餐飲業(yè)管理制度（6篇）

餐飲業(yè)管理制度（6篇）

餐飲業(yè)管理制度篇i

第一章總則

為強(qiáng)化餐飲業(yè)安全管理工作，保障顧客和員工的生命及資產(chǎn)安

全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》

《中華人民共和國(guó)消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛

樂(lè)場(chǎng)合、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單位

實(shí)在情況，建立從法人到各級(jí)負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及

全體員工對(duì)安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。

此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部全部部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是

餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的實(shí)在內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安

全生產(chǎn)管理和工作過(guò)程中安全責(zé)任的制度規(guī)定，以完滿各項(xiàng)安全生

產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以“安全第

一，防備為主”為緊要工作方針，同時(shí)以誰(shuí)主管誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的安

全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)全部工作人員有依法保障安全生

產(chǎn)的責(zé)任，并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。

餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位

安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí)，將安全生產(chǎn)

工作納入企業(yè)年度工作計(jì)劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安

全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)，及時(shí)協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重點(diǎn)

問(wèn)題，及時(shí)有效的排查整治安全隱患。本制度依據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)

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安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級(jí)部門對(duì)安全生產(chǎn)

管理的規(guī)定編制，并依照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)

進(jìn)行增補(bǔ)完滿。

第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制

為了確保客人及員工的生命及資產(chǎn)安全，供應(yīng)安全的生產(chǎn)環(huán)境。

依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對(duì)餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定,

落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各

級(jí)管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。

部門職務(wù)及職責(zé)

一.總經(jīng)理安全職責(zé)

法定代表人（非法人單位緊要負(fù)責(zé)人）安全職責(zé)：

1、建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。

2、組織訂立并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。

4、定期研究安全生產(chǎn)問(wèn)題。

5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)除掉安全生產(chǎn)事故隱患。

6、組織訂立并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。

7及時(shí)如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)事故。

二.部門主管安全職責(zé)

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1、幫忙總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對(duì)分管的安全工作

負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，實(shí)在領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門

開(kāi)展工作。

2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持訂立安全生

產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。

3、幫忙總經(jīng)理做好召開(kāi)安全生產(chǎn)例會(huì)的準(zhǔn)備工作，對(duì)安全生產(chǎn)

決議的事項(xiàng)，負(fù)責(zé)組織貫徹落實(shí)。

4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，

并定期組織演練。

5、定期組織開(kāi)展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重點(diǎn)隱患，趕忙報(bào)

告總經(jīng)理，依照總經(jīng)理的指示，及時(shí)采取有效措施除掉隱患，確保

安全；

6、發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)快速查看現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)準(zhǔn)確地向總經(jīng)

理報(bào)告。同時(shí)組織事故調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出對(duì)事故責(zé)任者的

處理看法。

7、對(duì)本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對(duì)因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

8、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計(jì)劃，定期對(duì)特種

設(shè)備，配件進(jìn)行年審和檢測(cè)，對(duì)設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完

整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

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作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。

18、訂立年、季、月安全工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

19、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計(jì)，分析，參加事故調(diào)查，對(duì)事故的責(zé)任

者提出處理看法。

20、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護(hù)工作，對(duì)

防護(hù)用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。

21、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級(jí)安全機(jī)構(gòu)的引導(dǎo)，在向

行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作的同時(shí)，向上級(jí)有關(guān)部門如實(shí)反映情況。

三、部門領(lǐng)班安全職責(zé)

1、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)消防條例》，幫忙單位領(lǐng)導(dǎo)做好

消防工作。

2、訂立消防安全管理制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

3、訂立年、季、月消防工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)實(shí)施。

4、常常對(duì)職工進(jìn)行消防安全教育，組織，引導(dǎo)，督促義務(wù)消防

員，不安全化學(xué)品保管員和關(guān)鍵部門人員的消防知識(shí)訓(xùn)練和消防安

全技術(shù)考核。

5、組織消防安全檢查，督促有關(guān)部門對(duì)重點(diǎn)火災(zāi)隱患進(jìn)行整改。

6、參加本單位新、改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收

7、負(fù)責(zé)調(diào)查火災(zāi)事故的原因，提出處理看法。

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8、負(fù)責(zé)指定并組織實(shí)施放火應(yīng)急演練。

9、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展本單位消防安全競(jìng)賽、評(píng)比、獎(jiǎng)懲活動(dòng)。

10、負(fù)責(zé)本單位各種機(jī)械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動(dòng)

力等設(shè)備的安全管理。加強(qiáng)設(shè)備檢查和定期保養(yǎng)，使之保持良好狀

態(tài)。

11、組織訂立有關(guān)設(shè)備維護(hù)和修理、保養(yǎng)的安全管理制度及安

全操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

12、確保機(jī)器設(shè)備的安全防護(hù)裝谿齊全、靈敏、可靠。

13、負(fù)責(zé)特種設(shè)備的建檔、年審、檢驗(yàn)工作。

14、參加重點(diǎn)傷亡事故的調(diào)查、分析，作出因設(shè)備缺陷或故障

而造成事故的鑒定看法。

四、辦公室文員安全職責(zé)

1、把安全生產(chǎn)工作作為職工考核的內(nèi)容之一，列入職工上崗、

轉(zhuǎn)正、定級(jí)、評(píng)獎(jiǎng)、晉升的考核條件，在工資和獎(jiǎng)金調(diào)配方案中，

加入安全生產(chǎn)方面的要求。

2、做好各類人員（包含職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情

況，及時(shí)調(diào)離。

3、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，調(diào)配工作

時(shí)注意禁忌癥

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4、參加傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對(duì)事故責(zé)任者的處理與懲

罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級(jí)和提職

5、做好工傷職工的評(píng)審、鑒定與保險(xiǎn)工作

6、執(zhí)行勞動(dòng)法，做好勞逸結(jié)合，休息休假和工時(shí)管理工作

五、值班經(jīng)理安全職責(zé)

1、每日檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況是否完好，并及時(shí)做好檢查記

錄。

2、監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)合的安全工作落實(shí)情況，依照安全工作標(biāo)準(zhǔn)檢查

員工的工作，及時(shí)矯正“三違”行為，并對(duì)違規(guī)人員批判教育。

3、在發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)或其它突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)按預(yù)案組織人員疏散，報(bào)

警，樂(lè)觀采取措施，遏制事態(tài)發(fā)展。

六、值班領(lǐng)班安全職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行本單位的各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度，開(kāi)展常常性的安

全生產(chǎn)教育活動(dòng)。

2、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。

3、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)決反對(duì)各種違章

現(xiàn)象。

4、認(rèn)真開(kāi)展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨(dú)立操作

前，指定專人負(fù)責(zé)率領(lǐng)。

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5、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。

6、常常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

對(duì)不能根本解決的問(wèn)題，要采取可靠的臨時(shí)措施，并及時(shí)上報(bào)。

7、嚴(yán)格查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故除去在萌芽之中,

真正做到防備為主。

8、發(fā)生輕傷事故要趕忙上報(bào)，并本著“四不放過(guò)''原則進(jìn)行處

理。

9、發(fā)生重傷以上事故，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，趕忙報(bào)告，認(rèn)真記錄，

并組織全班職工認(rèn)真分析，吸取教訓(xùn)，落實(shí)防范措施。

七、員工安全職責(zé)

1、每日按要求佩帶使用勞保用品。

2、保證本崗位工作地方、設(shè)備、工具的安全乾凈。

3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

4、參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，加強(qiáng)安全意識(shí)，嫻熟

掌握崗位安全操作技能，提高自我保護(hù)本領(lǐng)。

5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠快速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃命。

八、廚師長(zhǎng)安全職責(zé)

廚師長(zhǎng)是廚房安全的第一責(zé)任人。其安全職責(zé)：

1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；

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2、組織廚師嫻熟掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；

3、督促?gòu)N師嚴(yán)格遵守和落實(shí)廚房的各項(xiàng)安全制度；

4、組織廚師常常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引

起火災(zāi)。

5、經(jīng)組織廚師常檢查燃?xì)夤艿?，閥門及灶具連接處是否有漏氣,

發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排出或報(bào)告。

6、保持廚房消防器材完好，嫻熟使用滅火器（毯）。

7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無(wú)任何隱患后下班。

九、廚師安全職責(zé)

