)類(lèi)1功能性2時(shí)間線3文明性商品質(zhì)量的基本要求商品質(zhì)量辨識(shí)影響商品質(zhì)量的因素2生產(chǎn)過(guò)程12流通過(guò)程34使用過(guò)程4目錄Contents影響商品質(zhì)量的因素1原材料原材料質(zhì)量是決定商品質(zhì)量的重要因素。原材料1.原材料產(chǎn)地對(duì)商品質(zhì)量的影響2.原材料生產(chǎn)季節(jié)對(duì)商品質(zhì)量的影響3.原料部位對(duì)許多種類(lèi)商品質(zhì)量的影響農(nóng)、林、牧、漁業(yè)天然商品工業(yè)品商品MarketsEXISITNGNEWEXISITNG對(duì)于農(nóng)、林、牧、漁業(yè)等天然商品,其質(zhì)量主要取決于:品種選配栽培或飼養(yǎng)方法地理環(huán)境氣候及季節(jié)對(duì)于工業(yè)品商品,其質(zhì)量主要取決于:市場(chǎng)調(diào)研開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)原材料生產(chǎn)工藝成品檢驗(yàn)與包裝生產(chǎn)過(guò)程生產(chǎn)過(guò)程——市場(chǎng)調(diào)研010203充分研究商品消費(fèi)需求研究影響商品消費(fèi)需要的因素收集、分析與比較國(guó)內(nèi)外商品質(zhì)量信息,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)生產(chǎn)過(guò)程——開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)01020304商品質(zhì)量的前提原材料配方結(jié)構(gòu)原理、性能性能、形式外觀結(jié)構(gòu)包裝裝潢設(shè)計(jì)物質(zhì)基礎(chǔ)表現(xiàn)在對(duì)商品成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)方面所引起的差別。提高商品質(zhì)量進(jìn)一步分析商品質(zhì)量的各種特點(diǎn),尋求提高途徑。合利用原材料保證和提高商品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,節(jié)約原材料。生產(chǎn)過(guò)程——原材料形成產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)生產(chǎn)技術(shù)影響商品質(zhì)量的內(nèi)在因素生產(chǎn)工藝條件決定產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵產(chǎn)品加工方法賦予商品的品質(zhì)、特性也是不同的,會(huì)形成品質(zhì)、特性截然不同的商品工藝條件的選擇生產(chǎn)過(guò)程——生產(chǎn)工藝生產(chǎn)過(guò)程——成品檢驗(yàn)與包裝成品檢驗(yàn)根據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)和其他技術(shù)文件的規(guī)定,判斷成品及其包裝質(zhì)量是否合格包裝與裝潢良好、合理的包裝與裝潢,有利于流通過(guò)程中對(duì)商品的儲(chǔ)存養(yǎng)護(hù)、保護(hù)商品的質(zhì)量;而且有利于商品的銷(xiāo)售和使用,提高競(jìng)爭(zhēng)能力,增加商品的價(jià)值。百分百檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)、返修檢驗(yàn)010203運(yùn)輸方式各種運(yùn)輸方式的選擇,必須充分考慮商品的性質(zhì),運(yùn)輸方式符合商品性質(zhì)的要求,商品在運(yùn)輸過(guò)程中才能避免或減少外界因素的影響,確保商品質(zhì)量。運(yùn)輸環(huán)境溫度、濕度、運(yùn)輸工具的清潔狀況等運(yùn)輸環(huán)境是商品運(yùn)輸?shù)幕緱l件。