餐飲工作總結14篇

餐飲工作總結14篇餐飲工作總結篇120xx年上半年結束了，下面我對這半年做一份餐飲服務員半年工作總結，進而闡述一下我對餐飲的工作總結。1、服務員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應怎樣處理一旦出現(xiàn)這種情況時，服務員應該向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了，要表示感謝。如客人不愿意要，也不可以勉強客人，即撤下此菜，同時，應該讓客人點出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后，服務員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。2、客人在進餐中反映菜肴不熟，服務員應怎樣處理反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點。其處理的方法應該是：若菜肴確實火候不夠，餐廳服務員首先應向客人表示歉意，立即將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理決定。最好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點，餐廳服務員也應該先向客人表示歉意，然后要婉轉而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。但餐廳服務員在解釋時，語氣要婉轉客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。3、客人在進餐中要求退菜時，服務員應怎樣處理客人要求退菜大致有幾種情況：一是說菜肴質量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經過檢查，如確實如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務員應無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意。二是說沒時間等了。這時服務員應馬上與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應退菜。三是客人訂餐人數(shù)多，實到人數(shù)少。這可經過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。這種情況如確實不屬質量問題，不應同意退菜，但可盡力幫助轉賣給別的客人。如實在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。4、客人用餐時突然被食物噎住，服務員怎樣處理客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況，應該立刻上前幫助客人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請客人喝下;若食物哽噎較重，餐廳服務員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。5、客人在餐廳醉酒，服務員應怎樣處理客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時，應避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。如果客人醉酒較重，已經影響到其他客人的.用餐和餐廳的服務工作，餐廳服務員應該將客人請到一個比較安靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務員應立即將污物清掃干凈。此時，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應該過多的計較，但要防止客人過強烈的舉動，要注意我們個人的人身安全，最好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴重，餐廳服務員應該運用服務技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服務用語，決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很大麻煩。也有的客人醉酒后，借機打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務員應立即與保安部門聯(lián)系，請求協(xié)助，盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。上述餐飲服務員半年工作總結中的幾點突發(fā)情況供廣大餐飲服務人員參考，對于未來的半年，我將繼續(xù)努力，為了自己、公司、客戶更加努力!餐飲工作總結篇2時光飛逝，近年底，回顧過去的一年，作為食堂的廚師，我深感責任重大。因為我的工作質量很可能會影響所有員工的.身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作可以做得更好，我對一年的工作總結如下:首先，我要感謝所有領導對我工作的認可和支持，包括指出工作中的問題，提出有價值的意見，如咸菜、太油、顏色偏重等。同時，我很快深刻認識到工作中的不足，并及時糾正。其次，在工作中，我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“口腔疾病”，防止食品污染和有害物質對員工的危害，確保員工的健康。同時，成品儲存實施：生熟分離；成品與半成品、原料、食品與雜品分離。環(huán)境衛(wèi)生采用四種方法：定人、定物、定時、定質量，始終保持衛(wèi)生區(qū)域清潔干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，勤換工作服。放置食物的櫥柜和貨架始終保持清潔，沒有霉菌和鼠標痕跡。每天定期清洗操作室的爐灶和地面。嚴格保持爐灶、地面和周圍環(huán)境的衛(wèi)生。