食品安全知識(shí)競賽考試題（導(dǎo)出版）

（新版）食品安全知識(shí)競賽考試題4

一、單選題

1.（食品安全法）規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)

行0,明確其食品安全管理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的,還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。

A、實(shí)名登記體

B、用戶注冊(cè)

C、實(shí)地考察

D、聯(lián)系方式登記

答案：A

2.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依

法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（）的處分。

A、撤職或者開除

B、記過

C、記大過

D、警告

答案：A

3.申請(qǐng)人聲明0,縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進(jìn)行現(xiàn)場核查。

A、無違法違規(guī)記錄的

B、取得相關(guān)認(rèn)證資格的

C、生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的

D、產(chǎn)品質(zhì)量合格

答案：C

4.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是()

A、遺傳

B、營養(yǎng)和體育鍛煉

C、生活制度

D、疾病

答案：B

5.瘦肉精的化學(xué)名稱是0

A、花楸酸

B、鹽酸克倫特羅

C、尼泊金丁酯

D、谷維素

答案：B

6.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝()設(shè)備。

A、食品熱藏和冷凍

B、食品冷凍和冷藏

C、食品熱藏和冷藏

D、以上都不是

答案：C

7.黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是0

A、食道

B田

C、肝

D、腎

答案：C

8.以下哪些食物食用后不會(huì)造成中毒()

A、河豚魚

B、含氧苦杏仁

C、沒有煮熟的豆?jié){

D、發(fā)芽的大蒜

答案：D

9.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度()

A、＜10℃

B、0~-29℃

C、0~-10℃

D、0~78℃

答案：A

10.為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定。

A、食品衛(wèi)生法

B、食品安全法

C、食品質(zhì)量法

答案：B

11.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平

臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)材料及信息進(jìn)行0.如實(shí)記錄并更新

的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)

定處罰。

A、抽查

B、備案

C、核實(shí)

D、審查登記

答案：D

12.提供給顧客使用的餐飲具應(yīng)事先經(jīng)過：

A、清洗

B、滅菌

C、消毒

答案：C

13.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)志是()

A、QSFOOD

B、GMFOOD

C、GMPFOOD

D、SQLFOOD

答案：B

14.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

答案：D

15.對(duì)庫房的要求是0

A、良好的通風(fēng)設(shè)施

B、良好的防潮設(shè)施

C、良好的防鼠設(shè)施

D、以上都是

答案：D

16.采用加熱保溫方式供應(yīng)的盒飯和桶飯，膳食燒煮后至食用前中心溫度應(yīng)始終

保持在：

A、50℃以上

B、65℃以上

C、75℃以上

答案：B

17.除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括()

A、制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

B、實(shí)施公眾教育計(jì)劃

C、通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使

用

D、以上都是

答案：D

18.餐飲服務(wù)提供者的一是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安

全負(fù)全面責(zé)任。

A、法定代表人

B、負(fù)責(zé)人

C、業(yè)主

D、以上都是

答案：D

19.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在()設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。

A、縣(市)區(qū)

B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)

C、特定區(qū)域

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域

答案：D

20.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于()

A、30學(xué)時(shí)

B、20學(xué)時(shí)

C、15學(xué)時(shí)

D、10學(xué)時(shí)

答案：B

21.負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員濫用職權(quán)或者玩忽職守，致使不符合

安全標(biāo)準(zhǔn)的食品.有毒有害食品.假藥.劣藥等流入社會(huì)，對(duì)人民群眾生命.健康造

成嚴(yán)重危害后果的，依照()的規(guī)定從嚴(yán)懲處。

A、受賄罪

B、瀆職罪

C、行賄罪

D、貪污罪

答案：B

22.引起臭米面食物中毒的致病菌是()

A、黃曲霉菌

B、致病性大腸埃希菌

C、椰毒假單胞菌

D、肉毒梭菌

答案：C

23.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是()

A、霉變的茶葉失去了香味

B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

答案：C

24.《食品安全法》規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者

進(jìn)行明確其食品

安全管理責(zé)任:依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的,還應(yīng)當(dāng)審查其許可證°

A、實(shí)名登記

B、用戶注冊(cè)

C、實(shí)地考察

D、聯(lián)系方式登記

答案：A

25.下面哪項(xiàng)操作不用設(shè)置相應(yīng)專間。（）

A、蔬菜粗加工

B、食品分裝

C、涼菜配制

D、裱花操作

答案：A

26.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過

A、100

B、3±2C

C、20C

D、25C

答案：C

27.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏。。

A、脂肪

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素

答案：B

28.著色劑又稱色素，按其來源和性質(zhì)分天然色素和合成色素，下列哪種色素屬

于天然色素()o

A、范菜紅

B、赤薛紅

C、甜菜紅

D、胭脂紅

答案：C

29.國家質(zhì)檢總局主管全國的系列哪項(xiàng)進(jìn)出口物品的安全監(jiān)督管理工作()

A、食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

答案：D

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形的要從重處罰()

A、一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健

康,生命安全的

B、一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計(jì)受到兩次處罰的

C、隱匿。偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的

D、以上都是

答案：C

31.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()個(gè)工作

日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、五

B、七

C、十五

D、二十

答案：B

32.法規(guī)中推薦的煮沸消毒的方法是：

A、煮沸后即可

B、煮沸后保持5分鐘以上

C、煮沸后保持10分鐘以上

答案：C

33.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其

他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起—年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或

者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、3

B、5

C、8

D、10

答案：B

34.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌,表示

C級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是()

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平臉”

D、“哭臉”

答案：C

35.保存新鮮水果最適溫度()

A、0度

B、2度

C、4度

D、10度

答案：A

36.對(duì)食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是()

