酒店管理制度 (四)

目錄

第一部分：行政管理制度

一、例會(huì)管理制度--------------------------------1頁(yè)

二、考勤管理制度------------------------------------------2頁(yè)

三、辦公用品管理辦法---------------------------------------3頁(yè)

四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定--------------------------------3頁(yè)

五、員工福利制度

六、員工食堂就餐管理制度------------------------------------4頁(yè)

七、員工宿舍管理制度---------------------------------------4頁(yè)

八、員工洗浴管理規(guī)定----------------------------4頁(yè)

關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定-------------------------5頁(yè)

第二部分：財(cái)務(wù)管理制度

一、財(cái)務(wù)借款及核銷(xiāo)管理辦法----------------------6頁(yè)

五、六、盤(pán)點(diǎn)管理制度-------------------------------8

七、出入庫(kù)管理辦法-----------------------------10頁(yè)

九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法----------------10頁(yè)

十、保管員工作規(guī)范-----------------------------11頁(yè)

十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定-----------------------12頁(yè)

十三、廚房成本的控制和管理---------------------------------13頁(yè)

第三部分：商務(wù)酒店部管理制度

一、餐飲客房部管理制度-----------------------------------14頁(yè)

三、廚房部管理制度---------------------------------------20頁(yè)

四、工程部管理制度---------------------------------------23頁(yè)

五、銷(xiāo)售部管理制度---------------------------------------24頁(yè)

六、關(guān)于工作質(zhì)量檢查的規(guī)定----------------------------25頁(yè)

六、公司安全守則-----------------------------------------39頁(yè)

第五部分：激勵(lì)機(jī)制---------------------------------------41頁(yè)

附則-----------------------------------------------------43頁(yè)

第一部分：行政管理制度

一、例會(huì)管理制度

為做好每日工作布置和總結(jié)，及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤，促進(jìn)各部

門(mén)配合，加強(qiáng)檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，特建立例會(huì)制度如二：

每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法

目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。

第一條.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)例會(huì)定于每周一舉行一次，由總經(jīng)理主持，各部門(mén)主

管級(jí)人員參加。第二條.會(huì)議主要內(nèi)容為：

a.總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。

b.各部門(mén)主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門(mén)協(xié)調(diào)解決的問(wèn)

題。

c.由總經(jīng)理對(duì)本周各部門(mén)的工作進(jìn)行講評(píng)，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)

行布置和安排。d.其它需要解決的問(wèn)題。

第三條.例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見(jiàn)，允許持有不同觀點(diǎn)和保留

意見(jiàn)，但會(huì)上一旦形成決議，無(wú)論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

第四條.嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決策未正式公布以前，不得

私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。

部門(mén)例會(huì)管理辦法

第一條.部門(mén)例會(huì)每日班前或班后召開(kāi)。

第二條.例會(huì)每日1-2次。

第三條.部門(mén)領(lǐng)班及組長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)工作需要加開(kāi)臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工

作。

第四條.部門(mén)例會(huì)內(nèi)容及程序

a.檢查考勤及在崗情況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷(xiāo)售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況：如菜單，酒單，

主食單的熟悉情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。

d.總結(jié)前一日工作，提出問(wèn)題并糾正，提出表?yè)P(yáng)和批評(píng)。

e.布置當(dāng)日工作。

(1)客情報(bào)告及分析。

(2)人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

(3)注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

f.朗誦企業(yè)理念。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)

打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條.考勤類(lèi)別

1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5

30元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視

為早退，將被扣罰5-30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超

過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

（7）曠工采取3倍罰款力、法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：

外出辦事、回家等）。

（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。

（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三員工福利制度

第一條休假:

年及以上的，工齡工資為每滿1年加75元。工齡從員工進(jìn)酒店之日起開(kāi)

始計(jì)算，最高封頂為375元。

4、員工工齡從員工進(jìn)酒店之日起開(kāi)始計(jì)算。中途離開(kāi)的，間隔時(shí)間超過(guò)

1年，其工齡從重新進(jìn)酒店之日起計(jì)算；未超過(guò)1年的，其工齡可以續(xù)

接，但必須重新滿1年后計(jì)算。

5、被酒店開(kāi)除、辭退或者違反國(guó)家法律法規(guī)者，當(dāng)年工齡工資不予以

計(jì)算和發(fā)放，已發(fā)放的，將予以扣除。

四員工招聘、入職、離職制度

第一條招聘標(biāo)準(zhǔn)：

1、酒店員工一律實(shí)行聘用合同制。

2、酒店招聘實(shí)行以崗用人，能位相應(yīng)。

3、人力資源部是酒店人員招聘的唯一合法機(jī)構(gòu)。

4、用人部門(mén)必須參與招聘考核。

5、招聘部門(mén)領(lǐng)班及以上的管理人員及專業(yè)技術(shù)人員，總經(jīng)理參與招聘考核。

第二條招聘程序：

編制并審批招聘

1、總經(jīng)理確定各崗位人員編制。

2、由各部門(mén)經(jīng)理提出招聘計(jì)劃，將所需招聘人員數(shù)量、崗位填寫(xiě)在申請(qǐng)