1、樂(lè)觀參加安全教育和培訓(xùn)，加強(qiáng)安全意識(shí)，提高自我保護(hù)本

領(lǐng)；

2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火

災(zāi)。

3、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點(diǎn)燃燃?xì)鈺r(shí)必需遵守

用火（氣）規(guī)定。

4、嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項(xiàng)制度；

5、嫻熟使用滅火器（毯）；

6、離開(kāi)崗位要關(guān)火，斷氣；

7、遇有火災(zāi)和險(xiǎn)情，及時(shí)報(bào)告和處理。

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十、營(yíng)業(yè)區(qū)域安全管理制度

1、為了加強(qiáng)營(yíng)業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營(yíng)造一個(gè)良

好的消防安全環(huán)境，特訂立本制度。

2、營(yíng)業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、

滅火器、疏散指示標(biāo)志等嚴(yán)禁遮擋。

3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放

可燃物品。

4、安裝的電器及使用的電源線，必需選用阻燃型，并符合國(guó)家

標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。電氣安裝必需由正式電工安裝。

第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度

第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度

為了強(qiáng)化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識(shí)和

安全素養(yǎng)，堅(jiān)固樹(shù)立“安全第一，防備為主，綜合整治”的思想，

營(yíng)造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學(xué)

化、制度化、規(guī)范化，依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》《北京

市安全生產(chǎn)條例》《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)定》及相

關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況特訂立本制度。

一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求

1.安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，提高員工

的安全意識(shí)，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故,

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從而保護(hù)自身和他人的安全和健康。

2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項(xiàng)

十分緊要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素養(yǎng)的一個(gè)緊要環(huán)節(jié)和手

段，各級(jí)管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。

3、部門緊要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事

的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相應(yīng)的安全生產(chǎn)知識(shí)和管理本領(lǐng)。

4、部門應(yīng)按規(guī)定對(duì)全部從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保

證全部從業(yè)人員具備必需的安全生產(chǎn)知識(shí)，熟識(shí)有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)

章制度和崗位安全操作規(guī)程，嫻熟掌握本崗位的安全操作技能。

5.凡未經(jīng)過(guò)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不

得上崗作業(yè)。

6.當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新料子或者

使用新設(shè)備時(shí)，相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)

特性，采取有效的安全防護(hù)措施，并對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行特地的安全生

產(chǎn)教育和培訓(xùn)。

7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)特地的安

全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作

業(yè)。

8、部門管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)的安

全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員如實(shí)告知作業(yè)場(chǎng)合

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和工作崗位存在的不安全因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。

9、本單位全部從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握崗

位工作所需的安全生產(chǎn)知識(shí)，提高安全生產(chǎn)技能，加強(qiáng)事故防備和

應(yīng)急處理本領(lǐng)。

二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組及

各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同構(gòu)成。

1安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：郝建偉

副組長(zhǎng)：薛楠

組員：鄭露、麥春燕、邵滿紅

三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作職能

(1)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)新入店員工的餐飲

業(yè)級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)餐飲業(yè)各級(jí)管理人員每年

一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)部門級(jí)、崗位級(jí)安全

生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、引導(dǎo)工作。

(2)人力資源部負(fù)責(zé)幫忙安全生產(chǎn)辦公室對(duì)新入館員工的餐飲

業(yè)級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)新員工進(jìn)行餐飲業(yè)《員工手

冊(cè)》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)對(duì)安全生產(chǎn)教育

和培訓(xùn)考核情況進(jìn)行備案登記，并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>

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(3)各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對(duì)新入館員工的部門級(jí)

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)部門員工每年一次的定期安全

生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)崗位級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況進(jìn)行

檢查、引導(dǎo)工作。

(4)各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)對(duì)新入店員工的崗位級(jí)安全生

產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)更新設(shè)備后的特地安全生產(chǎn)教育和培

訓(xùn)工作。

三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容

1.國(guó)家、地方各級(jí)政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和

規(guī)定；

2.餐飲業(yè)及部門訂立的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程

以及必備的安全防護(hù)常識(shí)；

3.崗位安全操作知識(shí)和技能；

4.安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動(dòng)防護(hù)用品的使用、維護(hù)和保管

知識(shí)；

5.崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救

知識(shí)及安全撤離路線；

6.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。

四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對(duì)象及時(shí)間

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對(duì)象是餐飲業(yè)各級(jí)管理人員、各部門在

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崗員工（含臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工

（含代培人員）。

餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在

崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時(shí)間不得少于8學(xué)時(shí)；

入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時(shí)間不得少于

24學(xué)時(shí)；

上崗、離崗6個(gè)月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時(shí)

間不得少于4學(xué)時(shí)；

用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受特

地的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時(shí)間不得少于4學(xué)時(shí)。

事特種作業(yè)人員的安全知識(shí)和安全技能培訓(xùn)，本單位的特地培

訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，培訓(xùn)課時(shí)不少于國(guó)家規(guī)定的時(shí)間。

五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、視聽(tīng)教學(xué)、案例分析、分

組討論、操作示范、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、問(wèn)卷調(diào)查、參觀考察等方法進(jìn)行。

實(shí)在形式有：

1、課堂講授：培訓(xùn)員依據(jù)培訓(xùn)要求準(zhǔn)備授課講義和試卷，對(duì)所

授內(nèi)容進(jìn)行講解，受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。

2、視聽(tīng)教學(xué)：利用多媒體、音像制品等對(duì)受訓(xùn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，

取得直觀教學(xué)效果。

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3、案例分析：通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，

剖析原因、查找根源、教授應(yīng)對(duì)措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理本領(lǐng)。

4、分組討論：圍繞某個(gè)安全主題組織受訓(xùn)人員進(jìn)行分組討論，

集思廣益，并對(duì)討論結(jié)果進(jìn)行敘述和點(diǎn)評(píng)。

5、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程

進(jìn)行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）的操作程序。

6、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：結(jié)合崗位工作特點(diǎn)組織現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，邊學(xué)邊練，使

受訓(xùn)人員實(shí)現(xiàn)崗位工作要求。

7、問(wèn)卷調(diào)查：結(jié)合安全生產(chǎn)活動(dòng)或公眾關(guān)注的安全話題進(jìn)行問(wèn)

卷調(diào)查，了解和掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，跟進(jìn)培訓(xùn)。

8、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀考察，取長(zhǎng)補(bǔ)短,

提高整體安全管理水平。

六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核

1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)后

的考核，考核合后方可上崗工作。同時(shí)簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書，

明確安全生產(chǎn)職責(zé)。

2、考核方法：采用試卷答題、口試、實(shí)際操作技能考評(píng)等方式

進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)規(guī)定要求的可以布置上崗工作，考核不達(dá)標(biāo)的需進(jìn)行再

次培訓(xùn)考核，直至達(dá)標(biāo)為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或

調(diào)離原工作崗位。

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3、培訓(xùn)考核時(shí)間：不少于半年一次。

4、考核目標(biāo)：每名員工明確崗位安全職責(zé)，知標(biāo)準(zhǔn)，懂防范、

會(huì)操作。

七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理

1.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門

實(shí)際工作情況，編制當(dāng)年度餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)計(jì)劃；負(fù)責(zé)確定每

次安全教育培訓(xùn)的對(duì)象及內(nèi)容。

2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)

教育和培訓(xùn)工作，依據(jù)培訓(xùn)要求，負(fù)責(zé)培訓(xùn)時(shí)間及培訓(xùn)場(chǎng)合、教具、

設(shè)備的布置工作；負(fù)責(zé)建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核記錄以及收集

各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。

3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門，應(yīng)依據(jù)餐飲業(yè)安全生

產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計(jì)劃和授課要求，布置授課人員參加實(shí)施相關(guān)內(nèi)容

的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)出題考核及閱卷登分工作。對(duì)授課

質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)

部門予以調(diào)整，相關(guān)部門應(yīng)予以樂(lè)觀搭配。

4、特種作業(yè)人員安全知識(shí)和安全技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特

種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定，由指定的特地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。安

全生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)建立特種作業(yè)人員注冊(cè)檔案及相關(guān)信息；負(fù)責(zé)編

制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計(jì)劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織

