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文檔簡介

餐廳規(guī)章制度(15篇)

餐廳規(guī)章制度1

第一條總則

1.為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作,給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)

境,充分保障全體員工的身體健康,特制定本規(guī)定。

2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲

場所。

第二條管理機構(gòu)

公司負責對餐廳的監(jiān)督管理,具體管理職責包括:

1.貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2.在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,

并組織實施。

3.負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。

4.負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰。

5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

第三條餐飲服務單位的義務

1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務合同,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其

它經(jīng)營單位。

2.嚴格遵守國家法律法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關(guān)部門以及公

司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務合同。

3.以服務公司員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲

服務工作。

4.建立、健全各項規(guī)章制度,科學管理,規(guī)范服務,為員工提供衛(wèi)生、安

全的就餐環(huán)境。

5.保證食品質(zhì)量,努力增加和調(diào)整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜

肴價格,文明服務。

6.設立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,接受并及時解決員工

有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查M發(fā)現(xiàn)問

題,應及時采取措施整改,并提交整改方案。

第四條具體服務要求

1.衛(wèi)生許可證應狡時年檢,從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

2.不得采購無食品供應合格證供應點的食品。

3.保證食品的無毒、無害,符合應有的營養(yǎng)要求。

4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蜂螂和其它有害昆蟲及

孳生條件的措施。

5.保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無

害。

6.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的

規(guī)定,否則不得使用。

7.售飯前,炊管人員按時到達售飯窗口,工作服要穿戴整齊、干凈,胸前

掛好服務牌。

8.售飯中,態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務

周到,不與就餐者爭吵或打架。

9.售飯后,做好飯后收尾工作,等就餐人員全部離開后,搞好環(huán)境衛(wèi)生,

及時關(guān)門上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務

1.員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建

議、意見或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復。

2.遵守餐廳秩序,按時就餐,排隊買飯,不插隊,不爭吵,不大聲喧嘩,

不爭搶餐桌椅。

3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,不吸煙,不隨地吐痰,不隨地亂扔亂潑臟東西,剩

湯、剩菜倒入指定容器。

4.愛護公共設施,不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上

隨意涂抹,亂貼亂畫,不準用腳踩餐桌椅,不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具。

5.養(yǎng)成文明就餐習慣,勤儉節(jié)約,愛惜糧食,節(jié)約用水用電,禁止猜拳行

令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

第六條法律責任

如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經(jīng)營單位承擔,與公司無關(guān);同時,

公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權(quán)歸所有。

第八條生效

本制度自即日起生效。

餐廳規(guī)章制度2

一、行為規(guī)范

1、儀容儀表要端莊、大方,待客熱情禮貌,上班期間統(tǒng)一著工裝,佩戴工

號牌。佩帶首飾不過于華麗,化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候,主動讓路。走待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)

重、熱情、有禮,做到笑面迎客,用好敬語.不以膚色、種族、信仰,衣帽取

人。

3、與客人談話時應站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉

腰,用心聆聽客人的談話,不與客人搶話,不中途插話,不與客人爭論,不強

詞奪理,談話有分寸,語氣要溫和,語言要文雅。

4、服從領(lǐng)導安排,盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑,不影

響他人工作。

5、嚴格遵守崗位紀律,遵守工作紀律。講究工作效率,日事日畢。

6、接聽電話時要神清氣爽,使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準

確。

7、使用電話要輕拿輕放,加以愛惜。不漏接電話,電話鈴響很久再接應先

給對方道歉。

8、對領(lǐng)導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

9、不假公濟私,不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗,工作時間無領(lǐng)導批準離開工作崗位者,按曠工處理。

2、每日準時考勤,遲到10分鐘以內(nèi)為正常,超過10分鐘為遲到.提前下

班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜員崗位職責:

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工

作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速

地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息.

六、廚房崗位職責

炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,

態(tài)度和藹,禮貌待人,熱愛本職,認真負責,并積極配合監(jiān)管委工作,虛心接

受員工監(jiān)督。

炊事人員個人衛(wèi)生

1、做好個人衛(wèi)生,做到每月1日、15日理發(fā)一次。

2、每天修剪指甲,兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次,衣著整齊干凈。

5、每半年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類水、電開關(guān),設備等。

飯菜要求

1、飯菜加工前要清洗干凈,葷素分離,生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香,食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭,不少于2個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種,菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子,菜類不少于一葷一素。

設備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放,用完后要及時清洗干凈,并進行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗,不準有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯菜,均不準放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊,不得隨意移動。

衛(wèi)生要求

1、就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈,整潔。

2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈下.生.

