餐飲業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度匯編

安全管理制度匯編

編制

批準(zhǔn)

版本

201年月日

餐飲單位名稱：

公布令

為貫徹執(zhí)行國家《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民

共和國消防法》、《安徽省安全生產(chǎn)條例》等相關(guān)法律、法規(guī)的要

求，落實(shí)餐飲場所安全生產(chǎn)的主體責(zé)任，做好本商場消防、安全生

產(chǎn)工作，貫徹“綜合管理、預(yù)防為主”的思想，防止各類安全生產(chǎn)

事故的發(fā)生，保障本單位和顧客的生命、財產(chǎn)安全，現(xiàn)制定《XX餐

飲安全管理制度》，經(jīng)本單總經(jīng)理批準(zhǔn)，特向本單位全員公布。

本單位全體員工在上崗期間，必須嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的消防、安全職

責(zé)，確保本單位消防、安全工作的有效保障，避免火災(zāi)等事故的發(fā)

生。

XXXX餐飲單位

總經(jīng)理：

時間：201年月

安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)、安全生產(chǎn)委員會組成

1、消防/安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)圖

副總經(jīng)理

▼

2商場安全生產(chǎn)委員會

為了使本單位安全管理工作有效開展，落實(shí)各級人員安全生產(chǎn)責(zé)任，特成

立商場“安全生產(chǎn)委員會”，本商場生產(chǎn)安全的開展統(tǒng)一由安全生產(chǎn)委員會領(lǐng)

導(dǎo)，并設(shè)立安全生產(chǎn)管理辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作。

3安全生產(chǎn)委會組成

1、安全生產(chǎn)委員會主任：

副主任：

2、安全生產(chǎn)委員會成員組成：

201年月日

餐飲業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度

總則

為強(qiáng)化本單位安全管理工作，保障顧客和員工的生命

及財產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)c根據(jù)《中華人民共和

國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》及相關(guān)文化

娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針知安全生產(chǎn)法規(guī)要求，

結(jié)合本單位具體情況，建立從法人到各級負(fù)責(zé)人、職能部

門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全

生產(chǎn)管理制度。此制度適用于本單位內(nèi)部所有部門安全

生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)

容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中

安全責(zé)任的制度規(guī)定，以完善各項安全生產(chǎn)工作，保障餐

飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預(yù)防為主”為主要工作方

針，同時以誰主管誰管理誰負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作

原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任，

并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。

本單位總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)

責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織

落實(shí)，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督

促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)，及時協(xié)

調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題，及時有效的排

查治理安全隱患。

本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、

標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編

制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進(jìn)行

補(bǔ)充完善。

安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)組織

一、防火安全委員會組成及職責(zé)

（一）防火安全委員會組成

主任：

副主任：

委員：（文件另發(fā)）。

（二）、防火安全管理辦公室

主任：

成員：（文件另發(fā)）。

（三）、防火安全委員會職責(zé)

1、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)、規(guī)章、技術(shù)規(guī)范，根據(jù)消防監(jiān)督部

門的要求，建立消防組織，制定履行本單位的防火安全制

度和措施。

2、根據(jù)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”原則、建立各部門、各工種、

各崗位的防火安全責(zé)任制，實(shí)行目標(biāo)管理，把防火安全工

作與本單位的生產(chǎn)、經(jīng)營活動

實(shí)行同計劃、同布置、同檢查、同總結(jié)、同評比。

3、定期召開防火安全委員會會議，及時布置、總結(jié)消防安

全工作，解決存在的消防安全問題。

4、定期組織防火安全檢查，消除火險隱患，改善防火安全

條件，確保

消防設(shè)施正常運(yùn)行。開展消防宣傳教育，普及消防知識，

提高員工消防安全意識。

5、組建義務(wù)消防隊，制定火警火災(zāi)處置程序，定期組織滅

火演練。在火災(zāi)情況下，積極組織員工撲救火災(zāi)，疏散賓

客和重要物資，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場協(xié)助公安消防監(jiān)督部門做好

事故查處工作。

二、義務(wù)消防隊組成及職責(zé)

（一）義務(wù)消防隊的組成

隊長：

隊員：（文件另發(fā)）。

（-）義務(wù)消防隊職責(zé)

1.義務(wù)消防隊在防火安全委員會指導(dǎo)下開展工作。

2.貫徹執(zhí)行本單位各項消防安全管理制度，積極參加酒店

組織的各項

消防活動，做好消防宣傳、培訓(xùn)工作。

3.熟悉本單位的消防重點(diǎn)部位，熟悉消防設(shè)施和消防器材

的使用方法及

位置，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作。

4.進(jìn)行經(jīng)常性的防火安全檢查。及時制止、糾正違反酒店

消防安全制

度行為，預(yù)防和消除火險隱患。

5.定期組織滅火演習(xí)。一旦發(fā)生火災(zāi)事故，迅速正確地做

出反應(yīng)，按本單位火警火災(zāi)處置程序積極組織疏散和撲

救，公安消防隊到達(dá)現(xiàn)場后，引導(dǎo)消防隊進(jìn)入火場，并協(xié)

助撲救。

安全生產(chǎn)責(zé)任制

為了確保客人及員工的生命及財產(chǎn)安全，提供安全的

生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生

產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全

生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)

崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。部門職務(wù)及職

責(zé)

法定代表人消防責(zé)任

1、法定代表人是單位的消防安全第一責(zé)任人，也是當(dāng)然的

消防法定責(zé)任人，對本單位的消防安全工作負(fù)全面責(zé)任。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹執(zhí)行消防法規(guī)及上級有關(guān)消防安全管理的

規(guī)定，自覺增強(qiáng)消防意識，帶頭嚴(yán)格遵守消防法規(guī)。

3、將消防安全工作納入單位的生產(chǎn)、經(jīng)營、管埋工作之

中，做到同計劃、同布置、同檢查、同總結(jié)、同評比。

4、主持制定本單位消防安全管理制度，督促落實(shí)各級防火

責(zé)任制，改善本單位的消防安全條件，完善消防設(shè)施。

5、在新建、改建和擴(kuò)建項目時，責(zé)成有關(guān)職能部門將工

程項目的防火設(shè)計報當(dāng)?shù)毓蚕辣O(jiān)督機(jī)關(guān)審核。

6、負(fù)責(zé)火險隱患整改措施的落實(shí)，消除隱患。制止威脅單

位和員工安全的危險作業(yè)。

7、加強(qiáng)對專職和義務(wù)消防隊工作的指導(dǎo)，定期組織對員工

進(jìn)行消防知識教育，組織火警火災(zāi)處置程序的演練，不斷

提高自防自救能力。

8、組織和指揮員工撲救火災(zāi)，積極協(xié)助公安消防監(jiān)督機(jī)關(guān)

