2024年白酒品酒師職業(yè)技能競(jìng)賽理論考試題庫(kù)（含答案）

2024年白酒品酒師職業(yè)技能競(jìng)賽理論考試題庫(kù)(含答案)

一、單選題

1.縮醛是由。和醛縮合而成的。

A、酸

B、醛

G醇

D、酯

答案：C

2.在儲(chǔ)存過(guò)程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加酒中縮醛的含量,

可使酒的口味變得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、己醛

答案：A

3.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是0

A、衡水老白干

B、梅蘭春

C、納爾松

D、一品景芝

答案：A

4.在白酒的香氣特征中,絕大部分是以突出()香氣為主的。

A、酯類

B、酸類

C、醇類

D、醛類

答案：A

5.白酒中區(qū)分高度酒和低度酒的界限是0。

A、70度

B、60度

G50度

D、40度

答案：D

6.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。

A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成還原糖

C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸

D、纖維素酶解成還原礦

答案：A

7.()含量太多會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會(huì)易醉、上頭,給酒帶來(lái)不良影響。

A、乙醇

B、高級(jí)醇

C、甲醇

D、2,3-丁二醇

答案：B

8.蛋白質(zhì)含量測(cè)定最常用的方法是0。

A、雙縮服法

B、凱氏定氮法

C、染料結(jié)合法

D、近紅外光譜法

答案：B

9.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。

A、局溫

B、中信j溫

C、低溫

D、中溫

答案：C

10.酸味感的味覺(jué)神經(jīng)分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌邊

答案：C

11.直鏈淀粉平均含有()個(gè)葡萄糖單元。

A、200~980

B、5001600

C、200010000

答案：A

12.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,

消費(fèi)者除了要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金,其金

額為價(jià)款的()

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D、十五倍

答案：C

13.在飲用水水源保護(hù)區(qū)內(nèi)，禁止設(shè)置什么？()

A、防護(hù)欄

B、排污口

C、建筑物

D、告示

答案：B

14.芝麻香酒接選的分段表述不恰當(dāng)?shù)氖?。

A、酒頭

B、前段

C、中段

D\后段

答案：A

15.在一定比例濃度下，()含量高低,標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

G乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：D

16.酸味的靈敏區(qū)在()

A、：舌尖

B、：舌的兩邊

C、：舌根

答案：B

17.分析測(cè)定中的偶然誤差,就統(tǒng)計(jì)規(guī)律來(lái)講，()。

A、數(shù)值固定不變

B、數(shù)值隨機(jī)可變

C、無(wú)法確定

D、正負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等

答案：D

18.曲壞入房后,如果升溫過(guò)猛,易形成()或曲塊開(kāi)殼。

A、窩水曲

B、黃曲

C、散曲

D、死板曲

答案：A

19.濃香型白酒的主體香氣成分是0。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

G丁酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：D

20.經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使()。

A、香味濃厚

B、香味柔和

答案：A

21.液化石油氣火災(zāi)屬于()。

A、類火災(zāi)

B、類火災(zāi)

C、類火災(zāi)

D、類火災(zāi)

答案：B

22.中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為0°C。

A、60~65

B、50~60

C、40~50

D、28~32

答案：B

23.()是鳳型酒第一次出酒的過(guò)程。

A、立窖

B、圓窖

C、頂窖

D、破窖

答案：D

24.兩管道在對(duì)口焊接時(shí)，焊接坡口角度應(yīng)為()。

A、30度

B、45度

C、60度

答案：A

25.酒庫(kù)用電設(shè)備應(yīng)達(dá)到()級(jí)防爆要求。

A、

B、C

C、E

D、

答案：C

26.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A、進(jìn)口尼龍微孔濾膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐質(zhì)量,膜材表面質(zhì)

量高具有廣泛藥物兼容性,用途廣泛溶出率低等特點(diǎn)。

B、進(jìn)口聚丙烯微孔濾膜具有流速高的特點(diǎn)，目前濾膜速度最高的就是聚丙烯。

C、混合纖維素微孔濾膜具有膜材表面平滑，質(zhì)地輕薄，孔隙率高，微孔結(jié)構(gòu)均

勻吸附率極低的特點(diǎn)。

D、聚四氟乙烯微孔濾膜具有膜材阻力低、高微粒截留率、耐溫性好，抗強(qiáng)酸、

堿、有機(jī)溶劑和氧化劑，生物相容性極好等特點(diǎn)。

答案：B

27.一般上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏,因此原酒的品評(píng)盡量安

排在這個(gè)時(shí)間段。

A、2—5

B、3-5

C、3—4

D、2—6

答案：B

28.濃香型白酒釀造時(shí)主要是通過(guò)0控制入窖淀粉濃度。

A、控制淀粉粉碎度

B、配糠量

C、配醋量

D、加水量

答案：C

29.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳二生成(),

又被迅速還原成酒精。

A、乙醛

B、縮醛

G多元醇

D、乙醇

答案：A

30.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為()。

A、25—28

B、28—30

C、30—32

D、32—34

答案：D

31.鳳曲培養(yǎng)過(guò)程中頂點(diǎn)溫度約是多少()

A、40℃-45℃

B、50℃-53℃

G58℃-60℃

D、63℃-65℃

答案：D

32.標(biāo)定溶液時(shí),需兩人標(biāo)定,每人需做()次平行測(cè)定。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：C

33.第一個(gè)獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)的低度酒是0。

A、38%vol洋河大曲

B、38%vol張弓大曲

C、39%vol雙溝大曲

D、38%vol津酒

答案：C

34.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于()，一般不會(huì)呈咸味，但若超過(guò)1.Og/L,而其中鈉鹽

又占多數(shù)就可能呈咸味。

A、0.4g/L

B、0.5g/L

C、0.6g/L

D、0.8g/L

答案：A

35.勾兌好的酒要求放置()個(gè)月，再進(jìn)入過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

36.發(fā)酵正常的黃水中，一般是。酸最高,其次是(A)酸。

A、乙酸

B、已酸

G丁酸

D、乳酸

答案：D

37.()類火災(zāi)是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。

A、B

B、C

C、D

D、A

答案：C

38.輸酒管道應(yīng)采用(),輸酒軟管宜采用()軟管。

A、不銹鋼、塑料

B、食品用不銹鋼管、不銹鋼

C、鐵制管道、塑料

D、食品用不銹鋼、塑料

答案：B

39.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫竣后生成()，固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。

A、甲醇

B、甲醛

G乙醛

D、雜醇油

答案：D

40.質(zhì)量是一組固有特性滿足0的程度。

A、產(chǎn)品

B\質(zhì)量

C、要求

D、顧客

答案：C

41.鳳香型白酒每一個(gè)生產(chǎn)年度要經(jīng)歷()個(gè)不同的生產(chǎn)階段?