相關(guān)人員參加專業(yè)安全技術(shù)知識(shí)的培訓(xùn)、考核，并將考核成績(jī)備案。

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5、新入店員工必需接受三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后,

方可調(diào)配上崗工作。

6、各部門應(yīng)依據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配輅相應(yīng)數(shù)量

的部門及崗位培訓(xùn)授課人員，負(fù)責(zé)本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教

育和培訓(xùn)工作。

7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對(duì)各部

門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識(shí)及崗位操作情況

進(jìn)行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位，或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和無(wú)

《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管

理責(zé)任，并予以通報(bào)批判和相應(yīng)懲罰。

8、有關(guān)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃、布置及使用，《依據(jù)

北京市安全生產(chǎn)條例》規(guī)定，參照餐飲業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)管理方法執(zhí)行。

9、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制附件之一,

解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。

10、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查

一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣闊員工樹(shù)立“防備為主，安全

第一”的想，保障消費(fèi)者生命和資產(chǎn)安全，切實(shí)將安全生產(chǎn)工作做

到組織落實(shí)，責(zé)任落實(shí)，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生

產(chǎn)事故，特訂立以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全

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生產(chǎn)管理人員比照遵奉并聽(tīng)從：

二安全生產(chǎn)檢查制度的要求

公司主管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，

要負(fù)責(zé)對(duì)各部門的每個(gè)季度前一個(gè)月和每年四個(gè)重點(diǎn)節(jié)日前的安全

生產(chǎn)檢查工作的布貉和組織人員進(jìn)行安全檢查工作

公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必需認(rèn)

真組織落實(shí)公司關(guān)于每個(gè)季度和年內(nèi)重點(diǎn)節(jié)日前的部署檢查工作，

進(jìn)行認(rèn)真檢查，除此之外還要依據(jù)本部門的實(shí)在情況訂立出對(duì)門市

季、月、周的安全檢查制度，并幫忙公司安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人做好安全

檢查工作

每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴(yán)格執(zhí)行門市季、月、周、重點(diǎn)節(jié)

假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要訂立每日日常、班前、班后安全生

產(chǎn)檢查制度，依據(jù)實(shí)在情況檢查重點(diǎn)安全部位、電氣設(shè)備、插銷插

座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項(xiàng)消防安全設(shè)施設(shè)備、

常閉式防火門等，堅(jiān)持每日巡查制度，落實(shí)登記，對(duì)發(fā)現(xiàn)不安全隱

患，及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，以確保公司員工和資產(chǎn)安全。

三各部門檢查的內(nèi)容

檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無(wú)明確分工檢查部門負(fù)

責(zé)人是否針對(duì)安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了相關(guān)教育，并保管教育記錄。是

否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項(xiàng)規(guī)章制度是否健全

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對(duì)新招收的員工、臨時(shí)工是否進(jìn)行安全教育，不低于24H,崗

前教育培訓(xùn)是否有記錄

各部門堅(jiān)持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員

都應(yīng)當(dāng)認(rèn)真記錄

檢查特殊工種人員是否經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗

依據(jù)平常檢查記錄對(duì)使用設(shè)備安全和存在的問(wèn)題，提出實(shí)在的

整改看法。檢查出危及人身安全的隱患，應(yīng)趕忙矯正、解決。

對(duì)不能趕忙解決的問(wèn)題應(yīng)定出計(jì)劃期限解決。每次檢查要有重

點(diǎn)，有標(biāo)準(zhǔn)，有記錄，要評(píng)比計(jì)分列入本部門考核內(nèi)容。

全部機(jī)械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)裝配安全防護(hù)裝貉。防護(hù)裝貉不全

或沒(méi)有防護(hù)裝輅，不得怕麻煩而私自拆卸防護(hù)裝輅。對(duì)于單位新添

設(shè)備，由于防護(hù)裝貉不全，部門應(yīng)趕忙向管理部門反映。

依據(jù)季節(jié)重點(diǎn)檢查，尤其是夏、秋兩級(jí)，緊要部位內(nèi)的電氣線

路，設(shè)備要認(rèn)真查看，線路因老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時(shí)更換，絕

不延緩。

全部機(jī)械、設(shè)備二壓力容器、電梯、動(dòng)力設(shè)備，都要定時(shí)定期檢

查和維護(hù)保養(yǎng)，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行和超負(fù)荷運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)趕

忙與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決

第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度

為了更好的貫徹落實(shí)“防備為主、防消結(jié)合”的消防工作方，

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確保場(chǎng)合現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合門市實(shí)際情況,

訂立消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度：

一、門市消防設(shè)施包含消防水箱、自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、

自動(dòng)滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）

系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應(yīng)

急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識(shí)等）、消防器材包含移

動(dòng)式滅火器、消防救助器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救助繩、

手提應(yīng)急燈）等

二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé)，維護(hù)和修理保養(yǎng)

由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。全部消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批

準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消

防設(shè)施、器材的完好

三、消防報(bào)警系統(tǒng)：

1、消防報(bào)警系統(tǒng)得日常管理和維護(hù)由大廈監(jiān)控中心負(fù)責(zé)

2、火災(zāi)報(bào)警探測(cè)器一般場(chǎng)合每3年清洗保養(yǎng)一次（按比例分批

進(jìn)行），污染場(chǎng)合（廚吧操作間等處）每年清洗一次

3、大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗，嫻熟掌握設(shè)備性能及操

作規(guī)程

四、防火卷簾、常閉式防火門

1、工程每月協(xié)同大廈對(duì)防火卷簾系統(tǒng)元器件進(jìn)行檢查并除塵，

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每季度依照設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)防火卷簾、長(zhǎng)開(kāi)式防火門進(jìn)行功能測(cè)試，及

時(shí)排出故障。

2、工程會(huì)同大廈維保單位每季度對(duì)機(jī)械原件進(jìn)行一次檢查保養(yǎng),

確保功能完好

五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)

1、大廈監(jiān)控中心每季度對(duì)全部正壓送風(fēng)口巡察檢查一次

2、大廈工程部每半年對(duì)送風(fēng)口電氣元件機(jī)械配件進(jìn)行一次維護(hù)

保養(yǎng)，檢查風(fēng)機(jī)的狀態(tài)，及時(shí)除掉系統(tǒng)故障

六、排煙系統(tǒng)

1、大廈監(jiān)控中心每季度對(duì)排煙閥、排煙口及掌控線路檢查一次

并做好記錄

2、每半年對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)

七、固定滅火系統(tǒng)

八、消火栓系統(tǒng)

1、安保每日對(duì)室內(nèi)消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄

2、工程每月對(duì)消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保

養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)依照設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動(dòng)測(cè)

試并做好記錄

3、會(huì)同大廈每月對(duì)消防水箱水位以及高處與低處壓消防管壓力

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進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡察

4、會(huì)同大廈對(duì)室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng)

水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測(cè)試保養(yǎng)，保持溝通

5氣體滅火系統(tǒng)：每半月對(duì)滅火器材檢查一次并做好記錄，加

強(qiáng)日常巡察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并妥當(dāng)處理；按消防法規(guī)要求定期送專

業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測(cè)檢修。

九、安全疏散設(shè)施

1、安全疏散通道確保時(shí)刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；

安全出口不得隨便堵塞、封閉

2、疏散指示燈（標(biāo)志）、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨便改動(dòng)位貉或擅

自摘除

3、防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨便摘除或損壞，應(yīng)

依照其設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)確保其正常使用

安保人員每日對(duì)用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏

散標(biāo)志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、安全疏散標(biāo)

志，消防安全重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查，對(duì)損壞或故障設(shè)施及時(shí)保修，確

保功能完好，并認(rèn)真填寫《防火巡查記錄》。

第四節(jié)勞動(dòng)防護(hù)用品配備和管理制度

目的：為了加強(qiáng)管理和合理使用勞動(dòng)防護(hù)用品，統(tǒng)一發(fā)放標(biāo)準(zhǔn),

保護(hù)工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，訂立本規(guī)

