餐廳服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)考試題庫(kù)及答案

餐廳服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)考試題庫(kù)及答

案（通用版）

一.多選題

1.四川菜主要由0組成。

A、成都菜

B、自貢菜

C、重慶菜

D、佛齋菜

正確答案：ABCD

2.餐廳員工的能力要求應(yīng)（）。

A、具備良好的記憶力

B、具備良好的觀察力

C、具備較強(qiáng)的交際能力

D、有模仿力

正確答案：ABC

3.葡萄酒開(kāi)瓶時(shí)，（）

A、用開(kāi)瓶刀割取下包裝紙

B、垂直將酒鉆鉆進(jìn)木塞

C、用干凈的布巾擦拭瓶口

D、開(kāi)時(shí)避免晃動(dòng)瓶身

正確答案：ABCD

4,下列屬于濃香型的酒是()

A、孔府家酒

B、杜康酒

C、洋河大曲

D、劍南春

正確答案：BCD

5.下列不屬于西餐早餐擺臺(tái)所需餐具的是0

A、頭盆刀

B、主菜刀

C、頭盆叉

D、主菜叉

正確答案：ABCD

6.淮揚(yáng)菜以揚(yáng)州為中心,其代表名菜有()。

A、翠珠魚(yú)花

B、干爆鹿筋

C、宮燈里脊

D、東坡肉

正確答案：ACD

7.紅葡萄酒按色澤分有()

A、深紅

B、鮮紅

C、紫紅

D、寶石紅

正確答案：ABCD

8.我國(guó)餐飲、業(yè)發(fā)展歷史正確的說(shuō)法是()。

A、餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期。

B、在商周時(shí)期，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。

C、國(guó)外食品、飲品及文化在秦漢時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始引入我國(guó)。

D、把宴會(huì)與旅游結(jié)合在一起的做法最早出現(xiàn)在北宋時(shí)期。

正確答案：ABC

9.餐廳服務(wù)質(zhì)量工作環(huán)節(jié)餐中控制項(xiàng)目包括0。

A、服務(wù)程序控制

B、上菜時(shí)機(jī)控制

C、環(huán)境布置

D、意外事件的控制

正確答案：ABD

10.據(jù)史料記載,我國(guó)最早的西餐館是()

A、上海一品香

B、上海禮查

C、北京裕珍園

D、北京醉瓊林

正確答案：ACD

11.關(guān)于西餐席間服務(wù)描述正確的是()。

A、全部菜吃后一齊撤走用過(guò)的臟餐具

B、杯具從客人的左手邊收掉

C、通常整臺(tái)客人都吃完一道菜后同時(shí)撤碟

D、餐碟應(yīng)從客人右手邊取走

正確答案：CD

12.為早餐客人提供的蛋類菜肴中通常跟配烤血包片的是0

A、煮蛋

B、3煎蛋

C、炒蛋

D、水波蛋

正確答案：CD

13.英式早餐相比歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以

及飲料外，還有()

A、雞蛋

B、火腿

C、香腸

D、腌肉

正確答案：ABCD

14.服務(wù)員可以通過(guò)0來(lái)了解客人口味及飲食需求。

A、觀察客人的言談舉止

B、詢問(wèn)客人的年齡

C、詢問(wèn)客人的職業(yè)

D、觀察客人的國(guó)籍

正確答案：AD

15.啤酒杯的特點(diǎn)是()

A、杯壁厚

B、容量大

C、口大，使泗香散發(fā)出來(lái)

D、較好地保持冰鎮(zhèn)的效果

正確答案：ABD

16.客人的點(diǎn)菜單一般為四聯(lián),分別交()。

A、服務(wù)員

B、傳菜部

C、收銀處

D、客人

E、宴會(huì)部

F、餐廳經(jīng)理

正確答案：ABCD

17.以下屬于烈性酒的是()

A、伏特加

B、金酒

C、白蘭地

D、威士忌

正確答案：ABCD

18.餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的思想政治素質(zhì)主要指Oo

A、政治上堅(jiān)定

B、精神上愉快

C、思想上敬業(yè)

D、品質(zhì)上崇高

正確答案：AC

19.有關(guān)托盤(pán)與端托的描述正確的是()。

A、根據(jù)托盤(pán)形狀分類有長(zhǎng)方形、圓形兩種

B、長(zhǎng)方形或圓形大托盤(pán)一般用于傳菜和搬運(yùn)較重物品

C、中圓形托盤(pán):一般用于擺臺(tái)、酒水服務(wù)、撤換餐碟和換煙缸等

D、重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟

正確答案：BCD

20.桂花有金銀桂之分,它象征著()

A、金銀富貴

B、財(cái)源恒通

C、官運(yùn)亨通

D、文思長(zhǎng)進(jìn)

正確答案：ACD

21.餐廳客滿時(shí)，還有客人前來(lái)，下列做法對(duì)的是0。

A、請(qǐng)客人在休息區(qū)等候

B、婉言謝絕客人的到來(lái)，請(qǐng)客人到其他飯店去用餐。

C、介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐

D、免費(fèi)提供菜單和酒水

正確答案：ACD

22.西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有()

A、展示盤(pán)

B、面包盤(pán)

C、黃油碟

D、甜品叉勺

正確答案：BCD

23.()時(shí)需要更換骨蝶等餐具。

A、吃完帶殼、帶骨的菜肴后

B、上名貴菜肴前

C、上甜品時(shí)

D、菜肴口味差異較大時(shí)

正確答案：ABCD

24.餐廳服務(wù)時(shí),服務(wù)員要注意()的運(yùn)用o

A、語(yǔ)氣

B、語(yǔ)速

C、音量

D、音調(diào)

正確答案：ABCD

25.傳菜部必備的服務(wù)用具包括0

A、托盤(pán)

B、紅色圓珠筆

C、洗手盅

D、調(diào)味品

正確答案：ABCD

26.徽菜的代表名菜有()。

A、無(wú)為熏雞

B、軟炸石雞

C、葡萄魚(yú)

D、蜜汁火方

正確答案：ABC

27.客房送餐部服務(wù)員收集早餐門(mén)把手菜單通常在()

A、1:00

B、2:00

C、3:00

D、4:00

正確答案：AD

28.西餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作主要包括()

A、檢查環(huán)境衛(wèi)生

B、擺臺(tái)

C、準(zhǔn)備服務(wù)用具

D、準(zhǔn)備調(diào)味品、冰水、咖啡和茶

正確答案：ABCD

29.客人用現(xiàn)金結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)用()遞送賬單和找回的零錢。

A^手

B、賬單夾

C、收銀盤(pán)

D、漂亮的餐盤(pán)

正確答案：BC

30.下列在西餐廳使用的瓷器中，需要同時(shí)配以墊碟使用的有()

A、湯盆

B、湯盅

C、咖啡

D、茶杯

正確答案：ABCD

31.大銀盤(pán)在西餐服務(wù)過(guò)程中主要用于()

A、傳菜

B、分菜

C、自助餐陳列冷菜

D、收銀

正確答案：BC

32.以下屬于中國(guó)十大名茶的有0

A、西湖龍井

B、黃山毛峰

C、鳳凰水仙

D、君山銀針

正確答案：ABCD

33.客房送餐部的電話訂餐員的工作客服內(nèi)容包括()

A、認(rèn)真聆聽(tīng)、準(zhǔn)確記錄客人的訂餐要求

B、積極推銷客人訂餐要求外的餐飲產(chǎn)品

C、復(fù)述客人的訂餐要求

D、告知客人送餐的大致時(shí)間

正確答案：ABCD

34.()使中國(guó)菜給人以文化的熏陶和藝術(shù)的享受。

A、精湛的刀工

B、和諧的色彩

C、美妙的菜名

D、精美的食器

正確答案：ABCD

35.客人的點(diǎn)菜單一般為四聯(lián),分別交()。

A、服務(wù)員

B、傳菜部

C、收銀處、客人

D、以上都是對(duì)的

正確答案：ABCD

36.()時(shí)需要更換骨碟等餐具。

A、吃完帶殼的菜肴后

B、上名貴菜肴前

C、上甜品前

D、菜肴口味相差很大時(shí)

正確答案：ABCD

37.官府菜主要有()