裝卸過(guò)程裝卸過(guò)程中還會(huì)發(fā)生碰撞、跌落、破碎、散失等現(xiàn)象,這不但會(huì)增加商品損耗,也會(huì)降低商品質(zhì)量。商品運(yùn)輸商品進(jìn)入流通領(lǐng)域,運(yùn)輸是商品流轉(zhuǎn)的必要條件,運(yùn)輸對(duì)商品質(zhì)量的影響與運(yùn)程的遠(yuǎn)近、時(shí)間的長(zhǎng)短、運(yùn)輸?shù)臍夂驐l件、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸工具、裝卸工具等因素有關(guān)。流通過(guò)程——商品運(yùn)輸流通過(guò)程——商品的儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)商品儲(chǔ)存的條件商品儲(chǔ)存放置方法儲(chǔ)存期限商品儲(chǔ)存的地點(diǎn)溫度、濕度要符合商品性質(zhì)的要求,商品質(zhì)量的變化就可避免或減緩。品堆碼的形式應(yīng)符合商品種類(lèi)、性質(zhì)和質(zhì)量變化的要求,商品質(zhì)量才可得到保證。商品苫墊得當(dāng)可以防止和減少陽(yáng)光、風(fēng)雨對(duì)商品質(zhì)量的影響。商品儲(chǔ)存一定要按保存期和保質(zhì)期保存,貫徹先進(jìn)先出原則,使商品質(zhì)量得到保證。商品儲(chǔ)存的場(chǎng)所應(yīng)符合商品性質(zhì)要求,以減少外界因素的影響,避免或減少商品損失或損耗。流通過(guò)程——銷(xiāo)售服務(wù)銷(xiāo)售服務(wù)銷(xiāo)售是商品由流通領(lǐng)域進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域的環(huán)節(jié),銷(xiāo)售服務(wù)的質(zhì)量也是影響消費(fèi)者所購(gòu)商品質(zhì)量的因素。商品良好的售前、售中、售后服務(wù)質(zhì)量已被消費(fèi)者視為商品質(zhì)量的重要組成部分。許多商品的質(zhì)量問(wèn)題不是商品本身固有的,而往往是由于使用者缺乏商品知識(shí)或未遵照商品使用說(shuō)明書(shū)的要求,進(jìn)行了錯(cuò)誤操作或不當(dāng)操作所引起的。銷(xiāo)售服務(wù)過(guò)程中的進(jìn)貨驗(yàn)收。入庫(kù)短期存放、商品陳列、提貨搬運(yùn)、裝配調(diào)試、包裝服務(wù)、送貨服務(wù)、技術(shù)咨詢(xún)、維修和退換貨服務(wù)等項(xiàng)工作質(zhì)量的高低都將最終影響消費(fèi)者所購(gòu)商品的質(zhì)量。商品使用范圍使用方法和維護(hù)保養(yǎng)MarketsEXISITNGNEWEXISITNG任何產(chǎn)品都有一定的使用范圍和條件,在使用當(dāng)中只有遵從其使用范圍和使用條件,才能發(fā)揮商品的正常功能,否則就會(huì)對(duì)商品質(zhì)量造成嚴(yán)重的影響。正確使用和維護(hù)保養(yǎng)商品是保證商品質(zhì)量、延長(zhǎng)商品壽命的前提。消費(fèi)者在使用商品的過(guò)程中應(yīng)了解商品的結(jié)構(gòu)、性能等特點(diǎn),掌握正確的使用方法,并應(yīng)具備一定的商品日常維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。使用過(guò)程商品質(zhì)量辨識(shí)質(zhì)量檢驗(yàn)方法及品級(jí)評(píng)定3檢驗(yàn)方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法很多,根據(jù)其檢驗(yàn)所用的器皿、原理和條件,通常分為感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法兩類(lèi)。感官檢驗(yàn)法指利用人的感覺(jué)器官作為檢驗(yàn)器具,對(duì)商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性,在一定條件下作為判定或評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。理化檢驗(yàn)法是在實(shí)驗(yàn)室的一定環(huán)境條件下,利用各種儀器、器具和試劑作手段,運(yùn)用物理、化學(xué)及生物學(xué)的方法來(lái)測(cè)試商品質(zhì)量的方法。一、商品檢驗(yàn)方法一、商品檢驗(yàn)方法視覺(jué)檢驗(yàn)法