調(diào)查火災(zāi)原因，并在自己的范圍內(nèi)嚴(yán)肅查處事故責(zé)任人。

9、積極參加消防安全培訓(xùn)，負(fù)責(zé)向公安消防監(jiān)督機(jī)關(guān)匯報

本單位的消防安全工作情況，接受公安消防監(jiān)督機(jī)關(guān)的指

導(dǎo)監(jiān)督。

10、若委托其他行政主管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任防火負(fù)責(zé)人時，必須出

具委托書，并經(jīng)常檢查督促防火負(fù)責(zé)人切實(shí)履行各項職

責(zé)。

副總經(jīng)理/總助/總監(jiān)消防責(zé)任

1、受總經(jīng)理委托，各副總經(jīng)理/總助/總監(jiān)協(xié)助總經(jīng)理對分

管各部門的消防安全工作負(fù)有直接領(lǐng)導(dǎo)和管理責(zé)任。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹執(zhí)行國家消防法規(guī)和技術(shù)規(guī)范，不斷增強(qiáng)

自身消防意識，帶頭遵守消防安全管理的各項規(guī)定。

3、將消防工作納入日常各項工作之中，做到同計劃、同布

置、同檢查、同總結(jié)、同評比。

4、根據(jù)下屬各部門實(shí)際情況和特點(diǎn)，經(jīng)常檢查各部門消防

安全責(zé)任制落實(shí)情況。

5、積極做好新建、改建和裝修項目的審批工作。

6、經(jīng)常組織員工開展消防安全知識的宣傳教育，做好新員

工上崗前的消防安全知識的培訓(xùn)工作。

各管理部門經(jīng)理消防責(zé)任

1.對本部門的防火工作全面負(fù)責(zé)。

2.根據(jù)消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措

施。

3.參加酒店舉行的各項消防安全活動，增強(qiáng)本部門員工防

火滅火知識。

4.定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。

5,負(fù)責(zé)對本部門員工的消防安全教育，使員工熟練掌握報

警知識和消防器材的使用方法

6.維護(hù)保養(yǎng)好本部門區(qū)域的消防設(shè)施和消防器材，確保器

材完好無損。

7.下班后，督促工作人員仔細(xì)檢查辦公室內(nèi)的安全情況，

確認(rèn)無誤，切斷電源方可離去

8.對租用酒店場所的各單位，應(yīng)將有關(guān)消防管理制度附在

合同書上，要求客戶必須知道。

值班領(lǐng)班安全職責(zé)

1、做好各類人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)

現(xiàn)情況，及時調(diào)離。

2、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分

配工作時注意禁忌癥

3、認(rèn)真執(zhí)行本單位的各項安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性

的安全生產(chǎn)教育活動。

4、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。

5、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，堅決反對各種

違章現(xiàn)象。

6、認(rèn)真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工狙立

操作前，指定專人負(fù)責(zé)帶領(lǐng)。

7、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。

8、經(jīng)常檢杳工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時

解決。對不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時措施，

并及時上報。

9、嚴(yán)肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽

之中，真正做到預(yù)防為主。

10、發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則

進(jìn)行處理。

12、發(fā)生重傷以上事故，要保護(hù)好現(xiàn)場，立即報告，詳細(xì)

記錄，并組織全班職工認(rèn)真分析，吸取教訓(xùn)，落實(shí)防范措

施。

廚師長安全職責(zé)

廚師長是廚房安全的第一責(zé)任人。其安全職責(zé)：

1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；

2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；

3、督促廚師嚴(yán)格遵守和落實(shí)廚房的各項安全制度；

4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積

油引起火災(zāi)。

5、經(jīng)組織廚師常檢查燃?xì)夤艿?，閥門及灶具連接處是否

有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除或報告。

6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器（毯）0

7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后下

班。九、廚師安全職責(zé)

1、積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識，提高自我保

護(hù)能力；

2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間

發(fā)生火災(zāi)。

3、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點(diǎn)燃燃?xì)鈺r必須

遵守用火（氣）規(guī)則。

4、嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項制度；

5、熟練使用滅火器（毯）；

6、離開崗位要關(guān)火，斷氣,；

7、遇有火災(zāi)和險情，及時報告和處理。

安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)

安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小

組、及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成C

安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

副組長：

組員：

三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作職能

(1)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)新入店員工的

餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)餐飲業(yè)各級

管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)

對部門級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、

指導(dǎo)工作。

(2)人力資源部負(fù)責(zé)協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入店員工的

餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對新員工進(jìn)行餐

飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工

作。

(3)各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對新入館員工的部

門級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作進(jìn)行備案登記，并填寫

培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳?。?fù)責(zé)部門員工每年一次的定期安全

生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)

情況進(jìn)行檢查、指導(dǎo)工作。

（4）各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)對新入店員工的崗位級安

全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)更新設(shè)備后的專門安全

生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。

三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容

1.國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條

例和規(guī)定；

2.餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作

規(guī)程以及必備的安全防護(hù)常識；3.崗位安全操作知識和

技能；

4.安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護(hù)用品的使用、維護(hù)和

保管知識；

5.崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救

互救知識及安全撤離路線；

6.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。

四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對象及時間

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、

各部門在崗員工（含臨時工、實(shí)習(xí)生）、從事特種作業(yè)人

員以及新入館員工（含代培人員）。

餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年

接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于8學(xué)時；

入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時間

不得少于24學(xué)時；

上崗、離崗6個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育

和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時；用新工藝、新技術(shù)、新教

材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和

培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時。

五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、案例分析、操作

示范、現(xiàn)場培訓(xùn)、參觀考察等方法進(jìn)行。具體形式

有：

1、課堂講授：培訓(xùn)員根據(jù)培訓(xùn)要求準(zhǔn)備授課講義和試

卷，對所授內(nèi)容進(jìn)行講解，受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備

考。

2、案例分析：通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例

的分析，剖析原因、查找根源、傳授應(yīng)對措施，提高受訓(xùn)

人員應(yīng)變處理能力。

3、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安

全操作規(guī)程進(jìn)行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）的

操作程序。

4、現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合崗位工作特點(diǎn)組織現(xiàn)場培訓(xùn)，邊

