不同谷物磨制特性的比較研究考核試卷

不同谷物磨制特性的比較研究考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通過對比不同谷物磨制特性，考察學(xué)生對谷物加工原理、磨制工藝、谷物品質(zhì)等方面的理解與掌握程度，提高學(xué)生對谷物加工技術(shù)的認(rèn)識和應(yīng)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種谷物最適合制作全麥面包？（）

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.薏仁

2.磨制谷物時，為了提高出粉率，通常會選擇哪種磨機(jī)？（）

A.礱磨機(jī)

B.碾磨機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.切割機(jī)

3.谷物磨制過程中，影響磨粉質(zhì)量的主要因素是？（）

A.磨齒間隙

B.磨盤轉(zhuǎn)速

C.磨機(jī)溫度

D.谷物水分

4.下列哪種谷物蛋白質(zhì)含量最高？（）

A.燕麥

B.大麥

C.玉米

D.小麥

5.磨制過程中，谷物溫度過高會導(dǎo)致？（）

A.出粉率提高

B.粉質(zhì)變差

C.磨粉效率提高

D.谷物營養(yǎng)成分增加

6.下列哪種谷物富含β-葡聚糖？（）

A.小麥

B.燕麥

C.玉米

D.大米

7.磨制谷物時，以下哪種情況會導(dǎo)致粉質(zhì)變差？（）

A.磨齒間隙過大

B.磨盤轉(zhuǎn)速過高

C.谷物水分適中

D.磨機(jī)溫度適宜

8.下列哪種谷物磨粉后，蛋白質(zhì)含量最高？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

9.磨制谷物時，以下哪種情況會導(dǎo)致出粉率降低？（）

A.磨齒間隙過大

B.磨盤轉(zhuǎn)速過低

C.谷物水分適中

D.磨機(jī)溫度適宜

10.下列哪種谷物磨粉后，面筋含量最高？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

11.磨制谷物時，以下哪種情況會導(dǎo)致磨粉效率降低？（）

A.磨齒間隙過大

B.磨盤轉(zhuǎn)速過高

C.谷物水分適中

D.磨機(jī)溫度適宜

12.下列哪種谷物磨粉后，淀粉含量最高？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

13.磨制谷物時，以下哪種情況會導(dǎo)致谷物溫度過高？（）

A.磨齒間隙過大

B.磨盤轉(zhuǎn)速過低

C.谷物水分適中

D.磨機(jī)溫度適宜

14.下列哪種谷物磨粉后，膳食纖維含量最高？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

15.磨制谷物時，以下哪種情況會導(dǎo)致磨粉質(zhì)量變差？（）

A.磨齒間隙過大

B.磨盤轉(zhuǎn)速過高

C.谷物水分適中

D.磨機(jī)溫度適宜

16.下列哪種谷物磨粉后，蛋白質(zhì)含量最低？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

17.磨制谷物時，以下哪種情況會導(dǎo)致出粉率提高？（）

A.磨齒間隙過大

B.磨盤轉(zhuǎn)速過低

C.谷物水分適中

D.磨機(jī)溫度適宜

18.下列哪種谷物磨粉后，面筋含量最低？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

19.磨制谷物時，以下哪種情況會導(dǎo)致磨粉效率提高？（）

A.磨齒間隙過大

B.磨盤轉(zhuǎn)速過高

C.谷物水分適中

D.磨機(jī)溫度適宜

20.下列哪種谷物磨粉后，淀粉含量最低？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

21.磨制谷物時，以下哪種情況會導(dǎo)致谷物溫度過低？（）

A.磨齒間隙過大

B.磨盤轉(zhuǎn)速過低

C.谷物水分適中

D.磨機(jī)溫度適宜

22.下列哪種谷物磨粉后，膳食纖維含量最低？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

23.磨制谷物時，以下哪種情況會導(dǎo)致磨粉質(zhì)量提高？（）

A.磨齒間隙過大

B.磨盤轉(zhuǎn)速過高

C.谷物水分適中

D.磨機(jī)溫度適宜

24.下列哪種谷物磨粉后，蛋白質(zhì)含量適中？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

25.磨制谷物時，以下哪種情況會導(dǎo)致出粉率適中？（）

A.磨齒間隙過大

B.磨盤轉(zhuǎn)速過低

C.谷物水分適中

D.磨機(jī)溫度適宜

26.下列哪種谷物磨粉后，面筋含量適中？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

27.磨制谷物時，以下哪種情況會導(dǎo)致磨粉效率適中？（）

A.磨齒間隙過大

B.磨盤轉(zhuǎn)速過高

C.谷物水分適中

D.磨機(jī)溫度適宜

28.下列哪種谷物磨粉后，淀粉含量適中？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

29.磨制谷物時，以下哪種情況會導(dǎo)致谷物溫度適中？（）

A.磨齒間隙過大

B.磨盤轉(zhuǎn)速過低

C.谷物水分適中

D.磨機(jī)溫度適宜

30.下列哪種谷物磨粉后，膳食纖維含量適中？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些因素會影響谷物磨制過程中的出粉率？（）