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定。

一、勞動(dòng)防護(hù)用品配備范圍

限于本店專職從事需要配備勞動(dòng)防護(hù)用品工作的員工。

二、勞動(dòng)防護(hù)用品的管理：

1、勞動(dòng)防護(hù)用品是保護(hù)員工在生產(chǎn)、工作過(guò)程中的安全、健康

和保證工作質(zhì)量的輔佑襄助措施，不是改善生活的福利待遇，不得

任意擴(kuò)大勞動(dòng)防護(hù)用品的配備范圍，加添項(xiàng)目，提高標(biāo)準(zhǔn)，縮短年

限，也不得將勞動(dòng)保護(hù)用品折發(fā)現(xiàn)金。

2、要發(fā)揚(yáng)艱苦樸實(shí)的優(yōu)良傳統(tǒng)，依據(jù)本單位的實(shí)際情況，建立

健全勞動(dòng)防護(hù)用品的購(gòu)谿、發(fā)放、更新和保管制度，切實(shí)加強(qiáng)管理、

厲行節(jié)省、修舊利廢，做到物盡其用。

3、發(fā)給個(gè)人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中

穿著使用。調(diào)離或變化工作性質(zhì)時(shí)，對(duì)工作服等耐用勞保用品要及

時(shí)收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價(jià)賠償。

4、同時(shí)兼做幾種工作的，以緊要從事的工種為標(biāo)準(zhǔn)，配備勞動(dòng)

防護(hù)用品。

5、購(gòu)谿勞動(dòng)防護(hù)用品的費(fèi)用，在“公務(wù)費(fèi)”中的“雜項(xiàng)費(fèi)用”

中列支。

6、對(duì)本方法中未列，但必需配備勞動(dòng)防護(hù)用品的其他特殊工種,

可依據(jù)本方法的配備原則，訂立配備方法，上報(bào)店審批后執(zhí)行。

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三、勞動(dòng)保護(hù)用品的采購(gòu)

1、建立總公司與各店的分級(jí)采購(gòu)制度，緊要的施工機(jī)具必需由

店統(tǒng)一采購(gòu)；

2、“三證”齊全：

⑴實(shí)行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；

⑵產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證；

⑶安全監(jiān)定證。

3、租賃或采購(gòu)二手設(shè)備時(shí)，必需進(jìn)行性能鑒定或檢測(cè)。

4、計(jì)劃投入。依據(jù)國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，訂立勞動(dòng)

防護(hù)用品采購(gòu)計(jì)劃和所需經(jīng)費(fèi)。

5、外出采購(gòu)。由總公司采購(gòu)部門依照勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)計(jì)劃，

派人到商場(chǎng)或廠家采購(gòu)具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的、所需的勞動(dòng)防護(hù)用品。

6、檢查驗(yàn)收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對(duì)采購(gòu)的勞

動(dòng)防護(hù)用品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)具有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)的合格證的

產(chǎn)品接收，無(wú)合格證的產(chǎn)品不得接收。

7、入庫(kù)保管。對(duì)驗(yàn)收合格的勞動(dòng)防護(hù)用品予以入庫(kù)，妥當(dāng)保管,

不得丟失或損壞。

8、請(qǐng)領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國(guó)家和行業(yè)勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，定時(shí)、

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按量向員工發(fā)放，并由請(qǐng)領(lǐng)員工簽字。

9、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位常常督促教育員工正確佩戴和使

用勞動(dòng)防護(hù)用品，要求員工上班時(shí)按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，

未按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品的員工，不得上崗作業(yè)。

10、報(bào)廢更新。對(duì)已實(shí)現(xiàn)使用年限或過(guò)期的勞動(dòng)防護(hù)用品，及

時(shí)報(bào)廢更新。

11、檢查懲罰。對(duì)上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)保護(hù)用品的員

工，進(jìn)行批判教育并處經(jīng)濟(jì)懲罰

第五節(jié)安全生產(chǎn)嘉獎(jiǎng)和懲罰制度

1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它

的緊要性，才略保障公司營(yíng)運(yùn)和各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。為了加強(qiáng)安全

生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣闊消費(fèi)者和全體

公司員工生命和資產(chǎn)安全，能夠權(quán)責(zé)分明，建立健全激勵(lì)和懲罰措

施，依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條

例》，堅(jiān)持“安全第一、防備為主

的方針，依據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責(zé)任制季度考核》，特訂立安

全生產(chǎn)嘉獎(jiǎng)和懲罰制度：

2、財(cái)務(wù)部按考核結(jié)果和年度嘉獎(jiǎng)、懲罰方案供應(yīng)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)保證。

3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書。

4、對(duì)履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、除掉事故隱患，成績(jī)顯著的予以嘉

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獎(jiǎng)。

5、對(duì)員工個(gè)人嘉獎(jiǎng)、凡符合下列條件之一者，由工會(huì)和技術(shù)部

提出嘉獎(jiǎng)方案，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，予以一次性100—1000元嘉獎(jiǎng)；

⑴職工發(fā)現(xiàn)重點(diǎn)事故隱患，防止事故發(fā)生；

⑵事故發(fā)生后樂(lè)觀進(jìn)行搶救和采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，

使國(guó)家和集體利益減輕損失；

⑶在安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明

顯效果的；

⑷在安全管理、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并

取得顯著成績(jī)者；

⑸對(duì)違章指揮、違章操作、違反勞動(dòng)紀(jì)律進(jìn)行舉報(bào)者。

6、懲罰

依照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進(jìn)行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)

罰款通知，對(duì)違章個(gè)人進(jìn)行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到

財(cái)務(wù)部。假如未定時(shí)交納則從下月工資中扣除。

7、懲罰標(biāo)準(zhǔn)

⑴違章指揮每顯現(xiàn)一次罰指揮者200元；

⑵安全責(zé)任制不落實(shí)，安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定

開(kāi)展活動(dòng)及安全活動(dòng)記錄不完整的，罰部門負(fù)責(zé)人100元；

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⑶違反操作規(guī)程和勞動(dòng)紀(jì)律未造成事故，罰違章者50元；

⑷不組織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)|的,

每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人100元；

⑸無(wú)“操作證”獨(dú)立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人

100元；

⑹拆卸或不用安全防護(hù)設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人100

元；

⑺發(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或拖延不報(bào)的，每

發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負(fù)責(zé)人及做事人各200元；

⑻對(duì)認(rèn)真執(zhí)行勞動(dòng)安全法規(guī)和維護(hù)安全生產(chǎn)的人員有心刁難、

斥責(zé)或?qū)嵭写驌魣?bào)仇的，每發(fā)現(xiàn)一次罰200元；

(9)破壞事故現(xiàn)場(chǎng)，攔阻對(duì)事故的調(diào)查處理或供應(yīng)假證的，每發(fā)

現(xiàn)一次罰當(dāng)事人200元；

⑩接到“事故隱患通知單“后不及時(shí)采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次

罰部門負(fù)責(zé)人300元；

?發(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失

800元以上1萬(wàn)元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年二次工資，直接經(jīng)濟(jì)

損失1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下，對(duì)部門負(fù)責(zé)人加倍懲罰；

?重傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失3萬(wàn)元

以上10萬(wàn)元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年崗帖，直接經(jīng)濟(jì)損失10萬(wàn)

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元以上20萬(wàn)元以下，對(duì)部門負(fù)責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處通報(bào)批判；

?死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失20萬(wàn)元以上,

報(bào)上級(jí)部門處理；

(M)發(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級(jí)其懲罰按上述條款疊加;

?對(duì)各部門行政正職的懲罰還將并處安全生產(chǎn)責(zé)任書的懲罰規(guī)

定。

8、個(gè)人行為的懲罰

違反以下紀(jì)律者，予以50元一一1000元經(jīng)濟(jì)懲罰：

⑴不按規(guī)定穿著勞動(dòng)防護(hù)用品者；

⑵在餐飲業(yè)內(nèi)非規(guī)定地方吸煙者；

⑶工作場(chǎng)合(如辦公室、值班室、倉(cāng)庫(kù)、工作間等)停放腳踏

車、摩托車者；

⑷超范圍使用設(shè)備者；

⑸非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；

(6)開(kāi)動(dòng)有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者；

⑺未經(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場(chǎng)合私自焚燒物品者。

第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報(bào)告和處理制度

為了防止和減少安全事故對(duì)人身和資產(chǎn)的危害，依據(jù)國(guó)家相關(guān)

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法律、法規(guī)，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保