表上，報(bào)人力資源部審查。

3、人力資源部對(duì)部門(mén)提出的招聘計(jì)劃提出審核意見(jiàn)，若招聘計(jì)劃超出崗

位編制，須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、人力資源部根據(jù)已獲批準(zhǔn)的計(jì)劃并將招聘工種的規(guī)范要求以一定形式作出公告。

5、應(yīng)聘者填寫(xiě)求職登記表，提供個(gè)人資料情況；人力資源部審查資料，

目測(cè)應(yīng)聘者，并考核其文化知識(shí)、業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)水平，確定復(fù)試者名單。

6、用人部門(mén)對(duì)初試通過(guò)者進(jìn)行復(fù)試，并確定聘用者名單。

7、到人力資源部辦理聘用手續(xù)。

第三條入職程序：

辦理報(bào)到手續(xù)。

1、人力資源部接收新員工復(fù)試通過(guò)證明及相關(guān)個(gè)人資料。

2、新員工填寫(xiě)《員工檔案表》及有關(guān)表格，。

3、人力資源部簽發(fā)《報(bào)到通知書(shū)》。

4、通知用人部門(mén)接領(lǐng)新員工。

5、新員工憑《報(bào)到通知書(shū)》到庫(kù)房領(lǐng)用工號(hào)牌、工作服、更衣柜鑰匙等相關(guān)物件。

6、人力資源部將新員工資料歸檔，并輸入電腦。

7、對(duì)新員工進(jìn)行一個(gè)月的入職培訓(xùn)試用。

8、酒店所有員工必須由衛(wèi)生防疫站體檢合格方可正式錄用，在崗每年接受一次檢查,

凡

有員工患有傳染病或不適宜工作的疾病。酒店將視情況調(diào)整或停職。

第四條離職規(guī)定：

1、按照國(guó)家政策與酒店制度辦理員工辭職。

2、員工提出辭職，人力資源部與員工進(jìn)行有效溝通交流意見(jiàn)。

3、如該員工辭職是由于管理的問(wèn)題，則應(yīng)盡量挽留該員工。

4、辭職員工款項(xiàng)、工作等必須是全部結(jié)清，沒(méi)有遺留問(wèn)題。

5、對(duì)辭職員工應(yīng)相互尊重，相互理解。

6、部門(mén)級(jí)管理人員正常離職酒店要組織管理層人員歡送。

第五條離職程序：

1、員工辭職須提前30天書(shū)面申請(qǐng)。

2、書(shū)面申請(qǐng)由部門(mén)簽署意見(jiàn)后交人力資源部。

3、人力資源部約見(jiàn)辭職員工，了解原因，填寫(xiě)《辭職表》

4、人力資源部在“辭職申請(qǐng)表”上簽署意見(jiàn)，領(lǐng)班以上及專業(yè)技術(shù)人

員需報(bào)總經(jīng)理審批。

5、在人力資源部領(lǐng)取《離職移交清單》，按表格程序辦理離店手續(xù)，結(jié)清工作及

款項(xiàng)，

交還勞動(dòng)用品、證件、服裝等物件。

6、人力資源部轉(zhuǎn)出該員工文字及電腦檔案材料，并存檔。

第六條辭退規(guī)定：

1、辭退員工必須嚴(yán)格按照國(guó)家法律和會(huì)所制度辦理。

2、辭退員工要重事實(shí)證據(jù)、謹(jǐn)慎從事。

3、辭退的員工與會(huì)所的關(guān)系必須全部終止，沒(méi)有遺留問(wèn)題。

4、對(duì)被辭退的員工，應(yīng)做到有禮有節(jié)、相互尊重。

第七條辭退程序：

1、辭退員工，首先由部門(mén)打辭退報(bào)告，說(shuō)清原委，附上事實(shí)證據(jù)材料

交人力資源部。2、人力資源部找當(dāng)事人談話，了解情況。

3、人力資源部調(diào)查核實(shí)，寫(xiě)出調(diào)查核實(shí)報(bào)告。

4、將報(bào)告交總經(jīng)理討論決定。

5、辭退決定通知當(dāng)事人。

6、辦理離店手續(xù)，結(jié)清款項(xiàng)。

五辦公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和密制辦公用品的采購(gòu)

和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條.辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)等。

2.按須計(jì)劃類(lèi)：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、

訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、等。

3.集中管理使用類(lèi)：辦公設(shè)備耗材。

第二條.辦公用品的采購(gòu)

根據(jù)各部門(mén)的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)

單，交主管審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條.辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

六、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定

第一條.公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服.