A、10

B、6

C、8

D、5

答案：B

42.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。

A、越低

B、越局

C\一般

答案：B

43.職業(yè)病防治工作堅(jiān)持預(yù)防為主、()。

A、分類管理、綜合治理

B、防治結(jié)合，綜合治理

C、防治結(jié)合的方針，實(shí)行分類管理、綜合治理

答案：C

44.評(píng)酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。

A、1/2-2/3

Bx1/3

C、滿杯

Dv1/4

答案：A

45.醬香型酒的糧曲比是0。

A、1:0.4

B、1:0.8

C、1:1.2

答案：C

46.在國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)GB/T10781中GB/T是指0

A、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C、推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)、

D、強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

47.采用中和滴定指示劑測(cè)定法測(cè)定白酒中的總酯量,測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L,

保留兩位小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

G丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：A

48.下列論述中錯(cuò)誤的是0

A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差

B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差

C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布

D、系統(tǒng)誤差具有單向性

答案：C

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)I,學(xué)習(xí)食品安

全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí),并建立()。

A、學(xué)籍管理制度

B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

C、培訓(xùn)檔案

答案：C

50.安全生產(chǎn)費(fèi)用是企業(yè)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取,在成本中列支,專門用于完善和改進(jìn)

企業(yè)0的資金。

A、安全生產(chǎn)條件

B、職工勞保福利

C、員工安全意識(shí)

答案：A

51.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是0。

A、總酸

B、高級(jí)醇

G丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：D

52.原子吸收法測(cè)量的是()。

A、蒸汽中原子的吸收

B、蒸汽中分子的吸收

C、溶液中原子的吸收

D、溶液中分子的吸收

答案：A

53.酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括:①0:②⑻：③午)。

A、市場(chǎng)調(diào)查

B、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

C、技術(shù)調(diào)查

D、主要理化參數(shù)

E、消費(fèi)者愛(ài)好

F、生產(chǎn)條件

答案：B

54.白酒的香味物質(zhì)種類很多,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深

入剖析,據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),到目前為止,清香型白酒已檢出()余種成分。

A、500

B、700

C、1000

D、1200

答案：B

55.PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是()。

A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)劃

B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理

C、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理

D、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理

答案：C

56.有機(jī)酸的分子通式可寫(xiě)為()。

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR'

D、R-CO-R'

答案：B

57.針對(duì)半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各

以。的量滴加。

A、千分之一

B、萬(wàn)分之一

C、十萬(wàn)分之一

D、百分之一

答案：B

58.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是()

A、進(jìn)行定性分析

B、進(jìn)行定量分析

C、分離混合物

D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析

答案：D

59.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施0。

A、抽檢

B、檢查

C、免檢

D、監(jiān)督

答案：C

60.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干,頭疼現(xiàn)象有差異主要是因?yàn)榘拙浦?)含量不

同。

A、乳酸乙酯

B、甲醛乙酯

G冰乙酸

D、雜醇油

答案：B

61.生產(chǎn)性粉塵中主要常見(jiàn)的類型是()。

A、礦物性粉塵

B、混合型粉塵

C、化學(xué)性粉塵

D、動(dòng)物性粉塵

答案：B

62.違反環(huán)保法,造成重大環(huán)境污染事故,導(dǎo)致公私財(cái)產(chǎn)重大損失或者人身傷亡的

嚴(yán)重后果的,對(duì)直接責(zé)任人員依法追究()責(zé)任

A、經(jīng)濟(jì)

B、民事

G刑事

D、以上都包括

答案：C

63.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是()。

A、風(fēng)下位置

B、上方或側(cè)方位

C、離火點(diǎn)10米以上的位置

D、離起火電10米以下的位置

答案：B

64.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到(),還不能達(dá)到要求時(shí),應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗(yàn)。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、萬(wàn)分之一

答案：B

65.()是在組合、加漿、過(guò)濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工

藝的深化和延伸，起到“點(diǎn)睛”的作用。

A、制樣

B、勾兌

C、儲(chǔ)存

D、調(diào)味

答案：D

66.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合0。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸播水標(biāo)準(zhǔn)要求

答案：C

67.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。

A、0.04

B、0.4

C、4

答案：A

68.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力,若酒庫(kù)衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()

會(huì)被吸入酒內(nèi)。

A、青早味

B、銹味

C、泥臭味

D、塵土味

答案：D

69.一般來(lái)說(shuō)，增加()％的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

70.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí),應(yīng)()。

A、清洗傷口后加以包裹

B、用布料直接包裹，制止出血

C、用藥棉將流出的血液吸去

答案：B

71.儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥,罐體上應(yīng)安裝()。

A、溫度計(jì)

B、酒精計(jì)

C、易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置

D、液位顯示裝置

答案：D

72.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬,含量0g即能引起急性中毒20g可以致死。

A、0.04

B、0.4

C、4

D、10

答案：A

73.使用手持電動(dòng)工具時(shí),下列注意事項(xiàng)哪個(gè)正確？()

A、使用萬(wàn)能插座

B、使用漏電保護(hù)器

C、身體或衣服潮濕

答案：B

74.在實(shí)驗(yàn)中量取25.OOmol溶液,可以使用的儀器是()

A、量筒

B、燒杯

C、移液管

D、量杯

答案：C

75.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是()酒。

A、三花

B、玉冰燒

G四特

D、白云邊

答案：A

76.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，()類化合物的種類及絕對(duì)含量相應(yīng)

較身。

A、毗嗪

B、酮

C、醛

D、吠喃

答案：A

77.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是0。

A、相乘作用

B、相殺作用

C、變調(diào)作用

D、對(duì)比作用

答案：B

78.測(cè)定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()

A、HCI

B、EDTA

C、NaOH

D、AgNO3

答案：B

79.白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)源于。化合物。

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

答案：D

80.董酒的成分特點(diǎn)三高一低,其中一低為()。

A、高級(jí)醇含量低

B、乳酸乙酯含量低

C、總酸含量低

D、丁酸乙酯含量低

答案：B

81.IS09001標(biāo)準(zhǔn)7.3“設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)”指的是0。

A、產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)

B、過(guò)程的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)

C、工藝的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)

D、體系的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)

答案：A

82.白酒的辛辣氣味的來(lái)源是0。

A、雜醇油

B、丙烯醛

G乳酸乙酯

D、乙醛

答案：D

83.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酸量，測(cè)定結(jié)果以0計(jì)表示g/L保留兩位

小數(shù)。

A、乙酸

B、己酸

G丁酸

D、乳酸

答案：A

84.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。

A、高血壓

B、傷寒

C、病毒性肝炎

D、心臟病

答案：C

85.目前酸酯比例最大的香型是0。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、特性

答案：B

86.豉香型白酒以大米為原料,以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用()發(fā)酵。

A、固態(tài)

B、液態(tài)

C、半固態(tài)

答案：B

87.采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無(wú)法提供

合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行()。

A、退貨

B、檢驗(yàn)

G讓步接收

D、查看

答案：B

88.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有0%的老酒,再注入新酒貯存,稱為以老酒養(yǎng)新酒。

A、5-10

B、10-20

C、10-15

D、15-20

答案：A

89.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)()對(duì)產(chǎn)、質(zhì)量有利。

A、35—39℃

B、48—50℃

G42—45℃

D、49-52℃

答案：C

90.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮'發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)?)等芳香物質(zhì)。

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-羥基丁酮

答案：B

91.下面不宜加熱的儀器是0。

A、試管

B、州國(guó)

C、烝發(fā)皿

D、移液管

答案：D

92.黃水中()含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。

A、酯類

B、醛類

C、有機(jī)酸

D、醇類

答案：C

93.一般來(lái)說(shuō)，基酒在前0個(gè)月的儲(chǔ)存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位Eh)均值是

增加的，此階段基本為氧化階段。

A、12

B、6

C、9

D、10

答案：B

94.測(cè)定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的

基準(zhǔn)物質(zhì)是()

A、無(wú)水碳酸鈉

B、硼砂

C、草酸

D、鄰苯二鉀酸氫鉀

答案：D

95.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

答案：C

96.安全宣傳教育的最終目的是()

A、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì)

B、樹(shù)立全局觀

C、提高科技水平

D、其他

答案：A

97.原酒在入庫(kù)貯存前需對(duì)其進(jìn)行0、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型。

A、處理

B、定級(jí)

C、勾兌

D、分析

答案：B

98.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定,其中錯(cuò)誤的是()。

A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。

B、輸送管道不得穿過(guò)與其無(wú)關(guān)的建筑物。

C、輸送管道嚴(yán)禁穿過(guò)防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。

D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接。

答案：A

99.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：()

A、清香型

B、米香型

C、特型

答案：B

100.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾,其主要作用是0

A、增加酸度

B、調(diào)整后味

答案：B

101.重大危險(xiǎn)源是指長(zhǎng)期地或臨時(shí)地生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)、使用和儲(chǔ)存危險(xiǎn)物質(zhì),