障消費(fèi)者和員工的生命資產(chǎn)安全，特訂立此安全生產(chǎn)事故報(bào)告和處

理制度：

1、發(fā)生安全事故，事故現(xiàn)場(chǎng)第一目擊者（或有關(guān)人員）應(yīng)趕忙

報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人、

2、報(bào)告內(nèi)容：

①事故發(fā)生的時(shí)間、地方；

②事故發(fā)生的初步情況；

③報(bào)告人的姓名、單位和聯(lián)系電話。

3、單位負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告，應(yīng)快速啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，采取

有效措施組織搶救，防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和資產(chǎn)損失。同

時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員損害

需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時(shí)將傷員送相近醫(yī)院救

治，并墊付醫(yī)療費(fèi)用。

4、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。在調(diào)查組人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)前，如因搶救工作需要移

動(dòng)物證時(shí)，應(yīng)作出標(biāo)記或書面記錄，妥當(dāng)保管有關(guān)證據(jù)。

5、樂(lè)觀組織人員參加或幫忙上級(jí)事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場(chǎng)，

詢問(wèn)相關(guān)知情人，查清事故原因，確認(rèn)事故性質(zhì)和責(zé)任，對(duì)事故的

責(zé)任人（含職責(zé)范圍應(yīng)負(fù)的安全責(zé)任人）作出處理。

6、總結(jié)吸取教訓(xùn)及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分別召開(kāi)

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有關(guān)人員會(huì)議，通報(bào)情況，吸取教訓(xùn)，改進(jìn)措施，加強(qiáng)管理，防止

仿佛事故的再次發(fā)生。

第七節(jié)安全生產(chǎn)例會(huì)制度

1、安全生產(chǎn)、消防安全委員會(huì)例會(huì)每月一次，一般在每月最終

一周的周一、由安全委員會(huì)主任負(fù)責(zé)召集，總結(jié)安全工作，布筠下

步任務(wù)，遇有特殊情況應(yīng)及時(shí)開(kāi)會(huì)研究處理。

2、各部門安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全例會(huì)每周召開(kāi)一次。由安全領(lǐng)導(dǎo)小

組組長(zhǎng)召集、主持，也可依據(jù)情況班前或班后會(huì)召開(kāi)。

3、各級(jí)安全例會(huì)必需專備會(huì)議記錄簿，認(rèn)真記錄會(huì)議時(shí)間、參

加人員及會(huì)議內(nèi)容等。

4、由各部門委派一名有責(zé)任心，紀(jì)律性強(qiáng)的員工擔(dān)負(fù)安全員。

5、重要工作

⑴轉(zhuǎn)達(dá)上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布輅。

⑵檢查本部門消防制度落實(shí)情況。

⑶引導(dǎo)本部門的全部人員，學(xué)會(huì)使用消防器材和組織客人疏散

及自救的方法。

(4)掌握本部門消防設(shè)備，器材配輅的情況，擺放位貉、數(shù)量，

保證安全有效。

⑸檢查并整改消防隱患，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

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6、例會(huì)檢查內(nèi)容

⑴遞交本部門本月的防火安全檢查記錄。

⑵匯報(bào)本部門的防火隱患整改措施。

7、各部門對(duì)安全員的工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，

并予以學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的時(shí)間保證。

第八節(jié)安全生產(chǎn)事故隱患排查和整治制度

目的：為了響應(yīng)國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，防

止和減少安全事故對(duì)人身和資產(chǎn)的危害，提高本公司的安全生產(chǎn)水

平，保障消費(fèi)者和員工的生命資產(chǎn)安全，特訂立此安全生產(chǎn)事故隱

患排查和整治制度：

一、事故隱患的分類

事故隱患依照其可能造成的事故性質(zhì)和危害程度，可分為三大

類：

1、一般事故隱患：指在確定情況下，有可能導(dǎo)致一般性安全生

產(chǎn)事故的隱患

2、重點(diǎn)事故隱患：指隨時(shí)可能導(dǎo)致安全生產(chǎn)事故發(fā)生的隱患

3、特別重點(diǎn)事故隱患：指隨時(shí)能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故，

而且事故特征比較明顯，已經(jīng)危及公司和人身安全的隱患。

二、事故隱患發(fā)現(xiàn)途徑和方式

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1、在例行進(jìn)行安全巡查、檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)

2、隨即有人發(fā)現(xiàn)并匯報(bào)

3、已經(jīng)產(chǎn)生先期征兆，特征比較明顯

三、隱患排查和整治制度

1、認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，落實(shí)執(zhí)行，權(quán)責(zé)分明

2、落實(shí)每周安全檢查、每?jī)尚r(shí)巡查制度，認(rèn)真做好記錄

3、廚吧每日營(yíng)業(yè)前后落實(shí)檢查燃?xì)?、電器等是否有故?/p>

4、人員所在部門、區(qū)域加大檢查巡查

5、安保人員落實(shí)執(zhí)行自身職責(zé)，對(duì)場(chǎng)合用火用電部位、安全出

口、疏散通道、應(yīng)急疏散標(biāo)志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防

設(shè)施器材、校方應(yīng)急標(biāo)志、消防安全重點(diǎn)部位人員在崗情況進(jìn)行重

點(diǎn)排查

6、認(rèn)真分析研究公司容易發(fā)生事故的地方、設(shè)施設(shè)備，訂立出

安全生產(chǎn)事故隱患排查的重點(diǎn)

7、對(duì)確定公司容易發(fā)生事故隱患的部門、部位和設(shè)備設(shè)施，要

加強(qiáng)管理力度，明確分管責(zé)任人，并落實(shí)到位

8、訂立有效的容易發(fā)生事故的部門、部位、設(shè)施設(shè)備的防范和

應(yīng)急措施

9、各容易發(fā)生隱患的的負(fù)責(zé)人及時(shí)向公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組回

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報(bào)事故隱患處理情況和設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況，依據(jù)情況及時(shí)調(diào)整工

作方向

10、建立安全生產(chǎn)事故追究制度，公司各級(jí)安全負(fù)責(zé)人不得以

任何原因不進(jìn)行容易發(fā)生事故隱患的部門、部位及設(shè)施設(shè)備的排查,

如因此造成事故，將追究響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)人責(zé)任，并按公司相關(guān)規(guī)章制度

給與懲罰，造成重點(diǎn)損失的將按法律追究其法律責(zé)任

11、公司各部門及個(gè)營(yíng)運(yùn)人員均應(yīng)遵守本制度

12、公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及安保部門負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的實(shí)施。

第九節(jié)各崗位人員操作規(guī)程

一電焊安全操作規(guī)程

1、電焊機(jī)操作人員必需持有特殊工種上崗證。

2、必需嚴(yán)格執(zhí)行依照生產(chǎn)廠家說(shuō)明書訂立的電焊機(jī)操作規(guī)程。

3、操作前必需按規(guī)定著裝，必需檢查電焊機(jī)及金屬臺(tái)接地線是

否堅(jiān)固。

4、操作前必需檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃

遮光效果是否有效

5、操作前和作業(yè)后必需清理現(xiàn)場(chǎng)，防止火災(zāi)發(fā)生。

6、禁止對(duì)油箱、油桶及易燃貯氣罐等不安全物進(jìn)行焊接。

7、電焊操作現(xiàn)場(chǎng)必需配備滅火器材。

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二氣焊安全操作規(guī)程

1、使用氧氣瓶的安全要求

2、氧氣瓶的取送應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，搬運(yùn)要輕拿輕放，防止撞擊,

拉氧氣瓶時(shí)，用瓶嘴朝后并戴安全帽。

3、使用時(shí)垂直放貉，固定車支架上或手推車上，不要在日光下

暴曬。

4、安裝氧氣表的次序如下：

⑴取下氧氣瓶的保險(xiǎn)帽，短時(shí)間打一下閥門。

⑵檢查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。

⑶松緩調(diào)壓螺釘，打開(kāi)氣瓶閥門，如新裝軟管，需調(diào)整調(diào)壓螺

釘，吹洗接頭，開(kāi)氣瓶閥，躲避氣表方向。

⑷裝軟管時(shí)，注意不要將氧氣和乙烘氣管接錯(cuò)，兩軟管顏色不

一樣，新軟管使用前要吹洗排出管內(nèi)滑石粉，裝好后用肥皂水檢查

是否漏氣。

⑸安裝和開(kāi)閥門時(shí)，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得

用油浸潤(rùn)。

(6)氧氣瓶和明火相距必需超出5米，嚴(yán)禁靠近油蒸汽管道和有

熱源的地方。

5、焊接時(shí)的安全要求

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⑴焊接人員必需熟識(shí)掌握安全操作規(guī)程，懂得基本知識(shí)，非指