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、灶臺、飯鍋保持干凈,不留臟水、剩飯和污垢。

餐廳規(guī)章制度3

第一節(jié)餐廳日常工作管理制度

一、遵守工作紀律,按時上半下班,不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧,不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

三、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

四、不打罵顧客,不與客人發(fā)生爭吵。

五、按規(guī)定用員工餐,不準偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴

勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假,按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

八、愛護企業(yè)設施、工具以及物品,人為損壞,照價賠償。

九、落實每日例會制度,對工作進行總結(jié)。

第二節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品,淡妝上崗。

二、上班前不準吃異味食品,如:蔥、蒜,不準喝含酒精飲料。

三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

四、工作前要洗手,不留長指甲始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

六、按企業(yè)規(guī)定著裝,制服必須干凈整潔,無污漬。

第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

二、餐具做到干凈、衛(wèi)生,無手印、水漬、菜漬、灰塵。

三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具、物品。

四、餐具清潔后必須消毒處理。

五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,要及時更換殘損餐具。

第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)管理制度

一、餐廳的設施、設備要定期保養(yǎng)。

二、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

三、調(diào)節(jié)設備開關(guān)時,避免用力太猛,造成撮壞。

四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源,再進行清理。

五、廚房設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告。

第五節(jié)后廚日常工作管理制度

一、檢查設施設備以及工具使用情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報。

二、崗位操作按企業(yè)要求標準規(guī)范,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

三、落實企業(yè)各項安全防范制度,保證餐廳的設施、設備食品原料的安

全。

四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區(qū)域。

五、愛護公物,不隨便亂吃后廚成品及原料。

六、嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范,有事提前一天請假。

餐廳規(guī)章制度4

一、目的:為了加強對公司食堂的管理,努力提高飯菜質(zhì)量,不斷改進食

堂服務水平,

提高服務質(zhì)量和員工滿意度,解決好員工生活問題,為公司的發(fā)展提供有

力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理

的要求,特制訂公司食堂管理規(guī)定。

二、適用范圍:本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管

理。

三、執(zhí)行部門職責

1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和處

罰。

2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則,負責每周的菜譜計劃、

每日食品的采購、制作,根據(jù)定量合理安排每日膳食。

四、內(nèi)容:

(一)食堂管理規(guī)定

I、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務的思想,有健全的規(guī)章制度,包布人

事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳

要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu),建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營,在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提

下,可以開設小炒,滿足不同員工生活需要,但不能影響員工的休息。開膳時

間應與我公司管理要求一致,延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),每次處以

200元罰款。

3、早餐品種不少于10個,早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等;

中、晚餐不少于6個菜式,正餐要有湯水供應,做到有葷有素,營養(yǎng)搭配科

學,價格合理,花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。

4、食堂應保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,如每餐二葷一素,每餐總?cè)饬坎坏?/p>

低于150克。

5、為提高就餐排隊打飯效率,食堂務必保證開設三個以上窗口,就餐排

隊時間不得超過20分鐘,菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現(xiàn)供應不上現(xiàn)

象。

6、食品的營養(yǎng)要搭配合理,由原料到成品實行“四不”制度:

(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料;

(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

⑶加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

⑷食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7、大眾化食品一律采取公開招標,按合同采購,糧、油、副食品等主要食

品應有產(chǎn)品

質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地,經(jīng)檢查不合格的,一次罰款

200元。

8、食堂從業(yè)人員要加強服務意識,端正服務態(tài)度,語言文明,表情溫和。

因飯菜質(zhì)量、

衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,食堂方面要虛心接受,馬上換菜換飯,滿足員

工的要求,不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。

9、食堂旁設小賣部,以為員工服務為基本原則,按市場價格公平公正,不

得隨意提價,

不得銷售過期商品,經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加,盡量減少庫存,

各種物品不得亂堆亂放,影響廠容環(huán)境。

10、食堂實行刷卡消費,由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),充值

金額為30元

—300元,自由支配。

11、食堂應根據(jù)合同規(guī)定的餐費標準如熨扣款,并每天將就餐人數(shù)報給行

政人事部核

對,以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務必以行政人事經(jīng)理簽

字為準;每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字,并根據(jù)公司

要求開具發(fā)票。

12、食堂工作人員應遵守我公司的相關(guān)管理制度,節(jié)約用水、用電,無浪

費的行為。

食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在

巡查過程中,如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為,一并按照我公司相應的制度予以處罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開,就餐完