A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器

B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)

C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式

D、以上都是

答案：D

37.()部門對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

C、國家出入境檢驗(yàn)檢疫

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政

答案：C

38.以防止豆?jié){引起的食物中毒，豆?jié){在煮沸后一般應(yīng)維持沸騰多少時(shí)間？

A、1分鐘

B、3分鐘

C、5分鐘

答案：C

39.加工裱花蛋糕用的裱漿和經(jīng)清洗消毒后的新鮮水果應(yīng)：

A、在加工當(dāng)天使用完畢

B、在?天內(nèi)使用完畢

C、在三天內(nèi)使用完畢

答案：A

40.食品生產(chǎn)許可證的有效期3年。有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品

生產(chǎn)許可證有效期滿()前，句原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

提出換證申請(qǐng)。

Av6個(gè)月

B、9個(gè)月

C、3個(gè)月

D、12個(gè)月

答案：A

41.《食品安全法》規(guī)定，餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)0。

A、清洗.消毒

B、洗凈.消毒

C、清洗.消毒合格

D、洗凈.消毒合格

答案：B

42.動(dòng)物脂的生產(chǎn)方法主要是：)

A、熬煉

B、壓榨

C、溶劑萃取

D、水代

答案：A

43.烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全()

A、60度

B、70度

C、80度

D、85度

答案：B

44.“足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病”“有毒.有害非食品

原料”難以確定的，司法機(jī)關(guān)可以根據(jù)()并結(jié)合專家意見等相關(guān)材料進(jìn)行認(rèn)定。

必要時(shí)，人民法院可以依法通知有關(guān)專家出庭作出說明。

A、現(xiàn)場情況

B、證人證言

C\檢驗(yàn)報(bào)告

D、進(jìn)貨單據(jù)

答案：C

45.實(shí)施日常檢查,如果違反重點(diǎn)項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()

A、作出“符合要求”的結(jié)論

B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部

門將依法作出處理”的意見

C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反xx.限xx日內(nèi)整改逾期不改正的，餐

飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反xx,等待進(jìn)一步處理”的意見

答案：C

46.任何單位或者個(gè)人()阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

A、可以

B、應(yīng)當(dāng)

C、不得

D、任意

答案：C

47.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是().

A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C、食品藥品監(jiān)督管理部］應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對(duì)有不良信用記

錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D、以上都是

答案：D

48.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素（）

A、芒果

B、牛奶

C、白蘿卜

D、豆腐

答案：A

49.食品放心工程的主題是（）。

A、以人民生命安全為主題

B、以質(zhì)量衛(wèi)生為主題

C、以食品安全為主題

D、以人民生體健康為主題

答案：B

50.未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動(dòng)的，由商務(wù)主管部門予以。。

A、取締

B、撤銷

G吊銷

D、注銷

答案：A

51.食品新原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許可由國務(wù)院

哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？（）

A、食品藥品監(jiān)督部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、農(nóng)業(yè)行政部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：B

52.在中華人民共和國境內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者以及通過第三方平臺(tái)

或者。進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者(以下簡稱入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者)違反食品

安全法律.法規(guī).規(guī)章或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)行為的查處，適用《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行

為查處辦法》。

A、電視購物

B、自建的網(wǎng)站

C、電話購物

D、超市購物

答案：B

53.建議學(xué)生適當(dāng)多吃粗糧、雜糧，這是因?yàn)槌约庸み^細(xì)的糧食，()o

A、不利于人體消化吸收

B、營養(yǎng)損失嚴(yán)重

C、容易饑餓

D、以上說法均不正確

答案：B

54.下列食物在室溫下放置,最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是()

A、肉塊

B、肉餡

G骨頭

D、紅燒肉

答案：B

55.以上哪項(xiàng)是蟲害生存所需的條件？

A、食物和水

B、不易受到干擾和溫暖的場所

C、以上都是

答案：C

56.以下哪項(xiàng)不是采購環(huán)節(jié)應(yīng)開展的活動(dòng)？

A、索取相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照和發(fā)票等購物憑證

B、入庫后進(jìn)行驗(yàn)收

C、做好采購記錄

答案：B

57.稱為“中國蔬菜大王”的蔬菜品種是。。

A、大蒜

B、大白菜

G青菜

D、芹菜

答案：B

58.硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為。

A、海產(chǎn)品

B、蔬菜類

C、肉類

D、糧谷類

答案：A

59.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”

表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是()

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平臉”

D、“哭臉”

答案：A

60.拉伸膜包裝機(jī)速要求正確的是。。

A、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機(jī)速不超過11沖程/分

B、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過8個(gè)沖程/分

C、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機(jī)速不超過10沖程/分

D、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過10個(gè)沖程/分

答案：A

61.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是()

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、珅

答案：D

62.法律規(guī)定“農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記

錄”，要求該記錄保存（）年，且不得（）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。

A、隱匿

B、三；偽造

C、二；偽造

D、一；隱匿

答案：C

63.以下有關(guān)不同種類食品的理想保存溫度條件，正確的是：

A、禽肉類、水產(chǎn)品的保存溫度應(yīng)與蔬菜、水果一樣

B、禽肉類、水產(chǎn)品的保存溫度應(yīng)比蔬菜、水果要高

C、禽肉類、水產(chǎn)品的保存溫度應(yīng)比蔬菜、水果要低

答案：C

64.5-10月禁止供應(yīng)的生食水產(chǎn)品是：

A、醉蟹、醉螃螟

B、咸蟹

C、以上都是

答案：C

65.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如給魚可引起中毒,其主要癥狀為（）

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮膚潮紅

C、視覺模糊

D、全身皮膚發(fā)組

答案：B

66.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人,應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng),經(jīng)審核

