飯店各崗位職責(zé)(共6篇)

篇一：餐廳各崗崗位職責(zé)

一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳經(jīng)理

干脆上級：店長

干脆下級：前廳主管

工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作。考核指標(biāo)：營業(yè)

收入服務(wù)品質(zhì)衛(wèi)生品質(zhì)

崗位職責(zé)：

1、依據(jù)店長的指示，制定、實施具體工作支配，完成各項營業(yè)任務(wù)。

2、幫助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎懲。

3、每月制定培訓(xùn)支配，并對本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、評比、考核。

4、熟識酒店的經(jīng)營特點，了解廚房基本制作流程，駕馭前廳服務(wù)規(guī)程。

5、與廚師長協(xié)作、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生平安。

6、駕馭市場信息，了解來賓的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，剛好妥當(dāng)處理有

父投訴，事后把狀況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作，支配工作任務(wù)，并

監(jiān)督、檢查實施狀況.

8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).

9、主持本部門工作會，檢查、督導(dǎo)本部各項工作并主動向店長匯報狀況，交換看法，

10、負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行限制，防止奢侈。

11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好，并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.

12、留意收集客人看法，剛好處理有關(guān)投訴，并建立重要來賓檔案。

二、前廳主管崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳主管

干脆上級：前廳經(jīng)理

干脆下級：前廳領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的工作支配，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實

行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

2、協(xié)作前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項支配，并負(fù)責(zé)具體實施。

3、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作，支配工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實施狀況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解駕馭員工的思想狀況，做好思想工

作，特別的要向前廳經(jīng)理匯報。

5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、駕馭市場信息，了解來賓的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并剛好反映給廚

房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)平安設(shè)施、設(shè)備和措施、

職責(zé)等實行檢查及布置，琥保餐廳工作的平安。

三、門迎、吧臺的崗位職責(zé)

（-）收銀員崗位職責(zé)

崗位名稱：收銀員

干脆上級：統(tǒng)計員

工作范圍：負(fù)責(zé)就餐來賓的結(jié)賬、收款工作。

崗位職責(zé)：

1、熟識財務(wù)工作各項規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和收銀操作

程序。

2、嫻熟駕馭現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時要快速

精確不出差錯，做到賬款相符。

3、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，

連同原始單據(jù)交財務(wù)部核對。

4、精確、快速、剛好地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。

5、嫻熟駕馭收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范運用收銀機(jī)、驗鈔機(jī)和計算器。并負(fù)責(zé)清潔保

養(yǎng)，同時負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

6、熟識本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟識餐廳服務(wù)的基本學(xué)問

（二）、酒水員崗位職責(zé)

崗位名稱：酒水員

干脆上級：統(tǒng)計員

工作范圍：負(fù)貢本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。

崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店和各項規(guī)章制度，聽從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保

量完成本崗位任務(wù)。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。

3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序，依據(jù)服務(wù)員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒

水、飲料。

4、了解駕馭各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價格和呆質(zhì)期、以及開言和儲放方法等。

5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計酒水銷售日報表，參與和協(xié)作每月盤點。

6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。

8、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

（三）迎賓員崗位職責(zé)

1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號、免費小吃的發(fā)放及支配。

2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。

工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐來賓的迎送工作，接受來賓預(yù)定并加以落實。了解和收集來賓的建

議和看法并剛好反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。

崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、駕馭客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)來賓就餐狀況并將相關(guān)狀況通知上級，禮貌周

到地迎送客人。

3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點，熟識本酒店服務(wù)形式，駕馭基本服務(wù)技能。

4、熟識餐廳各部位置，駕馭餐桌的具體方位，主動熱忱地迎接來賓進(jìn)入餐廳，精確地引

領(lǐng)客人入座就餐。剛好為等位的客人支配桌位。

5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)來賓衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、駕馭就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系：并且接受客人投訴，剛好向上級匯

報。

7、重點留意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動向，并剛好告知值臺服務(wù)員及當(dāng)

班經(jīng)理。

8、參與餐廳開餐前的打算和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

9、完成上級交辦的其他工作任務(wù)

五、服務(wù)組崗位職責(zé)

1、為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

2、剛好發(fā)覺客戶合理的潛在需求并盡量滿足

3、負(fù)責(zé)記錄并傳遞客戶奧料，以便進(jìn)行有效的客戶管理。

（一）、服務(wù)員崗位職貢

崗位名稱：服務(wù)員

干脆上級：前廳服務(wù)組長

工作范圍：依據(jù)規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化，超前化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為來賓供應(yīng)最優(yōu)秀的餐間服務(wù)

工作；了解來賓要求，主動推銷餐飲看法。

崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度和服務(wù)程序；嚴(yán)格依據(jù)服務(wù)規(guī)范服務(wù)：聽從領(lǐng)導(dǎo)，口尸從指

揮。

2、做好開餐前的打算工作，按規(guī)定布置餐廳、餐桌，確保餐廳用具的清潔衛(wèi)生和餐廳環(huán)

境優(yōu)雅整齊。

3、嫻熟駕馭液化氣灶或電磁爐的操作規(guī)范和程序，球證液化氣灶或電磁爐的平安運用。

4、熟識各種酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地、度數(shù)；熟識本店菜品的價格、規(guī)格，做

好介紹和推銷工作。

5、熟記估清菜品及急推菜品

6、客人就座后，依據(jù)客人的要求剛好精確開據(jù)點菜單和酒水單，并將單據(jù)送至相關(guān)部門

崗位；細(xì)心留意來賓用餐狀況，發(fā)覺客戶潛在需求并剛好為來賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；幫助用餐結(jié)束

的客人核對賬單確認(rèn)無誤后買單結(jié)賬。

7、熟記客戶特征，并在餐后將客戶信息匯總后上報至組長。

8、主動參與崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平°

9、做好餐后的清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域，完成上級交辦其他工作任務(wù)。

六、傳菜組崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)以最快的速度將廚房加工好的產(chǎn)品精確無誤的遞送到顧客餐桌上

2、負(fù)責(zé)在傾客結(jié)束就餐后按要求快速進(jìn)行餐具收理

3、負(fù)責(zé)剛好補(bǔ)充前廳所需餐用具。

（-）傳菜員崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜員

干脆上級：傳榮組長

工作范圍：負(fù)責(zé)廚房至餐廳之間的菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作。崗位職責(zé)：

1、聽從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范。

2、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐前備餐間狂盤等餐具的衛(wèi)生工作。

3、負(fù)責(zé)菜品和餐具的傳遞、輸送工作，同時檢查廚房送出的菜品有無問題，并剛好向廚

房匯報客人對菜品的要求。

4、熟記餐桌號，傳遞菜品快速精確，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盤。

5、幫助服務(wù)員餐前打算、餐間服務(wù)、和餐后收尾工作。

6、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

七、保潔組崗位職責(zé)

崗位名稱：衛(wèi)生清潔員

干脆上級：前廳領(lǐng)班

工作范圍：衛(wèi)生間、大廳的保潔及本區(qū)域顧客的服務(wù)