A、孔府菜

B、宮廷菜

C、譚家菜

D、紅樓菜

正確答案：ACD

38.屬于酸性食物的有0。

A、糟米、面粉

B、蛋黃

C、精白米、大麥

D、蘋(píng)果、雞肉

正確答案：ABC

39.服務(wù)的舒適性是指消費(fèi)者提供服務(wù)的餐廳服務(wù)員的態(tài)度應(yīng)該(),

尊重消費(fèi)者。

A、禮貌

B、熱情

C、周到

D、以上都是

正確答案：ABCD

40.在為早餐客人提供蛋類菜肴時(shí)，()需要問(wèn)清所配肉類的種類。

A、煮蛋

B、煎蛋

C、炒蛋

D、水波蛋

正確答案：BCD

41.客人用支票結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)()

A、核對(duì)支票有效期

B、請(qǐng)客人出示有效證件

C、檢查支票的有關(guān)印章、電腦密碼等

D、辦理結(jié)賬手續(xù)

正確答案：ABC

42.客人在品嘗菜肴時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)該不失時(shí)機(jī)地向客人介紹()等。

A、歷史典故

B、歷史經(jīng)驗(yàn)

C、價(jià)格

D、有特色的烹調(diào)方法

正確答案：CD

43.中餐廳的主題風(fēng)格主要從()等各方面綜合體現(xiàn)。

A、中餐廳取名

B、色調(diào)、燈光

C、菜肴飲料

D、家具、藝術(shù)品成列、綠色植物

正確答案：ABD

44.餐廳員工的從業(yè)前的準(zhǔn)備工作有()。

A、身體準(zhǔn)備

B、心理準(zhǔn)備

C、知識(shí)準(zhǔn)備

D、技能準(zhǔn)備

正確答案：ABCD

45.宴會(huì)根據(jù)0來(lái)選擇色彩和花型。

A、宴會(huì)規(guī)模

B、主客位

C、宴會(huì)規(guī)格

D、時(shí)節(jié)

正確答案：ABCD

46.餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素是()。

A、歷史文化

B、氣候環(huán)境

C、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

D、宗教信仰

正確答案：ABCD

47.下列不屬于自助餐廳值臺(tái)員的工作職責(zé)的是()

A、詢問(wèn)客人喝何種酒水

B、指示客人取菜

C、保持自助餐臺(tái)的臺(tái)面清潔

D、巡視服務(wù)區(qū)域，隨時(shí)為客人提供服務(wù)

正確答案：ABD

48.()時(shí)需要更換骨等餐具.

A、吃完帶殼的菜肴后

B、上名貴菜肴前

C、上甜品前

D、菜肴口味相差很大時(shí)

正確答案：ABCD

49.下列哪幾項(xiàng)是蔬菜沙拉的配汁()

A、千島汁

B、法式汁

C、友醋汁

D、奶酪沙拉汁

正確答案：ABCD

50.屬于濃香型的酒是()。

A、古井貢酒

B、洋河大曲

C、西鳳酒

D、董酒

正確答案：AB

51.關(guān)于中餐服務(wù)的基本和相關(guān)技能,下列錯(cuò)誤的是()

A、斟倒酒水時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人右后側(cè)，右手持酒瓶下半部,商標(biāo)朝

外進(jìn)行斟倒

B、中餐零點(diǎn)餐廳上菜較靈活,在不打擾客人的情況下，可從主人和主

賓之間上菜

C、斟茶時(shí)，茶壺嘴應(yīng)對(duì)著客人擺放以示尊重

D、為客人點(diǎn)煙時(shí)，火柴應(yīng)劃向自己,一根火柴最多為兩位客人點(diǎn)煙

正確答案：BC

52.關(guān)于餐巾花,杯花特點(diǎn)是0,盤(pán)花特點(diǎn)是(B),環(huán)花特點(diǎn)是(A)o

A、傳統(tǒng)、簡(jiǎn)潔和雅致

B、手法衛(wèi)生簡(jiǎn)捷，提前儲(chǔ)存

C、主體感強(qiáng)，造型逼真

D、污染杯具，皺褶感明顯

正確答案：CD

53.整瓶的葡萄酒在開(kāi)瓶前,應(yīng)向客人展示酒的商標(biāo),讓客人驗(yàn)看的目

的是()

A、避免差錯(cuò)

B、表示對(duì)客人的尊重

C、顯示服務(wù)的禮遇

D、促進(jìn)銷售

正確答案：ABD

54.中國(guó)菜就其風(fēng)味而言，可分為()。

A、特殊風(fēng)味

B、地方風(fēng)味

C、民族風(fēng)味

D、其他風(fēng)味

正確答案：BCD

55.我國(guó)地方菜系中的四大菜系是指魯菜、川菜()。

A、粵菜

B、淮揚(yáng)菜

C、蘇菜

D、閩菜

正確答案：AB

56.許多餐廳由()負(fù)責(zé)為客人點(diǎn)菜。

A、迎賓員

B、餐廳主管

C、餐廳領(lǐng)班

D、高級(jí)服務(wù)員

正確答案：CD

57.宴會(huì)前的檢查工作主要包括對(duì)臺(tái)面餐、飲用具的檢查及0

A、衛(wèi)生檢查

B、食品檢查

C、安全檢查

D、各種設(shè)備檢查

正確答案：ACD

58.為了滿足客人求知心理，餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握菜單內(nèi)各式菜肴

的()有歷史典故的菜肴要了解清楚。

A、主料

B、配料

C、烹飪方法、食用方法

D、以上都是

正確答案：ABCD

59.關(guān)于中餐上菜的要領(lǐng),下列正確的是()

A、先上調(diào)味，再上主菜

B、必須仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)、品名和分量

C、餐桌上可以盤(pán)子疊盤(pán)子擺放菜肴

D、中餐上菜可以選擇主人和主賓之間的位置

正確答案：AB

60.采用感官鑒別的方法對(duì)酒品質(zhì)量進(jìn)行鑒別時(shí)，餐廳服務(wù)員要通過(guò)

(),迅速對(duì)酒質(zhì)進(jìn)行優(yōu)劣判斷。

A、看酒色

B、嗅酒味

C、品酒體

D、看酒態(tài)

正確答案：ABC

61.不以動(dòng)物內(nèi)臟、奇形怪狀的動(dòng)物以及軟體動(dòng)物為烹飪?cè)系牟耸?/p>

是()菜。

A、法式

B＞美式

C、英式

D、意式

正確答案：BD

62.常見(jiàn)的插花容器有()

A、陶瓷容器

B、塑料容器

C、玻璃容器

D、天然石類容器

正確答案：ABCD

63.下列屬于客房送餐部服務(wù)內(nèi)容的是()

A、酒水

B、歡迎卡

C、鮮花

D、水果

正確答案：ABCD

64.金酒分為()。

A、荷蘭金酒

B、美式金酒

C、英式干金酒

D、果味金酒

正確答案：ACD

65.開(kāi)餐前半小時(shí)由餐廳經(jīng)理主持召開(kāi)班前會(huì),主要內(nèi)容有()

A、檢查員工儀容儀表

B、總結(jié)前一班次工作中出現(xiàn)的問(wèn)題

C、進(jìn)行任務(wù)分工

D、介紹當(dāng)日特色菜肴和客情

正確答案：ACD

66.餐飲企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)是()。

A、屬個(gè)別訂制生產(chǎn),產(chǎn)品規(guī)格多、批量小

B、生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短

C、生產(chǎn)量難以控制

D、原料、產(chǎn)品容易變質(zhì)

正確答案：ABCD

67.香檳酒桶及酒椎架用于西餐廳為客人冰鎮(zhèn)()時(shí)使用。

A、白葡萄酒

B、紅葡萄酒

C、玫瑰紅葡萄酒

D、葡萄汽酒

正確答案：ACD

68.餐廳客滿時(shí),還有客人前來(lái),下列做法正確的是()

A、請(qǐng)客人在休息區(qū)等候

B、婉言謝絕客人的到來(lái)，請(qǐng)客人到其他飯店去用餐

C、介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐

D、免費(fèi)提供菜單和酒水

正確答案：ACD

69.最能體現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)的菜肴有0。

A、栗子白菜

B、豆腐燒鯽魚(yú)

C、翡翠蝦仁

D、木樨肉

正確答案：ABCD

70.下列食品中屬于熱的谷物食品的是()

A、燕麥片

B、玉米片

C、麥糠片

D、麥片粥

正確答案：AD

71.餐廳服務(wù)中語(yǔ)言服務(wù)要注意()。

A、真誠(chéng)樸質(zhì)