符合許可條件的,食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)()

A、《食品衛(wèi)生許可證》

B、《餐飲衛(wèi)生許可證》

C、《餐飲服務(wù)許可證》

D、《食品經(jīng)營許可證》

答案：D

67.負(fù)責(zé)食品,食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄的

專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)()

A、掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)

B、掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)

C、掌握食品感官鑒別常識(shí)

D、以上都是

答案：D

68.在中華人民共和國境內(nèi)從事?；顒?dòng)，不需要遵守《中華人民共和國食品安

全法》。

A、食品經(jīng)營

B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營

C、汽車修理

D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

答案：C

69.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)定，冷藏：指將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低

溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在()之間。

A、0℃?10℃

B、5℃?10℃

C、0℃?15℃

D、5℃?15℃

答案：A

70.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,

消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款()倍的賠

償金。

A、2

B、3

C、5

D、10

答案：D

71.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)該0。

A、全部銷毀

B、低價(jià)處理

C、經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售

D、在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費(fèi)者明示

補(bǔ)救措施

答案：D

72.去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是()

A、沸水浸泡

B、充分漂洗

C、堿水沖洗

D、太陽照射

答案：B

73.食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記之前，要

依法取得。。

A、《衛(wèi)生許可證》

B、《食品流通許可證》

C、《生產(chǎn)安全許可證》

D、《進(jìn)出口許可證》

答案：B

74.冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應(yīng)至少在以下保存。

A、0℃

B、10℃

C、50℃

答案：B

75.廢棄肉是指()

A、患烈性傳染病牲畜的肉尸

B、死因不明的死畜肉

C、嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉

D、以上都是

答案：D

76.正確處理顧客食用后剩余食物的方法是：

A、回收經(jīng)再次加工后供應(yīng)給顧客食用

B、作廢棄物處理

C、回收后給企業(yè)員工食用

答案：B

77.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)()告知被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法享有

的權(quán)利和應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的義務(wù)。

A、口頭

B\書面

C、電話

D、當(dāng)場

答案：B

78.轉(zhuǎn)基因生物是指0

A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物

B、轉(zhuǎn)基因植物

C、轉(zhuǎn)基因微生物

D、以上都是

答案：D

79.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加

堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。

A、不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B、可以用來煎熬中藥

C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D、可以在火上空燒

答案：A

80.食品流通許可的有效期為（）年。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

答案：B

81.經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)

口要距地面（）米。

Ax1米

B、2米

C、3米

D、4米

答案：B

82.《食品安全法》規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者

進(jìn)行_,明確其食品安全管理責(zé)任:依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的,還應(yīng)當(dāng)審查其許可

證。

A、實(shí)名登記

B、用戶注冊(cè)

C、實(shí)地考察

D、聯(lián)系方式登記

答案：A

83.違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承

擔(dān)()法律責(zé)任。

A、不用承擔(dān)任何法律責(zé)任

B、行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任

C、承擔(dān)賠償責(zé)任

D、行政處分

答案：B

84.法規(guī)中推薦的紅外線消毒溫度一般應(yīng)達(dá)到120°C,保持分鐘以上。

A、5

B、10

C、15

答案：B

85.0有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信

息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個(gè)人

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費(fèi)者

D、食品企業(yè)

答案：A

86.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于。年。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

答案：B

87.栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。

A、痢疾

B、腹?jié)q

C、便秘

D、腹瀉

答案：B

88.人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（）

A、每天都有蛋白質(zhì)需要更新

B、蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存

D、蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成

答案：A

89.下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法,錯(cuò)誤的是（）

A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

答案：B

90.糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（）

A、農(nóng)藥殘留

B、病毒污染

C、有毒有害物質(zhì)的污染

D、真菌和真菌毒素污染

答案：B

91.本市餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒最常見的原因：

A、交叉污染

B、食品未燒熟煮透

C、熟食貯存不當(dāng)

答案：A

92.以下以使用前可以不經(jīng)消毒的容器是：

A、盛放待調(diào)味的海蟄（事先經(jīng)清洗）的容器

B、盛放待烹飪半成品(事先經(jīng)油炸)的容器

C、盛放待分裝至盒飯的飯菜的容器

答案：B

93.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入

有關(guān)()

A、食鹽

B、味精

C、醋

D、醬油

答案：A

94.有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是。

A\有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品

B、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品,有機(jī)食品

C、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品,有機(jī)食品

D、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品,綠色食品

答案：B

95.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故,應(yīng)當(dāng)

0

A、不予辦理

B、立即自行處理

C、及時(shí)移送有管營轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門

D、以上都不是

答案：C

96.洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是（）

A、40PPM

B、100-150PPM

C、50-100PPM

D、150-200PPM

答案：C

97.定點(diǎn)屠宰廠（場）對(duì)生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，主管部門可

以并處貨值金額。的罰款。

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

答案：D

98.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，。應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律.法規(guī)以及食品安全

標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反《食品安全法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。

A、新聞媒體

B、社會(huì)團(tuán)體

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D、街道辦事處

答案：A

99.以下水產(chǎn)品中不適合作為生食的是:

A、三文魚

B、龍蝦

C、妒魚

答案：c

100.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對(duì)檢測

結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起()小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。

A、二

B、四

C、六

D、八

答案：B

101.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安

全性評(píng)估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)自收到申請(qǐng)之日起。日內(nèi)組織審查。