崗位職責(zé)：

1、上崗前打算好用品用具（卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、睹嗨水、香水、護(hù)手霜等）

2、歡迎對方時目光凝視對方，以友善的話語表示歡迎，讓顧客感受到熱忱。

3、員工保持激情，禮貌用語及微笑服務(wù)。

4、依據(jù)顧客需求為顧客供應(yīng)精確的服務(wù)（客人洗完手后剛好遞送擦手紙等）

5、對特別顧客的照看（小孩、老人、孕婦、殘疾人）并完成傾客的特別需求。

6、隨時保持洗手臺、地面的干凈，保證蹲位無水、無廢紙。

7、保證室內(nèi)溫度適中、舒適，保證水的溫度要合適。

8、對突發(fā)事務(wù)應(yīng)做好剛好處理。（嘔吐間等）

篇二：酒店各個崗位職責(zé)

行政、人事辦公室崗位職責(zé)

一、首先帶頭遵守酒樓的各項制度，遵守辦公室作息時間，按時到崗。

二、工作中要細(xì)致負(fù)責(zé)，嚴(yán)格依據(jù)制度辦事。

三、全力協(xié)作總經(jīng)理及酒樓各部門的工作，主動協(xié)調(diào)酒樓內(nèi)部的關(guān)系，秉公處理人事行

政

上所發(fā)生的問題。

四、做好上傳下達(dá)的工作，真正起到承上后下的作用。

五、工作中兢兢業(yè)業(yè)，肅穆細(xì)致，不該說的不說，不該做的不做，增加保密意識，做好

本

職工作。

六、恪守職業(yè)道德，顧全公司利益，合理有效的運用辦公電話、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)，有效

控

制物料的消耗。

七、對公司發(fā)出的公函及通知等，落實到具體部門具體人員。細(xì)致做好收發(fā)函的工作，

并

作具體記錄或留有備份。

八、幫助各部門做好聘請及離職的人事工作，剛好供應(yīng)有關(guān)人事的信息給總經(jīng)理，幫助

總

經(jīng)理對酒樓人員限制的管理。

九、細(xì)致完成董事長、總經(jīng)理交給的工作，并賜予答復(fù)。遇到問題要請示，落實后要匯

報，

處理事務(wù)有始有終。

十、留意辦公區(qū)域的清潔衛(wèi)生和平安，營造一個和管、整齊的辦公環(huán)境。

財務(wù)部崗位職責(zé)

一、會計

1、細(xì)致落實各部門的崗位責(zé)任制，健全財務(wù)會計工作秩序，并對其工作負(fù)責(zé)。

2、監(jiān)督出納現(xiàn)金收支、支票收入和收銀員的各種現(xiàn)金管理。

3、監(jiān)督成本款檢測，努力降低餐飲成本和各項費用。

4、做好應(yīng)收款審核，各項付款事項按規(guī)定辦理付款手續(xù)。

5、管理酒店的固定資產(chǎn)、低值易耗品，核算、管理、盤點。

6、協(xié)作好總經(jīng)理工作，主動完成總經(jīng)理的各項任務(wù)。

二、出納

1、負(fù)責(zé)酒店的流淌現(xiàn)金，以確保酒店日常營業(yè)須要。

2、編制本崗位的憑證制作，對憑證進(jìn)行月結(jié)交給會計收存。

3、查核餐廳帳單編號排列與營業(yè)報表是否一樣，審核原始憑證，保證其合作性和精確

性。

4、做好日收入和費用支出帳，并結(jié)出現(xiàn)金余額，編制每日出納報表。

5、駕馭好保險箱，負(fù)責(zé)發(fā)好工資及各種費用的報銷。

6、管理好收據(jù)結(jié)算單并對領(lǐng)單做好登記。

7、出納會計要依法行使職權(quán)，忠于職守，堅持原則，保密公司的機(jī)密.

8、協(xié)作會計月底參與庫盤。

9、嚴(yán)格復(fù)核應(yīng)收款簽單和打折是否符合公司要求。

收銀員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守作息時間，準(zhǔn)時到崗，到崗后做好營業(yè)前打算工作。

二、營業(yè)中要按規(guī)定運用計算機(jī)、計算器、驗鈔機(jī)、稅控機(jī)等設(shè)備，并做好維護(hù)和清潔

工作。

三、收銀員必需具有高度的責(zé)任心，收款中要做到精確、快速、不錯收、不漏收，細(xì)致

審核

每一張支票、pos機(jī)刷卡金額要精確無誤。避開出現(xiàn)退票等不該發(fā)生的事情，把好第一

關(guān)。

四、收銀員不得私自挪用備用金及營業(yè)款，如遇特別狀況，必需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

五、收銀員在工作中待客要主動熱忱，語言溫柔，看法懇切，不能和客人發(fā)生正面沖

突，遇

到問題要剛好匯報經(jīng)理級以上領(lǐng)導(dǎo)解決。

六、收銀員應(yīng)主動主動協(xié)作財務(wù)人員的工作，并保障每日報表數(shù)據(jù)的精確性和剛好性。

七、收銀員不得違規(guī)探作，或做其他有損公司利益的事情，有貢任維護(hù)酒樓的良好聲譽(yù)

和形

象。

八、每日收市后要嚴(yán)格檢查電源、設(shè)備，確認(rèn)無擔(dān)心全隱患后方可下班。

選購員崗位職責(zé)

一、了解各種物資的市場供應(yīng)狀況，熟識各種物資的選購支配，對全部品種進(jìn)行詢價比

價。

二、對各部門急用物資優(yōu)先支配，并與供貨單位聯(lián)系，并與供應(yīng)商聯(lián)系。

三、剛好與申購部門聯(lián)系，落實物資的規(guī)格、型號、數(shù)星，避開差錯，貨品選購?fù)杲Y(jié)，

在1小時內(nèi)通知申購部門。

四、原則上，當(dāng)日商品的選購單位只能比前一日低，如高于前一日價格，必需向上級

匯

報，并注明理由，價珞降低的話也須要注明理由。

五、負(fù)責(zé)新原料的發(fā)覺工作。

驗收部崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守作息時間，按時上崗，為驗貨作好打算工作。

二、嚴(yán)格驗收，對所驗食品、物品要細(xì)致查驗是否符合標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)致審核是否與申購單所

注

明的數(shù)量、品種、規(guī)格相符。

三、驗收時要細(xì)致填寫無發(fā)票的收貨單，字跡要工整、清晰，保證收貨單的精確性，收

貨

單財務(wù)部、驗收部、供應(yīng)商分別保存，待付款時核定備案。

四、驗收時如發(fā)覺食品或物品不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在其它不應(yīng)驗收入庫的問題等，驗收部有

責(zé)

