第1章 發(fā)酵工程（基礎鞏固卷）

學而優(yōu)·教有方PAGEPAGE1第1章發(fā)酵工程（考試時間：60分鐘試卷滿分：100分）基礎鞏固卷一、選擇題：本題共20個小題，每小題3分，共60分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1．某興趣小組從甘蔗地中取樣并計劃分離得到纖維素分解菌，但進行實驗時沒有分離得到纖維素分解菌，其最可能的原因是（

）A．制備的土壤浸出液稀釋倍數(shù)較高B．培養(yǎng)皿進行高壓蒸汽滅菌時不徹底C．培養(yǎng)基中加入的纖維素含量較少D．涂布器灼燒滅菌后立即接種2．黃瓜乳酸菌酵素飲料是一種以黃瓜汁為原料，以植物乳酸桿菌為生產菌種，采用一定的發(fā)酵工藝所制得的新型飲料，以下相關敘述錯誤的是（

）A．發(fā)酵前要對黃瓜進行清洗和榨汁處理B．發(fā)酵設備要進行相應的消毒或滅菌處理C．發(fā)酵過程要嚴格控制無氧的環(huán)境D．利用乳酸菌發(fā)酵還可生產泡菜腐乳等食品3．在酪蛋白溶液中加入菠蘿蛋白酶處理12h后，再100℃水浴加熱10min，得到酪蛋白水解肽（簡稱CHP）。制作酸奶時，在牛奶中額外添加適量CHP可提前34min到達發(fā)酵終點（pH=4.5），對該過程分析正確的是（

）A．菠蘿蛋白酶在酸奶發(fā)酵時起到催化作用B．菠蘿蛋白酶將酪蛋白的磷酸二酯鍵打開C．CHP進入發(fā)酵微生物的線粒體后起作用D．添加CHP制作酸奶能縮短乳酸發(fā)酵時間4．下列關于發(fā)酵工程的應用，敘述正確的是（

）A．谷氨酸是味精的原料，可以通過黑曲霉發(fā)酵制得B．使用基因工程改造的啤酒酵母，可以提高啤酒的質量和產量C．利用發(fā)酵工程生產的白僵菌特異性強，只能用來防治一種農林害蟲D．一種真菌通過發(fā)酵工程產生的井岡霉素可以用來防治水稻枯紋病5．下列關于豆腐乳制作的相關敘述，說法錯誤的是（

）A．在加鹽腌制豆腐乳時，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些B．青霉、曲霉、酵母、毛霉等多種微生物參與豆腐乳發(fā)酵C．現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下接種毛霉來生產豆腐乳D．鹵湯中酒的含量過高，豆腐乳成熟的時間會明顯提前6．某同學用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進行大腸桿菌純化培養(yǎng)，下列說法錯誤的是（

）A．蛋白胨可為大腸桿菌的生長提供碳源、氮源和維生素等營養(yǎng)成分B．在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的配制過程中，需滅菌后調節(jié)pHC．倒平板操作中，待平板冷卻凝固后將平板倒過來放置D．大腸桿菌純化培養(yǎng)的關鍵是要防止雜菌的污染7．發(fā)酵工程的正確操作過程是（

）①發(fā)酵②培養(yǎng)基的配制③滅菌④產品的分離與提純⑤菌種的選育和擴大培養(yǎng)⑥接種A．①③④⑤②⑥ B．⑤②③⑥①④ C．②③①⑥④ D．⑥⑤②④③①8．下列關于無菌技術的敘述，錯誤的是（

）A．實驗室的培養(yǎng)物在處理掉之前必須經過滅菌處理B．在蘸取菌液前后均要將盛有菌液的試管口通過火焰灼燒C．細菌在一定的條件下可以通過芽孢進行繁殖D．實驗室中嚴格禁止喝水和吃食物9．利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術和發(fā)酵工程生產產品，下列說法正確的是（）A．傳統(tǒng)發(fā)酵技術都是直接利用天然原料中的微生物B．傳統(tǒng)發(fā)酵技術釀酒與發(fā)酵工程釀酒的基本原理不同C．發(fā)酵工程利用微生物進行發(fā)酵，傳統(tǒng)發(fā)酵技術不是利用微生物D．傳統(tǒng)發(fā)酵技術通常在自然條件下進行，發(fā)酵工程可人為控制發(fā)酵條件10．下列關于微生物純化培養(yǎng)的敘述，錯誤的是（

）A．涂布平板時應先將培養(yǎng)皿蓋置于實驗操作臺上B．微生物的純化培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟C．用平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在固體培養(yǎng)基上得到單菌落D．倒平板操作應等培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時，在酒精燈火焰附近進行11．下列關于果酒、果醋及腐乳制作的相關敘述，不正確的是（

）A．制作果酒過程中應適時放氣，制作果醋時要保證通氣B．果醋制作既可以在獲得果酒后進行，也可利用果汁直接制得C．制作果酒、果醋和腐乳的主要微生物都屬于真核生物D．控制好溫度和pH既有利于目的菌繁殖，又可抑制雜菌生長12．實驗小組對菌落的理解判斷，不準確的是（

）A．不同微生物菌落的大小、形狀、顏色等有所不同B．一個標準的細菌菌落應該是一個細菌在固體培養(yǎng)基上形成的C．利用稀釋涂布平板法統(tǒng)計菌落數(shù)目時，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往較活菌實際數(shù)目少D．原核生物才形成菌落，真核生物不能形成菌落13．某人利用自制的發(fā)酵罐進行酵母菌發(fā)酵實驗，把葡萄糖加入發(fā)酵罐，接種酵母菌后，發(fā)現(xiàn)酒精產量較低、檢測發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐密封不嚴，此種狀態(tài)下發(fā)酵罐中的其他結果可能是（）①酵母菌數(shù)量不變