學(xué)邊練，使受訓(xùn)人員達(dá)到崗位工作要求。5、參觀考察：

組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀考察，取長補(bǔ)短，提高整

體安全管理水平。

六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核

1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進(jìn)

行培訓(xùn)后的考核，考核合后方可上崗工作。同時簽訂員

工安全生產(chǎn)責(zé)任書，明確安全生產(chǎn)職責(zé)。

2、考核辦法：采用口試、實(shí)際操作技能考評等方式進(jìn)

行，達(dá)到規(guī)定要求的可以安排上崗工作，考核不達(dá)標(biāo)的需

進(jìn)行再次培訓(xùn)考核，直至達(dá)標(biāo)為止c經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合

格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。

3、培訓(xùn)考核時間：不少于半年一次。

4、考核目標(biāo)：每名員工明確崗位安全職責(zé)，知標(biāo)準(zhǔn)，

懂防范、會操作。

七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理

1.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)

合各部門實(shí)際工作情況，編制當(dāng)年度餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)

計劃；負(fù)責(zé)確定每次安全教育培訓(xùn)的對象及內(nèi)容。

2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，根據(jù)培訓(xùn)要求，負(fù)責(zé)培訓(xùn)時間

及培訓(xùn)場地、教具、設(shè)備的安排工作；負(fù)責(zé)建立安全生產(chǎn)

教育和培訓(xùn)考核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋

信息。

3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)餐飲

業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計劃和授課要求，安排授課人員

到場實(shí)施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育而培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)出題考

核工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全

生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整，相關(guān)部

門應(yīng)給予積極配合。

4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓(xùn)考核工

作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定，由指定的專

門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。安全生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)建立特種作業(yè)人員

注冊檔案及相關(guān)信息；負(fù)責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計

劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專業(yè)

安全技術(shù)知識的培訓(xùn)、考核，并將考核成績備案。

5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考

核合格后，方可分配上崗工作。

6、各部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配

置相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓(xùn)授課人員，負(fù)責(zé)本部門或所

屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。

7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對

各部門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及

崗位操作情況進(jìn)行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到

位，

安全管理規(guī)章制度

營業(yè)區(qū)域安全管理制度

1、為了加強(qiáng)營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一

個良好的消防安全環(huán)境，特制定本制度。

2、營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火

栓、滅火器、疏散指示標(biāo)志等嚴(yán)禁遮擋。

3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得

堆放可燃物品。

4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合

國家標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。電氣安裝必須由正式電工安裝。

或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和無《操作證》從事特殊工種作業(yè)

的情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管理責(zé)任，并予以通報

批評和相應(yīng)處罰。

8、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制

附件之一，解釋我在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。

9、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度

為了強(qiáng)化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防

范意識和安全素質(zhì)，牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主，綜

合治理”的思想，營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單

位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)

《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本

單位實(shí)際情況特制定本制度。

一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求1.安全生產(chǎn)教育

和培訓(xùn)的目的是加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意

識，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事

故，從而保護(hù)自己和他人的安全和健康。

2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中

一項十分重要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個

重要環(huán)節(jié)和手段，各級管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不

懈。3、部門主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本

部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全生產(chǎn)知識和管理能

力。

4、部門應(yīng)按規(guī)定對所有從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培

訓(xùn)，保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識，熟悉有

關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練掌握本

崗位的安全操作技能。

5.凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人

員，不得上崗作業(yè)。

6.當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料

或者使用新設(shè)備時，相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和掌

握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護(hù)措施，并對作業(yè)

人員進(jìn)行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。

7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門

的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證

書，方可上崗作業(yè)。

8、部門管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)

的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員如實(shí)

告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事

故應(yīng)急措施。9、本單位所有從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)

教育和培訓(xùn)，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安

全生產(chǎn)技能，增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。

安全生產(chǎn)檢查制度

一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預(yù)防為

主，安全第一”的想，保障消費(fèi)者生命和財產(chǎn)安全，切實(shí)

將安全生產(chǎn)工作做到組織落實(shí)，責(zé)任落實(shí)，建立健全安全

檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)

檢查制度，望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵

從：

二安全生產(chǎn)檢查制度的要求公司主管安全生產(chǎn)的負(fù)

責(zé)人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負(fù)責(zé)對各部門的

每個季度前一個月和每年四個重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查

工作的布置和組織人員進(jìn)行安全檢查工作公司主管安全

生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必須認(rèn)真組織落

實(shí)公司關(guān)于每個季度和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作，

進(jìn)行認(rèn)真檢查，除此之外還要根據(jù)本部門的具體情況制定

出對門市李、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生

產(chǎn)負(fù)責(zé)人做好安全檢查工作每位安全生產(chǎn)管理人員，除

嚴(yán)格執(zhí)行季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，

還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)

具體情況檢查重點(diǎn)安全部位、電氣設(shè)備、插銷插座、用火

用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設(shè)施設(shè)備、

常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實(shí)登記，對發(fā)現(xiàn)

不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和財

產(chǎn)安全。

各部門檢查的內(nèi)容

檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工；

檢查部門負(fù)責(zé)人是否針對安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了相關(guān)教育，

并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記

錄，各項規(guī)章制度是否健全；

對新招收的員工、臨時工是否進(jìn)行安全教育，不低于

24H,崗前教育培訓(xùn)是否有記錄各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)

檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)該詳細(xì)記錄檢

查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持記上

崗。根據(jù)平時檢查記錄對使用的設(shè)備安全和存在的問

題，提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患，

應(yīng)立即糾正、解決。對不能立即解決的問題應(yīng)定出計劃期

限解決。每次檢查要有重點(diǎn)，有標(biāo)準(zhǔn)，有記錄，要評比計

分列入本部門考核內(nèi)容。所有機(jī)械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)裝

配安全防護(hù)裝置。防護(hù)裝置不全或沒有防護(hù)裝置，不得怕

麻煩而私自拆卸防護(hù)裝置。對于單位新添設(shè)備，由于防護(hù)

裝置不全，部門應(yīng)立即向管理部門反映。根據(jù)季節(jié)重點(diǎn)

檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備

要詳細(xì)查看，線路因老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時更換，絕

不延緩。

所有機(jī)械、設(shè)備二壓力容器、電梯、動力設(shè)備，都要定

時定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行和超負(fù)荷運(yùn)行，

如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解

決

設(shè)備設(shè)施管理制度

為了更好的貫徹落實(shí)“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防

工作方，確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，

結(jié)合實(shí)際情況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維

護(hù)和保養(yǎng)制度：一、消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警

系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及殂關(guān)設(shè)備、消火栓（室

內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物

（防火墻、防火卷簾、防火門）、應(yīng)急疏散設(shè)施（通道、

出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等）、消防器材包括移動式滅火

器、消防救護(hù)器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護(hù)繩、

手提應(yīng)急燈）等

二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé)，維修保

養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。所有消防設(shè)施、器材任

何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占，全體工作人員

均有義務(wù)維護(hù)消防設(shè)施、器材的完好

三、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)