任將其退回，拒絕驗收。

五、嚴(yán)格把關(guān)，對直購的物品或食品，閱歷收確認(rèn)無誤后，方可在其收貨單上簽字，直

購

的單據(jù)由選購和財務(wù)、驗收部分別保存，留作備查。

六、驗收時應(yīng)留意食品的保質(zhì)期、商標(biāo)、包裝是否完好齊全，進(jìn)口食品必需有中文說明

和

衛(wèi)生檢疫標(biāo)記，如發(fā)覺不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品有責(zé)任將其退回，拒絕驗收。

七、保證度量衡器的精確性，避開出現(xiàn)不該發(fā)生的沖突。

八、負(fù)責(zé)貨梯及驗收部的環(huán)境衛(wèi)生與平安，杜絕一R擔(dān)心全隱患，平安用電，平安運用

電

梯，提高和加強(qiáng)防火消防意識和清潔衛(wèi)生工作。

庫房管理員崗位職貢

一、嚴(yán)格遵守作息時間，按時上崗，做好餐前領(lǐng)貨的打算工作。

二、嚴(yán)格依據(jù)符合入庫的驗收手續(xù)將物品或食品入庫。

三、物品或食品入庫時要細(xì)致審核單據(jù)，名稱及數(shù)量、規(guī)格是否與實物相符。

四、細(xì)致填寫入庫單據(jù)，并保證單據(jù)的精確無誤，收貨單應(yīng)由供應(yīng)商、酒樓財務(wù)室、庫

房

管理員分別保存，留作備查。對直購的物品要剛好通知申購部門領(lǐng)取，以保障運用C

五、對食品的入庫要嚴(yán)格把關(guān)，要細(xì)致審核生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)、外觀包裝等，進(jìn)

□

食品必需有中文說明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)記，如發(fā)覺有不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，有責(zé)任拒絕入庫，

將此商品退回。

六、對手續(xù)齊全的物品和食品要分類碼放，以保證庫存物品和食品的完好無損。

七、發(fā)放出庫時，要細(xì)致填寫出庫單，一式三份，涇檢查單據(jù)的有效簽字后，方可發(fā)放

物

品或食品，出庫單據(jù)由財務(wù)、庫房、領(lǐng)用者分別保存，留作備查。

八、全部物品或食品的入庫和出都要登記在賬，應(yīng)剛好做好增減的記錄，月終時協(xié)作財

務(wù)

盤點，并做出具體的精確的盤點報表，真正做到賬賬相符、賬物相符。

九、負(fù)責(zé)酒樓全部物品和食品的供應(yīng)工作，要了解各類物品的申購量、庫存量、有效保

質(zhì)

期。物品及食品短缺時，要適時經(jīng)審批后申購，要做到申購、收貨、入庫、發(fā)放無差

錯O

十、保障庫房的平安，保障度量衡器的精確無誤，做到平安用電，加強(qiáng)防火防盜意識，

加

強(qiáng)保持良好環(huán)境衛(wèi)生意識，保證庫房的清潔和平安。

1、

生意外事故，給酒樓造成損失。

工程部崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守酒店各項制度，按時上崗，并做好打算工作。

二、開餐前對有關(guān)電源、設(shè)備的檢查、檢修工作要剛好細(xì)致。

三、對各部門報修的設(shè)備等要有支配、分緩急進(jìn)行修理，真正起到工程部的作用，協(xié)作

各

部門工作的正常運行。

四、工程部人員有責(zé)任接到報急修理電話后，前往修理現(xiàn)場，剛好對出現(xiàn)問題的設(shè)備進(jìn)

行

修理u如遇特別狀況，有須要到外面修理的設(shè)備，剛好上報總經(jīng)理批準(zhǔn)，將問題盡

快解決，投入正常運用。

五、工程部人員對設(shè)備有報修單而又不是告急修理的狀況，有權(quán)要求報修人填寫修理

單。

六、工程部值班人員要在晚市后對樓面的電源、設(shè)備等進(jìn)行全面檢查，并詢問是否有設(shè)

備

須要修理，為次日的工作提前作打算。

七、工程部人員接到報修電話時要運用文明用語，看法要溫柔，對所報狀況要做具體記

錄，

并要詢問對方姓名。

八、加強(qiáng)防火防盜平安意識，具有高度警惕性和責(zé)任感，本著顧全公司利益的工作看

法,

完成好每一項修理工作。

保安部崗位職責(zé)

一、儀容儀表:

1、上崗前必需保持衣冠整齊，按規(guī)定要求著裝，并將工號牌帶左胸前。

2、任何時候在工作場所不得穿短褲、背心、拖鞋。

3、皮鞋要保持干凈光亮，不準(zhǔn)釘響底。

4、保持口腔清潔，上班前不吃異味食品或飲酒。

5、每日修剪胡須，發(fā)不蓋耳遮領(lǐng)，不得剃光頭°

二、夜班保安:

1、負(fù)責(zé)夜班檢查的一切工作。

2、在客人及酒店內(nèi)部員工撤離酒店后，幫助值班經(jīng)理檢查酒店。

3、負(fù)責(zé)檢查各部門窗戶、水、電、氣的關(guān)閉狀況發(fā)覺問題剛好解決。

4、記錄好當(dāng)天值班事務(wù)，字跡要清晰。

三、交接班工作留意事項

1、交接班須正點守時，非特別狀況不得超時接班。

2、接班人員未到，交班人員不得擅自離開，否則一切后果臼由交班人員負(fù)責(zé)。

四、各出口保安職責(zé)

1、任何來訪人員進(jìn)入酒店，須在來訪處進(jìn)行登記。

2、凡來訪人員不得攜帶易燃、易爆、劇毒等物品進(jìn)入酒店。

3、無明確探訪緣由的人員，在未明來意之前不得進(jìn)入。

4、內(nèi)部員工和供貨商離開酒店轄區(qū)時，應(yīng)自覺接受檢查，帶出物品必需有出門證，方

可放行。

5、來訪人員及參觀人員，應(yīng)與相關(guān)部門取得聯(lián)系，經(jīng)同意后方可進(jìn)入。

五、內(nèi)部管理

1、內(nèi)部員工應(yīng)自覺聽從保安人員的治安管理，主動供應(yīng)協(xié)作。

2、內(nèi)部員工在酒店內(nèi)各項活動，要嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，保安在各自工作崗位范圍

內(nèi)，有權(quán)指出員工違章違紀(jì)行為。

六、酒店各重要部分的管理

1、廚房凹凸壓配電房，財務(wù)室、總經(jīng)理辦公室均為重點爰護(hù)對象。

2、如有生疏人或參觀人員，必需辦理相關(guān)手續(xù)及相關(guān)人員陪伴，方可進(jìn)入，如沒有證

明剛好勸離酒店。

3、如重點愛護(hù)單位發(fā)出危急信號，保安應(yīng)快速趕往事發(fā)覺場。

迎賓崗位職責(zé)