且危險(xiǎn)物質(zhì)的數(shù)量等于或超過(guò)了()的單元。

A、大量；

B、小量；

C、臨界量。

答案：C

102.原酒在陳釀過(guò)程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的

平衡。

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

答案：C

103.下列關(guān)于食品檢驗(yàn)內(nèi)容表述,錯(cuò)誤的是()。

Av食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后,方可從事食品檢

驗(yàn)活動(dòng)。但是,法律另有規(guī)定的除外

B、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢

C、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行

D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用

答案：D

104.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。

A、CH3C00C2H5

B、HC00C2H5

GH3(CH2)2C00C2H5

D、CH3CH2C00C2H5

答案：A

105.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、還原反應(yīng)

答案：A

106.下列啊些情況不屬于違章作業(yè)？0

A、高處作業(yè)穿硬底鞋

B、任意拆除設(shè)備上的照明設(shè)施

C、特種作業(yè)持證者獨(dú)立進(jìn)行操作

D、非崗位人員任意在危險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)逗留

答案：C

107.中國(guó)白酒“品質(zhì)安全”技術(shù)研究是指0。

A、EC控制技術(shù)的研究

B、氧化物安全研究

C、甲醇研究

答案：A

108.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下()不能表示酒度。

A、以體積分?jǐn)?shù)表示酒度

B、以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示酒度

C、以密度表示酒度

D、標(biāo)準(zhǔn)酒度

答案：C

109.原料的入庫(kù)水份應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜

味。

A、:14%

B、:15%

C、:16%

答案：A

110.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、使用單位,應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和使用場(chǎng)所設(shè)置通

訊、報(bào)警裝置，并保證在。下處于正常適用狀態(tài)。

A、生產(chǎn)情況

B、任何情況

C、使用情況

答案：B

111.輔料糠殼清蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則：()

A、物料松散

B、骨力下降

C、二氧化硅減少

答案：B

112.酸堿滴定時(shí)，使用的指示劑變色情況與溶液的()有關(guān)

A、pH

B、濃度

C、體積

D、其它因素

答案：A

113.醇可氧化為相應(yīng)的醛或酸，使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()

A、增加

B、下降

C、不變

答案：A

114.同意物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味

的0現(xiàn)象。

A\復(fù)合

B、變遷

C、解析

答案：B

115.劇毒化學(xué)品以及儲(chǔ)存數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的其他危險(xiǎn)化學(xué)品,應(yīng)當(dāng)在專用倉(cāng)

庫(kù)內(nèi)單獨(dú)存放,并實(shí)行()制度。

A、專人保管

B、一把手親自負(fù)責(zé)

C、雙人收發(fā)、雙人保管

答案：C

116.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫而生成;另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)

生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

G丙烯醛

D、丙酸

答案：A

117.存放過(guò)程中，醛類的變化大約。年內(nèi)呈增加趨勢(shì),以后又有所減少。

A、5

B、3

C、10

D、15

答案：C

118.待所需物料全部進(jìn)入勾兌罐后,用空氣攪拌機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?并不斷變換出

氣口的位置,盡量使酒均勻,攪拌時(shí)間一般為()小時(shí)。

A、0.5-1

B、1-1.5

C、1-2

D、1.5-2

答案：C

119.采用中和法測(cè)定白酒中的總酯含量，測(cè)定結(jié)果以()表示為g/L,保留兩位小

數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

G丁酸乙酯

D、乳酯乙酯

答案：A

120.獲曲白酒生產(chǎn)中的混蒸續(xù)茬法老五甑工藝適用于()原料釀酒。

A、含淀粉高

B、含淀粉低

C、糖質(zhì)

答案：A

121.下列()生產(chǎn)過(guò)程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段,要生產(chǎn)若干排。

A、挑窖

B、插窖

C、圓窖

D、頂窖

答案：C

122.物質(zhì)的量單位是0

A、g

B、kg

C、moI

DvmoI/L

答案：c

123.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品

出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少

于。年

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

124.對(duì)白酒中鎰的測(cè)定,在試樣經(jīng)消化后在0下二價(jià)鎰被過(guò)碘酸鉀氧化成七價(jià)鎰

呈紫紅色，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

A、酸性條件

B、堿性條件

C、中性條件

答案：A

125.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)()

A、空杯留香持久

B、窖香濃郁

C、清爽甘洌

D、幽雅細(xì)膩

答案：B

126.中國(guó)白酒為0發(fā)酵技術(shù)。

A、單邊

B、雙邊

C、多邊

答案：B

127.氣象色譜儀有較高的靈敏度,是檢測(cè)食品()成分的重要儀器。

A、口感

B、風(fēng)格

C\香味

答案：c

128.食品檢驗(yàn)實(shí)行。負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

答案：D

129.呈味物質(zhì)之間的相互作用對(duì)食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)

象0。

A、對(duì)比現(xiàn)象,相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象

B、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象

C、對(duì)比現(xiàn)象'相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象

答案：C

130.采用中和滴定測(cè)定法測(cè)定白酒的總酸量，測(cè)定結(jié)果以()表示為g/L保留兩位

小數(shù)。

A、乙酸

B、己酸

G丁酸

D、乳酸

答案：A

131.大曲中心呈現(xiàn)的紅、黃色素就是()作用的結(jié)果。

A、米曲霉

B、黑曲霉

C、黃曲霉

D、紅曲霉

答案：D

132.在進(jìn)行白酒化驗(yàn)時(shí),由于試劑不純引起的誤差為0

A、偶然誤差

B、系統(tǒng)誤差

C、過(guò)失誤差

答案：B

133.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/L,香味強(qiáng)度為82.2,該物質(zhì)閾值為()。

Av15.9mg/L

B、16.9mg/L

C、17.9mg/L

D、18.9mg/L

答案：c

134.白酒在貯存過(guò)程中，用()容器貯存白酒最有利于自然老熟。

A、水泥池

B、不銹鋼罐

C、陶壇

D、橡木桶

答案：C

135.白酒中()含量與流酒溫度有關(guān)。

A、甲醛

B、乙縮醛

G乙醛

D、丙醛

答案：A

136.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是()

A、清香純正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、優(yōu)雅舒適

答案：C

137.糧食中的黃曲霉毒素屬于()。

A、化學(xué)污染

B、物理污染

C、生物性污染

答案：C

138.鋁管在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)酒中的0會(huì)與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀,嚴(yán)重影

響成品質(zhì)量。

A、高級(jí)醇

B、酯類

C、有機(jī)酸

D、醛類

答案：C

139.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的0。

A、骨架成份

B、協(xié)調(diào)成份

C、微量成份

答案：B

140.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。

A、12學(xué)時(shí);

B、24學(xué)時(shí)；

C、36學(xué)時(shí)；

D、48學(xué)時(shí)。

答案：B

141.職業(yè)病防治法規(guī)定()依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。

A、勞動(dòng)者

B、用人單位

C、地方政府

答案：A

142.固液法白酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、GB/T10781.1-2006

B、GB10343-2008

C、GB/T20822-2007

D、GB/T20821-2007

答案：C

143.氣相色譜儀常用于檢測(cè)白酒中的()的成分。

A、氨基酸組分

B、無(wú)機(jī)金屬禺子

C、不揮發(fā)組分

D、揮發(fā)性香氣成分

答案：D

144.氣相色譜儀有較高的靈敏度,是檢測(cè)食品()成分的重要儀器。

A、口感

B、風(fēng)格

C、香味

答案：C

145.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是：()

A、甲醇

B、雜醇油

G氧氫酸

D、重金屬

答案：C

146.添加()左右的調(diào)味酒,就能提高基礎(chǔ)酒的香味，使酒發(fā)生變化。

A、0.001%

B、0.002%

C、0.003%

D、0.004%

答案：A

147.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品,取得

食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其

制作加工的食品取得食品生產(chǎn)和流通的許可;農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用