A.谷物水分

B.磨齒間隙

C.磨盤轉(zhuǎn)速

D.磨機(jī)溫度

E.谷物品種

2.谷物磨制過程中，以下哪些方法可以提高粉質(zhì)？（）

A.控制磨齒間隙

B.降低磨盤轉(zhuǎn)速

C.調(diào)整谷物水分

D.優(yōu)化磨機(jī)溫度

E.使用新型磨機(jī)

3.下列哪些谷物富含蛋白質(zhì)？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

E.薏仁

4.谷物磨制過程中，以下哪些情況會導(dǎo)致磨粉效率降低？（）

A.磨齒間隙過大

B.磨盤轉(zhuǎn)速過高

C.谷物水分過高

D.磨機(jī)溫度過低

E.磨機(jī)磨損嚴(yán)重

5.下列哪些谷物富含膳食纖維？（）

A.小麥

B.燕麥

C.玉米

D.大麥

E.薏仁

6.谷物磨制過程中，以下哪些因素會影響谷物溫度？（）

A.磨盤轉(zhuǎn)速

B.谷物水分

C.磨機(jī)通風(fēng)

D.磨齒間隙

E.谷物品種

7.下列哪些谷物磨粉后，蛋白質(zhì)含量較高？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

E.薏仁

8.谷物磨制過程中，以下哪些措施可以減少谷物溫度？（）

A.降低磨盤轉(zhuǎn)速

B.增加磨機(jī)通風(fēng)

C.調(diào)整谷物水分

D.使用冷卻設(shè)備

E.優(yōu)化磨齒間隙

9.下列哪些谷物磨粉后，面筋含量較高？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

E.薏仁

10.谷物磨制過程中，以下哪些因素會影響淀粉含量？（）

A.磨齒間隙

B.磨盤轉(zhuǎn)速

C.谷物水分

D.磨機(jī)溫度

E.谷物品種

11.下列哪些谷物磨粉后，膳食纖維含量較高？（）

A.小麥

B.燕麥

C.玉米

D.大麥

E.薏仁

12.谷物磨制過程中，以下哪些措施可以提高出粉率？（）

A.調(diào)整磨齒間隙

B.降低磨盤轉(zhuǎn)速

C.控制谷物水分

D.優(yōu)化磨機(jī)溫度

E.使用新型磨機(jī)

13.下列哪些谷物磨粉后，蛋白質(zhì)含量適中？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

E.薏仁

14.谷物磨制過程中，以下哪些因素會影響磨粉質(zhì)量？（）

A.磨齒間隙

B.磨盤轉(zhuǎn)速

C.谷物水分

D.磨機(jī)溫度

E.谷物品種

15.下列哪些谷物磨粉后，面筋含量適中？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

E.薏仁

16.谷物磨制過程中，以下哪些措施可以降低谷物溫度？（）

A.降低磨盤轉(zhuǎn)速

B.增加磨機(jī)通風(fēng)

C.調(diào)整谷物水分

D.使用冷卻設(shè)備

E.優(yōu)化磨齒間隙

17.下列哪些谷物磨粉后，淀粉含量適中？（）

A.小麥

B.玉米

C.燕麥

D.大麥

E.薏仁

18.谷物磨制過程中，以下哪些因素會影響膳食纖維含量？（）

A.磨齒間隙

B.磨盤轉(zhuǎn)速

C.谷物水分

D.磨機(jī)溫度

E.谷物品種

19.下列哪些措施可以提高磨粉效率？（）

A.調(diào)整磨齒間隙

B.降低磨盤轉(zhuǎn)速

C.控制谷物水分

D.優(yōu)化磨機(jī)溫度

E.使用新型磨機(jī)