定人員不得隨便焊接。

⑵工作前和工作中要常常檢查壓力表壓力軟管。

⑶依據(jù)實(shí)際需要選擇焊接槍、噴嘴，調(diào)整氧氣和乙快壓力。噴

嘴要裝緊，防止乙塊漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時(shí)，不要用

氧氣替換乙烘盡力使用，⑷點(diǎn)燃焊槍要先打開(kāi)氧氣開(kāi)關(guān)，后打開(kāi)乙

烘開(kāi)關(guān)，停止時(shí)先關(guān)乙煥開(kāi)關(guān)后關(guān)氧氣開(kāi)關(guān)。

⑸使用點(diǎn)燃的焊槍時(shí)，務(wù)必謹(jǐn)慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟

管。焊槍點(diǎn)燃時(shí)不得離開(kāi)。即使短時(shí)間停止工作，也要關(guān)閉焊槍，

掛在固定位貉。

⑹長(zhǎng)時(shí)間不工作時(shí)，要關(guān)閉氧氣瓶，松緩氧氣表調(diào)整螺釘，放

掉軟管中的氣體。

⑺長(zhǎng)時(shí)間工作時(shí)，勿使焊槍噴嘴過(guò)熱而引起放炮，為此需將焊

槍放入工作地方專設(shè)的水槽中冷卻。

⑻焊接盛過(guò)易燃物的容器，必需用熱堿水認(rèn)真清洗，打開(kāi)蓋，

才略焊接。焊接時(shí)最好闊別，工作時(shí)候再正式焊接，經(jīng)受壓力或未

加清洗的容器禁焊。

（9）室內(nèi)或車內(nèi)焊接要注意空氣暢通，工作中感覺(jué)有猛烈乙燃?xì)?/p>

味或其他非正常異味的，應(yīng)趕忙停止操作，檢查合格后，再工作。

三和面機(jī)安全操作規(guī)程

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1、操作前，必需對(duì)和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行察看，是否有異物，并用抹布

擦凈后再打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，看其運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，然后關(guān)上電源，再進(jìn)

行操作。

2和面時(shí)，必需思想集中，關(guān)上和面箱蓋，再打開(kāi)電源。

3、酵面吃堿時(shí)，必需停機(jī)，切斷電源，嚴(yán)禁和面時(shí)將手伸入和

面機(jī)內(nèi)。

4和面完畢后先切斷電源，工作結(jié)束后必需做好和面機(jī)內(nèi)外清

潔工作，并把和面機(jī)蓋蓋好。

四絞肉機(jī)安全操作規(guī)程

1、操作前必需對(duì)絞肉機(jī)的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器

設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保各部零件完好無(wú)損。

2、絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，操作過(guò)程中要思想高度集中,

不能麻癖大意。

3、操作中如發(fā)現(xiàn)異常情況，首先切斷電源經(jīng)機(jī)修人員修理后，

方可使用。

4、絞肉完畢先切斷電源，而且做好絞肉機(jī)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作,

以防交叉污染。

五高空作業(yè)安全操作規(guī)程

1、高空作業(yè)前，部門負(fù)責(zé)人必需到現(xiàn)場(chǎng)查看，提出安全注意事

項(xiàng)，跟班巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；

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2、參加高空作業(yè)班組負(fù)責(zé)人接受任務(wù)后，及時(shí)清理作業(yè)場(chǎng)合，

提出安全施工方案，交部門審核后實(shí)施；

3、高空作業(yè)中配備的器械必需檢查其安全性能，每一班次前后

必需認(rèn)真檢查其安全性能，確保萬(wàn)無(wú)一失；

4、高空作業(yè)過(guò)程中必需有專人負(fù)責(zé)巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)矯正，

并上報(bào)部門跟班負(fù)責(zé)人；

5、高空作業(yè)各班次，應(yīng)做到人走場(chǎng)清，除掉一切不安全因素；

6、高空作業(yè)完工后，清理施工現(xiàn)場(chǎng)，安全器械做好保養(yǎng)維護(hù)工

作后交回倉(cāng)庫(kù)。

六切肉、刨片機(jī)安全操作規(guī)程

1、操作前應(yīng)先察看機(jī)器內(nèi)是否有異物，并用清水先清洗干凈，

打開(kāi)電源看其運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，如有異常及時(shí)報(bào)修。

2、操作時(shí)思想集中，遇有卡、塞、堵現(xiàn)象，趕忙切斷電源，嚴(yán)

禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下用手直接處理，和插入機(jī)器內(nèi)。

3、操作完畢后必需將機(jī)器清洗干凈，并蓋好機(jī)蓋。

4、操作完畢后周邊衛(wèi)生必需清理干凈。

七燃?xì)庠畎踩僮饕?guī)程

1、燃?xì)庠罹?、管線必需做到專人負(fù)責(zé)、檢查，用后不忘關(guān)閉燃

氣開(kāi)關(guān)

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2、使用中，發(fā)現(xiàn)漏氣時(shí)，先關(guān)閉開(kāi)關(guān)，嚴(yán)禁動(dòng)用明火或開(kāi)電氣

設(shè)備，趕忙開(kāi)窗通風(fēng)，通知專業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)和修理。

3、燃?xì)夤芫€、開(kāi)關(guān)等嚴(yán)禁私自拆卸、移位，必需由專業(yè)技術(shù)人

員進(jìn)行維護(hù)和修理。

4、點(diǎn)火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。

5、爐灶旁嚴(yán)禁存放易燃物品。

6、全部操作人員必需會(huì)使用各種消防器具。

第十節(jié)安全用火管理制度

1、為加強(qiáng)用火區(qū)域的安全管理，防止在用火期間發(fā)生火災(zāi)，特

訂立本制度。

2、使用明火在動(dòng)火前必需到保衛(wèi)部辦理《動(dòng)火證》并按動(dòng)火證

中的要求動(dòng)火。

3、動(dòng)火單位在向保衛(wèi)部申請(qǐng)動(dòng)火前，施工單位和建設(shè)單位主管

安全的人員，要到用火現(xiàn)場(chǎng)查看，落實(shí)安全措施后去申請(qǐng)動(dòng)火，動(dòng)

火期間指定專人負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場(chǎng)的消防安全管理工作。

4、電氣焊操作人員必需持有正式焊工證，動(dòng)火前要準(zhǔn)備好滅火

器和水，滅火器不少于2具。

5、動(dòng)火現(xiàn)場(chǎng)，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必需

清理干凈，在樓層中動(dòng)火的要嚴(yán)防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引

起火災(zāi)，室外遇有5級(jí)以上風(fēng)速應(yīng)停止動(dòng)火作業(yè)。

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6、施工現(xiàn)場(chǎng)焊接作業(yè)時(shí)，不準(zhǔn)同時(shí)進(jìn)行刷（噴）油漆作業(yè)。

7、動(dòng)火期間必需設(shè)定著火人，看火人要時(shí)刻緊密監(jiān)視焊花濺落

的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)趕忙處理。

8、有缺陷的焊機(jī)，電源線，把線不準(zhǔn)進(jìn)入作業(yè)區(qū)。

9、營(yíng)業(yè)期間禁止動(dòng)火。

10、動(dòng)火結(jié)束，用火單位，建設(shè)施工單位要及時(shí)清理用火現(xiàn)場(chǎng),

確保無(wú)火災(zāi)隱患，看火人檢查無(wú)余火，半小時(shí)后方可離去。動(dòng)火人

將動(dòng)火證教回保衛(wèi)部。

11、用火申請(qǐng)登記表，動(dòng)火證只限一個(gè)地方，規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,

更改地方和超出規(guī)定時(shí)間動(dòng)火證無(wú)效。

第十一節(jié)安全用電管理制度

（D為加強(qiáng)日常用電管理，防止用電過(guò)程中發(fā)生安全事故，特訂

立本制度。

⑵工程部每年聘請(qǐng)有資質(zhì)的單位對(duì)本系統(tǒng)供電線路進(jìn)行年檢，

對(duì)年檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)處理解決。

⑶在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)，禁止私拉亂接臨時(shí)電源線，需鋪設(shè)電源線路