B、含蓄大方

C、直言明快

D、字斟句酌

正確答案：ACD

72.下列哪些外國(guó)酒屬于強(qiáng)化葡萄酒？()

A、雪利酒

B、馬德拉酒

C、碎酒

D、茴香酒

正確答案：ABC

73.假設(shè)主菜盤(pán)、開(kāi)胃品盤(pán)、甜品盤(pán)、面包盤(pán)、黃油碟的直徑依次為

X、Y、Z、M、N,則它們之間的大小關(guān)系正確的是()。

A、X>Y.>Z

B、Y>X>Z

C、X>Z>Y

D、NON

正確答案：AD

74.用()做菜是意大利餐飲的一大特色。

A^魚(yú)

B、面

C、羊肉

D、米

正確答案：BD

75.中餐接聽(tīng)訂座電話要了解()

A、人數(shù)

B、就餐時(shí)間

C、訂餐人姓名

D、用何方式付款

正確答案：ABC

76.以會(huì)議為主的活動(dòng),包括這種規(guī)格各種形式的國(guó)際性()

A、學(xué)術(shù)會(huì)議

B、酒會(huì)

C、宴會(huì)

D、展銷會(huì)

正確答案：AD

77.根據(jù)品質(zhì)以及制作方法的不同，下列茶葉中哪幾類屬于綠茶？()

A＞黃山毛峰

B、君山銀針

C、廬山云霧

D、六安瓜片

正確答案：ACD

78.餐廳客滿時(shí)，迎賓員應(yīng)該()

A、請(qǐng)客人在沙發(fā)休息區(qū)等候

B、一有空位立即按等候順序安排入座

C、等候時(shí)提供菜單和酒水服務(wù)

D、幫助聯(lián)系其他飯店的餐廳

正確答案：ABCD

79.煮蛋一般分為()三類。

A、2分鐘

B、3分鐘

C、5分鐘

D、8分鐘

正確答案：BC

80.在為客人服務(wù)奶酪時(shí),應(yīng)跟配()

A、胡椒

B、鹽

C、面包

D、克力架

正確答案：ABCD

81.按照地區(qū)、歷史和風(fēng)味等特點(diǎn)，中國(guó)菜可分為()

A、宮廷菜

B、官府菜

C、地方菜

D、素菜

正確答案：ABCD

82.在為客人推銷佐餐酒時(shí)，一般由()進(jìn)行推銷。

A、餐廳經(jīng)理

B、主管

C、領(lǐng)班

D、酒吧服務(wù)員

正確答案：CD

83.中餐()等情況需要進(jìn)行分菜。

A、整形的雞、鴨

B、湯菜

C、不方便客人取用的炒飯、炒面

D、整形魚(yú)

正確答案：ABCD

84.()需要提高溫度飲用才更有滋味。

A、中國(guó)黃酒

B、中國(guó)白葡萄酒

C、日本清酒

D、中國(guó)啤酒

正確答案：AC

85.關(guān)于中餐擺臺(tái)正確的是()。

A、做準(zhǔn)備工作時(shí)要查看物品數(shù)量、衛(wèi)生情況，將物品進(jìn)行必要的整理

B、擺定位碟時(shí)餐盤(pán)間距均勻餐盤(pán)中心穿過(guò)轉(zhuǎn)盤(pán)中心線兩兩對(duì)稱

C、葡萄酒杯定位，居于骨碟中心線上，白酒杯、水杯分列左、右兩側(cè)

D、所有間距均為3匣米，三杯成一直線

正確答案：AB

86.餐廳常見(jiàn)的結(jié)賬方式()

A、信用卡結(jié)賬

B、現(xiàn)金結(jié)賬

C、簽單結(jié)賬

D、支票結(jié)賬

正確答案：ABCD

87.整瓶的葡萄酒和烈性酒在開(kāi)瓶前,應(yīng)向主人展示酒的商標(biāo),讓客人

驗(yàn)看，目的是0

A、避免差錯(cuò)

B、表示對(duì)客人的尊重

C、顯示服務(wù)的禮遇

D、促進(jìn)銷售

正確答案：ABD

88.客人起身離座,服務(wù)員應(yīng)()

A、幫助客人穿外套

B、拉椅

C、提醒客人帶好隨身物品

D、向客人誠(chéng)懇致謝

正確答案：ABCD

89.服務(wù)人員要努力學(xué)習(xí)餐飲基本理得到在操作()的基礎(chǔ)上,提供個(gè)

性化服務(wù)。

A、規(guī)范化

B、標(biāo)準(zhǔn)化

C、合理化

D、程序化

正確答案：ABD

90.餐飲企業(yè)的服務(wù)特點(diǎn)是()。

A、一次性

B、同步性

C、差異性

D、主觀性

正確答案：ABCD

91.待客人用完奶酪后,應(yīng)從餐位不撤下的餐具有()

A、面包盤(pán)

B、黃油碟

C、胡椒鹽瓶

D、甜品叉勺

正確答案：ABC

92.官府菜主要有().

A、孔府菜

B、宮廷菜

C、譚家菜

D、紅樓菜

E、隨園菜

正確答案：ACDE

93.對(duì)客服務(wù)西餐時(shí)，客人將刀叉成“八”字形搭放在盤(pán)邊暗示()

A、服務(wù)員可以撤盤(pán)

B、服務(wù)員不能撤盤(pán)

C、服務(wù)員應(yīng)予以斟酒

D、服務(wù)員應(yīng)予以點(diǎn)菜

正確答案：BC

94.長(zhǎng)酒乂稱長(zhǎng)飲或消遣和飲料,它以()等為基酒制成。

A、加飲酒

B、烈性酒

C、啤酒

D、利口酒

正確答案：BCD

95.歐式早餐的內(nèi)容主要包括()：

A、咖啡

B、果汁

C、火腿肉

D、面包

E、咸肉

正確答案：ABD

96.雞尾酒會(huì)適用于0

A、開(kāi)業(yè)典禮

B、社交聚會(huì)

C、小型慶典

D、婚宴

正確答案：ABC

97.服務(wù)的舒適性是指消費(fèi)者提供服務(wù)的餐廳服務(wù)員的態(tài)度應(yīng)該()，

尊重消費(fèi)者。

A、禮貌

B、熱情

C、周到

D、微笑

正確答案：ABCD

98.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),進(jìn)行良好的推銷,服務(wù)員應(yīng)了解菜單上菜者的

0

A、制作方法

B、裝盤(pán)要求

C、口味特點(diǎn)

D、烹調(diào)時(shí)間

正確答案：ABCD

99.()需要提高溫度飲用才更有滋味。

A、黃酒

B、清酒

C、伏特加

D、白蘭地

正確答案：AB

100.餐后酒通常選用0

A、甜食酒

B、白蘭地

C、利口酒

D、雞尾酒

E、金萬(wàn)利酒

正確答案：ABCDE

二、單選題

1.最適合在中國(guó)年夜飯宴會(huì)上播放的音樂(lè)是()。

A、西洋音樂(lè)

B、中國(guó)民樂(lè)

C、交響曲

D、小夜曲

參考答案：B

2.菜肴擺放應(yīng)方便賓客食用、尊重主人和主賓,不需要()的搭配。

A、葷素

B、口味

C、盛器

D、顏色

參考答案：C

3.捧斟斟酒的動(dòng)作應(yīng)在0的地方進(jìn)行。

A、臺(tái)面以外

B、臺(tái)面以內(nèi)

C、客人右側(cè)

D、客人身邊

參考答案：A

4.培訓(xùn)教學(xué)的主要目的是()。

A、改變受訓(xùn)學(xué)員的行為

B、改變受訓(xùn)學(xué)員的身體

C、改變受訓(xùn)學(xué)員的學(xué)歷

D、改變受訓(xùn)學(xué)員的社會(huì)關(guān)系

參考答案：A

5.教案()。

A、只需要備好教學(xué)的知識(shí)點(diǎn)

B、可以照抄教科書(shū)

C、既要備知識(shí)點(diǎn)，更要備教法

D、只是教學(xué)方法的準(zhǔn)備方案

參考答案：C

6.好的普洱茶的茶湯湯色是().

