《茶藝》第二版 教案11-項(xiàng)目四-5-1 黑茶茶藝

教案11授課內(nèi)容項(xiàng)目四：茶葉沖泡技能（四）黑茶茶藝授課對象授課時(shí)數(shù)4課時(shí)授課地點(diǎn)L212授課方式講授教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目四：茶葉沖泡技能（四）黑茶茶藝1、黑茶的歷史及功效2、黑茶的制作工藝3、黑紅茶的沖泡流程4、黑茶茶藝展示與解說學(xué)情分析學(xué)生對這個(gè)板塊比較熟悉，中職一直學(xué)習(xí)黑茶茶藝，學(xué)生的對黑茶的營銷知識(shí)和營銷技巧不了解。同時(shí)，在中職只注重泡茶的過程，并沒有一種對客服務(wù)的意識(shí)，所以，在泡茶的過程中缺少儀式感。教學(xué)目標(biāo)思政目標(biāo)（1）具有幫助、服務(wù)賓客的愿望，以及滿足他們要求的服務(wù)精神和責(zé)任意識(shí)，樹立茶藝師職業(yè)道德；（2）增強(qiáng)法治意識(shí)、規(guī)則意識(shí)、程序意識(shí)、平等意識(shí)、權(quán)利意識(shí)、法治思維，堅(jiān)定法治信念；（3）具有崇尚勞動(dòng)、熱愛勞動(dòng)、辛勤勞動(dòng)、誠實(shí)勞動(dòng)的勞動(dòng)精神；（4）具有執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神；知識(shí)目標(biāo)掌握黑茶的基本知識(shí)。能力目標(biāo)1、運(yùn)用黑茶的知識(shí)和沖泡技巧，學(xué)會(huì)泡一杯健康的、適合客人品飲的黑茶。2、能運(yùn)用黑茶的相關(guān)知識(shí)，學(xué)會(huì)為客人進(jìn)行中投法沖泡方法的展示。素質(zhì)目標(biāo)通過黑茶的沖泡，學(xué)會(huì)對客服務(wù)，并在服務(wù)的過程中，給客人儀式感。教學(xué)重點(diǎn)黑茶沖泡流程與技藝教學(xué)難點(diǎn)泡茶的過程中給客人儀式感教學(xué)方法講授法，演示法、實(shí)操法教學(xué)資源1、黑茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2、準(zhǔn)備4種黑茶（雅安藏茶、安化黑茶、云南普洱生茶、云南普洱熟茶）3、準(zhǔn)備相關(guān)茶具

教學(xué)實(shí)施過程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)資源/技術(shù)設(shè)計(jì)意圖課前導(dǎo)學(xué)與檢測（15分鐘）1、漢韻茶藝館來了一位有胃病2南的茶客，要求茶藝師為其推薦一款家鄉(xiāng)的茶，并用生活茶藝泡法為其沖泡。教師通過情境引入正課思考如何為客人推薦黑茶PPT及案例了解學(xué)生對黑紅茶的了解程度課中教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 資源/技術(shù) 設(shè)計(jì)意圖2、黑茶的歷史及功效講解黑茶的歷史及功效聽講，可適時(shí)提問PPT、茶葉、茶具讓學(xué)生掌握黑茶的歷史及功效3、黑茶的制作工藝講解黑茶的制作工藝聽講，并適時(shí)提問PPT、茶葉、茶具讓學(xué)生掌握黑茶的制作工藝4、茶品介紹教師介紹黑茶，今天我為大家沖泡的是普洱生茶，普洱生茶外形色澤墨綠，香氣清純持久，滋味濃厚回甘，湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。跟著教師講解并演示操作PPT、茶具（瓷蓋碗）讓學(xué)生知道黑茶的茶品介紹及掌握其功能5、黑茶茶藝常用英語教師教讀黑茶英語及沖泡流程跟讀并實(shí)記PPT、茶葉讓學(xué)生掌握黑茶英語分類及操作流程，以便更好的為外國人服務(wù)6、實(shí)訓(xùn)黑茶操作流程及解說指導(dǎo)學(xué)生實(shí)操實(shí)操黑茶及解說PPT、茶葉、茶具、音樂讓學(xué)生掌握黑茶（生活泡法）茶藝操作流程及解說課后鞏固與拓展教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)資源/技術(shù)設(shè)計(jì)意圖教師小結(jié)，并了黑茶的沖泡流程及茶品介紹教師小結(jié)本次課主要內(nèi)容。介紹黑茶鐵觀音識(shí)記本節(jié)課所講內(nèi)容PPT、多媒體讓學(xué)生全面記住本節(jié)課內(nèi)容考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)黑茶茶藝（生活泡法）操作流程及解說教學(xué)反思同學(xué)們通過對黑茶茶藝的學(xué)習(xí)，