今年，我努力學習技術知識，不斷提高業(yè)務能力，按時上下班。遵守勞動紀律和食堂的一切規(guī)章制度，努力完成自己的工作。在工作中，服從工作部署，愛護集體財產，做好集體和個人衛(wèi)生，防止食物中毒。在飲食烹飪方面，我嚴格按照食品操作規(guī)程工作，確保食品衛(wèi)生、安全、服務，實現(xiàn)高質量、高效，經常向員工了解菜肴是否喜歡吃，美味。在工作中，我勤奮、認真、負責，努力工作，積極履行工作職責。我知道我的專業(yè)技能還有待提高。在今后的工作中，我必須更加努力地學習，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進，更好地為全體員工服務。餐飲工作總結篇3轉眼之間，20xx年又要過去了，我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年，我是19xx年進入廚師行業(yè)的，20xx年x月開始接觸的中式面點工作的，從最初兩年的學習期的刻苦學習，到如今成為一名中式面點技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態(tài)度努力做好面點師的崗位工作，并時刻嚴格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，盡職盡職，積極履行面點師的工作職責，在領導和同事的關心和幫助下，我積極勤奮學習認真負責的完成領導安排的工作任務，并時刻遵守面點師的工作職責，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到領導，同事和外教的肯定，現(xiàn)將過去三年的工作情況簡要總結如下：我們單位是中西合資的企業(yè)，有外教及家屬160多人，餐廳現(xiàn)有廚師5人，其中面點一人，在工作量較大的情況下，圓滿完成20xx——20xx學年度工作任務?；仡欁罱鼛啄陱氖旅纥c師工作的經歷，對過去不足和以后的`計劃總結如下：1、過去三年除外教認定的固定菜單外，共完成大型節(jié)日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓會議共50多場。例如：每年的新學期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節(jié)慶典晚宴，萬圣節(jié)，感恩節(jié)，圣誕點燈儀式，圣誕節(jié)大餐晚宴，學期聚餐表彰晚宴，暑期學校中層培訓用餐，省統(tǒng)計局培訓用餐等等，提供制作蛋糕、茶點，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。2、每日上班首先按外教用餐情況領料，準備菜單所需的各種餡料、配料及調味品，并檢查面點原料的安全與質量，并？按嚴格出品配方要求和面，醒發(fā)，分割，整形，發(fā)酵，經檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴格按照面點生產工藝配方制作面點品種，為外國教師就餐提供數(shù)量充足的面點。3、做到定期？維護保養(yǎng)制作面點所需的設施、設備，清洗、消毒制作面點所需的工具、用具，清潔指定區(qū)域內的衛(wèi)生。4、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態(tài)。5、過去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。6、計劃增加一個面點副手協(xié)助增加新的面點品種，在保證外教要求的固定菜品外；①中式面點計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數(shù)民族特色風味食品，等等。②西式面點計劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實的基本功。在學習中我比較重視基礎理論的學習，再結合基本技能的應用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術動作知識的學習能根據(jù)工作內容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單，其實是要經過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類很多，其中有許多技能需要經過無數(shù)次的實際操作，累積經驗，大有只可意會不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調制發(fā)酵面團，兌堿就很關鍵；正確調制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧；采用適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結合，從而達到成品的質感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經常進行總結，翻閱相關參考資料并做好工作筆記，吸取經驗總結教訓，大有教益。中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)新發(fā)展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養(yǎng)豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。餐飲工作總結篇4轉眼間入職義公司工作已一年多了，根據(jù)公司經理的工作安20xx排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將X年度工作情況作總結匯報，并就年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。