2023年西式面點師職校培訓(xùn)考試題庫附答案

2023年西式面點師職校培訓(xùn)考試題庫附答案

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一、單選題

1.黑森林蛋糕用英文表示為()。

A、marble

B、cheese

C、black

D、blackforest

參考答案：D

2.()是用燙制面團制成的面團。

A、混酥面團

B、泡夫面團

C、起酥面團

D、蛋糕面團

參考答案：B

3.()又稱奶酪、乳酪。

A、計司

B、乳司

C、乳塊

D、酸奶

參考答案：A

4.化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過()進入人體。

A、血液

B、食物鏈

C、淋巴管

D、內(nèi)分泌腺

參考答案：B

5.奶油的英文名稱為()。

A、Butter

B、Milk

C、Cheese

D、Cream

參考答案：D

6.成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。

A、質(zhì)量標準

B、經(jīng)營決策

C、人工耗費

D、燃料耗費

參考答案：B

7.()毛利率應(yīng)從低。

A、名菜名點

B、加工精細的產(chǎn)品

C、一般產(chǎn)品

D、風(fēng)味獨特的產(chǎn)品

參考答案：C

8.下列不屬于食鹽的作用的是()。

A、增強面團的筋力

B、殺菌防腐

C、調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵速度

D、改善點心的色澤

參考答案：D

9.與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()

A、毛利率從低

B、毛利率從高

C、毛利率變化

D、毛利率穩(wěn)定

參考答案：A

10.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，()是食物纖維的主要

來源。

A、蔬果類

B、家禽類

C、家畜類

D、海產(chǎn)類

參考答案：A

11.機體中含量最多的無機鹽是()。

A、鉀

B、磷

C、鈣

D、鈉

參考答案：C

12.()及時清洗干凈后，要浸泡在消毒水中消毒。

A、奶油擠袋

B、烤盤

C、刮刀

D、面盆

參考答案：A

13.過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是()。

A、使它們的營養(yǎng)價值更高

B、使它們的口感更好

C、會給人來發(fā)育帶來異常

D、使它們延長保鮮期

參考答案：C

14.制作面包時，如果鹽加入過多，則下列最可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是()。

A、體積過小

B、內(nèi)部組織粗糙

C、表面色澤淺

D、面包面團烤前塌陷

參考答案：A

15,攪拌及控溫棒可用來攪拌及控制()。

A、原料的溫度

B、原料的軟硬度

C、原料的顏色

D、原料的形狀

參考答案：A

16.糖類的主要食物來源是()和根莖類食品。

A、谷類

B、家禽類

C、家畜類

D、海產(chǎn)類

參考答案：A

17.下列屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是()。

A、消防槍

B、水龍帶

C、自動監(jiān)測系統(tǒng)

D、滅火器

參考答案：C

18.泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊,

再通過成形、烤制或炸制而成的制品。

A、黃油、水或白糖

B、水、牛奶

C、黃油、雞蛋

D、黃油、水或牛奶

參考答案：D

19.下列電器設(shè)備，在使用中必須有人看守的是0。

A、攪拌機

B、輯壓機

C、烤箱

D、發(fā)酵箱

參考答案：C

20.牛奶的英文意思是()。

A、Milk

B、Oil

C、Rusk

D、Jam

參考答案：A

21.“和”這一操作手法具體分為抄拌法和()兩種。

A、揉搓法

B、摔打法

C、調(diào)和法

D、推拉法

參考答案：C

22.奶油是從()中分離出來的制品，具有豐富的營養(yǎng)價值和食用價值。

A、奶粉

B、鮮牛奶

C、豬油

D、牛脂

參考答案：B

23.預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達80C以上,

持續(xù)時間0分鐘以上。

A、5

B、7

C、10

D、15

參考答案：D

24.下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是()。

A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝

B、延緩衰老和記憶力減退

C、促進生育

D、促進凝血

參考答案：A

25.()能增加面團的攪拌耐力，加快面團成熟、改善制品組織結(jié)構(gòu)。

A、面團改良劑

B、面團膨松劑

C、增稠劑

D、乳化劑

參考答案：A

26.我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。

A、輕體力

B、中等體力

C、重體力

D、極重體力

參考答案：C

27.熬制克司得醬時，將蛋黃、牛奶倒入加熱，開鍋后要0,并不停

攪拌。

A、改用中火

B、改用小火

C、改用微火

D、關(guān)火

參考答案：B

28.裱花蛋糕的工藝方法主要以裱花袋擠法和()最為常用。

A、裱花嘴擠法

B、圓口袋擠法

C、油紙卷嘴擠法

D、紙卷擠法

參考答案：D

29.由于乳品有良好的()，能改善制品內(nèi)部組織狀態(tài)，使制品膨松、

柔軟可口。

A、乳化性

B、親水性

C、游離性

D、親油性

參考答案：A

30.昆蟲食品具有()含量低的特點。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

參考答案：D

31.下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項是()。

A、定人、定物

B、定時間

C、定質(zhì)量

D、定地點

參考答案：D

32.()不是出材率的同類名稱。

A、損耗率

B、漲發(fā)率

C、熟品率

D、拆卸率

參考答案：A

33.違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。

A、用手勺直接品嘗菜肴

B、專布專用

C、操作時不戴手表

D、冷菜間切配時戴口罩

參考答案：A

34.系數(shù)定價法是以()為出發(fā)點的定價方法。

A、利潤

B、成本

C、費用

D、稅金

參考答案：B

35.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來

源。

A、食物纖維

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

參考答案：A

36.由于廚房電氣設(shè)備的工作環(huán)境較為惡劣，必須按照規(guī)定經(jīng)常對電

氣設(shè)備進行()、絕緣老化和零部件完好的檢查，及時消除隱患。

A、接地保護

B、干燥狀況

C、漏電

D、完整性

參考答案：C

37.競爭可以大大促進()的快速發(fā)展。

A、社會經(jīng)濟

B、社會生產(chǎn)力

C、生產(chǎn)技術(shù)

D、生產(chǎn)規(guī)模

參考答案：B

38.拼擺要運用()的手法，將不同的原料組合成一個完整的甜點成品。

A、搭配

B、藝術(shù)

C、對稱

D、夸張

參考答案：B

39.魚類脂肪大部分為()。

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

參考答案：B

40.在制作黃油蛋糕時應(yīng)選用()。

A、標準粉

B、低筋份

C、中筋粉

D、高筋粉

參考答案：B

41.根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每()必須進行健康

檢查。

A、周

B、月

C、年

D、2年

參考答案：C

42.下列不屬于加強社會主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是()。

A、職業(yè)道德建設(shè)對社會精神文明建設(shè)有極大的促進作用

B、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個人的合法利益

C、職業(yè)道德建設(shè)可以促進社會主義市場經(jīng)濟的正常發(fā)展

D、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進職業(yè)的多元化發(fā)展

參考答案：D

43.姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

參考答案：B

44.我們將()稱為原色。

A、紅色、綠色、藍色

B、紅色、黃色、藍色

C、黃色、紅色、白色

D、白色、黑色、紅色

參考答案：B

45.除選項()外，其余三項都是造成蔬果類原料污染、變質(zhì)的原因。

A、放射性污染

B、腸道致病菌和寄生蟲卵污染

C、污水、廢水污染

D、農(nóng)藥污染

參考答案：A

46.用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。

A、2%?10%

B、2%。?10%。

47.C、5%?1%

48.D、5%o?1%。

參考答案：B

49.下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是0。

A、《勞動法》

B、《野生動物保護法》

C、《婚姻法》

D、《消費者權(quán)益保護法》

參考答案：C

50.在現(xiàn)在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。

A、孝敬父母

B、大企業(yè)吞并小企業(yè)