畢后關(guān)閉;

大廳空調(diào)也應根絕季節(jié)和天氣情況,按照行政部的安排,定時開、關(guān);所

有用電務須指定專人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作,對食堂

各方面的工

作進行例行檢查,每月還要不定期的監(jiān)督檢查,隨時接受員工的投訴和建

議,及時反饋到食堂,督促落實,真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構(gòu)的檢查、監(jiān)督,自覺接受批評

意見和對工

作失職、失誤而造成的處罰,加倍努力改正錯誤,提高服務質(zhì)量。

16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調(diào)查》,如果連續(xù)三月的得分

低于75分,

公司將考慮更換食堂合作承包商。

(二)員工就餐管理要求

1、食堂就餐時間為:早餐7:00—7:50中餐11.00—12:30晚餐17:00—

18:30;宵

夜23:00—00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準。

2、依規(guī)定的時間用餐,用餐時保持肅靜,排隊就餐,一人只可以打一份,

服從現(xiàn)場食

堂管理人員和保安的管理,插隊者予以警告處分。

3、全體員工必須在食堂就餐,不得將食物帶出食堂,不得在車間作業(yè)現(xiàn)場

就餐(特殊

情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準),違者記警告處

分。

4、因餐廳座位有限,就餐完畢應盡快離開,以加速餐位周轉(zhuǎn)。

5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng),用完餐要把餐桌清理干

凈,吃剩的飯

渣、骨頭應倒入饅水桶內(nèi),不準隨處倒剩飯,將湯水亂倒于餐廳地面上,

就餐后餐具耍按照指定的地點、要求整齊放置,違者記警告一次。食堂工作人

員收拾餐具時也要輕拿輕放,以免影響他人就餐和休息。

6、餐廳內(nèi)應嚴格遵守就餐紀律,維護就餐秩序,不得高聲喧嘩,碗、筷、

勺不得故意

做出撞擊聲;不準赤膊,不準抽煙;

7、節(jié)約糧食,按自己需要加飯,吃多少打多少,嚴禁打飯后吃不完造成浪

費;嚴禁打

飯時將米飯撒在地上;多次警告不改者,予以罰款處理。

8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳,不準在宿舍內(nèi)就餐。

9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡,不得故意漏刷和投機取巧,蒙蔽過

關(guān);不得和食

堂工作人員發(fā)生沖突,有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

(三)食堂衛(wèi)生管理制度

I、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,做到生、熟食分開,食品要干凈、

新鮮、不變

質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生,無焦味,無異味,無沙、蟲、

頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外

供應商購買熟食拿到食堂直接銷售,違反以上規(guī)定,按每種每次處以100元罰

款。違反《食品法》規(guī)定,造成傷害和食物中毒的,由乙方負責全部醫(yī)療費

用,并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。

2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責,要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污

漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無雜物、無異味,室內(nèi)無蠅蟲,剩飯菜垃圾及

時處理,售菜窗臺每周用消毒水擦一次,風扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者

每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的,

處以1000元以上的罰款。

3、食堂工作人員必須有三證(身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓☆格證),

并報行政人事部審核備案,督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次

罰款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。

4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特別是售飯

菜時,服裝要同一整潔,佩戴廠證,戴手套,戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次

罰款20元。

5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒

指加工食品,不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要

整潔衛(wèi)生,公共區(qū)域不得擺放生活用品。

6、食堂設備和材料要有專人負責管理,存放要整齊有序,每道工序加工完

成后都要及時清理垃圾、場地和工具,隨時保持工作場地和設施的整潔。食品

儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放,不得有過期變質(zhì)食品。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時餐具要做到干干凈凈,有