純正的蜂蜜表面應(yīng)無(wú)大量氣泡,不同的蜂蜜顏色也不同,以顏色淺淡、色澤油亮、透明度好者為佳。在蜂蜜中摻入白糖,其顏色會(huì)加深;摻有淀粉的蜂蜜,顯得混濁不清,透明度差。通過(guò)視覺(jué)器官(眼睛、機(jī)器)來(lái)觀察商品的外形、結(jié)構(gòu)、色澤、外觀疵點(diǎn)、包裝裝潢等感觀指標(biāo),并據(jù)此評(píng)定商品的質(zhì)量特性的檢驗(yàn)方法。一、商品檢驗(yàn)方法是憑借嗅覺(jué)器官(鼻)來(lái)鑒定商品氣味,評(píng)定商品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。主要適用于食品、化妝品等商品。葡萄酒的嗅覺(jué)檢驗(yàn)分兩步。初次嗅覺(jué):緩緩地將酒杯靠近鼻子,注意不要晃動(dòng)酒杯,在酒距離鼻子10厘米處吸一次氣,距離5厘米時(shí)再吸一次氣,然后在杯口再聞一次。通過(guò)初次嗅覺(jué),我們可以確定酒香的品質(zhì)和濃郁程度,并發(fā)覺(jué)出那些容易揮發(fā)的香芬;第二次嗅覺(jué):搖動(dòng)酒杯,讓酒與空氣充分接觸,重新吸氣,先距10厘米處,后5厘米處,最后杯口處。通過(guò)二次嗅覺(jué)讓我們加強(qiáng)初次嗅覺(jué)的印象,并能聞到不易揮發(fā)的芳香。視覺(jué)檢驗(yàn)法
一、商品檢驗(yàn)方法聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)法
是指利用人的聽(tīng)覺(jué)器官(耳),通過(guò)辨別商品發(fā)出的音色、音質(zhì)、音量等是否優(yōu)美或正常,判斷商品品質(zhì)優(yōu)次的方法。辨別瓷器時(shí)可以進(jìn)行敲打,聲音越清脆,則瓷化程度越高,質(zhì)量越好。也可以左手拇指、食指和中指夾瓷磚一角,輕松垂下,用右手食指輕擊瓷磚中下部,聲音清亮悅耳者為上品,聲音沉悶渾濁者為下品。
一、商品檢驗(yàn)方法觸覺(jué)檢驗(yàn)法
是利用人的觸覺(jué)器官(皮膚、手指等)感受商品,從而對(duì)商品品質(zhì)做出判定的檢驗(yàn)方法。一、商品檢驗(yàn)方法
物理檢驗(yàn)法是檢驗(yàn)者利用各種物理儀器或器械,測(cè)定商品的物理量及其在光、電、力、聲、熱作用下所表現(xiàn)出的物理特性,并判定商品品質(zhì)或性能的方法。度量衡檢驗(yàn)
如纖維的長(zhǎng)度、細(xì)度,糧谷的容重,水果個(gè)體的體積和重量。一、商品檢驗(yàn)方法物理檢驗(yàn)法
光學(xué)檢驗(yàn)法
眼鏡片的光學(xué)性能主要為光線在鏡片表面的折射和反射,通過(guò)鏡片的光線會(huì)在鏡片的前后表面發(fā)生折射或偏離現(xiàn)象,光線的偏離幅度由材料的折射率和入射光線在鏡片表面的入射角度決定。透明媒介的折射率總是大于1,目前市場(chǎng)所采用的鏡片材料的折射率范圍是從1.5-1.9。微波爐里使用的器皿,需要比普通的廚房器皿具有更高的耐熱性,能夠承受微波爐中的熱度。熱學(xué)檢驗(yàn)法
一、商品檢驗(yàn)方法物理檢驗(yàn)法
機(jī)械性能檢驗(yàn)法
舉例:測(cè)試布的撕破強(qiáng)度1.用不銹鋼尺準(zhǔn)確剪取80mm×58mm的樣布;
2.將剪好的試樣布平整的夾在英式撕力測(cè)試儀上后,擰緊螺絲,按下切口刀,最后放閘撕布;
3.記錄數(shù)據(jù),取5次測(cè)試的平均值.電學(xué)檢驗(yàn)法
舉例:電熱毯的檢驗(yàn)1.電熱毯額定功率一般不超過(guò)100W;2.控制開(kāi)關(guān)到毯體的電源線長(zhǎng)度不小50cm;3.控制開(kāi)關(guān)到電源插頭之間的長(zhǎng)度不小于150cm.一、商品檢驗(yàn)方法化學(xué)檢驗(yàn)法