20.谷物磨制過程中，以下哪些因素會影響谷物品質(zhì)？（）

A.磨齒間隙

B.磨盤轉(zhuǎn)速

C.谷物水分

D.磨機(jī)溫度

E.谷物品種

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.谷物磨制的主要目的是將谷物中的______分離出來。

2.磨制谷物時，為了保證磨粉質(zhì)量，磨齒間隙應(yīng)控制在______范圍內(nèi)。

3.燕麥中富含的β-葡聚糖對______有益。

4.磨制谷物時，溫度過高會導(dǎo)致______。

5.小麥?zhǔn)侵谱鱛_____的主要原料。

6.玉米磨粉后，蛋白質(zhì)含量相對較低，但富含______。

7.大麥磨粉后，面筋含量較高，適合制作______。

8.谷物磨制過程中，磨盤轉(zhuǎn)速越高，______。

9.谷物水分過高時，磨制過程中容易出現(xiàn)______。

10.優(yōu)化磨齒間隙可以提高_(dá)_____。

11.磨制谷物時，谷物溫度過低可能會導(dǎo)致______。

12.谷物磨制過程中，以下哪種情況會導(dǎo)致粉質(zhì)變差？______。

13.下列哪種谷物富含維生素？______。

14.磨制谷物時，以下哪種情況會導(dǎo)致磨粉效率降低？______。

15.谷物磨制過程中，以下哪種情況會導(dǎo)致谷物溫度過低？______。

16.燕麥磨粉后，膳食纖維含量較高，適合制作______。

17.小麥磨粉后，蛋白質(zhì)含量較高，適合制作______。

18.玉米磨粉后，淀粉含量較高，適合制作______。

19.大麥磨粉后，適合制作______。

20.谷物磨制過程中，以下哪種情況會導(dǎo)致磨粉質(zhì)量提高？______。

21.下列哪種谷物磨粉后，蛋白質(zhì)含量適中？______。

22.谷物磨制過程中，以下哪種情況會導(dǎo)致磨粉效率適中？______。

23.下列哪種谷物磨粉后，面筋含量適中？______。

24.谷物磨制過程中，以下哪種情況會導(dǎo)致淀粉含量適中？______。

25.下列哪種谷物磨粉后，膳食纖維含量適中？______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.磨制谷物時，磨齒間隙越小，出粉率越高。（）

2.燕麥磨粉后，蛋白質(zhì)含量高于小麥。（）

3.谷物磨制過程中，溫度越高，磨粉質(zhì)量越好。（）

4.玉米磨粉后，面筋含量較高，適合制作面包。（）

5.大麥磨粉后，淀粉含量較高，適合制作餅干。（）

6.谷物水分過高會導(dǎo)致磨粉過程中出現(xiàn)糊化現(xiàn)象。（）

7.磨制谷物時，磨盤轉(zhuǎn)速越高，磨粉效率越高。（）

8.小麥磨粉后，蛋白質(zhì)含量較低，但富含膳食纖維。（）

9.燕麥磨粉后，適合制作全麥面包。（）

10.谷物磨制過程中，磨機(jī)溫度過低會影響磨粉質(zhì)量。（）

11.大麥磨粉后，蛋白質(zhì)含量較高，適合制作麥片。（）

12.玉米磨粉后，適合制作米糊。（）

13.谷物磨制過程中，谷物水分適中時，磨粉效率最高。（）

14.磨制谷物時，磨齒間隙過大，會導(dǎo)致磨粉質(zhì)量變差。（）

15.燕麥磨粉后，面筋含量較低，不適合制作面點(diǎn)。（）

16.小麥磨粉后，淀粉含量適中，適合制作糕點(diǎn)。（）

17.玉米磨粉后，蛋白質(zhì)含量適中，適合制作粥。（）

18.大麥磨粉后，膳食纖維含量適中，適合制作全谷物食品。（）

19.谷物磨制過程中，磨機(jī)通風(fēng)不良會導(dǎo)致谷物溫度過高。（）

20.谷物磨制過程中，磨齒間隙的調(diào)整對磨粉效率影響不大。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述影響谷物磨制過程中出粉率的因素，并說明如何通過調(diào)整這些因素來提高出粉率。

2.分析不同谷物磨制工藝的特點(diǎn)及其對最終產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

3.闡述谷物磨制過程中如何控制磨粉溫度，以及過高的溫度對谷物品質(zhì)可能產(chǎn)生的影響。

4.結(jié)合實(shí)際，討論如何優(yōu)化谷物磨制工藝，以提高磨粉效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某食品加工企業(yè)計(jì)劃開發(fā)一種新型全谷物早餐粉，該產(chǎn)品要求富含膳食纖維和蛋白質(zhì)，口感細(xì)膩。請根據(jù)谷物磨制特性，提出具體的谷物選擇和磨制工藝方案。

2.案例題：某農(nóng)場種植了多種谷物，包括小麥、玉米、燕麥和大麥。農(nóng)場希望提高谷物的附加值，計(jì)劃建設(shè)一個谷物加工廠。請分析不同谷物的磨制特性，為該農(nóng)場提出谷物加工產(chǎn)品的開發(fā)建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.A

5.B

6.B

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.B

14.B

15.B

16.D

17.C

18.A

19.D

20.E

21.A

22.B

23.C

24.D

25.E

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,C,D,E

3.A,C,D,E

4.A,B,C,E

5.B,C,D

6.A,B,C,D,E

7.A,C,D

8.A,B,C,D

9.A,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D,E

12.A,C,D

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.面粉

2.適中

3.降低膽固醇

4.谷物溫度過高

5.面包

6.膳食纖維

7.麥片

8.磨粉效率降低

9.糊化現(xiàn)象

10.磨粉效率

11.磨粉質(zhì)量變差

12.維生素

13.磨粉效率降低

14.谷物溫度過低

15.米糊

16.麥