A、透明、發(fā)亮

B、不透明、發(fā)烏

C、金黃色，不透明

D、發(fā)黑、發(fā)鳥(niǎo)

參考答案：A

7.按照宴會(huì)的性質(zhì)和接待規(guī)格區(qū)分主題宴會(huì)，()不屬于家宴。

A、滿月酒宴

B、年夜飯

C、中秋節(jié)全家聚餐

D、陳氏企業(yè)的慶功宴-

參考答案：D

8.禮儀就是人們?cè)谏鐣?huì)交往活動(dòng)中應(yīng)共同遵守的行為()。

A、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)

B、準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)

C、規(guī)范和準(zhǔn)則

D、原則和標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：C

9.中餐宴會(huì)斟酒如果是兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)，則一位從主賓開(kāi)始，另

一位從()開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。

A、副主人

B、主人

C、副主賓

D、女主賓

參考答案：C

10.服務(wù)員工作時(shí)允許佩戴的飾物是()。

A、項(xiàng)鏈

B、耳環(huán)

C、戒指

D、手表

參考答案：D

11.對(duì)培訓(xùn)教學(xué)方法理解不正確的是()。

A、是指具體的教學(xué)方法,從屬于教學(xué)論,是教學(xué)方法論的一個(gè)層面

B、包括教帥教的方法和學(xué)生學(xué)的方法

C、教學(xué)方法不同于教學(xué)方式

D、教學(xué)方法是指教學(xué)模式

參考答案：D

12.()餐巾色調(diào)素雅，給人以清潔衛(wèi)生，恬靜幽雅之感。用白色餐巾可

以調(diào)節(jié)人的視覺(jué)平衡,并能安定人的情緒。

A、粉紅色

B、白色

C、橘橙色

D、淡綠色

參考答案：B

13.關(guān)于素材的整理技巧，()的表述不正確。

A、對(duì)素材的提煉整理要做到主題鮮明，言簡(jiǎn)意賅,確保能引起培訓(xùn)對(duì)

象的注意

B、對(duì)素材的提煉整理要保持完整，不能取舍，內(nèi)容全盤(pán)交給培訓(xùn)對(duì)象

C、對(duì)素材的提煉整理后的內(nèi)容能引起培訓(xùn)對(duì)象的興趣

D、對(duì)素材的提煉整理后的內(nèi)容能激發(fā)培訓(xùn)對(duì)象的求知和占有欲望

參考答案：B

14.關(guān)于教案素材的收集渠道，()不可取。

A、街巷議論和趣味消息

B、電視、廣播信息

C、互聯(lián)網(wǎng)信息

D、成功餐飲企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)資源信息

參考答案：A

15.在迎賓過(guò)程中，三人并行時(shí)，()。

A、中間的位次最高，外側(cè)的位次居次，內(nèi)側(cè)的位次最低

B、內(nèi)側(cè)的位次最高，中間的位次居次,外側(cè)的位次最低

C、中間的位次最高，內(nèi)側(cè)的位次居次，外側(cè)的位次最低

D、外側(cè)的位次最高，中間的位次居次，內(nèi)側(cè)的位次最低

參考答案：C

16.遇到雨雪天氣,為方便客人餐廳應(yīng)()。

A、為客人端上茶水

B、將傘架放在顯眼的位置

C、打開(kāi)空調(diào)

D、24小時(shí)營(yíng)業(yè)

參考答案：B

17.輕聲服務(wù)的三輕不包括()。

A、唱歌輕

B、說(shuō)話輕

C、走路輕

D、操作輕

參考答案：A

18.菜點(diǎn)與器皿的巧妙搭配,不僅能讓美食錦上添花,而且能體現(xiàn)菜肴

的()。

A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B、藝術(shù)之美

C、產(chǎn)地

D、觀感

參考答案：B

19.培訓(xùn)教學(xué)語(yǔ)言的規(guī)范性特點(diǎn)要求課堂教學(xué)語(yǔ)言不應(yīng)該()

A、重復(fù)啰唆

B、吐宇清晰

C、發(fā)音清晰

D、使用普通話

參考答案：A

20.同客人講話時(shí),應(yīng)面帶笑容,語(yǔ)調(diào)親切,注意距離,且音量要()。

A、高于客人

B、適中

C、大聲喧嘩

D、切切私語(yǔ)

參考答案：C

21.餐飲產(chǎn)品的價(jià)格確定與餐飲企業(yè)的()無(wú)關(guān)。

A、地理位置

B、服務(wù)態(tài)度、方式等

C、開(kāi)業(yè)日期

D、形象

參考答案：C

22.()是雞尾酒的靈魂。

A、冰凍

B、冰冷

C、雪花

D、低溫

參考答案：B

23.關(guān)于培訓(xùn)教案的編寫(xiě)，()表述不正確。

A、培訓(xùn)教案的編寫(xiě)應(yīng)該以主題為依據(jù)，是教案的“靈魂”

B、培訓(xùn)教案的編寫(xiě)應(yīng)該以教師的水平為依據(jù)，有多大能力和水平，出

什么樣的教學(xué)成果

C、培訓(xùn)教案的提綱是教案的“血脈〃

D、培訓(xùn)教案的素材是教案的“血肉”

參考答案：B

24.微笑服務(wù)的要求是0。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角兩端向上翹起

D、笑出聲音

參考答案：C

25.()不應(yīng)屬于教案的內(nèi)容。

A、教時(shí)間

B、教學(xué)重點(diǎn)

C、教學(xué)難點(diǎn)

D、教學(xué)研究

參考答案：D

26.無(wú)聲語(yǔ)言包括表情語(yǔ)言、動(dòng)作語(yǔ)言和0。

A、自然語(yǔ)言

B、態(tài)度語(yǔ)言

C、體姿語(yǔ)言

D、非自然語(yǔ)言

參考答案：C

27.“清蒸鮑魚(yú)”配置的最佳器皿形狀是0。

A、三角形

B、橢圓形

C、圓形

D、菱形

參考答案：B

28.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品。充分了解。

A、產(chǎn)地

B、歷史

C、典故

D、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)

參考答案：D

29.對(duì)大型宴會(huì)服務(wù)的培訓(xùn)時(shí)間，()正確。

A、應(yīng)專門(mén)安排培訓(xùn)時(shí)間進(jìn)行

B、在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中進(jìn)行

C、在宴會(huì)開(kāi)始前的班前會(huì)議上進(jìn)行

D、在當(dāng)天的服務(wù)工作結(jié)束后進(jìn)行

參考答案：A

30.()屬于餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價(jià)的外部因素。

A、人力資源

B、市場(chǎng)需求

C、經(jīng)營(yíng)水平

D、制作工藝

參考答案：B

31.()不應(yīng)是雞尾酒的特點(diǎn)。

A、口味大眾化

B、香味變化無(wú)窮

C、香醇濃厚，入口纏綿

D、色彩絢麗、外觀造型獨(dú)特

參考答案：C

32.我國(guó)居民最常食用的谷物類食品是()。

A、大米

B、玉米

D、高粱

參考答案：A

33.餐飲產(chǎn)品的制作供應(yīng)與價(jià)格的關(guān)系，()的表述正確

A、制作工藝越復(fù)雜產(chǎn)品的價(jià)格越低

B、餐飲產(chǎn)品的價(jià)格不隨制作工藝的難度增加而增加

C、餐飲產(chǎn)品的制作工作復(fù)雜，產(chǎn)品的價(jià)格就高

D、餐飲的制作工藝與產(chǎn)品的價(jià)格沒(méi)有直接關(guān)系

參考答案：C

34.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí)，幫助介紹一些()的青菜水果,

也體現(xiàn)了周到服務(wù)。

A、適宜的

B、可口的

C、昂貴的

D、特色的

參考答案：A

35.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是()。

A、白酒

B、汽酒

C啤酒

D、香檳酒

參考答案：A

36.沖泡普洱茶的公道杯應(yīng)選用()材質(zhì)的。

A、紫砂

B、不銹銷

C、玻璃

D、漆器

參考答案：C

37.用搖和法調(diào)酒時(shí),雙手迅速搖晃調(diào)酒壺的時(shí)間宜為()

A、25、30

B、15、20

C、5~10

D、1~5

參考答案：C

38.()與其他三個(gè)選項(xiàng)不是同一個(gè)宴會(huì)主題。

A、乾隆宴

B、西施宴

C、盛唐宴

D、謝師宴

參考答案：D

39.菜肴裝盤(pán)后再加以點(diǎn)綴和圍邊的目的是()。

A、彌補(bǔ)菜肴數(shù)量之不足，提高菜肴質(zhì)量

B、彌補(bǔ)菜肴營(yíng)養(yǎng)之不足，豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)

C、彌補(bǔ)菜肴平淡之不足，豐富菜肴色彩

D、彌補(bǔ)菜肴質(zhì)量之不足，提高菜肴品質(zhì)

參考答案：C

40.顧客就餐對(duì)清潔衛(wèi)生的要求不包括()。

A、食品衛(wèi)生

B、餐具衛(wèi)生

C、服務(wù)員的衛(wèi)生

D、顧客的衛(wèi)生

參考答案：D

41.中餐分菜方式可分為()兩種。

A、臨桌獨(dú)立分讓式和臨桌二人合作式

B、臨桌分讓式和臨桌二人分讓式

C、臨桌分讓式和離桌分讓式

D、離桌分讓式和旁桌分讓式

參考答案：C

42.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí)，要在客人0,方可進(jìn)行酒水服務(wù)。

A、餐前

B、到餐廳后

C、開(kāi)餐時(shí)

D、入座時(shí)

參考答案：B

43.西餐主題宴會(huì)常見(jiàn)以()為主.

