【培優(yōu)分級練】《合理營養(yǎng)與食品安全》（解析版）

學而優(yōu)·教有方PAGEPAGE14.2.3合理營養(yǎng)與食品安全核心知識梳理核心知識梳理1、合理營養(yǎng)：是指全面而平衡的營養(yǎng)。2、每日攝入總能量：早：中：晚=30%：40%：30%3、《中國居民膳食指南》基本原則中有一條：食物多樣，谷物為主，粗細搭配。4、綠色食品：產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品。課后培優(yōu)練級練課后培優(yōu)練級練培優(yōu)第一階——基礎過關練1．樂樂的午餐有清蒸鱸魚、油燜大蝦、米飯，為了營養(yǎng)更均衡，最好再添加（）A．糖醋排骨 B．清炒西藍花 C．蝦仁豆腐湯 D．一杯可樂【答案】B【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。全面是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；平衡是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。【詳解】樂樂的午餐有清蒸鱸魚富含蛋白質(zhì)、油燜大蝦含蛋白質(zhì)和脂肪、米飯富含糖類，還缺少果蔬類。故選B。2．下列早餐清單中，營養(yǎng)搭配較合理的是（）A．炸饅頭片、稀飯 B．紅燒肉罐頭、饅頭 C．炸醬面 D．牛奶、面包、雞蛋、蘋果【答案】D【分析】為了滿足人體對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，每天攝入最多的應該是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，攝入量最少的是脂肪食品?！驹斀狻緼．炸饅頭片、稀飯能夠提供淀粉、脂肪，但缺少蛋白質(zhì)、維生素，A不符合題意。B．紅燒肉罐頭、饅頭能夠提供蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉，但缺少維生素，B不符合題意。C．炸醬面可以提供淀粉、水、無機鹽，缺少維生素、蛋白質(zhì)、脂肪等，C不符合題意。D．牛奶、面包、雞蛋、蘋果能夠提供蛋白質(zhì)、淀粉、維生素，營養(yǎng)較為全面，D符合題意。故選D。3．《中國居民膳食指南（2022）》通過平衡膳食餐盤（如下圖）給出一人一餐的膳食建議。下列相關敘述錯誤的是（）A．攝入食物的類別要多樣 B．水果、蔬菜可提供維生素C．攝入食物的量要適當 D．只有牛奶能提供蛋白質(zhì)【答案】D【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要要保持平衡?！驹斀狻緼BC．水果、蔬菜可提供維生素，攝入食物的類別要多樣，攝入食物的量要適當，都符合合理膳食的要求，ABC正確。D．肉蛋奶中都含有蛋白質(zhì)，D錯誤。故選D。4．下列不符合《中國居民膳食指南》建議的是（）A．食物多樣，谷類為主 B．常吃奶類、豆類或其制品C．常吃多鹽較咸的食物 D．少吃肥肉和葷油【答案】C【分析】合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物?！驹斀狻緼．合理膳食要根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，食物多樣，谷類為主，A不符合題意。B．奶類含鈣，豆類含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)，常吃奶類、豆類或其制品符合合理膳食的原則，B不符合題意。C．合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法，烹調(diào)時要注意低鹽、低脂肪，并少放味精等，而不能依據(jù)個人口味攝入多鹽食物，C符合題意。D．肥肉和葷油的主要成分是脂肪，少吃肥肉和葷油等油脂類，以免造成脂肪堆積，引起肥胖，D不符合題意。故選C。5．下列做法不符合食品安全的是（）A．生吃蔬菜和水果要充分洗凈 B．購買食品一定要關注保質(zhì)期C．常吃維生素和微量元素強化食品 D．購買食品不以媒體宣傳為參考【答案】C【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！驹斀狻緼．蔬菜在生長過程中，可能噴灑了較多的農(nóng)藥，蔬菜上會有農(nóng)藥的殘留，因此蔬菜要用要清洗干凈，以去掉上面附著的農(nóng)藥，符合食品安全的要求，A正確。B．購買袋裝食品時，關注營養(yǎng)成分，關注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質(zhì)期，購買食品還要注意是否有安全圖標，是否符合食品安全的要求，B正確。C．攝入的營養(yǎng)要合理均衡，并不是維生素和微量元素強化食品多多益善，C錯誤。D．購買食品不以媒體宣傳為參考，要注重食品安全，D正確。故選C。6．下列符合合理膳食或食品安全的是（）A．購買的食品，只要包裝完整就是安全的B．密封的食物放在冰箱多久都不會變質(zhì)，可放心食用C．青少年多食油炸食物可為身體生長發(fā)育提供充足的能量D．膳食中應盡量包含人體所需的各種營養(yǎng)成分和提供足夠的能量【答案】D【分析】合理營養(yǎng)是由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多，各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，葷素互相搭配。食品安全包括兩個方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問題；合理營養(yǎng)、均衡膳食?！驹斀狻緼．包裝食品要在保質(zhì)期內(nèi)食用，包裝完整的食品不一定是合格廠家生產(chǎn)的，也有可能超出保質(zhì)期。因此不能單憑包裝去判斷食品是否安全，A錯誤。B．密封的食物在冰箱里放久了也會變質(zhì)，B錯誤。C．