第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和就餐卡。

第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條.員工離職市時(shí)須填寫(xiě)離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊

后方可離職。第六條.員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗

干凈交回庫(kù)房。

七、員工食堂就餐管理制度

第一條開(kāi)餐時(shí)間為早餐：9：00-9：30中餐：14：00-14：30晚餐：21：

00-21：

30

第二條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就

餐，違反1次罰款20元。

第三條員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

第四條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1

次罰

款20元。

第五條.就餐要排隊(duì)打飯，主動(dòng)出示就餐卡，不得擁擠、打鬧和大聲喧

嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。

第六條..員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔

臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第七條就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，

損壞要按原價(jià)賠償。

第八條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

八、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條.員工在宿舍不得大聲喧嘩。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子。

第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。

第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。

第九條不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客，不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必

須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來(lái)人員進(jìn)入本

酒店員工宿舍，同時(shí)外來(lái)人員必須要晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍。

第十條..未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品。

第十一條.不得損壞宿舍為備品，違者按價(jià)賠償。

第十二條出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén)，注意提防盜賊，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

九、員工洗浴管理制度

第一條.員工淋浴時(shí)間為：每月單日為女工員工洗浴時(shí)間，雙日為男員

工洗浴時(shí)間。第二條.洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。

第三條.員工洗澡時(shí)自帶浴品。

第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

第五條員工洗浴時(shí)到保安處領(lǐng)取浴室鑰匙，并作登記。

十、關(guān)于酒店通訊設(shè)施的使用規(guī)定

第一條.電話、對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場(chǎng)所使用.

第二條.電話、對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過(guò)程中使月，不能做為個(gè)

人聯(lián)絡(luò)使用.第三條.使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī)，且音量要降到最

低.

第四條.對(duì)講機(jī)必須妥善保管，保證使用通暢.

第五條.在工作交接時(shí)，必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。

第六條.如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。

第二部分：財(cái)務(wù)管理制度

目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

一、財(cái)務(wù)借款及核銷(xiāo)管理辦法

第一條.借款人首先要填制借款憑證寫(xiě)明借款用途，由部門(mén)主管簽字，

總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。

第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷(xiāo)票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第三條.報(bào)銷(xiāo)票據(jù)要提供合法報(bào)銷(xiāo)單據(jù)（特殊情況除外）。

第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一

張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。

第五條.報(bào)銷(xiāo)一律用碳素筆，寫(xiě)明報(bào)銷(xiāo)日期并附審批人的簽名。

第六條.財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷(xiāo)單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付

款，并加蓋付訖章。

第七條.借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則，特殊情況必須在

借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷(xiāo)。

二、盤(pán)點(diǎn)管理制度

第一條.目的

為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的正確性，使盤(pán)點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人

員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

第二條.盤(pán)點(diǎn)范圍

（一）存貨盤(pán)點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔粕、工程材料、零件保養(yǎng)材

料等。

（-）財(cái)務(wù)盤(pán)點(diǎn)：系指收銀臺(tái)現(xiàn)金、票據(jù)、欠據(jù)等。

（三）財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤(pán)點(diǎn)。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

3、低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

第三條.盤(pán)點(diǎn)方式、時(shí)間

（一）年中、年終盤(pán)點(diǎn)

1、存貨：由各管理部門(mén)、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面

總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31B；年終盤(pán)點(diǎn)時(shí)間

是12月30日、31日。

2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤(pán)點(diǎn)。

3、財(cái)產(chǎn)：由各部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。

（二）月末盤(pán)點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門(mén)及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為

每月30日。第四條.人員的指派與職責(zé)

（一）總盤(pán)人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤(pán)點(diǎn)工作的進(jìn)

行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。

（二）主盤(pán)人：由各部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤(pán)點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。

（三）盤(pán)點(diǎn)人：由各部二指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

（四）監(jiān)盤(pán)人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。

（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤(pán)點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)

數(shù)據(jù)工作。

（六）協(xié)盤(pán)人：由各部門(mén)指派，負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

（七）特定項(xiàng)目按月盤(pán)點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤(pán)點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)

人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。

第五條.盤(pán)點(diǎn)實(shí)施要求

1、要求主盤(pán)人、盤(pán)點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤(pán)點(diǎn)程序進(jìn)行，不

得徇私舞弊。2、盤(pán)點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。

3、盤(pán)點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤(pán)點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

4、盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，將盤(pán)點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重

指出，盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

5、根據(jù)盤(pán)點(diǎn)情況，對(duì)盤(pán)虧盤(pán)盈等情況做出處理決定，并存檔。

三、出入庫(kù)管理辦法

第一條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要

有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、水產(chǎn)品原料要直撥入廚房，只需

要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。

第二條.辦理出庫(kù)必須由部門(mén)主管在出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。

第三條.保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)

不與辦理入庫(kù)手續(xù)。

四、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法

第一條.由廚師長(zhǎng)根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買(mǎi)計(jì)劃。