熱度、無水

珠,廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉,保證沒有蒼蠅、蚊

蟲進入,違者罰款100元/次。

8、食堂每日就餐完畢后,剩下的飯菜務必立即處理(倒掉),嚴禁存放廚

房或者再次

提供給員工吃,否則,一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn),每次罰款200—500元;同

一天不同餐次不得重復吃同一菜,否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9、食堂承包商是食堂的安全責任人,負有消防、衛(wèi)生、安全的責任,必須

做好“三防”

(防火、防盜、防毒)工作,杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員

遵守我公司的規(guī)章制度,不做違規(guī)違紀出格的行為,保證不出現(xiàn)任何問題。

餐廳規(guī)章制度5

1、上班必須按規(guī)定著工作服,工作帽,統(tǒng)一發(fā)型。

2、女服務員:上班不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過

眼睛,不準梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。

4、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

6、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

7、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精

含量過高的食物,飲料。

8、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭

發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

9、檢查儀容,儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

餐廳規(guī)章制度6

第一章:勞動條例

一、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則,凡有志于餐廳服務工作的各界人士,都可對

照餐廳招工簡章,報名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘

員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經(jīng)過三至六個月的試用期,試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用,不

符合錄用條件者將終什試用c

三、勞動合同

凡被正式錄用者,餐廳將簽訂聘用合同,通常為一年。

四、個人檔案

1、所有職工在應聘前及時提交有關(guān)簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡

歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內(nèi)告知辦公室門。

五、工作時間

1、參照有關(guān)法規(guī),結(jié)合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間。

2、對加班超時的員工給予合理的補償。

六、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,工資將提前一天發(fā)放。

七、崗位變更

根據(jù)工作需要,餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

八、員工辭職

員工辭職必須(試用期提前7天,正式聘任后提前30天向所在部門負責人

提出書面申請,經(jīng)餐廳批準方可離肉。

九、解聘

1、員工無任何過失而自動辭職,符合餐廳規(guī)定程序,獲準后,餐廳將退還

保證金并發(fā)給當月工資。

2、發(fā)生下列情況之一者,餐廳有權(quán)解除合同,不再退還受聘員工保證金。

(1)不遵守勞動紀律,玩忽職守,嚴重違反餐廳規(guī)章制度。

(2)曠工3天以上,偽造病假、事假。

(3)服務態(tài)度惡劣,責任心不強,營私舞弊,給餐廳信譽帶來嚴重影響

者。

(4)被依法追究刑事責任。

(5)違反計劃生育規(guī)定,造成不良后果者。

第二章:有關(guān)權(quán)益

一、假期

I、國定假:

按國務院規(guī)定,員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節(jié)三天、五一

三天、國慶節(jié)三天)。如法定定假日需要員工加班,餐廳將按《勞動法》規(guī)定給

予假期或薪金補償。

2、病假:

員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診,憑醫(yī)院出具的病情證明請假,并于

當日通知所在部門主管(病情嚴重者,可由家屬弋請)方屬有效。病假期間的

工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3、事假:

無充分理由,員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請

假,必須提前二天申請,經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準。

4、店內(nèi)培訓:

店內(nèi)培訓主要有:業(yè)務技巧、工作態(tài)度、語言訓練等。員工必須根據(jù)安排

參加培訓,課程結(jié)束時要進行考試,成績合格,將發(fā)給結(jié)業(yè)證書,成績在分數(shù)

線以下要扣浮動工資或獎金,無故缺課,按失職處分。

二、員工餐

1、每個工作日餐廳負責免責供應員工一餐工作餐,只準員工本人用膳。

2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可,員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時間為半小時,用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

4、員工憑餐券用膳,加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

5、不準在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費飯菜。

第三章:員工守則

一、工作態(tài)度

1、按餐廳操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執(zhí)

行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時,可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

4、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與

客人爭論,解決不了的問題應及時告直屬上司.

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作

時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工

下班后,無公事,應在30分鐘內(nèi)離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意,員工不得使

用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門辦公

室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共

場所吸煙,不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準,各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)

惠。

二、制服及名牌

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服,員工除工作需要

外,穿著或攜帶工作衣離店,將受到失職處分。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,

員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。

3、員工離職時須牝工作服和名牌交回到辦公室,如不交回或工作服破撮,

須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面,頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黑鞋,肉

色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6、手指應無煙熏色,女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、T作時間內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩.做到說話輕、走路輕、操作輕.