必需由主管部門批準(zhǔn)，由正式電工安裝。

⑷各部門要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線的部位做為

安全管理重點(diǎn)部位，并引導(dǎo)員工重點(diǎn)防護(hù)。禁止在插銷座，電閘箱

相近及其下方堆放可燃物，碼放物品時(shí)與插銷座，電閘箱要留出安

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全距離，嚴(yán)禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。

⑸營(yíng)業(yè)用電和辦公區(qū)用電，下班后一律關(guān)閘斷電。非營(yíng)業(yè)用電

冰箱，冰柜，飲水機(jī)，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到保

衛(wèi)部備案，落實(shí)安全措施，確保不發(fā)生問(wèn)題。

(6)新增500瓦以上大功率用電器，須報(bào)主管部門審批同意后方

可使用。商廈內(nèi)禁止私自使用電熱器具。

⑺實(shí)現(xiàn)報(bào)廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。

⑻安裝電器的輔佑襄助料子如電源線、插座、電閘等應(yīng)迭阻燃

型，多孔電插座要帶過(guò)載保護(hù)器，而且是國(guó)家質(zhì)量認(rèn)證的合格產(chǎn)品。

⑼在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)需接臨時(shí)線的，應(yīng)到主管部門申請(qǐng)，獲準(zhǔn)后，

由正式電工按規(guī)定安裝臨時(shí)線，臨時(shí)線的安裝標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)間按北京地

區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。

⑩商場(chǎng)(超市)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)使用的電源線路一律選用阻燃型雙

護(hù)套線，有人踩踏或觸碰處的送電線路要采取穿管或做護(hù)槽板等保

護(hù)設(shè)施使用單護(hù)套線要穿管或護(hù)槽防護(hù)。

(11)用電器發(fā)生故障時(shí)，要及時(shí)修復(fù)，禁止電器帶故障運(yùn)行。

(⑵售貨廳內(nèi)的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做

展時(shí)可通電，非呈現(xiàn)時(shí)應(yīng)斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開(kāi)

水等進(jìn)行非營(yíng)業(yè)使用。

?餐飲部門使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電

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器在使用時(shí)應(yīng)有專人看管，對(duì)送電線路，電器開(kāi)關(guān)，及用電器要常

常進(jìn)行安全檢查。

(M)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合辦公區(qū)域全部用電器都要接受電氣主管部門和保衛(wèi)

部門的安全檢查。

第十二節(jié)安全用氣管理制度

⑴為加強(qiáng)對(duì)燃?xì)馐褂煤腿細(xì)庠O(shè)備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)

事故，依據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特訂立本制度。

⑵燃?xì)庠O(shè)施的主管單位和使用部門要加強(qiáng)對(duì)燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馐?/p>

用的管理，必需確定一名領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)安全工作，要建立防火安全責(zé)任

制，并將責(zé)任制落實(shí)到人。燃?xì)馐褂貌块T必需指定一名安全管理人

員，實(shí)在負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘０踩珯z查。

⑶燃?xì)鈭?chǎng)合的管理人員、使用人員必需懂得燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)不

安全性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識(shí)，并經(jīng)過(guò)

專業(yè)培訓(xùn)合格。

⑷使用燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點(diǎn)燃?xì)鈺r(shí)要按火等氣的原貝L

先點(diǎn)火后開(kāi)氣。蒸箱、燃?xì)庠睢⒉锠t在使用中，操作人員不得離開(kāi)

工作現(xiàn)場(chǎng)，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤兑焖?/p>

切斷氣源總開(kāi)關(guān)，及時(shí)采取通風(fēng)措施，并向有關(guān)部門報(bào)告。下班前

關(guān)閉總截門，鎖好門后方可離去。⑸對(duì)燃?xì)庠O(shè)施，每天都要進(jìn)行漏

氣檢查，每周用肥皂液等對(duì)接頭處進(jìn)行檢漏；對(duì)使用的軟管到規(guī)定

的時(shí)間和發(fā)現(xiàn)變硬開(kāi)裂時(shí)都要及時(shí)更換。

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⑹對(duì)燃?xì)庠罹叩仍O(shè)施，每季度要檢查維護(hù)一次，半年對(duì)設(shè)備進(jìn)

行一次全面檢查，及時(shí)除掉安全隱患，并將情況寫入防火檔案。

⑺在燃?xì)庠O(shè)施四周及使用場(chǎng)合嚴(yán)禁存放易燃易爆物，可燃雜物,

嚴(yán)禁作為休息間、工作間、倉(cāng)庫(kù)使用，嚴(yán)禁吸煙和其他明火作業(yè)；

禁止安裝臨時(shí)用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在自然氣管道上；禁止在

管道上懸掛任何物品。

⑻燃?xì)庠O(shè)施的安裝必需由專業(yè)部門操作，嚴(yán)禁私自拆卸安裝。

管道燃?xì)獗矸?、廚房、茶爐房等使用燃?xì)獾牡胤?，必需安裝氣體泄

露檢測(cè)設(shè)備。使用燃?xì)鈭?chǎng)合安裝電器設(shè)備必需在斷氣情況下，依照

國(guó)家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場(chǎng)合及相近施工要嚴(yán)格消防報(bào)批手

續(xù)，在安全措施到位的情況下，依照國(guó)家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施

的場(chǎng)合及相近施工要嚴(yán)格消防報(bào)批手續(xù)，在安全措施到位的情況下

方可施工。

⑼自然氣使用單位要定期進(jìn)行安全檢查，檢查情況報(bào)公司消防

主管部門，并存入本單位防火檔案。

⑩違反本制度按公司有關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲罰。造成泄露、爆炸、火

災(zāi)等嚴(yán)重事故的移交司法行政機(jī)關(guān)處理。

餐飲業(yè)管理制度篇2

廚房是制造食物的場(chǎng)合，為保障酒店客人的身體健康和食用安

全，現(xiàn)對(duì)廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點(diǎn)要求：

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一、爐面、爐底無(wú)油漬殘?jiān)?，煙道灶口無(wú)油泥。（調(diào)料桶干凈

乾凈、爐臺(tái)用具清潔衛(wèi)生）

二、案、荷臺(tái)面底無(wú)油漬、殘?jiān)?，物品存放整齊有序。餐具不

在荷臺(tái)過(guò)夜。

三、冰箱內(nèi)外清潔，存放有序，不進(jìn)冰箱的食品應(yīng)有防護(hù)措施。

每周除霜二次，保證冰箱內(nèi)無(wú)變味、變質(zhì)的食品。

四、保證餐具柜清潔，無(wú)積水、無(wú)油漬，餐具存放整齊有序，

定期消毒，破損率掌控在3—5%以內(nèi)，超出部分由當(dāng)事人按原價(jià)賠

償。

五、地面無(wú)積水、油泥、無(wú)殘?jiān)?，墻面無(wú)灰塵、無(wú)煙垢。

六、每周日全面大掃除。

七、個(gè)人衛(wèi)生合乎要求。

每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，現(xiàn)場(chǎng)簽罰單。所收罰單

累計(jì)超出兩張，對(duì)當(dāng)事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節(jié)

嚴(yán)征者趕忙除名。

餐飲業(yè)管理制度篇3

顧客投訴是指客人主觀上認(rèn)為由于酒店服務(wù)或產(chǎn)品存在不足而

引起的麻煩、不愉快或損害了他們的利益等情況向服務(wù)人員、管理

人員及有關(guān)部門表示的不滿。投訴會(huì)讓我們失去一部分客人，更會(huì)

給酒店帶來(lái)不好的聲譽(yù)。但是一次有效的不但可以讓客人滿意，也

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可以讓我們有重新改正的機(jī)會(huì)，可以提高飯店的服務(wù)水平。為提升