酒店監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一

次

酒店工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機(jī)械配件進(jìn)行一次維

護(hù)保養(yǎng)，檢查風(fēng)機(jī)的狀態(tài)，及時消除系統(tǒng)故障四、排煙

系統(tǒng)

每半年對排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)

四、排煙系統(tǒng)

每半年對排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)

五、消火栓系統(tǒng)

工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行

維護(hù)保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計

標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動測試并做好記錄會同大廈每月對消防水箱

水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡視會

同物業(yè)對室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保

養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測試保養(yǎng)，保持溝通

六、氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做

好記錄，加強(qiáng)日常巡察，及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理；按消

防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。六、安

全疏散設(shè)施安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理

由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉疏散指示

燈（標(biāo)志）、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位置或擅自摘

除防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損

壞，應(yīng)按照其設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)確保其正常使用

勞動防護(hù)用品配備和管理制度

目的：為了加強(qiáng)管理和合理使用勞動防護(hù)用品，統(tǒng)一

發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和

服務(wù)水平，制訂本規(guī)定。

一、勞動防護(hù)用品配備范圍

限于本店專職從事需要配備勞動防護(hù)用品工作的員

工。二、勞動防護(hù)用品的管理：

1、勞動防護(hù)用品是保護(hù)員工在生產(chǎn)、工作過程中的

安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施，不是改善生活的

福利待遇，不得任意擴(kuò)大勞動防護(hù)用品的配備范圍，增添

項目，提高標(biāo)準(zhǔn)，縮短年限，也不得將勞動保護(hù)用品折發(fā)

現(xiàn)金。

2、要發(fā)揚(yáng)艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)本單位的實(shí)際情況，

建立健全勞動防護(hù)用品的購置、發(fā)放、更新和保管制度，

切實(shí)加強(qiáng)管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。

3、發(fā)給個人的工作服等勞保用品性質(zhì)時，對工作服等耐用

勞保用品要及時收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價賠

償。4、同時兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標(biāo)

準(zhǔn)，配備勞動防護(hù)用品。5、購置勞動防護(hù)用品的費(fèi)用，

在“公務(wù)費(fèi)”中的“雜項費(fèi)用”中列支。6、對本辦法中

未列，但必須配備勞動防護(hù)用品的其他特殊工種，可根據(jù)

本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執(zhí)

行。

安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度

1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重

視它的重要性，才能保障公司營運(yùn)知各項工作順利進(jìn)行。

為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止向減少生產(chǎn)安全事故，

保障廣大消費(fèi)者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權(quán)

責(zé)分明，建立健全激勵和懲劇措施，根據(jù)《中華人民共和

國安全生產(chǎn)法》，堅持“安全第一、預(yù)防為主的方針，

根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責(zé)任制季度考核》，特制定安全生

產(chǎn)獎勵和懲罰制度：

2、財務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎勵、處罰方案提供專項經(jīng)

費(fèi)保證。

3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書。

4、對履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、消除事故隱患，成績顯著的給

予獎勵。5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，

由部門主管提出獎勵方案，報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，給予一次性

100—500元獎勵；

⑴職工發(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；

⑵事故發(fā)生后積極進(jìn)行搶救和采取有效措施，防止事故擴(kuò)

大，使國家和集體利益減輕損失；

⑶在安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革

新，有明顯效果的；

⑷在安全管理、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建

議并取得顯著成績者；

⑸對違章指揮、違章操作、違反勞動紀(jì)律進(jìn)行舉報

者。

6、處罰

按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進(jìn)行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果

下發(fā)罰款通知，對違章個人進(jìn)行罰款，在接到通知之日起3

日內(nèi)上交到財務(wù)部。如果未按時交納則從下月工資中扣

除。由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調(diào)離或改

變工作7、處罰標(biāo)準(zhǔn)

⑴違章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者200元；⑵安全責(zé)任制

不落實(shí)，安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動

及安全活動記錄不完整的，罰部門負(fù)責(zé)人100元；

⑶違反操作規(guī)程和勞動紀(jì)律未造成事故，罰違章者50

元；

⑷不組織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培

訓(xùn)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人100元；

⑸無“操作證”獨(dú)立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)

人100元；⑹拆卸或不用安全防護(hù)設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人

罰部門負(fù)責(zé)人100元；⑺發(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞

不報、謊報或拖延不報的，每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負(fù)責(zé)人及

辦事人各200元;

⑻對認(rèn)真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護(hù)安全生產(chǎn)的人員故意刁

難、打罵或?qū)嵭型魣髲?fù)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰200元；

⑼破壞事故現(xiàn)場，阻撓對事故的調(diào)查處理或提供假證的，

每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人200元；⑩接到“事故隱患通知單

“后不及時采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負(fù)責(zé)人300

元；（11）發(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接

經(jīng)濟(jì)損失800元以上1萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年二

次工資，直接經(jīng)濟(jì)損失1萬元以上10萬元以下，對部門負(fù)

責(zé)人加倍處罰；（⑵重傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造

成直接經(jīng)濟(jì)損失3萬元以上10萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人

半年崗帖，直接經(jīng)濟(jì)損失10萬元以上20萬元以下，對部

門負(fù)責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處通報批評；

?死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失20萬元

以上，報上級部門處理；?發(fā)生一起多人傷亡事故，視

傷亡等級其處罰按上述條款疊加；?對各部門行政正職

的處罰還將并處安全生產(chǎn)責(zé)任書的處罰規(guī)定。8、個人行

為的處罰

違反以下紀(jì)律者，給予50元一一1000元經(jīng)濟(jì)處罰：⑴不

按規(guī)定穿戴勞動防護(hù)用品者；⑵在餐飲業(yè)內(nèi)非規(guī)定地點(diǎn)