A、15

B、30

C、60

D、90

答案：C

102.以下哪項(xiàng)措施不能最大限度殺滅食品中或食品容器表面的致病菌？

A、徹底加熱

B、嚴(yán)格消毒

C、徹底清洗

答案：C

103.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是。

A、胡椒面

B、食鹽

C、味精

答案：B

104.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是0

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

105.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列()措施。

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告

B、立即清掃現(xiàn)場，搞好加工場所衛(wèi)生

C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料

D、以上都不對(duì)

答案：A

106.食品經(jīng)營許可實(shí)行()原則，即食品經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活

動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營許可證。

A、一企一證

B、一地一證

C、依法.公開

D、便民.高效

答案：B

107.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦

理食品流通許可的要求不需要建立（）制度。

A、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

B、索證索票制度

C、不合格食品退市制度

D、安全保衛(wèi)制度

答案：D

108.每名從業(yè)人員至少應(yīng)有_____套工作服。

A、1

B、2

C、3

答案：B

109.為保證冷藏效果，冷庫（冰箱）內(nèi)的環(huán)境溫度與食品中心溫度相比應(yīng)：

A、至少低5℃

B、至少低1℃

C、保持一致

答案：B

110.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于。年。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

答案：B

111.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病

原因主要是（）

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

答案：A

112.（食品相關(guān)產(chǎn)品）對(duì)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)

品,按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。。部門應(yīng)當(dāng)加

強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。

A、質(zhì)量監(jiān)督

B、食品藥品監(jiān)督管理

C、衛(wèi)生行政

D、農(nóng)業(yè)行政

答案：A

113.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（）。

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

答案：B

114.食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這

些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定

要燒熟煮透后才能食用的食物是()。

A、山藥

B、花生

C、四季豆

D、紅薯

答案：C

115.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行檢測的說法錯(cuò)誤的是()o

A\食品不得實(shí)施免檢

B、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用

C、對(duì)食品的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D、當(dāng)經(jīng)營者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢

答案：B

116.食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循屬地負(fù)責(zé).全面覆蓋.。.信息公開的

原則。

A、風(fēng)險(xiǎn)管理

B、依法.公開

C、公平.公正

D、便民.IWJ效

答案：A

117.肉制品各項(xiàng)目公司生產(chǎn)責(zé)任批量滯銷品量是指。。

A、高溫3噸以上、中低溫3噸以上

B、高溫4噸以上、中低溫3噸以上

C、高溫3噸以上、中低溫4噸以上

D、高溫4噸以上、中低溫4噸以上

答案：B

118.國家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以0為主要方式的監(jiān)督檢查制度。

A、市場檢查

B、監(jiān)督抽查

C、企業(yè)調(diào)查

D、分地區(qū)普檢

答案：B

119.食物代謝解毒的主要部位是（）

Ax胃

B、口腔

C、肝臟

D、大腸

答案：C

120.食品生產(chǎn)經(jīng)營者.食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)

當(dāng)立即向0報(bào)告。

A、衛(wèi)生行政部門

B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：A

121.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是()。

A、雞蛋生吃可獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C、雞蛋一定要熟吃

D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

答案：C

122.生產(chǎn).銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，具有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為

刑法第一百四十三條規(guī)定的“后果特別嚴(yán)重"：()O

A、生產(chǎn).銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品數(shù)量較

大或者生產(chǎn).銷售持續(xù)時(shí)間較長的

B、造成三十人以上嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重食源性疾病的

C、生產(chǎn).銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，屬于嬰幼兒食品的

D、生產(chǎn).銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，一年內(nèi)曾因危害食品安全違法犯罪

活動(dòng)受過行政處罰或者刑事處罰的

答案：B

123.年度進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由國務(wù)院哪個(gè)部門組織制定和實(shí)施的？()

A、國家衛(wèi)計(jì)委

B、國家質(zhì)監(jiān)總局

C、國家食品藥品監(jiān)督管理局

D、國家農(nóng)業(yè)部

答案：B

124.具有較好的食用價(jià)值，在肉制品加工中起到增加風(fēng)味作用是()o

A、肌肉組織

B、脂肪組織

C、結(jié)締組織

D、骨骼組織

答案：B

125.下列關(guān)于食品安全法的條款內(nèi)容，說法不正確的是。

A、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)

者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

B、明星在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，所

有責(zé)任均由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)

C、被吊銷許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營

管理工作

D、食品生產(chǎn)者有責(zé)任立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的不符合衛(wèi)生要求的食品。

食品經(jīng)營者要停止經(jīng)營，馬上作下架處理。如果生產(chǎn)經(jīng)營者沒有履行上述行為,

監(jiān)管部門有責(zé)任責(zé)令停止經(jīng)營和召回

答案：B

126.實(shí)施日常檢查,如果違反一般項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()

A、作出“符合要求”的結(jié)論

B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部

門將依法作出處理”的見意

C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反xx,限xx日內(nèi)整改，逾期不改正的，餐

飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反xx,等待進(jìn)一步處理”的意見

答案：B

127.對(duì)不再符合認(rèn)證要求的企業(yè),認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撒銷認(rèn)證,及時(shí)向()通報(bào),井

向社會(huì)公布。

A、省級(jí)以上人民政府

B、省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C、縣級(jí)以上人民政府

D、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：D

128.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按()程序進(jìn)行。

A、除渣-洗滌一清洗一消毒

B、除渣一洗滌一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗滌一清洗

D、除渣-清洗一洗滌一消毒

答案：A

129.吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自

處罰決定作出之日起0年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

130.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是0。

A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉,非法用于面制品,在餐飲中用于增加韌性

B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑

C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色

D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑

答案：C

131.關(guān)于食品再加熱，以下哪種說法不正確？

A、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃

B、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱

C、食品再加熱不要超過2次

答案：C

132.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息,對(duì)食品

安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或者個(gè)人

B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、僅消費(fèi)者

D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

答案：A

133.食品從業(yè)人員不得在食品加工場所內(nèi)從事下列活動(dòng)：

A、吃飯

B、抽煙

C、以上都是

答案：C

134.動(dòng)物脂的生產(chǎn)方法主要是0

A、熬煉

B、壓榨

C、溶劑萃取

D、水代

答案：A

135.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()

A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C、維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障

D、以上都是

答案：D

136.新的中華人民共和國食品安全法于何時(shí)開始正式實(shí)施().