四、拾遺

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng),則由餐廳最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財產(chǎn)

餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財產(chǎn),無論疏忽或有意損

壞,當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,餐廳將立即予以開除,并

視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門

主管允許。

2、除4級管理人員外,所有員工上、下班都要打工卜。

3員工上班下班忘記打卡,但確實能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不

超過當月5%效益工資。

4、嚴禁替他人打卡,如有違反,代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班,應征得部門主管認可,補請假手續(xù),否

則,按曠工處理。

6、如因工作需要加班,則應由部門主管報總經(jīng)理批準。

7、工卡遺失,立即報告辦公室,經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

8、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、員工工作柜

1、員工工作柜的配給由辦公室負責,必要時,可兩個或兩個以上的員工合

用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓,如有違反,將受紀律處分。

2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊,柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險

品。

3、辦公室配給工作柜時,免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣

10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向辦公室借用備用鑰匙,但須部門主

管同意,故意損壞工作柜,則須賠償,并予紀律處分八

5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,辦公室和保安部可隨時檢查工作

柜,檢查時兩個以上人員在場。

6、員工離店時,必須清理工作柜,并把鑰匙交回辦公室,不及時交還工作

柜,餐廳有權(quán)清理。

八、員工通道

1、員工上下班從由定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、客房,使

用餐廳內(nèi)客用設施。

3、員工在工作時間要離開餐廳時,應填寫出門單,經(jīng)部門主管簽字后方能

離店。

九、餐廳安全

1、員工進出餐廳,保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店,特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可

證,離店時主動將出門許可單呈交門衛(wèi),由保安部存案。

第四章:消防安全

餐廳配有標準的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確

使用火器和消防設備,熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防

1、遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

2、嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運送處或字紙簍里。

3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以

杜絕易燃源。

4、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

5、盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大樓內(nèi)。

6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應立

即報告工程部,以便及時修復。

8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)

泄漏,應該關(guān)閉閥門,報告工程部c

9、廚師下班前必須檢查所有廚房設備,關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

二、志愿消防委員會

包括下列人員:

1、副總經(jīng)理。

2、安全部經(jīng)理。

3、行政管家。

4、消防主管。

5、工程部經(jīng)理。

6、前廳部經(jīng)理;

7、餐飲部經(jīng)理。

消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備,確保消防工作落實。

三、火警程序

當消控室火警報警時,消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采

取下列措施:

1、通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

2、與樓面服務員保持緊密聯(lián)系,隨時準備提供幫助。

樓面服務員將采取下列措施:

1、檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、檢查有沒有起火,起火時,通知接線員撥119報火警。

3、如查明是假火警,巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)

理(晚間),以便找出原因及時復位,解除警報。

四、滅火程序

發(fā)生為災后,在立即通知119的同時,由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。

餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進行:

1、水工到維修中心報到,密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2、電工到大廳報到,按指令切斷電源。

3、安全部人員到大廳報到,并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅

火和人員疏散工作。

4、電梯將停止使用,消防隊來到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅.

五、疏散

由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理

(晚間)組織實施。

1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查,通知客人立即離開房

間。

2、阻止任何人使用電梯。

3、客房服務員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,到指定地點集合。

4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門,

然后離開現(xiàn)場。

第五章:獎懲條例

一、優(yōu)秀員工

餐廳每月按照各員工的崗位職責進行考核,年終進行評比,被評為優(yōu)秀員

工者,將受到餐廳的榮譽及物質(zhì)獎勵。

二、嘉獎、晉升

餐廳對改進管理,提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻,或者在餐廳E常

的工作中,創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭

退、解除合同或開除。紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽

收,副本送辦公室歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、丙三類,犯有其中任何一條都要填寫職工失職