吸煙者；

⑶工作場地（如辦公室、值班室、倉庫、工作間等）停放

自行車、摩托車者；⑷超范圍使用設(shè)備者；

⑸非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；

（6）開動有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者；

⑺未經(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物

品者。第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報告和處理制度

為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，根據(jù)國家

相關(guān)法律、法規(guī)，，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安

全生產(chǎn)水平，保障消費(fèi)者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定

此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度

1、發(fā)生安全事故，事故現(xiàn)場第一目擊者（或有關(guān)人員）應(yīng)立

即報告本單位負(fù)責(zé)人、

2、報告內(nèi)容：

①事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)；②事故發(fā)生的初步情況；

③報告人的姓名、單位和聯(lián)系電話。

3、單位負(fù)責(zé)人接到事故報告，應(yīng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，

采取有效措施組織搶救，防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和

財產(chǎn)損失。同時報告上級主管部門而區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理

局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交

通工具及時將傷員送附近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費(fèi)用。

4、保護(hù)現(xiàn)場。在調(diào)查組人員進(jìn)入現(xiàn)場前，如因搶救工作需

要移動物證時，應(yīng)作出標(biāo)記或書面記錄，妥善保管有關(guān)證

據(jù)。

5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)

場，詢問相關(guān)知情人，查清事故原因，確認(rèn)事故性質(zhì)和責(zé)

任，對事故的責(zé)任人（含職責(zé)范圍應(yīng)負(fù)的安全責(zé)任人）作

出處理。

6、總結(jié)汲取教訓(xùn)及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分

別召開有關(guān)人員會議，通報情況，汲取教訓(xùn)，改進(jìn)措施，

加強(qiáng)管理，防止類似事故的再次發(fā)生。

特種作業(yè)安全管理制度

為了加強(qiáng)特種作業(yè)人員（電工、焊工、機(jī)械工、鍍金工、

架子工等工種）的安全管理，確保操作者本人和他人的安

全，特制定本管理制度。

1、對特種作業(yè)人員統(tǒng)一集中管理，配備專業(yè)性管

理人員，直接調(diào)度管理，并有專職安全員監(jiān)督檢查，強(qiáng)化

管理。

2、篩選思想好、責(zé)任心強(qiáng)、熱愛本職工作、遵章

守紀(jì)、服從指揮、嚴(yán)格按照安全技術(shù)規(guī)范辦事的青年工人

從事特種作業(yè)。

3、在每年年初對特種作業(yè)人員進(jìn)行整頓，凡是年

齡較大，不服從管理，違章蠻干，專業(yè)技術(shù)較差或未遂事

故和已形成事故者，及時調(diào)整，另行變換普通工種。

4、對所配備的特種作業(yè)人員必須經(jīng)上級有關(guān)部門培訓(xùn)，

持證上崗，并由安全部門每年組織一次專業(yè)性的技術(shù)培

訓(xùn)，不斷提高安全技術(shù)水平。

5、建立特殊作業(yè)人員檔案建立提高安全技術(shù)水

平。

6、嚴(yán)禁特種作業(yè)人員無證上崗或酒后上崗。

7、特種作業(yè)人員要堅持每月停產(chǎn)半天進(jìn)行安全知

識學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)規(guī)章制度及安全技術(shù)操作規(guī)程，進(jìn)行事故安

全分析，自我總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷提高安全技術(shù)操作水

平。

8、對特殊作業(yè)人員進(jìn)行安全技術(shù)交底，無安全技

術(shù)交底，不得上崗作業(yè)，上崗后要嚴(yán)格實(shí)施安全措施。

9、堅持上下崗檢查制度，及時排除一切不安全因素，創(chuàng)

造良好的安全生產(chǎn)環(huán)境。

10、嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度。通過驗收，確保合格后辦理

驗收手續(xù)，并有驗收人員簽字交付使用。

11、上崗后不做其他工作，不得擅離工作崗位，

不違反勞動紀(jì)律，有權(quán)拒絕違章指揮，確保安全生產(chǎn)。

12、要與其他工種積極配合，不違章作業(yè)，不違反勞動

紀(jì)律，有權(quán)拒絕違章指揮，確保安全生產(chǎn)。

五不準(zhǔn)

1、不準(zhǔn)在使用液化石油氣的廚房內(nèi)使用油爐、煤爐等其它

明火火源。

2、不準(zhǔn)將裝有液化燃?xì)獾匿撈康怪?、平放、加熱、敲砸?/p>

者露天堆放。

3、不準(zhǔn)過多的存放鋼瓶，且在氣瓶間內(nèi)堆放易燃易爆物品

和使用明火。

4、不準(zhǔn)未經(jīng)檢查就點(diǎn)火使用，餐廳、廚房內(nèi)的燃?xì)庠O(shè)施在

使用前、中、后應(yīng)及時檢查，發(fā)現(xiàn)打不著火、泄漏、閥門

堵塞、失靈、膠管老化或破損等情況時，應(yīng)立即關(guān)閉氣瓶

閥門等開關(guān)、停上使用并向供氣單位報修。

5、不準(zhǔn)私拆卸氣瓶閥門，傾倒殘液。

□

六必須

1、必須保持廚房和存放液化氣鋼瓶場所的空氣流通。

2、必須按有關(guān)規(guī)定在用氣場所配置滅火器材。

3、必須將氣瓶直立使用，氣瓶與灶具距離不應(yīng)小于1米。

4、必須與液化氣配送門店簽訂《供氣協(xié)議》，接受其工作

人員的安全檢查及技術(shù)指導(dǎo)。

5、餐飲用戶必須設(shè)立一個以上的專（兼）職安全員，負(fù)

責(zé)液化氣設(shè)施的安全操作、檢查，對員工開展液化燃?xì)庵?/p>

識及安全用氣的講解教育。

6、餐飲用戶必須建立健全灶具點(diǎn)火、熄火、運(yùn)行的保養(yǎng)

要點(diǎn)以及著火的應(yīng)急處理措施等安全使用燃?xì)夤芾碇贫取?/p>

廚房防火制度

①廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有

專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告；

②廚房內(nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要

求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要

有合格的保險裝置。廚房增設(shè)電器，要有工程部派人安裝

并報保安部備案；

③廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油

鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴(yán)防溢鍋著

火，引起火災(zāi)；

④廚房的各種燃?xì)鉅t灶、烤箱關(guān)火時必須按操作規(guī)程操

作（先點(diǎn)火后開氣），不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以

防堵塞火眼發(fā)生事故；

⑤經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，

熄滅明火。煙道油物要半年清除一次；

⑥在點(diǎn)燃煤氣時，要使用點(diǎn)火棒并派專人看管，以防熄

滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，

應(yīng)先關(guān)氣后滅火；

8）廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，

不得隨意挪動和損壞；

9）一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜，及時報警和撲救。

消防日常管理制度

1.不論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必

須要告知保安部消防控制中心，嚴(yán)格遵守消防動火規(guī)定，

并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。

2.重點(diǎn)部位動火須由經(jīng)理簽字。動火時，安全警衛(wèi)