②酵母菌數(shù)量增加

③葡萄糖的消耗量減少④CO2的釋放量增加⑤葡萄糖的消耗量增加A．①③ B．②③ C．①③④ D．②④⑤14．工業(yè)化大規(guī)模制酒時，可能需要將菌種擴大培養(yǎng)，下列有關說法正確的是（

）A．應將菌種接種至固體培養(yǎng)基中B．最后應使用蛋白胨、酵母提取物等物質制備成LB培養(yǎng)基培養(yǎng)菌種C．接種操作工具一般都選擇高壓蒸汽滅菌鍋滅菌D．在超凈工作臺上進行接種工作時，應關閉事先打開的紫外燈15．已知固體培養(yǎng)基會因碳酸鈣存在而呈乳白色，且乳酸菌能分解培養(yǎng)基中碳酸鈣。某同學用新鮮的泡菜濾液為材料進行了分離純化乳酸菌的實驗，下列敘述正確的是（

）A．加入碳酸鈣的培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，且碳酸鈣作為唯一碳源B．分離純化所用的培養(yǎng)基都要進行嚴格的滅菌處理C．分離純化乳酸菌時，需要用蒸餾水對泡菜濾液進行梯度稀釋D．分離純化乳酸菌時，應挑選出不具有透明圈的菌落作為候選菌16．下列有關微生物數(shù)量說法，錯誤的是（

）A．土壤中各類微生物的數(shù)量不同，因此分離不同類型的微生物要選擇不同的稀釋倍數(shù)B．測定土壤中細菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍不同C．只要得到了3個或3個以上菌落數(shù)目在30～300的平板，就能夠統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目D．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的菌落數(shù)明顯大于選擇培養(yǎng)基，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落17．在稀釋涂布平板法對微生物進行計數(shù)時的錯誤操作是（

）A．將1mL樣品稀釋10倍，需加入10mL無菌水B．吸取菌液的移液管需要干熱滅菌避免雜菌污染C．將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃D．稀釋涂布平板法既能分離純化微生物，又能計數(shù)18．下列關于微生物培養(yǎng)的敘述，正確的是（

）A．配制培養(yǎng)基時，一般先調pH再滅菌B．培養(yǎng)微生物用到的接種環(huán)、培養(yǎng)皿、培養(yǎng)基等都用干熱滅菌法滅菌C．培養(yǎng)乳酸菌時，除了基本的碳源、氮源、水和無機鹽，還需要添加抗生素D．用平板劃線法和稀釋涂布平板法進行微生物的計數(shù)時，所得數(shù)據(jù)往往比實際數(shù)據(jù)偏小19．下列與檢測亞硝酸鹽含量有關的敘述，正確的是（

）A．亞硝酸鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合后形成玫瑰紅色染料B．標準顯色液和樣品處理液的配制過程、顯色方法基本相同C．比色時選擇顏色最相近的標準顯色液并記錄對應的亞硝酸鹽含量D．亞硝酸鹽含量計算方法是：20．下圖甲為果酒和果醋制作裝置，圖乙表示制作過程中的物質變化，有關敘述正確的是（

）A．制作果酒時應關閉閥b，適時打開閥a排氣B．制作果醋時需打開閥a通氣，打開閥b排氣C．過程①②都只能發(fā)生在缺氧的條件下D．過程①～④所需的最適溫度基本相同非選擇題：本題共4個小題，共40分。21．（10分）苯酚是含酚工業(yè)廢水的主要成分，具有致癌、致畸和致突變作用。某污水處理廠檢測出要處理的廢水中含有較高濃度的苯酚，為了降解廢水中的苯酚，研究人員欲從淤泥中篩選出能高效降解苯酚的菌株，篩選的主要步驟如下圖所示，回答下列問題：(1)培養(yǎng)基甲和乙營養(yǎng)成分相同，都要加入________作為唯一的碳源，甲中還加入了_______使其與乙物理性質不同；甲、乙兩種培養(yǎng)基按用途劃分均屬于選擇培養(yǎng)基，其機理是____________。(2)圖中振蕩培養(yǎng)可以使_____________。將C培養(yǎng)基中的菌液稀釋并涂布在平板上，所得的菌落數(shù)比活菌數(shù)目偏少，原因是________。(3)在統(tǒng)計菌落數(shù)目時，要選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄數(shù)據(jù)作為結果，這樣可防止_____________。(4)實驗結束后，使用過的培養(yǎng)基應該進行滅菌處理后才能丟棄。原因是________。22．（12分）釀酒酵母菌性能的優(yōu)劣會影響所釀葡萄酒的口感、風味和產量。篩選優(yōu)質釀酒酵母菌、提高葡萄酒的質量，是葡萄酒工業(yè)發(fā)展的重點?；卮鹣铝袉栴}：(1)參與蘋果酒發(fā)酵的酶主要位于酵母菌細胞的__________中。傳統(tǒng)發(fā)酵中，發(fā)酵液雖然未經過嚴格的滅菌處理，但雜菌卻不能正常生長繁殖，這是由于___________________。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留________，這種做法的目的是_____________________（出兩點即可）。(3)實驗用的培養(yǎng)皿常用的滅菌方法是___________；為了避免滅菌后器皿被污染，滅菌前應該___________，為了從土壤中篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中添加了青霉素，目的是___________。(4)研究發(fā)現(xiàn)，經葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，含量一般在10%~13%為最佳，發(fā)酵時的溫度和時間會影響果酒發(fā)酵產生的酒精的含量。為了找到適合生產的最佳發(fā)酵溫度和時間。請設計出探究的思路：___________________________。23．（9分）下圖是從土壤中篩選細菌的過程。請回答下列問題：(1)土壤中存在能分解尿素的細菌，這些細菌中產生的________催化尿素分解成NH3和CO2。某同學配置以下的培養(yǎng)基成分:葡萄糖10.0g、蛋白胨5.0g、KH2PO41.4g、Na2HPO42.1g、尿素1.0g、瓊脂15.0g、H2O（定容至1L）。分析培養(yǎng)基的成分可知，上述培養(yǎng)基____（填“能”或“不能”）用于分離出能分解尿素的細菌，理由是__________。(2)在向培養(yǎng)基接種土壤稀釋液中微生物時，最常用的方法是_______和______。(3)若在3個細菌培養(yǎng)基平板上均接種稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品0.1mL，培養(yǎng)一段時間，平板上菌落數(shù)分別為35個、33個、34個，則可推測每克土壤樣品中的細菌數(shù)為____個。運用這種方法統(tǒng)計的結果往往較實際值偏小，原因是________