一、微笑服務(wù)禮貌待人。

二、形象氣質(zhì)佳、儀容儀表提高要求，必需給人面貌一新的感覺，讓來賓真正感覺到

、、賓

至如歸〃。

三、非常熟識本公司環(huán)境，對各個包廂內(nèi)部環(huán)境及沒施，具體位置了如指掌。

四、標(biāo)準(zhǔn)站姿，抬頭、挺胸、收腹，目光跟隨客人，面帶微笑，

五、標(biāo)準(zhǔn)走姿，雙手前扣援?dāng)[約為30度至45度，帶客最遠(yuǎn)不能超過一米，如乘電梯

應(yīng)

在顧客的左斜前方三步一回頭C

六、標(biāo)準(zhǔn)手勢，帶客至拐角處應(yīng)左手前伸斜角45度處指示，上下臺階也應(yīng)如此，如帶

至

包廂應(yīng)先敲門，如遇服務(wù)員不在崗，應(yīng)幫客人開燈拉椅讓座，馬上找服務(wù)員或通知前廳

負(fù)責(zé)人。

七、熟識每日預(yù)訂狀況，必需背誦，留意力集中不得寫錯或抄錯臺號。

八、每月記10至20個公司客戶，由部門主管不定時抽查。

九、按時立崗，不得擅自離崗、竄崗。

十、敬重上司，無條件聽從上級的工作支配，樹立公司良好形象。

十一、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有劇烈的集體榮譽(yù)感，做好與樓面的連接工作。

餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理是餐廳的主要負(fù)責(zé)人，全面的負(fù)責(zé)餐廳的管理，監(jiān)督下屬員工工作：

1、依據(jù)總經(jīng)理的整體工作方針制定全面的實施支配。

2、負(fù)責(zé)本部門的日常經(jīng)營，人員支配和調(diào)整工作，負(fù)責(zé)各部門之間的溝通。

3、督促和檢查本部門的規(guī)范服務(wù)和工作流程，不斷提高本店的服務(wù)質(zhì)量。

4、深化了解來賓對本店服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的看法或建議，并剛好作出相應(yīng)的匯報與

調(diào)整。

5、每天早10：00召開樓面管理人員的晨會。

6、參與營銷與客人建立良好的關(guān)系，遇到客人投訴要剛好的處理。

7、負(fù)責(zé)檢查餐廳常用物品的打算狀況及設(shè)備、設(shè)施的完善。

8、關(guān)注有關(guān)食品的衛(wèi)生法規(guī)的改變以及負(fù)責(zé)檢查執(zhí)行狀況。

9、負(fù)責(zé)檢查餐廳管理人員及員工培訓(xùn)和考核，關(guān)切酒店管理人員和員工的思想狀況和

業(yè)務(wù)水平。

10、留意酒店利益，樹立服務(wù)意識，牢記酒店宗旨，完成總經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1、執(zhí)行主管的工作指令，具體落定到工作細(xì)微環(huán)節(jié)上。

2、帶領(lǐng)區(qū)域員工依據(jù)餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和各種菜肴及酒水

的介紹和推銷工作。

3、駕馭、了解每天宴席的預(yù)訂桌數(shù)、要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到預(yù)先打算。

4、參與和督促員工做好餐前打算工作。

5、和廚房保持親密聯(lián)系，剛好反映客人的看法和要求。

6、處理日?？腿说闹肛?zé)與投訴，對不能夠處理的問題剛好向上一級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

7、幫助主管對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工素養(yǎng)。

8、負(fù)責(zé)本區(qū)域領(lǐng)取物料用品，發(fā)放、統(tǒng)計和保管。

9、負(fù)責(zé)班組織員工交接工作，并做為交接班記錄。

10、關(guān)切全班組員二的生活和思想動態(tài)，以便能夠快速和員工溝通談心，負(fù)責(zé)好對本

織員工的考勤考核。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

四、

五、

六、

七、

八、

九、

十、

不遲到、不早退、精神飽滿，留意力集中，規(guī)范站立。不得擅自離崗，禮貌服務(wù)。依

據(jù)規(guī)定水準(zhǔn)，做好開餐前的打算工作。確保全部餐具器m的清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口以及

臺布、口布的干凈挺刮無破損、無污跡，檢直桌、椅是否完好。確保區(qū)域地面衛(wèi)生，檢直空

調(diào)、電視等電源是否能進(jìn)入正常營業(yè)狀態(tài)，補(bǔ)充醬油、醋及其它調(diào)味品，開餐前10分鐘必需

將各種服務(wù)用具打算完畢。無條件的聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的支配，如有不妥之處本著先聽從后上訴

的原則。按服務(wù)程序迎客入座就席，熟識菜單、菜肴的烹飪方法，熟記酒水單以便向客人推

銷。耐性回答客人問題，轉(zhuǎn)達(dá)客人要求。盡量滿足客人需求，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)好每一

個客人。疼惜公司的一切公共設(shè)施。

酒水吧臺崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗。依據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，做好餐前打算工作，備足貨

源，

檢查有無過期產(chǎn)品。

二、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴(yán)格按單發(fā)貨，精確快速地為客人供應(yīng)良好的服

務(wù)。

三、客人退回的酒水、香煙等物品要嚴(yán)格檢查，辨別其真?zhèn)?，做好回收手續(xù)?？腿思拇?/p>

的

酒水要做具體記錄，登記在冊，并將酒水保存在平安的地方。做好酒水包裝回收工作。

四、營業(yè)中吧臺酒水員一律嚴(yán)禁開單，必需由前廳人員填單。

五、營業(yè)中不得私自將香煙酒水借出，特別狀況必需由總經(jīng)理簽字。

六、每日營業(yè)結(jié)束后要做出當(dāng)日銷售日報表并進(jìn)行盤點，精確無誤的填寫盤點表，月末配

合財務(wù)人員進(jìn)行盤點，真正做到賬物相符。

七、每日營業(yè)結(jié)束后要將電源等進(jìn)行平安檢查，將酒水等分類別碼放整齊，無平安隱患

后

方可下班。

水果房崗位職責(zé)

一、準(zhǔn)時上崗，工裝整齊配套，個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，不遲到不早退。

二、打算工作充分且有支配，對水果及有關(guān)用具的衛(wèi)生限制要做到一漂洗、二消毒、三

清

洗、四保潔的操作程序，留意每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，杜絕果盤及鮮榨汁的交叉污染，且保持

原汁原味。

三、操作過程中要合理利用原料，不得偷工減料或造成不必要的奢侈，切實降低成本，

有

效提高毛利。

四、每餐結(jié)束后，將剩余水果進(jìn)行保鮮或冷藏，防止變質(zhì)變味，并對環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行徹底