第二條.將采購(gòu)計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。

第三條.由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由吳購(gòu)員。

第四條.采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。

第五條.采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車(chē)間，由保管員

協(xié)同廚師共同驗(yàn)收并簽字。

第六條.驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審

批。

第七條.采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第八條.其他物品的采購(gòu)，由各部門(mén)提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃，交財(cái)務(wù)部保管

員審核，主管會(huì)計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購(gòu)員采購(gòu)。

原材料采購(gòu)流程圖

宴會(huì)預(yù)定單或銷(xiāo)售計(jì)劃提出申請(qǐng)審核填請(qǐng)購(gòu)單

銷(xiāo)售部---------------廚師長(zhǎng)（或生產(chǎn)班長(zhǎng)）-----------財(cái)務(wù)部-----------

審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后

總經(jīng)理-----------采購(gòu)員總經(jīng)理

核帳、報(bào)帳

------------------財(cái)務(wù)。

其他物品采購(gòu)流程圖

提交審核簽字

各部門(mén)提出采購(gòu)計(jì)劃----------保管員----------主管會(huì)計(jì)-----------總經(jīng)理

審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后核帳、報(bào)帳

---------采購(gòu)員------------------總經(jīng)理-------------------------財(cái)務(wù)部.

十、保管員工作規(guī)范

第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一

天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單，整理歸類(lèi)后入帳。

第二條.定期做好物資、商品的盤(pán)點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。

第三條.貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)

真填寫(xiě)，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

第四條.出庫(kù)物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。

笫五條.每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。

第六條.入庫(kù)物資必須按照類(lèi)別，按固定位置整齊擺放。

第七條.及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。

十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定

第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、

報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)

部。

第二條.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見(jiàn)后，報(bào)總經(jīng)理審批。

第三條.各業(yè)務(wù)部門(mén)的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意

見(jiàn)，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。

第二條報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。

格式的cMHTt和編號(hào)

十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定

第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保

證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。

第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。

同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否

與記帳內(nèi)容一致。

第三條.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違反收支原則的

結(jié)算，拒絕辦理。

第四條.審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷(xiāo)單據(jù)在直撥單上的簽名。

第五條.每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)

率。

第六條.要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤(pán)點(diǎn)，并按盤(pán)點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原

因，按規(guī)定報(bào)批。

十三、廚房成本的控制和管理

第一條.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)

+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)一期末盤(pán)點(diǎn)菜品總價(jià)二本期廚房的直接菜品成本。

第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：

(1)嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的

邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

(2)采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后

方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值

高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。

(3)對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。

(4)對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約

一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

（5）對(duì)廚房月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本

的準(zhǔn)確。

（6）廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要，

又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本

酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目的。

（7）財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。

（8）每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水

平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。

（9）梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+

購(gòu)入菜品成本+調(diào)料成本二菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%,購(gòu)入菜

品成本占80%,調(diào)料占8%）o

第三部分：酒店服務(wù)管理制度

一、餐飲客房管理制度

值班管理規(guī)定

目的：為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù)，餐飲客房部實(shí)行值班制度。

第一條.餐廳早餐值班7：00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。

第二條.餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工喈早飯。

第三條.餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。

第四條.客房員工晚間在203房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

第五條.客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。

第六條.具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。

關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法

目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；

使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：

第一條.營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后圻有未開(kāi)啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤

酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。

第二條.已開(kāi)啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類(lèi)臼吧臺(tái)統(tǒng)一登記，保存使用。

第三條.對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；

①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。

②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款c

關(guān)于剩菜的處理辦法

目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。

第一條.清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能

與菜品混裝。第二條.在清臺(tái)時(shí)客人沒(méi)有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員

工餐廳，供員工食用。

第三條.對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、骨頭類(lèi)可單獨(dú)裝入方便

袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。

第四條.菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來(lái)。

第五條.任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。

布草管理規(guī)定

目的：為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。

第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。

第二條.餐飲部每餐用過(guò)的布草及時(shí)到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。

第三條.客房更換下的布草及時(shí)送到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。

第四條.布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布革進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。

第五條.對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。

第六條.布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。

低值易耗品管理辦法

餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的

目的，將從以下幾個(gè)方面走行控制：

第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù)，

每次使用時(shí)控制用量。

第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無(wú)客

人時(shí)將衛(wèi)生間門(mén)鎖上。

第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收

回進(jìn)

行重新擺放。

第四條.員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。

第五條.對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。

第六條.對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿的房間，備品可以減量或不放。

客房工作標(biāo)準(zhǔn)

第一條.凡是上崗的服務(wù)員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎俱樂(lè)部的要求。

第二條.文明禮貌，語(yǔ)言規(guī)范，親切熱情，主動(dòng)迎賓。

第三條.上班時(shí)禁止閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話或辦其他

私事。

第四條.做好個(gè)人衛(wèi)生，制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。

第五條.要有良好的服務(wù)意識(shí)，按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和

客房的整理工作。

第六條,服務(wù)員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。

第七條.按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作.責(zé)任

區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理，做到清潔衛(wèi)生無(wú)死角。

第八條.按照家具擺放要求做好擺放，對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目，要及時(shí)報(bào)告和維