。24．（9分）果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物?；卮鹣铝袉栴}：(1)酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌________。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用________消毒。制作_________時應將下圖中的開關2打開，原因是________________。(3)制作腐乳的原料中，含量比較高的有機物是________。毛霉可利用體內的酶將該成分分解成________。在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)________。(4)傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。而現(xiàn)代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以________________。第1章發(fā)酵工程（考試時間：60分鐘試卷滿分：100分）基礎鞏固卷一、選擇題：本題共20個小題，每小題3分，共60分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1．某興趣小組從甘蔗地中取樣并計劃分離得到纖維素分解菌，但進行實驗時沒有分離得到纖維素分解菌，其最可能的原因是（

）A．制備的土壤浸出液稀釋倍數(shù)較高B．培養(yǎng)皿進行高壓蒸汽滅菌時不徹底C．培養(yǎng)基中加入的纖維素含量較少D．涂布器灼燒滅菌后立即接種【答案】D【分析】稀釋涂布平板法涂布的過程中，先將涂布器浸在盛有酒精的燒杯中，然后將涂布器放在火焰上灼燒，待酒精燃盡、涂布器冷卻后，再進行涂布。【詳解】A、制備的土壤浸出液稀釋倍數(shù)較高，會導致得到的纖維素分解菌偏少，不會得不到分解菌，A錯誤；B、培養(yǎng)皿進行高壓蒸汽滅菌時不徹底，會導致雜菌污染，纖維素分解菌由于競爭作用導致數(shù)量少，不會分離不到，B錯誤；C、培養(yǎng)基中加入的纖維素含量較少，纖維素分解菌的能量來源少，產生的菌落數(shù)少，可以分離到少量纖維素分解菌，C錯誤；D、涂布器灼燒滅菌后立即接種，會導致菌體死亡，應冷卻，D正確。故選D。2．黃瓜乳酸菌酵素飲料是一種以黃瓜汁為原料，以植物乳酸桿菌為生產菌種，采用一定的發(fā)酵工藝所制得的新型飲料，以下相關敘述錯誤的是（

）A．發(fā)酵前要對黃瓜進行清洗和榨汁處理B．發(fā)酵設備要進行相應的消毒或滅菌處理C．發(fā)酵過程要嚴格控制無氧的環(huán)境D．利用乳酸菌發(fā)酵還可生產泡菜腐乳等食品【答案】D【分析】乳酸菌是厭氧菌，在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸?！驹斀狻緼、由題干信息可知，該飲料是以黃瓜汁為原料制備的，故發(fā)酵前要對黃瓜進行清洗和榨汁處理，A正確；B、在發(fā)酵過程中，為防止其他微生物的干擾，需要事先對發(fā)酵設備進行相應的消毒或滅菌處理，B正確；C、黃瓜乳酸菌酵素飲料以植物乳酸桿菌為生產菌種，乳酸菌是厭氧型微生物，故發(fā)酵過程要嚴格控制無氧環(huán)境，C正確；D、泡菜制作利用的菌種是乳酸菌，制作腐乳利用的主要是霉菌，D錯誤。故選D。3．在酪蛋白溶液中加入菠蘿蛋白酶處理12h后，再100℃水浴加熱10min，得到酪蛋白水解肽（簡稱CHP）。制作酸奶時，在牛奶中額外添加適量CHP可提前34min到達發(fā)酵終點（pH=4.5），對該過程分析正確的是（

）A．菠蘿蛋白酶在酸奶發(fā)酵時起到催化作用B．菠蘿蛋白酶將酪蛋白的磷酸二酯鍵打開C．CHP進入發(fā)酵微生物的線粒體后起作用D．添加CHP制作酸奶能縮短乳酸發(fā)酵時間【答案】D【分析】由題意可知，在酪蛋白溶液中加入菠蘿蛋白酶處理12h后，再100℃水浴加熱10min，此時蛋白酶失活；添加適量CHP可提前34min到達發(fā)酵終點，說明添加CHP制作酸奶能縮短乳酸發(fā)酵時間?！驹斀狻緼、菠蘿蛋白酶在水浴加熱時失活，在酸奶發(fā)酵時不能起到催化作用，A錯誤；B、酪蛋白中無磷酸二酯鍵，B錯誤；C、酸奶的發(fā)酵微生物是乳酸菌（原核生物），無線粒體，C錯誤；D、由題意可知，添加適量CHP可提前34min到達發(fā)酵終點，說明添加CHP制作酸奶能縮短乳酸發(fā)酵時間，D正確。故選D。4．下列關于發(fā)酵工程的應用，敘述正確的是（