了解，而且吸取了社會餐館的長處;其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據(jù)個人在一周內的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次業(yè)余培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。三、存在的主要問題第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不109105夠，從而導致月日晚餐包條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；4、在對前臺員工實施針對性的.培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生；5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；四、四季度主要工作安排四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最06后一個季度，更是餐飲為年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第188四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期20,上升人員穩(wěn)定，安全無事故；三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓06好大宴的出品及服務質量，為搶占年大宴市場份額打下堅實的基礎；四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結束后的經營淡季，1229對月日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質量再上新臺階；總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實現(xiàn)！餐飲工作總結篇520xx年，餐飲住宿部在公司各級領導堅強領導下，公司餐飲住宿部全體員工克服困難、扎實工作，圓滿完成了全年就餐保障及住宿工作?；叵胍荒陙聿惋嬜∷薏咳w同仁艱苦的工作，有辛酸、有淚水，但更多的是自豪。為了確保公司安全生產工作穩(wěn)定進行，公司餐飲住宿部先行一步，在極其艱難的情況下，迅速地理順了外出采購、人員培訓、規(guī)章制度建立，日常管理磨合等一系列過程，各項工作日趨規(guī)范?，F(xiàn)將一年來主要工作總結如下。一、20xx年餐飲部主要經營指標基本情況自開業(yè)以來就餐人數(shù)已達到1900多人。餐飲部1月至12月以來總采購支出：1773611.29元，招待支出71536.48元，餐卡消費1499214元，招待收入173862元，訂餐收入86424元，春節(jié)免餐24713元，伙食費83840.8元。為補充職工的就餐時間，小餐廳自6月1日營業(yè)以來截至12月底，采購支出：117724.97元，累計收入金額:206538.66元。二、20xx年主要工作如下：1、按照公司對餐飲住宿部工作的要求和部署，餐飲部全體員工首先著手進行了餐飲一系列工作制度制定，建立完善了《餐飲營運巡查暫行規(guī)定》、《餐廳員工行為管理辦法》、《餐飲員工行為規(guī)范》、《餐飲員工基本工作要求》等相關制度。同時積極組織員工宣貫學習，使之能夠在工作中嚴格落實各項規(guī)章制度和行為規(guī)范，做到了不說影響團結的話，不辦影響團結的事，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。2、集合餐飲部工作特點，我們提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故；嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程，避免因管理混亂、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故；加強檢查，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為檢查工作的重點，做到了“人走燈滅、燈滅水至”，有效杜絕了由于發(fā)現(xiàn)不及時，而造成的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為公司順利完成全年生產任務，提供了可靠保障。3、針對公司餐飲部成立，我們從開始抓員工培訓做起，重點抓好知識培訓、職業(yè)道德教育、實際操作以及崗位實踐培訓等幾個方面，并結合存在的’問題，有針對性地制定了《餐飲部年度員工培訓計劃》。20xx年元月13日，餐飲部舉辦了一期旨在提高員工素質及業(yè)務技能的廚藝大比拼，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，提高了員工集體榮譽感，餐飲部員工的職業(yè)技能和素質也較去年有了較大提高，餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。4、采購環(huán)節(jié)是餐飲成本控制的一個重在環(huán)節(jié)，它是任何餐飲行業(yè)都不能忽視的一環(huán)，它能直接產生效益，降低成本。剛剛落戶馬場垣開始菜品采購時，我們主要把眼光集中在周邊菜市場，隨著對周邊環(huán)境的熟悉，我們發(fā)現(xiàn)本地蔬菜不但具有價格優(yōu)勢外，蔬菜新鮮度也比較高。自六月份以來我們負責采購的人員開始自行采購，“菜比三家”，不但降低成本，節(jié)省了大量經費，還保證了全廠職工一日三餐可口的飯菜。三、存在差距及努力方向。雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。3、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平有待進一步提高。四、20xx年工作思路1、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。