的

清洗整理和消毒。做到無蟲害，無污染。

五、依據(jù)當(dāng)天的余料，推想其次天的生意狀況，合理開原料申購單，杜絕盲目開單或造

成

非正常估清。

六、下班時收回果盤，關(guān)好水電，并打開紫外線滅菌燈進(jìn)行環(huán)境消毒，鎖好門窗。

七、杜絕偷吃偷喝行為，防止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。

八、依據(jù)服務(wù)員開單剛好發(fā)放果盤或榨汁且保質(zhì)保量，主動協(xié)作服務(wù)員的工作，看法親

善，

服務(wù)周到。

九、保存好當(dāng)日的水果或榨汁，單據(jù)以備財務(wù)查詢。

傳菜生崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗，做好餐前打算工作。

二、按時參與例隊例會，細(xì)致領(lǐng)悟例會所傳達(dá)公司會議精神。

三、按時就餐，餐后做好所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生，相關(guān)用具的消毒保潔及其它各項餐前打

算

工作，切實做到環(huán)境衛(wèi)生一塵不染，有父設(shè)施、工具干凈清爽，物品打算及擺放到位。

四、按時立崗，立崗時保持正確的準(zhǔn)軍事化跨立站姿，不竊竊私語或大聲喧嘩。

五、傳菜時應(yīng)配齊相應(yīng)菜肴的調(diào)配料及配套工具，，專菜過程中要走捷徑，避開影響菜肴

二日

/flB

度，確保準(zhǔn)時到位。

六、傳菜過程中，要精力集中，步伐輕快，兩眼平視，繞開障礙，并牢記所送菜肴的具

體

區(qū)域臺號或相應(yīng)包廂號，主動對單，確保無誤，堅決杜絕丟菜、錯菜、打翻菜等現(xiàn)象。

七、時刻留意禮節(jié)禮貌和運用言語明敬語，見到來賓、領(lǐng)導(dǎo)、同事主動讓道，上前問

好，

不得進(jìn)入包廂影響來賓就餐或?qū)腿瞬焕聿徊恰?/p>

八、在出菜口按依次排隊，不搶菜或因貪多而長時間等菜，裝盤要快速、穩(wěn)妥、規(guī)范，亞

禁手接觸菜言，防止菜品受到污染。

九、主動協(xié)作樓面工作，時刻牢記''二線為一線服務(wù)〃的宗旨，榮智傳送完畢后，幫助

服

務(wù)員剛好帶回家私柜上的臟餐具及其他所需帶回的物品。

十、備餐時聽從組長支配與安排，依據(jù)備餐箱內(nèi)的餐具單要求依次備齊各類餐具，且要

細(xì)致

核對餐具數(shù)量、品種與所屬區(qū)域的備餐量時否符合，不得有錯備、漏備、超備或少備現(xiàn)

象。

十一、抬餐剛好，由抬餐組長集中安排工作，然后至各樓層招餐；抬餐過程中需輕拿輕

放，

避開餐具發(fā)生碰撞破損及影響來賓用餐。

pa員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗，做好營業(yè)前打算工作。

二、勤檢查巡查，依據(jù)由內(nèi)到外，由上到下的清潔程序進(jìn)行操作，時刻保持所屬區(qū)域的

設(shè)施

及綠化無垃圾，無雜物，無紙屑，無煙頭，無積灰，無油跡，無異味，確保環(huán)境衛(wèi)生及

有關(guān)潔具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，不得有衛(wèi)生死角。

三、留意禮貌禮節(jié)，見來賓主動讓道，并熱忱微笑、打招呼問好，主動幫助客人，供應(yīng)

力所

能及的服務(wù)。

四、操作過程中，要眼疾手快，不得把工具籃或保潔工具放在走道中或明顯位置，以免

影響

整體美觀及其他正常工作的進(jìn)行。

五、如有客人嘔吐或打翻菜肴等現(xiàn)象，要剛好進(jìn)行必理，不怕臟，不怕累，不怕麻煩，

徹底

做到無水跡，無油跡。

六、對不同用途的抹布，拖把或工具要分類存放，定時清洗，防止混用、錯用，以免影

響保

潔的質(zhì)量效果。

七、合理限制低值易耗品和清潔用品，疼惜保潔工具，限制成本，杜絕奢侈。

八、物料打算要充分，開門要剛好，防止來賓的投訴，目要監(jiān)督服務(wù)人員進(jìn)入客用洗手

間（經(jīng)

理級別以上除外）。

九、客人離店后要剛好拖地使地面保持干凈，對扶手、門的拉手進(jìn)行消毒。

十、收市后進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保證各區(qū)域無臟物遺留。

布草房崗位職責(zé)

一、按時上班，服裝得體，精神飽滿。

二、確保布草房內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、清爽，無雜物，各類物品整齊合理撰放。

三、細(xì)致完成各類臺布，口布，衣物等的發(fā)放工作，確保物帳相符。

四、細(xì)致完成與洗滌公司的交接工作，確保精確無誤。

五、堅持工作原則，對于各類衣物的領(lǐng)用，借用，必需持有經(jīng)理級以上人員簽字方可發(fā)

放。

六、對各類臺布、口布、臺裙堅持一進(jìn)一出的發(fā)放原則。

七、對各經(jīng)理級以上人員的衣物洗滌作好登記交接，確保精確發(fā)放。

八、對洗滌未達(dá)的衣物堅持退回重洗，確保餐廳的運用質(zhì)量。

九、細(xì)致完成早晚班交接工作，保證帳目清晰。

十、每月對各類物品進(jìn)行全面盤點，數(shù)目上報部門負(fù)責(zé)人。

洗碗員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗，做好餐前打算工作。

二、依據(jù)領(lǐng)班的分工每天做好自己的本職工作，不脫崗，竄崗或閑聊等，同事間相互團(tuán)

結(jié)，

緊密協(xié)作。

三、疼惜餐具，輕拿輕放，打破餐具應(yīng)主動登記上報并按相應(yīng)價格賠償；對同事或其它

備餐

人員進(jìn)行細(xì)致監(jiān)督。

四、嚴(yán)格履行''刮油-沖洗-消毒-保潔〃的洗滌操作程序。

五、對所洗餐具進(jìn)行分類收集擺放，要求整齊美觀，且便于取用。

六、時刻保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔、空氣清爽。

七、合理運用洗滌藥劑，嚴(yán)格限制成本，保證洗滌的效率和出品的質(zhì)量。

八、每餐結(jié)束后對操作臺、地面、周轉(zhuǎn)箱等進(jìn)行徹底的清潔消毒處理。

九、對剩菜剩飯妥當(dāng)處理，不得偷吃偷喝，以免影響自身健康。

值班人員的崗位職責(zé)

1、值班服務(wù)員要細(xì)致細(xì)致負(fù)責(zé)，在做好本職工作的同時，還要自覺地做好一個值班人

員該

做的具體事宜，并且能主動彌補(bǔ)其它工作人員的疏漏的工作和崗位空缺，所以說值班是

對一個員工工作實力表現(xiàn)的考驗。

2、值班人員采納輪番制上班的時間要比正常時間早到30分鐘。

3、到崗后搞好休息或拖班人員的包廂衛(wèi)生，擺臺，整理等工作，然后把昨天沒有完成

的結(jié)