C、夫妻恩愛

D、缺斤少兩

參考答案：D

51.下列選項中屬于必需氨基酸的是()。

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

參考答案：B

52.巧克力中的可可脂含量決定著巧克力的()。

A、組織狀態(tài)和色澤

B、光亮度和營養(yǎng)價值

C、組織狀態(tài)和使用方法

D、營養(yǎng)價值和使用方法

參考答案：D

53.對人體有生理意義的雙糖主要有：蔗糖、乳糖和()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、麥芽糖

D、糖原

參考答案：C

54.()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的

特點。

A、谷類

B、豆類

C、蔬果類

D、昆蟲

參考答案：D

55.人們對某人某事的評論，稱為()。

A、社會輿論

B、新聞報導(dǎo)

C、社會評論

D、個體評論

參考答案：A

56.在燃燒過程中，當(dāng)燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就

會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“0”。

A、脫火

B、回火

C、離火

D、縮火

參考答案：B

57.提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。

A、社會穩(wěn)定

B、人民團結(jié)

C、服務(wù)質(zhì)量

D、工作質(zhì)量

參考答案：C

58.能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是()。

A、抗壞血酸

B、糅酸

C、鹽酸

D、磷酸

參考答案：A

59.先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方

法適合于0生產(chǎn)。

A、批量

B、單件

C、烹調(diào)

D、面點

參考答案：B

60.制作硬質(zhì)面包的面粉是()。

A、高筋粉

B、中筋粉

C、面筋含量在中筋與低筋之間的較低筋力的面粉

D、面筋含量在高筋與中筋之間的較高筋力的面粉

參考答案：A

61.下列關(guān)于職業(yè)尊嚴的說法不正確的是0。

A、是從業(yè)人員獻身事業(yè)的心理條件

B、是形成和諧人際關(guān)系的情感保證

C、是提高業(yè)務(wù)技能的內(nèi)在動力

D、可以讓別人敬畏自己

參考答案：D

62.餅干面坯切割成型時，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是0,

二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松馳，使烘烤成熟后的

成品產(chǎn)生松脆的效果。

A、延長面坯的保鮮期

B、使烘烤時更易上色

C、方便銷售運輸

D、方便下一步的加工成型

參考答案：D

63.谷類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。

A、蘇

B、繳

C、苯丙

D、賴

參考答案：D

64.干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。

A、碳酸鈣

B、碳酸氫鈣

C、碳酸氫鉀

D、碳酸氫鈉

參考答案：D

65.中國居民膳食寶塔的最高層是：()。

A、蔬果類

B、油脂類

C、魚、蝦類

D、奶類、豆類

參考答案：B

66.餅干的成型方法有多種多樣，但采用()制作的餅干，其面坯內(nèi)不

能含有大顆粒配料。

A、一次成型法

B、二次成型法

C、切割法

D、復(fù)合法

參考答案：A

67.()是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。

A、自燃

B、閃燃

C、燃燒

D、爆炸

參考答案：C

68.醬油的鮮味主要來自其中的()。

A、食鹽

B、糖類

C、氨基酸

D、醋酸

參考答案：C

69.餅干成型方法中，擠制法又稱為()。

A、一次成型法

B、二次成型法

C、三次成型法

D、復(fù)合成型法

參考答案：A

70.油脂長時間高溫加熱，會使()降低。

A、維生素

B、蛋白質(zhì)

C、營養(yǎng)素

D、營養(yǎng)價值

參考答案：D

71.()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。

A、切斷電源后用干凈抹布清理烤箱

B、將密封的食品打開后再放入微波爐加熱

C、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈

D、將手伸入運轉(zhuǎn)的機械的料斗中處理物料

參考答案：D

72.黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強化劑是0。

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、維生素

參考答案：A

73.優(yōu)質(zhì)鮮奶油氣味芳香、純正，口味0,質(zhì)地細膩，無雜質(zhì)。

A、稍咸

B、稍甜

C、很咸

D、很甜

參考答案：B

74.可可脂的溶點為()。

A、33℃

B、31℃

C、27℃

D、25℃

參考答案：C

75.“一洗、二刷、三沖、四消毒”屬于()

A、四隔離

B、四定

C、四勤

D、四過關(guān)

參考答案：D

76.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()o

A、細菌性污染

B、病毒性污染

C、病原性污染

D、化學(xué)性污染

參考答案：D

77.加工后原料單位成本等于加工前原料單價與()的比。

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、損耗率

參考答案：C

78.宇宙射線和地球上的放射線是食物中0物質(zhì)的來源。

A、放射性

B、化學(xué)性

C、物理性

D、微生物

參考答案：A

79.應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。

A、內(nèi)部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

參考答案：C

80.下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是0。

A、隔夜的剩飯菜

B、腐爛的蔬菜

C、蒸鍋水煮飯

D、肉制品

參考答案：B

81.“applepie”是指()。

A、水果派

B、香焦派

C、蘋果塔

D、蘋果派

參考答案：D

82.用木勺將泡夫面糊調(diào)起，若糊流得過慢，說明()。

A、面粉量不夠

B、水量不夠

C、雞蛋量不夠

D、黃油不夠

參考答案：C

83.屬于水溶性抗氧化劑的是()。

A、茶多酚

B、V

C、BH

D、TBHQ

參考答案：A

84.未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。

A、龍葵素

B、氫氟酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙堿

參考答案：C

85.比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。

A、30%

B、35%

C、40%

D、50%

參考答案：C

86.()食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。

A、青壯年

B、老年人

C、嬰幼兒及兒童

D、孕婦及乳母

參考答案：C

87.食鹽的營養(yǎng)強化劑一般是()。

A、鎂

B、碘

C、鈣

D、磷

參考答案：B

88.滾圓的目的是使。重新形成一層薄的表皮，以包住面團內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)

出的二氧化碳，有利于下一步工序的進行。

A、中間發(fā)酵后的面團

B、搓形后的面團

C、搟形后的面團

D、分割后的面團

參考答案：D

89.餅干面坯切割成型時一，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可

方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得

以松馳，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生()的效果。

A、松脆

B、松軟

C、酥松

D、酥脆

參考答案：A

90.()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳

香味濃，具有豐富營養(yǎng)價值和食用價值。

A、奶油

B、酸奶

C、奶酪

D、煉乳

參考答案：A

91.可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是()。

A、處于昏迷狀態(tài)的病人

B、處于清醒狀態(tài)的病人

C、患有胃潰瘍的病人

D、患有肝硬變的病人

參考答案：B

92.蛋糕的英文名稱為()。

A、cake

B、bread

C、cookie

D>pie

參考答案：A

93.面包面團攪拌完成后的溫度應(yīng)控制在0,才有利于后續(xù)加工了。

A、4度

B、26—28度

C、38度

D、60度

參考答案：B

94.糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)()時所產(chǎn)生的水叫代謝水。

A、氧化

B、分解

C、聚合

D、化合

參考答案：A

95.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能再用于加工或食用Oo

A、甲魚

B、鰭魚

C、河蟹

D、鰻魚

參考答案：C

96.“cheese”是指()。

A、奶酪

B、黃油

C、布丁

D、酸奶

參考答案：A

97.()屬于天然香料。

A、咖啡油

B、香蘭素

C、丁二酮

D、異丁香酚

參考答案：A

98.以下不屬于食品添加劑使用目的的是0。

A、改變食品的感官性狀

B、提高營養(yǎng)價值

C、控制微生物的繁殖

D、滿足食品加工工藝需要

參考答案：B

99.含大量飽和脂肪酸的脂肪有：（）。

A、花生油

B、菜籽油

C、豬油

D、大豆油

參考答案：C

100.“才者，德之資也；德者，才之帥也。”下列對這句話理解正確

的是0。

A、有德就有才

B、有才就有德

C、才是才，德是德，二者沒有什么關(guān)系

D、才與德關(guān)系密切，在二者關(guān)系中，德占主導(dǎo)地位

參考答案：D

101.合理配備原料、輔料，要保證各種0之間的質(zhì)量和數(shù)量的平衡。

A、原料

B、輔料

C、營養(yǎng)素

D、化學(xué)成分

參考答案：C

102.根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的

人員是()患者。

A、痢疾、傷寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活動性肺結(jié)核

參考答案：C

103.酸奶中的乳酸菌不具備的作用是()。

A、抑制腸道有害菌的繁殖

B、供給礦物質(zhì)