是指采用化學(xué)分析或儀器分析來(lái)檢驗(yàn)商品組成成分的種類(lèi)和各種成分的含量或結(jié)構(gòu)、把檢驗(yàn)結(jié)果與規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相比較,以判斷商品的品質(zhì)優(yōu)次的方法。豆腐是我國(guó)的一種古老傳統(tǒng)食品,性味甘微寒。能補(bǔ)脾益胃,清熱潤(rùn)燥,利小便,解熱毒。用以補(bǔ)虛,豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,有“植物肉”之稱(chēng)。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上,比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外,又可進(jìn)一步作成豆腐乳食。1.百分記分法(最常用)2.限定記分法:將商品品種疵點(diǎn)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù),由疵點(diǎn)分?jǐn)?shù)的總和確定商品的等級(jí),疵點(diǎn)分?jǐn)?shù)越高,則商品的等級(jí)越低。二、商品品級(jí)的劃分方法將商品各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù),重要指標(biāo)占高分,次要指標(biāo)占低分。如果各項(xiàng)指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求,則打滿分100分,若某項(xiàng)指標(biāo)欠缺則在該項(xiàng)中相應(yīng)扣分。此法常用于食品的品級(jí)劃分。3.限定缺陷法:在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定商品每個(gè)等級(jí)限定疵點(diǎn)的種類(lèi)、數(shù)量和疵點(diǎn)的程度,不能有哪些疵點(diǎn),以及決定商品成為廢品的疵點(diǎn)限度。二、商品品級(jí)的劃分方法——百分法商品品級(jí)劃分方法舉例:
百分法舉例:
酒的評(píng)分方法,滿分為100分:白酒:色10分、香25分、味50分、風(fēng)格15分。啤酒:色10分、香20分、味50分、泡沫20分。
脫脂乳粉感官指標(biāo)按百分制評(píng)定
項(xiàng)目分?jǐn)?shù)色澤10組織狀態(tài)20沖調(diào)性下沉?xí)r間10掛壁和小白點(diǎn)10團(tuán)塊10滋味與氣味40二、商品品級(jí)的劃分方法——限定記分法
限定記分法是將商品的各種質(zhì)量缺陷規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù),由缺陷分?jǐn)?shù)的總和來(lái)確定商品的等級(jí)。商品的缺陷越多,分?jǐn)?shù)的總和越高,則商品的品級(jí)越低。該方法主要用于工業(yè)商品的分級(jí)。
例如,棉色織布的外觀質(zhì)量主要決定于其布面疵點(diǎn),標(biāo)準(zhǔn)中將布面各種疵點(diǎn)分為七項(xiàng),分別為破損性疵點(diǎn)、油污疵點(diǎn)、邊疵點(diǎn)、徑向疵點(diǎn)、緯向疵點(diǎn)、整理疵點(diǎn)和其他疵點(diǎn)。按照疵點(diǎn)對(duì)布面影響程度確定各項(xiàng)疵點(diǎn)的分?jǐn)?shù),分?jǐn)?shù)總和不大于10分的為一等品,不大于20分的為二等品等二、商品品級(jí)的劃分方法——限定缺陷法限定缺陷法舉例:保溫瓶膽的質(zhì)量檢驗(yàn)1、容水量,一、二等品均為2000±m(xù)l;2、質(zhì)量,一、二等品均不小于500g;3、耐
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