修，保證各種燈具的完好。

第九條.客人退房時(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。

第十條.進(jìn)入有客人入住妁房間，首先要輕敲門(mén)三次，在得到允許后方可進(jìn)

入。

第十一條.為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快，及時(shí)提供各種服務(wù)，滿足客人的合理要

求。

第十二條.服務(wù)員在客人入住后，要隨時(shí)與各部門(mén)尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系，掌

握客人的活動(dòng)情況，避免跑單。

第十三條.客人退房時(shí)要及時(shí)查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。

第十四條.保持客房門(mén)把手，門(mén)鎖，門(mén)牌號(hào)的完好，整潔，無(wú)污跡.

第十五條.嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品，定期定額管理.

第十六條.服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。

第十七條.未經(jīng)總臺(tái)允許，服務(wù)員不得私串客房。

房間管理辦法

第一條.營(yíng)業(yè)性房間

1.除定時(shí)通風(fēng)外，平時(shí)必須鎖好門(mén).

2.招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用房.

3.值班門(mén)卡由房務(wù)中心保管，不得丟失。

第二條.有關(guān)管理規(guī)定

1.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。

2.對(duì)房間的設(shè)備，設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管，妥善使用。

3.服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：

(1)閑談(2)看電視(3)睡覺(jué)，躺臥休息(4)其他與工作無(wú)關(guān)的

活動(dòng)。

違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理.

第三條.客房鑰匙的控制與管理

1.電子鑰匙必須隨身攜帝。

2.電子鑰匙除為客人開(kāi)門(mén)和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開(kāi)門(mén)。

3.鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。

4.倒班時(shí)，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。

5.不能遺失鑰匙，開(kāi)門(mén)給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。

房間小酒吧管理辦法

房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等

小食品，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、

干瓶器等。

服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫(xiě)酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。

每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫(kù)房補(bǔ)充。因工作過(guò)失造成走單的，

當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。

客房?jī)?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過(guò)期等現(xiàn)象由服

務(wù)員負(fù)責(zé)賠償.

客人遺留物品處理規(guī)定

第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快

交到總服務(wù)臺(tái)。

第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)日

期、

拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門(mén)等。

第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品

分開(kāi)，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員二分類(lèi)鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。

第四條.遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。

第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫(xiě)遺留物品登記表，一式兩份，一份

交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物

品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。

第六條.客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)

售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還

必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。

三、廚房部管理制度

廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn),

遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

第二條.員工按照廚房部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不

擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)

行。

第三條.上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行

操作，愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，

無(wú)長(zhǎng)流水。

第四條.上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事（如抽煙、吃零

食、接、打電話及會(huì)客）。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)

原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

第五條.注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整潔、勤換。

不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷(xiāo)售，

對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

第七條.廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待

各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。

第八條.公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條.個(gè)人衛(wèi)生

1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

4.女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物，

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。

3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。

5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲(chóng)

7.廚房必須做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤(pán)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬

類(lèi)，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、

如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落

地。

3.保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)燒，隔餐、隔夜

和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷(xiāo)售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、

油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

第七條.爐燈衛(wèi)生

1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。

2.鍋具必須清潔，排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房日常安全工作制度

第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，

每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。

第二條.換氣罐時(shí)做到無(wú)火源，不按要求操作的每次罰款50元。

第三條.刀具、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。

第四條.各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，迨成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過(guò)8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊

隔熱。第六條.通道、過(guò)道必須隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。

第七條.清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50元。

第八條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。

四、工程部管理制度

工用具管理制度

第一條.工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。

第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。

第三條.工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償。

報(bào)修管理規(guī)定

第一條.各部門(mén)報(bào)修項(xiàng)目必須填寫(xiě)請(qǐng)修單，一式兩份。

第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。

第三條.工程部接到維修單后立即安排維修，對(duì)不能維修的項(xiàng)目要寫(xiě)清原因

并上報(bào)。

第四條.維修完的項(xiàng)目要由請(qǐng)修人驗(yàn)收后，方可視為完成。

第五條.對(duì)各部門(mén)的報(bào)修項(xiàng)目不得耽擱，必須在4小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。

配電箱的管理要求

第一條.按時(shí)檢查監(jiān)視儀表是否正常。

第二條.檢查空氣開(kāi)關(guān)是否有異?，F(xiàn)象和響聲。

第三條.檢查各開(kāi)關(guān)、旋組是否處于正確位置。

第四條.做好防風(fēng)、防水、防火等工作。

第五條.做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開(kāi)電閘，來(lái)電后再合

上。

第六條.定期對(duì)配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

第七條.配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。

日常檢查制度

第一條.工程部每日必須對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。

第二條.每天必須對(duì)鍋爐房、泵房等重要場(chǎng)所進(jìn)行檢查。

第三條.每天對(duì)大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。

第四條.遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開(kāi)關(guān)等進(jìn)行檢查。