A、正方形臺(tái)面

B、圓形臺(tái)面

C、橢圓形臺(tái)面

D、長(zhǎng)方形臺(tái)面

參考答案：D

44.()屬于個(gè)別培訓(xùn)教學(xué)法。

A、講授法

B、案例研討法

C、個(gè)別輔導(dǎo)法

D、討論法

參考答案：C

45.關(guān)于教學(xué)模式，()表述不正確。

A、教學(xué)模式就是教學(xué)手段

B、是穩(wěn)定的教學(xué)方法程序及策略體系

C、由若干個(gè)固定程序的教學(xué)方法組成

D、傳授接受模式和問(wèn)題發(fā)現(xiàn)模式是現(xiàn)代教學(xué)中具有代表性的教學(xué)模

式

參考答案：A

46.桌斟時(shí)應(yīng)站在客人右后側(cè)，既不可緊貼客人,也不可()。

A、遠(yuǎn)遠(yuǎn)將手臂伸向杯子

B、將手瞥橫在兩客人之間

C、碰到客人

D、離客人太遠(yuǎn)

參考答案：D

47.()花型不適合用于祝壽宴會(huì)。

A、仙鶴鳥(niǎo)

B、老樹(shù)新芽

C、蟠桃獻(xiàn)壽

D、鴛鴦戲水

參考答案：D

48.()不屬于慶祝類主題宴會(huì)

A、開(kāi)業(yè)慶典宴

B、結(jié)婚喜慶會(huì)

C、喬遷宴會(huì)

D、謝師宴會(huì)

參考答案：D

49.在主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)過(guò)程中，中餐宴會(huì)多采用()的臺(tái)布

A、暖色調(diào)

B、粉色調(diào)

C、白色調(diào)

D、均可

參考答案：A

50.()不屬于宴會(huì)服務(wù)預(yù)案的內(nèi)容。

A、人力資源控制預(yù)案

B、物資資源控制預(yù)案

C、防震防災(zāi)預(yù)案

D、宴會(huì)服務(wù)應(yīng)急預(yù)案

參考答案：C

51.如果顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄酒、啤酒和飲料時(shí)，在宴會(huì)開(kāi)始前五分

鐘之內(nèi)將()斟入每位賓客杯中，斟好以上酒后就可請(qǐng)客人入座。

A、啤酒

B、紅葡萄酒

C、白酒

D、紅葡萄酒和白酒

參考答案：D

52.黃酒是中國(guó)最古老的獨(dú)有酒種,被譽(yù)為()。

A、液體黃金

B、液體面包

C、國(guó)粹

D、液體糧食

參考答案：C

53.()是香港人食俗的一大特色。

A、所有菜肴均放醋

B、不吃甜食

C、吃下午

D、吃早茶

參考答案：D

54.關(guān)于茶藝和茶道，()表述不正確。

A、茶藝即飲茶的藝術(shù)，是藝術(shù)性飲茶

B、中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)

C、茶道是以茶為媒的生活禮儀

D、茶藝是茶道的別稱

參考答案：D

55.關(guān)于道德的存在領(lǐng)域問(wèn)題，以下不正確的選項(xiàng)是()。

A、道德存在于政治、經(jīng)濟(jì)、軍事領(lǐng)域

B、道德存在于法律、宗教、藝術(shù)領(lǐng)域

C、物質(zhì)生活領(lǐng)域中各部分存在道德問(wèn)題

D、存在于精神生活領(lǐng)域

參考答案：C

56.安排主題宴會(huì)的席位時(shí),第一客人應(yīng)該在第一主人位的()。

A、對(duì)面

B、均可

C、左側(cè)

D、冷色調(diào)

參考答案：B

57.顧客的消費(fèi)是圍繞著不同的()來(lái)進(jìn)行的。

A、項(xiàng)目

B、時(shí)間

C、內(nèi)容

D、地點(diǎn)

參考答案：B

58.上泥包、紙包、荷葉包的菜時(shí)，不應(yīng)先行打開(kāi)或打破，再拿到客人

面前來(lái),否則會(huì)失去菜的特色,并使這類菜不能保持其原有的0。

A、口味

B、香味

C、顏色

D、營(yíng)養(yǎng)

參考答案：B

59.根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應(yīng)把他們

引領(lǐng)到餐廳中()的位置。

A、最好

B、安靜

C、方便

D、最顯眼

參考答案：A

60.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。

A、目光上揚(yáng)

B、肩平挺胸

C、兩腿相靠，直立

D、直腰收腹

參考答案：A

61.在餐廳。屬于高檔用具。

A、銀器

B、竹器

C、陶器

D、玻璃器皿

參考答案：A

62.公筷、公用勺分菜法的正確操作方法是()。

A、左手握公用筷,右手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中

分派給客人

B、公筷夾菜分派到客人餐盤(pán)，公勺舀湯分派到客人湯碗

C、右手握公用筷,左手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中

分派給客人

D、公筷和公勺同時(shí)配合夾住菜肴分派給客人

參考答案：B

63.()不是烏龍茶的主要產(chǎn)地。

A、黑龍江省

B、福建省

C、廣東省

D、臺(tái)灣省

參考答案：A

64.對(duì)主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布置的安全性原則，()的理解錯(cuò)誤。

A、安全是餐飲業(yè)提供飲食服務(wù)的前提和基礎(chǔ)

B、餐廳安全就是指餐廳防盜措施

C、包括餐具和物品是否清潔、有尢破損

D、包括是否存在衛(wèi)生事故隱患

參考答案：B

65.個(gè)別培訓(xùn)教學(xué)法強(qiáng)調(diào)的是一對(duì)一的現(xiàn)場(chǎng)個(gè)別培訓(xùn)I,四個(gè)步驟的正

確順序是0

A、準(zhǔn)備一傳授一跟蹤觀察一練習(xí)

B、跟蹤觀察一輔導(dǎo)一傳授一練習(xí)

C、準(zhǔn)備一練習(xí)一跟蹤觀察一傳授

D、準(zhǔn)備一傳授一練習(xí)一跟蹤觀察

參考答案：D

66.()不屬于西餐宴會(huì)結(jié)束服務(wù)程序。

A、送客

B、清理現(xiàn)場(chǎng)

C、餐后酒服務(wù)