尾工作做好。

4、領(lǐng)齊營業(yè)時的所需物品，打算好開餐前的仝部打算工作。

5、中餐服務(wù)員不實行接班制，由中餐服務(wù)員一班究竟，但假如本包廂沒坐客人，值班

人員

應(yīng)頂進(jìn)休息人員包廂，如兩邊都有客人，區(qū)域領(lǐng)班另做支配，客人走后把做過客人的包

廂里臺布數(shù)目登記交與布草間。

6、中午休息時不許外出離開酒店，應(yīng)當(dāng)留在本區(qū)域休息，以便監(jiān)督本區(qū)域狀況，有便

于處

理問題，做好接待工作。

7、晚市起先前要做好本區(qū)工作所需的總體事宜（如打堂菜，領(lǐng)調(diào)料用品和抄訂座清單

工

作）。

8、晚餐實行接待制（接班制的實際操作可依據(jù)日后營業(yè)狀況的支配，客人走后清點口

布的

數(shù)量，登記在冊后交與布草間，另把落市餐具洗好，場地打掃干凈，酒瓶堆放好。

9、臨走時做好值班記錄，檢查本區(qū)域的消防平安和水電衛(wèi)生等工作，確認(rèn)自己工作具

體情

況落實方可離去。

值班經(jīng)理總值責(zé)任范圍與制度

一、總值班職責(zé)范圍：

1、值班人員首先要具有高度的責(zé)任感。

2、值班人員要嚴(yán)格遵守值班上崗時間，晚收市檢查后，對檢查狀況作具體記錄，與保

安人員做交接后，方可離店。

3、值班人員要對值班過程中所發(fā)生的事情作應(yīng)急處理，遇特別狀況不在權(quán)限范圍內(nèi)的

事務(wù)要剛好上報總經(jīng)理。

4、值班人員在晚市后檢查時要有保安部、工程部參與檢查，同時并在值班記錄本上簽

字。

5、值班人員在值班過程中要對各樓層進(jìn)行細(xì)致巡察，尤其收市后的平安檢查，真正做

到防患于未然C

6、值班人員在值班時間內(nèi)不能無故脫崗或未經(jīng)批準(zhǔn)不參與總值。

7、值班人員在值班時必需攜帶對講機(jī)，以便遇有狀況時即可聯(lián)絡(luò)上。

二、總值班制度：

1、值班人員要首先遵守打卡制度，做到真正按時到崗。如遲到，每次罰款20元。

2、值班人員必需在晚市收市客人走后，檢查完才方可離店，如早退按每次20元懲

罰。

3、值班人員有責(zé)任做具體記錄，不行敷衍。4、值班人員不行私自調(diào)班或代替值

班，如需調(diào)整，必需報總經(jīng)理批準(zhǔn)。未經(jīng)同意私

自調(diào)班或代替值班者，對雙方按每次20元賜予罰款。

篇三：餐廳各崗位崗位職責(zé)

餐廳各崗位崗位職責(zé)

店長崗位職責(zé)：

1、聽從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政吩咐。

2、剛好精確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。開拓進(jìn)取，結(jié)合實際，敢于、擅長提

出各種合理化建議。

J、負(fù)貢制定服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略，報營運部核準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織實施。業(yè)務(wù)上侑益

求精，不斷提高管理水平。

4、批閱當(dāng)天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營決策，并保證營業(yè)款平安。

5、常常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，依據(jù)就餐客人的看法，改進(jìn)和提高服務(wù)、菜品

質(zhì)量。

6、督促完成本店日常經(jīng)營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出

勤狀況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。

7、熱忱待客、看法謙和，常與客人溝通，征詢反饋看法，妥當(dāng)處理客人的投訴，不斷提

高服務(wù)質(zhì)量。

8、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，全面駕馭店內(nèi)營業(yè)狀況，剛好發(fā)覺和解決營業(yè)

中出現(xiàn)的各種問題。

9、加強(qiáng)財產(chǎn)管理，駕馭和限制好物品的運用狀況，削減費用開支和物品損耗，嚴(yán)控成

本，杜絕奢侈。

10、細(xì)致抓好服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安平安、防火平安等幾個

主要環(huán)節(jié)工作，責(zé)任到人，環(huán)防各類平安事故發(fā)生。

11.隨時檢查設(shè)備運行狀況，餐具、器具運用狀況，剛好保養(yǎng)、維護(hù)、更換，細(xì)致執(zhí)行

店內(nèi)開支上報制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。

12、加強(qiáng)員工在崗培訓(xùn)工作，定期組織員工以老帶新學(xué)習(xí)服務(wù)技能及營銷學(xué)問。

13、做好全部員工的考勤（包括店長本人考勤記錄）、考核、考評工作，堅持公允、公

正、公開的原則，并將考核狀況上報公司人事部，店長非三常事務(wù)在工作時間內(nèi)離開達(dá)30分

鐘以上的必需報上一級批準(zhǔn)后，并明確告知下屬方可離開。

14、定期組織培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能，不斷的學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度，增加本店凝合力和競爭

力。

15、定期組織店內(nèi)管理層召開管理睬議。

主管職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持親密聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，干脆對餐

廳

經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達(dá)會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好狀況。

（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資：

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，支配當(dāng)天的服務(wù)工作。

5、從房房了解當(dāng)天出菜的狀況，布置重點推銷菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥當(dāng)處理客人投沃和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、營業(yè)時間向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

2、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

3、營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務(wù)。

4、對特別客人及重要客人賜予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，舉薦特色菜點，并回答客人,可

題。

5、處理客人投訴。

6、開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好狀況。

7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單。

8、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

9、定期對服務(wù)崗位員工進(jìn)行績效評估，向餐廳主管提出獎懲建議，并組織實施培訓(xùn)工

作。

收銀員崗位職責(zé)：

1.快速、精確地收取貨款

2.為顧客供應(yīng)良好的服務(wù)，回答顧客詢問

3.嚴(yán)格遵守唱收唱付的原則

4.公司財產(chǎn)（收銀機(jī)、驗鈔機(jī)、收銀臺、電腦等）的保養(yǎng)

5.負(fù)責(zé)收銀區(qū)前臺的清潔衛(wèi)生

主要工作：1.確保收銀動作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高收銀速度和精確性

2.剛好上交銷售款，剛好作出差異報告

3.保證前臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生

4.對商業(yè)資料的保需

5.各種票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞

6.確保金庫和現(xiàn)金的平安

7.保證足夠的零用金

8.確保顧客所購的每一件商品均已收銀，不得遺漏

9.剛好拾零，避開影響正常收銀，并將商品存在的問題作好記錄

10.識別偽鈔

11.嚴(yán)格遵循禮貌規(guī)范用語

12.規(guī)范化消磁，避開同顧客產(chǎn)生沖突

酒吧員崗位職責(zé)：

1、確保每日果盤、果汁質(zhì)量不俗與簇新，符合衛(wèi)生。

2、檢查水吧所需的酒水睹備是否足夠供應(yīng)。

3、檢查并打算水吧的用具、用品、擺好酒柜酒板，打算好開吧的工作。

4、確保水吧營業(yè)前、后干凈衛(wèi)生，做好各類酒水、果汁、果盤等的供應(yīng)。負(fù)責(zé)吧臺設(shè)