）A．谷氨酸是味精的原料，可以通過黑曲霉發(fā)酵制得B．使用基因工程改造的啤酒酵母，可以提高啤酒的質量和產量C．利用發(fā)酵工程生產的白僵菌特異性強，只能用來防治一種農林害蟲D．一種真菌通過發(fā)酵工程產生的井岡霉素可以用來防治水稻枯紋病【答案】B【分析】發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產過程的一種技術。發(fā)酵工程的內容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、種子擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產品的分離提純（生物分離工程）等方面。【詳解】A、谷氨酸是通過谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵制得的，A錯誤；B、利用基因工程改造的啤酒酵母，可以提高啤酒的產量和質量，B正確；C、利用發(fā)酵工程生產的白僵菌可以用來防治玉米螟、松毛蟲等農林害蟲，C錯誤；D、一種放線菌通過發(fā)酵工程產生的井岡霉素可以用來防治水稻枯紋病，D錯誤。故選B。5．下列關于豆腐乳制作的相關敘述，說法錯誤的是（

）A．在加鹽腌制豆腐乳時，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些B．青霉、曲霉、酵母、毛霉等多種微生物參與豆腐乳發(fā)酵C．現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下接種毛霉來生產豆腐乳D．鹵湯中酒的含量過高，豆腐乳成熟的時間會明顯提前【答案】D【分析】1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解成多肽和氨基酸，產生的脂肪酶能夠將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸。2、含水量過大時腐乳不易成形，進行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過70%。3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊?！驹斀狻緼、越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染，A正確；B、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，B正確；C、傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，有多種微生物在起作用，但主要是毛霉?，F(xiàn)代腐乳生產接種優(yōu)良的毛霉菌種，不僅可以防止其他雜菌的污染，而且能保證腐乳的風味，保證腐乳質量，C正確；D、酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長，D錯誤。故選D。6．某同學用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進行大腸桿菌純化培養(yǎng)，下列說法錯誤的是（

）A．蛋白胨可為大腸桿菌的生長提供碳源、氮源和維生素等營養(yǎng)成分B．在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的配制過程中，需滅菌后調節(jié)pHC．倒平板操作中，待平板冷卻凝固后將平板倒過來放置D．大腸桿菌純化培養(yǎng)的關鍵是要防止雜菌的污染【答案】B【分析】1、將接種于培養(yǎng)基內，在合適條件下形成的含有特定種類微生物的群體稱為培養(yǎng)物。由單一個體繁殖所獲得的微生物群體稱為純培養(yǎng)物，獲得純培養(yǎng)物的過程就是純培養(yǎng)。2、微生物的純培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟?！驹斀狻緼、蛋白胨可為大腸桿菌的生長提供氮源和維生素等營養(yǎng)，A正確；B、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基應先調pH再經高壓蒸汽滅菌，B錯誤；C、倒平板操作中，待平板冷卻凝固后將平板倒過來放置，使皿蓋在下，皿底在上，防止水蒸氣倒流，C正確；D、大腸桿菌純化培養(yǎng)可以采用平板劃線法或稀釋涂布平板法，D正確。故選B。7．發(fā)酵工程的正確操作過程是（

）①發(fā)酵②培養(yǎng)基的配制③滅菌④產品的分離與提純⑤菌種的選育和擴大培養(yǎng)⑥接種A．①③④⑤②⑥ B．⑤②③⑥①④ C．②③①⑥④ D．⑥⑤②④③①【答案】B【分析】發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產過程的一種新技術；發(fā)酵工程的內容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產品的分離提純等方面?！驹斀狻堪l(fā)酵工程的基本操作過程為：菌種的選育→培養(yǎng)基的配制→滅菌→擴大培養(yǎng)和接種→發(fā)酵過程→產品的分離提純。因此正確的操作過程是⑤②③⑥①④，B正確，ACD錯誤。故選B。8．下列關于無菌技術的敘述，錯誤的是（

）A．實驗室的培養(yǎng)物在處理掉之前必須經過滅菌處理B．在蘸取菌液前后均要將盛有菌液的試管口通過火焰灼燒C．細菌在一定的條件下可以通過芽孢進行繁殖D．實驗室中嚴格禁止喝水和吃食物【答案】C【分析】1、無菌技術的主要內容：①對實驗操作的空間、操作者的衣著和手，進行清潔和消毒；②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進行滅菌；③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應在酒精燈火焰附近進行；④實驗操作時應避免已經滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。2、實驗室常用的消毒方法：煮沸消毒；化學藥物消毒；紫外線消毒；實驗室常用的滅菌方法：灼燒滅菌，干熱滅菌，高壓蒸汽滅菌?！驹斀狻緼、實驗室的培養(yǎng)物在處理掉之前必須經過滅菌處理，以防污染環(huán)境，A正確；B、在蘸取菌液前后均要將盛有菌液的試管口通過火焰灼燒，防止雜菌污染試管中的菌液，B正確；C、細菌通過二分裂進行繁殖，C錯誤；D、實驗室中嚴格禁止喝水和吃食物，以防微生物隨食物進入人體內，D正確。故選C。9．利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術和發(fā)酵工程生產產品，下列說法正確的是（）A．傳統(tǒng)發(fā)酵技術都是直接利用天然原料中的微生物B．傳統(tǒng)發(fā)酵技術釀酒與發(fā)酵工程釀酒的基本原理不同C．發(fā)酵工程利用微生物進行發(fā)酵，傳統(tǒng)發(fā)酵技術不是利用微生物D．傳統(tǒng)發(fā)酵技術通常在自然條件下進行，發(fā)酵工程可人為控制發(fā)酵條件【答案】D【分析】發(fā)酵：指人們利用微生物，在適宜條件下，將原料通過微生物的代謝轉化為人類所需要的產物的過程?！驹斀狻緼、傳統(tǒng)發(fā)酵技術利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物，A錯誤；B、傳統(tǒng)發(fā)酵技術釀酒與發(fā)酵工程釀酒的基本原理相同，都是利用酵母菌無氧呼吸產生酒精，B錯誤；C、兩者都是利用微生物，C錯誤；D、傳統(tǒng)發(fā)酵技術通常在自然條件下進行，發(fā)酵工程可人為控制發(fā)酵條件，D正確。故選D。10．下列關于微生物純化培養(yǎng)的敘述，錯誤的是（