D、收臺(tái)檢查

參考答案：C

67.()不是影響調(diào)料成本的因素之一。

A、調(diào)料的采購(gòu)數(shù)量

B、調(diào)料的類別

C、廚師的使用量

D、食品的生產(chǎn)類型

參考答案：B

68.關(guān)于教案的基本結(jié)構(gòu)和分類，（）的表述不正確。

A、教案的基本結(jié)構(gòu)是指教案必備的條目、內(nèi)容和相互之間的關(guān)系

B、教案按形式可以分為條目式教案和表格式教案

C、表格式教案適合經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師使用

D、條目式教案順序排列的條目為結(jié)構(gòu)形式的教案類型

參考答案：C

69.（）在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。

A、骨碟

B、筷子

C、煙灰缸

D、勺子

參考答案：A

70.食品成本由（）兩個(gè)因素決定

A、食品原料的采購(gòu)量和消耗量

B、食品原料的采購(gòu)量和儲(chǔ)存量

C、食品原料的消耗量和儲(chǔ)存量

D、食品原料的采購(gòu)量和銷售量

參考答案：A

71.宴會(huì)選擇餐巾折花花型時(shí)，（）。

A、應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的主題設(shè)計(jì)花型

B、應(yīng)該根據(jù)服務(wù)員的技術(shù)能力設(shè)計(jì)花型

C、應(yīng)根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示設(shè)計(jì)花型

D、應(yīng)該依據(jù)節(jié)約、簡(jiǎn)潔、快速的原則設(shè)計(jì)花型

參考答案：A

72.（）不是優(yōu)質(zhì)烏龍茶的特征。

A、具有優(yōu)越的茶園生態(tài)條件和優(yōu)良的茶樹(shù)品種

B、在省級(jí)茶葉評(píng)比過(guò)程中獲過(guò)獎(jiǎng)，具有一定的知名度

C、具有一定的數(shù)量,且經(jīng)濟(jì)效益高

D、數(shù)量極少，價(jià)格驚人

參考答案：D

73.上菜時(shí)要報(bào)菜名，介紹菜品時(shí)，（）不需向客人作介紹。

A、菜肴價(jià)格

B、菜肴烹調(diào)原理

C、特色菜品

D、喜食人和人群

參考答案：C

74.對(duì)待職業(yè)和崗位，（）并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。

A、樹(shù)立職業(yè)理想

B、干一行愛(ài)一行專一行

C、遵守企業(yè)的規(guī)章制度

D、一職定終身,不改行

參考答案：D

75.以下()是正確的分菜順序。

A、先主賓后主人

B、先主人后主賓

C、順時(shí)針依次分送

D、先女士后男士

參考答案：A

76.()是服務(wù)員對(duì)所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定價(jià)格的方法

參考答案：A

77.用于授課開(kāi)始,是教學(xué)過(guò)程的第一個(gè)自然段,稱為()

A、引語(yǔ)

B、導(dǎo)語(yǔ)

C、指令語(yǔ)

D、過(guò)渡語(yǔ)

參考答案：B

78.()不符合中西餐主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布置的要求。

A、要根據(jù)客人的用餐要求進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置

B、要根據(jù)宴會(huì)的主題和檔次進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置

C、要根據(jù)宴會(huì)廳裝飾格調(diào)來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置

D、要根據(jù)餐廳獲取最大化的利益來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置

參考答案：D

79.宴會(huì)人席服務(wù)中，以下做法錯(cuò)誤的是().

A、照顧客人入席要先女賓后男賓

B、照顧客人入席要重點(diǎn)照顧好年幼和行動(dòng)不便人員的入席

C、應(yīng)先主賓后一般賓客

D、應(yīng)先主人后主賓

參考答案：D

80.以下主題宴會(huì)分類按照菜式分類標(biāo)準(zhǔn)的一組是()。

A、國(guó)宴、正式宴會(huì)、家宴和便宴

B、主題宴會(huì)、西式主題宴會(huì)、中西結(jié)合式主題宴會(huì)

C、商務(wù)主題宴、歡迎和答謝宴、謝師宴等

D、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)和茶話會(huì)

參考答案：B

81.四川人的飲食特點(diǎn)是()。

A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口

B、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之

C、不愛(ài)吃泡菜

D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口

參考答案：A

82.開(kāi)啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。

A、朗姆酒

B、威士忌酒

C、香檳酒

D、開(kāi)胃酒

參考答案：C

83.急躁型賓客具有()的氣質(zhì)特征。

A、多血質(zhì)

B、膽汁質(zhì)

C、黏液質(zhì)

D、抑郁質(zhì)

參考答案：B

84.中式宴會(huì)的桌次安排時(shí)，()。

A、以南為上

B、以東為上

C、以左為上

D、以右為上

參考答案：D

85.培訓(xùn)課堂教學(xué)語(yǔ)言不應(yīng)該()。

A、生動(dòng)有趣

B、簡(jiǎn)練準(zhǔn)確

C、深?yuàn)W經(jīng)典

D、富于啟迪

參考答案：C

86.冰鎮(zhèn)黃酒后飲用在0人群中流行。

A、老年

B、年輕

C、中年

D、所有

參考答案：B

87.以下對(duì)教學(xué)中“幽默”教學(xué)藝術(shù)理解正確的是0。

A、最好的幽默就是自嘲

B、幽默就是說(shuō)笑話

C、幽默就是一本正經(jīng)

D、幽默就是有意識(shí)的神經(jīng)質(zhì)

參考答案：A

88.用攪和法調(diào)酒時(shí),攪棒輕輕按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)()s

A、10^20

B、5~10

C、20-30

D、廣3

參考答案：B

89.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是0。

A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B、道德調(diào)整范圍比法律廣

C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

參考答案：D

90.餐飲企業(yè)總的成本和費(fèi)用中占比例最大的是()o

A、定成本和變動(dòng)成本

B、固定成本和利演

C、固定成本和稅收

D、固定成本和營(yíng)業(yè)收入

參考答案：A

91.服務(wù)中微笑的要求是()。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角的兩端均向上翹起

D、放聲大笑

參考答案：C

92.()是迎賓時(shí)不宜采用的方式。

A、在接站場(chǎng)所拉歡迎橫幅

B、使用接站牌

C、使用身份胸卡

D、在接站場(chǎng)所使用手持話筒反復(fù)呼叫客人姓名

參考答案：D

93.餐巾折花的基本技法中，()方法主要用于折鳥(niǎo)的頭部。

A、穿

B、折疊

C、翻拉

D、捏

參考答案：D

94.通過(guò)()介紹，能夠提升食客對(duì)菜肴的歷史了解，增添飲食過(guò)程的文

化氛圍和樂(lè)趣,提升了餐飲服務(wù)的檔次。

A、菜肴名稱

B、菜肴典故

C、菜肴價(jià)格

D、制作方法

參考答案：B

95.對(duì)宴會(huì)服務(wù)控制預(yù)案，()表述不正確

A、應(yīng)編制表格列出宴會(huì)所需的所有物品清單

B、應(yīng)繪制出宴會(huì)臺(tái)形布局圖、桌次編號(hào)和桌位圖

C、應(yīng)繪制人員安排表，明確人員分工

D、應(yīng)繪制出客人社會(huì)關(guān)系圖，便于出現(xiàn)危機(jī)時(shí)使用

參考答案：D

96.介紹菜肴典故與傳說(shuō)時(shí)要注重生動(dòng)活潑,體現(xiàn)藝術(shù)性,運(yùn)用情感渲

染，以給客人帶來(lái)()。

A、恐懼感

B、厭惡感

C、累贅感

D、愉悅感

參考答案：D

97.朝鮮族口味以。辣為主,咸菜品種豐富,式樣美觀,非常可口。

A、酸

B、甜

C、咸

D、微

參考答案：C

98.培訓(xùn)教學(xué)語(yǔ)言表達(dá)影響學(xué)生的()。

A、身體發(fā)展

B、能力發(fā)展

C、身高發(fā)展

D、體重發(fā)展

參考答案：B

99.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過(guò)()體現(xiàn)相互尊重和友好。

A、所處的環(huán)境

B、職位的高低

C、交談時(shí)音量的大小

D、語(yǔ)言、表情、行為

參考答案：D

100.()不是耐心服務(wù)的具體要求。

A、耐心解答問(wèn)題

B、耐心化解矛盾

C、對(duì)待賓客要耐心

D、耐心研究賓客急需

參考答案：D

101.主動(dòng)服務(wù)的具體要求包括主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀、主動(dòng)服務(wù),遵守程

序和主動(dòng)滿足()。

A、賓客的各種需求

B、賓客的非用餐需求

C、賓客用餐的特殊需求

D、賓客所有需求

參考答案：C

102.貯藏室是食品貯藏的重要場(chǎng)所,不應(yīng)該()。

A、通風(fēng)

B、存放有毒物質(zhì)

C、避免陽(yáng)光直接照射

D、干燥

參考答案：B

103.素有“龍須茶”之稱的茶是()

A、閩北烏龍茶

B、畫(huà)南烏龍茶

c、廣東烏龍茶

D、臺(tái)灣烏龍茶

參考答案：A

104.()是對(duì)西餐宴會(huì)就餐中的服務(wù)程序正確的表述。

A、服務(wù)人員請(qǐng)客人人座的順序是先男后女、先賓后主

B、上榮肴遵循主人優(yōu)先等原則

C、應(yīng)面帶微笑為客人拉椅子服務(wù)