人員必須在場監(jiān)護(hù)。

3.嚴(yán)禁在防火通道、樓梯口內(nèi)堆放貨物，疏散標(biāo)志和

出口指示標(biāo)志應(yīng)完好，應(yīng)急照明設(shè)施必須保證正常。

4.嚴(yán)禁施工單位將易燃、易爆物品帶進(jìn)店范圍內(nèi)，如

施工單位確需使用，應(yīng)報保安部消防監(jiān)控中心及工程部，

征得有關(guān)人員同意后方可使用。

5.倉庫內(nèi)禁止煙火，不準(zhǔn)拉臨時電線，不準(zhǔn)使用加熱

設(shè)備。倉庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光

燈，嚴(yán)禁使用碘鴇燈。物品入庫時，防止夾帶火種，保安

人員要經(jīng)常巡視檢查。

6.進(jìn)行油炸食品、電烤食品時，注意控制油溫，防止

油鍋著火。

7.變電所、配電室、空調(diào)機(jī)房等地，不準(zhǔn)存放易燃易

爆和化學(xué)物品，嚴(yán)禁吸煙。

8.所有的排油煙機(jī)及管道，應(yīng)定期清理油垢，在清理

衛(wèi)生時，不得將水噴淋到電源插座而開關(guān)上，防止電源短

路引發(fā)火災(zāi)。

液化石油氣鋼瓶管理制度

1鋼瓶的放置點(diǎn)不得靠近熱源和明火。

2鋼瓶應(yīng)直立放置。

3空瓶與實(shí)瓶應(yīng)分開放置，并應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

4不得使用不合格或報廢的鋼瓶，必須使用經(jīng)質(zhì)檢的門

定期、檢驗合格的鋼瓶。

5不得傾倒放置或傾倒使用液化石油氣鋼瓶.

6禁止自行拆卸、維修液化石油氣鋼瓶角閥。

7在用的鋼瓶，有制造標(biāo)志、有使用檢驗標(biāo)志、有警示

標(biāo)簽，無縱向焊縫或無螺旋焊縫，護(hù)罩無脫落或焊縫無斷

裂。底座無脫落、無變形、無腐蝕、無破裂，能直立，瓶

閥的閥口未損傷或未變形，液化石油氣瓶閥閥口，無泄

漏，在檢驗周期內(nèi)，使用期限不超期。

用氣場所安全管理制度

1.嚴(yán)禁使用可重復(fù)充裝的燃?xì)怃撈?含灶具與氣瓶一體的可

充裝燃?xì)怃撈?作為火鍋熱源；

2.廚房內(nèi)不得使用50kg(YSP118)鋼瓶。15kg(YSP35.5)

鋼瓶不得超過7只，5kg(YSP12)鋼瓶不得超過20只；

3.鋼瓶存放位置和廚房不得設(shè)在地下或者半地下室，不

得作為臥室使用；

4.放置鋼瓶、燃具和用戶設(shè)備的房間不得堆放易燃易爆

物品和使用明火，同一房間內(nèi)不得同時使用液化石油氣和

蜂窩煤等其它明火；

5.鋼瓶供應(yīng)多臺液化石油氣灶具的，應(yīng)當(dāng)采取硬管連

接，并將用氣設(shè)備固定。鋼瓶與單臺液化石油氣灶具連接

使用耐油膠管軟管的，應(yīng)當(dāng)用卡箍緊固，軟管的長度控制

在L2米到2.0米之間，且沒有接口；橡膠軟管應(yīng)當(dāng)每2

年更換一次；若軟管出現(xiàn)老化、腐蝕等問題，應(yīng)當(dāng)立即更

換；軟管不得穿越墻壁，窗戶和門；

6.無直通室外門窗的廚房應(yīng)設(shè)置燃?xì)鉂舛葓缶骱团棚L(fēng)

機(jī)。

廚房防火制度

1、廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專

人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告工程部。

2、廚房內(nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須負(fù)合防火要求，嚴(yán)

禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格

的保險裝置。廚房增設(shè)電器，要有工程部派人安裝并報安

全部備案。

3、廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、

烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴(yán)防溢鍋著火，

引起火災(zāi)。

4、廚房的各種燃?xì)鉅t灶，烤箱關(guān)火時必須按操作規(guī)程操作

（先點(diǎn)火后開氣），不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵

塞火眼發(fā)生事故。

5、經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄

火明火。煙道油物要半年清除一次。

6、在點(diǎn)燃煤氣時，要使用點(diǎn)火棒并設(shè)專人看管，以防熄

滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，

應(yīng)先關(guān)氣后滅火。

7、廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得

隨意挪動和損壞。

8、一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜、及時報警和撲救。

電梯機(jī)房防火制度

1、機(jī)房內(nèi)禁止存放各種油料、紙張和易燃、易爆物品。嚴(yán)

禁兼作庫房和其它工作間用。

2、機(jī)房梯箱頂部和梯井底部要定期清掃，及時清除布毛、

紙削、垃圾等可燃物。

3、嚴(yán)禁使用汽油等易燃液體清洗機(jī)件，并應(yīng)采取有效措施

以防著火，擦布、油棉絲等要妥善處理好，不得亂扔亂

放。

4、機(jī)放內(nèi)嚴(yán)禁明火作業(yè)。

消防泵房防火制度

1、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入泵房，泵房內(nèi)不準(zhǔn)私人會客。

2、嚴(yán)禁攜帶危險品進(jìn)入泵房。

3、泵房內(nèi)不得隨意使用明火，必要時須經(jīng)安全部同意辦理

動火手續(xù)后方可使用。

4、不得在泵房內(nèi)做木工、油工及其它工種作業(yè)。

庫房防火制度

1、庫房應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)安全防火工作。

2、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，且嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入庫

房。

3、物品人庫時應(yīng)認(rèn)真檢查是否有遺留火種，特別是對草

包、紙包、布包物品須嚴(yán)格檢查，如有可疑，應(yīng)隔離存

放，進(jìn)行觀察。

4、庫房內(nèi)的照明燈具及其線路應(yīng)參照電力設(shè)計規(guī)范敷設(shè)，

由正式電工安裝、維修，引進(jìn)庫房的電線，必須裝置在金

屬或硬質(zhì)難燃塑料套管內(nèi)，禁止亂拉臨時線。

5、庫房內(nèi)不準(zhǔn)使用碘鴇燈、電熨斗、電爐子、電烙鐵等電

加熱器具，不應(yīng)使用60瓦以上的白熾燈，不準(zhǔn)超負(fù)荷作

業(yè)，不準(zhǔn)用不合格的保險裝置。

6、每年至少兩次對庫房內(nèi)燈具、電線等設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)