農(nóng)產(chǎn)品,—一取得食品流通的許可。（）

'=l=''=l=''=1='

A、r?of?n

'=l='rtti'=1='rtta/、,=1='rtti

B、而芟而芟個(gè)而芟

C\需要不需要不需要

D、不需要不需要不需要

答案：D

148.白酒在儲(chǔ)存中的生銹變色,添加適量0可很好的除銹脫色。

A、明膠

B、：海藻酸鈉

C、：植酸

答案：C

149.中國(guó)白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（）

A、茅臺(tái)酒

B、汾酒

G五糧液

D、董酒

E\西鳳酒

答案：D

150.按被測(cè)組分含量來(lái)分,分析方法中常量組分分析指含量。()

A、＜0.1%

B、＞0.1%

C、＜1%

D、＞1%

答案：D

151.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

152.品評(píng)前一個(gè)酒樣后,影響后一個(gè)酒樣的心理作用叫做：()

A、順效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案：C

153.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí),采集樣品必須有()

A、隨機(jī)性

B、適時(shí)性

C、代表性

D、典型性

答案：C

154.固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國(guó)評(píng)酒會(huì)上開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的。

A、第4屆

B、第2屆

C、第3屆

答案：C

155.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是()。

A、局溫堆積

B、混烝混燒

C、清蒸清燒

D、清蒸混燒

答案：C

156.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是：0

A、曲塊形狀

B、制曲原料

C\培養(yǎng)溫度

答案：C

157.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起()小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民

政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A、2小時(shí)

B、6小時(shí)

G12小時(shí)

D、24小時(shí)

答案：A

158.分光光度法的吸光度與()無(wú)關(guān)。

A、入射光的波長(zhǎng)

B、液層的高度

C、液層的厚度

D、溶液的濃度

答案：B

159.有關(guān)企業(yè)安全的第一責(zé)任人應(yīng)該是0。

A、生產(chǎn)部主管

B、安全部主管

C、最圖層主管

D、安全員

答案：C

160.如品評(píng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：()

A、酌情扣分

B、不予給分

C、取消評(píng)選資格

答案：C

161.據(jù)測(cè)定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍0新窖。

A、高于

B、低于

答案：A

162.谷殼進(jìn)行清蒸處理,應(yīng)采用大火蒸()以上。

A、5min

B、10min

G20min

D\30min

答案：D

163.測(cè)定白酒中的氧化物是用()法。

A\酸堿滴定法

B、顯色比色法

C、氣相色譜法

D、液相色譜法

答案：B

164.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒,會(huì)產(chǎn)生催淚刺激性物質(zhì),他們是()做引起的。

A、甲醇

B、氧化物

G丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇

答案：D

165.品評(píng)前一個(gè)酒樣后,影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做()o

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、正順序效應(yīng)

D、反順序效應(yīng)

答案：B

166.用酸度計(jì)測(cè)定PH值時(shí),應(yīng)用()校準(zhǔn)儀器。

A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液

B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液

C、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液

D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液

答案：B

167.嘗酒時(shí),酒進(jìn)入口腔中味消失慢,當(dāng)前杯酒樣的味還沒(méi)有完全消失時(shí),又嘗下

一杯酒樣,就會(huì)產(chǎn)生()；

A、順序效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案：C

168.香氣物質(zhì)多為()和醇溶性。

A、水溶性

B、酯溶性

G酸溶性

答案：A

169.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、

允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量,其標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是()。

A、GB2760

B、GB/T10781.1

GGB/T10345

D、GB7781

答案：A

170.專職安全生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的安全生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)違章

指揮、違章操作的，應(yīng)當(dāng)0。

A、馬上報(bào)告有關(guān)部門

B、找有關(guān)人員協(xié)商

G立即制止

D、通知項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

答案：C

171.原酒在陳釀過(guò)程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的

平衡。

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

答案：C

172.在評(píng)半成品白酒時(shí),要掌握()和調(diào)味酒特點(diǎn)。

A、生產(chǎn)工藝

B\基礎(chǔ)酒

答案：B

173.釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去()。

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛

答案：C

174.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和0o

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：B

175.若皮膚沾上化學(xué)品，應(yīng)()

A、立即用清水緩緩沖洗患處

B、立即用布抹干

C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療

答案：A

176.鳳型大曲屬于()

A、低溫

B\中導(dǎo)］溫

n日

/。舊

D\RSr=1/nn.

答案：B

177.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。

A、面糟

B、中層酒醋

C、底層酒醋

D、中、底層酒醋

答案：A

178.白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是0及其衍生物。

A、吠喃

B、毗喃

G毗嗪

D、喔口坐

答案：C

179.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和0。

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：B

180.以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是()。

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氨酸

D、重金屬

答案：C

181.鍋爐運(yùn)行時(shí)水位應(yīng)控制在中心線0.

A、±30mm

B\±40mm

C、±50mm;

答案：B

182.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由()統(tǒng)一公布。

A、國(guó)務(wù)院辦公廳

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國(guó)家食品安全委員會(huì)

D、國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局

答案：B

183.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A、28℃

B、25℃

G20℃

D、23℃

答案：c

184.鳳型酒破窖有()甑酒醋入池？

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：B

185.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是()。

A、鉛'鎘

B、鉛'鎘、神、錦

C、鉛、鎰

D、鎰、神

答案：A

186.用人單位如果違反《職業(yè)病防治法》，由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門依法給予警

告、罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停止產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè),或者責(zé)令()。

A、停業(yè)整頓

B、關(guān)閉

C、安裝防護(hù)設(shè)施

答案：B

187.白酒中的酸類是以()為主。

A、有機(jī)酸

B、無(wú)機(jī)酸

C、低級(jí)脂肪酸及乳酸

D、乳酸

答案：C

188.濃香型白酒的窖香香氣主要來(lái)源于()

A、混烝混燒

B、續(xù)糟配料

C、泥窖發(fā)酵

D、固態(tài)發(fā)酵

答案：C

189.我國(guó)《計(jì)量法》規(guī)定，國(guó)家采用()

A、米制

B、國(guó)際單位制

C、公制

D、英制

答案：B

190.罐區(qū)內(nèi)需動(dòng)用明火維修的設(shè)施設(shè)備,應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行。必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí),

應(yīng)辦理()采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測(cè),經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后方

可實(shí)施作業(yè)。

A、維修申請(qǐng)

B、消防設(shè)施申請(qǐng)

C、動(dòng)工申請(qǐng)

D、動(dòng)火審批手續(xù)

答案：D

191.蒸僧時(shí)流酒溫度較高的酒,貯存期可相應(yīng)Oo

A、縮短

B、延長(zhǎng)

C、與流酒溫度無(wú)關(guān)

答案：A

192.白酒中香氣成分多為0

A、水溶性

B、酯溶性

G醇溶性

D、不溶性

答案：B

193.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是：0

A、相乘作用

B、相殺作用

答案：B

194.鍋爐運(yùn)行時(shí)爐膛負(fù)壓應(yīng)控制在()Pa。

A、10-20

B、20-30

C、30-50;

答案：B

195.在評(píng)酒過(guò)程中，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的刺激，使嗅覺(jué)和味覺(jué)變得遲鈍,甚至可變得無(wú)知覺(jué)

的現(xiàn)象叫做：0

A、后效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：B

196.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種0完成。

A、酵母菌

B、細(xì)菌

C、霉菌

D、放線菌

答案：A

197.白酒庫(kù)不燃燒體隔堤的設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定：()

A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0.2米。

B、隔堤應(yīng)能承受所容納液體的靜壓,且不應(yīng)滲漏。

C、管道管堤處應(yīng)采用不燃材料密封。

D、以上說(shuō)法都正確。

答案：D

198.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種()發(fā)酵法。

A、自然

B、選擇

C、培養(yǎng)