C、防治老年便秘

D、防治小兒不良性腹瀉

參考答案：B

104.對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、蔗糖

參考答案：C

105.干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。

A、33%

B、300%

C、375%

D、400%

參考答案：B

106.人體內(nèi)吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官是()。

A、口腔

B、胃

C、小腸

D、大腸

參考答案：C

107.操作人員要隨時注意電氣設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻

Oo

A、停電

B、停止操作

C、查找異常原因

D、繼續(xù)操作

參考答案：A

108.在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。

A、接地保護

B、接零保護

C、自動切斷操作

D、自動切斷供電

參考答案：D

109.職業(yè)道德的主要內(nèi)容是：()、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、

奉獻社會。

A、公道正派

B、愛崗敬業(yè)

C、實事求是

D、提高質(zhì)量

參考答案：B

110.廚房消防設(shè)備主要由消防給水系統(tǒng)和()組成。

A、化學(xué)滅火設(shè)備

B、物理滅火設(shè)備

C、自動噴淋滅火系統(tǒng)

D、消防槍

參考答案：A

111.新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%

參考答案：D

112.()貯藏的溫度一般在0℃以下。

A、植脂奶油

B、動物性奶油

C、果凍

D、巧克力

參考答案：A

113.某產(chǎn)品銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標的正確答案()。

A、成本率40%

B、成本毛利率150%

C、成本率40%

D、成本毛利率40%

參考答案：B

114.職業(yè)道德具有明顯的時代特點。職業(yè)道德的時代特點具體表現(xiàn)為

Oo

A、著重反映本職業(yè)、本行業(yè)特殊的利益和要求

B、是職業(yè)實踐活動的產(chǎn)物，只有付諸實踐，職業(yè)道德才能體現(xiàn)其價

值和作用

C、總是由一定社會的經(jīng)濟關(guān)系、經(jīng)濟體制決定，并反過來為之服務(wù)

的

D、適應(yīng)于本職業(yè)活動的客觀環(huán)境和具體條件

參考答案：C

115.在烘烤餅干時，要根據(jù)餅干的()和特點，以及放入烤箱餅干的數(shù)

量，合理安排烘烤時的溫度及時間，以達到最適合的烘烤條件。

A、材料

B、形狀

C、性質(zhì)

D、要求

參考答案：C

116.營養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進行的。

A、口腔

B、胃

C、小腸

D、大腸

參考答案：C

117.()就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標準和規(guī)范要

求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。

A、愛崗敬業(yè)

B、忠于職守

C、遵守紀律

D、兢兢業(yè)業(yè)

參考答案：B

118.下列元素中屬于常量元素的是()。

A、鈣、磷、鐵、鋅

B、鈣、鐵、碘、錫

C、鈣、鉀、鈉、鎂

D、氯、磷、硫、鈣

參考答案：C

119.道德主要是依靠人們自覺的0來維持的。

A、社會輿論

B、傳統(tǒng)習(xí)慣

C、內(nèi)心信念

D、共同約定

參考答案：C

120.《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓補充鈣質(zhì)的條款是()。

A、食物多樣，谷類為主

B、多吃蔬菜、水果和薯類

C、每天吃奶類、豆類及其制品

D、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

參考答案：C

121.職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系

中的具體體現(xiàn)。

A、職業(yè)操作

B、職業(yè)遵守

C、職業(yè)生活

D、社會關(guān)系

參考答案：C

122.直接擠出的原乳是不能作為商品投放到市場的，必須經(jīng)過熱加工、

或()等處理才能出售給消費者。

A、靜置

B、滅菌

C、提煉

D、攪拌

參考答案：B

123.()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳

香味濃，具有豐富營養(yǎng)價值和食用價值。

A、煉乳

B、奶粉

C、奶油

D、計司

參考答案：C

124.食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、維生素

參考答案：A

125.奶粉用于面包制作使用量最好不要超過()

A、2%

B、4%

C、6%

D、8%

參考答案：C

126.不屬于食品污染危害的是()。

A、使食品腐敗變質(zhì)

B、造成急、慢性中毒

C、致畸、致癌、致突變

D、內(nèi)分泌腺紊亂

參考答案：D

127.油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)在0,將模具退下。

A、完全冷卻后

B、出爐后立即

C、尚有余溫時

D、冰水盆中

參考答案：C

128.下列中不能用食品容器盛放的是()