）A．涂布平板時應先將培養(yǎng)皿蓋置于實驗操作臺上B．微生物的純化培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟C．用平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在固體培養(yǎng)基上得到單菌落D．倒平板操作應等培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時，在酒精燈火焰附近進行【答案】A【分析】稀釋涂布平板法：將土樣放進無菌水的錐形瓶中，充分搖勻，取1mL上清液加入盛有9mL無菌水的試管中，依次等比稀釋；取0.1mL菌液，滴加到培養(yǎng)基表面；將涂布器浸在盛有酒精的燒杯中；將涂布器放在火焰上灼燒，待酒精燃盡、涂布器冷卻后，再進行涂布；用涂布器均勻將菌液涂布在培養(yǎng)基表面，涂布時可轉動培養(yǎng)皿，使涂布均勻。平板劃線法：①將接種環(huán)放到火焰上灼燒，直到接種環(huán)的金屬絲燒紅。②在火焰旁冷卻接種環(huán)。同時，拔出試管的棉塞。③將試管口通過火焰。④在火焰附近用接種環(huán)蘸取一環(huán)菌液。⑤將試管口通過火焰，并塞上棉塞。⑥在火焰附近將皿蓋打開一條縫隙，用接種環(huán)在培養(yǎng)基表面迅速劃三至五條平行線，蓋上皿蓋。⑦灼燒接種環(huán)，待其冷卻后，從第一次劃線的末端開始作第二次劃線。重復以上操作，作第三、四、五次劃線，注意不要將最后一次劃線與第一次的相連?！驹斀狻緼、涂布平板時不能完全掀開培養(yǎng)皿蓋，將其置于實驗操作臺上，只需要打開一條縫隙，A錯誤；B、微生物的純化培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟，B正確；C、用平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在固體培養(yǎng)基上得到單菌落，C正確；D、倒平板操作應等培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時，在酒精燈火焰附近進行，D正確。故選A。11．下列關于果酒、果醋及腐乳制作的相關敘述，不正確的是（

）A．制作果酒過程中應適時放氣，制作果醋時要保證通氣B．果醋制作既可以在獲得果酒后進行，也可利用果汁直接制得C．制作果酒、果醋和腐乳的主要微生物都屬于真核生物D．控制好溫度和pH既有利于目的菌繁殖，又可抑制雜菌生長【答案】C【分析】果酒制作原理：利用酵母菌無氧呼吸分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。果醋制作原理：利用醋酸菌有氧呼吸將葡萄糖或者乙醇轉化為醋酸。酒精發(fā)酵一般將溫度控制在18~25℃。醋酸菌的最適生長溫度為30~35℃。腐乳制作的原理：多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等，其中起主要作用的是毛霉?！驹斀狻緼、制作果酒過程中，產生酒精的同時會產生CO2，故需適時放氣。果醋是需氧菌。A正確；B、醋酸菌有氧呼吸時，可利用葡萄糖或者乙醇作為反應物。B正確；C、酵母菌、毛霉是真核生物，醋酸菌是原核生物。C錯誤；D、不同微生物生長需要的溫度和pH不同。D正確。故選C。12．實驗小組對菌落的理解判斷，不準確的是（

）A．不同微生物菌落的大小、形狀、顏色等有所不同B．一個標準的細菌菌落應該是一個細菌在固體培養(yǎng)基上形成的C．利用稀釋涂布平板法統(tǒng)計菌落數(shù)目時，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往較活菌實際數(shù)目少D．原核生物才形成菌落，真核生物不能形成菌落【答案】D【分析】分離和純培養(yǎng)微生物最常用的培養(yǎng)基是瓊脂固體培養(yǎng)基，最常用的手段是單菌落分離，單菌落分離常用的兩種方法是涂布平板法和劃線平板法，各種平板分離法的目的是要在培養(yǎng)基上得到目的微生物的單個菌落?！驹斀狻緼、微生物菌落的大小、形狀、顏色等有所不同，所以菌落是區(qū)分不同微生物的重要特征，A正確；B、一個標準的細菌菌落應該是一個細菌在固體培養(yǎng)基上繁殖形成的細胞群，B正確；C、當兩個或多個細胞連在一起時，會共同形成一個菌落，故統(tǒng)計菌落的數(shù)目較活菌數(shù)目少，C正確；D、菌落是微生物的重要特征，酵母菌等部分真核生物，能形成菌落，D錯誤。故選D。13．某人利用自制的發(fā)酵罐進行酵母菌發(fā)酵實驗，把葡萄糖加入發(fā)酵罐，接種酵母菌后，發(fā)現(xiàn)酒精產量較低、檢測發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐密封不嚴，此種狀態(tài)下發(fā)酵罐中的其他結果可能是（）①酵母菌數(shù)量不變