D、控制:

答案：A

199.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()

A、低溫冷凍

B、蒸福

C、常溫目測(cè)

D、抽濾

答案：A

200.原酒在陳釀過(guò)程中，由于。作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的

平衡。

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

答案：C

201.職業(yè)病危害評(píng)價(jià)方法有()。

A、檢查表法

B、類比法

C、A+B+D

D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估法以及綜合分析法。

答案：C

202.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中0要素的內(nèi)容。

A\應(yīng)急響應(yīng)

B、目的與意義

C、應(yīng)急策劃

D、方針與原則

答案：D

203.鳳型酒立窖總共有0排？

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

204.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為。()

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

205.恒重系指樣品經(jīng)干燥,前后兩次稱量值之差在()以下。

A\2mg

B、0.2mg

C\1mg

D\0.1mg

答案：B

206.新酒入庫(kù)貯存時(shí)要0。

A、靜止

B、間歇式攪拌

C、每天攪拌

答案：B

207.國(guó)家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品實(shí)行經(jīng)營(yíng)()制度。

A、專營(yíng)

B、許可證

C、審批

D、登記

答案：B

208.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預(yù)期相反的方

向發(fā)展，口感變得更為暴烈。

A、：物理催陳法

B、：化學(xué)催陳法

C、：活性碳催陳法

答案：A

209.白酒中的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于。化合物。

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

答案：D

210.采用中和法測(cè)定折酒中的總酸含量，測(cè)定結(jié)果以()表示為g/L,保留兩位小

數(shù)。

A、乙酸

B、己酸

G丁酸

D、乳酯

答案：A

211.陶器貯酒每年的平均損耗率為()％左右,而大容器貯酒的平均年損耗率約為

1.5%o

A、3.4

B、4.4

C、5.4

D、6.4

答案：D

212.香氣物質(zhì)多為()和醇溶性。

A、水溶性

B、酯溶性

C、酸溶性

答案：A

213.對(duì)于生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存、使用危險(xiǎn)物品的，未建立安全管理制度的，應(yīng)當(dāng)()。

A、責(zé)令限期整頓

B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓

C、責(zé)令限期改正

D、責(zé)令限期停產(chǎn)整頓

答案：C

多選題

1.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是0。

A、調(diào)整原料配比

B、曲料裝箱要疏松致

C、壓緊四周板條

D、降低品溫

E、控制曲室潮度

答案：ABC

2.經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存老熟后，基礎(chǔ)酒酒體呈(),感官稠密而掛杯壁,手感嫩滑柔軟如絲

綢。

A、窖香濃郁

B、醇厚

C、綿柔

D、細(xì)膩

答案：ABCD

3.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是(

A、棕稠酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亞油酸乙酯

答案：ABC

4.企業(yè)與從業(yè)人員訂立勞動(dòng)合同時(shí),應(yīng)將工作過(guò)程中可能產(chǎn)生的()如實(shí)告知從業(yè)

人員，并在勞動(dòng)合同中寫(xiě)明。

A、操作規(guī)范

B、職業(yè)危害及其后果

C、防護(hù)措施

D、操作步驟

答案：BC

5.影響評(píng)酒效果的人為心理因素是0

A、健康狀態(tài)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

D、評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)

答案：BC

6.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含()

A、酯化

B、酒化

C、糖化

D、糊化

答案：BCD

7.味覺(jué)感應(yīng)是感最快,感最慢。

A、酸

B、甜

C、苦

D、咸

答案：ABCD

8.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品召回的管理,以下說(shuō)法不正確的有()。

A、應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度

B、對(duì)被召回的食品,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀,防止其再次流入市場(chǎng)。

C、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，采取措施后

可以重新銷售

D、當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí),可以

進(jìn)一步了解市場(chǎng)情況,再停止生產(chǎn)。

答案：CD

9.常用做精濾的設(shè)備有()

A、捕集器

B、紙板過(guò)濾機(jī)

C、膜濾

D、PVPP過(guò)濾機(jī)

答案：ABC

10.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行0等危險(xiǎn)作業(yè)時(shí),應(yīng)當(dāng)安排專門人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全管理。

A、危險(xiǎn)物品運(yùn)輸

B\吊裝

C、爆破

D、設(shè)備安裝

答案：BC

11.米香型白酒的典型代表是()酒。

A、：三花

B、：四特

C、：納爾松

D、：湘山

答案：AD

12.降低白酒中甲醇的含量,可以采取的措施包括0。

A、原料的堆積處理

B、對(duì)原輔料進(jìn)行預(yù)處理

C、增設(shè)甲醇塔

D、降溫降壓排乏氣

答案：ABCD

13.食品企業(yè)對(duì)門窗的要求正確的有。()

A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密

B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒

C、應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變型的材料制成

D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)制成。

答案：ABCD

14.根據(jù)崗位需求配備與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。包括工程師0、食品

安全管理員。

A、釀酒師

B、品酒師

C、檢驗(yàn)員

D、技師

答案：ABCD

15.白酒中適量的酸()

A、能增長(zhǎng)酒的后味

B、可使酒出現(xiàn)回甜感

C、有助于酒的放香

D、消除酒的苦味

答案：ABD

16.食品安全管理要求包括()

A、設(shè)備食品安全要求

B、人員食品安全要求

C、材料食品安全要求

D、環(huán)境食品安全要求

答案：ABC

17.提高濃香型白酒的主要措施有()

A、雙輪底發(fā)酵工藝

B、人工老窖技術(shù)

C、控制低溫,緩慢發(fā)酵措施

D、其它措施

答案：ABCD

18.大曲的功能是()。

A、糖化發(fā)酵劑

B、生香劑

C、投糧作用

D、疏松劑

答案：ABC

19.白酒中總酯的測(cè)定時(shí)用的儀器有()等。

A、碘量瓶

B、移液管

C、滴定管

D、紅外線干燥器

答案：ABC

20.乙醛在白酒中的作用包括()

A、水合作用

B、攜帶作用

C、閾值的降低作用

D、掩蔽作用

答案：ABCD

21.曲坯酸敗變形的原因是()。

A、曲坯入室水分大

B\品溫低

C、升溫太慢

D、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮

答案：ABCD

22.對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒,下列做法正確的有0。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上

C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘

D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

答案：ACD

23.設(shè)備運(yùn)行時(shí),如有()現(xiàn)象,應(yīng)立即關(guān)閉設(shè)備,斷開(kāi)電源,并檢查和上報(bào)。

A、有異常響聲

B、冒煙

C、輕微振動(dòng)

D、打火花

答案：AB

24.消除系統(tǒng)誤差的方法有0。

A、對(duì)照試驗(yàn)

B、空白試驗(yàn)

C、校準(zhǔn)儀器

D、分析結(jié)果的校正

答案：ABCD

25.普通酒又稱為大宗酒,即為()的酒,一般不再細(xì)分,集體收入大罐中。

A、酒頭

B、中段

C、后段

D、前段

答案：BC

26.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題包括：()

A、感官質(zhì)量缺陷，

B、酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符

C、固形物超標(biāo)

D、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)

答案：ABCD

27.發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細(xì)化主要應(yīng)注意以下哪幾個(gè)方面()。

A、低溫入池

B、緩慢發(fā)酵

C、注重窖池保養(yǎng)

D、科學(xué)控制黃水抽取量

答案：ABCD

28.食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求，以下說(shuō)明正確的有()

A、食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明

B、食品加工人員上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

C、健康證必須是衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)

D、應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度

答案：ABD

29.下列名詞解釋錯(cuò)誤的是()

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)

人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特征描述、

暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。

B、無(wú)毒、無(wú)害，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害就是食品安全

C、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝

的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

答案：BD

30.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為0

A、：桂林三花酒

B、：黃鶴樓

C、：玉冰燒

D、：白云邊

答案：AC

31.組合的作用和意義()