A、即將換洗的衣物

B、半成品

C、食品原料

D、即將入口的食品

參考答案：A

129.機體()消耗的能量是基礎(chǔ)代謝消耗的能量。

A、肺的呼吸

B、消化食物

C、體育鍛煉

D、睡覺

參考答案：A

130.鈣的重要來源是()。

A、蔬菜

B、奶與奶制品

C^水果

D、糧食

參考答案：B

131.每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜。

A、2%

B、12%

C、15%

D、20%

參考答案：A

132.巧克力的英文意思是0。

A、Crust

B、Essence

C、Chocolate

D、Cocoa

參考答案：C

133.乳糖不耐受者可選用的乳類制品是()。

A、發(fā)酵酸奶

B、消毒牛奶

C、配方奶粉

D、脫脂奶粉

參考答案：A

134.蛋白質(zhì)不具備的生理功用是0。

A、構(gòu)成、修補、更新身體組織

B、調(diào)節(jié)生理機能

C、溶解維生素

D、供給熱能

參考答案：D

135.下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是Oo

A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性

B、維護上皮細胞組織的健康

C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺

D、促進體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育

參考答案：A

136.印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。

A、多環(huán)芳煌

B、鉛

C、多氯聯(lián)苯

D、氯乙烯單體

參考答案：C

137.在商品經(jīng)濟條件下，衡量質(zhì)量標準的尺度是()。

A、生產(chǎn)時間

B、所用的原料

C、價格

D、價值

參考答案：C

138.下列選項中蛋白質(zhì)最好的食物來源是()。

A、花生

B、魚類

C、海帶

D、蘑菇

參考答案：B

139.刀具應(yīng)放置在一定的地方，下列中放置刀具正確的是Oo

A、放在水中

B、放在料盆中

C、放在案板上

D、放在案板下

參考答案：C

140.風(fēng)登糖又稱0。

A、糖粉

B、砂糖

C、翻砂糖

D、糖面

參考答案：C

141.糖的英文意思是()。

A、Sugar

B、Oil

C、flour

D、Yeast

參考答案：A

142.一般情況下，()的交流電對人體的危害最大。

A、20?300Hz

B、300?500Hz

C、500?1000Hz

D、1000Hz以上

參考答案：A

143.制作巧克力汁時，常用的稀釋劑是()。

A、熱水

B、可可脂

C、淡奶油

D、黃油

參考答案：C

144.1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六

次會議通過()，并于當(dāng)日起實施。

A、《食品衛(wèi)生標準》

B、《食品添加劑法》

C、《食品衛(wèi)生法》

D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

參考答案：D

145.毛利額是()o

A、價格與稅金的和

B、價格與原料成本的差

C、價格與經(jīng)營費用的和

D、價格與利潤的差

參考答案：B

146.下列選項中屬于胃液主要成分的是()。

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、鹽酸

D、胰蛋白酶

參考答案：C

147.貨真價實是()的重要組成部分。

A、社會公德

B、職業(yè)道德

C、公平交易

D、注重信譽

參考答案：B

148.面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助

不同的面包樣式來劃分面包的()及口味。

A、特征

B、形狀

C、種類

D、風(fēng)味

參考答案：C

149.案板、面杖及各種容器，每隔一定時間要()。

A、徹底清洗一次

B、徹底消毒一次

C、徹底修理一次

D、徹底保養(yǎng)一次

參考答案：B

150.油脂酸敗的原因有()。

A、抗氧化過程

B、酶解過程和水解過程

C、滲透壓作用

D、反水化作用

參考答案：B

151.()是能直接使用的人工合成香料。

A、咖啡油

B、香蘭素

C、丁香油

D、麥芽酚

參考答案：B

152.“pudding"是指()。

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

參考答案：C

153.面包發(fā)酵()，會使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。

A、過大

B、不足

C、正常

D、不正常

參考答案：C

154.競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。

A、勞動生產(chǎn)率

B、科技含量

C、技術(shù)力量

D、企業(yè)規(guī)模

參考答案：A

155.鈣吸收的不利因素主要是()。

A、機體對鈣的需要量大

B、膳食蛋白質(zhì)增加

C、膳食草酸、植物酸多

D、膳食中乳糖量多

參考答案：C

156.若產(chǎn)品銷售時毛利5元，銷售價格10元，則銷售毛利率為Oo

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

參考答案：B

157.安裝合格的通風(fēng)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。

A、有可靠的接地

B、噪聲小

C、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)

D、轉(zhuǎn)動的設(shè)備用手可觸到

參考答案：D

158.下列油脂中最不容易氧化而酸敗變質(zhì)的是()。

A、可可脂

B、色拉油

C、奶油

D、豬油

參考答案：A

159.()受熱分解后會使成品呈堿性。

A、發(fā)粉

B、臭堿

C、食臭粉

D、小蘇打

參考答案：D

160.一般情況下，面坯()的餅干面坯多采用切割法成型。

A、比較柔軟

B、比較堅硬

C、含有大塊的果仁或顆粒

D、含有豐富的物料

參考答案：C

161.當(dāng)前國際競爭的實質(zhì)是()。

A、人才的競爭

B、資源的競爭

C、貿(mào)易的競爭

D、以經(jīng)濟和科技實力為基礎(chǔ)的綜合國力的較量

參考答案：D

162.原料的出材率高低可以考核操作人員的0。

A、衛(wèi)生水平

B、工作水平

C、原料鑒別水平

D、技術(shù)水平

參考答案：D

163.盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是（）。

A、盡

B、職

C、忠

D、責(zé)

參考答案：A

164.在一般西點制作中大都使用（）。

A、輕質(zhì)奶油

B、中質(zhì)奶油

C、重質(zhì)奶油

D、特質(zhì)奶油

參考答案：A

165.目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用（）的冷藏方式。

A、風(fēng)冷

B、水冷

C、氣冷

D、液冷

參考答案：A

166.一般情況下，硬質(zhì)面包面團的中間發(fā)酵的溫度維持在()，相對濕

度在70%?75%之間。

A、20℃左右

B、15c左右

C、30c左右

D、25℃左右

參考答案：C

167.下列選項中不屬于胃液的主要成分的是()。

A、黏液

B、鹽酸

C、胰蛋白酶

D、胃蛋白酶

參考答案：C

168.一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100?200克左右

的水果。

A、100

B、300

C、500

D、900

參考答案：C

169.我們把紅、藍、黃這三色稱為0。

A、標準色

B、三基色

C、三原色

D、三純色

參考答案：C

170.巧克力使用和生產(chǎn)時，要求外界環(huán)境濕度應(yīng)在()之間。

A、55%?65%

B、65%?70%

C、70%?75%

D、65%?75%

參考答案：A

171.()、家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)

容。

A、社會公德

B、行為道德

C、勞動道德

D、國家公德

參考答案：A

172.原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。

A、衛(wèi)生水平

B、工作水平

C、原料鑒別水平

D、技術(shù)水平

參考答案：D

173.下列中不是廚房重點殺滅對象的是()。

A、鼠

B、蠅

C、麻雀

D、嶂螂

參考答案：C

174.下列中屬于天然色素的是()。

A、覺菜紅

B、胭脂紅

C、靛藍

D、焦糖

參考答案：D

175.膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)

量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。

A、乳、蛋類

B、肉類

C、飲料

D、食物

參考答案：D

176.在社會主義社會中，每一個行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。

A、集體利益為先

B、國家利益為重

C、為國家服務(wù)

D、為人民服務(wù)

參考答案：D

177.食品具有的第一功能是指()。

A、營養(yǎng)功能

B、特定保健功能

C、感官功能

D、安全衛(wèi)生

參考答案：A

178.()不是天然香料。

A、甜橙油

B、香草枝

C、檸檬油

D、香蘭素

參考答案：D

179.在三原色中，任何兩色按一定比例調(diào)合即稱Oo

A、復(fù)色

B、再間色

C、間色

D、配色

參考答案：C

180.維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。

A、碳水化合物

B、無機化合物

C、化合物

D、有機化合物

參考答案：D

181.糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫()。

A、氧化水

B、食物水

C、飲用水

D、代謝水

參考答案：D

182.廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是()。

A、生態(tài)學(xué)滅鼠

B、器械滅鼠

C、化學(xué)滅鼠

D、藥物滅鼠

參考答案：C

183.人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。

A、食物

B、肉食

C、糧食

D、飲水

參考答案：A

184.廚房消防設(shè)備主要由()和化學(xué)滅火設(shè)備組成。

A、物理滅火設(shè)備

B、干粉滅火器

C、消防給水系統(tǒng)

D、供水管路

參考答案：C

185.搟面杖的英文意思為()。

A、Sheet

B、Rolling

C、Tea

D、Knife

參考答案：B

186.餐具熱力消毒的溫度和時間是()。

A、80攝氏度、10-20分鐘

B、80攝氏度、5分鐘

C、90攝氏度、5分鐘

D、100攝氏度、10分鐘

參考答案：D

187.綠豆芽含較豐富的維生素C,為減少烹調(diào)過程中的損失，最好的

加熱方法是()。

A、小火慢炒

B、旺火急炒

C、小火慢燉

D、旺火慢燉

參考答案：B

188.()又稱明膠、魚膠。

A、瓊脂

B、陳膠

C、膠粉

D、結(jié)力

參考答案：D

189.職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。

A、代表性

B、實踐性

C、規(guī)范性

D、形象性

參考答案：B

190.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。

A、龍葵素

B、氫氟酸

C、皂素

D、秋水仙堿

參考答案：C

191.由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()

等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。

A、水果、蔬菜

B、肉類

C、禽類

D、蛋類

參考答案：A

192.硬質(zhì)面包的用料，一般有()等。

A、面粉、糖、油脂、酵母、鹽

B、面粉、糖、結(jié)力、雞蛋、鹽

C、酵母、糖、玉米淀粉、鹽

D、面粉、油脂、發(fā)酵粉、鹽

參考答案：A

193.下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。

A、安全生產(chǎn)責(zé)任制

B、電氣設(shè)備絕緣制

C、技能培訓(xùn)制度

D、安全加工制度

參考答案：A

194.打發(fā)后的奶油即可使用，已打發(fā)的奶油待用時則要放在()中加蓋

儲存。

A、冷藏柜

B、冷凍柜

C、發(fā)酵箱

D、儲藏柜

參考答案：A

195.下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。

A、豌豆

B、堅果

C、面粉

D、牛奶

參考答案：D

196.泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后燙制面粉然后加入其它原料經(jīng)

過擠糊、烘烤、填餡料而制成。

A、面粉

B、淀粉

C、黃油

D、雞蛋

參考答案：C

197.競爭的實質(zhì)是0和知識的競爭。

A、技術(shù)

B、設(shè)備

C、人才

D、資金

參考答案：C

198.()是定型用工具。

A、抹刀

B、起泡器

C、模具

D、木板

參考答案：A

199.面包中干酵母的用量為()

A、1-2%

B、3-4%

C、5-6%

D、7-8%

參考答案：A

200.在制作餅干卷時，在入爐烘烤之前()。

A、要小心平穩(wěn)，不要振動烤盤

B、要用力振動烤盤幾次

C、噴上少許水

D、蓋上一層錫紙

參考答案：B

201.“基準蛋白”一般是指0蛋白。

A、蛋類

B、奶類

C、肉類

D、大豆

參考答案：A

202.魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。

A、提供必需氨基酸

B、改善大腦機能

C、防止血栓形成

D、防動脈硬化和冠心病的作用

參考答案：A

203.()是涂抹奶油、黃油醬以及裝飾甜點的重要工具之一。

A、分刀

B、片刀

C、滾刀

D、平刀

參考答案：D

204.堅果用英文表示為()。

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

參考答案：B

205.奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250?