②酵母菌數(shù)量增加

③葡萄糖的消耗量減少④CO2的釋放量增加⑤葡萄糖的消耗量增加A．①③ B．②③ C．①③④ D．②④⑤【答案】D【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，反應式如下：（2）無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，反應式如下：【詳解】發(fā)酵罐中酒精產量較低，且密封不嚴，說明發(fā)酵罐中的酵母菌主要進行的是有氧呼吸，所以酵母菌數(shù)量增加，CO2的釋放量增加，葡萄糖的消耗量增加。故選D。14．工業(yè)化大規(guī)模制酒時，可能需要將菌種擴大培養(yǎng)，下列有關說法正確的是（

）A．應將菌種接種至固體培養(yǎng)基中B．最后應使用蛋白胨、酵母提取物等物質制備成LB培養(yǎng)基培養(yǎng)菌種C．接種操作工具一般都選擇高壓蒸汽滅菌鍋滅菌D．在超凈工作臺上進行接種工作時，應關閉事先打開的紫外燈【答案】D【分析】菌種擴大培養(yǎng)的目的：發(fā)酵罐的投料提供足夠數(shù)量的代謝旺盛的種子。因為發(fā)酵時間的長短和接種量的大小有關，接種量大，發(fā)酵時間則短。將較多數(shù)量的成熟菌體接入發(fā)酵罐中，就有利于縮短發(fā)酵時間，提高發(fā)酵罐的利用率?！驹斀狻緼、擴大培養(yǎng)應該使用液體培養(yǎng)基，A錯誤；B、LB培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)細菌、擴增菌種數(shù)量，酵母菌是真菌，通用的培養(yǎng)基是馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基，B錯誤；C、不是所有的操作工具都必須選擇高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，如接種環(huán)使用灼燒滅菌，C錯誤；D、在超凈工作臺上進行接種工作時，應關閉事先打開的紫外燈，D正確。故選D。15．已知固體培養(yǎng)基會因碳酸鈣存在而呈乳白色，且乳酸菌能分解培養(yǎng)基中碳酸鈣。某同學用新鮮的泡菜濾液為材料進行了分離純化乳酸菌的實驗，下列敘述正確的是（

）A．加入碳酸鈣的培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，且碳酸鈣作為唯一碳源B．分離純化所用的培養(yǎng)基都要進行嚴格的滅菌處理C．分離純化乳酸菌時，需要用蒸餾水對泡菜濾液進行梯度稀釋D．分離純化乳酸菌時，應挑選出不具有透明圈的菌落作為候選菌【答案】B【分析】乳酸菌進行無氧呼吸將葡萄糖分解成乳酸。選擇培養(yǎng)基是指允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。培養(yǎng)基一般含有水、碳源、氮源、無機鹽。獲得純凈的培養(yǎng)物關鍵是防止外來雜菌的入侵。微生物接種常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法?！驹斀狻緼、加入碳酸鈣的培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基。乳酸菌的同化作用為異養(yǎng)型不能利用碳酸鈣作為唯一碳源。A錯誤；B、培養(yǎng)基都要進行嚴格的滅菌處理。B正確；C、分離純化乳酸菌時，需要用無菌水對泡菜濾液進行稀釋。C錯誤；D、分離純化乳酸菌時，乳酸菌產生的乳酸將碳酸鈣分解，應挑選出具有透明圈的菌落作為候選菌。D錯誤。故選B。16．下列有關微生物數(shù)量說法，錯誤的是（

）A．土壤中各類微生物的數(shù)量不同，因此分離不同類型的微生物要選擇不同的稀釋倍數(shù)B．測定土壤中細菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍不同C．只要得到了3個或3個以上菌落數(shù)目在30～300的平板，就能夠統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目D．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的菌落數(shù)明顯大于選擇培養(yǎng)基，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落【答案】C【分析】在微生物學中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。樣品的稀釋度將直接影響平板上的菌落數(shù)目，通常選用一定稀釋范圍的樣品液進行培養(yǎng)，以保證獲得菌落數(shù)為30~300、適于計數(shù)的平板，在同一稀釋度下，應至少對3個平板進行重復計數(shù)，然后求出平均值?！驹斀狻緼、樣品的稀釋度將直接影響平板上的菌落數(shù)目，土壤中各類微生物數(shù)量不同，含量最多的是細菌，其次是放線菌，最少的是真菌，為了獲得菌落數(shù)為30~300、適于計數(shù)的平板，因此分離不同類型的微生物要選擇不同的稀釋倍數(shù)，A正確；B、分解尿素的細菌只是屬于土壤中眾多細菌的一種，測定土壤中細菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細菌的數(shù)量，應選用的稀釋范圍不同，測定土壤中細菌總量的稀釋倍數(shù)較大，B正確；C、如果得到了兩個或多個菌落數(shù)為30~300的平板，說明稀釋度合適，操作比較成功，能夠進行菌落的計數(shù)，C錯誤；D、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于完全培養(yǎng)基，如果接種后的完全培養(yǎng)基上的菌落數(shù)明顯多于選擇培養(yǎng)基上的菌落數(shù)，說明選擇培養(yǎng)基具有篩選作用，D正確；故選C。17．在稀釋涂布平板法對微生物進行計數(shù)時的錯誤操作是（