2、要突出餐飲服務工作重點，抓好餐飲部工作的每一個重要環(huán)節(jié)，今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。3、控制餐廳的經營情況，加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。4、進一步做好員工的培訓工作，細化培訓流程，找出存在的問題以及根源，使之培訓更有針對性和實效性；其次要對培訓的效果進行檢驗，避免培訓過程走過場。從培訓的效果制定改善的方向和目標，促使培訓工作有新起色。餐飲工作總結篇6從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度，知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。我學會了服務賓客的原則：服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的’東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的.人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。餐飲工作總結篇7一、準備，即要隨時準備好為客人服務也就是說，僅有服務意識是不夠的，必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的必須提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。二、微笑在餐飲日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。三、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產生消極服務現(xiàn)象。這是因為員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產生的。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。四、真誠熱情好客是中華民族的美德、當客人離開時，員工應發(fā)自內心的、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競爭是服務的競爭，質量的競爭，特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的，我們必須運用各種優(yōu)質服務，形成自身的服務優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使餐飲立于不敗之地!五、細膩主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，并及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。六、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得來餐廳吃飯就像回到家里一樣。七、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度，提高服務技能和技巧?！扒Ю镏校加谧阆隆?，要想使自己精通業(yè)務，必須上好培訓課，并在實際操作中不斷地總結經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高餐飲的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下：一、在日常工作中我們樹立了三個理念：1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客為最終目的。2、細節(jié)理念：細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務系統(tǒng)才會順暢的運轉。3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的’敬業(yè)精神。三、堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。五、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。餐飲工作總結篇8光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協(xié)力經營，度過了不平凡的20xx年，在此對本人今年工作述職如下：一、艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額1.鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經理，一名主管，一名領班，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。2.從3月份擴大營業(yè)范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確.較晚，延長了營業(yè)時間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個旅游網(wǎng)絡群，將酒店的’接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個國家海外游客，1000多人次，國內旅游1500多人次，和市內30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。二、抓內部服務質量，調整出品部廚師力量1.在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路2.