【寒假預(yù)習(xí)專用】2025春高一化學(xué)必修第二冊(cè)人教版上課課件 8.2.2 安全使用食品添加劑

第八章

化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展

第二節(jié)

化學(xué)品的合理使用第2課時(shí)

安全使用食品添加劑新人教版

化學(xué)

必修第二冊(cè)貳叁著色劑、增味劑1膨松劑、凝固劑2防腐劑、抗氧化劑3目錄叁營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑4/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=507食品添加劑的功能提高食品質(zhì)量增加食品的品種和方便性，并可開發(fā)食品新資源有利于食品加工，使加工工藝變得容易可行有利于滿足不同人群的特殊需求、并增強(qiáng)食品的個(gè)性特征有利于原材料的綜合應(yīng)用/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=507食品添加劑的分類食品添加劑天然添加劑化學(xué)合成添加劑來(lái)源按功能二十多種

酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑。/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=507一、著色劑、增味劑1.著色劑

著色劑天然色素合成色素紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色等莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等從植物或微生物中得到著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，成本較低/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

天然色素紅曲紅紅曲米一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

天然色素從植物或微生物中得到β-胡蘿卜素一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

天然色素從植物或微生物中得到姜黃一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

天然色素從植物或微生物中得到葉綠素銅鈉鹽一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

天然色素從植物或微生物中得到焦糖色一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

合成色素莧菜紅一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

合成色素檸檬黃一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

合成色素靛藍(lán)一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5072.增味劑

味精能增加食品的鮮味，是一種常用的增味劑，味精最早是從海帶中發(fā)現(xiàn)和提取出來(lái)的，現(xiàn)在主要以淀粉為原料通過(guò)發(fā)酵法生產(chǎn)?；瘜W(xué)名稱為谷氨酸鈉，一種無(wú)色晶體，易溶于水，在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=507二、膨松劑、凝固劑1.膨松劑

加工饅頭、面包和餅干等產(chǎn)品時(shí)，加入的一些膨松劑(如碳酸氫銨、碳酸氫鈉、酵母粉等)可中和酸并受熱分解，產(chǎn)生大量氣體，使面團(tuán)疏松、多孔，生產(chǎn)的食品松軟或酥脆，易于消化吸收。實(shí)際生產(chǎn)中還會(huì)使用由碳酸鹽和酸性物質(zhì)等混合而成的復(fù)合膨松劑(泡打粉)。/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5072.凝固劑

為了改善食品的形態(tài)，食品加工中還會(huì)使用凝固劑等物質(zhì)。例如，豆腐是我國(guó)具有悠久歷史的傳統(tǒng)美食，它是利用鹽鹵(氯化鎂、硫酸鈣)等物質(zhì)能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)聚沉的原理制成的。鹽鹵(氯化鎂、硫酸鈣)二、膨松劑、凝固劑2.凝固劑

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是制作豆腐常用的凝固劑?？蓽p少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高二、膨松劑、凝固劑三、防腐劑、抗氧化劑1.防腐劑

防止食品腐敗變質(zhì)需要?dú)缥⑸锘蛘呖刂破渥躺鷹l件加入食鹽、干燥、加熱、冷凍、抽真空等方法缺點(diǎn)有的可能會(huì)改變食品原有的味道有的需要一定的設(shè)備才能進(jìn)行防腐劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.防腐劑

苯甲酸和苯甲酸鈉有殺菌和抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，且低毒無(wú)味—COOH—COONa常見的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等三、防腐劑、抗氧化劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.防腐劑

亞硝酸鈉（NaNO2）

在肉制品加工中，能增加肉類的鮮度和抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、防腐劑、抗氧化劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.防腐劑

山梨酸和山梨酸鉀三、防腐劑、抗氧化劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5072.抗氧化劑

有些食品會(huì)因在空氣中被氧化而變質(zhì)，需要加入抗氧化劑。例如，抗壞血酸(即維生素C)能被氧化為脫氫抗壞血酸而發(fā)揮抗氧化作用，是水果罐頭中常用的抗氧化劑。三、防腐劑、抗氧化劑四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

由于人們的年齡階段(如嬰幼兒時(shí)期、中老年時(shí)期等)、工作環(huán)境及地方性營(yíng)養(yǎng)狀況等的特殊要求，需要在食品中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成分。是否需要含有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)個(gè)人不同情況和醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師的建議而作出選擇四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=507食品添加劑使用的基本原則1.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求

不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5072.在下列情況下可使用食品添加劑

保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作為某些特殊食用食品的必要配料或成分提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏食品添加劑使用的基本原則/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5073.食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

按照GB2760－2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑使用的基本原則D1．下列對(duì)食品的處理符合食品安全要求的是(

)A．使用“瘦肉精”激素飼料養(yǎng)的豬，豬肉的瘦肉率更高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B．用福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品保鮮時(shí)間更長(zhǎng)，味道更鮮美C．添加工業(yè)染料“蘇丹紅”后的飼料喂養(yǎng)的鴨子產(chǎn)下的紅心鴨蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高D．醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸營(yíng)養(yǎng)更全面課堂檢測(cè)C2.味精是一種常用的增味劑，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為下列有關(guān)味精的描述錯(cuò)誤的是(

)A．味精既可以和鹽酸反應(yīng)，又可以和NaOH溶液反應(yīng)B．味精可以以淀粉為原料通過(guò)發(fā)酵法生產(chǎn)獲得C．炒菜時(shí)加入味精越多，菜味道越鮮美，吃了更健康D．堿性食物中忌加味精課堂檢測(cè)A3.食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要措施，下列不屬于食品安全檢測(cè)指標(biāo)的是(