版店整體服務(wù)水平，最大程度減少投訴，提高客人滿意度，結(jié)合博

雅版店管理實(shí)際，特訂立以下投訴管理方法：

一、客人投訴原因：

1、對(duì)服務(wù)員態(tài)度的投訴

包含：粗魯?shù)恼Z(yǔ)言，不負(fù)責(zé)任的回復(fù)或行為，冷冰冰的態(tài)度，

若無(wú)其事，愛(ài)理不理的接待方式，過(guò)分的熱誠(chéng)，待客不自動(dòng)，不熱

誠(chéng)，不注意語(yǔ)言修養(yǎng)，沖撞客人，挖苦、辱罵客人；拿物品給客人

不是遞而是扔或丟；無(wú)依據(jù)地亂懷疑客人取走酒店物品，或者誤以

為他們沒(méi)有結(jié)帳就離開(kāi)等。

2、對(duì)的投訴

包含：服務(wù)員沒(méi)有照客人的合理要求供應(yīng)服務(wù)，電話長(zhǎng)時(shí)間無(wú)

人接聽(tīng)，取送物品不及時(shí)甚至送錯(cuò)，未經(jīng)客人同意私闖客人房間，

不敬重客人的風(fēng)俗習(xí)慣，忘掉或搞錯(cuò)了客人交替辦理的事情，損壞、

遺失客人的物品等。

3、對(duì)清潔衛(wèi)生、食物的投訴

包含：房間床鋪不干凈、未按客人要求更換布草，房間/浴缸內(nèi)

有頭發(fā)絲或污垢，餐廳菜品有異物或毛發(fā)，食品有異味不新鮮，菜

品不合口味等。

4、對(duì)安全事故及異常事件的投訴

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包含：停水（電）、偷竊、傷病、醉酒、電梯卡人、房?jī)?nèi)反鎖

等情況引起的投訴等。

5、對(duì)個(gè)人隱私受侵害的投訴

包含：偷聽(tīng)客人談話，未經(jīng)允許進(jìn)入客人房間，探聽(tīng)客人年齡

或收入，泄露客人等。

6、對(duì)設(shè)施設(shè)備的投訴

包含：淋浴熱水不熱，空調(diào)不制冷，電梯運(yùn)行不正常，馬桶堵

塞，衛(wèi)生間漏水，照明不足等。

7、對(duì)環(huán)境的投訴

包含：環(huán)境嘲雜、噪音、房間不隔音等。

在消費(fèi)過(guò)程中的額外要求。

包含：要求贈(zèng)送小吃、菜品、飲料酒水、鮮花、水果、禮品或

者房間升級(jí)等。

二、投訴的分類

（1）有效投訴

指經(jīng)過(guò)認(rèn)真調(diào)審核實(shí)，客人投訴的問(wèn)題是由于酒店方違反有關(guān)

的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定或程序，即屬酒店責(zé)任的投訴。

（2）合理的額外要求

指客人確因愛(ài)好本飯店的產(chǎn)品而提出的額外要求，或者現(xiàn)場(chǎng)員

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工實(shí)施了管理授權(quán)確能加添客人的期望值和滿意度。

（3）無(wú)效投訴

指經(jīng)過(guò)查證最終核實(shí)，非酒店責(zé)任的投訴。

（4）重點(diǎn)投訴

A、經(jīng)濟(jì)糾紛在20xx元以上的投訴事件。

B、由服務(wù)員的態(tài)度、部門間的協(xié)調(diào)、酒店的制度、條例等引起

客人的猛烈不滿。

C、顧客向酒店的上級(jí)部門、消協(xié)、媒體等部門提出申訴、索賠

的投訴。

D、由于顧客猛烈不滿的投訴，影響了本酒店的聲譽(yù)，導(dǎo)致日后

公關(guān)銷售工作的困難，或反映出部門內(nèi)部管理和服務(wù)質(zhì)量存在重點(diǎn)

問(wèn)題。

三、投訴處理要求

由于博雅坂店是園林式坂店，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合相對(duì)分散，短時(shí)間未設(shè),

故常常讓客人感覺(jué)投訴無(wú)門的情況。依據(jù)飯店實(shí)際，特做以下要求:

1、酒店任何一級(jí)員工接到客人投訴（電話、口頭或書面）都必

需認(rèn)真對(duì)待，服務(wù)員無(wú)法處理的應(yīng)及時(shí)報(bào)告（或逐級(jí)報(bào)告）部門當(dāng)

值上司，假如客人未接受部門的處理看法，部門要將情況及時(shí)上報(bào)

飯店質(zhì)量管理辦公室，下稱質(zhì)量辦（目前暫設(shè)在人資部，負(fù)責(zé)人暫

定為人資部經(jīng)理）。因員工或部門原因推委、延遲或隱瞞了客人投

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訴處理，予以直接責(zé)任部門負(fù)責(zé)人5—20分質(zhì)檢，造成了嚴(yán)重后果

的，依照代店制度另行處理。

2、日間客人投訴由各部門當(dāng)值最高負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)處理，并做記錄

及時(shí)填寫《客人投訴記錄表》，于第二天上報(bào)質(zhì)量辦。

3、夜間客人投訴，通部門當(dāng)值最高負(fù)責(zé)人也處理不了的應(yīng)及時(shí)

報(bào)飯店總值班經(jīng)理。遇值班經(jīng)理也處理不了的，值班經(jīng)理應(yīng)及時(shí)與

該部門最高負(fù)責(zé)人聯(lián)系；即使如此仍然無(wú)法解決的，值班經(jīng)理應(yīng)及

時(shí)上報(bào)飯店值班領(lǐng)導(dǎo)，直至問(wèn)題解決。夜間投訴原則上由值班經(jīng)理

負(fù)責(zé)處理，并填寫《顧客投訴記錄表》于第二天上報(bào)質(zhì)量辦。

4、周六、日和節(jié)假日客人投訴，部門當(dāng)值的最高層管理者也處

理不了的應(yīng)及時(shí)報(bào)駐店領(lǐng)導(dǎo)處理，并由駐店領(lǐng)導(dǎo)填寫《客人投訴記

錄表》于第二天上報(bào)質(zhì)量辦。

5、質(zhì)量辦應(yīng)依據(jù)《客人投訴記錄表》反映的情況以及需要解決

的問(wèn)題及時(shí)反饋給責(zé)任處理部門，并全程監(jiān)督跟進(jìn)各部門、人員處

理投訴情況，直至問(wèn)題解決，并在投訴記錄表上注明投訴最終的處

理情況。因質(zhì)量辦督查不力，延遲了客人投訴的處理時(shí)間或?qū)е驴?/p>

人投訴未果的，予以質(zhì)量辦負(fù)責(zé)人5—20分質(zhì)檢，造成了嚴(yán)重后果

的，依照飯店制度另行處理。

6、對(duì)酒店信譽(yù)或經(jīng)濟(jì)利益有重點(diǎn)影響的顧客投訴，由在《顧客

投訴記錄表》上批示，必需時(shí)可親自主持處理。

7、《顧客投訴記錄表》由質(zhì)量辦存檔，并依照版店檔案制度，

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于年末交檔案室統(tǒng)一歸檔。

8、博雅飯店總投訴受理部門為質(zhì)量管理辦公室，投訴固定電話

26123456轉(zhuǎn)，24小時(shí)投訴熱13547293001.飯店質(zhì)

量管理辦公室負(fù)責(zé)每年年末將全部的客人投訴匯總編寫成《案例分

析》，作為人資部日后的。

四、投訴處理的時(shí)限

1）住客投訴的處理時(shí)限原則在24小時(shí)內(nèi)。

2）離店客人投訴的處理時(shí)限原則在72小時(shí)內(nèi)。

3）如遇特殊情況未能在規(guī)定時(shí)限內(nèi)處理的，要與客人協(xié)商，盡

量縮短客人的等待時(shí)間，讓客人對(duì)我們的處理感到滿意。

餐飲業(yè)管理制度篇4

一、存貨的范圍

凡在盤點(diǎn)及全部權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，無(wú)論其存放地方如何均應(yīng)

做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。

二、存貨分類

企業(yè)存貨分為：原材料子子（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、

回收菜、產(chǎn)品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次

性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司資產(chǎn)目錄的其他物品。

三、存貨采購(gòu)

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1、存貨的采購(gòu)必需以審核有效的申購(gòu)單購(gòu)貨。（嚴(yán)格依照申購(gòu)

單的質(zhì)量，等級(jí)、數(shù)量、品名購(gòu)買）