500克左右。

A、蛋白質(zhì)

B、磷

C、鈣

D、鐵

參考答案：C

206.()是反映食品被糞便污染的指標。

A、細菌總數(shù)

B、細菌菌相

C、大腸菌群

D、內(nèi)分泌腺

參考答案：C

207.下面不屬于道德領(lǐng)域的是()。

A、社會公德

B、職業(yè)道德

C、家庭美德

D、個人品德

參考答案：D

208.確定產(chǎn)品定價目標，必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最佳適應(yīng)性的

基礎(chǔ)上。

A、成本

B、價格

C、費EHX用m

D、稅金

參考答案：B

209.餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成

金黃色，所以在烘烤成熟時，我們要嚴格控制()。

A、餅干的大小

B、餅干的糖分

C、烘烤時間

D、烘烤溫度

參考答案：D

210.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電器或電源或電源插座裝置，爐具

及鋼瓶未經(jīng)()，不可采用。

A、驗收合格

B、銷毀

C、檢驗合格

D、清洗

參考答案：C

211.下列不屬于乳制品的是()。

A、奶酪

B、酸奶

C、麥淇淋

D、奶油

參考答案：C

212.“butter”是指()。

A、奶油

B、人造黃油

C、奶酪

D、起酥油

參考答案：A

213.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和0,使泡夫烘

烤后外表松脆。

A、可塑性

B、延伸性

C、保濕性

D、柔軟性

參考答案：D

214.下列選項中對鐵的生理功用敘述正確的是0。

A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成

B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料

C、使血液凝固

D、構(gòu)成骨骼和牙齒

參考答案：A

215.職業(yè)道德區(qū)別于一般道德的顯著特點是()。

A、實用性

B、廣泛性

C、時代性

D、行業(yè)性

參考答案：D

216.()常用于西式早餐和制作一些特殊風(fēng)味的蛋糕。

A、煉乳

B、酸奶

C、奶油

D、奶粉

參考答案：B

217.下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。

A、視黃醇

B、鈣化醇

C、生育酚

D、硫胺素

參考答案：D

218.貯存巧克力成品的溫度在。之間最為適宜。

A、5?8℃

B、8?10℃

C、15?18℃

D、20?35℃

參考答案：C

219.熬制克司得醬時，將蛋黃、玉米粉等混合攪拌均勻后，()，拌勻。

A、用煮沸的牛奶澆注

B、用煮沸的克司得粉澆注

C、加入水和牛奶

D、加入溶化的黃油

參考答案：A

220.關(guān)于糖分解代謝的敘述，錯誤的是()。

A、甜菜里的蔗糖經(jīng)水解可產(chǎn)生葡萄糖和果糖

B、乳汁中的乳糖經(jīng)水解可產(chǎn)生葡萄糖和半乳糖

C、發(fā)芽小麥種子中的麥芽糖經(jīng)水解可產(chǎn)生果糖

D、枯枝落葉中的纖維經(jīng)微生物分解可產(chǎn)生葡萄糖

參考答案：C

221.蛋清類餅干又稱()。

A、蛋白餅干

B、雞蛋餅干

C、花色餅干

D、清蛋糕餅干

參考答案：A

222.在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。

A、廢紙

B、廢水

C、廢氣

D、廢渣

參考答案：A

223.餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有“隨行就市”法、()等。

A、成本率法

B、凈料率法

C、損耗率法

D、生料率法

參考答案：A

224.糖類的主要食物來源是谷類和()食品。

A、根莖類

B、家禽類

C、家畜類

D、海產(chǎn)類

參考答案：A

225.由于鮮奶油的0不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。

A、比重

B、含脂率

C、蛋白質(zhì)量

D、水分

參考答案：B

226.下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是0。

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循環(huán)

D、脈搏跳動

參考答案：A

227.盛裝醋的容器最好選用()器皿。

A、塑料

B、銅

C、鐵

D、玻璃

參考答案：D

228.廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生

熟食品的交叉感染。

A、加熱設(shè)備

B、冷藏設(shè)備

C、機械設(shè)備

D、工具設(shè)備

參考答案：B

229.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是()。

A、微生物污染

B、農(nóng)藥殘留

C、使用亞硝酸鹽

D、加工方法粗糙

參考答案：A

230.肉類加工設(shè)備凡是()必須加裝防護罩裝置，確保人身安全。

A、加料部位

B、傳動部位

C、電源

D、托盤部位

參考答案：B

231.酸奶是由于乳酸菌將鼠)分解，而產(chǎn)生特殊風(fēng)味。

A、乳糖

B、乳酸

C、酪蛋白

D、脂肪

參考答案：A

232.()是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。

A、職業(yè)道德

B、崗位道德

C、社會公德

D、家庭道德

參考答案：A

233.()是人體最經(jīng)濟的供能物質(zhì)。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、水

D、糖類

參考答案：D

234.提供給人體的熱量如果長期大于人體對熱量的實際消耗，過剩的

熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成0,使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、礦物質(zhì)

參考答案：B

235.使用金屬工具、模具后，要及時清理干凈，并及時()。

A、消毒

B、存放

C、修理

D、擦干凈

參考答案：D

236.由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為()作用。

A、致畸

B、致癌

C、致突變

D、致病

參考答案：B

237.熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時、要在其表面()。

A、加上蓋，以免灰塵落入

B、加上蓋，以免表面變色

C、蓋一層保鮮膜，以免被污染

D、蓋一層保鮮膜，以免表面脫水干燥

參考答案：D

238.發(fā)酵面團的膨發(fā)作用是通過。來完成的。

A、膨松劑分解放出二氧化碳

B、發(fā)粉緩慢放出二氧化碳

C、酵母的發(fā)酵

D、受熱氣體膨脹

參考答案：C

239.廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和()

等。

A、泡沫滅火器

B、一氧化氮滅火器

C、鹵代烷滅火器

D、氯化燒滅火器

參考答案：C

240.下列選項中0不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

A、尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作

B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)

C、公平交易，貨比三家

D、遵紀守法，廉潔奉公

參考答案：C

241.如果身上衣物著火，可以0將火撲滅。

A、馬上用手撲打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用濕布撲打

參考答案：C

242.下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。

A、蘋果與梨同食

B、牛肉與羊肉同烹

C、胡蘿卜與白蘿卜同煮

D、豬肉與粉條同燉

參考答案：D

243.下列說法正確的是()。

A、使用燃氣設(shè)備時，要注意調(diào)節(jié)調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色為佳