D、為客人進(jìn)行酒水服務(wù)的順序是先男后女

參考答案：C

105.餐具的洗滌程序是()。

A、一刮、二洗、三沖、四消毒

B、一沖、二刮、三消毒、四沖

C、一洗、二刷、三消毒、四沖

D、一刮、二洗、三消毒、四沖

參考答案：A

106.()不屬于普洱茶的特點(diǎn)。

A、湯色黃綠，花香突出

B、滋味粗厚回甘

C、具有獨(dú)特的陳香

D、是經(jīng)過(guò)滇清毛茶經(jīng)發(fā)酵形成的一種黑茶

參考答案：A

107.及時(shí)整理臺(tái)面的目的之一是()。

A、為節(jié)省餐后收臺(tái)時(shí)間

B、為進(jìn)一步推銷菜肴做準(zhǔn)備

C、為下一只菜上菜留出空間

D、為加快餐具周轉(zhuǎn)

參考答案：C

108.好的普洱荼的氣味0。

A、清香、回甘

B、清香、微澀

C、濃香、回甘

D、裝香、苦澀

參考答案：A

109.以下對(duì)主題宴會(huì)的特征描述不正確的是().

A、主題宴具有鮮明性、社交性、群聚性、規(guī)格化、豐厚性等特征

B、主題宴會(huì)是指具有一定目的、一定規(guī)格和一定檔次的款待客人的

聚餐方式

C、主題宴會(huì)的毛利率低于普通宴會(huì)

D、主題宴會(huì)具有鮮明的主題性

參考答案：C

110.調(diào)酒工具“水砧”的用途是0。

A、盛冷開(kāi)水的容器

B、盛調(diào)酒廢水的容器

C、盛冰塊的容器

D、盛調(diào)酒用溫水的容器

參考答案：A

11L煤氣、天然氣使用中要有人看管,注意檢查管道開(kāi)關(guān)是否漏氣。

工作完畢后,專人檢查灶爐()后，才能離開(kāi)。

A、完全燃燒

B、局部熄滅

C、不完全熄滅

D、全部熄滅

參考答案：D

112.對(duì)培訓(xùn)教案的編寫(xiě)技巧，()的表述存在錯(cuò)誤。

A、培訓(xùn)教案的主題應(yīng)該開(kāi)宗明義、鮮明深刻

B、培訓(xùn)教案的提綱應(yīng)條理清晰

C、多途徑收集素材,使教案“有血有肉”

D、應(yīng)積極模仿前輩的成功教案，做到循規(guī)蹈矩

參考答案：D

113.()對(duì)西式宴會(huì)擺臺(tái)前準(zhǔn)備工作描述不正確.

A、擺臺(tái)之前要洗手消毒

B、擺臺(tái)前若剛上過(guò)廁所，則必須洗手消毒

C、手拿刀叉時(shí)要拿其柄部

D、如發(fā)現(xiàn)不清潔和破損的餐具需要立即更換

參考答案：B

114.餐飲食品成本的主體是()

A、毛料

B、凈料

C、半成品

D、成熟品

參考答案：B

115.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。

A、餐前用湯

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前飲茶

參考答案：A

116.宴會(huì)席位設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)。來(lái)安排。

A、禮儀規(guī)范和主人要求

B、餐廳傳統(tǒng)

C、消費(fèi)高低和檔次

D、賓客到店先后順序

參考答案：A

117.指示語(yǔ)的語(yǔ)言要求是0。

A、要清楚爽快

B、使用命令式

C、不得配合手勢(shì)

D、明確客氣

參考答案：D

118.()屬于宴會(huì)服務(wù)承接工作內(nèi)容。

A、掌握賓客與宴會(huì)相關(guān)的情況

B、做好宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)和菜單設(shè)計(jì)

C、環(huán)境布置

D、隨時(shí)為客人撤換餐具和更換小毛巾

參考答案：A

119.對(duì)雞尾酒的認(rèn)識(shí)，()不正確。

A、雞尾酒的起源地可能是美國(guó)，也可能是英國(guó)或者法國(guó)

B、20世紀(jì)初，因?yàn)槊绹?guó)禁酒的原因，雞尾酒在美國(guó)迅速流行起來(lái)

C、如今,雞尾酒已經(jīng)是一種國(guó)際性的高品位的社交飲品

D、喜愛(ài)雞尾酒的人群為少數(shù)

參考答案：D

120.防火的基本方法錯(cuò)誤的有()。

A、減少可燃物

B、采用易燃材料

C、預(yù)防著火火源

D、建立防火隔離

參考答案：B

121.調(diào)酒師具有嚴(yán)格的著裝要求，但()不是要求之

A、穿白色長(zhǎng)袖襯衫、戴領(lǐng)帶

B、不留長(zhǎng)指甲

C、戴好帽子

D、不戴首飾

參考答案：C

122.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是Oo

A、沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功

B、要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道德

C、事業(yè)成功的人往往并不需要較高的職業(yè)道德

D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

參考答案：D

123.中西餐主題宴會(huì)的主題應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。

A、宴會(huì)的價(jià)格

B、宴會(huì)目的和主辦方的要求

C、會(huì)舉辦時(shí)間

D、宴會(huì)主人的身份

參考答案：B

124.在酒水服務(wù)中對(duì)0酒品一定要做到妥善保管。

A、特殊

B、剩余

C、飲用頻率高

D、高檔

參考答案：D

125.關(guān)于培訓(xùn)教學(xué)手段，()表述不正確。

A、數(shù)學(xué)手段是師生教學(xué)相互傳遞信息的工具、媒體或者設(shè)備

B、使用投影儀教學(xué)屬于現(xiàn)代教學(xué)手段

C、使用粉筆和黑板教學(xué)是傳統(tǒng)教學(xué)手段

D、教學(xué)手段是教學(xué)方法和教學(xué)方式結(jié)合

參考答案：D

126.分菜服務(wù)過(guò)程中需要使用分割切板、刀、叉、分調(diào)味汁的叉的服

務(wù)方式是()。

A、美式服務(wù)

B、俄式服務(wù)

C、日式服務(wù)

D、中餐宴會(huì)

參考答案：B

127.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊，()。

A、不準(zhǔn)穿背心、短褲

B、不準(zhǔn)穿布鞋

C、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)

D、不準(zhǔn)穿皮鞋

參考答案：A

128.宴會(huì)人員安排首先應(yīng)進(jìn)行().

A、餐廳除服務(wù)人員外的其他人員的安排

B、餐廳管理人員的安排

C、餐廳服務(wù)人員的安排

D、臨時(shí)用工人員的安排

參考答案：C

129.活躍型客人的特點(diǎn)有()。

A、樂(lè)觀但挑剔

B、開(kāi)朗但容易發(fā)火

C、不能接受服務(wù)中的失誤

D、喜歡將自己的感受與他人分享

參考答案：D

130.主題宴會(huì)分為冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)和茶話會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、按照主題宴會(huì)的性質(zhì)和接待規(guī)格分類

B、按照主題宴會(huì)的菜式分類

C、按照主題宴會(huì)的食品和進(jìn)餐形式分類

D、按照主題宴會(huì)的進(jìn)餐形式和規(guī)格分類

參考答案：C

131.教案是教師經(jīng)過(guò)備課，以()為單位設(shè)計(jì)的具體教學(xué)方案。

A、每天

B、每星期

C、每月

D、每課時(shí)

參考答案：D

132.叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般還借助托盤(pán)，左手托菜

盤(pán)(菜盤(pán)下墊口布)，右手拿分菜用的叉勺，從()開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蚶@

臺(tái)進(jìn)行。

A、主人右側(cè)

B、主賓左側(cè)

C、主賓右側(cè)

D、主人左側(cè)

參考答案：B

133.下列對(duì)中餐早餐擺臺(tái)要求不正確的是0。

A、餐碟離桌邊2cm

B、湯碗與餐碟兩圓俯視相距3cm

C、湯碗與水杯相距1cm

D、筷子垂直于筷架，筷尾距桌邊2cm

參考答案：B

134.餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平與餐飲產(chǎn)品定價(jià)之間的關(guān)系表述正確的是