表,并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分,受到二次以上

停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分,受到二次停

職停薪處分將會被辭退。

5、凡犯丙類失職,將視情節(jié)輕重,分別給予停職停薪、辭職警告直到辭

退。

6、員I違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時其當月50%的效益「資將被扣

除,另按日扣除部分底薪。

7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入餐廳,對員

工的停職、解除合同、開除處分,應由部分主管或辦公室提出,經(jīng)總經(jīng)理批

準。

第六章:其他

一、本制度自發(fā)布之日起生效。

二、最終解釋權(quán)屬于公司。

餐廳規(guī)章制度7

一、每日三餐時間:早餐7:00—8:15,中餐11:30—12:30,晚餐

16:30-17:30o如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐,須由班主任提前通

知食堂。

二、自覺排隊購買飯菜,不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律

在餐廳用餐,嚴禁將餐具帶出餐廳。

三、注意用餐文明,餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙,不得大聲喧嘩。

四、愛護餐廳設施,保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔,協(xié)助餐廳工作人

員搞好餐廳衛(wèi)生。

五、注意節(jié)約,不浪費飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗,打菜打飯時要戴口罩,工作時態(tài)度和

藹,舉止文明。

七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗,碗筷

及其他餐具要嚴格消毒。

八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),不得將霉變或過期變質(zhì)食

品加工成飯菜賣給廣大師生,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當事人

責任,然后交有關(guān)部門處理。

餐廳規(guī)章制度8

快餐廳管理制度

1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導

2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

3、任何員T任何理由收取現(xiàn)金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原

料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

5、組與組間搞團結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持

清潔、干凈雜物

9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設備發(fā)現(xiàn)問題及強修

安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準進入餐廳

12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

宿舍管理制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理條例希

望全體員工共同遵守:

1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

4、護公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)給予行政處罰

5、養(yǎng)良消防意識做安全用電、用火準宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準使用高壓電

器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災隱患須及向宿舍管理處或保安

部報告

6、準宿舍內(nèi)客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管

理員權(quán)拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍

7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作

8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災追究其經(jīng)濟責任觸犯刑律

追究其刑事責任

9、宿舍內(nèi)嚴禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機關(guān)處理

10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管理員發(fā)頂撞爭執(zhí)

II、每位員丁都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結(jié)任何借口爭吵打

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

13、行者受處罰:

口警告:

1)隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

2)用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息

3)房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

4)宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

5)宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息

6)私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告:

1)服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

2)拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí)

3)未經(jīng)許私自調(diào)爽房或床位

4)經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

警告:

1)偷竊公私財物

2)宿舍內(nèi)聚眾、打架等

3)按設備程序操作嚴重損壞公共設施

4)受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格

餐廳規(guī)章制度9

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛°

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員T作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲0

二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌

燈、冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分

鐘,進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、M罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

?熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,

不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)

間存放。

二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封

容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落

地,有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存

放;

?制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴

格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔

衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄

長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

?具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

五、食品粗加工衛(wèi)生制度

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作

規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗

消毒。

④加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加

工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措

施,并運轉(zhuǎn)正常;

②食品應分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易

吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷臧、冷凍保存;

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清

X倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食

品;

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物

品混放;

⑤食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

七、食品銷售TJ生制度

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期

(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴

禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

②銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存

期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具

售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊強紙運裝食品。貨款、工具分

開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡

須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度

①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐壞變質(zhì)、霉

變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應向供方索取本批次

的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

④采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期

(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退

回。

回答人的補充20某某-11-0309:02九、除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

②發(fā)現(xiàn)老鼠、螳螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③發(fā)現(xiàn)鼠洞、螳螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。

十、衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周進行一次】J生檢查;

③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應有檢查記錄;

⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

?檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的

工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

H^一、從業(yè)人員體檢、培訓制度

①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

①有專人負責、專人保管;

②檔案應每年進行一次整理;

③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人

健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

十三、食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②采購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負責保管,并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥實行食品添加劑使用責任追究制。

十四、面食制作衛(wèi)生管理制度

①.米面及其他雜跟必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

③.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。

④?面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。

⑤.必須有盛放肉;餡)等專用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠C

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指

甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度

①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使

用,不能亂加。

③.要定時進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。

不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。

⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學校食堂)

①.設立更衣、洗手消毒專用間。

②.設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

③.盛放食品的容器要專用,并有標志。

④.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消

毒。

十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

①.場所必須按宰殺一粗加工一腌制一燒烤鹵肉間一晾涼分設場所(間)。

②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)

督機構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必須設洗手消毒水池及設施C

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒

處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。

十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

①.專人負責。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。

③.設有洗、刷、沖三個水池,并有標志。

④.熱力消毒設施要充足,餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒耍有固定場所(問),耍按消毒

藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。

十九、原料采購證制度

①.餐飲用食品采購必須索證。

②.需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜

食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

③.要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復

印件,采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

④.要建立食品索證登記檔案,以備查。

⑤.索證要有專人負責管理。

二十、廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必須我國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》

進行管理。

②.廢棄油脂應設專人負責管理。

③?廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得

銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單

位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐廳規(guī)章制度10

廚師1、負責廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

2、計劃用料,精工細作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味

俱佳。

3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽

字。

7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。

餐廳規(guī)章制度11

一、就餐人員范圍

1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

2、經(jīng)領(lǐng)導批準在本企業(yè)工作的臨時人員。

二、就餐地點的劃分

1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。

2、鐵廠主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。

5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

三、就餐次數(shù)限定

1、公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。

2、經(jīng)公司領(lǐng)導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待,經(jīng)公司領(lǐng)導批準后,由辦公室、

行政部統(tǒng)一安排.

四、就餐時間安排

1、早餐:06:40——08:30

2、午餐:12:00——13:00

3、晚餐:17:40——18:40

4、招待用餐時間不限定。

五、就餐手續(xù)辦理

1、公司員工憑本人1C卡刷卡就餐。

2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領(lǐng)導開具證

明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐券。

六、就餐管理制度

1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。

2、必須在規(guī)定的時間到餐廳就餐,不得提前。

3、必須遵守就餐秩序,依次排隊刷卡打飯,不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務態(tài)度持

有異議,應按正確渠道逐級反映,不得與食堂員工隨意爭吵。

5、員工應在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來

餐廳用餐,可報請相關(guān)領(lǐng)導審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。

6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。

7、文明用餐,餐廳內(nèi)不準隨地吐痰,不準吸煙,不準吵鬧,不準飲酒。

8、IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴禁彎曲、亥蛇人摔打或接近強電磁場。員工

的IC卡如有損壞、遺失,請及時辦理相關(guān)手續(xù)。

9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中,如發(fā)現(xiàn)人卡

不符、持有己自動離職人員1C卡或者消費機自動報警的IC卡,炊事人員有權(quán)

沒收。并報送相關(guān)領(lǐng)導,對持卡人給與相應的處罰。

10、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設施,違者除作相應的賠償外還將

受到紀律處罰。

七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

1、確需招待用餐,按照上級領(lǐng)導的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準后,辦公室承

辦,到指定地點用餐.

2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務及其它人員來公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準安排

工作餐,開具派餐單,按照公司相應招待標準,由辦公室負責安排接待,陪人

不超過兩人,到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。

4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批

單,分管領(lǐng)導簽字,報送總經(jīng)理批準。

八、違規(guī)處罰

1、凡未經(jīng)批準私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次

以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。

3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務部門,員工就餐管理工作均由行

政部負責制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責,就餐人員應積極配

合,遵守食堂的各項管理制度,保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部負責對本規(guī)定進行解釋。

餐廳規(guī)章制度12

1.培訓內(nèi)容

員工培訓主要根據(jù)實際的工作崗位的需求進行的,主要是崗位培訓和專業(yè)

培訓。餐廳的‘服務員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓材料進行培訓I;管理人員則是

以學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮、協(xié)調(diào)、督導和策劃能力為主要

內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員,應接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓,不斷提高專業(yè)技能。其

中,服務人員的培訓可以說是所有培訓中最為重要的。

(1)儀容儀表的培訓標準

①儀容:整齊清潔、自然,舉止大方得體,精神飽滿,充滿活力。

②頭發(fā):整齊、清潔、不凌亂,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及

眉、旁不及耳,后不及衣領(lǐng),長發(fā)劉海不過眉。過肩的頭發(fā)要扎起,按照餐廳

的規(guī)定梳理,不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。

③耳飾:只可戴小耳環(huán)(無墜),耳環(huán)顏色清淡c

④面貌:表情自然,面帶笑容?;瓓y,不用有濃烈氣味的化妝品,不可

用顏色夸張的口紅,眼影,唇線。口紅有脫落的情況,要及時補妝。

⑤手:不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準涂指甲油,經(jīng)