狠抓服務質量，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟進，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質服務月活動，增強了服務員工作熱情，加強主動服務，人性服務，評選了xxx，xxx兩名餐飲“服務明星”，在思想教育方面，以拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質的教育。三、調整人員崗位安排，減員開支，降低經營成本針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內部員工也進行了相對調整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協(xié)作精神，同備餐領班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人，每月節(jié)約開支4000多元。在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。四、利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經濟效益，也起到了很好的宣傳作用。五、在隨季節(jié)變化增添經營項目在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據(jù)酒店經營要求，擴大經營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。六、在過去一年中，在工作中也存在許多不足之處對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍，學習營銷知識，提高服務質量，重點把握飯菜質量關，提高衛(wèi)生標準，將以全新服務理念投入20xx年工作之中。在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領導、同事新年新氣象，新年新運到！餐飲工作總結篇9協(xié)會秘書處在上級主管部門和新一屆理事會領導下，立足于真誠為會員服務，在為企業(yè)和府服務過程中，不斷提高服務質量，以優(yōu)質的服務取得企業(yè)和府的信賴，加強和鞏固協(xié)會自身的地位。在面臨磁性行業(yè)受金融危機影響形勢嚴峻的情況下，圍繞為企業(yè)服務和為府服務的兩個宗旨同時，開展協(xié)會的工作，為振興中國磁性材料工業(yè)，進一步探索行業(yè)管理的模式，引導企業(yè)應對危機、健康發(fā)展，做了大量有益和有效的工作。一、行業(yè)活動1、行業(yè)交流活動1）應包頭府部門邀請，協(xié)會于8月12-14日成功協(xié)辦了“首屆中國包頭稀土永磁論壇”，近700人到會；2）8月26-29日，協(xié)會配合與中國電子器材總公司，在成都成功舉辦首屆西部電子展，總展覽規(guī)模近600家企業(yè)參展，共有約40家磁性行業(yè)企業(yè)參展；3）為配合8月26-29日首屆西部電子展，協(xié)會同期成功舉辦了“中國磁性材料應用技術及項目供需對接會”，約100人參加聽取了會議交流；4）由于行業(yè)仍然深處危機，同時年底會議太多，為保證會議效果和減少企業(yè)負擔，協(xié)會“第十三屆釹鐵硼永磁年會”推遲到明年適當時機召開。2、協(xié)會行業(yè)骨干發(fā)展為加強協(xié)會和企業(yè)交流，充分調動和發(fā)揮傳傳會員骨干企業(yè)的積極性和作用，協(xié)會在全國重要的五省市初步建立了工作聯(lián)絡站，在工作中得到了聯(lián)絡站的支持。3、協(xié)會合作為加強協(xié)會和上下游的’聯(lián)合，更好為會員單位服務，協(xié)會與電子變壓器行業(yè)協(xié)會等單位和組織建立了戰(zhàn)略合作伙伴關系。4、溝通府和企業(yè)，幫助企業(yè)解決實際困難1）保持和上級主管部門的溝通，及時宣傳上級領導部門的思想和工作方針，認真執(zhí)行上級領導提示。2）為保證行業(yè)利益，幫助企業(yè)應對危機、克服困難，協(xié)會積極配合行業(yè)企業(yè)在降低出口關稅方面與府各級部門進行溝通，向府部門呼吁，產生了積極的影響；3）在行業(yè)企業(yè)申報高新技術企業(yè)和申報資金項目的活動中給予積極有力的支持和配合，幫助企業(yè)解決了大量生產管理過程中遇到的問題和困難；4）積極開展行業(yè)調研，及時為行業(yè)提供《全國磁性材料行業(yè)調研報告》。5、幫助協(xié)會所在省市行業(yè)規(guī)劃和發(fā)展1）協(xié)助創(chuàng)立四川磁材及器件產業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟；2）協(xié)助綿陽相關府部門建立了綿陽市電子信息產業(yè)聯(lián)盟；3）協(xié)助綿陽府相關部門建立了綿陽市磁性材料產業(yè)聯(lián)盟；4）協(xié)助府建設綿陽市磁性材料產業(yè)工業(yè)園。餐飲工作總結篇10過去一年的餐廳工作，我也是積極的去做好，作為餐廳的經理我知道要去做好一年工作并不是那么的容易，但也是想過很多的方法來把餐廳給經營好，即使有疫情的困擾，但是我也是找出了一些方法來和同事們一起做好了工作，可以說這次的危機也是很好的鍛煉了我們也是讓我們有了很多的成長。年初疫情嚴重的時期，也是無法開展堂食的工作，而這也是讓我們餐廳的營業(yè)額少了很多，以前也是比較的少去參與到外賣的工作里面，畢竟我們的餐廳不是那么的合適來做外賣的，但也是為了經營，和廚師們也是去積極的探討，去找到方案，來做外賣的工作，經過多次的嘗試也是做了調整，也是讓我們的外賣工作可以開展起來，也是去把那段日子艱難的熬了過來，同時也是在這段日子里面讓我們感受到，的確要去做好經營也是有很多的方法，也是要自己多去思考才能真的有辦法，同時大家也是團結起來去做好了，也是讓自己更是感受到作為餐廳的工作是需要大家一起配合才能去完成的，同時也是感受到和同事們一起的配合更是讓我們對于餐廳有了歸屬感，一起去度過了這個難關。