第五條.對(duì)日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。

第六條.工程部應(yīng)對(duì)公司為所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、

維修計(jì)劃。

五、銷(xiāo)售部管理制度

第一條.對(duì)會(huì)員登記表、會(huì)員入會(huì)合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號(hào)管理。

第二條.對(duì)會(huì)員資料要做到絕對(duì)保密，確保會(huì)員消費(fèi)的安全。

第三條.對(duì)集團(tuán)下發(fā)的各類(lèi)文件進(jìn)行登記管理。

第四條.酒店管理人員在查詢文件時(shí)要進(jìn)行登記。

第五條.對(duì)酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。

第六條.酒店辦公需要發(fā)傳真實(shí)行登記制度，要填寫(xiě)登記表。

第七條.對(duì)收到辦公傳真根據(jù)接收部門(mén)要及時(shí)進(jìn)行傳達(dá)U

第八條.對(duì)需要存檔的傳真件，要進(jìn)行登記。

第九條.發(fā)傳真時(shí)記清對(duì)方傳真號(hào)碼，防止撥錯(cuò)而浪費(fèi)電話費(fèi)用。

第十條.每天填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表，早8：00—8：10分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。

第十一條.每周填寫(xiě)周報(bào)表，周一早8：00-8：30分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。

第十二條.每月填寫(xiě)月報(bào)表，每月30日晚17：00-18：00例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。

第十三條.重點(diǎn)目標(biāo)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷(xiāo)售部統(tǒng)一保管，建立檔案。

六、關(guān)于工作質(zhì)量檢查的規(guī)定

為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為顧客提供一個(gè)良好的環(huán)境，在酒店內(nèi)

部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：

1.由由各部門(mén)負(fù)責(zé)人、領(lǐng)班組成檢查小組。

2.每日在上10：00和下午4：00對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

3.其他時(shí)間為抽查時(shí)間。

4.在客人到來(lái)前對(duì)客人預(yù)定場(chǎng)所進(jìn)行重點(diǎn)檢查。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表）

5.在客人到來(lái)后對(duì)場(chǎng)所和員工服務(wù)進(jìn)行跟蹤檢查。

檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處理辦法：

1.以個(gè)人為單位對(duì)衛(wèi)生、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按日累計(jì)。

2.衛(wèi)生3處不合格扣1分，連續(xù)扣分依次累加.

3.準(zhǔn)備工作不充分1次扣1分，連續(xù)扣分依次累加.

4.儀表檢查處罰辦法同員工手冊(cè)。

5.每周部門(mén)領(lǐng)班要上報(bào)1份本周檢查記錄匯總表。

6.每周副總經(jīng)理向總經(jīng)理上報(bào)1份檢查記錄。

客房部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

，貝目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)臺(tái)1.臺(tái)面無(wú)與營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的的東西2.抽屜內(nèi)物品擺放整齊

3.臺(tái)面及整體無(wú)灰塵，污漬4.臺(tái)表面無(wú)灰塵、污漬

客房門(mén)1.門(mén)及門(mén)框內(nèi)外無(wú)灰塵，污潰2.鎖頭表面無(wú)灰塵、無(wú)漬

衛(wèi)生間門(mén)1.無(wú)污漬，水跡2.無(wú)指紋3.無(wú)其他非正常附著物

墻壁，墻裙1.無(wú)灰塵，網(wǎng)狀物2.無(wú)污潰

走廊垃圾桶1.桶內(nèi)垃圾不得超過(guò)2/32.外壁清潔光亮

3.痰盂內(nèi)不能有過(guò)多的煙頭4.內(nèi)壁無(wú)附著物

，痰液

暖氣罩無(wú)灰塵，污漬

地板1.清潔無(wú)雜物2.無(wú)浮灰

天棚，墻角無(wú)灰塵，網(wǎng)狀物

老板臺(tái)1.無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.物品擺放整齊4.臺(tái)面物品無(wú)灰