現(xiàn)電線老化、破損，絕緣不良等可能引起打火、短路等不

良因素，必須及時更新線路。

動用明火管理制度

1、在飯店內(nèi)任何部位動用電，氣焊噴燈等明火作業(yè)，必須

經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意，以文字形式報酒店安全部審核、批準(zhǔn)，

領(lǐng)取動火證后方可作業(yè)。

2、安全部負(fù)責(zé)審核，管理和簽發(fā)動火證工作。

3、安全部在審核動火申請同時，必須到現(xiàn)場檢查，一切防

火措施齊全后由消防主管簽字，再發(fā)給動火證。

4、動火作業(yè)過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守動火證上的各項規(guī)定，否則

一切后果由動火方自負(fù)。（施工單位動火按安全部其他有關(guān)

規(guī)定執(zhí)行。）

5、保店內(nèi)所有部位不得使用電熱器具（電爐、電熨斗、電

褥、電飯鍋等），特殊情況須經(jīng)安全部同意并辦理手續(xù)后方

可使用。

安全隱患整改制度

1、杜絕“老檢查、老不改”的老大難問題，應(yīng)清醒認(rèn)識到

遲改不如早改，使火險隱患整改工作落到實(shí)處。

2、對一時解決不了的火險隱患，應(yīng)逐件登記由酒店安全領(lǐng)

導(dǎo)小組制定整改計劃，并采取臨時措施，定專人負(fù)責(zé)，確

保安全，限期整改，并要建立立案、銷案制度，改一件，

銷一件。

3、對消防監(jiān)督機(jī)關(guān)下達(dá)的火險隱患整改通知書，要及時的

研究落實(shí)，按時復(fù)函，回告。各部門對安全部的火險隱患

通知單，也要研究落實(shí)，如本部門解決不了，要上報酒店

領(lǐng)導(dǎo)，酒店領(lǐng)導(dǎo)同消防安全小組成員共同研究處理。

4、酒店技術(shù)改造發(fā)展規(guī)劃中，要認(rèn)真制定消防安全措施,

以防止產(chǎn)生新的火險隱患。

火災(zāi)的調(diào)查及處理制度

1、火災(zāi)撲滅后，安全部要設(shè)專人保護(hù)現(xiàn)場，不準(zhǔn)一切無關(guān)

人員進(jìn)入現(xiàn)場。

2、火災(zāi)現(xiàn)場包括下列三個范圍：一是發(fā)生火災(zāi)引起燃燒的

場所。二是雖然未發(fā)生燃燒但與火災(zāi)原因有關(guān)的場所。S

是發(fā)生火災(zāi)涉及到的場所。

3、在撲救火災(zāi)時，以不影響滅火行動為前提，要注意盡可

能的減少對現(xiàn)場的變動，保護(hù)現(xiàn)場的痕跡與物證。

4、發(fā)生火災(zāi)事故，安全部及有關(guān)人員應(yīng)主動配合公安機(jī)關(guān)

查清原因，查明肇事責(zé)任者，并提出處理意見，對有意隱

瞞火災(zāi)事故不報告者、提供偽證者，要追究責(zé)任，嚴(yán)肅處

理。

5、發(fā)生事故必須做到“三不放過”，即：事故原因不清不

放過；事故責(zé)任者和員工沒有受到教育不放過：沒有防范

措施不放過。

消防設(shè)備的使用與維護(hù)制度

1、嚴(yán)格維護(hù)消防自動報警系統(tǒng)的設(shè)備，工程部要定期派人

協(xié)助消控人員進(jìn)行測驗，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，以保證設(shè)備

的完好狀態(tài)。

2、店內(nèi)的煙感及溫感探測器需每年清潔檢測。

3、要每年排放一次噴淋管網(wǎng)內(nèi)的水，使自動噴淋系統(tǒng)管網(wǎng)

內(nèi)的水形成活水。

4、自動滅火裝置、加壓泵、消火栓、噴淋、手動報警按鈕

每月檢查一次。［手動和自動分別檢查）

5、店內(nèi)消火栓每季試放一次。

6、店內(nèi)消火栓、送風(fēng)機(jī)、排煙機(jī)、防排煙閥每季試啟動一

次。

7、消防中心監(jiān)控系統(tǒng)，事故廣播系統(tǒng)及事故備用電源每季

檢測一次。

8、店內(nèi)各部門辦公室，安全部視情況配備輕便手提式ABC

干粉滅火器及滅火推車，擺放位置須明顯易取，任何部門

及個人，不得隨意挪動。

9、滅火器由轄區(qū)部門派專人負(fù)責(zé)保管及外表衛(wèi)生清潔，

ABC干粉滅火器每兩年由消防中心經(jīng)過測試更換一次。

10、各種消防管道的維修、停水、消防設(shè)施的維修與調(diào)試

等，都應(yīng)事先報安全部批準(zhǔn)后方可。

消防日常管理制度

1、無論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須到

安全部消防控制中心辦理“動火證”，嚴(yán)格遵守消防動火

規(guī)定，并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。

2、重點(diǎn)部位動火須由工程部經(jīng)理簽字，然后到消防中心辦

證。動火時，安全警衛(wèi)人員必須在場監(jiān)護(hù)。

3、嚴(yán)禁在防火通道、樓梯口內(nèi)堆放貨物，疏散標(biāo)志和出口

指示標(biāo)志應(yīng)完好，應(yīng)急照明設(shè)施必須保證正常。

4、嚴(yán)禁施工單位將易燃、易爆物品帶進(jìn)酒店范圍內(nèi)，如施

工單位確需使用，應(yīng)報安全部消防監(jiān)控中心及工程部，征

得有關(guān)人員同意后方可使用。

5、倉庫內(nèi)禁止煙火，不準(zhǔn)亂拉臨時電線，不準(zhǔn)使用加熱設(shè)

備。倉庫照明燈限制60w以下白熾防爆燈、防爆日光燈，

嚴(yán)禁使用碘鴇燈。物品入庫時，防止夾帶火種，入庫后，

保安人員要經(jīng)常巡視檢查。、

6、進(jìn)行油炸食品、電烤食品電動機(jī)注意控制油溫、油量，

防止油鍋著火。

7、變電所、配電室、空調(diào)機(jī)房等地，不準(zhǔn)存放易燃易爆和

化學(xué)物品，嚴(yán)禁吸煙”