我們要養(yǎng)成良好的膳食習慣，如少吃或不吃油炸食品等，因為，常吃煎炸食品會造成脂肪堆積，而其他營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，油炸食品中含較多的有毒物質(zhì)，多吃有害身體健康，C錯誤。D．膳食中應盡量包含人體所需的各種營養(yǎng)成分和提供足夠的能量，D正確。故選D。7．饑飽有度利健康，葷素搭配有營養(yǎng)。下列屬于營養(yǎng)合理的是（）A． B． C． D．【答案】A【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。【詳解】“平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少。由下往上第一層為谷物類，主要提供能量；第二層為蔬菜水果類，主要提供維生素；第三層為魚、肉、蛋類，第四層為豆奶類，第三層和第四層主要提供蛋白質(zhì)和鈣；第五層為油脂類，主要提供脂肪。提倡居民每天均衡地吃這五類食物，做到食物多樣、以谷物類為主，多吃水果蔬菜類，常吃魚、肉、蛋類和豆奶類，少吃油脂類?？梢娺x項A符合題意。故選A。8．要制定一份合理的食譜，用量最多的食物應是（）A．西紅柿和牛肉 B．小白菜和大米 C．豬肉和辣椒 D．魚和米飯【答案】B【分析】“平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少。【詳解】平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上⑤層為淀粉、禾谷物類，主要提供糖類；④層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；③層為動物性食品、②層為奶制品，③②層主要提供蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)；①層為油脂類，主要提供脂肪。為保證身體健康，提倡居民每天均衡地吃這五類食物：食物多樣、以⑤淀粉、禾谷物類為主、多吃④瓜果蔬菜類、常吃③動物性食品和②奶制品、豆制品、少吃肥肉和葷油。因此要制定一份合理的食譜，用量最多的食物應是小白菜和大米。因此ACD錯誤，B正確。故選B。培優(yōu)第二階——拓展培優(yōu)練9．為了引導人們健康飲食，我國營養(yǎng)學家繪制了“平衡膳食寶塔”，有關分析正確合理的是（）A．谷類食物含有最主要的供能物質(zhì)糖類B．某同學為了減肥，每天只吃蔬菜水果C．多吃豆類和瘦肉食物能預防壞血病D．“上學族”健康三餐能量攝入比應為2：3：5【答案】A【分析】合理膳食是能夠滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食，這種膳食所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適、互相搭配合理，利于人體的生長發(fā)育。平衡膳食寶塔中自下而上所代表的食物中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)分別是：糖類、維生素和無機鹽、蛋白質(zhì)、脂肪五類?！驹斀狻緼．谷類食物含有最主要的供能物質(zhì)糖類，是最主要的供能物質(zhì)，A正確。B．我們要合理膳食，均衡營養(yǎng)，才能保證身體健康，同學為了減肥每天只吃水果和蔬菜的做法會造成營養(yǎng)不良，從而影響健康，B錯誤。C．蔬菜水果富含有豐富的維生素C，可預防壞血病。豆類和瘦肉食物富含蛋白質(zhì)，不能預防壞血病，C錯誤。D．每天要一日三餐，按時進餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%，D錯誤。故選A。10．母親節(jié)這天，小華為媽媽準備了一頓豐盛的晚餐：米飯、鹽水大蝦、紅燒肉和雞湯。從均衡營養(yǎng)的角度看，還應增加的食物是（）A．炒青菜 B．紅燜魚 C．糖醋排骨 D．清蒸大閘蟹【答案】A【分析】人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)有：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素。營養(yǎng)合理的飲食，應該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時進餐，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；人每天攝入最多的應該是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，攝入量最少的是脂肪食品?！驹斀狻吭撏聿椭械拿罪堉饕峁┨穷?，鹽水大蝦、紅燒肉和雞湯主要提供蛋白質(zhì)、油脂和無機鹽；該食譜中缺少蔬菜水果類，會導致維生素攝入量不足，因此還應增加的食物是蔬菜水果類，A符合題意。故選A。11．2022年“3.15晚會”曝光了康師傅老壇酸菜面的酸菜包存在嚴重衛(wèi)生安全問題，食品安全問題再一次成為人們高度關注的熱點話題。食品安全應考慮的問題不包括（）A．是否對人體有害 B．是否過保質(zhì)期 C．包裝是否美觀 D．是否發(fā)霉變質(zhì)【答案】C【分析】食品安全是指：防止食品污染；預防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應當關注食品包裝上有關是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容?！驹斀狻抠徺I食品時，應該檢查包裝是否完整，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、是否有添加劑、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。因此是否對人體有害、是否過保質(zhì)期、是否發(fā)霉變質(zhì)等都是食品安全應考慮的問題；而包裝是否美觀不是食品安全應考慮的問題，因此ABD錯誤，C正確。故選C。12．以下為“綠色食品”標志的是（）A． B． C． D．