塵

衣柜1.無(wú)灰塵2.無(wú)污潰3.無(wú)水跡

床頭柜1.無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.無(wú)水跡

化妝鏡光亮無(wú)灰塵,指紋等

茶幾1.無(wú)灰塵，污漬，水跡2.煙缸內(nèi)無(wú)煙頭

沙發(fā)1.沙發(fā)無(wú)灰塵，污流2.沙發(fā)健內(nèi)無(wú)雜物

暖瓶1.暖瓶表面光亮，無(wú)灰，無(wú)污漬2.暖瓶外蓋無(wú)水垢

茶杯1.杯蓋內(nèi)外無(wú)茶垢2.杯內(nèi)壁，外壁及底無(wú)茶垢

床頭燈1.燈罩無(wú)灰塵2.燈頭，燈泡無(wú)灰塵3.燈座無(wú)灰塵

棚燈1.燈罩無(wú)灰塵.污波2.燈罩內(nèi)無(wú)蒼蠅,蟲(chóng)子等

藤椅1.扶手，椅腿無(wú)灰塵2.椅面無(wú)雜物，無(wú)灰塵

電視柜1.無(wú)浮灰，污漬2.柜下無(wú)雜物，死灰

電視無(wú)靜電吸附灰

電視遙控器無(wú)灰塵，無(wú)油膩感

空調(diào)1.空調(diào)表面無(wú)灰塵2.過(guò)濾網(wǎng)無(wú)灰塵3.遙控器無(wú)油膩感

洗手盆1.內(nèi)壁無(wú)污垢頭發(fā)2.臺(tái)面無(wú)積水，污漬

3.放水手柄清潔光亮

鏡子無(wú)水跡，清潔光亮

衛(wèi)生間1.地面無(wú)積水頭發(fā)2.無(wú)異味3.便池內(nèi)無(wú)尿漬，污垢

4.便池外壁無(wú)污潰，光亮5.座便蓋正反面清潔無(wú)污垢

6.水箱清潔

淋浴噴頭1.噴頭無(wú)水垢堵塞2.噴頭光亮，無(wú)水漬，水垢

3.手柄光亮,無(wú)水漬，水垢

衛(wèi)生間地漏無(wú)頭發(fā)及其他堵塞物

衛(wèi)生間墻壁清潔無(wú)塵,無(wú)污漬，無(wú)網(wǎng)狀物

排風(fēng)排風(fēng)罩無(wú)灰塵，無(wú)網(wǎng)狀物

毛巾架不銹鋼物見(jiàn)本色,無(wú)水漬

插座無(wú)灰塵，物見(jiàn)本色

卷紙架無(wú)污潰，水潰

拖鞋無(wú)污漬，無(wú)灰塵

床單床單無(wú)污漬,無(wú)破洞

枕套無(wú)污漬，無(wú)頭發(fā)，無(wú)破損

被罩無(wú)斑點(diǎn)，漬毛發(fā)等.

窗臺(tái)及窗戶1.窗臺(tái)無(wú)灰塵及小蟲(chóng)等2.玻璃清潔光亮

3.窗相內(nèi)外干凈無(wú)灰塵

酒水柜1.無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.玻璃無(wú)指紋4.酒水表面元灰塵

走廊1.墻壁墻裙及踢腳線無(wú)灰塵，污潰2.窗臺(tái)無(wú)灰塵及小蟲(chóng)

3.玻璃光亮無(wú)灰塵

公共衛(wèi)生間L便池?zé)o尿漬、地面清潔2.墻壁無(wú)灰塵和網(wǎng)狀物3.紙簍內(nèi)

紙不得超過(guò)1/24.洗手盆無(wú)污潰、水跡5.玻璃光亮無(wú)指紋

6.洗手盆臺(tái)面無(wú)積水、污漬7.

洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒(méi)變質(zhì)&擦手紙盒無(wú)灰塵、紙無(wú)

缺少

餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

總臺(tái)1.表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污潰2.臺(tái)內(nèi)部及下面無(wú)雜物，抽

屜內(nèi)物品擺放

整齊3.電腦無(wú)靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊

吧臺(tái)1.表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)2.臺(tái)面上票據(jù)擺放整齊