8、所有的排油煙機(jī)及管道，應(yīng)定期清理油垢，在清理衛(wèi)生

時，不得將水噴淋到電源

煤氣灶安全操作規(guī)程

1、煤氣灶、煤氣罐應(yīng)每天查看使用狀況。

2、使用前做好準(zhǔn)備工作：開通煤氣時檢杳是否漏氣，每

個閥門部件是否安全可靠，更換煤氣罐時接頭一定要接

好。

3、操作使用過程注意安全。

4、設(shè)備發(fā)生異常及時找專業(yè)人員進(jìn)行修理。

5、每天煤氣罐設(shè)備使用完后關(guān)好煤氣總截門，一切關(guān)閉

完好后確認(rèn)無漏等異常情況。

6、清潔煤氣灶設(shè)備時徹底切斷煤氣源、電源。

餐飲業(yè)瓶裝燃?xì)庥脩裘刻彀踩脷獠僮饕?guī)程

一查（用氣前先查看膠管是否脫落、龜裂，空氣中是否有液

化氣臭味;如有，須中止用氣操作并查找原因直至整改到

位）;

二開（先打開鋼瓶閥門通氣，再打開灶前開關(guān)用氣）；

三關(guān)（用火后關(guān)閉灶前開關(guān)，并務(wù)必在三餐用氣后關(guān)閉鋼瓶

閥門，防范漏氣安全事故發(fā)生）。

四斷清潔燃?xì)庠钤O(shè)備時徹底切斷煤氣源、電源。

安全用氣警示事項

1、為確保用戶三餐用氣后關(guān)閉鋼瓶閥門，防范漏氣安全事

故發(fā)生，餐飲業(yè)、單位用氣戶必須建立“廚師三餐用氣后

務(wù)必關(guān)閉鋼瓶閥門，店主（或單位食堂安全負(fù)責(zé)人）隨后（尤

其是晚上）務(wù)必核查鋼瓶閥門是否關(guān)閉”的安全管理責(zé)任

制，確保用氣安全。

2、如果用戶自己安裝備用的鋼瓶供氣，務(wù)必做到“三查四

檢漏”（“三查”是指：一檢查安裝是否正確，二檢查連接

膠管是否老化、龜裂；三檢查膠管兩邊接頭是否松動。“三

檢漏”是指務(wù)必用肥皂水檢漏：一檢查鋼瓶閥門是否漏氣;

二檢查鋼瓶與調(diào)壓器連接處是否漏氣;三檢查調(diào)壓器與軟管

連接處是否漏氣；四檢查軟管與灶具連接處是否漏氣），確

認(rèn)安全后，方可用氣。

3、用戶務(wù)必選擇正規(guī)的燃?xì)馄髽I(yè)送氣，并與燃?xì)馄髽I(yè)簽供

用氣合同，保障合法權(quán)益。

燃?xì)庑孤痘馂?zāi)事故應(yīng)急處置預(yù)案

應(yīng)急處置預(yù)案步驟：

一、疏散在場人員

二、切斷氣源，迅速打開門窗通風(fēng)換氣。

三、同時切斷室外總電源。

四、燃?xì)饣馂?zāi)時，應(yīng)迅速用滅火毯或者浸濕的毛巾、被

褥、

衣物撲壓火災(zāi)點(diǎn)?；饎葺^大時，立即撥打火災(zāi)報警電話

119。同時撥打燃?xì)鈸屝揠娫?，并報告現(xiàn)場負(fù)責(zé)人和上級部

門。

五、發(fā)現(xiàn)人員中毒或傷亡，立即撥打急救電話120,同時

組織現(xiàn)場救治。將燃?xì)庵卸救藛T轉(zhuǎn)移至通風(fēng)處并注意保暖，

對呼吸心跳停止的人員，應(yīng)立即采取心肺復(fù)蘇法的三項基

本措施就地?fù)尵龋和〞硽獾?、口對口人工呼吸、胸外心臟

按壓，并迅速送到醫(yī)院。進(jìn)行救治時，必須注意救治時的

方法，防止由于救治不當(dāng)造成的二次傷害。

六、煤氣泄漏時，不要在室內(nèi)停留，以防窒息.、中

毒，并切斷室外總電源。

處置注意事項；燃?xì)庑孤r，千萬不要開啟或關(guān)閉任何電

器設(shè)備，不要打開抽油煙機(jī)或排氣扇排風(fēng)。七、在打

開門窗通風(fēng)時，注意動作應(yīng)輕緩，避免金屬猛烈摩

擦產(chǎn)生火花，引起爆炸。八、應(yīng)急聯(lián)系電話:

燃?xì)夤倦娫挘?/p>

火災(zāi)報警：119、醫(yī)務(wù)急救：

120

現(xiàn)場負(fù)責(zé)人電話：

值班室電話：

廚房火災(zāi)事故應(yīng)急處置預(yù)案

1、廚房的火災(zāi)危險性。主要是燃?xì)?、抽油煙機(jī)管道以及食

用油和電氣可能發(fā)生火災(zāi)。

2、火情假設(shè)：某月某天某時，廚房抽油煙機(jī)管道發(fā)生火

災(zāi)。

3、滅火行動程序

（1）現(xiàn)場人員……負(fù)責(zé)打119報告火警，并通知本單位其

他相關(guān)人員，有消防控制室時，通知消防控制室值班員

（2）現(xiàn)場人員……負(fù)責(zé)用滅火器撲滅火災(zāi)

（3）現(xiàn)場人員……負(fù)責(zé)用消火栓撲滅火災(zāi)

（4）現(xiàn)場人員……負(fù)責(zé)疏散在餐廳用餐的人員

（5）現(xiàn)場人員……負(fù)責(zé)通知保安，維持單位門前秩序，疏

導(dǎo)交通，迎接消防車，配合消防隊

（6）現(xiàn)場人員...負(fù)責(zé)清點(diǎn)人數(shù)

4、滅火行動注意事項

（1）現(xiàn)場人員應(yīng)經(jīng)過事先培訓(xùn)，明確滅火、報警、疏散人

員的方法

（2）滅火時要注意防止高溫和煙的傷害

(3)要及時疏散營救人員

(4)要做好通訊保障

(5)要及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)

(6)要合理安排現(xiàn)場人員的任務(wù)，明確分工

(7)要積極配合消防隊滅火以及火災(zāi)調(diào)查處埋

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