7.1實驗五 探究：酵母菌的發(fā)酵（解析版）

實驗五探究：酵母菌的發(fā)酵[教材第6節(jié)]實驗梳理提出問題：面團發(fā)酵與酵母菌有什么關系？建立假設：酵母菌能使面團發(fā)酵。設計方案：1.制備面團：取活性干酵母半匙倒入50ml溫水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100g面粉中，邊加邊用手攪動，充分揉捏面粉形成面團A。另取50mL溫水（30℃左右），分批加到100g面粉中，充分揉捏面粉形成面團B。2.面團發(fā)酵：將面團A和B分別置于2個相同的碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖環(huán)境中發(fā)酵50min左右。拿出2個面團，觀察它們的變化分別是▲。各撕下一小片，觀察面團內(nèi)部的變化有▲。實驗結果與結論：▲?！敬鸢浮緼面團明顯膨脹，B面團沒有明顯變化A面團有蜂窩狀的孔洞，B面團則沒有這些孔洞面團發(fā)酵是酵母菌作用的結果【解析】【分析】【詳解】經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后，這兩個面團的變化分別是：A面團體積變大，并且松軟，有氣孔產(chǎn)生。而B面團幾乎沒什么變化。然后分別從A面團中和B面團中撕下一小部分，觀察面團內(nèi)部的變化分別為A面團內(nèi)部有蜂窩狀的孔洞，即氣孔，而B面團則沒有這些孔洞。實驗結果與結論：面團發(fā)酵是酵母菌產(chǎn)生的作用。故答案為：A面團明顯膨脹，B面團沒有明顯變化A面團有蜂窩狀的孔洞，B面團則沒有這些孔洞面團發(fā)酵是酵母菌作用的結果實驗小貼士1.對照實驗又叫對照比較實驗或單一變量實驗，是探究實驗的一種基本形式。是指在研究一個條件對研究對象有何影響時所進行的除了這個條件不同外其他條件都相同的實驗。2.對照組與實驗組：在對照實驗中，把所要研究的對象分成兩個或兩個以上的相似組。其中一個組是已經(jīng)確定其結果的對象組或施加條件對實驗對象或結果的作用已知，作為對照比較的標準，一般不含變量，稱為“對照組”。接受實驗變量控制處理的對象組稱實驗組或控制組，要探究某個因素對實驗對象的影響或作用，其影響或作用未知，一般含變量，也可叫探究組。3.對照組類型：①空白對照：對照組為不做含自變量處理的對象組。②自身對照：實驗與對照在同一對象上進行，不另設對照組。③條件對照：給實驗組某種條件（自變量）的處理，給對照組同一條件（自變量）不同程度或反向處理。④相互對照：指不另設對照組，而是利用幾個實驗組相互對照。實驗素養(yǎng)提升例1面包、饅頭內(nèi)部有許多小孔，這是酵母菌作用的結果。酵母菌為什么會產(chǎn)生這樣的功效？原來酵母菌在營養(yǎng)豐富、條件適宜的情況下會進行呼吸作用，產(chǎn)生某種氣體，從而使面包變得松軟。（1）為探究▲，某?？茖W興趣小組設計了如圖所示實驗，取4支試管，其中3支分別加入蔗糖、食鹽、小蘇打各1藥匙，另一支不加。在100mL燒杯中加入溫度約為40℃的溫水，并在燒杯中加入2藥匙干酵母，用玻璃棒攪拌，制成酵母液。（2）將酵母液分別倒入4支試管，每支試管約25mL。振蕩試管，并在4支試管口分別套一個小氣球。將4支試管同時放入裝有200mL40℃溫水的燒杯中，可以通過觀察▲來判斷酵母菌呼吸作用的強弱。（3）該興趣小組還想研究溫度對酵母菌呼吸作用的影響，請設計實驗方案（以實驗裝置示意圖或表格形式呈現(xiàn)，配以必要的文字）?！敬鸢浮浚?）酵母菌使面包變得松軟多空（2）氣球大小（3）①取兩組如圖所示的裝置，分別編號為甲、乙。【解析】對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力。一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組，沒有處理的就是對照組?！痉治觥繉W會科學探究的基本環(huán)節(jié)，是掌握并進行探究實驗的前提。要認真學習?！驹斀狻浚?）為探究酵母菌使面包變得松軟多孔，某?？茖W興趣小組設計了如圖裝置，取4支試管，其中3支分別加入蔗糖、食鹽、小蘇打各1藥匙，另一支不加。在100ml燒杯中配置溫度約為40℃的溫水，并在燒杯中加入2藥匙干酵母，用玻璃棒攪拌，制成酵母液。（2）將酵母菌分別倒入4支試管，每支試管約25mL。振蕩試管，并在4支試管口分別套一個小氣球。將4支試管同時放入裝有200mL40℃溫水的燒杯中，酵母菌的呼吸作用越強，產(chǎn)生的氣體越多，小氣球鼓起得越大，反之，小氣球越小，所以可以通過氣球的大小來觀察酵母菌呼吸作用的強弱。（3）要探究溫度對酵母菌呼吸作用的影響，要設置以溫度為變量的一組對照實驗，①取兩組如圖所示的裝置。分別編號為甲、乙，②向甲的A瓶中加入10mL酵母菌培養(yǎng)液，向乙的A瓶中加入10mL酵母菌培養(yǎng)液，再向甲、乙的B瓶中分別加入等量的澄清石灰水。（注：A瓶中都預留了足夠的空氣）③甲組放于低溫條件下培養(yǎng)，乙組放于常溫條件下培養(yǎng)，其他條件相同且適宜。④一段時間后，觀察澄清石灰水渾濁程度，并做好記錄。實驗結果：甲組澄清石灰水渾濁程度不明顯，乙組澄清石灰水渾濁程度明顯。得出結論：溫度對酵母菌呼吸作用強弱有影響，常溫條件下更適于酵母菌進行呼吸作用。故答案為：（1）酵母菌使面包變得松軟多空（2）氣球大?。?）①取兩組如圖所示的裝置，分別編號為甲、乙。例2圓圓在學習了發(fā)酵相關的知識后，按照下列要求及步驟，嘗試自己做發(fā)糕。材料用具：面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。方法步驟：①洗凈雙手和所需要的器具。②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開。③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F。④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4～5h。⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30min。⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。根據(jù)上述材料分析回答下列問題：（1）步驟①的作用是▲。（2）步驟④中將面團放在溫暖的地方的目的是▲。（3）蒸熟的發(fā)糕松軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳氣體遇熱▲造成的。（4）圓圓將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵，結果蒸出的發(fā)糕有些酒味，這說明酵母菌除了應用于發(fā)面還可應用于▲?！敬鸢浮浚?）減少雜菌的污染（2）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖（3）膨脹（4）釀酒【解析】微生物的發(fā)酵在食品制作中的應用，如蒸饅頭、做面包要用到酵母菌，思考答題。【分析】解答此題的關鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項。【詳解】（1）洗凈雙手和所需要的器具的目的是減少雜菌的污染。（2）酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境