A、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定

B、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、互相取長(zhǎng)補(bǔ)短

D、彌補(bǔ)缺陷，使酒質(zhì)更臻完善

答案：ABCD

32.成品酒預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：0

A、名稱、規(guī)格'凈含量、生產(chǎn)日期

B、成分或配料表

C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

D、貯存條件

E、生產(chǎn)許可證編號(hào)

答案：ABCDE

33.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質(zhì)。

A、沸點(diǎn)局

B、相對(duì)分子質(zhì)量大

C、受熱分解的不穩(wěn)定有機(jī)化合物

D、生物活性物質(zhì)

答案：ABCD

34.以下屬于陶壇存酒優(yōu)點(diǎn)的有()

A、陶壇容器透氣性好，保溫效果好

B、陶壇本身含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用

C、氧化、酯化反應(yīng)快

D、能促進(jìn)酒體老熟速度，使酒口味醇和

答案：ABCD

35.車間工作人員在什么情況下需洗手消毒()

A、工作前

B\上廁所后

C、接觸頭發(fā)'耳朵或鼻子以后

D、接觸污物、垃圾或其它物品后

E、任何原因離開(kāi)工作區(qū)返回后

答案：ABCDE

36.反應(yīng)食品真實(shí)屬性的專用名稱通常是指()中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱。

A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

答案：BCD

37.酒中醇類的甜度比較

A、丁四醇

B、乙二醇

G丙三醇

D、乙醇

答案：ABCD

38.蒸鐳時(shí)往往采用掐頭去尾,因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()

A、醇厚

B、淡薄

C、苦澀

D、回甜

E、糙辣

F、刺喉

答案：BCF

39.物質(zhì)燃燒需要具備的三個(gè)條件包括0。

A、可燃物

B、助燃物

C、著火源

D、二氧化碳

答案：ABC

40.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語(yǔ)有()

A、醬香帶濃香

B、酒體豐滿

C、濃香帶醬香

答案：AC

41.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外,它還有以下作用()

A、增長(zhǎng)酒的后味

B、消除糙辣感

G增力口酒的醇和度

D、可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味

答案：ABCD

42.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人

民共和國(guó)食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé),分別對(duì)()活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A、食品生產(chǎn)

B、食品流通

C、餐飲服務(wù)

D、食品加工

答案：ABC

43.儀器分析法又分為().

A、光學(xué)分析法

B、電化學(xué)分析法

C、色譜分析法

D、其它分析法

答案：ABCD

44.咸的典型物質(zhì)是()。

A、食鹽

B、C.aCI2

C、NaCI

D、C.aC03

答案：AC

解析：答案解析：在化學(xué)中，咸味通常與氯離子(CI-)有關(guān)。食鹽，即氯化鈉

(NaCI),是最常見(jiàn)的咸味物質(zhì)。選項(xiàng)A中的“食鹽”顯然是指NaCI,因此它

是正確的。選項(xiàng)C中的“NaCI”直接表示氯化鈉，也是正確的。選項(xiàng)B中的“C

aCI2"表示氯化鈣，雖然它也含有氯離子，但在日常生活中并不常作為咸味的典

型物質(zhì)。選項(xiàng)D中的“CaC03”表示碳酸鈣，它并不含有氯離子，因此與咸味無(wú)

關(guān)。綜上所述，正確答案是AC。

45.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)行()的方式。

A、企業(yè)自主評(píng)定

B、外部評(píng)審

C、評(píng)審機(jī)構(gòu)評(píng)定

D、國(guó)家認(rèn)證

答案：AB

46.NaHC03純度的技術(shù)指標(biāo)為299.0%,下列測(cè)定結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有()

A、99.05%

B、99.01%

C、98.94%

D、98.95%

答案：ABD

47.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：()

A、設(shè)備事故

B、原料事故

C、突發(fā)事件

D、HACCP管理體系嚴(yán)重失控

E、自然災(zāi)害,突發(fā)疫情、認(rèn)為蓄意污染破壞,新聞媒體的負(fù)面報(bào)道等

答案：ABODE

48.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()。

A、抑制“放香性”

B、味道粗糙

C、略顯苦味

D、甜味

E、抑制酒精苦味

答案：ABC

49.在品酒時(shí),酒樣的溫度最好保持在

A、10-15℃

B、15-18℃

G20℃

D、25℃

E、35℃

答案：CD

50.第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒分為哪五種香型：()

A、醬香

B、清香

C、濃香

D、米香

E、其它香

F、鳳型

答案：ABODE

51.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位使用的涉及0的特種設(shè)備,應(yīng)由專業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。

A、安全生產(chǎn)

B、生命安全

C、危險(xiǎn)性較大

D、危險(xiǎn)性

答案：BC

52.原料不同,酒精感官質(zhì)量有異,在同一等級(jí)的食用酒精中，以。酒精口感最好,

其次是(.)酒精。

A、薯類

B、糖蜜

C、玉米

答案：AC

53.入池酒醋主要檢測(cè)其()等項(xiàng)目。

A、水分

B、酸度

C、溫度

D、酒精份

答案：ABC

54.以下哪些除濁方式可以用于低度酒除濁()

A、活性炭除濁

B、冷凍除濁

C、淀粉吸附法

D、離子交換法

E、蒸播法

答案：ABCDE

55.黃水中所含的微生物以細(xì)菌為主,其中()占相當(dāng)?shù)臄?shù)量。

A、丁酸菌

B、己酸菌

C、枯草桿菌

D、乳酸菌

答案：ABD

56.白酒中香氣成分多為0

A、水溶性

B、酯溶性

G醇溶性

D、不溶性

答案：ABC

57.ISO系列化標(biāo)準(zhǔn)的核心是()。

A、以顧客為中心

B、食品標(biāo)準(zhǔn)

C、持續(xù)滿足顧客的需求

D、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控

答案：AC

58.從業(yè)人員在作業(yè)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)Oo

A、嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度

B、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程

C、服從管理

D、正確佩帶和使用勞動(dòng)防護(hù)用品

答案：ABCD

59.調(diào)味酒分為()。

A、窖香調(diào)味酒

B、酯香調(diào)味酒

C、雙輪底調(diào)味酒

D、酒頭調(diào)味酒

答案：ABCD

60.影響評(píng)酒效果的因素：()

A、身體健康與精神狀態(tài)

B、心理因素

C、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)

D、評(píng)酒環(huán)境

答案：ABCD

61.輔料在釀酒中的作用有()

A、淀粉分散劑

B、溶解氧提供者

C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者

D、水分、溫度、酸度控制者

答案：ABCD

62.四特酒大曲原料采用()而制成。

A、大麥

B、孰皮

G豌豆

D、酒糟

E、面粉

答案：BDE

63.白酒在貯存過(guò)程中酒體會(huì)發(fā)生哪些變化0

A、物理變化

B、化學(xué)變化

C、溫度變化

答案：AB

64.制曲溫度過(guò)高，除了發(fā)酵動(dòng)力不足外,還容易使酒的Oo

A、糊苦味加重

B、酒味變淡

C、酒色發(fā)黃

答案：AC

65.枯草芽胞桿菌具有()的能力，是大曲中不可少的細(xì)菌。

A、分解蛋白質(zhì)

B、分解麥芽糖

C、水解淀粉

D、分解纖維素

答案：AC

66.白酒貯存容器種類有哪些()

A、陶土容器

B、血料容器

C、塑料容器

D、水泥池容器

答案：ABD

67.白酒降低酒精度后，出現(xiàn)的白色沉淀物主要是()。

A、乳酸鈣

B、棕稠酸乙酯

G油酸乙酯

D、亞油酸乙酯

答案：BCD

68.下列哪幾項(xiàng)屬于交通信號(hào)：()