B、使用壓力鍋不能超過其規(guī)定的使用年限

C、使用微波爐必須空載預(yù)熱

D、機械、電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時，可由廚房工作人員維修

參考答案：B

244.我們常常把電力系統(tǒng)的某一點接地，是為了（）。

A、防止電力系統(tǒng)的損壞

B、防止觸電事故的發(fā)生

C、增加電力系統(tǒng)的穩(wěn)定性

D、增加電力系統(tǒng)的安全性

參考答案：B

245.水占成年人體重的（）左右。

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%

參考答案：C

246.如果被液體燙傷要立即脫下浸濕的衣物，用干凈的（）沖洗患處

10分鐘以上。

A、消毒水

B、熱水

C、溫水

D、冷水

參考答案：D

247.冷藏柜要放置在通風(fēng)、（）且不受陽光直射的地方。

A、干燥

B、清潔

C、遠離加工設(shè)備

D、遠離熱源

參考答案：D

248.下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是()。

A、老設(shè)備要即時更新，以減少安全隱患

B、對每個廚房操作者進行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及

工具

C、要有廚房工作技能教育的制度

D、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價

參考答案：D

249.觸電事故有電擊和()兩類。

A、電傷

B、電痛

C、電麻

D、電死

參考答案：A

250.()是從牛奶中經(jīng)過攪拌，塑化分離出來的一種油脂。脂肪含量在

80%左右，含15%的水分。

A、奶油

B、豬油

C、花生油

D、色拉油

參考答案：A

251.下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。

A、生熟隔離

B、成品與半成品隔離

C、食物與雜物、藥物隔離

D、葷素隔離

參考答案：D

252.西點中常用的增稠劑有()等。

A、明膠、瓊脂、果膠、面粉

B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉

C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉

D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉

參考答案：D

253.下列餅干制品中，()的面坯調(diào)制好后，要放入冰箱冷凍24小時

后，再加工成所需的形狀及大小。

A、手指餅干

B、玉桂粉餅干

C、蛋清杏仁餅干

D、核桃餅干

參考答案：D

254.食物的強化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的

營養(yǎng)價值，達到規(guī)定的質(zhì)量要求。

A、氨基酸

B、營養(yǎng)素

C、礦物質(zhì)

D、維生素

參考答案：A

255.膳食中缺碘，可患()。

A、貧血

B、雞胸

C、妄想癥

D、甲狀腺腫大

參考答案：D

256.原輔料的合理配備不會影響制品的質(zhì)量、()及形狀。

A、營養(yǎng)價值

B、口味

C、數(shù)量

D、質(zhì)地

參考答案：B

257.不同的職業(yè)道德規(guī)范，體現(xiàn)了本行業(yè)特殊的、調(diào)節(jié)人們()的要求。

A、行為關(guān)系

B、利益關(guān)系

C、生活關(guān)系

D、生產(chǎn)關(guān)系

參考答案：B

258.在泡夫烘烤的后期階段，泡夫已經(jīng)脹發(fā)到最大限度，制品表皮已

經(jīng)開始()作用，此時不需要溫度了，可以使內(nèi)部溫度降低。

A、焦化

B、糊化

C、碳化

D、硬化

參考答案：C

259.愛祖國、愛人民、()、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)

的基本要求。

A、愛知識

B、愛集體

C、愛勞動

D、愛探索

參考答案：C

260.檸檬的英文名稱為()。

A、Lerry

B、Lemon

C、Mint

D、Apple

參考答案：B

261.油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)在尚有余溫時，將模具退下，這樣可以

Oo

A、保護模具不變形

B、模具不燙手

C、保證制品的完整性

D、保證不影響制品的繼續(xù)脹發(fā)

參考答案：C

262.脂肪不具備的生理功能是()。

A、提供必需脂肪酸

B、促進脂溶性維生素的吸收

C、構(gòu)成身體組織細胞

D、調(diào)節(jié)生理機能

參考答案：D

263.下面屬于不正常燃燒的是Oo

A、燃氣燃燒呈藍色火焰

B、脫火

C、閃燃

D、自燃

參考答案：B

264.肉類脂肪含()較多。

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需氨基酸

D＞非必需氨基酸

參考答案：A

265.指出（）成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。

A、降低

B、提高

C、改變

D、完善

參考答案：A

266.為促進毒物排出，（）是搶救食物中毒病人的重要措施之一。

A、動手術(shù)

B、排便

C、盡快進食

D、大量輸液

參考答案：D

267.冰激淋的英文名稱為（）。

A、Ice

B、Ice

C、Froze

D、White

參考答案：A

268.保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之

O

A、品質(zhì)尺度

B、一般尺度

C、質(zhì)量尺度

D、用料標準尺度

參考答案：D

269.在制作油脂蛋糕時，面粉加入后()，否則會影響蛋糕在烘烤時的

脹發(fā)。

A、不宜過久攪拌

B、高速攪拌均勻

C、適當(dāng)多攪拌

D、長時間低速攪拌

參考答案：A

270.“Pipingbag”是指()。

A、裱花袋

B、擠花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

參考答案：A

271.下列不屬于廚房安全生產(chǎn)的要求的是Oo

A、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價

B、老設(shè)備要即時更新，以減少安全隱患

C、要有廚房安全生產(chǎn)的規(guī)章制度

D、要堅持廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的監(jiān)督檢查

參考答案：B

272.無味可可粉一般不用于()。

A、與面粉混合制作餅干

B、與面粉混合制作面包

C、點心表面的裝飾

D、與黃油調(diào)制巧克力黃油醬

參考答案：C

273.餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個方面。

A、食品衛(wèi)生

B、餐廳進食條件衛(wèi)生

C、地面衛(wèi)生

D、桌面衛(wèi)生

參考答案：B

274.()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。

A、將雞蛋刺幾個孔后用微波爐煮熟

B、將電飯鍋的鍋底擦干凈后再使用

C、使用完電烤箱后，馬上切斷電源，進行清潔工作

D、電飯鍋出現(xiàn)問題請專業(yè)人員檢修

參考答案：C

275.下列中以下屬于人工合成色素的是()。

A、焦糖

B、葉綠素

C、胡蘿卜素

D、檸檬黃

參考答案：D

276.黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。

A、油脂

B、雞蛋

C、水分

D、糖

參考答案：A

277.職業(yè)道德是人們在特定的()中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。

A、社會活動

B、職業(yè)活動

C、崗位活動

D、企業(yè)活動

參考答案：B

278.()一般在使用之前必須要先經(jīng)過解凍。

A、動脂性奶油

B、植脂性奶油

C、黃油

D、人造奶油

參考答案：B

279.豌豆中的蛋白質(zhì)屬于0。

A、不完全性蛋白質(zhì)

B、半完全性蛋白質(zhì)

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D、完全性蛋白質(zhì)

