T-HBCIA 021-2024 小米加工技術規(guī)程

ICS65.020.99CCSB20Technicalregulationsfortheproductionofdehulledfoxtai2024-08-01發(fā)布1本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》、“國家標準化管理委員會民政部關于印發(fā)《團體標準管理規(guī)定》的通知（國標委聯(lián)[2019]1號）”的要求和規(guī)定起草。本文件由河北省特色產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟作物研究所、河北省農(nóng)林科學院谷子研究所、山西汾都香農(nóng)業(yè)開發(fā)股份有限公司。本文件主要起草人：馮耐紅、李順國、邢世豪、楊成元、侯東輝、王意、李婧、岳忠孝、宋健、王宏麗、郭曉燕、劉猛、賈景敦、李文忠、王文娟、田麗君、于欣宇、于靜、王子怡、馬雪華、楊丹陽、單志學、賈浩楠、賈雅楠。2T/HBCIA021-2024本文件規(guī)定了小米加工相關術語和定義，以及加工廠區(qū)環(huán)境、人員基本要求、原料谷子質量要求、加工工藝及過程控制、檢驗控制、記錄控制、成品小米質量要求、標簽、包裝、運輸和儲存要求、質量控制與管理、產(chǎn)品追溯等。本文件適用于小米加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國家標準糧食GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB13122食品安全國家標準GB14881食品安全國家標準GB28050食品安全國家標準GB/T8232粟谷物加工衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T11766小米GB/T17109糧食銷售包裝GB/T22515糧油名詞術語糧食、油料及其加工產(chǎn)品GB/T29890糧油儲藏技術規(guī)范NY/T391NY/T658NY/T893綠色食品綠色食品綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量包裝通用準則粟、黍、稷及其制品NY/T1056綠色食品儲藏運輸準則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3T/HBCIA021-20243.1谷子grainoffoxtailmillet谷子是特定品種在特定生產(chǎn)條件下所產(chǎn)的批次帶殼原糧。3.2小米kerneloffoxtailmillet由谷子加工而成的成品糧，按粒質不同又分粳性小米和糯性小米兩種。3.3不完善粒unsoundgrains籽粒異常但尚有食用價值的小米顆粒，包括未成熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、破損粒及其他不完善粒。3.4碎米brokengrains破碎的小米粒。4加工廠區(qū)環(huán)境、人員基本要求4.1環(huán)境條件加工廠所處大氣環(huán)境應符合NY/T391的規(guī)定。水源應符合GB5749的規(guī)定。4.2生產(chǎn)條件廠區(qū)設計應符合《食品生產(chǎn)許可證審查通則》對環(huán)境、衛(wèi)生的規(guī)定和要求。生產(chǎn)車間應劃分為原糧清理工序、礱谷分離碾米色選拋光工序和包裝工序3個作業(yè)區(qū)，配備原料庫、包裝材料庫、成品庫、輔助車間和動力設施、監(jiān)測設施等。4.3衛(wèi)生設施4.3.1廠區(qū)衛(wèi)生廠區(qū)應有更衣室、盥洗室、工作室，應配有相應的消毒、通風、照明、防鼠、防蠅、防蟑螂、防蟲、污水排放、垃圾和廢棄物處理的設施。垃圾存放處遠離生產(chǎn)車間、原糧和成品庫，垃圾應定期清理出廠，并對垃圾存放處隨時消毒。4.3.2車間衛(wèi)生應符合GB13122食品衛(wèi)生要求。4T/HBCIA021-20244.3.3設備選擇應符合GB14881中規(guī)定。4.4人員健康管理與衛(wèi)生要求應符合GB14881中規(guī)定。5原料谷子質量要求采購加工的原料谷子應選擇種植于無污染區(qū)域內生產(chǎn)的谷子，其品質應符合GB2715的規(guī)定，產(chǎn)品質量應符合GB/T8232的要求，具體見表1。表1加工生產(chǎn)小米的原料谷子質量要求感官容重水分雜質籽粒飽滿、有光澤、無霉變、無蟲蛀≥650g/L≤13.5%≤2.0%6加工工藝及過程控制6.1工藝流程小米的加工工藝流程如下：谷子原糧清理→去雜→去石→礱谷→谷糙分離→厚度分離→砂輥碾米→鐵輥碾米→冷卻→吸風分離→拋光→色選→分級→包裝。6.2加工過程控制加工過程工藝要求見附表1。7檢驗控制及記錄控制7.1檢驗控制應有適應的檢驗（化驗）室和檢驗設備；檢驗人員應對原料進廠、加工直至成品出廠全過程進行監(jiān)督檢查，重點做好原料驗收、半成品檢驗和成品檢驗工作。妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告；及時保留每批樣品。7.2出廠檢驗按照GB11766的要求進行出廠檢驗。5T/HBCIA021-20247.3記錄控制各項檢驗控制應有原始記錄。所有記錄應真實、準確、規(guī)范，字跡清楚，不可損壞、丟失、隨意涂改，并具有可追溯性；各項原始記錄按規(guī)定保存，記錄的保存期限應為2年以上。8成品小米質量要求成品小米加工質量應符合GB/T11766的規(guī)定，成品小米禁止添加食品添加劑，衛(wèi)生指標應當符合GB2715的規(guī)定，污染物、農(nóng)藥殘留量和真菌毒素限量應符合NY/T893的規(guī)定。9標簽、包裝、運輸和儲存預銷售包裝成品小米標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定，還應標注產(chǎn)地、加工時間、最佳食用期限等，見附表2。非零售包裝產(chǎn)品應在包裝或隨行文件上標示下列內容：產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品標準號；凈含量；企業(yè)名稱、地址，消費者服務專線或生產(chǎn)企業(yè)的電話號碼；保質期，采用印刷方式，不可以加貼標簽方式標注、批號，以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號；其他按有關部門規(guī)定的標示項目執(zhí)行。9.2包裝9.2.1原料包裝檢驗合格的原料統(tǒng)一包裝，統(tǒng)一標識。應符合NY/T658、NY/T893的規(guī)定。9.2.2成品包裝應符合GB/T17109的規(guī)定。9.3運輸應符合NY/T1056的規(guī)定。9.4儲存應符合GB/T29890的規(guī)定。6T/HBCIA021-202410質量控制與管理小米加工的質量管理應符合附表3的規(guī)定。10.2產(chǎn)品追溯建立消費者意見反饋處理制度，對消費者的意見反饋，質量管理部門負責人應立即調查原因，加以改進，同時由企業(yè)派相關人員向消費者說明原因或道歉，并提出處理和糾正措施。建立成品召回制度，對消費者投訴和召回成品應做好記錄，并注明產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、原因、處理日期及最終處理方式。該記錄應定期進行統(tǒng)計、分析，并分送有關部門，以改進工作。10.3管理制度的建立及考核10.3.1管理制度的建立企業(yè)應建立相應的管理制度，并協(xié)調各部門貫徹執(zhí)行。10.3.2管理制度的考核企業(yè)應建立考核組，進行定期或不定期檢查，對存在問題及時整改。10.3.3管理制度的培訓定期進行培訓，做好相關記錄。10.3.4管理制度的制定、修訂及廢止企業(yè)應建立相關管理制度的制定、修訂及廢止的管理程序按照有效版本執(zhí)行。7T/HBCIA021-2024附表1小米加工工藝要求序號工序名稱工藝要求控制內容及加工技術指標加工生產(chǎn)設備1谷子原糧清理去除谷子原糧中的雜質雜質≤1%清理機2去雜去除谷子里的泥土草稈等雜質雜質≤0.4%振動清理篩3去石去除谷子里的砂石等雜質雜質量≤0.3%去石機4礱谷谷子脫殼及谷殼分離，反復3次脫殼率≥98%5谷糙分離把糙米和未脫殼的谷子分離糙米含谷量≤1%谷糙分離機6厚度分離去除未成熟的谷粒不完善?！?%厚度分離機7砂輥碾米把糙米外面的皮層劃破加工精度≥93%砂輥碾米機8鐵輥碾米通過米粒和米粒、鐵輥、篩片的摩擦和翻滾去除米皮加工精度≥94%鐵輥碾米機9冷卻降溫，使小米在每個加工工序后均保持常溫狀態(tài)常溫冷卻倉吸風分離去除小米中的浮糠加工精度≥95%吸風分離機拋光去除小米表皮雜物使得小米光亮清潔小米表面產(chǎn)生光澤，可免淘洗拋光機色選去除小米中的異色粒及異色雜質色選精度≥99.9%色選機分級去除碎米粒碎米含量≤3%碎米分級篩8T/HBCIA021-2024附表2小米標簽標識示例產(chǎn)品名稱XX小米（品牌名稱）加工時間XX年XX月XX日最佳食用期限及儲存條件XX天，常溫避光儲存營養(yǎng)成分表項目每100g（g）營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%附表3質量管理項目要求管理制度a）企業(yè)應制定質量方針，并樹立在廠區(qū)內明顯處b）各個崗位應有完善的管理制度c）從原糧購入到成品小米出廠的質量管理制度d）對各項制度應保證運行有效檔案及記錄a）人員健康檔案b）人員培訓檔案c）設備檔案d）原糧及成品小米檔案e）原糧產(chǎn)地環(huán)境條件和生產(chǎn)技術檔案f）生產(chǎn)車間的交接班記錄g）檢驗（化驗）室計量器具檔案和使用記錄h）檢驗報告及記錄檢驗控制a）有規(guī)范的檢驗（化驗）室和檢驗設備b）原糧的檢驗c）成品小米加工質量的檢驗d）對成品小米衛(wèi)生指標的檢驗應由省級以