A、交通信號(hào)燈

B、交通標(biāo)志,交通標(biāo)線

C、交通宣傳廣告

D、交通警察的指揮

答案：ABD

69.企業(yè)新職工必須進(jìn)行的三級(jí)教育是指()

A、廠級(jí)安全教育

B、車間級(jí)安全教育

C、科室安全教育

D、班組安全教育

答案：ABD

70.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,其主要作用有()。

A、防止變質(zhì)

B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C、改善感官

D、滿足特殊需求

答案：ABCD

71.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。

A、酒體凈否

B、香精優(yōu)劣

C、香味諧調(diào)

D、甜味適宜

答案：ABCD

72.防靜電區(qū)不要使用()做地面材料,并應(yīng)保持環(huán)境空氣在一定的相對(duì)濕度范圍

內(nèi)。

A、塑料地板

B、柚木地板

C、地毯

D、大理石

答案：AC

73.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有()

A、提高大曲質(zhì)量，并使用陳曲

B、嚴(yán)格工藝操作

C、及時(shí)清理底鍋水

D、強(qiáng)化窖泥培養(yǎng)，提高窖泥質(zhì)量

答案：ABCD

74.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()

A、綿甜爽冽

B、幽雅細(xì)膩

C、留香持久

D、后味怡暢

答案：BC

75.影響曲藥微生物群系構(gòu)成的因素有()、貯存期長(zhǎng)短及環(huán)境。

A、制曲環(huán)境

B、制曲原料

GPH值

D、制曲溫度

E\水份

F、人為因素

答案：ABCDE

76.以正丙醇為特征成分的香型是0。

A、芝麻香型

B、醬香型

C、濃醬醬香型

D、米香型

答案：AC

77.氣相色譜分析時(shí),進(jìn)樣量過(guò)小,將會(huì)使()o

A、分離度下降

B、不能被檢測(cè)器檢出

C、峰形變差

D、不出峰

答案：BD

78.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。

A、酒精

B、甲醇

C、雜醇油

D、鉛

E、總酯

F、總酸

答案：BD

79.常用空氣濕度的表示方法有()。

A、濕含量

B、水汽壓

C、絕對(duì)濕度

D、相對(duì)濕度

答案：ABCD

80.食品及酒中的澀味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、苦味

D、辣味

E、酸味

答案：ACE

81.勾兌的意義在于()。

A、統(tǒng)一酒質(zhì)

B、提高酒質(zhì)

C、提高產(chǎn)量

D\統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

答案：ACD

82.橋式起重機(jī)(行車)工作前應(yīng)先檢查()。

A、吊鉤鉤頭、滑輪有無(wú)缺陷；

B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊，壓板螺栓有無(wú)松動(dòng)，鋼絲繩在卷筒上是

否牢固，有無(wú)脫槽,絞扭現(xiàn)象；

C、檢查大、小車及起升裝置的制動(dòng)器是否安全可靠；

D、檢查各傳動(dòng)機(jī)構(gòu)是否正常,各安全開(kāi)關(guān)是否靈敏可靠,起升限位是否正常。

答案：ABCD

83.食品中風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)()

A、種類繁多,相互影響

B、含量極微，效果顯著

C、穩(wěn)定性差，極易破壞

D、風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普通規(guī)律性

答案：ABCD

84.白酒貯存中的物理變化0。

A、締合作用

B、揮發(fā)作用

C、縮合作用

D、水化作用

答案：AB

85.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)()

A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣

B、有類似酒精香氣,細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅,舒適的香氣

C、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺(jué)；

D、口味特別凈,無(wú)任何雜香、異味。

答案：ABD

86.鳳香型白酒挑窖的特點(diǎn)是()

A、只蒸僧酒

B、最后一輪生產(chǎn)

C\不加糧，不加曲

D、只加輔料

答案：ABCD

87.確認(rèn)工傷是處理工傷保險(xiǎn)待遇的前提,現(xiàn)行政策規(guī)定有()情形應(yīng)認(rèn)定為工傷。

A、在工作時(shí)間和工作場(chǎng)所內(nèi)，因工作原因受到事故傷害的

B、患職業(yè)病的

C、在工作時(shí)間和工作場(chǎng)所內(nèi)，因履行工作職責(zé)受到暴力等意外傷害的

D、在上下班途中，受到機(jī)動(dòng)車事故傷害的。

答案：ABC

88.品酒師應(yīng)具備的基本功是()

A、檢出力

B、識(shí)別力

C、記憶力

D、表現(xiàn)力

答案：ABCD

89.調(diào)味的方法有()

A、小樣調(diào)味

B、大樣調(diào)味

C、穩(wěn)定性驗(yàn)證

D、基礎(chǔ)酒的組合

答案：ABC

90.進(jìn)基酒酒庫(kù)區(qū)有需注意的事項(xiàng)有？0

A、穿純棉工作服

B、不帶手機(jī)、打火機(jī)

C、不拍照'不攝像

D、不穿帶鐵釘?shù)男?/p>

答案：ABCD

91.把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌三種酒包括0。

A、帶酒

B、大綜酒

C、搭酒

D、原酒

答案：ABC

92.復(fù)雜成分含量雖然很少,但是對(duì)產(chǎn)品的()等方面,起了很主要的作用。

A、典型性

B、穩(wěn)定性

C、連續(xù)性

D、一致性

答案：ABCD

93.安全生產(chǎn)法律法規(guī)包括安全生產(chǎn)方面的0

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、行政法規(guī)

C、行業(yè)規(guī)范

D、地方法規(guī)

答案：BD

94.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布前,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照()生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。

A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABCD

95.儀器分析之所以不能全面取代感官品評(píng),是因?yàn)槠吩u(píng)其有()。

A、準(zhǔn)確

B、快速

C、方便

D、適用

答案：ABCD

96.白酒固態(tài)蒸僧的操作要點(diǎn)主要是()

A、酒糟疏松

B、輕撒勻鋪

C、探汽上甑

D、邊高中低

答案：ABCD

97.全部以大米做原料，是()酒的工藝特點(diǎn)之一。

A、米香型

B、豉香型

C、特型

D、兼香型

答案：ABC

98.段基與()煌基相連的化合物稱為醛,與()怪基相連稱為酮。

A、一個(gè)

B、兩個(gè)

G三個(gè)

D、四個(gè)

答案：AB

99.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。

A、痢疾

B、傷寒

C、病毒性肝炎

D、活動(dòng)期肺結(jié)核

E、化膿性滲出性皮膚病

F、其它影響食品衛(wèi)生的疾病G心臟病H高血壓

答案：ABCDEF

100.下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作0

A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員

B、患有活動(dòng)性肺結(jié)核

C、化膿性疾病的人員

D、患有滲出性皮膚病疾病的人員。

答案：ABCD

101.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制

A、甲醇

B、鉛

C、鎰

D、氧化物

答案：ABD

102.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()。

A、霉菌

B、細(xì)菌

C、酵母菌

D、乳酸菌

答案：BD

103.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)管理推行的“四安全管理”指的是0。

A、全國(guó)安全管理

B、全員安全管理

C、全面安全管理

D、全過(guò)程安全管理

E、全天候安全管理

F、全行業(yè)安全管理

答案：BCDE

104.清香型白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。

A、妻夫曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲

G、紅心曲

答案：BDG

105.濃香型白酒的發(fā)酵容器-窖泥老化的表現(xiàn)特征之一,即出現(xiàn)白色晶體,此白色

晶體一般為()。

A、乙酸鈉

B、乳酸亞鐵

G乳酸鈣

D、磷酸鈣

E、乳酸鋅

F、乙酸鐵

答案：BC

106.“中國(guó)白酒3c計(jì)劃”是指)為內(nèi)容的科研公關(guān)及行業(yè)規(guī)范管理。

A、品質(zhì)誠(chéng)實(shí)