）A．將1mL樣品稀釋10倍，需加入10mL無菌水B．吸取菌液的移液管需要干熱滅菌避免雜菌污染C．將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃D．稀釋涂布平板法既能分離純化微生物，又能計數(shù)【答案】A【分析】稀釋涂布平板法：稀釋涂布平板法除了可以用于分離微生物外，也常用來統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目。當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個單菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測樣品大約含有多少活菌?！驹斀狻緼、將1mL樣品稀釋10倍，需加入9mL無菌水，A錯誤；B、吸取菌液的移液管需要干熱滅菌避免雜菌污染，B正確；C、將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃，將涂布器滅菌，C正確；D、稀釋涂布平板法既能分離純化微生物，又能計數(shù)，D正確。故選A。18．下列關于微生物培養(yǎng)的敘述，正確的是（

）A．配制培養(yǎng)基時，一般先調pH再滅菌B．培養(yǎng)微生物用到的接種環(huán)、培養(yǎng)皿、培養(yǎng)基等都用干熱滅菌法滅菌C．培養(yǎng)乳酸菌時，除了基本的碳源、氮源、水和無機鹽，還需要添加抗生素D．用平板劃線法和稀釋涂布平板法進行微生物的計數(shù)時，所得數(shù)據(jù)往往比實際數(shù)據(jù)偏小【答案】A【分析】1、實驗室常用的消毒和滅菌方法：（1）消毒：煮沸消毒法（一般物品）、巴氏消毒法（一些不耐高溫的液體，如牛奶）、化學藥劑消毒法（如用酒精擦拭雙手，用氯氣消毒水源等）、紫外線消毒法（接種室、操作臺）。（2）滅菌：灼燒滅菌（接種工具）、干熱滅菌（玻璃器皿、金屬用具）、高壓蒸汽滅菌（培養(yǎng)基及容器）。2、平板劃線法通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。3、稀釋涂布平板法則是菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)?！驹斀狻緼、配制培養(yǎng)基時，一般先調pH再滅菌，這樣可以避免在調pH時有雜菌污染培養(yǎng)基，A正確；B、培養(yǎng)微生物用到的接種環(huán)、培養(yǎng)皿可以用干熱滅菌法滅菌，培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法滅菌，B錯誤；C、培養(yǎng)乳酸菌時，不能添加抗生素，因為抗生素會殺死乳酸菌，C錯誤；D、因為當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，故用稀釋涂布平板法進行微生物的計數(shù)時，所得數(shù)據(jù)往往比實際數(shù)據(jù)偏小，但用平板劃線法不能對微生物計數(shù)，D錯誤。故選A。19．下列與檢測亞硝酸鹽含量有關的敘述，正確的是（

）A．亞硝酸鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合后形成玫瑰紅色染料B．標準顯色液和樣品處理液的配制過程、顯色方法基本相同C．比色時選擇顏色最相近的標準顯色液并記錄對應的亞硝酸鹽含量D．亞硝酸鹽含量計算方法是：【答案】D【分析】測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合后形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。【詳解】A、在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合后形成玫瑰紅色染料，A錯誤；B、標準顯色液需要利用亞硝酸鈉溶液，樣品處理液則不需要，B錯誤；C、比色時，觀察樣品顏色變化，并與標準顯色液比較，找出與標準液最相近的顏色，記錄對應的亞硝酸鹽含量，按照亞硝酸鹽含量計算公式進行計算，C錯誤；D、亞硝酸鹽含量計算方法是：，D正確。故選D。20．下圖甲為果酒和果醋制作裝置，圖乙表示制作過程中的物質變化，有關敘述正確的是（

）A．制作果酒時應關閉閥b，適時打開閥a排氣B．制作果醋時需打開閥a通氣，打開閥b排氣C．過程①②都只能發(fā)生在缺氧的條件下D．過程①～④所需的最適溫度基本相同【答案】A【分析】根據(jù)題意和圖示分析可知：甲是發(fā)酵裝置，乙是果酒、果醋制作的實驗原理，①是葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段，發(fā)生的場所是細胞質基質，②是酵母菌無氧呼吸的第二階段，發(fā)生的場所是細胞質基質，③是有氧呼吸的第二、第三階段，發(fā)生的場所是線粒體，④是醋酸菌發(fā)酵形成醋酸的過程。【詳解】A、甲裝置中，閥b控制進氣，閥a控制排氣，制作果酒時應關閉閥b以創(chuàng)造缺氧環(huán)境，適時打開閥a幾秒鐘以排出產生CO2，A正確；B、醋酸菌是好氧性細菌，需要持續(xù)通氧，但a是排氣口，b是進氣口，故應打開閥b通氣，打開閥a排氣，B錯誤；C、過程①為葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段，發(fā)生的場所是細胞質基質，有氧和無氧條件下都會發(fā)生，C錯誤；D、過程①～③所需的最適溫度基本相同，為18-30℃，而過程④所需的最適溫度為30-35℃，D錯誤。故選A。非選擇題：本題共4個小題，共40分。21．（10分）苯酚是含酚工業(yè)廢水的主要成分，具有致癌、致畸和致突變作用。某污水處理廠檢測出要處理的廢水中含有較高濃度的苯酚，為了降解廢水中的苯酚，研究人員欲從淤泥中篩選出能高效降解苯酚的菌株，篩選的主要步驟如下圖所示，回答下列問題：(1)培養(yǎng)基甲和乙營養(yǎng)成分相同，都要加入________作為唯一的碳源，甲中還加入了_______使其與乙物理性質不同；甲、乙兩種培養(yǎng)基按用途劃分均屬于選擇培養(yǎng)基，其機理是____________。(2)圖中振蕩培養(yǎng)可以使_____________。將C培養(yǎng)基中的菌液稀釋并涂布在平板上，所得的菌落數(shù)比活菌數(shù)目偏少，原因是________。(3)在統(tǒng)計菌落數(shù)目時，要選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄數(shù)據(jù)作為結果，這樣可防止_____________。(4)實驗結束后，使用過的培養(yǎng)基應該進行滅菌處理后才能丟棄。原因是________?！敬鸢浮?1)