施、設(shè)備、工具的清潔、運用和保養(yǎng)等維護(hù)工作。

5、確保個人儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、遵守餐廳制度，確保程序運作正常。

7、代客人存酒，并登記好姓名、日期、時間、份量、名稱、經(jīng)手人等。

8、如有宴會、酒席，必需在開餐前備好所需的酒水及必要用品，大型宴會時，幫助樓

面收回空瓶及清點好全部物品、酒水的數(shù)量。

9、做好每日酒水、水果的銷售及存貨記錄，填寫鐺售日報表。

10、參與驗收水吧貨品的驗貨，把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)覺偽劣商品剛好反映并拒絕驗收。

11、負(fù)責(zé)售賣酒水和制作生果盤、填寫每日水吧的領(lǐng)貨單及每天的進(jìn)、銷、存日報表。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，肯定聽從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和

指揮，細(xì)致、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)剛好間，了解宴請來賓有無其他特別要求，做好針對特性化服

務(wù)工作C

3.正式開餐前，依據(jù)領(lǐng)班支配細(xì)致做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，打算好各種用

品，確保正常營業(yè)運用。

4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到剛好支配客人入坐，依據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撒位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）

主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要運用禮貌用語和微笑，剛好為客人問茶、

斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7.當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再

做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使

客人滿足。

9.操作時肯定要運用托盤，避開茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人

碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)立刻向客人致歉。

10.如工作中出現(xiàn)繞問剛好處理，自己解決不了剛好匯報上級。

傳菜員崗位職責(zé)：

1.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前打算。

3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜精確無誤，按上菜程序精確無誤，快速

送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不

端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形態(tài)不對不端，顏色不對不

端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前打算好調(diào)料、作料及傳菜工具主動協(xié)作廚房做好出菜前打算。

7.天冷備好菜蓋，隨時運用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，剛好通知前臺服務(wù)人員菜品變更狀況，做好廚房與前廳的聯(lián)

系、溝通及傳遞工作。

9.平安運用傳菜間物品工具，剛好運用垃圾車幫助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，

做到分類擺放，留意輕拿輕放，避開破損。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的干脆指揮下，開展工作，完成專遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的支配

工作必需遵循''先聽從后探討〃的原則。

12.傳菜員要依據(jù)規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的打算工作。

13.確保全部轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向顧客舉薦餐廳的各項服務(wù)及各種實

惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時，剛好向顧客舉薦補(bǔ)償性服務(wù)項目。

16.在工作中發(fā)覺餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必需遵循反饋直到問題解決為

止。

篇四：餐廳各部門崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1.在公司總經(jīng)理的干脆領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲系統(tǒng)的工作支配和預(yù)算的制定和實施。

2.限制餐飲成本，考核下屬及部門負(fù)責(zé)人的工作狀況。

3.圍繞餐廳總體營銷策略，做好餐飲促銷工作，完成公司下達(dá)的營銷指標(biāo)。

4.主持督導(dǎo)餐廳的日常工作，確保為來賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1.主動落實餐廳經(jīng)理下達(dá)的工作任務(wù)和各項營業(yè)指標(biāo)。

2.督導(dǎo)管理和實施對服務(wù)員的培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)學(xué)問、服務(wù)技能和很

好的工作看法。

3.與來賓溝通、妥當(dāng)處理來賓投訴，征詢客人看法，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4.與房房通力合作，限制好物品的運用狀況，開負(fù)貢前廳所用物品的維護(hù)和保養(yǎng)。

5.剛好主持前廳會議，傳達(dá)上級指示，布置工作并合理支配服務(wù)員的班次。

餐廳收銀員崗位職責(zé)

1.做好班前打算工作，打算好菜單、發(fā)票、收據(jù)、零幣等。

2.細(xì)致計算菜單金額，精確點收顧客用餐款項，確，呆現(xiàn)金和各種有價證券的真實合法

性。

3.審核菜單是否符合要求，有問題剛好上報。

4.按規(guī)定和要求為顧客開具用餐收據(jù)和發(fā)票，特別狀況上報經(jīng)理協(xié)商解決。

5.如遇實惠用餐（實惠10元以上）或菜單涂改，須經(jīng)餐廳經(jīng)理或前廳經(jīng)理簽字方可有

效。

6.留意回收菜單，不得丟失。

7.細(xì)致核對當(dāng)日菜單票據(jù)，做到帳款相符。

8.按時上交當(dāng)日餐單和餐款，剛好領(lǐng)取菜單。

9.剛好清潔收銀臺衛(wèi)生，保證制品品具干凈整齊。

服務(wù)員崗位職責(zé)

1.做好餐前的各項打算工作。

2.剛好高效地完成上級下達(dá)的工作任務(wù)。

3.向來賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

保潔員崗位職責(zé)

1.細(xì)致完成上級支配的各項工作C

2.按時上下班，工作期間按規(guī)定著裝，并保持整齊。

3.負(fù)責(zé)洗手間與衛(wèi)生間的地面、墻壁及設(shè)備衛(wèi)生，做到干凈整齊。

4.按時把衛(wèi)生打掃干凈，保證營業(yè)正常運用。

5.營業(yè)時間剛好維護(hù)好所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域。

6.在閑余時，維護(hù)大廳的衛(wèi)生。

7.工作中要給顧客供應(yīng)剛好、便利、周到的服務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)

1.堅決執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的指示和工作支配。

2.負(fù)責(zé)廚房的組織管理工作。

3.督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按工作程序、標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配。

4.督導(dǎo)廚師正確運用和保藏食品原材料。

5.向選購員供應(yīng)食品原材料申購單。

6.對購進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗收。

7.負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理和成本限制。

8.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和平安工作。

y.組織廚師及骨干定期培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，井試制新菜。

10.對廚房工作人員進(jìn)行績效考核，并執(zhí)行獎罰制度。

廚房管理員職責(zé)

1.堅決聽從并執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的指示。

2.對工作細(xì)致負(fù)責(zé)，做好出入庫記錄。

3,剛好清點庫內(nèi)物資儲備狀況，并向上級匯報。

4.庫房禁止閑人出入，嚴(yán)禁在庫房里吸煙、久坐、閑聊及看與業(yè)務(wù)無關(guān)的讀物。

5.做好餐廳各類設(shè)備、器具、餐具、服裝的建帳、呆管、發(fā)放和回收。

6.做好庫房的衛(wèi)生和防火工作。

7.確保庫房內(nèi)無時期變質(zhì)物品。

選購員崗位職責(zé)

1.堅決聽從并執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)的指示和工作支配。

2.細(xì)致負(fù)責(zé)，嚴(yán)把選購物品的價格與質(zhì)量關(guān)。

3.與各部門溝通并剛好精確選購所需物品。

4.做好市場調(diào)查，貨比三家，購買物優(yōu)價廉的物品。

5.剛好向領(lǐng)導(dǎo)匯報選購狀況，發(fā)覺問題剛好匯報。

6.不選購時，協(xié)作幫助做好店內(nèi)的其它工作。

篇五：酒店餐飲各崗位職責(zé)