【答案】C【分析】根據(jù)圖表所表示的含義來考慮，并結合綠色食品的標志。綠色食品是對產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱。綠色食品分為A級和AA級兩類?！驹斀狻緼．A是無公害農(nóng)產(chǎn)品的標志，是指產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，生產(chǎn)過程必須符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準和規(guī)范，有害有毒物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，A不符合題意。B．B是有機產(chǎn)品標志，標志外圍的圓形形似地球，象征和諧、安全，圓形中的“中國有機產(chǎn)品”和“中國有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”樣為中英文結合方式，B不符合題意。C．C是綠色食品的標志，由三部分構成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色，C符合題意D．D是安全生產(chǎn)的標志，帶有“QS”標志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過強制性檢驗且合格的。QS它是由“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”字頭和“生產(chǎn)許可”中文字樣組成。標志主色調(diào)為藍色，字母“Q”與“生產(chǎn)許可”四個中文字樣為藍色；字母“S”為白色，D不符合題意。故選C。培優(yōu)第三階——會考沙場點兵13．為幫助人們健康飲食，中國營養(yǎng)學會根據(jù)營養(yǎng)學原則，將膳食結構設計成“平衡膳食寶塔”，下列說法正確的是（）A．圖中第二層食物中富含的維生素是一類能為人體提供能量的有機物B．青少年應該多補充圖中第三層和第四層的食物，增加蛋白質(zhì)的攝入C．第五層油、鹽等食物所含有的成分對人體有害，應盡量不吃或少吃D．早中晚三餐的能量攝入比例為3：4：3，不吃早餐對健康沒有影響【答案】B【分析】“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上第一層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，糖類是人體的主要供能物質(zhì)；第二層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；第三層為肉類等動物性食品；第四層為奶制品、豆制品，三四層主要提供蛋白質(zhì)；第五層為油脂類，能提供脂肪，過多食用會引起肥胖，解答即可?！驹斀狻緼．圖中第二層食物是新鮮的蔬菜和水果，富含維生素，維生素不能為人體提供能量，A錯誤。B．蛋白質(zhì)與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要關系，青少年是長身體的重要時期，對蛋白質(zhì)的需求量較大，所以青少年應該多補充圖中第三層和第四層的食物，B正確。C．第五層為油脂類，能提供脂肪，脂肪是人體三大供能物質(zhì)之一，過多食用會引起肥胖，應盡量少吃，C錯誤。D．早中晚三餐的能量攝入比例為3：4：3，不吃早餐對健康有影響，D錯誤。故選B。14．“合理膳食，均衡營養(yǎng)”是人們的健康理念。下列選項體現(xiàn)健康理念的是（）A．食物多樣，搭配合理 B．晚餐應多吃肉少吃菜C．不吃主食以保持苗條身材 D．只吃自己偏愛的食物【答案】A【分析】為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維都是人體所必需的，糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體生命活動所需的能量主要來自于糖類。人每天攝入最多的應該是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，攝入量最少的是脂肪食品?！驹斀狻緼．食物多樣，谷類為主，粗細搭配，A正確。B．每天要一日三餐，定時定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3，B錯誤。C．為了保持苗條身材，只吃果蔬不吃主食，會造成營養(yǎng)不良，C錯誤。D．只吃自己喜歡吃的食物，會導致營養(yǎng)不良，不利于身體健康。D錯誤。故選A。15．5月20日是中國學生營養(yǎng)日，合理營養(yǎng)有利于學生的健康。某同學設計和烹制了一頓午餐：米飯、紅燒肉、清蒸魚、豆腐湯。為使這頓午餐符合合理營養(yǎng)原則，應添加（）A．饅頭 B．醬牛肉 C．雞蛋羹 D．涼拌菠菜【答案】D【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要要保持平衡?！驹斀狻亢侠頎I養(yǎng)主要是指攝取營養(yǎng)素的種類要齊全，攝取營養(yǎng)素要合適，與身體需要的保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，營養(yǎng)學家提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物。以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。平衡膳食、合理營養(yǎng)要求營養(yǎng)成分全面，搭配合理。大米飯中主要含有糖類，紅燒肉主要含有蛋白質(zhì)和脂肪類，清蒸魚和豆腐湯中主要含有蛋白質(zhì)類，以上食物的營養(yǎng)成分中缺少維生素類，故應再添加涼拌菠菜比較合理。故選D。16．“創(chuàng)建國家食品安全城市，共享文明幸福張家界”。下列做法不符合食品安全理念的是（）A．生熟食品分開加工使用B．鼓勵餐飲店“明廚亮灶”，衛(wèi)生看得見C．購買食品時要注意食品生產(chǎn)許可證編號D．豬肉無需檢疫即可上