餐廳的工作不是靠我這個經理來做好的，而是需要大家一起來努力的，所以我也是在管理上積極的了解同事們，清楚他們工作上的一些困難，去幫忙解決，同時也是通過自己的一個努力來讓一些問題積極的解決，有些方面也是需要大家一起來做才行的，同時工作的這一年也是讓我感受到，其實餐廳的工作并不是那么的難，但是也是要日積月累才能真的做好的同時也是要在細節(jié)上去做好才行的，作為經理我也是帶著大家去度過了難關，下半年的工作里頭也是積極的去做好活動，推出新的`菜品去吸引客戶，從而完成了年初的一個目標，而這也是同事們一起努力才能做到位了，也是特別的感激大家一起的來配合做好工作，同時我也是知道自己還有一些管理方面還需要去提升，才能做得更好的。在以后的工作里頭也是要繼續(xù)的去改進，去讓自己的工作能做得更好，去帶領著同事們把來年的工作任務完成，同時也是讓我們餐廳受到更多客戶的歡迎，去做好服務，做好菜品的把控以及客戶的維護，我也是會繼續(xù)的積極改進，提升自己的能力來更好的為餐廳而服務做好。餐飲工作總結篇11一年以來在公司各級領導的帶領下我們公司取得了良好的業(yè)績，我在此表示祝賀。對于大家一年的辛勞付出我表示感謝。今天我首先要說的就是一年來我們公司的銷售業(yè)績。20xx年的主要工作及取得的成績20xx年是我公司發(fā)展歷史上具有重要意義的一年，在這一年當中，公司治理不斷規(guī)范，管理改革進一步深化，產業(yè)整合效果明顯，核心主營業(yè)務經營取得持續(xù)增長，主要的歷史遺留問題得以順利解決，公司的基本面發(fā)生了根本性的轉變，為公司的加速發(fā)展、做強做大奠定了良好的基礎。公司20xx年度實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比上年同期增長xx%，實現(xiàn)營業(yè)利潤xx萬元，比上年同期增長xx%，實現(xiàn)凈利潤xx萬元，比上年同期增長xx%。與上年度相比，公司的整體經營取得了較大的成績，主要原因在于公司以食品業(yè)為主的主營業(yè)務經營業(yè)績取得了持續(xù)良性的增長，非主營資產的處置取得良好的效果，同時公司采取有效措施防范和在一定程度上化解了財務風險。20xx年度公司董事會重點做好了如下幾方面的工作：(一)培育新的經濟增長點，產業(yè)增長形勢喜人產業(yè)是公司20xx年乃至今后一段時期內著力發(fā)展的一個主營產業(yè)，目標是將其培育成公司的主要經營和利潤增長點，在我國南方地區(qū)是一種大眾化的消費食品，存在著巨大的市場容量，僅公司所在的江西市場年消費量就達10億元以上，未來公司如能充分利用自身的資源、技術、品牌等各方面的優(yōu)勢重新整合這個產業(yè)，提高市場的占有率，那么對該產業(yè)的投資將會給公司帶來豐厚的回報。(二)深化管理改革，提高經營管理水平20xx年，公司根據(jù)自身的實際和市場競爭的需要，繼續(xù)深化內部管理，構建完善的管理體系，提高經營管理水平。主要表現(xiàn)在如下幾個方面：1、加強公司總部的管理職能公司是一個投資控股型的企業(yè)，為此20xx年公司強化了總部的管理職能，在資金、生產經營、人力資源等各方面加強了公司的.管理，同時要求各部門各員工為下屬經營超市做好各方面的服務。通過近一年時間的強化，公司的管理職能得到了充分體現(xiàn)，達成了良好的管理效果，而且為生產經營服務的意識和理念也得到了前所未有的加強。2、進一步完善經營管理責任制20xx年公司出臺了《目標激勵考核辦法》，公司簽訂經營目標責任狀，實行責、權、利統(tǒng)一，總經理負責，進一步完善經營管理機制，建立了長期的激勵機制，在充分調動各經營團隊積極性的同時，有效地防范了為了目前的利益而出現(xiàn)的短期行為，有利于企業(yè)的長期發(fā)展。3、建立和完善績效管理體制20xx年公司進一步加強員工的績效管理，加強對各職能部門、各員工的過程管理和監(jiān)督，強化責任追究，以工作業(yè)績(目標)的最終完成效果確定每個員工的薪酬，強調以業(yè)績論英雄，從而在制度上保證各部門各崗位的職責履行效果。4、不斷推進企業(yè)文化建設良好的企業(yè)文化是企業(yè)不斷取得進步和發(fā)展的保障。20xx年公司采取了有效措施積極推進企業(yè)文化的建設，構建和諧、健康、向上的企業(yè)氛圍，為公司的經營工作提供了強有力的保障。餐飲工作總結篇1220xx年上半年，在局黨組的正確領導和各股室、所的大力支持和配合下，餐飲管理股始終把保障人民群眾飲食安全作為監(jiān)管工作的出發(fā)點和落腳點，緊緊圍繞食品安全這根主線，打基礎、建制度、抓監(jiān)督，認真開展食品安全監(jiān)管工作?，F(xiàn)將20xx年上半年工作匯報如下：一、抓基礎，增強業(yè)務能力由于我局剛剛組建，為了做好餐飲監(jiān)督管理業(yè)務的無縫銜接，使市場監(jiān)督所的一線工作人員盡快熟悉餐飲服務行政許可流程及餐飲服務食品安全日常監(jiān)督有關法律法規(guī)。我局于今年月份，組織企業(yè)注冊局、餐飲管理股、稽查大隊對全市7個市場監(jiān)督所相關人員共名進行了業(yè)務培訓，增強了業(yè)務人員的餐飲服務食品安全監(jiān)管能力，提高了監(jiān)管業(yè)務水平，二、抓整治，提高監(jiān)管水平（一）是嚴格規(guī)范審批，嚴把許可準入關。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法規(guī)和標準的要求，進一步嚴格餐飲服務許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，到現(xiàn)場進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施并限期整改，以確保群眾飲食安全。今年上半年，共發(fā)放餐飲服務食品安全許可證份。（二）深入開展餐飲安全專項整治行動和餐飲保障工作。1、開展食堂餐飲安全專項檢查今年3月份與市局組成聯(lián)合檢查組，對全市90所中小學校、幼兒園食堂進行了全面檢查。此次檢查共出動執(zhí)法人員80余人次，執(zhí)法車輛20臺次，共制作《現(xiàn)場檢查筆錄》及《監(jiān)督意見書》142份、《學校食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查表》90份，對70家學校及幼兒園食堂進行了量化分級評分。