污漬4.抽屜內(nèi)物品擺放整齊

3.臺(tái)內(nèi)部及下面無(wú)雜物

5.地面無(wú)雜物，無(wú)灰塵，

無(wú)污漬

餐桌1.臺(tái)面無(wú)灰塵2.轉(zhuǎn)盤(pán)無(wú)指紋，油漬，灰塵

3.桌腿無(wú)油漬，污4.餐具無(wú)灰塵、指紋。

漬

餐椅椅面椅腿無(wú)灰塵，油跡，污漬

早餐臺(tái)1.開(kāi)餐前布菲爐等清潔光亮，無(wú)污漬

2.臺(tái)面無(wú)粥，菜等灑落痕跡

餐具1.骨碟，湯碗等干凈無(wú)油漬2.酒杯光亮，無(wú)指紋，油漬，水

跡

3.牙簽盅干凈無(wú)油漬

地面L無(wú)紙屑，無(wú)雜物,瓶蓋等2.地面無(wú)積水

及墻壁1.無(wú)灰塵，無(wú)網(wǎng)狀物2.無(wú)油跡，無(wú)污漬

窗戶1.窗玻璃清潔光亮,無(wú)灰塵2.窗框無(wú)灰塵

窗臺(tái)1.窗臺(tái)無(wú)灰塵，污漬，油跡2.窗臺(tái)上無(wú)其他物品

門(mén)1.門(mén)里外無(wú)灰塵，無(wú)油跡，污漬2.門(mén)框無(wú)灰塵，油跡，污漬

3.玻璃清潔光亮無(wú)指紋

大門(mén)無(wú)灰塵，無(wú)水跡，無(wú)污漬,無(wú)指紋

踢腳線無(wú)灰塵，污漬

備餐桌1.無(wú)灰塵，無(wú)污漬，油跡2.物品擺放整齊

空調(diào)風(fēng)口1.空調(diào)無(wú)灰塵、污漬、噪音

音箱1.VCI）機(jī)無(wú)灰塵，污潰2.功放器無(wú)灰塵,污潰

話筒1.話筒無(wú)灰塵，污漬2.話筒線無(wú)灰塵，污漬

衣架無(wú)灰塵、衣架碼放整齊

燈具無(wú)浮灰，無(wú)污漬，

臺(tái)面1.餐具擺臺(tái)符合要求2.玻璃器皿無(wú)指紋水潰

酒水展示1.酒水?dāng)[放整齊2.表面無(wú)灰塵、3.內(nèi)部無(wú)積水、污漬4

柜

墻量柜1.酒水表面無(wú)灰塵2.玻璃門(mén)無(wú)灰塵、指紋

廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

地面1.無(wú)油跡，無(wú)積水2.無(wú)遺棄物和垃圾

排水溝1.無(wú)殘?jiān)?，無(wú)積水,無(wú)異味2.無(wú)堵塞現(xiàn)象

門(mén)窗，墻壁1.清潔光亮，無(wú)灰塵，油跡，污漬2.無(wú)破損

天花板無(wú)油跡，無(wú)灰塵，無(wú)網(wǎng)狀物

案板，操作1.清潔無(wú)異味，無(wú)踐留物,無(wú)污漬

臺(tái)，2.不銹鋼物見(jiàn)本色

菜碳

爐具，灶具無(wú)油跡，污漬，無(wú)殘留物,無(wú)堵塞

刀具1.清潔光亮，生熟分開(kāi)2.擺放有序

貨柜貨架1.清潔，無(wú)污漬,油跡2.物品擺放有序

3.無(wú)過(guò)期和腐爛變質(zhì)原料

冰箱冰柜1.內(nèi)外清潔，內(nèi)無(wú)血水，積水2.無(wú)異味，無(wú)腐爛變質(zhì)

3.生熟分開(kāi)

排煙罩無(wú)污漬灰塵

餐具1.內(nèi)外干凈，無(wú)破損，油跡2.擺放整齊有序

垃圾桶加蓋使用，定時(shí)清潔，保持桶外桶蓋及外圍清潔

員工儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

頭發(fā)1.頭發(fā)要梳理整齊經(jīng)常清洗2.男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，怪發(fā)

3.女員工長(zhǎng)發(fā)必須盤(pán)起來(lái)，短發(fā)不能過(guò)肩4.不允許染發(fā)

面部1.女士要求化淡妝,不能濃妝艷抹2.要涂紅色或粉紅色唇膏

手L不能留長(zhǎng)指甲2.不能染指甲

首飾1.不允許戴過(guò)多的首飾，可以戴訂婚戒指，耳釘

2.不能戴耳環(huán)，耳墜，耳線等3.不能戴項(xiàng)鏈，允許戴頸鏈

胡須男員工不許留胡須

1.必須穿指定工服2.領(lǐng)結(jié)，領(lǐng)帶齊全3.佩帶員工牌，并

且位置正確

工裝

4.穿指定要求工乾，不允許穿拖鞋，涼鞋

5.女員工要穿肉色長(zhǎng)襪6.男員工穿黑色襪子

口腔口腔不得有異味,及刺激性氣味

廚房?jī)x容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

工作服干凈，無(wú)油漬,無(wú)污物

工作褲干凈，無(wú)油漬,無(wú)污物

工作帽干凈無(wú)油漬,無(wú)污物

工作帽戴1.男員工眉上一指寬，女員工眉上兩指寬

法

2.女員工將頭發(fā)盤(pán)入帽內(nèi)

工號(hào)牌佩帶于左胸衣袋上方

頭發(fā)1.男員工：以不觸后衣領(lǐng)為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)留長(zhǎng)鬢角，保持頭發(fā)整潔

2.女員工：不

披頭散發(fā),頭發(fā)盤(pán)入帽內(nèi)

指甲應(yīng)短于指頭2毫米

飾物手上不允許佩帶飾物上崗

廚房食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

1.時(shí)鮮蔬菜

無(wú)黃葉、爛葉、無(wú)蟲(chóng)眼、羽沙和異物。

2.家禽

無(wú)殘毛、無(wú)病變、無(wú)血水、無(wú)異物、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。

3.魚(yú)類(lèi)

無(wú)魚(yú)鱗、無(wú)魚(yú)鰥、無(wú)血水、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。

4.肉類(lèi)

清洗干凈，無(wú)病變、無(wú)殘血、無(wú)殘毛和異物。

5.工作中冬種半成品、成品和調(diào)料必須遮擋，達(dá)到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污

染。

6.洗完的各種原料必須上架存放，肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)等原料及時(shí)存入冰箱，做到隨用隨取。

7.廚房?jī)?nèi)不得有過(guò)期和腐爛