崗位：餐飲主管：

部n：餐飲部

干脆上級：餐飲部經(jīng)理

干脆下級：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：巡察所管轄的各餐廳、宴會廳的營業(yè)及服務(wù)狀況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營活

動提出有關(guān)建議；

工作任務(wù)

1.檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率；

2.參與每天餐飲部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示；

17.每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢

查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符

合要求；

18.重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期蛆織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推

銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；

19.加強(qiáng)對所管轄餐廳的財物管理，駕馭和限制好物品的運用狀況，削減費用開支和物

品損耗；

20.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清

潔消毒；

21.發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的各種合理要求，主動與客人溝通；處理客人的投

訴，并馬上采以行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理；8.與有關(guān)部門親密

聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；

9.完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

崗位：餐飲領(lǐng)班：

部H：餐飲部

干脆上級：餐飲部主管

干脆下級：餐飲部服務(wù)員

主要責(zé)任：聽從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，幫助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主

管的參謀；

工作任務(wù)

1.支配本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項規(guī)章制作，駕馭和關(guān)切本土員工

的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，幫助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作；

2.檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體

操作，發(fā)覺問題剛好訂正，保證服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn)；

3.明確餐廳主管所安排的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前打算工作，著重檢查用

品、物品是否齊備、清潔和無破損等；

4.開餐后，留意視察客人用餐狀況，隨時滿足客人的各種用餐需求；遇到重要客人和

服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)；督導(dǎo)服務(wù)員向客人舉薦特色菜、飲料，主動介紹；

5.主動征求客人的就餐的看法，剛好向上匯報；

6.保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào)；

7.細(xì)致執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務(wù)人員疼惜、節(jié)約餐廳的

一切物品。

8.征求客人用餐看法，剛好向主管反映就餐狀況及工作看法；

9.做好每日的跟玨工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。

前廳部迎賓員崗位職責(zé)

崗位；迎賓員

部門：前廳部

干脆上級：領(lǐng)班

主要責(zé)任：聽從主管、領(lǐng)班的支配，完成指派的工作任務(wù)；工作任務(wù)

1.依據(jù)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序，接待來賓；

2.接受預(yù)訂，支配座位，領(lǐng)客入座，留意視察，限制流星；

3.熟識賓館各種服務(wù)設(shè)施及各餐廳的經(jīng)營特色，以便解答來賓的詢問；

4.統(tǒng)計就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率，剛好向主管上級匯報；

6.主動與各方面聯(lián)系溝通，做好接待工作；

7.遵守各項規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。

8.服飾整齊，淡裝上崗，佩戴工號牌；

9.開餐前要駕馭當(dāng)市訂座狀況，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)打

算工作；

10.開餐時要堅守工作崗位，運用服務(wù)敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱忱有禮。領(lǐng)客要

走在前面，送客離去要走在后面；

11.當(dāng)餐廳客滿時，應(yīng)耐性向客人說明，主動為客人聯(lián)系餐位，介紹客人到別的餐廳就

餐；

12.當(dāng)有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)精確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的

聯(lián)系電話；

13.主動征詢來賓的就餐看法，剛好向上級匯報；并做好迎送來賓

14.做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。

崗位：服務(wù)員

部n：餐飲部

干脆上級：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：聽從主管、領(lǐng)班的支配，完成指派的工作任務(wù)；工作任務(wù)

1.聽從領(lǐng)班的支配，完成指派的工作任務(wù)；

2.依據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序向來賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3.熟識本餐廳的經(jīng)營品種和狀況，主動主動向來賓推銷，按規(guī)格填寫好點菜單和酒水

單；

4.負(fù)責(zé)檢查餐具、臺布、桌椅，發(fā)覺不潔或破損要剛好更換和向主管上級報告；

5.按主動、熱忱、耐性、周到的要求，不斷完善服務(wù)看法；

6.妥當(dāng)支配客人就座，留意客人用餐狀況剛好更換餐具、煙灰缸，主

動為客人點煙；剛好清理桌面，更換干凈的桌布；做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、

六好，剛好為客人供應(yīng)服務(wù)；

7.按規(guī)定迎送客人，替來賓按電梯，做好餐廳的收尾工作；

8.保持餐廳環(huán)境工生，疼惜餐廳財產(chǎn)，努力削減損耗；

9.主動參與各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

10.遵守各項規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。

11.做好餐前的各項打算工作；

12.接待來賓要做到''六知〃（知臺數(shù)、人數(shù)、主子身份、消費標(biāo)準(zhǔn)、

開餐時間、菜色品種八''三了解〃（了解來賓的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特別須要）、百問

不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務(wù)。

13.堅持運用服務(wù)敬語，以誠以禮待客，對外地人要講一般話，對外賓

盡可能講外語；

14.發(fā)覺來賓有不滿狀況，應(yīng)妥當(dāng)處理，剛好報告當(dāng)班的領(lǐng)班；

15.細(xì)致執(zhí)行衛(wèi)生崗位責(zé)任制，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局；

崗位：傳菜員

部□：餐飲部

干脆上級：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：聽從主管、領(lǐng)班的支配，完成指派的工作任務(wù)；

工作任務(wù)

1.著裝統(tǒng)一，整齊大方，見客問好，讓客人先行。

2.細(xì)致打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具協(xié)作廚師做好出菜前的打算工作。

2.了解菜品特點名稱提配服務(wù)員。

3.依據(jù)出菜的次序要求精確傳菜。

4.熟識端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量欠，按上菜依次，看清樓層幾房間號碼，做到精確無誤,

將菜傳到各個房間。

5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形態(tài)不變。

6.靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。

7.幫助服務(wù)員餐中撤盤和餐中工作。

8.嚴(yán)把菜品質(zhì)量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質(zhì)量。

9.溝通前廳信息岡！好把客人須要傳遞后廚。

10.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理擔(dān)當(dāng)?shù)膮^(qū)域衛(wèi)生C

11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

12.下班要留意打掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用。

洗刷崗位職責(zé)：

崗位：洗刷

部□：餐飲部

干脆上級：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：協(xié)作餐飲部做好每天餐具的清洗保養(yǎng)工作

工作任務(wù)

餐具清潔按''一沖、二洗、三漂浸、四消毒的過程進(jìn)行清洗；

2.保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡；

3.在洗刷間內(nèi)嚴(yán)格區(qū)分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在

不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置；

4.剛好將已洗干凈的餐具由家包工放回餐廳的指定位置并保存；

5.洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每周要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾剛好清走，保

證洗刷間的干凈衛(wèi)生，無異味；

6.加強(qiáng)個人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服；

對洗刷間公共設(shè)施進(jìn)行清理及實行不定期的保養(yǎng)，以