檢查后，我局同教育局聯(lián)合形成了檢查通報，對檢查中好的單位進行了表揚，對存在問題較多的單位進行了點名批評，要求限期整改，切實保障學校食堂餐飲安全。2、開展中等餐飲安全保障工作一是成立中高考考生餐飲安全保障領導小組，制定了《中高考期間考生餐飲安全保障工作方案》。二是考前對各餐飲單位接待考生的資格和能力進行了審查，一旦發(fā)現(xiàn)有重大餐飲安全隱患的考生就餐點，立即取消其接待資格。三是對中高考考生接待點餐飲單位負責人和廚師長進行培訓，要求餐飲點嚴格按衛(wèi)生要求和規(guī)范采購和加工食品。四是考生進駐餐飲點后，監(jiān)督人員對各餐飲接待點從原輔料采購到加工全過程進行駐點監(jiān)管，對每餐食品進行留樣，并收集每餐菜譜備查，保障中高考餐飲安全。3、開展了重大節(jié)日、重要時段的`餐飲安全監(jiān)管工作根據(jù)重大節(jié)日、重要時段期間餐飲消費安全的特點，我局統(tǒng)一部署安排，由餐飲股牽頭組織了執(zhí)法人員開展“五一”、“端午”、“六一”期間的專項檢查。重點檢查了餐飲單位的索證索票、臺賬登記，餐飲具消毒、保潔等情況。要求餐飲經營業(yè)主進一步增強食品安全意識，強化第一責任人管理責任，嚴把食品安全關，防止食品安全事故發(fā)生，確保節(jié)日期間的食品安全。除此之外，還開展了“豆芽菜”的專項整治、小餐飲專項整治，安徽省茉莉花節(jié)和20xx年全國城市籃球邀請賽的餐飲安全保障等工作。（三）抓宣傳，營造監(jiān)管氛圍堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全宣傳工作，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。一是利用網(wǎng)絡、報紙、廣播和電視等媒體，宣傳餐飲安全監(jiān)管工作和餐飲安全知識。二是通過3.15、6.10等宣傳日開展餐飲安全知識宣傳。共發(fā)放各種宣傳材料1400余份，接待群眾咨詢70余人次。半年來，我股工作推進有序，雖取得了一定成績，但還存在一些問題和不足。一是全市餐飲單位面寬量大，監(jiān)管力量相對不足，工作剛剛起步，還存在許多薄弱環(huán)節(jié)；二是小型餐飲單位監(jiān)管難度較大，城鄉(xiāng)結合部和農村餐飲安全監(jiān)管相對薄弱，從業(yè)人員的法律法規(guī)和食品安全知識還比較欠缺，存在諸多食品安全隱患。下半年，我們將做好以下幾方面的工作：一是組織開展餐飲服務從業(yè)人員培訓工作；二是開展夏季食品安全的專項整治工作;三是開展重要時段、重大節(jié)日的專項整治工作；四是開展全市小餐飲的整治整頓工作；五是進一步深入開展誠信體系建設和量化分級管理；六是開展秋季學校食堂的食品安全專項整治;七是組織實施遠程電子監(jiān)管和“明廚亮灶”工程；八是完成上級和局領導交辦的各項工作任務,以切實保障全市群眾飲食安全。餐飲工作總結篇13今年4月份以來，我局餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發(fā)展觀為指導，按照“圍繞確保人民群眾飲食安全”的工作思路，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，堅持“疏堵結合，打防并舉，標本兼治，重在治本”的原則，努力夯實監(jiān)管基礎，不斷完善監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式，強化社會宣傳，加強行業(yè)自律，餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管取得了較好成效，出動執(zhí)法人員2413人次，檢查單位1437戶次，檢查覆蓋率87.9%，查處案件70起，抽檢315批次，辦理舉報投訴8起，回復率100%?，F(xiàn)將相關工作總結如下：一、工作開展情況（一）夯實基礎，落實監(jiān)管責任今年餐飲監(jiān)管職能正式移交由市場監(jiān)管部門監(jiān)管，我局成立餐飲安全監(jiān)督管理科，加強與衛(wèi)生部門的協(xié)調溝通，從衛(wèi)生部門劃轉11名專業(yè)人員從事餐飲監(jiān)管工作，實行餐飲監(jiān)管無縫銜接。一是利用食安辦完善的食品監(jiān)管網(wǎng)絡，在分局的配合下，對全縣所有的餐飲服務單位進行調查摸底，建立監(jiān)管數(shù)據(jù)庫，出臺了全年餐飲監(jiān)管工作及學校食堂監(jiān)管工作要點。全縣現(xiàn)有有證餐飲單位1636家，無證小餐飲283家（不含機關企事業(yè)單位食堂，正在調查中）。二是完成餐飲監(jiān)管工作事權劃分。出臺餐飲監(jiān)管事權劃分文件，明確機關科室與分局責、權劃分，除較大型餐飲服務單位的許可、審查與監(jiān)管及學校食堂新建改建的許可、審查由機關科室負責，其它單位及監(jiān)管事項由分局負責，落實便民高效原則，明確工作責任。三是建章立制。餐飲監(jiān)管職能移交后，我局迅速制定餐飲監(jiān)管科室工作職責、餐飲監(jiān)管督查制度、餐飲監(jiān)管明查暗訪制度、餐飲服務重大活動保障制度和餐飲監(jiān)管約談制度，進一步完善舉報投訴辦理流程。四是建立協(xié)作機制。加強與教育、民政、媒體、公安、檢察院等部門的溝通，加強學校食堂、敬老院食堂監(jiān)管，對可能涉及犯罪的，司法機關提前介入，對嚴重違反違法行為、不服從監(jiān)管的媒體給予曝光，同時充分發(fā)揮我縣餐飲協(xié)會作用，加強行業(yè)自律，形成監(jiān)管合力。（二）狠抓整治，破解監(jiān)管難題根據(jù)市場調查，針對我縣餐飲服務環(huán)節(jié)存在的實際情況，以問題為導向，有的放矢開展專項整治活動，以專項整治為載體，推進餐飲監(jiān)管工作上臺階。一是從7月份開始，開展餐飲服務單位主體資格清理規(guī)范專項整治，重點解決無證、超范圍、證照過期、降低條件、擅自改變功能布局經營等問題，狠抓人員體檢、餐具消毒、制度落實等重點環(huán)節(jié)，著力提升安全意識，嚴查安全操作規(guī)范。整治以來新發(fā)證472家，延續(xù)變更135家，整改125家，處罰70家。