苯酚

瓊脂或凝固劑

該培養(yǎng)基允許苯酚分解菌的生長，同時會抑制或阻止其他種類微生物的生長(2)

使菌體與培養(yǎng)液、空氣充分接觸，利于菌體獲得更多的營養(yǎng)物質

兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落(3)培養(yǎng)時間不足而導致計數(shù)時遺漏部分菌落(4)為了避免微生物污染環(huán)境【分析】1.在微生物學中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物質）、氮源（提供氮元素的物質）和無機鹽。另外還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調至酸性，培養(yǎng)細菌時需將pH調至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時則需要提供無氧的條件。2.稀釋涂布平板法，（1）原理：當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌．通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。（2）操作：①設置重復組，增強實驗的說服力與準確性；②為了保證結果準確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行計數(shù)。（3）計算公式：每克樣品中的菌株數(shù)=（c÷V）×M，其中c代表某一稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù)，V代表涂布平板時所用的稀釋液的體積（mL），M代表稀釋倍數(shù)?！驹斀狻浚?）培養(yǎng)基甲的作用是通過選擇作用初步獲得能夠分解苯酚的菌株，培養(yǎng)基乙的作用是進一步的純化培養(yǎng)，故培養(yǎng)基甲和乙營養(yǎng)成分相同，都要加入苯酚作為唯一的碳源，甲中還加入了瓊脂或凝固劑使其與乙物理性質不同；甲、乙兩種培養(yǎng)基按用途劃分，均屬于選擇培養(yǎng)基，因為在該培養(yǎng)基上只有分解苯酚的微生物能生長，其他微生物的生長被抑制。（2）圖中振蕩培養(yǎng)的目的是使菌體與培養(yǎng)液、空氣充分接觸，利于菌體獲得更多的營養(yǎng)物質，以達到擴大培養(yǎng)的目的。因為當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，所得菌落數(shù)比活菌數(shù)目偏少，因此，統(tǒng)計結果一般用菌落數(shù)而不是用活菌數(shù)來表示。（3）在統(tǒng)計菌落數(shù)目時，一定要選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄數(shù)據(jù)作為結果，這樣可以避免培養(yǎng)時間不足而導致計數(shù)時遺漏部分菌落，從而導致實驗數(shù)據(jù)不準確。（4）實驗結束后，使用過的培養(yǎng)基需要進行滅菌處理后才能丟棄，這樣可避免培養(yǎng)的菌種污染環(huán)境。22．（12分）釀酒酵母菌性能的優(yōu)劣會影響所釀葡萄酒的口感、風味和產量。篩選優(yōu)質釀酒酵母菌、提高葡萄酒的質量，是葡萄酒工業(yè)發(fā)展的重點?；卮鹣铝袉栴}：(1)參與蘋果酒發(fā)酵的酶主要位于酵母菌細胞的__________中。傳統(tǒng)發(fā)酵中，發(fā)酵液雖然未經過嚴格的滅菌處理，但雜菌卻不能正常生長繁殖，這是由于___________________。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留________，這種做法的目的是_____________________（出兩點即可）。(3)實驗用的培養(yǎng)皿常用的滅菌方法是___________；為了避免滅菌后器皿被污染，滅菌前應該___________，為了從土壤中篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中添加了青霉素，目的是___________。(4)研究發(fā)現(xiàn)，經葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，含量一般在10%~13%為最佳，發(fā)酵時的溫度和時間會影響果酒發(fā)酵產生的酒精的含量。為了找到適合生產的最佳發(fā)酵溫度和時間。請設計出探究的思路：___________________________?！敬鸢浮?1)

細胞質基質

果酒發(fā)酵液缺氧呈酸性的條件抑制了雜菌的生長(2)

1/3的空間

為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出(3)

干熱滅菌

用牛皮紙包扎器皿

抑制細菌生長(4)設置不同的溫度，分別在不同的發(fā)酵時間測定發(fā)酵液中酒精的含量，酒精含量最快達到10%-13%的溫度和相應時間為最佳【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。【詳解】（1）酵母菌是真核生物，其無氧呼吸產生酒精的場所是細胞質基質，因此參與蘋果酒發(fā)酵的酶主要位于酵母菌細胞的細胞質基質；隨著發(fā)酵液pH值會逐漸降低，會使發(fā)酵液變酸，這種缺氧、酸性條件能抑制雜菌的生長。（2）酵母菌為兼性厭氧型生物，適當進行有氧呼吸能使其大量繁殖。酵母菌無氧發(fā)酵過程中能產生二氧化碳，導致體積改變，故留出1/3的空間可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，也能防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出。（3）培養(yǎng)皿等玻璃器皿常進行干熱滅菌；將培養(yǎng)皿放入滅菌鍋之前通常用牛皮紙或報紙包扎，避免滅菌后的再次污染；青霉素是抗生素，可以抑制細菌生長，有助于酵母菌的生長，因此為了從土壤中篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中常添加青霉素。（4）實驗目的是為了找到適合的最佳發(fā)酵溫度和時間，故溫度和時間是自變量，需設置不同的溫度，分別在不同的發(fā)酵時間測定酒精含量，酒精含量最快達到10%~13%的溫度和相應時間為最佳。23．（9分）下