常保持清潔。除手表外,不允許佩戴任何飾物。

⑥衣服:合身、燙平、干凈、無油污,員工牌佩戴于左胸,長衣袖、褲管

不能卷起,夏裝襯衣下擺要扎進裙內(nèi)、褲內(nèi),佩戴的項鏈、飾物不得露出制服

以外。

⑦圍兜:干凈無油污,無破損,無褶皺,按規(guī)定系于腰間。

⑧鞋、襪:穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子,保持清潔,無破損。襪子無勾絲,

無破損,只可穿無花凈色的絲襪。

⑨身體:勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。

(2)禮貌、禮節(jié)培訓標準

①待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹慎,尊重自

己,尊重他人,團結(jié)互助,忠誠老實,富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。

②遇到客人進來時,早晚茶時要說“歡迎光臨,早(晚)上好",正餐時要

說:“歡迎光光臨,請問幾位用餐?”說話時要求面帶微笑,身體略微向前傾,

并配以手勢,手勢必須有力、標準,給客人非常明確的指示;客人離開時,要致

辭:“謝謝光臨,歡迎下次光臨!”需面帶微笑,目送客人離開;在餐廳內(nèi)任何

地方碰到客人都必須面帶微笑,說:“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,如確

實需要客人讓道時,說:“對不起,請您讓一下:”讓道后,對客人說:“謝

謝”;在得到客人的幫助時必須說“謝謝”;給客人帶來不便時,如服務員掃

地,拖地或給客人挪位時應說:“對不起,麻煩您……”任何時候員工不得和

顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候時,應說:“請您先用”;遇到公司領(lǐng)

導,必須主動,熱情地招呼。

需要注意的是:不講失禮的話,如討厭、煩躁等;不講諷刺,挖苦的話:不

講夸大,失實的話;不講催促,埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;對等客人

要一視同仁,不分貴賤、老少等。

(3)站立、行走培訓標準

①站臺要求.面帶微笑,挺胸收腹,肩平.兩腿立正或稍稍分開,兩手自

然下垂,放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅

速作出反應。不準靠墻、桌椅或邊柜,不準交頭接耳或走神發(fā)呆。不準吃東

西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,抓頭發(fā),咬指頭等。

②行走要求。行走時要面帶微笑,精神抖擻,動作敏捷,利落。空手時,

要求服務員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路緩慢,無精打采,有氣無力;手上拿東

西時,要求服務員快步行走,托盤里的東西要分類碼放整齊,并且要注意安

全,不要撞到客人或打破餐具。

(4)員工健康、衛(wèi)生培訓標準

①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查,參加兩次衛(wèi)生知識培訓。

②每次的衛(wèi)生知識培訓要進行測驗、考核,并作為年度考核工作的重要依

據(jù)。

③加強企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓工作,并有專業(yè)人員負責

此項工作。

④應積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。

⑤對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓且成績優(yōu)異者,予以表揚和獎勵。

⑥為確保顧客的健康,對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓的人,予以辭

退。

2.培訓方法與形式

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

(2)培訓的內(nèi)容和時間安排應有計劃、有目的地進行。

(3)培訓采用授課、講課、討論會、實踐學習等多種形式進行,以加強培訓

的效果。

(4)根據(jù)餐廳需要,適當組織員工進行脫產(chǎn)培訓。

3.培訓檔案的管理

(1)餐廳應建立員工培訓檔案,及時將員工的培訓內(nèi)容,培訓的方式考核成

績記錄在案。

(2)根據(jù)員工培訓檔案所反映情況,找到員工業(yè)務薄弱的項目,及時修改培

訓內(nèi)容,進行再培訓。

餐廳規(guī)章制度13

1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時

間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息

場所,違者一次罰款10-20元。

3、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款

5-20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語,客人

買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5-20

兀0

5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小

費。若因態(tài)度問題導致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕

重罰款20-200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管,并盡快與客人取得聯(lián)

系,不準私自留藏,占為己有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20-200元并后果自負。

7、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),

領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元

/每次。

8、不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰

5-10元。

9、不得,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐

廳形象,()違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓,違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領(lǐng)導爭辯,否

則視情節(jié)輕重,罰款50T00元,并在班會上作書面檢討。

12、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰

款50-200元,情節(jié)嚴重者開除。

13、熟悉業(yè)務知識,了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務不

熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5-50元。

14、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元.

餐廳規(guī)章制度14

一、餐廳服務員工作安排

1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務

單,并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀

容整潔,不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方

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