Oo

A、因?yàn)檫B鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本較低,有成熟的管理模式，所以

餐飲產(chǎn)品的定價(jià)略低于其他同類餐飲企業(yè)的產(chǎn)品定價(jià)

B、成熟的連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格與其他非連鎖餐飲企業(yè)的產(chǎn)

品價(jià)格相比，兩者之間沒(méi)有區(qū)別

C、餐飲產(chǎn)品定價(jià)水平低的餐飲企業(yè)其經(jīng)營(yíng)管理水平一定是低的

D、餐飲企業(yè)的定價(jià)水平與其經(jīng)營(yíng)水平?jīng)]有直接的關(guān)系

參考答案：A

135.漂浮法是利用配方酒的不同()形成酒水層次分明的效果。

A^密度

B、酒精度

C、溫度

D、濃度

參考答案：A

136.推拉式鋪臺(tái)方法多用于0。

A、宴會(huì)廳

B、空間較小的餐廳

C、咖啡廳

D、會(huì)議廳

參考答案：B

137.堅(jiān)持辦事公道，要努力做到0。

A、公私不分

B、有求必應(yīng)

C、公正公平

D、全面公開(kāi)

參考答案：C

138.下列表述中對(duì)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德培養(yǎng)描述正確的選項(xiàng)是0。

A、要培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，需要從職業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)情結(jié)、職業(yè)檔次、

職業(yè)行為和職業(yè)習(xí)慣等五個(gè)方面著手進(jìn)行

B、培養(yǎng)職業(yè)感情,就是在熱愛(ài)本職工作的基礎(chǔ)上,從低處著想，高處著

手，一點(diǎn)一滴地培養(yǎng)自己對(duì)本職工作的感情，不斷加深對(duì)自身職業(yè)的

光榮感和責(zé)任感

C、餐廳服務(wù)員的職業(yè)意志影響良好職業(yè)道德的培養(yǎng)

D、良好的職業(yè)習(xí)慣培養(yǎng)受性別、性格、式境、待遇和管理體制關(guān)系

密切

參考答案：C

139.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳0。

A、不準(zhǔn)穿背心，短褲

B、不準(zhǔn)穿布鞋

C、不準(zhǔn)穿皮鞋

D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)

參考答案：A

140.制定了迎賓計(jì)劃，以下表述不正確的是()。

A、接待工作就不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題

B、接待工作就可以減少波折

C、接待過(guò)程就有規(guī)可循

D、現(xiàn)場(chǎng)操作仍然是關(guān)鍵

參考答案：A

141.下列關(guān)于餐飲企業(yè)人力資源與產(chǎn)品定吩的關(guān)系，。不正確。

A、餐飲企業(yè)的人員聘用多少與餐飲產(chǎn)品的定價(jià)沒(méi)有直接關(guān)系

B、餐飲企業(yè)的人力資源使用較多，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用會(huì)增加，其定

價(jià)要高

C、餐飲企業(yè)使用較多的名廚,相比之下沒(méi)有聘用名廚的餐飲企業(yè)定價(jià)

要低

D、餐飲企業(yè)人力資源數(shù)量的多少和質(zhì)量的高低勢(shì)必會(huì)影響其定價(jià)水

平

參考答案：A

142.()是一個(gè)人內(nèi)在素質(zhì)的外現(xiàn)，必須是發(fā)自內(nèi)心的，是內(nèi)在素質(zhì)與

外在表現(xiàn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

A、禮貌與語(yǔ)言

B、禮節(jié)與行為

C、禮貌與禮節(jié)

D、儀態(tài)和禮節(jié)

參考答案：C

143.關(guān)于餐飲企業(yè)產(chǎn)品與檔次的關(guān)系，()的表述不正確。

A、餐飲企業(yè)的產(chǎn)品定價(jià)不受餐飲企業(yè)的檔次限制

B、餐飲企業(yè)檔次決定了餐飲產(chǎn)品的定價(jià)水平

C、高星級(jí)酒店的產(chǎn)品定價(jià)水平高于低星級(jí)酒店

D、相同的餐飲產(chǎn)品在不同檔次的餐飲企業(yè)可以定為不同的價(jià)格

參考答案：A

144.()是北京小吃的代表食品。

A、焦圈、豆汁

B、蝦餃

C、酸辣粉

D、赤豆糕

參考答案：A

145,餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等

()服務(wù)中。

A、迎客時(shí)

B、用餐中

C、全過(guò)程

D、道別時(shí)

參考答案：C

146.關(guān)于原料與餐飲成本之間的關(guān)系，()表述不正確。

A、原料進(jìn)價(jià)高，售價(jià)就高

B、原料的價(jià)格決定了其餐飲產(chǎn)品定價(jià)

C、原料成本不同其餐飲產(chǎn)品的定價(jià)必然不同

D、對(duì)其產(chǎn)品的定價(jià)就沒(méi)有直接影響

參考答案：D

147.黃酒的正常色澤應(yīng)為0。

A、琥珀紅色

B、黃色

C、淡黃色

D、淡粉紅色

參考答案：A

148.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,職業(yè)道德具有()的社會(huì)功能。

A、鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)

B、遏制牟利最大化

C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化

D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動(dòng)

參考答案：C

149.由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人

的()選擇大小適宜的餐臺(tái)。

A、規(guī)模大小

B、社會(huì)地位

C、就餐環(huán)境

D、就餐人數(shù)

參考答案：D

150.()不是分菜服務(wù)中分菜工具。

A、餐叉餐刀

B、服務(wù)筷子、湯勺

C、墊盤(pán)、布巾

D、小瓷勺

參考答案：D

151.對(duì)于員工的管理，關(guān)鍵是要制定明確的崗位責(zé)任制和行為準(zhǔn)則，

并加強(qiáng)對(duì)員工()的管理。

A、服務(wù)結(jié)果

B、服務(wù)內(nèi)容

C、服務(wù)項(xiàng)目

D、服務(wù)過(guò)程

參考答案：D

152.（）不符合宴會(huì)服務(wù)控制預(yù)案制訂的要求。

A、滿足客人的需求

B、因地制宜

C、個(gè)性化與規(guī)范化兼顧

D、突出餐廳利益

參考答案：D

153.餐巾折疊基本技法〃推折〃法操作時(shí)應(yīng)該用（）。

A、雙手配合進(jìn)行

B、單手進(jìn)行

C、一只手為主，另外一只手做輔助

D、應(yīng)該雙手和嘴同時(shí)配合使用

參考答案：A

154.傣族的“南米”是指0。

A、特有的主食

B、特有的蔬菜

C、醬

D、植物油

參考答案：C

155.下列選項(xiàng)中，（）花型適合祝壽宴會(huì)使用。

A、蟠桃獻(xiàn)壽

B、雙馬相伴

C、玫瑰花

D、喜鵲枝頭

參考答案：A

156.轉(zhuǎn)臺(tái)式分菜法最適合分派0。

A、湯菜

B、熱炒菜

C、水果

D、干點(diǎn)心

參考答案：A

157.()臺(tái)面不用于賓客就餐

A、主題餐臺(tái)

B、主題看臺(tái)

C、主題花臺(tái)

D、中西餐混合主題餐臺(tái)

參考答案：C

158.關(guān)于餐廳服務(wù)群體培訓(xùn)教學(xué)法，()表述不正確。

A、講授法是傳統(tǒng)模式的培訓(xùn)方法，也稱課堂演講法

B、職位扮演法又稱角色扮演法,也是一種模擬訓(xùn)練方法

C、管理游戲法適用于剛?cè)肼毜男聠T工的技能培訓(xùn)

D、操作示范法適用于較程式化的工作，如餐廳擺臺(tái)等的操作訓(xùn)練

參考答案：C

159.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開(kāi)啟方法()。

A、有共同處

B、相同

C、不同

D、相似

參考答案：C

160.宴會(huì)廳的最佳溫度應(yīng)保持在()

A、18-210

B、2廠24℃

C、24-280

D、25℃以上

參考答案：B

二.判斷題

1.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提

供者經(jīng)營(yíng)野生蘑菇的要確保經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品,應(yīng)保存購(gòu)貨憑證,如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)

量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3,禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來(lái)水。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食

用油。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)

的,應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)備案。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)

營(yíng)許可證。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠

宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒

單位提供的餐飲具。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作

過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí),餐

飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

15.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管

部門(mén)的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

18.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、

偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

21.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

23.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，

抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（