參考答案：A

280.英式重油水果蛋糕成品要求內(nèi)部不可有未溶化的紅糖和呈顆粒

的()。

A、面粉

B、水果

C、杏仁膏

D、油脂

參考答案：B

281.制作牛奶餅干時，加入面粉后不要過分攪拌，以防面糊出筋，影

響餅干的()。

A、體積

B、形狀

C、酥性

D、彈性

參考答案：C

282.“Strawberry”是指()。

A、藍莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

參考答案：C

283.大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高

的是0。

A、燉豆腐

B、煮黃豆

C、炒豆芽

D、煮豆?jié){

參考答案：A

284.蛋糕類是以()等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的

松軟點心。

A、雞蛋、糖、巧克力、面粉

B、雞蛋、糖、面粉、乳制品

C、雞蛋、油脂、面粉、乳制品

D、雞蛋、油脂、糖、面粉

參考答案：D

285.()毛利率應(yīng)從高。

A、一■般產(chǎn)品

B、加工精細的產(chǎn)品

C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品

D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

參考答案：B

286.沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。

A、感染型

B、毒素型

C、過敏型

D、抗體型

參考答案：A

287.黃昏時視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、維生素D

參考答案：A

288.在使用鮮奶油裱型時、要盡量縮短操作時間，并在()下進行。

A、冷藏庫

B、冷凍條件

C、30℃左右

D、22℃左右

參考答案：D

289.滾圓的目的是分割后的面團()，有利于下一步工序的進行。

A、繼續(xù)產(chǎn)生氣體

B、重新形成一層薄的表皮

C、形成規(guī)則的圓形

D、柔軟、有彈性

參考答案：B

290.可可脂中含有天然的()，因而化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。

A、必需脂肪酸

B、乳化劑

C、防腐劑

D、抗氧化劑

參考答案：D

291.在沾巧克力球時，我們一般要使用()。

A、巧克力模具

B、巧克力平刀

C、巧克力沾浸叉

D、巧克力沾棍

參考答案：C

292.紅色與黃色混合能得到()。

A、褐色

B、紫色

C、灰色

D、橙色

參考答案：D

293.在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換

算關(guān)系。

A、損耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

參考答案：D

294.()屬于復(fù)合膨松劑。

A、小蘇打

B、臭堿

C、發(fā)粉

D、活性干酵母

參考答案：C

295.在當(dāng)代，()是廚房中應(yīng)用最為廣泛的烹調(diào)器具材料。

A、陶瓷

B、鋁材

C、鋼材

D、銅材

參考答案：C

296.餐飲定價程序包括判斷市場需要、確定定價目標()等內(nèi)容。

A、制定毛利率標準

B、制定凈料率標準

C、確定計算程序

D、預(yù)測人工成本

參考答案：A

297.宴會的特點有()、聚餐式和規(guī)格化。

A、自由性

B、社交性

C、隆重性

D、浪漫性

參考答案：B

298.下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。

A、水果罐頭

B、滅鼠藥

C、雞蛋

D、調(diào)味品

參考答案：B

299.()不屬于質(zhì)量好的奶粉。

A、奶粉呈白色或淺黃色的干燥粉末

B、奶粉奶香味純正，有少量結(jié)塊。

C、奶粉奶香味純正，無異味

D、奶粉干燥，無雜質(zhì)

參考答案：B

300.只有由多種。相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足,

營養(yǎng)價值才高。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、維生素

D、食物

參考答案：D

301.人體每日攝入的蛋白質(zhì)，應(yīng)占進食總熱量的()。

A、10?15%

B、20?25%

C、30?40%

D、60?70%

參考答案：A

302.黃色與藍色混合能得到()。

A、紫色

B、青色

C、綠色

D、灰色

參考答案：C

303.“不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵，”這句話體現(xiàn)了職業(yè)道德的哪

項準則？()。

A、忠誠

B、誠信

C、敬業(yè)

D、追求卓越

參考答案：D

304.道德是人類社會生活中依據(jù)0、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評

價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。

A、社會法則

B、社會輿論

C、國家法律

D、集體守則

參考答案：B

305.電流通過人體的()時的危險性最大。

A、神經(jīng)中樞

B、心臟

C、肝臟

D、大腦

參考答案：B

306.國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()

壓力容器不屬于限制的項目。

A、設(shè)計

B、檢驗

C、運輸

D、修理

參考答案：C

307.下列不屬于乳制品的是()。

A、人造奶油

B、計司

C、煉乳

D、奶粉

參考答案：A

308.()的消化主要在小腸。

A、蛋白質(zhì)

B、淀粉、雙糖

C、脂肪

D、無機鹽

參考答案：B

309.膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。

A、糖尿病

B、妄想癥

C、甲狀腺腫大

D、高血壓

參考答案：D

310.過量攝入食鹽，往往是形成原發(fā)性()的主要原因。

A、心臟病

B、高血脂癥

C、高血壓

D、尿毒癥

參考答案：C

311.泡芙的英文名稱是()。

A、tart

B、taff

C、Puff

D、soufle

參考答案：C

312.()是專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)道德評價的總體標準。

A、“三個有利于”

B、社會主義公民行為準則

C、社會主義榮辱觀

D、行業(yè)規(guī)范

參考答案：C

313.原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。

A、出材率

B、損耗率

C、定價系數(shù)

D、成本系數(shù)

參考答案：D

314.對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和0。

A、乳糖

B、蔗糖

C、半乳糖

D、糖原

參考答案：C

315.泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的()、大小及質(zhì)量。

A、口味

B、形態(tài)

C、外觀

D、色澤

參考答案：B

316.果汁、菜汁的營養(yǎng)強化劑一般是()。

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、維生素

參考答案：C

317.下列中不科學(xué)的喝水方法是0。

A、清晨空腹喝一杯涼開水

B、適當(dāng)飲用“冰化水”

C、吃飯時大量飲水

D、適當(dāng)飲用“磁化水”

參考答案：C

318.下列餅干制品中，一般不采用切割法成型的是()。

A、黑白餅干

B、果醬餅干

C、三色餅干

D、牛奶餅干

參考答案：D

319.天然食用色素不可直接接觸0容器。

A、塑料

B、搪瓷

C、銅制

D、玻璃

參考答案：C

320.下列中操作錯誤的是0。

A、用手直接向絞肉機送料

B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒

C、發(fā)現(xiàn)機器有異常響動，馬上停機，切斷電源

D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈

參考答案：A

321.下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。

A、供給熱能

B、調(diào)節(jié)水代謝

C、保護肝臟

D、潤腸，解毒

參考答案：B

322.污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。

A、100℃

B、150℃

C、230℃

D、280℃

參考答案：D

323.()有甜、咸兩種，重量一般在5~15克，食用時以一口一塊為宜，

適用于酒會、茶點或餐后食用。

A、泡夫

B、布丁

C、餅干

D、果凍

參考答案：C

324.夏天打發(fā)鮮奶油最好準備冰水，以墊著冰塊或者()其打發(fā)效果

較好。

A、沸水

B、溫水

C、冰水

D、熱油

參考答案：C

325.提拉米蘇用英文表示為()。

A、sauce

B、cream

C、cream

D、Tiramisu

參考答案：D

326.在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費之和。

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

參考答案：C

327.計司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經(jīng)過長時間的生化變化而

加工制成的一種乳品。

A、乳脂肪

B、酪蛋白

C、球蛋白

D、乳清蛋白

參考答案：B

328.成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對()成本的核算。

A、主料

B、輔料

C、調(diào)料

D、原料

參考答案：D

329.“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。

A、出材率

B、損耗率

C、毛料重量

D、損耗重量

參考答案：A

330.泡夫烘烤的開始階段，如果經(jīng)常打開爐門，會影響泡夫的0。

A、脹發(fā)

B、色澤

C、形狀

D、成熟時間

參考答案：A

331.觸電損傷的基本因素是：()、頻率、作用時間、途徑和觸電者健

康狀況。

A、人體的電阻大小

B、電壓大小

C、通過人體的電流大小

D、人體的干燥程度

參考答案：C

332.盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。

A、消極怠工

B、偷懶耍滑

C、玩忽職守

D、湊合應(yīng)付

參考答案：C

333.發(fā)芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。

A、龍葵素

B、胰蛋白酶抑制素

C、皂素

D、秋水仙堿

參考答案：A

334.可可脂的含量決定著巧克力的()和使用方法。

A、色澤

B、形態(tài)

C、用途

D、營養(yǎng)價值

參考答案：D

335.下列燃料中，()的毒性較大。

A、煤油

B、干儲煤氣

C、天然氣

D、液化石油氣

參考答案：B

336.西點中常見的巧克力制品有0、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克

力等。

A、無味巧克力

B、甜味巧克力

C、咸味巧克力

D、迷你巧克力

參考答案：A

337.淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為0。

A、蔗糖

B、乳糖

C、麥芽糖

D、葡萄糖

參考答案：C

338.下列中屬于不正常燃燒的是0。

A、燃氣燃燒呈藍色火焰

B、閃燃

C、回火

D、爆炸

參考答案：C

339.蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、糖類

D、水

參考答案：B

340.原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A、數(shù)量

B、質(zhì)量

C、質(zhì)地

D、性質(zhì)