A、1995.10.30

B、2009.6.1

C、2009.6.30

答案：B

137.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括()

A、入場靜養(yǎng)

B、宰前檢驗(yàn)

C、宰后檢驗(yàn)

D、以上均是

答案：D

138.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素0

Ax加堿

B、加酸

C、加熱

D、加鹽

答案：A

139.餐具采用化學(xué)消毒的，至少應(yīng)設(shè)有個(gè)專用水池。

A、2

B、3

C、4

答案：B

140.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是()。

A、視神經(jīng)

B、肝臟

C、腎臟

D、心臟

答案：A

141.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得

O后方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲服務(wù)資格證

C、健康合格證明

D、餐飲服務(wù)許可證

答案：C

142.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營()。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品

C、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品

D、未超保質(zhì)期的合格食品

答案：D

143.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是()

A、農(nóng)民

B、公務(wù)員

C、醫(yī)生

D、制造業(yè)工人

答案：D

144.轉(zhuǎn)基因食品的特征是(

A、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外調(diào)DMA

B、食品的成分中存在外源DMA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性

C、具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能

D、以上均是

答案：D

145,下列屬于人畜共患寄生蟲病的是0

A、結(jié)核

B、囊蟲病

C、炭疽

D、口蹄疫

答案：B

146.為避免熟食品受到污染，以下做法中最正確的是：

A、生食品放置在操作臺(tái)，熟食品放置在操作臺(tái)上方的擱架上

B、熟食品放置在操作臺(tái)，生食品放置在操作臺(tái)上方的擱架上

C、生食品和熟食品都放在操作臺(tái)上，但必須要用保鮮膜包裹好

答案：A

147.對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是()

A、副溶血性弧菌

B、沙門菌

C、葡萄球菌

D、變形桿菌

答案：A

148.食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和O的風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品經(jīng)營

實(shí)施分類許可。

A、食品類別

B、主體類別

C、經(jīng)營規(guī)模

D、經(jīng)營項(xiàng)目

答案：D

149.副溶血性弧范的特點(diǎn)是()

A、嗜酸性

B、嗜鹽性

C、嗜熱性

D、嗜冷性

答案：B

150.下列哪種情況食品生產(chǎn)經(jīng)營者不用支付消費(fèi)者賠償金。。

A、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品

B、銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C、造成了消費(fèi)者損害

D、食品的標(biāo)簽說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵

答案：D

151.下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是0

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D、盡量用封閉的容器裝食物

答案：C

152.下列哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期。

A、學(xué)習(xí)文具

B、五金制品

C、食品

答案：C

153.食品存放符合要求的是（）

A、需要冷藏的熟制品煮熟后應(yīng)及時(shí)冷藏

B、直接入口食品與半成品在一起

C、直接入口食品與食品原料分開存放

D、半成品與食品原料存放在一起

答案：C

154.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（）

A、沿海

B、內(nèi)陸

C、平原

D、山區(qū)

答案：A

155.維生素A缺乏可引起（）

Ax腳氣病

B、地方性甲狀腺腫

C、夜盲癥

D、佝僂病

答案：C

156.從下列何種渠道采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)索取并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原

0

A、商場、超市

B、農(nóng)貿(mào)市場

C、屠宰企業(yè)

D、批發(fā)零售市場

答案：C

157.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()

A、藥品

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、營養(yǎng)強(qiáng)化劑

D、食品添加劑

答案：A

158.可以配備兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)單位是()

A、學(xué)校食堂

B、快餐店

C、集體用餐配送單位

D、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部

答案：B

159.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A、己烹飪的食物在高溫,高濕條件下存放時(shí)間過長

B、在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢,致使產(chǎn)酸不

夠

C、食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短

D、以上都是

答案：D

160.可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的原因有：

A、生熟食品容器放在一起

B、食物原料烹調(diào)前未徹底解凍

C、以上都是

答案：C

161.就餐座位數(shù)在500座的餐館,應(yīng)()

A、不用配備食品安全管理人員

B、配備兼職食品安全管理人員

C、配備專職食品安全管理人員

D、以上都不是

答案：C

162.違反《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定，食品小作坊.

小餐飲未取得()從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，由縣(市.區(qū))人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品.

食品添加劑，并處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，沒收用于違法生產(chǎn)

經(jīng)營的工具.設(shè)備.原料等物品。

A、登記證

B、生產(chǎn)經(jīng)營許可證

C、營業(yè)執(zhí)照

D、備案證明

答案：A

163.0發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。

A、名稱

B、經(jīng)營類別

C、住所

D、經(jīng)營場所

答案：D

164.除了農(nóng)業(yè)投入品以外,食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括()

A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

答案：D

165.當(dāng)預(yù)包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于。時(shí)，可

只標(biāo)示產(chǎn)品名稱.凈含量.生產(chǎn)者（或經(jīng)銷者）的名稱和地址.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

A、5cm2

B、10cm2

C\15cm2

D、20cm2

答案：B

166.天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是。

A、水果

B、魚肉

C、谷物

D、乳類

答案：D

167.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（2/3）,用以維持人體正

常的生理活動(dòng)。

A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3

答案：D

168.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及

預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的?；蝮w積

標(biāo)識(shí)的食品。

Ax質(zhì)量

B、重量

C、形狀

D、制作工藝

答案：A

169.下列食品中，哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。（）

A\保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、嬰幼兒配方食品

D、食用油

答案：D

170.2005年7月1日起施行的《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》中，對(duì)保健