二是與食安辦、教育局聯(lián)合開展了秋季學校食堂食品安全專項檢查，檢查單位108家，檢查率100%，查處無證、使用過期食品案件4件，升級改造6家，發(fā)證5家，投入400多萬元。現(xiàn)學校食堂有證率100%。三是與民政局、食安辦開展敬老院食堂專項整治。經初步調查全縣現(xiàn)有敬老院及老年公寓食堂16家，有證4家，已下達監(jiān)督意見書16份，限期整改，民政部門與地方政府安排專項資金進行升級改造，到年底需全部取得許可，未經許可的一律不得經營。四是開展餐飲服務單位含鋁添加劑專項整治。檢查單位228家，抽檢12家單位24批產品，9批鋁添加劑不合格,不合格率37.5%，12家單位4家不合格，對問題單位給予立案處理。目前正在開展飲品店專項檢查。通過專項整治與檢查活動，提升餐飲服務單位運行質態(tài)，規(guī)范經營行為，有效防控食品安全事故。（三）強化指導，提高監(jiān)管水平餐飲監(jiān)管職能劃轉市場監(jiān)管局，專業(yè)人員相對較少，基層分局業(yè)務不是十分熟悉，機關餐飲科積極開展基層業(yè)務指導工作，強化服務，對基層分局平均指導3次以上，現(xiàn)場指導單位達65家次，重點是餐飲服務許可現(xiàn)場審查、發(fā)證，監(jiān)管重點內容、現(xiàn)場檢查要點，案件查處等。在餐飲環(huán)節(jié)突發(fā)事件中，機關餐飲科主動牽頭，協(xié)助基層分局做好處置工作，有效處置了一起食品安全輿情和一起食物中毒事故，同時強化服務，統(tǒng)一制作食品安全公示牌1100塊、餐飲工作五種臺賬5000本和餐飲單位相關標識15000張。牽頭與指導分局圓滿完成20xx年高考、千人游寶及安宜鎮(zhèn)社區(qū)藝術節(jié)等重大活動餐飲保障任務。（四）提升質量，保障飲食安全監(jiān)管是安全的基礎，質量是監(jiān)管的.目的。今年以來在加強餐飲日常監(jiān)管的同時，利用技術支撐強化產品質量的監(jiān)控。重點對學校食堂餐具、大中型飯店冷盤菜及餐具、鹵菜加工點的產品實行抽檢，共抽檢餐飲單位44家，315批次。44家28家不合格，單位不合格率63.6%。146批次不合格，批次不合格率46.3%。對不合格的單位進行約談，依法進行處罰，同時幫助分析原因，監(jiān)督落實措施，督促餐飲單位把好原材料采購、索證索票、餐具消毒、設施維護、操作規(guī)范關。對問題單位限期限期整改，并進行復查。（五）廣泛宣傳，提升監(jiān)管效能利用各種形式加大餐飲監(jiān)管食品安全宣傳，營造社會參與餐飲監(jiān)管的良好氛圍，4月份以來在省市局網(wǎng)站發(fā)布監(jiān)管信息12條，電視報道7期，寶應報及中國寶應發(fā)布信息30篇。同時全面開展業(yè)務培訓工作，提高監(jiān)管水平，提升餐飲單位安全、規(guī)范、責任意識，爭取政府支持，成立寶應縣市場監(jiān)督管理培訓中心，今年以來先后開展餐飲監(jiān)管人員、食品安全應急處置、重大活動保障等培訓班6期，對射陽湖鎮(zhèn)所有餐飲從業(yè)人員、華美達大酒店等單位進行集中培訓，參訓800多人次。下一步將開展學校食堂專門培訓。（六）開拓創(chuàng)新，提升運行質態(tài)加強學習調研，創(chuàng)新監(jiān)管思路。今年為有效提升我縣監(jiān)管水平，堅持走出去引進來的思路，分別到常州、泰州、南通、鹽城等地進行餐飲安全監(jiān)管學習交流，開拓監(jiān)管視野。一是積極推進食品安全責任保險制度。為落實安全責任，規(guī)避食品安全風險，積極預防和妥善處理食品安全事故，減少食品安全事故帶來的損失，維護正常的食品生產秩序和社會穩(wěn)定，率先在全市開展食品安全責任保險試點工作，已有10多家單位參保。二是開展餐飲業(yè)“爭笑臉尋笑臉”主題活動，為進一步做好餐飲單位信用體系建設，落實量化分級工作，近期開展餐飲業(yè)“爭笑臉尋笑臉”主題活動，全面開展量化分級評定，大力進行社會宣傳，努力營造消費者尋笑臉就餐、餐飲單位積極爭笑臉活動氛圍，通過活動提高餐飲單位的硬件條件和管理水平，減低食品安全風險。三是穩(wěn)步推進明廚亮灶工程。加強宣傳與指導，在新建的大中型飯店首先實施，已有3家飯店實行名廚亮灶，下一步將與教育部門、網(wǎng)絡公司就學校的明廚亮灶進行調研磋商，制定切實可行方案，分步實施。二、存在的主要問題（一）專業(yè)人員問題：餐飲監(jiān)管專業(yè)人員不足，與我縣二千多家餐飲監(jiān)管單位嚴重不相適應，影響餐飲監(jiān)管工作的開展。（二）經費薄弱、檢驗及執(zhí)法裝備不全設備問題：由于財政資金等原因，目前我縣還沒有配備餐飲監(jiān)管快檢相關設備，對監(jiān)管環(huán)節(jié)食品安全不能提供技術支撐。（三）抽檢問題。按照食品安全法規(guī)定，餐飲監(jiān)管要實行監(jiān)督性抽檢，地方財政支付相關經費。但目前財政無專用經費，抽檢工作難以展開。（四）餐飲許可問題。（1）目前餐飲服務業(yè)許多是非經營性用房，導致無法發(fā)證，一些業(yè)主擅自將住宅用房改變?yōu)榻洜I性用房，住建、規(guī)劃等部門查處無力，導致無證餐飲存在。一些農家樂用的是農村居住房屋，對周圍鄰居影響不大，但由于房屋性質問題，無法發(fā)證。（2）環(huán)評問題，按照相關環(huán)保法律法規(guī)規(guī)定，餐飲服務要進行環(huán)境評價，而一些餐飲服務單位未取得環(huán)評手續(xù)，進行營業(yè)，環(huán)保部門查處無力，將問題集中到市場監(jiān)管部門。（3）江蘇省大氣污染防治條例規(guī)定，禁止在居民住宅樓等非商用建筑、未設立配套規(guī)劃專用煙道的、商住綜合樓內與居住層相鄰的樓層新建、擴建排放油煙的飲食服務項目，但現(xiàn)在商住綜合樓絕大部分無專用煙道，商住綜合樓內與居住層相鄰的樓層開辦小餐飲的也較多，取締較為困難。（五）經營基礎問題。一是部分餐飲業(yè)經營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴格等現(xiàn)象較為突出。二是大多數(shù)小型餐飲服