參考答案：B

341.甜可可粉一般多用于()或篩在點心表面作為裝飾。

A、與黃油一起調(diào)制巧克力黃油醬

B、夾心巧克力的輔料

C、與面粉混合制作餅干

D、與面粉混合制作蛋糕

參考答案：B

342.一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合

于()生產(chǎn)。

A、批量

B、單件

C、烹調(diào)

D、面點

參考答案：A

343.以下不屬于天然甜味劑的是0。

A、干草

B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

參考答案：D

344.過量食用動物脂肪會促進()。

A、維生素的吸收

B、動脈硬化

C、生長

D、健康

參考答案：B

345.建立健全菜點加工制作的0,是保證成本核算工作順利進行的基

本條件之一。

A、原始記錄

B、采購單據(jù)

C、生產(chǎn)記錄

D、銷售記錄

參考答案：A

346.不屬于食物中毒特征的是()。

A、潛伏期短

B、臨床癥狀相似

C、病人與健康人不直接傳染

D、嘔吐、腹瀉

參考答案：D

347.含不飽和脂肪酸多的脂肪是：()。

A、雞油

B、黃油

C、大豆油

D、可可油

參考答案：C

348.谷類原料中含得最多的營養(yǎng)成分是()。

A、蛋白質(zhì)

B、糖類

C、水

D、維生素

參考答案：B

349.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效

的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。

A、消毒

B、衛(wèi)生

C＞食品

D、食品衛(wèi)生

參考答案：D

350.泡夫根據(jù)所用()的不同，它的口味和特點也各不相同。

A、調(diào)制方法

B、面糊原料

C、餡心

D、裝飾物

參考答案：C

351.醋不具備的作用是()。

A、抑菌殺菌、防治流感

B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病

C、去腥除異味、開胃建脾

D、軟化血管、降低血壓

參考答案：B

352.食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評價食物()營養(yǎng)價值高

低的基本標準。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、維生素

D、蛋白質(zhì)

參考答案：D

353.下列對水的生理功能敘述中不正確的是（）。

A、調(diào)節(jié)體溫

B、使皮膚柔軟、有伸縮性

C、起潤滑作用

D、產(chǎn)生熱能

參考答案：D

354.通常，（）以下的電壓不會造成人身傷亡。

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

參考答案：B

355.在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，（）起著重要作用。

A、唾液

B、胃液

C、胰液

D、腸液

參考答案：C

356.泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等,

先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷凍攪拌

D、蒸烤結(jié)合

參考答案：A

357.泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是()，二是攪糊。

A、拌料

B、過篩

C、燙面

D、打發(fā)

參考答案：C

358.紅色與藍色混合能得到()。

A、紫色

B、橙色

C、綠色

D、青色

參考答案：A

359.下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。

A、將一天的食物分配到一日三餐中

B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當(dāng)

C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)

D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)、間隔合理

參考答案：D

360.社會主義職業(yè)道德修養(yǎng)主要是指勞動者在職業(yè)道德意識、職業(yè)道

德行為和()方面的自我教育、自我修養(yǎng)。

A、公民道德品質(zhì)

B、家庭美德品質(zhì)

C、職業(yè)道德品質(zhì)

D、社會公德品質(zhì)

參考答案：C

361.“honey”是指0。

A、砂糖

B、蜂蜜

C、飴糖

D、甜味

參考答案：B

362.我國蔬菜栽培主要以()作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染

很嚴重。

A、無機肥

B、農(nóng)藥

C、化肥

D、人畜糞便

參考答案：D

363.淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為0。

A、蔗糖

B、乳糖

C、麥芽糖

D、葡萄糖

參考答案：C

364.制作面包時，如果鹽加入過多，則下列最可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是()。

A、體積過小

B、內(nèi)部組織粗糙

C、表面色澤淺

D、面包面團烤前塌陷

參考答案：A

365.下列不屬于食鹽的作用的是0。

A、增強面團的筋力

B、殺菌防腐

C、調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵速度

D、改善點心的色澤

參考答案：D

366.西點中常用的增稠劑有()等。

A、明膠、瓊脂、果膠、面粉

B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉

C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉

D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉

參考答案：D

367.確定產(chǎn)品定價目標，必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最佳適應(yīng)性的

基礎(chǔ)上。

A、成本

B、價格

、費用

D、稅金

參考答案：B

368.黑森林蛋糕用英文表示為()。

A、marble

B、cheese

C、black

D、blackforest

參考答案：D

369.()是人體最經(jīng)濟的供能物質(zhì)。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、水

D、糖類

參考答案：D

370.先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方

法適合于0生產(chǎn)。

A、批量

B、單件

C、烹調(diào)

D、面點

參考答案：B

371.在制作油脂蛋糕時，面粉加入后0,否則會影響蛋糕在烘烤時的

脹發(fā)。

A、不宜過久攪拌

B、高速攪拌均勻

C、適當(dāng)多攪拌

D、長時間低速攪拌

參考答案：A

372.()不是天然香料。

A、甜橙油

B、香草枝

C、檸檬油

D、香蘭素

參考答案：D

373.()是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。

A、職業(yè)道德

B、崗位道德

C、社會公德

D、家庭道德

參考答案：A

374.奶油的英文名稱為()。

A、Butter

B、Milk

C、Cheese

D、Cream

參考答案：D

375.優(yōu)質(zhì)鮮奶油氣味芳香、純正，口味()，質(zhì)地細膩，無雜質(zhì)。

A、稍咸

B、稍甜

C、很咸

D、很甜

參考答案：B

376.每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜。

A、2%

B、12%

C、15%

D、20%

參考答案：A

377.在沾巧克力球時，我們一般要使用()。

A、巧克力模具

B、巧克力平刀

C、巧克力沾浸叉

D、巧克力沾棍

參考答案：C

378.觸電事故有電擊和()兩類。

A、電傷

B、電痛

C、電麻

D、電死

參考答案：A

379.()主要用于刮粉、和面、分割面團等。

A、面刮板

B、粉帚

C、抽子

D、片刀

參考答案：A

380.餐飲定價程序包括判斷市場需要、確定定價目標()等內(nèi)容。

A、制定毛利率標準

B、制定凈料率標準

C、確定計算程序

D、預(yù)測人工成本

參考答案：A

381.()能增加面團的攪拌耐力，加快面團成熟、改善制品組織結(jié)構(gòu)。

A、面團改良劑

B、面團膨松劑

C、增稠劑

D、乳化劑

參考答案：A

382.制作巧克力汁時，常用的稀釋劑是()。

A、熱水

B、可可脂

C、淡奶油

D、黃油

參考答案：C

383.根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的

人員是()患者。

A、痢疾、傷寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活動性肺結(jié)核

參考答案：C

384.下列中不是廚房重點殺滅對象的是()。

A、鼠

B、蠅

C、麻雀

D、嶂螂

參考答案：C

385.泡芙的英文名稱是()。

A、tart

B、taff

C、Puff

D、soufle

參考答案：C

386.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效

的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。

A、消毒

B、衛(wèi)生

C、食品

D、食品衛(wèi)生

參考答案：D

387.拼擺要運用()的手法，將不同的原料組合成一個完整的甜點成品。

A、搭配

B、藝術(shù)

C、對稱

D、夸張

參考答案：B

388.()是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。

A、自燃

B、閃燃

C、燃燒

D、爆炸

參考答案：C

389.系數(shù)定價法是以()為出發(fā)點的定價方法。

A、利潤

B、成本

C、費用

D、稅金

參考答案：B

390.競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。

A、勞動生產(chǎn)率

B、科技含量

C、技術(shù)力量

D、企業(yè)規(guī)模

參考答案：A

391.原輔料的合理