食品的定義為，具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即

“適宜于特定人群食用，具有O,并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢

性危害的食品”。

A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并以治療疾病為目的

B、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的

C、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并能夠輔助治療疾病

D、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，長期服用能夠治療疾病

答案：B

171.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑

證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括()

A、供貨方名稱

B、產(chǎn)品名稱和數(shù)量

C、送貨或購買日期

D、以上都是

答案：D

172.食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為()。

Ax1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

173.《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于()

A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人

B、食品攤販

C、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

D、餐飲服務(wù)提供者

答案：B

174.海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是。。

A、鈣、鎂

B、鈣、碘

C、鈣、鐵

D、鐵、碘

答案：B

175.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的食品經(jīng)營者應(yīng)（）。

A、向所在的衛(wèi)生部門報(bào)告

B、立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)

C、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理

D、不做任何處理

答案：B

176.由國家建立健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是。的技術(shù)規(guī)范。

A、自愿性

B、強(qiáng)制性

C、科學(xué)性

D、民主性

答案：B

177.食品中的苯丙花與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含苯丙花較多

的是（）

A、烘烤和熏制食品

B、清蒸食品

C、水煮食品

D、以上都是

答案：A

178.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督.農(nóng)業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)

現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)向。提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的建議，并提

供風(fēng)險(xiǎn)來源.相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論等信息.資料。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院辦公廳

C、國務(wù)院食品安全委員會(huì)

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

答案：A

179.依法被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管

人員自處罰決定作出之日起0內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

Ax1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

180.使用捕鼠器械和毒餌是應(yīng)注意：

A、沿著墻壁、墻角或鼠類經(jīng)?；顒?dòng)的路徑設(shè)置

B、誘鼠用的食物應(yīng)新鮮

C、以上都是

答案：C

181.個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)于每年的（）到核發(fā)營業(yè)執(zhí)照的工商行政管理機(jī)關(guān)或者工商

行政管理機(jī)關(guān)委托的工商所驗(yàn)照。

A、1月1日至5月31日

B、2月1日至6月30日

C、3月1日至7月31日

D、4月1日至8月31日

答案：A

182.自。起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中

實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度

A、2004年1月1日

B、2004年5月1日

C、2004年11月1日

D、2005年1月1日

答案：A

183.選購放心肉，正確的做法是什么。

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

答案：D

184.在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素最容易損失的是（）

A、維生素

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

答案：A

185.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，且食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),

保存期限不得少于()年。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

186.現(xiàn)有一批花生米,黃曲霉毒素B1的含量已超出國家規(guī)定的限量,其中有的顆

粒已明顯發(fā)霉,適宜的處理方法是()

A、作動(dòng)物飼料

B、加堿清洗晾干

C、挑出霉粒

D、用活性炭吸附去毒

答案：C

187.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得。后方可參加工作。

A、安全證明

B、工作證明

C、健康證明

D、許可證

答案：C

188.霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是()

A、沒有傳染性

B、具有地方性

C、具有季節(jié)性

D、以上都是

答案：D

189.每次從冷庫內(nèi)取出原料進(jìn)行加工，為確保安全主要應(yīng)控制：

A、數(shù)量

B、溫度

C、品種

答案：A

190.按重大食品安全事故的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍和社會(huì)影響，將重大食品

安全事故為。級(jí)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

答案：D

191.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()

A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志

B、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志

C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志

D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

答案：D

192.高、中、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)應(yīng)

分別不少于0學(xué)時(shí)。

A、30、20、15

B、40、20、10

C、30、20、10

D、20、10、5

答案：A

193.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì),但除了()

A、苯并(a)花

B、丙烯酰胺

C、雜環(huán)胺

D、氯丙醇

答案：D

194.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注

單位名稱、地址、聯(lián)系方式,消毒日期以及()等內(nèi)容。

A、餐具類別

B、餐具材質(zhì)

C、餐具產(chǎn)地

D、使用期限

答案：D

195.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是()

A、肝臟

B、卵巢

C、皮膚

D、血液

答案：A

196.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),處置措施為0

A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告

B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場

C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查

D、以上都是

答案：D

197.關(guān)于乳母營養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是()

A、食物種類齊全，品種多樣

B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋

C、多食含鈣豐富的食品，如奶類

D、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果

答案：B

198.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料

答案：D

199.食品經(jīng)營場所與暴露的垃圾場、公用廁所、糞池等有毒、有害場所以及其他

污染源應(yīng)保持(25)米以上的距離。

A、10

B、5

C、25

D、30

答案：C

200.雞蛋與()同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種

物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。

A、白糖

B、紅糖

C、豆?jié){

D、礦物質(zhì)水

答案：A

201.食品小作坊.小餐飲和食品攤點(diǎn)在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本條例規(guī)定受到

行政處罰的，由原登記.備案機(jī)關(guān)吊銷登記證.注銷信息公示卡。

A、二

B、三

C、五

D、十

答案：B

202.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員

自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、3

B、4

C、5

D、10

答案：C

203.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

204.以下是本市全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營的生食水產(chǎn)品。

A、始蝦

B、醉蝦

C、醉蟹

答案：A

205.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國（境）外（含港澳臺(tái)地區(qū)）,造茂特別嚴(yán)重健

康損害后果的，屬于0

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

206.輻照食品的健全性是指（）

A、毒理學(xué)上的安全性

B、微生物學(xué)上的安全性

C、營養(yǎng)學(xué)上的合格性

D、以上均是

答案：D

207.違法使用原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品的，由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、

藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)沒收違法所得，（）

A、貨值金額500元以上不足1萬元的,并處10萬元罰款

B、貨值金額不足5000元的，并處2萬元罰款

C、貨值金額不足5000元的，并處5萬元罰款

D、貨值金額不足5000元的，并處10萬元罰款

答案：B

208.為了收到較好的防霉效果,儲(chǔ)存糧食的糧倉應(yīng)該（）

Ax提高氧的濃度

B、降低二氧化碳的濃度

C、降低氮?dú)獾臐舛?/p>

D、以上都不對(duì)

答案：D

209.食品經(jīng)營者采購食品，不必查驗(yàn)供貨者的0證件。

A、許可證

B、營業(yè)執(zhí)照

C、食品合格的證明文件

D、稅務(wù)登記證

答案：D

210.在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫（包括自有和租賃）的，還應(yīng)當(dāng)在副本中載明倉庫（）。

A、冷藏設(shè)備

B、數(shù)量

C、具體地址

D、專管人員

答案：C

211.。一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸

道而導(dǎo)致腹瀉。

A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水

D、蔥與牛奶

答案：A

212.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè)處罰的是（）

A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

食品

B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品

C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能

D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

答案：A

213.復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì).便于食品加工，將兩種或兩種以上

單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)（）的食品添加劑。

A、化學(xué)反應(yīng)生成新化合物

B、物理方法混勻而成

C、催化劑作用后形成

D、增加用量達(dá)到更好效果

答案：B

214.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許

使用的范圍。

A、感官評(píng)估

B、營養(yǎng)評(píng)估

Cx風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D、微生物檢驗(yàn)

答案：C

215.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()

A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

216.列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是。

A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要

B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

C、滿足安全可靠性

D、利于推廣應(yīng)用

答案：C

217.具有潛在危害的食品必須控制來防止細(xì)菌的生長、繁殖和產(chǎn)毒。

A、溫度和濕度

B、營養(yǎng)和時(shí)間

C、溫度和時(shí)間

答案：C

218.留樣食品每個(gè)品種留樣量不少于()g.

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：A

219.以下可能造成烹調(diào)時(shí)未燒熟煮透的操作是：

A、一批加工量過大

B、烹調(diào)前未徹底解凍

C、以上都是

答案：C

220.對(duì)四季豆,最好采用下列哪種烹調(diào)方式()

A、涼拌

B、急火快炒

C、燉食

D、以上均是

答案：C

221.食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的Oo

A、處一千元以上四萬元以下罰款

B、處二千元以上五萬元以下罰款

C、處三千元以上六萬元以下罰款

D、處四千元以上七萬元以下罰款

答案：B

222.在我國不能用于食品的塑料是（）

A、聚氯乙烯塑料

B、聚苯乙烯塑料

C、聚乙烯塑料

D、酚醛塑料

答案：D

223.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于。。

Av一年

B、二年

C、三年

D、四年

答案：B

224.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）

A、通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明

確存在安全隱患的

B、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的

C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素

D、以上都是

答案：B

225.綠色食品標(biāo)志使用證書有效期（）年。

A、—

B、三

C、五

D、十

答案：B

226.油脂酸敗最早期的改變是0

A、酸度升高

B、技基價(jià)升高

C、過氧化值升高

D、比重增加

答案：C

227.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理

工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A、一年

B、二年

C、五年

D、終身

答案：D

228.制定（中華人民共第一章基礎(chǔ)知識(shí)食品安全法）目的是為了保證食品安全，保

障（）.

A、公眾身體健康

B、公眾生命安全

C、公眾身體健康和生命安全

D、社會(huì)穩(wěn)定

答案：C

229.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是：()o

A、科學(xué)保障公眾身體健康

B、營養(yǎng)價(jià)值高

C、可靠性高

D、操作性高

答案：A

230.()農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中可以對(duì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安

全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封、扣押。

A、縣級(jí)人民政府

B、市級(jí)人民政府

C、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府

D、省級(jí)人民政府

答案：A

231.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照()和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥.肥料.生長調(diào)節(jié)劑.

獸藥.飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。

A、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、食品安全信用記錄

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

232.食品中含量最多的天然放射性核素是()

A、40鉀

B、226鐳

C、210缽

D、238鈾

答案：A

233.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后()

小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。

A、12

B、24

C、48

D、72

答案：D

234.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是()

A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B、載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

答案：C

235.()適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。

A、少渣飲食

B、冷流質(zhì)飲食

C、無糖飲食

D、低鹽飲食

答案：B

236.以下必須在專間內(nèi)操作的是：

A、冷菜改刀和涼拌

B、生食海產(chǎn)品加工

C、制作水果拼盤

答案：A

237.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封、扣押的物品

的，處以隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上()以下罰款，有違

法所得的,并處沒收違法所得。

A、兩倍

B、三倍

C、五倍

答案：B

238.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第十六條規(guī)定,農(nóng)

業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)經(jīng)營者違法行

為記錄制度，對(duì)違法行為的情況予以記錄并公布;對(duì)有多次違法行為記錄的生產(chǎn)

經(jīng)營者，()

A、處以罰款

B、給予警告

C、責(zé)令改正

D、吊銷許可證照

答案：D

239.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是()

A、餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的

B、患有有疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的

C、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D、患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

答案：B

240.病害生豬及其產(chǎn)品安全處理方式不包括()o

A、銷毀

B、化制

C、消毒

D、食用油

答案：D

241.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的

合法權(quán)益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。責(zé)任。

A、相同

B、基本相同

C、連帶

D、主要

答案：C

242.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得

食品()