B、服務(wù)誠(chéng)心

C、產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信

答案:ABC

107.()是己酸菌的生長(zhǎng)因子，缺了它們就會(huì)嚴(yán)重影響其產(chǎn)酸能力。

A、苯甲醛

B、對(duì)氨基苯甲酸

C、生物素

D、苯甲醇

答案：BC

108.白酒生產(chǎn)中，降度后會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因()

A、酒度降低，醇溶性物質(zhì)因溶解度降低而析出

B、加漿用水硬度高，造成硫酸鈣等沉淀

C、PH值升高也有可能

答案：ABC

109.白酒中檢出的硫化物主要有0等。

A、硫醇

B、硫化氫

C、硫酸

D、二乙基硫

答案：ABD

110.國(guó)家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)和儲(chǔ)存實(shí)行0,并對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存實(shí)行

審批制度。

A、統(tǒng)一規(guī)劃

B、合理布局

C、嚴(yán)格控制

D、自由經(jīng)營(yíng)

答案：ABC

111.白酒中呈澀味的成分主要有()

A、乙酸乙酯

B、乙酸

C、乳酸和乳酸乙酯

D、單寧

E、糠醛及雜醇油

答案：CDE

112.準(zhǔn)確度的高低用()大小來(lái)表小

A\相對(duì)偏差

B、相對(duì)誤差

C、標(biāo)準(zhǔn)偏差

D、絕對(duì)誤差

E、平均偏差

答案：BD

113.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟()o

A、選酒

B、取樣

C、小樣試組合

D、調(diào)味

答案：ABC

114.下列物質(zhì)中，()是白酒的苦味物質(zhì)。

A、硫醇

B、糠醛

G異丁醇

D、丙烯醇

答案：BCD

115.在酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)中,要形成一個(gè)獨(dú)特的酒體風(fēng)味特征,必須具備()關(guān)鍵因素。

A、糧食

B、發(fā)酵設(shè)備

C、發(fā)酵劑

D、獨(dú)特地生產(chǎn)工藝

答案：ABCD

116.白酒主流勾兌方法有0。

A、純液態(tài)法

B、純固態(tài)法

C、固液法

D、混搭法

答案：AC

117.白酒常規(guī)理化分析時(shí),經(jīng)常遇到的化學(xué)物質(zhì)的術(shù)語(yǔ)有()。

A、分析純

B、化學(xué)純

C、指示劑

D、標(biāo)準(zhǔn)溶液

E、蒸播

F、干燥

答案：ACD

118.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部

門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)(地方的安

全生產(chǎn)條例)、有關(guān)安全生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及()方面的內(nèi)容。

A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)；

B、上級(jí)主管單位的有關(guān)規(guī)定；

C、行業(yè)共同遵守的慣例；

D、客戶或供應(yīng)方的要求；

E、滿足周邊社會(huì)性需要。

答案：ABCD

119.白酒的除濁方法有(

A、冷凍除濁法

B、淀粉吸附法

C、活性炭吸附法

D、離子交換法

答案：ABCD

120.風(fēng)曲潤(rùn)料標(biāo)準(zhǔn)是糧食顆粒()，仍由清脆響聲為佳。

A、表面收汗

B、內(nèi)心較硬

C、內(nèi)心較軟

D、口咬不粘

答案：ABD

121.食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)按()標(biāo)注。

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、GB7718—2011

C、《食品標(biāo)志管理規(guī)定》

D、A.+B

答案：ABC

122.白酒在貯存過(guò)程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化,其中物理變化主要是()。

A、揮發(fā)

B、水解

C、氫鍵締合

答案：AC

123.企業(yè)對(duì)可能造成交叉污染的來(lái)源進(jìn)行了識(shí)別,包括()。

A、工廠選址、設(shè)計(jì)'車間布局

B、加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良

C、衛(wèi)生操作不當(dāng)

D、廢棄物控制不當(dāng)

E、污水的排放

F、不同清潔區(qū)衛(wèi)生控制不當(dāng)

答案：ABCDEF

124.勾兌前的準(zhǔn)備工作包括()。

A、準(zhǔn)備好勾兌器皿和資料

B、識(shí)酒

C、添加搭酒

D、添加帶酒

答案：ABCD

125.色譜分析中，提高柱效的方法有()。

A、使用內(nèi)徑更小的柱子

B、減小固定相液膜厚度

C、減小進(jìn)樣量

D、選用更長(zhǎng)的柱子

答案：ABCD

126.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。

A、二氧化碳

B、甲酸

C、甲醛

D、乙醇

答案：BC

127.x消除測(cè)定中系統(tǒng)誤差可以采取()措施

A、選擇合適的分析方法

B、做空白試驗(yàn)

C、增加平行測(cè)定次數(shù)

D、校正儀器

E、做對(duì)照試驗(yàn)

答案：ABDE

128.發(fā)酵力的單位是0,糖化力的單位是（），液化力的單位是（）。

A、mg葡萄糖/（g干曲?h）

B\g淀粉/（g干曲■h）

GgC02/（g干曲■h）

D、gC02/（g干曲?72h）

答案：ABD

129.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴(yán)重程度將召回級(jí)別分為0

A、一級(jí)召回：召回產(chǎn)品存在的危險(xiǎn)或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰?yán)重

健康問(wèn)題或死亡

B、二級(jí)召回：召回產(chǎn)品存在的危險(xiǎn)或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時(shí)的健康問(wèn)題

C、三級(jí)召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng)，只是違反了我國(guó)

或出口國(guó)的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABC

130.上甑操作要求:掩厘子,在末開(kāi)汽前,先上5-10cm厚的酒醋,再開(kāi)汽上甑,上

甑過(guò)程中要求0

A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準(zhǔn)”、“平”六個(gè)字

B、上甑中酷子在甑內(nèi)保持“邊高中低”

C、隨時(shí)將撒在甑周圍的酒醋清理入甑

D、嚴(yán)禁腳踩酒醋

答案：ABCD

131.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。

A、妻夫曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲

G、紅心曲

答案：BDG

132.白酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中發(fā)生哪些變化？()

A、物理變化

B、化學(xué)變化

C、溫度變化

答案：AB

133.酒體設(shè)計(jì)在公司定位的準(zhǔn)確性決定了()技術(shù)能力等。

A、品牌形象

B、產(chǎn)品質(zhì)量

C、資源效益

D、市場(chǎng)份額'

答案：ABC

134.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()

A\串蒸法

B、固液結(jié)合法

C、酒精加水稀釋法

D、酒精凈化加水法

答案：AB

135.以下白酒的過(guò)濾速度敘述正確的是0

A、與壓差成正比

B、與過(guò)濾面積成正比

C、與黏度成反比

D、與過(guò)濾介質(zhì)厚度成反比

答案：ABCD

136.散酒罐車駕駛員至少需有兩個(gè)證件：（）

A、公安部門核發(fā)的有效駕駛證

B、公安部門核發(fā)的有效行駛證

C、交通主管部門核發(fā)的營(yíng)業(yè)性道路運(yùn)輸駕駛員（危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸）從業(yè)資格證

D、公安部門核發(fā)的營(yíng)業(yè)性道路運(yùn)輸駕駛員（危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸）從業(yè)資格證

答案：AC

137.一般溶液的濃度表示方法有（）

A、質(zhì)量百分濃度

B、體積百分濃度

C、質(zhì)量體積百分濃度

答案：ABC

138.白酒中本身含有的甜味物質(zhì)如()等,都可酌情做甜味劑使用。

A、甘油

B、丙三醇

G2,3-丁二醇

D、正己醇

答案：ABC

139.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面。等。

A、酒體凈否

B、香精優(yōu)劣

C、香味諧調(diào)

D、甜味適宜

答案：ABCD

140.根據(jù)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求,直接向

消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括0。

A、食品名稱

B、配料表

C、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

答案：ABCD

141.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到四性要求是()

A、典型性

B、平衡性

C\緩沖性

D、締合性

答案：ABCD