A、衛(wèi)生許可

B、安全許可

C、經(jīng)營許可

D、認(rèn)證許可

答案：C

243.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道辦事處應(yīng)當(dāng)根據(jù)備案信息當(dāng)場制作.發(fā)放食品攤點(diǎn)信息

公示卡，并及時(shí)將備案信息告知縣（市.區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和

0o信息公示卡應(yīng)當(dāng)載明經(jīng)營者姓名.經(jīng)營品種.經(jīng)營地點(diǎn).經(jīng)營時(shí)段等內(nèi)容。

A、工商部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、城市管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：C

244.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是0

A、過氧化物

B、氧化脂肪酸

C、揮發(fā)性默基化合物

D、以上都是

答案：D

245.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》中規(guī)定的禁止采購食品：

A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的食品

B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品

C、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

答案：B

246.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是。。

A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的

要求

答案：C

247.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度,設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單

位是0

A、大型餐館

B、特大型餐館

C、學(xué)校食堂

D、快餐店

答案：D

248.以下哪種方法不能進(jìn)行有效的消毒？

A、熱水沖洗

B、蒸汽或煮沸

C、消毒液浸泡

答案：A

249.《廣東省食品安全條例》自（）起施行。

A、2015年10月1日

B、2016年5月1日

C、2016年9月1日

D、2016年10月1日

答案：C

250.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信

用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（C）。

A、進(jìn)行行政處罰

B、責(zé)令限期整改

C、增加監(jiān)督檢查頻次

D、向上級(jí)匯報(bào)

答案：C

251.采用冷藏方式供應(yīng)的盒飯從燒熟至食用的時(shí)間不得超過：

A、4小時(shí)

B、12小時(shí)

C、24小時(shí)

答案：C

252.輻照對(duì)下列哪項(xiàng)基本不起作用（）

A、微生物

B、寄生蟲

C、害蟲

D、骯病毒

答案：D

253.未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動(dòng)的，由商務(wù)主管部門予以并處貨值金額（）的罰

款

Ax1倍

B、2倍

C、3倍

D、3倍以上5倍以下

答案：D

254.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。

A、食品安全法

B、食品衛(wèi)生法

C、產(chǎn)品質(zhì)量法

D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

答案：D

255.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗

凈、（）

A、吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

256.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員至少應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。

A、每半年

B、每年

C、每二年

答案：B

257.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及。

A、適宜人群

B、不適宜人群

C、功效成分

D、治療功能

答案：D

258.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效期為（）。

Ax1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：C

259.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為O

A、產(chǎn)品生產(chǎn)日期

B、保存期

C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

D、貯存條件

答案：B

260.防止河豚魚中毒最有效的措施是：

A、采用高溫長時(shí)間(如在200℃溫度條件下烹煮2小時(shí))烹煮河豚魚

B、不食用鮮河豚魚，只食用河豚魚干

C、不食用河豚魚，或河豚魚干

答案：C

261.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是。。

A、保質(zhì)期和貯存條件

B、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

C、所使用食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通稱

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

答案：D

262.豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料

之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是()

A、喝沒有煮沸的豆?jié){

B、豆?jié){中沖入雞蛋

C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物

D、用保溫瓶長時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

答案：C

263.按照食品安全法要求，食品添加劑標(biāo)簽上可以不標(biāo)注的項(xiàng)目()o

A、生產(chǎn)者名稱

B、產(chǎn)品的規(guī)格

C、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期

D、產(chǎn)品的成分或配料

答案：D

264.在重大活動(dòng)開始前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)()

A、應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書

B、應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu),制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食

品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案

C、制定重大活動(dòng)食譜并報(bào)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核

D、以上都是

答案：D

265.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品()。

A、需要取得食品流通許可

B、不需要取得食品流通許可

C、需要取得餐飲許可

D、需要同時(shí)取得食品流通許可和餐飲許可

答案：B

266.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孑包霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸主要損害人體的()

A、消化系統(tǒng)

B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)

C、呼吸系統(tǒng)

D、內(nèi)分泌系統(tǒng)

答案：B

267.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的()。

A、進(jìn)貨日期

B、銷貨日期

C、生產(chǎn)日期

D、供貨者名稱及聯(lián)系方式

答案：B

268.下列哪種食物含鐵最豐富。

A、冬瓜

B、白菜

C、牛奶

D、鴨血

答案：D

269.發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是()此種物質(zhì)對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性及

腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用明顯。它

還對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、

心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。

A、亞麻苦昔

B、苦杏仁昔

C、秋水仙堿

D、龍葵素

答案：D

270.在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時(shí),對(duì)致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用()

A、國家標(biāo)準(zhǔn)方法

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法

C、國際通用方法

D、快速檢驗(yàn)方法

答案：A

271.()是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息

B、食品安全日常監(jiān)管情況

C、食品抽檢結(jié)果

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

答案：D

272.上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實(shí)施

食品經(jīng)營許可的,應(yīng)當(dāng)()

A、責(zé)令下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正

B、直接予以糾正

C、批評(píng)教育下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

D、責(zé)令下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正

答案：D

273.()組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部

B、質(zhì)檢總局

C、國務(wù)院

D、食品安全委員會(huì)

答案：C

274.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許

可的有效期為。年。

A、

1年

B、

2年

C、

3年

D、

4年

答案：C

275.大型以上餐館（含大型餐館）.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）.供餐人數(shù)（）人

以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂.餐飲連鎖企業(yè)總部.集體用餐配送單位.中央廚房

應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。

A、300

B、200

C、500

D、1000

答案：C

276.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合。。

A、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

C、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、合同約定的食品安全